Alnatura Magazin September 2022

LASST UNS KOCHEN
LASST UNS KOCHEN
Orecchiette con i broccoli
Öhrchenpasta mit Brokkoli
Für eine vegane Variante anstelle
der Sardellen einfach
100 g schwarze Oliven und
3 EL Olivensud zum angeschwitzten
Knoblauch geben.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
300 g Hartweizenmehl
Semola di grano duro (ersatzweise
100 g Weizengrieß und
200 g Weizenmehl Type 405)
+ 2 EL zum Arbeiten
Salz
140 ml Wasser (lauwarm)
400 g Brokkoli
40 g Dinkel-Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
2 große Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
2 Lorbeerblätter ganz
4 Prisen Chiliflocken oder
Cayennepfeffer gemahlen
ZUBEREITUNG
Mehl mit ½ TL Salz vermischen und auf die
Arbeitsplatte geben. Eine Mulde bilden und
Wasser hineinschütten. Den Teig 7 Min. mit
den Händen kneten, bis er kompakt und homogen
ist, bei Bedarf noch etwas Wasser
hinzufügen. Abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.
Den Teig in 4 Stücke teilen und mit einer
Schüssel abdecken. Nach und nach jedes
Teigviertel zu einem 1 cm dicken Strang
rollen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Jedes Stück quer vor sich auf die Arbeitsplatte
legen und ein gezacktes Tafel messer
mit etwas Druck über das Teigstück zu sich
her ziehen. Die entstandene flache Rolle
wie einen Fingerhut über den Zeigefinger
stülpen – so entsteht die typische Öhrchenform.
Orecchiette auf ein bemehltes Tuch
legen.
Brokkoli putzen und in kleine Stücke
schneiden. In einem großen Topf 4 l Salzwasser
zum Kochen bringen und den Brokkoli
zusammen mit den Orecchiette 3–4 Min.
kochen, bis die Pasta gar ist. Beim Abgießen
etwas Kochwasser für die Sauce auffangen.
Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl anrösten
und zur Seite stellen. Knoblauch schälen,
in Scheiben schneiden und in einem großen
Topf in 3 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Sardellen
und Lorbeerblätter dazu geben und
so lange unter Rühren anbraten, bis die
Sardellen zerfallen und sich auf lösen.
Pasta mit Brokkoli zur Sardellensauce
geben und gut durchmischen. Eventuell
etwas Pasta-Kochwasser dazugeben und
alles nochmals kurz erhitzen. Auf Teller
verteilen, Semmelbrösel darüber streuen,
mit Chiliflocken würzen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. + 30 Min. Ruhezeit
Nährwerte pro Portion: Energie 430 kcal,
Eiweiß 14 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 64 g
Meraner Mühle
Hartweizenmehl
Bio
Planète
Olivenöl
nativ
extra
Nach dem Ruhen den Teig in
Stücke schneiden und zu
einem ca. 1 cm dicken Strang
rollen.
Vom Bild Apuliens nicht wegzudenken:
die Orecchiette formenden Frauen von
Bari. In der verwinkelten weißen Altstadt
von Bari scheint die Zeit stehen
geblieben zu sein. Die Frauen sitzen vor
ihren Wohnungen an einfachen Tischen
und formen tagein, tagaus die für diese
Region so berühmten Orecchiette.
Orecchiette sind typisch
für die Region Bari und
stammen aus der Zeit zwischen
dem 12. und 13. Jahrhundert.
Ei kommt in Süditalien selten in
den Pastateig. Vielmehr ist es
typisch, Pasta aus nur drei
Zutaten zuzubereiten:
Hartweizenmehl, Salz und
Wasser.
Den Strang in ca. 1,5 cm
breite Stücke schneiden.
Ein gezacktes Tafelmesser mit
etwas Druck über das Teigstück
zu sich her ziehen. Die entstandene
flache Rolle wie einen
Fingerhut über den Zeigefinger
stülpen.
16 Alnatura Magazin September 2022
Alnatura Magazin September 2022
17