Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
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LASST UNS KOCHEN<br />
LASST UNS KOCHEN<br />
Braciole pugliesi al sugo<br />
Fleischrouladen in Tomatensugo<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
8 Scheiben Rindfleischrouladen (800 g)<br />
6 EL Olivenöl<br />
1 TL Salz<br />
8 Scheiben Bacon<br />
4 große Knoblauchzehen<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
130 g Parmigiano Reggiano<br />
4 Prisen Chiliflocken oder<br />
Cayennepfeffer gemahlen<br />
200 ml Merlot<br />
660 ml Sugo Basilico<br />
Die Braciole sind ein<br />
typisches Sonntags- und<br />
Festtagsessen in apulischen<br />
Familien und werden<br />
klassisch mit Brot oder<br />
Pasta, zum Beispiel<br />
Orecchiette, serviert.<br />
Die Zutaten für die Füllung<br />
der Rouladen sind unverfälscht<br />
und in Süditalien<br />
immer zur Hand: Knoblauch,<br />
Petersilie und<br />
Käse.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Fleischscheiben leicht plätten und mit<br />
2 EL Olivenöl und ½ TL Salz einreiben. Auf<br />
jede Fleischscheibe 1 Scheibe Bacon legen.<br />
2 Knoblauchzehen schälen, Petersilie<br />
waschen. Beides fein hacken, etwas Petersilie<br />
zum Garnieren beiseitelegen. Parmesan<br />
reiben. Knoblauch, Petersilie, Käse und<br />
Chiliflocken gut vermischen und auf den<br />
Fleischscheiben verteilen.<br />
Die Längsseiten der Fleischscheiben 1 cm<br />
breit über die Füllung schlagen und dann<br />
die Rouladen von den kurzen Seiten her<br />
aufrollen. Beim Rollen gut festdrücken und<br />
zum Schluss mit einem Zahnstocher oder<br />
einer Rouladennadel fixieren.<br />
In einem Bräter 4 EL Olivenöl mit 2 ganzen,<br />
ungeschälten Knoblauchzehen erhitzen.<br />
Rouladen darin etwas bräunen lassen.<br />
Mit Rotwein ablöschen, Tomatensugo<br />
dazugeben, mit ½ TL Salz und Chiliflocken<br />
würzen und bei kleinster Temperatur<br />
abgedeckt 3 Std. auf dem Herd köcheln<br />
lassen, bis die Sauce eingekocht ist. Sollte<br />
der Sugo zu dick werden, etwas heißes<br />
Wasser hinzufügen.<br />
Rouladen auf Teller verteilen und mit<br />
etwas Petersilie garnieren.<br />
Dazu passt ein samtiger<br />
Rotwein, zum Beispiel<br />
der Primitivo von Polvanera.<br />
Auf den nächsten Seiten erfahren<br />
Sie mehr zum Weingut.<br />
Zubereitungszeit:<br />
25 Min. + 3 Std. Garzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 852 kcal, Eiweiß 76 g, Fett 52 g,<br />
Kohlenhydrate 10 g<br />
Saviola Edition <strong>Alnatura</strong><br />
Parmigiano<br />
Merlot,<br />
20 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong><br />
Reggiano DOP Demeter-zertifiziert<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong> 21
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