Alnatura Magazin September 2022

ZU BESUCH BEI POLVANERA
ZU BESUCH BEI POLVANERA
»Kalkgestein, Sonne und
eine Meeresbrise – mehr braucht
es nicht für guten Wein.«
Filippo Cassano,
Inhaber Weingut Polvanera
Der
ehrliche
Primitivo
Inmitten einer einzigartigen apulischen Landschaft mit Weingütern, Steinmauern und
Flaum-Eichen liegt das Landgut Polvanera mit seinem tief in den Kalkstein gegrabenen
Weinkeller. Viel Sonne und eine stete Meeresbrise tun ihr Übriges, um den Primitivo-Trauben
die Substanz zu verleihen, die den Wein von Polvanera so ehrlich macht.
P
ietra è Poesia« lesen wir auf einem
Schild auf der Autobahn in Richtung
Bari, der Hauptstadt Apuliens. Die
drei Worte haben eine wunderbare Melodie:
»Pietra è Poesia« – Gestein, das ist Poesie.
Die historischen Städte Apuliens sind aus
dem hellen Kalkstein der Hochebene Alta
Murgia gebaut und verleihen ihnen eine
unaufdringliche Eleganz. Olivenbäume überleben
die Trockenheit und Sommerhitze
dank des gespeicherten Wassers im ausgespülten
Kalkgestein. Regenwasser hat in
den Felsen unterirdische Seen und Flüsse
geschaffen. Grotten werden zu Touristenattraktionen.
Die Wurzeln von Weinreben
dringen tief in das an Mineralien so reiche
Gestein ein. Sie geben dem Wein der Alta
Murgia einen unverwechselbaren Charakter.
GESTEIN, DAS IST POESIE
»Dalla Pietra«, deutsch »Aus dem Stein«, sind
Urgedanke und Philosophie von Polvanera-
Gründer und Önologe Filippo Cassano, mit
denen er sein Weingut aufbaute: »Die Natur
bietet alles, was es für ein guten Wein
braucht: die Sonne des Südens, einen humusarmen,
aber an Mineralien reichen Boden,
wenig Regen und vor allem den Meereswind
von der Adria und dem Ionischen Meer, der
über die hoch gelegene Ebene weht. Und natürlich
die robuste Traube Primitivo Gioia del
Colle.« Filippo Cassano wollte immer einen
ehrlichen Primitivo, einen, dem seine Herkunft
und vor allen Dingen das Gestein, auf
dem er wächst, anzumerken ist. Um den
reinen Geschmack nicht durch Holznoten zu
verändern, verzichtet er ganz bewusst darauf,
den Wein in Holzfässern reifen zu lassen.
Filippo Cassano setzt auf Edelstahltanks,
Flaschenreifung und auf Bio.
Der Primitivo
Im 17. Jahrhundert entdeckte
der Geistliche Filippo Indellicati
in seinem gemischten Weingarten
in Gioia del Colle eine Rebe,
die früher als die anderen reifte
und dadurch von Krankheiten
und Schimmel weitestgehend
verschont blieb. Die Traube war
im Mittelalter von Menschen
aus Kroatien mitgebracht worden,
als diese vor den Osmanen
flüchteten. Filippo Indellicati
nannte die Traube Primativo –
die Erste. Später wurde sie in
AUF ANHIEB EIN FINALIST
Der Erfolg gibt ihm recht: Sein Primitivo
Gioia del Colle findet sich 2022 in renommierten
Weinführern wie »I vini di Veronelli«
und »Doctor Wine« wieder. Gerne erzählt
Ehefrau Maria ihren Gästen bei einer Verkostung,
wie es zu der Erfolgsgeschichte
kam: Filippo kaufte 1999 zehn Hektar
Land und pflanzte die Rebsorte Primitivo
Gioia del Colle an. Nach drei Jahren
konnte er die ersten Trauben ernten
und 6 000 Flaschen abfüllen. Mit dem in
Italien urtypischen dreirädrigen Kleintransporter
Piaggio vertrieb er seinen Wein
im Umkreis von 30 Kilometern. Drei Jahre
später stand ein Journalist vor seiner Tür, er
hätte von einem sehr guten Wein gehört
und würde ihn gerne verkosten. Vom Geschmack
beeindruckt, spornte er Filippo
dazu an, den Wein für den renommierten
Veronelli-Wettbewerb einzusenden. Doch
Filippo wollte erst nicht: »Ich hatte nicht
einmal ein Etikett.« Am Ende willigte er ein,
suchte zwei Abfüllungen heraus, schrieb
auf zwei Zettel Polvanera 16 und Polvanera
17 – die Zahlen stehen für den Alkoholgehalt.
Er befestigte sie mit Klebeband an den
Flaschen und schickte diese fort, ohne
Gioia del Colle
Primitivo umbenannt. Als dann der
produzierte Wein auch noch deutlich
besser schmeckte als die gemischten
Weine, bauten immer
mehr Bauern von Gioia del Colle
diese Traube an. So verbreitete sie
sich mit der Zeit in ganz Apulien.
1987 bekam der Primitivo Gioia del
Colle die Ursprungsbezeichnung
DOC – Denominazione di origine
controllata (Geschützte Ursprungsbezeichnung).
Im Jahr 2000 wurde
das Konsortium zum Schutz des Primitivo
Gioia del Colle gegründet.
Oben: Polvanera – ein
Familienprojekt. Vier
Generationen arbeiten
Hand in Hand.
Rechts: Acht Meter tief wurde der Weinkeller
in das Felsgestein gehauen. Die
gewonnenen Steine wurden für Trockenmauern
rund um das Weingut genutzt.
große Erwartungen zu hegen. 8 000 Weinproduzenten
nahmen an dem Wettbewerb
teil. Doch das Unglaubliche geschah. Der
Wein von Polvanera kam ins Finale der besten
20 Weine und schaffte es auf Platz 18!
Danach klingelten bei ihm die Telefone heiß.
DIE MUTTER DES PRIMITIVO
Aber Filippo ist kein Mensch, der sich auf
seinen Lorbeeren ausruht. Polvanera zeichnet
ein Mix aus Tradition und Inno vation aus.
Filippo hört den Alten gerne zu. »Man lernt
nie aus«, sagt er, und er hat seine Überzeugungen:
»Eine gesunde Wein pflanze sollte
weder Dünger noch Pflanzenschutz brauchen.«
Polvanera arbeitet deshalb gemeinsam
mit einem Forschungs zentrum für Landwirtschaft
an einem neuen Projekt: Auf
einem seiner Weingärten wurde erstmals in
Italien eine sehr alte Traubensorte gepflanzt.
Sie heißt Argane und wurde in Österreich
gefunden. »Sie ist die Mutter des Primitivo,
wahrscheinlich vieler anderer Rebsorten,
und sehr widerstandsfähig«, erklärt Filippo
Cassano. Es bleibt spannend. KK
Visitenkarte Primitivo
Gioia del Colle IGT:
• Gioia del Colle, Weinberg Marchesana;
roter, eisenhaltiger Boden über
Kalkfelsen
• Ausbau: sechs Monate in Edelstahltanks;
drei Monate in der Flasche
• Alkoholgehalt: 14 Prozent
• Farbe: tiefes Rubinrot mit
veilchenblauen Reflexen
• Nase: kräftige Aromen von reifen
Kirschen, Brombeeren, Sauerkirschen
und feine Ausklänge
von Veilchen und
Wildminze
• Gaumen: voller,
langer und weicher
Geschmack, im
Abgang zeigt
sich ein schöner
Bittermandelton
22 Alnatura Magazin September 2022 Alnatura Magazin September 2022 23