Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
LASST UNS KOCHEN<br />
ZU BESUCH BEI DE CARLO<br />
Ciceri e Trìa<br />
Fettuccine und frittierte Pasta mit Kichererbsen<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
100 g Hartweizenmehl Semola<br />
di grano duro (ersatzweise<br />
35 g Weizengrieß und<br />
65 g Weizenmehl Type 405)<br />
45 ml Wasser (lauwarm)<br />
1 TL Salz<br />
1 große Zwiebel<br />
2 große Knoblauchzehen<br />
2 Karotten<br />
100 g Staudensellerie<br />
4 getrocknete Tomaten<br />
+ 4 TL Würzöl der Tomaten<br />
zum Garnieren<br />
4 EL Olivenöl<br />
250 g mehligkochende Kartoffeln<br />
350 g Kichererbsen (im Glas)<br />
3 EL frische Kräuter, z. B. Basilikum,<br />
Thymian, Rosmarin<br />
2 Lorbeerblätter ganz<br />
350 ml Bratöl<br />
2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen<br />
300 g Fettuccine No. 16<br />
50 g Pecorino<br />
LaSelva<br />
Halbgetrocknete Tomaten,<br />
Naturland-Fair-zertifiziert<br />
Eine klassische Kombination<br />
in Italien: Pasta mit Hülsenfrüchten.<br />
Ciceri e Trìa ist ein<br />
traditionel les Gericht aus dem<br />
Salento in der Region Apulien.<br />
Die Besonderheit liegt in der<br />
Zubereitung der Pasta, die<br />
teilweise frittiert und teilweise<br />
gekocht wird.<br />
Valle del Cilento<br />
Kichererbsen<br />
ZUBEREITUNG<br />
Mehl mit Wasser und ¼ TL Salz 7 Min. von<br />
Hand zu einem festen, homogenen Teig verkneten.<br />
Zu einer Kugel formen und mindestens<br />
30 Min. zugedeckt bei Zimmer temperatur<br />
ruhen lassen.<br />
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein<br />
hacken. Karotten schälen, Staudensellerie<br />
waschen und zusammen mit den Tomaten<br />
klein scheiden. Alles mit Olivenöl in einen<br />
Topf geben, unter Rühren 4 Min. glasig anschwitzen<br />
und beiseitestellen.<br />
Kartoffeln schälen und klein würfeln.<br />
Kicher erbsen in ein Sieb abgießen und abbrausen.<br />
Kräuter waschen und fein hacken,<br />
etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffeln,<br />
Kichererbsen, Kräuter, ¾ TL Salz und<br />
Lorbeerblätter in einen großen Topf geben<br />
und mit so viel Wasser bedecken, dass die<br />
Zutaten 2 Daumen hoch im Wasser liegen.<br />
Ohne Deckel auf mittlerer Stufe 8–10 Min.<br />
kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ab<br />
und an umrühren und bei Bedarf noch<br />
heißes Wasser nachfüllen. Den Gemüsemix<br />
dazugeben und unter mischen.<br />
Zum Frittieren der Pasta einen kleinen<br />
hohen Topf zu höchstens ¾ mit Bratöl befüllen<br />
und auf 180 °C erhitzen. Einen<br />
großen Teller mit Küchenkrepp auslegen.<br />
Pastateig 3 mm dick ausrollen und mit<br />
einem Rädchen in 1,5 cm breite Streifen von<br />
verschiedener Länge schneiden. Nach Belieben<br />
die Streifen wie Schillerlocken um<br />
einen Kochlöffelstiel rollen. Pastastreifen<br />
portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren.<br />
Mit einer Schöpfkelle herausnehmen<br />
und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen.<br />
Mit Pfeffer würzen und warm halten.<br />
Fettuccine aus der Packung in etwa 5 cm<br />
lange Stücke brechen. In den Topf zum<br />
Kartoffel- Kichererbsen-Mix geben und<br />
10–12 Min. al dente kochen. Eventuell<br />
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken<br />
und die Lorbeerblätter aus dem Eintopf<br />
entfernen.<br />
Den Eintopf auf Teller verteilen, die frittierte<br />
Pasta darübergeben und Pecorino darü berreiben.<br />
Übrige Kräuter darüberstreuen, mit<br />
etwas Öl von den getrockneten Tomaten<br />
beträufeln und servieren.<br />
Zubereitungszeit: 45 Min. + 25 Min. Kochzeit +<br />
30 Min. Ruhezeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 1439 kcal,<br />
Eiweiß 24 g, Fett 101 g, Kohlenhydrate 101 g<br />
Eine<br />
Familiengeschichte<br />
Die Geschichte der apulischen Ölmühle De Carlo<br />
reicht bis 1600 zurück. Seit 1900 zählt das Olivenöl<br />
der Familie De Carlo zu den bekanntesten und<br />
am häufigsten prämierten Olivenölen Apuliens.<br />
Heute umfasst De Carlo auf 130 Hektar 28 000<br />
Olivenbäume und bringt das prämierte, im <strong>Alnatura</strong><br />
Markt erhältliche Olivenöl »Il biologico« hervor.<br />
Das <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> hat die Familie in Bitritto<br />
südlich von Bari besucht.<br />
E<br />
s ist kurz vor acht Uhr am Morgen. Der Tisch auf der Ter ras se<br />
neben der Ölmühle ist gedeckt mit frischem Brot, Brus chetta<br />
mit Tomaten und Oregano, Focaccia mit Oliven, Joghu rt<br />
und frischen Früchten. Nonna Grazia (zu Deutsch Oma Grazia)<br />
gießt das goldgelbe Olivenöl »Il biologico« mit seinen feinen Grüntönen<br />
auf einen Teller zum Verkosten. Es schmeckt elegant und<br />
fein, reich an Noten von frischen Kräutern vom Feld und einem<br />
Hauch von weißen Früchten. Die Olivensorten Ogliarola und<br />
Coratina machen das Öl geschmacklich unvergleichlich sanft<br />
und auserlesen, mit einem harmonischen Verhältnis von feinen<br />
bitteren und scharfen Nuancen. Sie erklärt uns, dass die Oliven<br />
innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle bei<br />
so niedrigen Temperaturen wie möglich verarbeitet werden.<br />
Das Öl wird kalt gepresst, maximal bei 27 Grad Celsius, daher<br />
die Bezeichnung »kalt gepresst«. Sie stellt noch zwei Schälchen<br />
selbst geernteter Mandeln und einen herrlich duftenden Apfelkuchen<br />
auf den Tisch. Natürlich mit Olivenöl gebacken. Alles<br />
schmeckt einfach köstlich.<br />
Francesco De Carlo<br />
kontrolliert den<br />
Zustand der<br />
Olivenblätter und<br />
den Schutzring am<br />
Baumstamm.<br />
Dieser verhindert<br />
das Aufsteigen von<br />
Parasiten in die<br />
Baumkrone.<br />
OLIVENÖLMANUFAKTUR SEIT 1600<br />
Nonna Grazia erwartet noch ihren Mann Saverio De Carlo, Sohn<br />
Francesco und Tochter Marina zu dieser ersten kurzen Pause an<br />
einem langen Arbeitstag. Die Familie De Carlo ist und war schon<br />
immer ein gutes Team. Der Olivenhain ist ihr Leben. Das Wappen<br />
und das Etikett von De Carlo schmücken eine Krone und ein<br />
Oliven tropfen. »Mastri Oleari dal 1600« steht darunter. Man<br />
könnte es mit »Olivenölmeister seit 1600« frei übersetzen. Tochter<br />
Marina De Carlo möchte Sommelière für Olivenöl werden. Ja,<br />
das gibt es in Italien: 2004 wurde die italienische Gesellschaft<br />
»Sommelier dell‘Olio« gegründet. Marina erzählt uns beim<br />
Plausch am Tisch: »Ich lerne immer neue Olivenöle aus ganz Italien<br />
10 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong> <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong> 11