Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
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LASST UNS KOCHEN<br />
LASST UNS KOCHEN<br />
Focaccia barese<br />
Apulische Focaccia mit Kartoffelteig<br />
Eine echte Focaccia barese<br />
hat einen knusprigen, öligen<br />
Boden mit einem<br />
dunkelbraunen Rand. Der<br />
typische Belag besteht aus<br />
Kirschtomaten (die nicht mit<br />
dem Messer geschnitten,<br />
sondern mit den Händen<br />
zerrissen werden, sodass sich<br />
die Flüssigkeit über den Teig<br />
verteilt), schwarzen Oliven,<br />
Oregano, Olivenöl und Salz.<br />
Unser Liebling aus Apulien:<br />
fluffig leichte Focaccia mit Cocktailtomaten<br />
und schwarzen Oliven.<br />
ZUTATEN FÜR 1 BACKFORM Ø 28 CM<br />
(4 PORTIONEN)<br />
150 g mehligkochende Kartoffeln<br />
Salz<br />
300 g Weizenmehl Type 550<br />
5 g Trockenhefe<br />
1 TL Rübenzucker<br />
1 EL Olivenöl + 2 EL zum<br />
Verarbeiten<br />
200 ml Wasser (lauwarm)<br />
1 EL Weizengrieß<br />
80 g schwarze Oliven ohne Stein<br />
3 Prisen Chiliflocken oder<br />
Cayennepfeffer gemahlen<br />
1 TL Oregano gerebelt<br />
250 g Cherrytomaten<br />
ZUBEREITUNG<br />
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser<br />
gar kochen. Etwas ausdampfen<br />
lassen, schälen und durch eine<br />
Kartoffelpresse drücken oder<br />
zerstampfen.<br />
Mehl mit Hefe und 2 TL Salz<br />
vermischen. Kartoffeln mit Zucker,<br />
Olivenöl und Wasser verrühren und<br />
zum Mehl geben. Den Teig 7 Min.<br />
von Hand oder mit den Knethaken<br />
des Handrührgerätes verkneten<br />
und dabei so viel Luft wie möglich<br />
einschlagen. Teig zu einer Kugel<br />
formen und in eine Schüssel geben.<br />
Zugedeckt an einem warmen Ort<br />
ohne Durchzug mindestens 5 Std.<br />
gehen lassen.<br />
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Backform einölen, mit<br />
Grieß ausstreuen, den Teig vorsichtig<br />
hineingeben, mit etwas Olivenöl<br />
beträufeln und mit den Fingern<br />
auseinanderziehen. Mit Oliven<br />
belegen und mit etwas Salz sowie<br />
Chili und Oregano bestreuen.<br />
Toma ten mit den Fingern zerteilen,<br />
auseinanderziehen und auf der<br />
Focaccia verteilen, inklusive des<br />
austretenden Safts.<br />
Focaccia 30–35 Min. auf mittlerer<br />
Schiene goldbraun backen. Die<br />
letzten 10 Min. das Blech auf die<br />
zweite Schiene von oben versetzen,<br />
Focaccia mit etwas Olivenöl beträu<br />
feln und weiterbacken. Aus<br />
dem Ofen nehmen, zudecken und<br />
vor dem Servieren etwas abkühlen<br />
lassen und vierteln.<br />
Als Begleitung<br />
Zubereitungszeit:<br />
40 Min. + 35 Min. Backzeit + 5 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 460 kcal, Eiweiß 11 g, Fett 16 g,<br />
Kohlenhydrate 66 g<br />
Osteria<br />
Montepulciano,<br />
Demeter-zertifiziert<br />
Olio & Pane<br />
Natives<br />
Olivenöl extra<br />
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