Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
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LASST UNS KOCHEN<br />
LASST UNS KOCHEN<br />
Orecchiette con i broccoli<br />
Öhrchenpasta mit Brokkoli<br />
Für eine vegane Variante anstelle<br />
der Sardellen einfach<br />
100 g schwarze Oliven und<br />
3 EL Olivensud zum angeschwitzten<br />
Knoblauch geben.<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
300 g Hartweizenmehl<br />
Semola di grano duro (ersatzweise<br />
100 g Weizengrieß und<br />
200 g Weizenmehl Type 405)<br />
+ 2 EL zum Arbeiten<br />
Salz<br />
140 ml Wasser (lauwarm)<br />
400 g Brokkoli<br />
40 g Dinkel-Semmelbrösel<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 große Knoblauchzehen<br />
4 Sardellenfilets<br />
2 Lorbeerblätter ganz<br />
4 Prisen Chiliflocken oder<br />
Cayennepfeffer gemahlen<br />
ZUBEREITUNG<br />
Mehl mit ½ TL Salz vermischen und auf die<br />
Arbeitsplatte geben. Eine Mulde bilden und<br />
Wasser hineinschütten. Den Teig 7 Min. mit<br />
den Händen kneten, bis er kompakt und homogen<br />
ist, bei Bedarf noch etwas Wasser<br />
hinzufügen. Abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur<br />
ruhen lassen.<br />
Den Teig in 4 Stücke teilen und mit einer<br />
Schüssel abdecken. Nach und nach jedes<br />
Teigviertel zu einem 1 cm dicken Strang<br />
rollen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.<br />
Jedes Stück quer vor sich auf die Arbeitsplatte<br />
legen und ein gezacktes Tafel messer<br />
mit etwas Druck über das Teigstück zu sich<br />
her ziehen. Die entstandene flache Rolle<br />
wie einen Fingerhut über den Zeigefinger<br />
stülpen – so entsteht die typische Öhrchenform.<br />
Orecchiette auf ein bemehltes Tuch<br />
legen.<br />
Brokkoli putzen und in kleine Stücke<br />
schneiden. In einem großen Topf 4 l Salzwasser<br />
zum Kochen bringen und den Brokkoli<br />
zusammen mit den Orecchiette 3–4 Min.<br />
kochen, bis die Pasta gar ist. Beim Abgießen<br />
etwas Kochwasser für die Sauce auffangen.<br />
Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl anrösten<br />
und zur Seite stellen. Knoblauch schälen,<br />
in Scheiben schneiden und in einem großen<br />
Topf in 3 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Sardellen<br />
und Lorbeerblätter dazu geben und<br />
so lange unter Rühren anbraten, bis die<br />
Sardellen zerfallen und sich auf lösen.<br />
Pasta mit Brokkoli zur Sardellensauce<br />
geben und gut durchmischen. Eventuell<br />
etwas Pasta-Kochwasser dazugeben und<br />
alles nochmals kurz erhitzen. Auf Teller<br />
verteilen, Semmelbrösel darüber streuen,<br />
mit Chiliflocken würzen und servieren.<br />
Zubereitungszeit: 1 Std. + 30 Min. Ruhezeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 430 kcal,<br />
Eiweiß 14 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 64 g<br />
Meraner Mühle<br />
Hartweizenmehl<br />
Bio<br />
Planète<br />
Olivenöl<br />
nativ<br />
extra<br />
Nach dem Ruhen den Teig in<br />
Stücke schneiden und zu<br />
einem ca. 1 cm dicken Strang<br />
rollen.<br />
Vom Bild Apuliens nicht wegzudenken:<br />
die Orecchiette formenden Frauen von<br />
Bari. In der verwinkelten weißen Altstadt<br />
von Bari scheint die Zeit stehen<br />
geblieben zu sein. Die Frauen sitzen vor<br />
ihren Wohnungen an einfachen Tischen<br />
und formen tagein, tagaus die für diese<br />
Region so berühmten Orecchiette.<br />
Orecchiette sind typisch<br />
für die Region Bari und<br />
stammen aus der Zeit zwischen<br />
dem 12. und 13. Jahrhundert.<br />
Ei kommt in Süditalien selten in<br />
den Pastateig. Vielmehr ist es<br />
typisch, Pasta aus nur drei<br />
Zutaten zuzubereiten:<br />
Hartweizenmehl, Salz und<br />
Wasser.<br />
Den Strang in ca. 1,5 cm<br />
breite Stücke schneiden.<br />
Ein gezacktes Tafelmesser mit<br />
etwas Druck über das Teigstück<br />
zu sich her ziehen. Die entstandene<br />
flache Rolle wie einen<br />
Fingerhut über den Zeigefinger<br />
stülpen.<br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong><br />
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