Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
ZU BESUCH BEI POLVANERA<br />
ZU BESUCH BEI POLVANERA<br />
»Kalkgestein, Sonne und<br />
eine Meeresbrise – mehr braucht<br />
es nicht für guten Wein.«<br />
Filippo Cassano,<br />
Inhaber Weingut Polvanera<br />
Der<br />
ehrliche<br />
Primitivo<br />
Inmitten einer einzigartigen apulischen Landschaft mit Weingütern, Steinmauern und<br />
Flaum-Eichen liegt das Landgut Polvanera mit seinem tief in den Kalkstein gegrabenen<br />
Weinkeller. Viel Sonne und eine stete Meeresbrise tun ihr Übriges, um den Primitivo-Trauben<br />
die Substanz zu verleihen, die den Wein von Polvanera so ehrlich macht.<br />
P<br />
ietra è Poesia« lesen wir auf einem<br />
Schild auf der Autobahn in Richtung<br />
Bari, der Hauptstadt Apuliens. Die<br />
drei Worte haben eine wunderbare Melodie:<br />
»Pietra è Poesia« – Gestein, das ist Poesie.<br />
Die historischen Städte Apuliens sind aus<br />
dem hellen Kalkstein der Hochebene Alta<br />
Murgia gebaut und verleihen ihnen eine<br />
unaufdringliche Eleganz. Olivenbäume überleben<br />
die Trockenheit und Sommerhitze<br />
dank des gespeicherten Wassers im ausgespülten<br />
Kalkgestein. Regenwasser hat in<br />
den Felsen unterirdische Seen und Flüsse<br />
geschaffen. Grotten werden zu Touristenattraktionen.<br />
Die Wurzeln von Weinreben<br />
dringen tief in das an Mineralien so reiche<br />
Gestein ein. Sie geben dem Wein der Alta<br />
Murgia einen unverwechselbaren Charakter.<br />
GESTEIN, DAS IST POESIE<br />
»Dalla Pietra«, deutsch »Aus dem Stein«, sind<br />
Urgedanke und Philosophie von Polvanera-<br />
Gründer und Önologe Filippo Cassano, mit<br />
denen er sein Weingut aufbaute: »Die Natur<br />
bietet alles, was es für ein guten Wein<br />
braucht: die Sonne des Südens, einen humusarmen,<br />
aber an Mineralien reichen Boden,<br />
wenig Regen und vor allem den Meereswind<br />
von der Adria und dem Ionischen Meer, der<br />
über die hoch gelegene Ebene weht. Und natürlich<br />
die robuste Traube Primitivo Gioia del<br />
Colle.« Filippo Cassano wollte immer einen<br />
ehrlichen Primitivo, einen, dem seine Herkunft<br />
und vor allen Dingen das Gestein, auf<br />
dem er wächst, anzumerken ist. Um den<br />
reinen Geschmack nicht durch Holznoten zu<br />
verändern, verzichtet er ganz bewusst darauf,<br />
den Wein in Holzfässern reifen zu lassen.<br />
Filippo Cassano setzt auf Edelstahltanks,<br />
Flaschenreifung und auf Bio.<br />
Der Primitivo<br />
Im 17. Jahrhundert entdeckte<br />
der Geistliche Filippo Indellicati<br />
in seinem gemischten Weingarten<br />
in Gioia del Colle eine Rebe,<br />
die früher als die anderen reifte<br />
und dadurch von Krankheiten<br />
und Schimmel weitestgehend<br />
verschont blieb. Die Traube war<br />
im Mittelalter von Menschen<br />
aus Kroatien mitgebracht worden,<br />
als diese vor den Osmanen<br />
flüchteten. Filippo Indellicati<br />
nannte die Traube Primativo –<br />
die Erste. Später wurde sie in<br />
AUF ANHIEB EIN FINALIST<br />
Der Erfolg gibt ihm recht: Sein Primitivo<br />
Gioia del Colle findet sich <strong>2022</strong> in renommierten<br />
Weinführern wie »I vini di Veronelli«<br />
und »Doctor Wine« wieder. Gerne erzählt<br />
Ehefrau Maria ihren Gästen bei einer Verkostung,<br />
wie es zu der Erfolgsgeschichte<br />
kam: Filippo kaufte 1999 zehn Hektar<br />
Land und pflanzte die Rebsorte Primitivo<br />
Gioia del Colle an. Nach drei Jahren<br />
konnte er die ersten Trauben ernten<br />
und 6 000 Flaschen abfüllen. Mit dem in<br />
Italien urtypischen dreirädrigen Kleintransporter<br />
Piaggio vertrieb er seinen Wein<br />
im Umkreis von 30 Kilometern. Drei Jahre<br />
später stand ein Journalist vor seiner Tür, er<br />
hätte von einem sehr guten Wein gehört<br />
und würde ihn gerne verkosten. Vom Geschmack<br />
beeindruckt, spornte er Filippo<br />
dazu an, den Wein für den renommierten<br />
Veronelli-Wettbewerb einzusenden. Doch<br />
Filippo wollte erst nicht: »Ich hatte nicht<br />
einmal ein Etikett.« Am Ende willigte er ein,<br />
suchte zwei Abfüllungen heraus, schrieb<br />
auf zwei Zettel Polvanera 16 und Polvanera<br />
17 – die Zahlen stehen für den Alkoholgehalt.<br />
Er befestigte sie mit Klebeband an den<br />
Flaschen und schickte diese fort, ohne<br />
Gioia del Colle<br />
Primitivo umbenannt. Als dann der<br />
produzierte Wein auch noch deutlich<br />
besser schmeckte als die gemischten<br />
Weine, bauten immer<br />
mehr Bauern von Gioia del Colle<br />
diese Traube an. So verbreitete sie<br />
sich mit der Zeit in ganz Apulien.<br />
1987 bekam der Primitivo Gioia del<br />
Colle die Ursprungsbezeichnung<br />
DOC – Denominazione di origine<br />
controllata (Geschützte Ursprungsbezeichnung).<br />
Im Jahr 2000 wurde<br />
das Konsortium zum Schutz des Primitivo<br />
Gioia del Colle gegründet.<br />
Oben: Polvanera – ein<br />
Familienprojekt. Vier<br />
Generationen arbeiten<br />
Hand in Hand.<br />
Rechts: Acht Meter tief wurde der Weinkeller<br />
in das Felsgestein gehauen. Die<br />
gewonnenen Steine wurden für Trockenmauern<br />
rund um das Weingut genutzt.<br />
große Erwartungen zu hegen. 8 000 Weinproduzenten<br />
nahmen an dem Wettbewerb<br />
teil. Doch das Unglaubliche geschah. Der<br />
Wein von Polvanera kam ins Finale der besten<br />
20 Weine und schaffte es auf Platz 18!<br />
Danach klingelten bei ihm die Telefone heiß.<br />
DIE MUTTER DES PRIMITIVO<br />
Aber Filippo ist kein Mensch, der sich auf<br />
seinen Lorbeeren ausruht. Polvanera zeichnet<br />
ein Mix aus Tradition und Inno vation aus.<br />
Filippo hört den Alten gerne zu. »Man lernt<br />
nie aus«, sagt er, und er hat seine Überzeugungen:<br />
»Eine gesunde Wein pflanze sollte<br />
weder Dünger noch Pflanzenschutz brauchen.«<br />
Polvanera arbeitet deshalb gemeinsam<br />
mit einem Forschungs zentrum für Landwirtschaft<br />
an einem neuen Projekt: Auf<br />
einem seiner Weingärten wurde erstmals in<br />
Italien eine sehr alte Traubensorte gepflanzt.<br />
Sie heißt Argane und wurde in Österreich<br />
gefunden. »Sie ist die Mutter des Primitivo,<br />
wahrscheinlich vieler anderer Rebsorten,<br />
und sehr widerstandsfähig«, erklärt Filippo<br />
Cassano. Es bleibt spannend. KK<br />
Visitenkarte Primitivo<br />
Gioia del Colle IGT:<br />
• Gioia del Colle, Weinberg Marchesana;<br />
roter, eisenhaltiger Boden über<br />
Kalkfelsen<br />
• Ausbau: sechs Monate in Edelstahltanks;<br />
drei Monate in der Flasche<br />
• Alkoholgehalt: 14 Prozent<br />
• Farbe: tiefes Rubinrot mit<br />
veilchenblauen Reflexen<br />
• Nase: kräftige Aromen von reifen<br />
Kirschen, Brombeeren, Sauerkirschen<br />
und feine Ausklänge<br />
von Veilchen und<br />
Wildminze<br />
• Gaumen: voller,<br />
langer und weicher<br />
Geschmack, im<br />
Abgang zeigt<br />
sich ein schöner<br />
Bittermandelton<br />
22 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong> <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong> 23