Alnatura Magazin September 2022

September 2022 

ISSN 1612-7153 

Naturdrogerie 

Gepflegtes Haar 

im Sommer 

Zu Besuch bei 

Olivenölproduzenten 

in Süditalien 

Italien-Spezial 

A tavola 

in Apulien

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SEPTEMBER 2022 

Um möglichst vielen Menschen den Zugang zu Bio- 

Produkten zu ermöglichen, ist Alnatura auf der Suche 

nach neuen Ladenflächen. 

Jeden unterschriebenen Mietvertrag, der über einen 

Kontakt von Leserinnen und Lesern zustande kommt, 

belohnen wir mit einem 200-€-Einkaufs gutschein, 

den Sie in jedem Alnatura Super Natur Markt einlösen 

können. 

Mehr Bio 

in der Nachbarschaft 

Sie kennen eine passende Immobilie? 

Dann schreiben Sie uns und sichern sich die Chance 

auf einen 200-€-Einkaufsgutschein von Alnatura. 

Wir bieten: 

• attraktive und nachhaltige Laden baukonzepte 

• langfristige, vertrauensvolle Partner schaften 

• umfassende Beratung zu bau- und 

haustechnischen Themen 

• passende Lösungen zur Aufwertung 

der Immobilie 

• fortlaufende Modernisierungen während 

der Mietzeit 

Wir suchen: 

• attraktive Einzelhandelsflächen zur Miete 

in Städten ab 40 000 Einwohnern 

mit 550–800 m² ebenerdiger Verkaufsfläche 

und 160–200 m² Nebenfläche 

• Grundstücke ab 2 500 m², die wir bebauen 

lassen können 

Seite 38 

Zu Besuch bei 

Sabino Leone – Olivenöl 

aus Leidenschaft. 

Seite 54 

Gut leben 

Unsere Autorin gibt Tipps, 

wie Yoga den 

Alltag bereichern kann. 

4 Aktuelles von Alnatura 

11 Zu Besuch bei De Carlo 

18 Alles über … Hartkäse aus Italien 

22 Zu Besuch bei Polvanera 

28 Zu Besuch bei Casa Milo 

30 Inspiration Kochen wie Jamie Oliver 

31 Einkaufen bei Alnatura Italienisch kochen 

32 Zu Besuch bei Deliziosa 

41 Olivenöl-Spezial Was macht ein Spitzen-Olivenöl aus? 

48 Natürliche Pflege Haarpflege nach der Sonne 

52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

56 Interview Alnatura trifft Yvan Bourgnon 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 7 

Lasst uns 

kochen 

Mit Cettina 

Vicenzino die 

apulische Küche 

entdecken. 

Ausgewählte Beiträge finden Sie 

auch im Alnatura Magazin Online: 

alnatura.de/magazin 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

im Juli dieses Jahres hat der Weltbiodiversitätsrat 

(IPBES) nach vierjähriger Arbeit von mehr als 

80 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern zwei 

Berichte mit den Titeln »Die vielfältigen Werte 

der Natur (Values Assessments)« und »Nachhal ti ge 

Nutzung wildlebender Arten (Sustainable Use)« 

veröffentlicht. Die wesent lichen Kernaussagen 

dieser Berichte sind: 

• Eine Million Tier- und Pflanzenarten sind 

derzeit vom Aussterben bedroht. 

• Die politischen und wirtschaftlichen Entscheidungen 

orientieren sich überwiegend 

an rein wirtschaftlichen Größen. 

• Die Idee eines nachhaltigen Wirtschaftens muss 

das politische Handeln in Zukunft bestimmen. 

• Es ist eine Abkehr von »individualistischen 

und materialistischen Werten« notwendig. 

• Das Ziel des »transformativen Wandels« 

ist ein Leben in Harmonie mit der Natur. 

Es ist sehr zu wünschen, dass die Forschungsergebnisse 

des Weltbiodiversitätsrates von den Akteur innen 

und Akteuren in Politik, Wirtschaft und Landwirtschaft 

erkannt und anerkannt werden. Nur wenn 

wir bereit sind, von der Natur zu lernen, kön nen 

wir der Natur entsprechend handeln. An die Stelle 

eines primär am kurzfristigen Profit im Umgang mit 

der Natur ausgerichteten Handelns tritt dann eine 

an den Gesetzen der Natur orientierte situationsbezogene 

Denk- und Handlungs weise. 

In der Landwirtschaft würde die ertragsfokussierte 

Agrarindustrie der biologischen Landbaumethode 

weichen. An die Stelle von Monokulturen 

träte die Vielfalt der Pflanzen- und Tierarten, die 

den natürlichen Verhältnissen angepasst ist. 

Genau deshalb setzen wir uns bei Alnatura seit 

über 30 Jahren konsequent für die Förderung des biologischen 

Landbaus ein. Diese unsere Arbeit wird 

durch Sie, liebe Kundinnen und Kunden, möglich. 

Dafür danke ich Ihnen, auch im Namen der vielen 

Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern, deren Existenz 

Sie mit Ihrem Einkauf sichern. 

Mit spätsommerlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Alnatura Magazin September 2022 

3

Aktuelles 

von Alnatura 

Alnatura hat den New Work Award 2022 

verliehen bekommen, der jährlich von der 

New Work SE (Societas Europaea) für innovative 

Arbeits konzepte vergeben wird. In der 

Kategorie »New Work Companies« wurden wir 

mit Platz eins für unser umfassendes Kon zept 

der »Kollegia len Zusammenarbeit« aus - 

ge zeichnet. Jurymitglied Dr. Bernd Hufnagl 

würdigte das Konzept, das zeige, »dass ein 

wert schätzendes, konstruktives Miteinander 

möglich ist und dabei auch der Wunsch der 

Mitarbeitenden nach sinnstiftender Tätigkeit 

und Entfaltung erfüllt wird.« Roland Smigerski, 

Projektleiter Kollegiale Zusammenarbeit bei 

Alnatura, sagte: »Die Auszeichnung bestärkt 

uns darin, weiter hin konsequent nach zukunftsweisenden 

Formen des Wirtschaftens zu 

streben – auch ganz konkret in der Zusam men - 

arbeit innerhalb der Arbeitsgemeinschaft.« 

Weitere Infos unter nwa22.de 

Wir suchen motivierte Kolleginnen 

und Kollegen. Mehr unter 

alnatura.de/mitarbeit 

Gemeinsam 

für mehr Nachhaltigkeit 

Im Zuge ihrer Ausbildung und anlässlich der »Deutschen Aktionstage 

Nachhaltigkeit« beschäftigen sich die Alnatura Lehrlinge in diesem 

Jahr mit dem Thema »Vorteile des Bio-Landbaus«. Sie bilden sich 

dazu weiter, werden kreativ und fungieren als Multiplika toren, indem 

sie das Thema ihren Kolleginnen und Kollegen auf dem Alnatura 

Campus und den Kundinnen und Kunden in den Märkten näherbringen. 

Vom 19. bis 29. September sind die informativen Sonderaufbauten 

oder Informationsstände 

in den 

Märkten zu sehen, die 

Lehrlinge im zweiten 

Aus bildungsjahr beschäf 

tigen. Vielleicht 

haben Sie Glück und 

entdecken genau in 

Ihrem Markt solch 

einen Impuls. 

So sah einer der Infostände der Alnatura 

Lehrlinge in den vergangenen Jahren aus. 

Alnatura als Arbeitgeber ausgezeichnet 

Juror Dr. Bernd Hufnagl, Roland Smigerski, Alexander 

Hüge und Christina Borrero-Londono von Alnatura, 

Moderator Marc-Sven Kopka (v. l. n. r.). 

Lust auf den 

Genuss Italiens? 

Werden Sie Mitglied bei Mein Alnatura und melden Sie sich 

für unser Gewinnspiel an, bei dem wir 20 Produktpakete zum 

Thema Italien verlosen. 

So funktioniert es: Registrieren Sie sich vom 19. bis 30. September 

2022 für die Teilnahme am Gewinnspiel in unserem 

Mitgliederbereich und mit ein bisschen Glück erhalten Sie eines 

von 20 Produkttest-Paketen. Diese beinhalten 15 Produkte 

im Gesamtwert von knapp 50 Euro, darunter Olivenöle von 

Casolare Bio, eingelegte Gemüse von 

Bio Organica Italia, Pasta von Pastificio 

Liguori sowie italienische Spezialitäten 

von Alnatura und Alnatura Origin. Damit 

gelingen authentische italienische Gerichte 

im Handumdrehen. Wir freuen uns über 

Ihr anschließendes Feedback. Machen 

Sie mit und erhalten Sie mehr Infos 

unter alnatura.de/genuss-italiens 

Wir wünschen Ihnen viel Glück! 

Ausprobieren, 

genießen und 

bewerten 

»Sehr gut« für 

Rostbratwürstchen 

In der Ausgabe 07/2022 von Öko- 

Test wurden insgesamt 19 Produkte 

zum Thema Grillwürste getestet, 

darunter waren neun Bio-Produkte. 

Die Note »sehr gut« wurde zweimal 

vergeben, die Note »gut« 

viermal, die Note »befriedigend« 

zweimal, die Note 

»aus reichend« zehnmal und 

die Note »mangelhaft« einmal. 

Die Bioland-zertifizierten 

Rostbratwürstchen von 

Alnatura erhielten die Note 

»sehr gut« (oekotest.de). 

Aromatische 

Snack-Neuheiten 

für unterwegs 

Neu 

Die vier neuen Bio-Snacks von 

Alnatura sind ideal als Proviant 

auf Reisen oder sorgen im 

Büro oder in der Schule für 

einen Genuss moment: Die Basis des 

Hafer-Riegels Mango sind Hafer vollkorn 

flocken, ver feinert ist er mit 

getrockneten Mangostücken. Der 

Frucht riegel Dattel-Brownie ist mit 

feiner Zartbitter schoko lade 

umhüllt und saftig im Biss. Besonders gut teilen lässt 

sich die Fruchtschnitte Nuss-Dattel mit Haselnüssen, 

Mandeln und Datteln. Sie ist von zwei Oblaten 

ummantelt und bereits mundgerecht portioniert. 

Und auch die aromatischen Snack-Kugeln auf Basis 

von Datteln, Sultaninen und Nüssen, gefüllt mit 

cremigem Nussmus, laden zum Teilen ein, denn 

jede Packung enthält drei Stück. Alle Snacks haben 

knappe Zutatenlisten – getreu 

der Devise: »Nur drin, was 

wirklich nötig ist.« 

35 Jahre 

Alnatura Mannheim 

Wir feiern das Jubiläum unseres ersten 

Marktes mit vielen Highlights am 

ersten Oktober-Wochenende; inklusive 

verkaufsoffenem Sonntag und 

zehn Prozent Marktgeburtstagsrabatt. 

Bio-Riegel 

für die Schultüte 

Sie benötigen noch feine Beigaben für die Schultüte Ihres 

Kindes? Oder wollen Ihren Kleinen generell ab und zu einen 

Snack mit in die Schule geben? Das Alnatura Sortiment 

umfasst viele günstige und geschmacklich abwechslungsreiche 

Riegel, die ideal für die Pausen sind. Der Bio- 

Früchteriegel Fruchtallerlei enthält 63 Prozent Frucht (Äpfel, 

Birnen, Bananen und mehr) sowie Hafervollkornmehl und 

Weizenvollkornflocken. Seine dezente Süße erhält der Riegel 

ausschließlich durch die Fruchtzutaten (Zutaten enthalten von 

Natur aus Zucker). Der Bio-Riegel Mandel-Honig hat einen 

Mandelanteil von 51 Prozent. 

Für die Süße sorgen 

Honig und Reissirup. 

Zwei Oblaten 

verhindern bei 

beiden Riegeln 

klebrige 

Kinderfinger. 

Neueröffnungen 

1. Alnatura Super Natur 

Markt in Hildesheim 

Galgenbergblick 1 

1. Alnatura Super Natur Markt 

in Nürtingen 

Eichendorffstr. 51 

alnatura.de/marktsuche 

4 Alnatura Magazin September 2022 

Alnatura Super Natur Markt, N7, 12 

in Mannheim

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LASST UNS KOCHEN 

Ursprünglich und 

abwechslungsreich – 

die italienische Küche wird 

niemals langweilig. Das gilt 

besonders für Apulien: 

Die Region im Stiefelabsatz 

Italiens steht mit ihren 

fruchtbaren Böden seit jeher 

für beste Anbau bedingungen, 

kulinarische Vielfalt und ist 

bekannt für ihre raffinierte 

Pasta-Küche und aromatischen 

Gemüsegerichte. Lassen Sie sich 

von der italienischen Köchin 

und Kochbuchautorin Cettina 

Vicenzino nach Apulien 

mitnehmen und entdecken 

Sie nicht nur eine fantastische 

Küche, sondern auch zahlreiche 

Produzenten, deren Bio- 

Lebensmittel Sie in unseren 

Regalen finden. 

Benvenuto 

in Apulien 


7



Frau Vicenzino, woran denken Sie 

bei der apulischen Küche? 

»Denke ich an Apulien, denke ich an 

Orecchiette und habe sofort die berühmten 

Frauen aus Bari vor Augen, die vor ihrer 

Haustür auf der Straße sitzend die Pasta 

mit ihren Händen ganz flink für Urlaubsgäste 

formen. Orecchiette bedeutet wörtlich 

›kleine Ohren‹ – die Pasta ist so geformt, 

damit sie die Sauce besonders gut 

aufnehmen kann. Ebenso typisch für die 

Region Bari ist die Focaccia barese. Das 

Außer gewöhnliche an dieser Focaccia ist, 

dass dem Teig gekochte Kartoffeln beigemischt 

werden. Durch die Feuchtigkeit 

der Kartoffeln wird sie besonders saftig 

und fluffig. In Apulien wird Focaccia 

zu jeder Tageszeit gegessen, als Snack, 

Pausenbrot und zu den Mahlzeiten.« 

Stimmt es, dass die apulische Küche 

aus einer Arme-Leute-Küche hervorgegangen 

ist? 

»Absolut! Die Pasta mit Hülsenfrüchten, 

beispielsweise mit Kichererbsen, ist so ein 

Gericht. Hervorgegangen aus der Cucina 

povera, der Arme-Leute- Küche – denn 

Hülsen früchte galten aufgrund ihres sehr 

hohen Eiweißgehaltes schon immer als das 

Fleisch der Armen. Auch apulischer Brotsalat 

ist ein typisch bäuerliches Arme-Leute- 

Gericht, das vor allem in Apu lien, aber auch 

in der Region Basilikata zubereitet wird. 

Die ursprüngliche Version enthielt nur altes 

Brot, Zwiebeln und Oliven öl und war eine 

perfekte Verwertung von Essensresten. Das 

Brot weichte man in Salzwasser ein – genauer 

gesagt Meer wasser – und reicherte 

es mit Zwiebeln an, eine der wenigen Zutaten, 

die in ländlichen Gegenden meist vorhanden 

war. Vom Meerwasser hat das Gericht 

auch seinen Namen, ›acqua‹ bedeutet 

Wasser und ›sala/sale‹ Salz.« 

Und was denken Sie darüber hinaus über 

die Küche aus dem Absatz des Stiefels? 

»Ich denke bei der apulischen Küche auch 

an besonders fruchtige Olivenöle und an 

den runden und samtigen Rotwein Primitivo. 

Und an ganz viel aromatisches Gemüse. 

Auch wenn man den Auberginenauflauf 

mittlerweile in ganz Italien zubereitet, so 

liegt sein Ursprung in Sizilien und Neapel. 

Also im prallen Süden. Und den prallen 

Süden schmeckt man auch bei den Nachtischen. 

Die Mürbeteigküchlein aus Lecce 

mit Vanille creme und Kirschen sind so eine 

typi sche Süßspeise aus dem Salento oder 

mit Mandeln gefüllte schokolierte Feigen. 

Süße war immer ein Luxus und Zucker nicht 

allen zugänglich. Die ärmere Bevöl kerung 

musste daher zu anderen Mitteln greifen, 

Cettina Vicenzino ist 

Sizilianerin und erfolgreiche 

Kochbuchautorin (unter 

anderem »Toskana in meiner 

Küche«, »Sizilien in meiner 

Küche«). Für das Alnatura 

Magazin hat sie sich in Apulien 

zu exklusiven Rezepten 

vor Ort inspirieren lassen. 

Wir durften ihr dabei über 

die Schulter schauen. 

Im Land der 

»kleinen Ohren« 

»Die apulische Küche ist einerseits 

eine typisch italienische Küche, 

andererseits die Küche des prallen 

Südens.« 

Cettina Vicenzino 

um Süßspeisen herzustellen. Früchte, allen 

voran getrocknete, waren deshalb sehr beliebt. 

Getrocknete Feigen gefüllt mit Mandeln 

sind deswegen auch eine traditionelle 

apulische Süßig keit alten Ursprungs, die 

es in ähnlicher Form in vielen Regionen 

Süd italiens gibt.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Sie wüssten gerne, wie die Rezepte und 

Bilder entstanden sind oder wo wir 

die hübschen apulischen Keramiken 

gefunden haben? Im Alnatura Magazin 

Online finden Sie das Making-of des 

Alnatura Rezeptshootings mit vielen 

Infos und Bildern. 

alnatura.de/apulien 

»Italia – Das Beste aus allen 

Regionen« wurde mit dem 

Gourmand World Cookbook 

Award als bestes 

italienisches Kochbuch der 

Welt ausgezeichnet. 

Mehr von Cettina 

Vicenzino unter 

cettinavicenzino.com 

oder auf Instagram: 

@cettinavicenzino 

»Ausgewählte 

Lebensmittel in Bio- 

Qualität aus Italien 

nehmen im Alnatura 

Markt eine besondere 

Stellung ein: 

Sie schmecken nicht 

nur ausgezeichnet, 

sie ermöglichen auch 

eine kreative, schnelle 

und preiswerte Küche.« 

Petra Schäfer, Mitglied der 

Alnatura Geschäftsleitung 

Acquasale 

Apulischer Brotsalat mit Burrata 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

400 g Cherry- oder Datteltomaten 

1 Gurke 

2 rote Zwiebeln 

1 Bund Basilikum 

7 EL Olivenöl + 1 EL zum Beträufeln 

80 g Kapern 

4 EL Kapernsud 

8 Scheiben Dinkelzwieback 

Salz 

TL schwarzer Pfeffer gemahlen 

4 Burrata 

Was ist Burrata? 

Cremig, leicht säuerlich und 

frisch im Geschmack: 

Burrata ist eine Spezialität 

aus Apulien – verwandt mit 

dem Mozzarella, aber mit 

einem dickflüssigen Sahne- 

Frischkäse-Kern. 

ZUBEREITUNG 

Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder 

halbieren. Gurke längs vierteln und in 2 cm große Würfel 

schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 

Basilikum waschen und Blätter grob zerrupfen. 

Vorbereitete Zutaten mit Olivenöl, Kapern und Kapernsud 

in eine Schüssel geben. Zwiebäcke mit den Händen 

in mundgerechte Stücke brechen und untermischen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut durchmischen 

und 5 Min. ziehen lassen. 

Salat in einer Schüssel anrichten und Burratas darauflegen, 

diese pfeffern und salzen, mit etwas Olivenöl 

beträufeln und den Salat servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 5 Min. Ruhezeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 459 kcal, Eiweiß 12 g, 

Fett 34 g, Kohlenhydrate 23 g 

bio-verde 

Kapern in 

Essigsud 

Früher war dies eine richtige 

Mahlzeit, heute ist es als 

Vorspeis e oder leichtes 

Mittag- beziehungsweise 

Abendessen beliebt. 

Ursprünglich wurden 

vorwiegend Essens reste 

verwertet. Mittlerweile 

findet man aber auch 

Kapern, Oregano, Basilikum, 

Gurken- und Melonenstücke 

in einer Acqua sala. 

Erfahren Sie 

mehr über die 

aromatische 

Burrata von 

Deliziosa auf den 

Seiten 32 bis 34. 

Deliziosa 

Burrata 

8 Alnatura Magazin September 2022 Alnatura Magazin September 2022 9


ZU BESUCH BEI DE CARLO 

Ciceri e Trìa 

Fettuccine und frittierte Pasta mit Kichererbsen 


100 g Hartweizenmehl Semola 

di grano duro (ersatzweise 

35 g Weizengrieß und 

65 g Weizenmehl Type 405) 

45 ml Wasser (lauwarm) 

1 TL Salz 

1 große Zwiebel 

2 große Knoblauchzehen 

2 Karotten 

100 g Staudensellerie 

4 getrocknete Tomaten 

+ 4 TL Würzöl der Tomaten 

zum Garnieren 

4 EL Olivenöl 

250 g mehligkochende Kartoffeln 

350 g Kichererbsen (im Glas) 

3 EL frische Kräuter, z. B. Basilikum, 

Thymian, Rosmarin 

2 Lorbeerblätter ganz 

350 ml Bratöl 

2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen 

300 g Fettuccine No. 16 

50 g Pecorino 

LaSelva 

Halbgetrocknete Tomaten, 

Naturland-Fair-zertifiziert 

Eine klassische Kombination 

in Italien: Pasta mit Hülsenfrüchten. 

Ciceri e Trìa ist ein 

traditionel les Gericht aus dem 

Salento in der Region Apulien. 

Die Besonderheit liegt in der 

Zubereitung der Pasta, die 

teilweise frittiert und teilweise 

gekocht wird. 

Valle del Cilento 

Kichererbsen 

ZUBEREITUNG 

Mehl mit Wasser und ¼ TL Salz 7 Min. von 

Hand zu einem festen, homogenen Teig verkneten. 

Zu einer Kugel formen und mindestens 

30 Min. zugedeckt bei Zimmer temperatur 

ruhen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein 

hacken. Karotten schälen, Staudensellerie 

waschen und zusammen mit den Tomaten 

klein scheiden. Alles mit Olivenöl in einen 

Topf geben, unter Rühren 4 Min. glasig anschwitzen 

und beiseitestellen. 

Kartoffeln schälen und klein würfeln. 

Kicher erbsen in ein Sieb abgießen und abbrausen. 

Kräuter waschen und fein hacken, 

etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffeln, 

Kichererbsen, Kräuter, ¾ TL Salz und 

Lorbeerblätter in einen großen Topf geben 

und mit so viel Wasser bedecken, dass die 

Zutaten 2 Daumen hoch im Wasser liegen. 

Ohne Deckel auf mittlerer Stufe 8–10 Min. 

kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ab 

und an umrühren und bei Bedarf noch 

heißes Wasser nachfüllen. Den Gemüsemix 

dazugeben und unter mischen. 

Zum Frittieren der Pasta einen kleinen 

hohen Topf zu höchstens ¾ mit Bratöl befüllen 

und auf 180 °C erhitzen. Einen 

großen Teller mit Küchenkrepp auslegen. 

Pastateig 3 mm dick ausrollen und mit 

einem Rädchen in 1,5 cm breite Streifen von 

verschiedener Länge schneiden. Nach Belieben 

die Streifen wie Schillerlocken um 

einen Kochlöffelstiel rollen. Pastastreifen 

portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren. 

Mit einer Schöpfkelle herausnehmen 

und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Mit Pfeffer würzen und warm halten. 

Fettuccine aus der Packung in etwa 5 cm 

lange Stücke brechen. In den Topf zum 

Kartoffel- Kichererbsen-Mix geben und 

10–12 Min. al dente kochen. Eventuell 

nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und die Lorbeerblätter aus dem Eintopf 

entfernen. 

Den Eintopf auf Teller verteilen, die frittierte 

Pasta darübergeben und Pecorino darü berreiben. 

Übrige Kräuter darüberstreuen, mit 

etwas Öl von den getrockneten Tomaten 

beträufeln und servieren. 

Zubereitungszeit: 45 Min. + 25 Min. Kochzeit + 

30 Min. Ruhezeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 1439 kcal, 

Eiweiß 24 g, Fett 101 g, Kohlenhydrate 101 g 

Eine 

Familiengeschichte 

Die Geschichte der apulischen Ölmühle De Carlo 

reicht bis 1600 zurück. Seit 1900 zählt das Olivenöl 

der Familie De Carlo zu den bekanntesten und 

am häufigsten prämierten Olivenölen Apuliens. 

Heute umfasst De Carlo auf 130 Hektar 28 000 

Olivenbäume und bringt das prämierte, im Alnatura 

Markt erhältliche Olivenöl »Il biologico« hervor. 

Das Alnatura Magazin hat die Familie in Bitritto 

südlich von Bari besucht. 

E 

s ist kurz vor acht Uhr am Morgen. Der Tisch auf der Ter ras se 

neben der Ölmühle ist gedeckt mit frischem Brot, Brus chetta 

mit Tomaten und Oregano, Focaccia mit Oliven, Joghu rt 

und frischen Früchten. Nonna Grazia (zu Deutsch Oma Grazia) 

gießt das goldgelbe Olivenöl »Il biologico« mit seinen feinen Grüntönen 

auf einen Teller zum Verkosten. Es schmeckt elegant und 

fein, reich an Noten von frischen Kräutern vom Feld und einem 

Hauch von weißen Früchten. Die Olivensorten Ogliarola und 

Coratina machen das Öl geschmacklich unvergleichlich sanft 

und auserlesen, mit einem harmonischen Verhältnis von feinen 

bitteren und scharfen Nuancen. Sie erklärt uns, dass die Oliven 

innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle bei 

so niedrigen Temperaturen wie möglich verarbeitet werden. 

Das Öl wird kalt gepresst, maximal bei 27 Grad Celsius, daher 

die Bezeichnung »kalt gepresst«. Sie stellt noch zwei Schälchen 

selbst geernteter Mandeln und einen herrlich duftenden Apfelkuchen 

auf den Tisch. Natürlich mit Olivenöl gebacken. Alles 

schmeckt einfach köstlich. 

Francesco De Carlo 

kontrolliert den 

Zustand der 

Olivenblätter und 

den Schutzring am 

Baumstamm. 

Dieser verhindert 

das Aufsteigen von 

Parasiten in die 

Baumkrone. 

OLIVENÖLMANUFAKTUR SEIT 1600 

Nonna Grazia erwartet noch ihren Mann Saverio De Carlo, Sohn 

Francesco und Tochter Marina zu dieser ersten kurzen Pause an 

einem langen Arbeitstag. Die Familie De Carlo ist und war schon 

immer ein gutes Team. Der Olivenhain ist ihr Leben. Das Wappen 

und das Etikett von De Carlo schmücken eine Krone und ein 

Oliven tropfen. »Mastri Oleari dal 1600« steht darunter. Man 

könnte es mit »Olivenölmeister seit 1600« frei übersetzen. Tochter 

Marina De Carlo möchte Sommelière für Olivenöl werden. Ja, 

das gibt es in Italien: 2004 wurde die italienische Gesellschaft 

»Sommelier dell‘Olio« gegründet. Marina erzählt uns beim 

Plausch am Tisch: »Ich lerne immer neue Olivenöle aus ganz Italien 


ZU BESUCH BEI DE CARLO 


ÜBER DE CARLO 

• 1598: Kauf erster Felder, um 

Olivenbäume anzupflanzen 

• 1668: De Carlo kauft eine 

Ölmühle hinzu – eine der ältesten 

in Italien, die heute unter 

Denkmalschutz steht 

• 1900: zahlreiche Auszeichnungen 

für das Öl der Familie De Carlo 

weltweit 

• heute bewirtschaftet De Carlo 

rund hundert Hektar mit über 

28 000 Olivenbäumen 

Apulien ist die italienische 

Region, die am reichsten 

an über tausendjährigen 

Olivenbäumen ist. 

»Bereits seit 1600 stellt die 

Familie De Carlo bestes 

apulisches Olivenöl her. Seit 

1990 auch in Bio-Qualität. 

Ich finde es immer wieder 

beeindruckend, mit welcher 

Hingabe das Land mit dem 

Wissen alter Traditionen bei 

De Carlo bebaut wird. Mit 

De Carlo bieten wir ein 

Spitzenöl in Bio-Qualität im 

Alnatura Markt, vielfach als 

Testsieger ausgezeichnet, 

darunter von renommierten 

Gourmet-Magazinen.« 

Alexander Stabel, 

Alnatura Sortimentsmanagement 

Melanzanata di Sant’Oronzo 

Apulischer Auberginenauflauf mit Fleischbällchen 

ZUTATEN FÜR 4 RUNDE AUFLAUF- 

FÖRMCHEN (4 PORTIONEN) 

3 Eier 

500 g Auberginen 

Salz 

350 ml Brat-Olivenöl 

50 g altbackenes Brot 

80 ml Milch 

1 große Knoblauchzehe 

1 Bund Basilikum 

130 g Parmigiano Reggiano 

300 g gemischtes Hackfleisch 

4 Prisen schwarzer Pfeffer 

gemahlen 


250 g Mozzarella 

80 g Hinterschinken gekocht 

350 ml Tomatensauce Basilikum 

ZUBEREITUNG 

2 Eier hart kochen, pellen und in 

Scheiben schneiden. Auberginen 

waschen, von den Stielen befreien 

und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Mit 1 EL Salz bestreuen, damit den 

Auberginen Wasser entzogen wird, 

und 20 Min. in ein Sieb legen. Salz 

abwaschen, Auberginen trocken 

tupfen und im Brat-Olivenöl frittieren. 

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Altbackenes Brot in kleine Würfel 

schneiden und in der Milch einweichen. 

Knoblauch schälen, Basilikum waschen 

und beides klein schneiden. Parmesan 

reiben. Restliches Ei verquirlen. Das 

Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, 

Knoblauch, Basilikum sowie 50 g Parme - 

san in eine Schüssel geben und gut 

vermengen. So viel verquirltes Ei dazugeben, 

bis die Masse eine formbare 

Konsistenz hat. Mit ½ TL Salz und 2 Prisen 

Pfeffer abschmecken und aus der Fleischmasse 

walnussgroße Bällchen formen. 

Diese 7–10 Min. in 2 EL heißem Olivenöl 

braten, bis sie leicht gebräunt sind. 

Herausnehmen und zur Seite stellen. 

Mozzarella und Schinken würfeln. 

Auf dem Boden der Auflaufform 4 EL 

Tomatensauce verteilen, eine Schicht 

Auberginen darauflegen, mit etwas 

Schinken, Mozzarella und Eierscheiben 

belegen. Einige Fleischbällchen darauf 

verteilen und etwas Tomatensauce darübergeben. 

Wiederholen, bis alle 

Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer 

Schicht Auberginen enden, diese mit der 

restlichen Tomatensauce bestreichen, mit 

80 g Parmesan und 2 Prisen Pfeffer bestreuen 

und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 

Im Ofen bei 180 °C Umluft 20 Min. 

backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt 

ist. Auflauf aus dem Ofen 

nehmen, 5 Min. ruhen lassen und 

servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Std. + 20 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 1 505 kcal, 


kennen. Wir verkosten sechs Öle in zwei Stunden. Da kann man 

in die Tiefe gehen und viele neue Aspekte ausleuchten. Mich beeindruckt, 

wie unterschiedlich ein Öl derselben Olivensorte in 

verschiedenen Regionen schmecken kann, wie verschieden die 

Aromen sein können.« Neben der Sorte, dem Klima und der Erde, 

erzählt uns Marina, sei es auch sehr wichtig, was in der unmittelbaren 

Nachbarschaft wächst. So könnten Olivenöle je nachdem 

mehr nach Blättern von Tomaten oder nach frischen Artischocken 

duften, um nur zwei der dominanten Aromen zu nennen. Als 

Sommelière gehöre es wie beim Wein zu ihren Aufgaben, den 

Gästen die passenden Olivenöle für die Speisen zu empfehlen. 

BODEN VOLLER CHARAKTER 

Sohn Francesco De Carlo kümmert sich hingegen um die Ölmühle, 

den Anbau und die Pflege des 130 Hektar großen Bio-Olivenhaines. 

»Die Humusdecke ist kaum zehn Zentimeter hoch, aber 

wie beim Wein spielt auch im Olivenhain der weiße Kalksandstein 

Apuliens eine entscheidende Rolle. In seinen vielen Schichten 

findet der Olivenbaum seit Menschengedenken das nötige 

Wasser und viele Mineralien«, erklärt er uns. Francesco De Carlo 

ist ungeduldig und möchte den Betrieb gerne schnell ausbauen, 

denn die Nachfrage nach den ausgezeichneten Olivenölen von 

De Carlo ist groß. Sein 74-jähriger Vater Saverio versteht den 

Sohn, erinnert ihn aber auch an die gewaltigen Fortschritte: 

»Wer in die Zukunft schaut, sollte den Blick in die Vergangenheit 

nicht vergessen.« Als Kind hat er selbst noch erlebt, wie die Pferde 

die Mühlsteine in Gang brachten. »Wie sehr hat sich seitdem 

die Qualität des Olivenöls verbessert«, sagt Saverio und tunkt ein 

Stück der Focaccia in das Schälchen mit dem Öl. Ihre Vorfahren 

wären stolz auf die heutige Familie De Carlo. KK 

Nonna Grazias 

fluffiger 

Apfelkuchen – 

natürlich mit 

dem Olivenöl 

aus eigener 

Herstellung 

gebacken. 

Packlhof 

Gemischtes Hackfleisch, 

Bioland 

La Parmigiana – so die allgemeine 

Bezeichnung für diesen 

süditalienischen Auflauf – 

ist die Königin des Sommers: 

In Lecce wird der Gemüseauflauf in 

den Tagen vom 24. bis 26. August 

zubereitet und dem heiligen Oronzo, 

dem Schutzpatron von Lecce, gewidmet, 

daher auch der Name 

Melanzanata di Sant’Oronzo. 

Die ursprüng liche Version des Auflaufs 

bestand vermutlich nur aus 

gebrate nen Auberginen mit 

Pecorino käse. Erst später kamen 

Tomaten dazu, dann Mozzarella 

und zum Schluss der Parme san. 




Focaccia barese 

Apulische Focaccia mit Kartoffelteig 

Eine echte Focaccia barese 

hat einen knusprigen, öligen 

Boden mit einem 

dunkelbraunen Rand. Der 

typische Belag besteht aus 

Kirschtomaten (die nicht mit 

dem Messer geschnitten, 

sondern mit den Händen 

zerrissen werden, sodass sich 

die Flüssigkeit über den Teig 

verteilt), schwarzen Oliven, 

Oregano, Olivenöl und Salz. 

Unser Liebling aus Apulien: 

fluffig leichte Focaccia mit Cocktailtomaten 

und schwarzen Oliven. 

ZUTATEN FÜR 1 BACKFORM Ø 28 CM 

(4 PORTIONEN) 

150 g mehligkochende Kartoffeln 

Salz 

300 g Weizenmehl Type 550 

5 g Trockenhefe 

1 TL Rübenzucker 

1 EL Olivenöl + 2 EL zum 

Verarbeiten 


1 EL Weizengrieß 

80 g schwarze Oliven ohne Stein 

3 Prisen Chiliflocken oder 

Cayennepfeffer gemahlen 

1 TL Oregano gerebelt 

250 g Cherrytomaten 

ZUBEREITUNG 

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 

gar kochen. Etwas ausdampfen 

lassen, schälen und durch eine 

Kartoffelpresse drücken oder 

zerstampfen. 

Mehl mit Hefe und 2 TL Salz 

vermischen. Kartoffeln mit Zucker, 

Olivenöl und Wasser verrühren und 

zum Mehl geben. Den Teig 7 Min. 

von Hand oder mit den Knethaken 

des Handrührgerätes verkneten 

und dabei so viel Luft wie möglich 

einschlagen. Teig zu einer Kugel 

formen und in eine Schüssel geben. 

Zugedeckt an einem warmen Ort 

ohne Durchzug mindestens 5 Std. 

gehen lassen. 

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. Backform einölen, mit 

Grieß ausstreuen, den Teig vorsichtig 

hineingeben, mit etwas Olivenöl 

beträufeln und mit den Fingern 

auseinanderziehen. Mit Oliven 

belegen und mit etwas Salz sowie 

Chili und Oregano bestreuen. 

Toma ten mit den Fingern zerteilen, 

auseinanderziehen und auf der 

Focaccia verteilen, inklusive des 

austretenden Safts. 

Focaccia 30–35 Min. auf mittlerer 

Schiene goldbraun backen. Die 

letzten 10 Min. das Blech auf die 

zweite Schiene von oben versetzen, 

Focaccia mit etwas Olivenöl beträu 

feln und weiterbacken. Aus 

dem Ofen nehmen, zudecken und 

vor dem Servieren etwas abkühlen 

lassen und vierteln. 

Als Begleitung 

Zubereitungszeit: 

40 Min. + 35 Min. Backzeit + 5 Std. 

Ruhezeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 460 kcal, Eiweiß 11 g, Fett 16 g, 

Kohlenhydrate 66 g 

Osteria 

Montepulciano, 

Demeter-zertifiziert 

Olio & Pane 

Natives 

Olivenöl extra 




Orecchiette con i broccoli 

Öhrchenpasta mit Brokkoli 

Für eine vegane Variante anstelle 

der Sardellen einfach 

100 g schwarze Oliven und 

3 EL Olivensud zum angeschwitzten 

Knoblauch geben. 


300 g Hartweizenmehl 

Semola di grano duro (ersatzweise 

100 g Weizengrieß und 

200 g Weizenmehl Type 405) 

+ 2 EL zum Arbeiten 

Salz 


400 g Brokkoli 

40 g Dinkel-Semmelbrösel 



4 Sardellenfilets 

2 Lorbeerblätter ganz 



ZUBEREITUNG 

Mehl mit ½ TL Salz vermischen und auf die 

Arbeitsplatte geben. Eine Mulde bilden und 

Wasser hineinschütten. Den Teig 7 Min. mit 

den Händen kneten, bis er kompakt und homogen 

ist, bei Bedarf noch etwas Wasser 

hinzufügen. Abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen. 

Den Teig in 4 Stücke teilen und mit einer 

Schüssel abdecken. Nach und nach jedes 

Teigviertel zu einem 1 cm dicken Strang 

rollen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. 

Jedes Stück quer vor sich auf die Arbeitsplatte 

legen und ein gezacktes Tafel messer 

mit etwas Druck über das Teigstück zu sich 

her ziehen. Die entstandene flache Rolle 

wie einen Fingerhut über den Zeigefinger 

stülpen – so entsteht die typische Öhrchenform. 

Orecchiette auf ein bemehltes Tuch 

legen. 

Brokkoli putzen und in kleine Stücke 

schneiden. In einem großen Topf 4 l Salzwasser 

zum Kochen bringen und den Brokkoli 

zusammen mit den Orecchiette 3–4 Min. 

kochen, bis die Pasta gar ist. Beim Abgießen 

etwas Kochwasser für die Sauce auffangen. 

Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl anrösten 

und zur Seite stellen. Knoblauch schälen, 

in Scheiben schneiden und in einem großen 

Topf in 3 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Sardellen 

und Lorbeerblätter dazu geben und 

so lange unter Rühren anbraten, bis die 

Sardellen zerfallen und sich auf lösen. 

Pasta mit Brokkoli zur Sardellensauce 

geben und gut durchmischen. Eventuell 

etwas Pasta-Kochwasser dazugeben und 

alles nochmals kurz erhitzen. Auf Teller 

verteilen, Semmelbrösel darüber streuen, 

mit Chiliflocken würzen und servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Std. + 30 Min. Ruhezeit 



Meraner Mühle 

Hartweizenmehl 

Bio 

Planète 

Olivenöl 

nativ 

extra 

Nach dem Ruhen den Teig in 

Stücke schneiden und zu 

einem ca. 1 cm dicken Strang 

rollen. 

Vom Bild Apuliens nicht wegzudenken: 

die Orecchiette formenden Frauen von 

Bari. In der verwinkelten weißen Altstadt 

von Bari scheint die Zeit stehen 

geblieben zu sein. Die Frauen sitzen vor 

ihren Wohnungen an einfachen Tischen 

und formen tagein, tagaus die für diese 

Region so berühmten Orecchiette. 

Orecchiette sind typisch 

für die Region Bari und 

stammen aus der Zeit zwischen 

dem 12. und 13. Jahrhundert. 

Ei kommt in Süditalien selten in 

den Pastateig. Vielmehr ist es 

typisch, Pasta aus nur drei 

Zutaten zuzubereiten: 

Hartweizenmehl, Salz und 

Wasser. 

Den Strang in ca. 1,5 cm 

breite Stücke schneiden. 

Ein gezacktes Tafelmesser mit 

etwas Druck über das Teigstück 

zu sich her ziehen. Die entstandene 

flache Rolle wie einen 

Fingerhut über den Zeigefinger 

stülpen. 



17

ALLES ÜBER … 

Hartkäse 

aus Italien 

Wir zählen weltweit mehr als 4 000 Käsesorten. 

Hierzulande werden diese – und das ist gut für 

den Überblick – in Gruppen eingeteilt. Hartkäse 

ist eine davon. Seine Merkmale: die lange Reifezeit, 

ein niedriger Wassergehalt und vor allem 

das würzig-pikante Aroma. Zu den beliebtesten 

Hartkäsesorten gehören Berg käse, 

Französischer Comté, Schweizer Gruyère – 

und natürlich die italienischen Klassiker 

Parmigiano Reggiano, Grana Padano und 

Pecorino. Diese drei wollen wir Ihnen hier 

gerne schmackhaft machen. AW 

Parmigiano Reggiano 

Der Parmigiano Reggiano, zu Deutsch Parmesan, 

stammt aus dem Norden Italiens. Genauer gesagt 

aus fünf Provinzen, darunter Bologna, Modena und 

Parma. Hier leben die Kühe, welche die Milch für den 

Käse geben, hier liegen die saftigen Wiesen, auf 

denen ihr Futter wächst, hier wird die Rohmilch 

zu Käse verarbeitet und hier darf dieser auch reifen. 

Alles vorgeschrieben durch das Siegel Denominazione 

d’Origine Protetta, kurz DOP. Und das ist noch nicht alles. 

Die Kühe werden ausschließlich mit Gras, Luzerne und Heu 

gefüttert; Silage beispielsweise ist tabu. Auch ist für Parmigiano 

Reggiano eine Reifezeit von mindestens zwölf Monaten 

vorgeschrieben. Dabei liegt die Betonung auf »mindestens«, 

denn oft reift er noch viel länger. Schließlich ist diese Zeit – neben 

der Futter- und Milchqualität – wesentlich für Geschmack und 

Konsistenz: Je länger ein Parmesan reift, umso vollmundiger und 

würzig-aromatischer wird er. Sein Teig ist strohgelb, hart und feinkörnig. 

Daher wird Parmesan auch nicht geschnitten, sondern gebrochen oder 

gehobelt. Wir lieben ihn im Pesto, zu Pasta und Risotto, aber natürlich auch 

einfach pur mit Trauben, Walnüssen und einem Glas Wein am Abend. 

Grana Padano 

Auch der Grana Padano ist ein norditalienischer Käse – und es kommt gar nicht 

so selten vor, dass er mit Parmigiano Reggiano verwechselt wird. Denn 

in Farbe, Konsistenz und Geschmack sind sich die beiden recht ähnlich. 

Die Unterschiede sind fein: Zum einen ist es die Herkunft. Das Gebiet in 

Norditalien, aus denen ein DOP-zertifizierter Grana Padano kommen 

darf, ist größer als beim Parmesan und erstreckt sich auf Provinzen 

der erweiterten Po-Ebene (ital. Pianura Padana). Zum anderen 

ist es die Reifezeit: Die ist nämlich kürzer, ein Grana Padano 

darf schon nach neun Monaten in den Handel kommen. 

Theoretisch zumindest, denn auch er bleibt oft länger im 

Reifekeller. Ein junger Grana Padano ist mild-aromatisch 

und fast cremig in der Konsistenz – er schmeckt vor allem 

zu Pasta. Ein gut gereifter Käse, und hier sind zwölf 

Monate und mehr gemeint, bekommt eine körnige 

Konsistenz und ein würziges Aroma. Dann ähnelt er 

dem Parmesan sehr und kann auch in der Küche, auf 

dem Vorspeisenteller oder Gäste büfett wie dieser 

verwendet werden. Die ideale Begleitung: Weißbrot, 

Feigensenf und ein voll mundiger, gut gereifter 

Rotwein. 

Pecorino 

Sein Name leitet sich vom italienischen Wort 

»pecora« für Schaf ab, denn ursprünglich war 

der Pecorino ein reiner Schafskäse. Heute mischt 

man mitunter auch Kuh- oder Ziegenmilch hinzu. 

Nicht so bei einem Pecorino, der das DOP-Siegel 

trägt. Acht Sorten sind EU-weit geschützt, so zum 

Beispiel der Pecorino Toscano aus der gleichnamigen 

Region oder Pecorino Sardo von der Insel Sardinien. 

Dabei haben nicht nur die Vegetation einer Region 

oder deren Geheimrezepte Einfluss auf das Aroma; 

auch die Reifedauer kann man schmecken: Ein Semistagionato 

beispielsweise ist mild-würzig, während der 

länger gereifte Stagionato sehr viel kräftiger und härter 

ist. Die vorgeschriebene Mindestreifezeit liegt bei fünf 

Monaten. Pecorino ist der perfekte Käse für Spaghetti 

Carbonara, macht sich aber auch gut zu Brot und Tomaten. 

Ein Pecorino Stagionato kann Parmigiano Reggiano ersetzen – 

gehobelt auf Salat oder Pizza sowie im cremigen Risotto. 

Denominazione d’Origine Protetta (DOP) 

Ein EU-Gütesiegel, welches garantiert, dass Erzeugung, 

Verarbeitung und Herstellung eines Lebensmittels 

in einem festgelegten geografischen Gebiet erfolgen. 

In Deutschland trägt das Logo den Schriftzug geschützte 

Ursprungsbezeichnung (g. U.), im Französischen 

Appellation d’Origine (AOP) und im Italienischen heißt es 

Denominazione d’Origine Protetta (DOP). 




Braciole pugliesi al sugo 

Fleischrouladen in Tomatensugo 


8 Scheiben Rindfleischrouladen (800 g) 


1 TL Salz 

8 Scheiben Bacon 


1 Bund glatte Petersilie 

130 g Parmigiano Reggiano 



200 ml Merlot 

660 ml Sugo Basilico 

Die Braciole sind ein 

typisches Sonntags- und 

Festtagsessen in apulischen 

Familien und werden 

klassisch mit Brot oder 

Pasta, zum Beispiel 

Orecchiette, serviert. 

Die Zutaten für die Füllung 

der Rouladen sind unverfälscht 

und in Süditalien 

immer zur Hand: Knoblauch, 

Petersilie und 

Käse. 

ZUBEREITUNG 

Fleischscheiben leicht plätten und mit 

2 EL Olivenöl und ½ TL Salz einreiben. Auf 

jede Fleischscheibe 1 Scheibe Bacon legen. 

2 Knoblauchzehen schälen, Petersilie 

waschen. Beides fein hacken, etwas Petersilie 

zum Garnieren beiseitelegen. Parmesan 

reiben. Knoblauch, Petersilie, Käse und 

Chiliflocken gut vermischen und auf den 

Fleischscheiben verteilen. 

Die Längsseiten der Fleischscheiben 1 cm 

breit über die Füllung schlagen und dann 

die Rouladen von den kurzen Seiten her 

aufrollen. Beim Rollen gut festdrücken und 

zum Schluss mit einem Zahnstocher oder 

einer Rouladennadel fixieren. 

In einem Bräter 4 EL Olivenöl mit 2 ganzen, 

ungeschälten Knoblauchzehen erhitzen. 

Rouladen darin etwas bräunen lassen. 

Mit Rotwein ablöschen, Tomatensugo 

dazugeben, mit ½ TL Salz und Chiliflocken 

würzen und bei kleinster Temperatur 

abgedeckt 3 Std. auf dem Herd köcheln 

lassen, bis die Sauce eingekocht ist. Sollte 

der Sugo zu dick werden, etwas heißes 

Wasser hinzufügen. 

Rouladen auf Teller verteilen und mit 

etwas Petersilie garnieren. 

Dazu passt ein samtiger 

Rotwein, zum Beispiel 

der Primitivo von Polvanera. 

Auf den nächsten Seiten erfahren 

Sie mehr zum Weingut. 


25 Min. + 3 Std. Garzeit 

Nährwerte pro Portion: 



Saviola Edition Alnatura 

Parmigiano 

Merlot, 


Reggiano DOP Demeter-zertifiziert 

Alnatura Magazin September 2022 21

ZU BESUCH BEI POLVANERA 

ZU BESUCH BEI POLVANERA 

»Kalkgestein, Sonne und 

eine Meeresbrise – mehr braucht 

es nicht für guten Wein.« 

Filippo Cassano, 

Inhaber Weingut Polvanera 

Der 

ehrliche 

Primitivo 

Inmitten einer einzigartigen apulischen Landschaft mit Weingütern, Steinmauern und 

Flaum-Eichen liegt das Landgut Polvanera mit seinem tief in den Kalkstein gegrabenen 

Weinkeller. Viel Sonne und eine stete Meeresbrise tun ihr Übriges, um den Primitivo-Trauben 

die Substanz zu verleihen, die den Wein von Polvanera so ehrlich macht. 

P 

ietra è Poesia« lesen wir auf einem 

Schild auf der Autobahn in Richtung 

Bari, der Hauptstadt Apuliens. Die 

drei Worte haben eine wunderbare Melodie: 

»Pietra è Poesia« – Gestein, das ist Poesie. 

Die historischen Städte Apuliens sind aus 

dem hellen Kalkstein der Hochebene Alta 

Murgia gebaut und verleihen ihnen eine 

unaufdringliche Eleganz. Olivenbäume überleben 

die Trockenheit und Sommerhitze 

dank des gespeicherten Wassers im ausgespülten 

Kalkgestein. Regenwasser hat in 

den Felsen unterirdische Seen und Flüsse 

geschaffen. Grotten werden zu Touristenattraktionen. 

Die Wurzeln von Weinreben 

dringen tief in das an Mineralien so reiche 

Gestein ein. Sie geben dem Wein der Alta 

Murgia einen unverwechselbaren Charakter. 

GESTEIN, DAS IST POESIE 

»Dalla Pietra«, deutsch »Aus dem Stein«, sind 

Urgedanke und Philosophie von Polvanera- 

Gründer und Önologe Filippo Cassano, mit 

denen er sein Weingut aufbaute: »Die Natur 

bietet alles, was es für ein guten Wein 

braucht: die Sonne des Südens, einen humusarmen, 

aber an Mineralien reichen Boden, 

wenig Regen und vor allem den Meereswind 

von der Adria und dem Ionischen Meer, der 

über die hoch gelegene Ebene weht. Und natürlich 

die robuste Traube Primitivo Gioia del 

Colle.« Filippo Cassano wollte immer einen 

ehrlichen Primitivo, einen, dem seine Herkunft 

und vor allen Dingen das Gestein, auf 

dem er wächst, anzumerken ist. Um den 

reinen Geschmack nicht durch Holznoten zu 

verändern, verzichtet er ganz bewusst darauf, 

den Wein in Holzfässern reifen zu lassen. 

Filippo Cassano setzt auf Edelstahltanks, 

Flaschenreifung und auf Bio. 

Der Primitivo 

Im 17. Jahrhundert entdeckte 

der Geistliche Filippo Indellicati 

in seinem gemischten Weingarten 

in Gioia del Colle eine Rebe, 

die früher als die anderen reifte 

und dadurch von Krankheiten 

und Schimmel weitestgehend 

verschont blieb. Die Traube war 

im Mittelalter von Menschen 

aus Kroatien mitgebracht worden, 

als diese vor den Osmanen 

flüchteten. Filippo Indellicati 

nannte die Traube Primativo – 

die Erste. Später wurde sie in 

AUF ANHIEB EIN FINALIST 

Der Erfolg gibt ihm recht: Sein Primitivo 

Gioia del Colle findet sich 2022 in renommierten 

Weinführern wie »I vini di Veronelli« 

und »Doctor Wine« wieder. Gerne erzählt 

Ehefrau Maria ihren Gästen bei einer Verkostung, 

wie es zu der Erfolgsgeschichte 

kam: Filippo kaufte 1999 zehn Hektar 

Land und pflanzte die Rebsorte Primitivo 

Gioia del Colle an. Nach drei Jahren 

konnte er die ersten Trauben ernten 

und 6 000 Flaschen abfüllen. Mit dem in 

Italien urtypischen dreirädrigen Kleintransporter 

Piaggio vertrieb er seinen Wein 

im Umkreis von 30 Kilometern. Drei Jahre 

später stand ein Journalist vor seiner Tür, er 

hätte von einem sehr guten Wein gehört 

und würde ihn gerne verkosten. Vom Geschmack 

beeindruckt, spornte er Filippo 

dazu an, den Wein für den renommierten 

Veronelli-Wettbewerb einzusenden. Doch 

Filippo wollte erst nicht: »Ich hatte nicht 

einmal ein Etikett.« Am Ende willigte er ein, 

suchte zwei Abfüllungen heraus, schrieb 

auf zwei Zettel Polvanera 16 und Polvanera 

17 – die Zahlen stehen für den Alkoholgehalt. 

Er befestigte sie mit Klebeband an den 

Flaschen und schickte diese fort, ohne 

Gioia del Colle 

Primitivo umbenannt. Als dann der 

produzierte Wein auch noch deutlich 

besser schmeckte als die gemischten 

Weine, bauten immer 

mehr Bauern von Gioia del Colle 

diese Traube an. So verbreitete sie 

sich mit der Zeit in ganz Apulien. 

1987 bekam der Primitivo Gioia del 

Colle die Ursprungsbezeichnung 

DOC – Denominazione di origine 

controllata (Geschützte Ursprungsbezeichnung). 

Im Jahr 2000 wurde 

das Konsortium zum Schutz des Primitivo 

Gioia del Colle gegründet. 

Oben: Polvanera – ein 

Familienprojekt. Vier 

Generationen arbeiten 

Hand in Hand. 

Rechts: Acht Meter tief wurde der Weinkeller 

in das Felsgestein gehauen. Die 

gewonnenen Steine wurden für Trockenmauern 

rund um das Weingut genutzt. 

große Erwartungen zu hegen. 8 000 Weinproduzenten 

nahmen an dem Wettbewerb 

teil. Doch das Unglaubliche geschah. Der 

Wein von Polvanera kam ins Finale der besten 

20 Weine und schaffte es auf Platz 18! 

Danach klingelten bei ihm die Telefone heiß. 

DIE MUTTER DES PRIMITIVO 

Aber Filippo ist kein Mensch, der sich auf 

seinen Lorbeeren ausruht. Polvanera zeichnet 

ein Mix aus Tradition und Inno vation aus. 

Filippo hört den Alten gerne zu. »Man lernt 

nie aus«, sagt er, und er hat seine Überzeugungen: 

»Eine gesunde Wein pflanze sollte 

weder Dünger noch Pflanzenschutz brauchen.« 

Polvanera arbeitet deshalb gemeinsam 

mit einem Forschungs zentrum für Landwirtschaft 

an einem neuen Projekt: Auf 

einem seiner Weingärten wurde erstmals in 

Italien eine sehr alte Traubensorte gepflanzt. 

Sie heißt Argane und wurde in Österreich 

gefunden. »Sie ist die Mutter des Primitivo, 

wahrscheinlich vieler anderer Rebsorten, 

und sehr widerstandsfähig«, erklärt Filippo 

Cassano. Es bleibt spannend. KK 

Visitenkarte Primitivo 

Gioia del Colle IGT: 

• Gioia del Colle, Weinberg Marchesana; 

roter, eisenhaltiger Boden über 

Kalkfelsen 

• Ausbau: sechs Monate in Edelstahltanks; 

drei Monate in der Flasche 

• Alkoholgehalt: 14 Prozent 

• Farbe: tiefes Rubinrot mit 

veilchenblauen Reflexen 

• Nase: kräftige Aromen von reifen 

Kirschen, Brombeeren, Sauerkirschen 

und feine Ausklänge 

von Veilchen und 

Wildminze 

• Gaumen: voller, 

langer und weicher 

Geschmack, im 

Abgang zeigt 

sich ein schöner 

Bittermandelton 




Gekocht und inszeniert hat Cettina 

Vicenzino die apulischen Gerichte in einem 

ange mieteten Haus bei 

Alberobello, was übersetzt 

»schöner Baum« bedeutet. In der 

Tat stand der gedeckte Tisch mit 

apulischen Köstlichkeiten unter 

einem schönen Olivenbaum. 

Einfach passend und Schatten 

spendend dazu. Und wie das auf 

dem Land so ist, sprechen sich 

Dinge schnell herum, sodass 

Nachbar Francesco und seine 

Tochter Isabella spontan 

vorbeikamen. Gut, dass Cettina 

für aus reichend Gäste 

eingedeckt hatte. 

Mit diesen Geschirrhandtüchern von 

Cotton People Organic kommt fröhliches 

Italienfeeling auf. 

Seit Ende August sind sie im Zweier-Set 

exklusiv bei Alnatura erhältlich. Sie sind 

aus hundert Prozent zertifizierter Bio- 

Baumwolle hergestellt, nach dem Global 

Organic Textile Standard zertifiziert und 

tragen das Siegel Grüner Knopf. 

Diese Süßspeise wird 

manchmal auch Fichi 

maritati (verheiratete 

Feigen) genannt, weil sie 

oft bei Hochzeitsfesten 

serviert wurde. Mandeln 

werden generell in Italien 

gern zur Hochzeit 

verschenkt. Meist sind sie 

umhüllt von einer dicken 

Zuckerschicht und heißen 

dann Confetti. 

Fichi mandorlati 

ricoperti di cioccolato 

Mit Mandeln gefüllte 

schokolierte Feigen 

ZUTATEN FÜR 14 STÜCK 

28 Mandeln blanchiert 

14 Feigen (getrocknet) 

Abrieb von 1 Zitrone 

1 gestr. EL Puderzucker 

150 g Edelbitterschokolade 

10 g Kakaobutter 

15 g Mandeln gehackt 

ZUBEREITUNG 

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten 

und abkühlen lassen. Die Feigen, sollten 

sie platt gedrückt sein, wieder in eine aufrechte 

Form bringen. Mittig einmal längs so durchschneiden, 

dass man sie aufklappen kann. 

Jede Feige mit 2 Mandeln füllen, Zitronenabrieb 

dazugeben, Feige schließen und auf ein mit 

einer Backmatte oder Backpapier ausgelegtes 

Backblech setzen. Puderzucker auf die Feigen 

sieben und 10 Min. bei 180 °C Umluft im Ofen 

erhitzen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen 

lassen. 

In der Zwischenzeit Schokolade hacken und 

über einem heißen Wasserbad schmelzen 

lassen. Kakaobutter unterrühren. Feigen in die 

flüssige Schokolade tunken, auf eine Backmatte 

setzen und mit Mandelstückchen bestreuen. 

Vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden 

lassen. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 10 Min. Backzeit + 

1 Std. Kühlzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 134 kcal, Eiweiß 3 g, 

Fett 4 g, Kohlenhydrate 19 g 

Mehr italienische 

Lieblingsrezepte 

von Alnatura: 

Pinterest-App 

öffnen, den 

bunten 

Pincode 

scannen und 

loskochen. 

Rapunzel 

Edelbitterschokolade 

70 % Kakao 

Dazu passt 

ein aromatischer 

Espresso 

Gepa 

Espresso 

gemahlen 



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Pasticciotti leccesi 

Mürbeteigküchlein aus Lecce 

mit Vanillecreme und Kirschen 

Der Pasticciotto leccese 

ist eine typische Süßspeise 

aus dem Salento, die von 

dem Konditor Nicola 

Ascalone im Jahr 1745 in 

Galatina, einem Ort etwa 

20 Kilometer südlich der 

Provinzhauptstadt Lecce, 

erfunden wurde. 

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 

360 g Weizenmehl Type 405 + 2 EL 

für die Arbeitsfläche 

1 Pck. Backpulver 

120 g Butter + 1 EL für die Form 

1 Prise Salz 

2 Eier 

90 g Rübenzucker 

700 ml Vollmilch + 3 EL als Guss 

1 Pck. Puddingpulver Vanille 

Abrieb von 1 Zitrone 

360 g Sauerkirschen (im Glas) 

1 EL Puderzucker 

ZUBEREITUNG 

Mehl und Backpulver vermischen, auf 

die Arbeitsfläche geben und in der Mitte 

eine Mulde formen. Butter in kleinen 

Stücken, Salz, Eier und 60 g Zucker in die 

Mulde geben und alles schnell zu einem 

glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 

30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. 

Für die Füllung 6 EL Milch entnehmen 

und mit 30 g Zucker und Puddingpulver in 

einer Schüssel glatt rühren. Die restliche 

Milch mit dem Zitronenabrieb aufkochen, 

vom Herd nehmen und das angerührte 

Puddingpulver einrühren. Unter Rühren 

aufkochen, in eine kalt ausgespülte 

Schüssel geben und erkalten lassen. 

Damit sich keine Haut bildet, feuchtes 

Backpapier direkt auf die Puddingoberfläche 

legen. 

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 

Den Teig 4 mm dick ausrollen und mit 

einer Ausstechform oder einem Glas 

(Ø 9–10 cm) 12 Kreise ausstechen. 

Die Mulden einer Muffinform buttern, 

mit den Teigkreisen auskleiden, dabei 

den Teig 1 cm über den Rand der Mulden 

hinausragen lassen. Sauerkirschen abtropfen 

lassen. In jede Mulde der Muffinform 

1 EL Vanillepudding geben, darauf 

2–3 Sauerkirschen verteilen und bis 1 cm 

unter dem Förmchenrand mit Vanillepudding 

auffüllen. 

Für jeden Pasticciotto einen Teigdeckel 

ausstechen und auf die Füllung legen. 

Den überstehenden Teigrand auf den 

Teigdeckel legen, leicht einrollen und die 

Ränder damit verschließen. Mit Milch 

bepinseln und 20 Min. bei 180 °C Ober-/ 

Unterhitze backen. Pasticciotti aus dem 

Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, 

mit Puderzucker bestäuben und servieren. 


40 Min. + 30 Min. Ruhezeit + 20 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Stück: 




Rapunzel 

Puddingpulver 

Vanille 

Landmacher 

Weißer Zucker, 

Bioland

ZU BESUCH BEI CASA MILO 

ZU BESUCH BEI CASA MILO 

Aus dem Herzen 

Apuliens 

W 

ir sollen Zeit mitbringen, 

wenn wir uns die 

Herstellung von Pasta 

bei Casa Milo im apulischen Städtchen 

Bitonto – nur wenige Kilometer 

außerhalb von Bari – anschauen 

wollen, sagt uns Giuseppe Milo 

am Telefon. Nicht etwa, weil hier 

im Süden, wie es das Stereotyp 

manchmal will, etwas langsamer 

gearbeitet wird, sondern weil 

die Herstellung »lento« ist: Das 

»Ziehen« des Pastateiges durch die 

traditionellen Bronzeformen geht 

langsamer vonstatten und auch die 

Trocknung der Pasta dauert etwas 

länger. Dafür sorgt die Form aber 

für diese wunderbare, leicht raue 

Oberfläche, an die sich eine Sauce 

einfach optimal binden kann. Wir 

erleben bei unserem Besuch in der 

Tat die langsame Produktion von 

Orecchiette, gewissermaßen »der« 

Pasta Apuliens, sowie von den weniger 

bekannten Trofie – gedrehte 

Nudeln mit spitz zulaufenden Enden, 

deren Ursprung in Ligurien 

liegt. Ihr Name geht auf das Wort »strofissià« zurück, einen 

Begriff im Genueser Dialekt, der für die scheuernde 

Bewegung der Hände beim Drehen der Nudeln steht. 

Giuseppe Milo, der in vierter Generation das Familienunternehmen 

führt, meint lachend zu uns, dass wir glücklich 

sein können, nicht auch noch das Mahlen des geernteten 

apulischen Hartweizens erleben zu müssen. Das gehe nämlich 

auch »lento« vonstatten: Gemahlen wird die Ernte im 

traditionellen Steinmahlverfahren – und das braucht Zeit. 

DIE KRAFT DES APULISCHEN BODENS 

Überhaupt der Hartweizen aus Apulien – Giuseppe Milo 

kommt ins Schwärmen, wenn er davon berichtet: »Die Erde 

in unserer Region ist wie gemacht für den Anbau von kräftigem 

Hartweizen. Hier regnet es einfach so gut wie nie. Reis 

wäre hier fehl am Platz, das überlassen wir den feuchten 

Die Geschichte von Casa Milo aus der Gegend 

von Bari beginnt 1870 zunächst mit der Liebe 

zu hochwertigem Olivenöl Extra Vergine, 

später erwacht auch die Leidenschaft für Pasta. 

Ab jetzt kommen nicht mehr länger nur die 

Menschen in Italien in den Genuss der vor züglichen 

Pasta »Biologica« des Unternehmens, 

gezogen in traditionellen Bronzeformen, 

sondern auch Kundinnen und Kunden von 

Alnatura. 

Ebenen im Norden Italiens. Aber diese rote Erde voller Steine 

bringt einen kräftigen Weizen hervor, der ideal für eine geschmackvolle 

Pasta ist.« Und dann ergänzt er: »Die Felder 

liegen alle hier in der Umgebung. Wir verarbeiten ausschließlich 

Getreide, das im Umkreis von 150 Kilometern geerntet 

und in den Mühlen in der unmittelbaren Nachbarschaft im 

Steinmahlverfahren gemahlen wird.« 

Die angestrebte Qualität hält Giuseppe und seine drei 

Brüder, die ebenfalls im Familienunternehmen tätig sind, 

in Atem. Denn Casa Milo bekommt seine Produkte immer 

schon »irgendwie aus der Hand gerissen«. Nun also gibt es 

die apuli schen Produkte auch in den Alnatura Super Natur 

Märkten. Zu den Orecchiette und den unbedingt empfehlenswerten 

Trofie, die mit Casa Milo erstmalig bei Alnatura 

ins Sortiment einziehen, gesellen sich die beliebten Pastaformen 

Spaghettoni und Fettuccine. 

Im traditionellen Ofen bei Casa Milo 

gebacken, sind Bruschette ideal als Snack 

zwischendurch oder als Brot-Ersatz 

zu Käse oder Wurst. Hergestellt 

mit feinstem italienischen Olivenöl 

in Bio-Qualität – ein weiterer 

Geschmack von Apulien. 

Die Trofie von Casa Milo werden 

in traditionellen Bronzeformen 

hergestellt und schmecken wunderbar 

mit einem Basilikumpesto. 

ÜBER CASA MILO 

• 1870 gegründet als Produzent 

von Olivenöl 

• seit 1994 stellt Casa Milo auch 

Backwaren wie Bruschette sowie 

Pasta aus hundert Prozent 

apulischem Hartweizen her 

• Familienunternehmen in vierter 

Generation mit Sitz in Bitonto 

bei Bari 

Bruschette von Casa Milo in den Geschmacksrichtungen 

Traditional (großes Bild), Tomato & 

Basil sowie Garlic & Herbs. 

ELEGANT UND SPIRALFÖRMIG 

Gerade die Trofie eignen sich wunderbar für ein traditionelles 

Gericht der ligurischen Küche: Pasta mit Basilikumpesto. Durch 

die elegante Spiralform haben sie eine einzigartige Konsistenz, 

die durch die raue Oberfläche unterstützt wird. Zum Abschluss 

unseres Besuches gibt uns Giuseppe Milo eine Packung der 

»lento« produzierten Pastaspe zia lität mit, dazu ein paar Snacks 

wie die knusprig-krossen Bruschette in den Geschmacksrichtungen 

Traditionell, Tomate und Basilikum sowie Knoblauch 

und Kräuter. Als wir später die Pasta – natürlich klassisch als Trofie 

con Pesto – und die Snacks verkosten und dazu Parmesan und 

einen apulischen Primi tivo genießen, fühlen wir uns selig. MF 


INSPIRATION 

EINKAUFEN BEI ALNATURA 

Schnell, günstig, 

aromatisch 

Alle können kochen und es braucht nicht 

viele Zutaten für ein tolles Gericht. 

Diese Meinung vertritt der britische Koch 

Jamie Oliver. Seine Linguine mit Zitrone 

und Zucchini sind so ein Beispiel. 

1 

2 

Linguine mit Zucchini 

und Zitrone 


150 g Linguine 

2 Zucchini (grün und gelb) 

½ Bund Minze 

30 g Parmesan 

1 Zitrone 

Außerdem: 

1 ½ EL Olivenöl 

etwas Meersalz 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

Italienisch kochen zum kleinen Preis 

Jamie Oliver ist nicht nur ein Koch. Er hat insbesondere in 

seiner Heimat England eine Revolution losgetreten, die da 

heißt: Alle können kochen und sich mit wenigen Zutaten gut 

und günstig ernähren. Das Credo der Einfachheit der Zutaten 

und Zubereitung verbreitete er bereits in seiner ersten 

Kochsendung, die ihm den Spitznamen »The Naked Chef« 

einbrachte. Kochen muss nicht kompliziert sein. Mit seinem 

Kochbuch »Jamies 5-Zutaten-Küche« zeigt er, dass es nur 

fünf Hauptzutaten braucht – schnell zubereitet, mit frischen 

Produkten, preiswert. Auch Alnatura Gründer Götz Rehn 

gefällt dieser Ansatz: »Ich koche sehr gerne die Rezepte 

von Jamie Oliver. Insbesondere wenn man sich mit fünf 

Zutaten schon eine leckere Mahlzeit zubereiten kann. Alle 

Zutaten finde ich im Alnatura Super Natur Markt. Besonders 

gelungen ist für mich das Rezept ›Linguine mit Zucchini und 

Zitrone‹. Dazu verwende ich Alnatura Origin Linguine sowie 

die Bio-Zucchini und -Zitronen aus unseren Märkten.« 

Jamie Oliver zeigt, dass es nicht viel mehr als fünf Hauptzutaten 

braucht, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren. 

3 

5 

4 

ZUBEREITUNG 

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach 

Packungsanweisung garen, dann abgießen 

und dabei 1 Becher Kochwasser auffangen. 

Inzwischen die Zucchini längs halbieren und 

mit einem Messer (wer ausreichend Übung 

hat) oder mit dem Julienneschneider des 

Gemüsehobels (mit Fingerschutz arbeiten!) 

in lange, dünne Streifen schneiden. In einer 

großen beschichteten Pfanne 1 EL Oliven öl 

bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen 

und die Zucchini darin 4 Min. anschwitzen. 

Regelmäßig durchschwenken, währenddessen 

schon mal die Minzeblätter in feine 

Streifen schneiden und nach und nach in 

die Pfanne geben. 

Die abgetropfte Pasta mit 1 Schuss Kochwasser 

unter die Zucchini ziehen. Den größten 

Teil des Parmesans und etwas Zitronenschale 

in die Pfanne reiben, den gesamten 

Saft der Frucht dazupressen und alles gründlich 

durchheben. Die Linguine mit Meersalz 

und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor 

dem Servieren den restlichen Parmesan über 

die Pasta reiben und 1 TL natives Oliven öl 

extra dazugeben. 

Zubereitungszeit: 15 Min. 



Jamie Oliver hat während seiner 

20-jährigen TV- und Autorenkarriere 

Millionen von Menschen dazu 

inspiriert, selbst zu kochen und dabei 

frische Lebens mittel zu verwenden. 

Mit seiner Organisation bekämpft 

Jamie Oliver Fettleibigkeit bei Kindern 

und möchte die Gesundheit und das 

Wohlbefinden aller Menschen durch gutes Essen verbessern. 

Inzwischen hat er 26 Bestseller- Kochbücher veröffentlicht, jedes 

davon mit einer begleitenden TV-Show. 

Frisch, schnell, einfach zuzubereiten und 

zudem günstig: Das ist die italienische Küche. 

Daher bietet Alnatura besonders viele 

Produkte aus Bella Italia an – gerade auch 

unter der Marke Alnatura. 

Die Küche im Land des Stiefels lebt von viel Frische. Gemüse, 

Obst, Salate und vieles mehr landen täglich auf dem Tisch. 

Italienisches Essen schmeckt Jung und Alt und es findet sich 

für jede Ernährungsform das Passende: ob nun Pizza oder 

Pasta, Gemüse oder Salat, Meeresfrüchte oder Fleisch. Nicht 

umsonst ist die italienische Küche zum erfolgreichsten 

Exportschlager des Landes geworden. 

In unseren Alnatura Super Natur Märkten gibt es ein 

breites und vielfältiges Sortiment an italienischen Produkten. 

Dabei stammt auch ein Großteil der Alnatura Nudeln, Tomatensaucen, 

Pestos, Öle und Co. aus Italien. Mitunter von kleinen 

traditionellen Familienunternehmen, handwerklich hergestellt 

und natürlich in bester Bio-Qualität. Bei Alnatura findet 

sich alles, was man für eine feine Mahlzeit benötigt, die 

einem selbst, der Familie oder dem Freundeskreis garantiert 

ein »Hm!« entlockt. Und das Ganze ist preiswert und tut 

nicht allzu sehr im Geldbeutel weh. »Non costa quasi niente«, 

wie man in Italien sagt – kostet fast gar nichts! MF 

Spare dauerhaft am Preis, 

nicht am Genuss 

Alnatura 

Pesto Basilico 

Sparpreis 

1,99 

120 g 

(1 kg = 16,58 €) 


Pesto Rosso 

Sparpreis 

1,99 

120 g 

(1 kg = 16,58 €) 


Pesto Verde 

Sparpreis 

2,69 

120 g 

(1 kg = 22,42 €) 

Preiswert und schnell geht es mit den fertigen Pestos von 

Alnatura: einfach pur über die Pasta oder Gnocchi oder als Zutat 

zum Verfeinern des Geschmacks von Saucen, Suppen und Dips. 


ZU BESUCH BEI DELIZIOSA 


Die Kühe, deren Milch für 

die Produkte von Deliziosa 

verwendet wird, grasen 

auf kräuterreichen Weiden 

mit schattigen Wäldchen, 

umsäumt von typischen 

apulischen Trockenmauern. 

Mozzarella und Burrata 

nach Mutters Rezept 

Wir besuchen den für Alnatura tätigen Lieferpartner Deliziosa in Noci. 

In der malerischen Ortschaft südlich von Bari in Richtung des Golfs 

von Tarent spielen Rinderzucht und Käseproduktion eine wichtige Rolle. 

Bio-Mozzarella und -Burrata von Deliziosa begeistern Fans der 

italienischen Küche seit Langem. 

D 

ie Region um Gioia del Colle und Noci ist zentral 

zwischen Bari an der adriatischen Küste und Tarent 

am Ionischen Meer gelegen. Die Gemeinden befinden 

sich auf einer fruchtbaren grünen Hochebene, der Alta 

Murgia. Unendlich lange Trockenmauern aus dem hiesigen 

hellen Kalkstein grenzen Rinderweiden ein. Sie und die einfachen 

runden Trulli, kleine Schutzhütten mit Spitzdach aus 

Stein, geben der sanften, hügeligen Kulturlandschaft um 

Gioia del Colle ihren unverwechselbaren Charakter. Seit 

ewigen Zeiten grasen hier Kühe der Milchbäuerinnen und 

-bauern, wie die der Familie D’Ambruoso, in kleinen Wäldchen 

und auf kräuterreichen Weiden. Das gibt ihrer Milch 

und damit auch dem Mozzarella und der Burrata das feine 

Aroma von frischen Kräutern. Die Herstellung von Frischkäse 

hat in der Region eine lange Tradition. 

MILCH MIT DEM DUFT NACH KRÄUTERN 

Vor 30 Jahren gründete Giovanni D’Ambruoso in Noci eine 

kleine Käsemanufaktur. Er nannte sie Delizia S.p.A., mit der 

Marke Deliziosa – denn äußerst deliziös sollte sein Frischkäse 

werden, genauso wie er ihn von seiner Mutter Grazia 

kannte. Schon mit neun Jahren half er ihr, die Kühe auf dem 

Hof zu melken, und ging ihr zur Hand, wenn sie Mozzarella 

und Burrata herstellte. Beide Frischkäse sind vom Typ Filata. 

Es war viel Handarbeit gefragt. Um die Käsemasse für Burrata 

und Mozzarella geschmeidig zu bekommen, rührte Mutter 

Grazia lange und behutsam im großen Kessel, zog, knetete 

und teilte die Käsemasse. Aus den elastischen Käsesträngen 

formte sie kleine Säckchen. Für die Füllung riss sie einen 

weiteren Teil der elastischen Käsemasse in kleine Stränge 

oder Stücke auseinander. Bei der Burrata vermischte sie 

feinste Sahne mit den Mozzarella-Stückchen für die Füllung 

der Säckchen. Giovanni D’Ambruoso erinnert sich: »Sahnig 

schmeckte der Frischkäse, mit einem leichten Duft nach 

Heu.« Wenn der 63-Jährige heute durch die Produktionshallen 

seiner imposanten Käserei geht, hat er wieder den 

leicht süß lichen Duft frischer Milch aus seiner Kindheit in der 

Nase. Und genauso wie damals wird auch noch heute in 

dem hochmodernen Betrieb der kurz erhitzte Käse gerührt, 

geknetet und in Form gezogen, zu Käsekugeln geformt und 

mit der Masse gefüllt, alles per Hand. Die Milch für Deliziosa 

stammt von kleinen und mittelgroßen Bauernhöfen aus 

der Region. »Wir produzieren mit exzellenter frischer Milch 

einen einmaligen Käse«, schwärmt Giovanni D’Ambruoso. 

Zum Melken werden die Kühe 

in den Stall getrieben und 

mit Heu versorgt. 

»Mein Traum ist es, die Qualität 

unserer Produkte immer weiter 

zu perfektionieren und die 

unvergleichlichen apulischen 

Käsespezialitäten weiter in der Welt 

bekannt zu machen. Wir 

exportieren derzeit bereits in 

26 Länder.« 

Giovanni D’Ambruoso, 

Geschäftsführer Delizia S.p.A. 



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Rechts: Bereits als Neunjähriger 

half Giovanni D'Ambruoso seiner 

Mutter Grazia beim Melken und 

bei der Käseherstellung. Heute 

führt er eine moderne Käserei. 

Unten: Bei der Produktion von 

Mozzarella und Burrata ist viel 

Handarbeit gefragt. 

Die Burrata stammt ursprünglich aus dem apulischen 

Städtchen Andria. Der Legende nach konnten zwei 

Brüder 1956 wegen eines Schneegestöbers ihre frische 

Milch nicht vom Bauernhof in die Stadt bringen. Um die 

sich bildende Sahne nicht zu verlieren, nutzten sie die Mozzarella- 

Technik und formten aus der Käsemasse Säckchen, die sie mit der 

Sahne und den Resten der gezogenen Mozzarella-Stränge füllten. 

Die Burrata (»Burro« = Butter) war geboren. Sie schmeckt angenehm 

frisch nach Milch, Butter und Sahne. 

Der Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt. Das Herstellungsverfahren 

gibt ihm seinen Namen. Die Käsebruchmasse 

wird abgebrüht, anschließend ge knetet und 

gezogen bis der Teig formbar ist und elastische Stränge 

bildet. Davon werden Stücke abgeschnitten (»mozzare« = 

abschneiden). Aus diesen werden per Hand Käse säckchen 

gezogen, die mit dem Rest der Käsemasse gefüllt werden. 

»Das sind wir unserer Erde und Tradition schuldig«, 

findet er. Nicht umsonst erhielt sein Mozzarella den 

Ritterschlag »Qualitätsprodukt von Apulien«. 

BIO-MILCH AUS DER UNMITTELBAREN 

UMGEBUNG 

»Milch aus industrieller Massenproduktion hat bei 

uns nichts verloren«, sagt der Gründer. Einer der 

210 Milchlieferanten für Deliziosa ist Bio-Bauer 

Giuseppe Silvestri, der 30 Kilometer von Noci entfernt 

seinen Hof bewirtschaftet. Er hält derzeit 88 Rinder, vor 

allem italienische Fassona-Rinder sowie ein paar der alten 

Rasse Bruna. Rund 3 000 Liter liefert Giuseppe Silvestri 

täglich an Deliziosa. Als wir auf seinem Hof ankommen, 

ist er gerade dabei, 50 frisch gemolkene Kühe wieder zu 

den anderen auf die Weide zu bringen. Sein 77-jähriger 

Vater Carlo schaut ihm gerne von seinem Lieblingsplatz 

im Schatten einer großen Eiche beim Austrieb zu. Seit 

knapp 150 Jahren betreibt Giuseppes Familie Landwirtschaft. 

Seine Rinder grasen auf Weiden oder im Wald und kommen 

nur zum Melken in den Stall. Auf 72 Hektar wachsen 

Futtergetreide und Klee. Damit kann er seine Tiere fast 

komplett selbst ernähren. Doch nur fast. Das wenige Futter, 

das er zukaufen muss, ist aufgrund steigender Kosten durch 

die Coronapandemie und zuletzt den Ukraine-Krieg sehr 

teuer geworden. Eigent lich wollte Giuseppe eine neue Melkstation 

kaufen. Das ist erst einmal in weite Ferne gerückt. 

VERBUNDENHEIT MIT DER REGION 

Auch Giovanni D’Ambruoso ist sich der Situation seiner 

210 Milchbäuerinnen und -bauern schon länger bewusst. 

Im Herbst letzten Jahres suchte er Verbündete für ein Projekt, 

das ihnen neue Möglichkeiten bieten soll. »Gemeinsam 

mit Partnern aus Viehzucht und Ackerbau, der Futterproduktion, 

vom Bauernverband, von Käsereien und Banken 

wollen wir eine lückenlose und starke Kette schaffen, vom 

Feld bis in den Supermarkt.« Es geht um gemeinsame Qualitätsstandards, 

optimierte Prozesse und darum, das Potenzial 

der Region noch intelligenter auszuschöpfen. »Wir wollen 

die Spezialitäten unserer Region im In- und Aus land besser 

bekannt machen. Auf der Kölner Messe Anuga war ich 2015 

noch der Einzige, der Burrata aus Apulien präsentierte«, 

so D’Ambruoso. Doch die Nachfrage nach Mozzarella und 

Burrata aus der Region ist in den letzten Jahren 

weltweit rasant gestiegen. 2017 baute 

er eine zweite Halle, in der ausschließ 

lich Burrata hergestellt 

wird. Und eine weitere 

Produk tions halle ist demnächst 

geplant. »Aber 

erst einmal wird mit unseren 

320 Mitarbeitenden 

das 30-jährige Jubiläum 

von Deliziosa gefeiert«, 

freut sich der Gründer. 

Es ist eine apulische Erfolgsgeschichte! 

KK 

34 Alnatura Magazin September 2022

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Mit Leidenschaft 

für Natur und Genuss 

LaSelva steht für regionale toskanische Bio-Produkte, aber auch typisch italienische 

Bio-Spezialitäten. Auf dem Hof in der südlichen Toskana wird seit 1980 ökologischer Landbau 

betrieben, seit 2018 Naturland-Fair-zertifiziert. Von Anfang an setzte Gründer Karl Egger 

auf eine alternative Landwirtschaft mit großer Sortenvielfalt. Auf rund 600 Hektar 

werden Gemüse, Obst und Wein angebaut und nach traditionellen toskanischen 

Rezepturen verarbeitet – und das schmeckt man! 

Bio-Pesto rosso 

Das aromatische, nussige Pesto rosso besteht 

aus getrockneten Tomaten sowie Cashewkernen 

und ist eine Alternative zu klassischen Tomatensaucen. 

Auch in Gemüsesuppen, zu gekochtem Fleisch 

und in Salatsaucen ist die italienische 

Würzpaste zu empfehlen. 

130 g Dauerpreis 1 2,69 € 

(1 kg = 20,69 €) 

Bio-Salsa pronta 

Die Kombination aus frisch geernteten Tomaten mit 

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Basilikum schmeckt 

der ganzen Familie – gerade wenn es schnell gehen 

muss. Zu empfehlen ist die Zugabe von etwas Olivenöl, 

um den Geschmack besonders hervorzuheben. 

340 g Dauerpreis 1 1,89 € (1 kg = 5,56 €) 

Bio-Polpa di pomodoro 

Vollreife Toskana-Tomaten werden nach 

der Ernte handverlesen und innerhalb von 

24 Stunden zu einer schmackhaften Polpa, 

also stückigen Tomaten, verarbeitet. Von 

Pastasaucen bis zu Eintopfgerichten – 

Polpa di pomodoro bietet immer eine 

fruchtig-frische Basis. 


(1 kg = 4,68 €) 

Bio-Essig Aceto Balsamico di Modena 

IGP, Naturland-zertifiziert 

Der Aceto Balsamico ist eine jahrhundertealte 

Spezialität aus der Provinz 

Modena. Dieser Aceto wird aus dem 

Most und Weinessig ökologisch 

an gebauter Trauben hergestellt. 

Dank seines kräftigen, süßsauren 

Geschmacks ist er ideal für Salate, 

Fleischgerichte und Rohkost. 

500 ml Dauerpreis 1 4,49 € 

(1 I = 8,98 €) 

Bio-Verde Pesto 

Das Pesto wird aus sorgfältig geernteten 

frischen Basilikumblättern aus der 

Toskana hergestellt. Es schmeckt nicht 

nur auf der Pasta, sondern auch auf 

geröstetem Brot, in Gemüsesuppen 

und Risottos. Oder als Dip zu Rohkost, 

Kartoffeln und in Salatsaucen. 


(1 kg = 19,92 €) 

Weitere Infos zu LaSelva finden Sie 

unter alnatura.de/laselva 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden 

Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

36 Alnatura Magazin September 2022 1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 


ZU BESUCH BEI SABINO LEONE 

ZU BESUCH BEI SABINO LEONE 

Sabino Leone setzt auf reines, authentisches Olivenöl, 

das sorgfältige Arbeit, Leidenschaft und ein bisschen Eigensinn 

erfordert. Dabei blickt der Familienbetrieb auf eine lange Tradition 

zurück und nutzt die Kraft jahrhundertealter Olivenbäume. 

Mit dem Mut 

eines Löwen 

D 

ie Stadt Canosa di Puglia, an den Ausläufern 

der Hochebene Alta Murgia, liegt 

in der Flussebene des Ofanto. Sie erlebte 

ihre erste Blütezeit in der griechischen Antike. 

Zur Römerzeit wurde sie zur Haupt stadt Apuliens, 

bevor byzantinische, saraze nische und normannische 

Kulturen hier ihre Spuren hinter ließen. 

Vor den Toren der Stadt ist der Ölpro duzent Sabino 

Leone beheimatet. 

»Selbst Tante Lucia darf nicht eine einzige Olive 

bei ihrem Bruder pressen lassen«, erzählt Nino, 

der Sohn von Sabino Leone, lachend bei einem 

Spaziergang durch einen 200 Jahre alten Olivenhain. 

»Schon gar nicht die Nachbarn«, wirft der 

Vater mit seiner kräftigen, poltrigen Stimme ein. 

»Ich vertraue nur mir selbst! Ich weiß doch gar 

nicht, wie gut oder schlecht andere in ihren Olivenhainen 

arbeiten.« Sabino, sein Sohn Nino und 

Tochter Maddalena, die sich um die Verwaltung 

des Betriebes kümmert, sind sich einig: »Wir wollen 

ein reines, un ver fälschtes Lebens mittel produzieren.« 

Und der 63-jährige Sabino ergänzt: 

»Meine Kinder und Enkelkinder sollen gesunde 

Lebensmittel auf dem Teller haben.« 

Das italienische Wort »genuinità«, das er zur 

Beschreibung nutzt, hätte er besser nicht wählen 

können. Es steht für Echtheit, Ursprünglichkeit, 

Unverfälschtheit und Reinheit. Es dürfen sich keine 

Rückstände von Mineralölen in ihrem Olivenöl finden 

lassen. Sie haben dafür extra einen Entwicklungsplan 

aufgestellt: »Wir lassen zum Beispiel 

regelmäßig die Oliven auf Mineralölspuren kontrollieren, 

arbeiten mit Traktoren und Landwirtschafts 

maschinen der neuesten Generation«, erklärt 

Nino. Wenn Rohre Risse bekommen, werden 

sie nicht re pariert, sondern sofort aus getauscht, 

um kein Risiko einzugehen. »Gerade haben wir 

eine neue Flaschenabfüll anlage eingeweiht. Sie 

gründlich zu reinigen und regelmäßig zu warten, 

ist uns sehr wichtig«, betont er. 

Maddalena, Sabino und Nino 

Leone freuen sich über die 

gute Entwicklung der Oliven 

im »Hain der 200-Jährigen«. 

ÜBER SABINO LEONE 

• Sabino Leone bewirtschaftet 

300 Hektar landwirtschaftlich, 

davon sind 

180 Hektar Olivenhaine 

(32 Hektar Bio) 

• 2021 wurden etwa 

300 000 Liter Bio-Olivenöl 

hergestellt, vor allem aus 

den Olivensorten Coratina 

und Peranzana 

• Abfallverwertung: aus den 

Olivenkernen wird Kraftstoff 

gewonnen, Reste aus 

der Ölproduktion werden 

als organische Dünger genutzt, 

Olivenblätter gehen 

in die Tierfutter-Produktion 

• 20 feste Mitarbeitende 

und rund 15 Saisonkräfte 

IMPOSANTE BAUMRIESEN, STOLZE GESCHICHTE 

Der 28-Jährige kümmert sich im Familienbetrieb 

neben der Flaschenabfüllung und dem Verkauf 

um das Kleinod des Betriebes – den 85 Hektar 

großen Bio-Oliven hain mit den über 200 Jahre 

alten Baum riesen der Sorte Coratina. Dieser 

Hain ist eng mit der Geschichte von Familie 

Leone verbunden. Sabinos Urgroßvater hat 

auf diesem Flecken Erde nahe der geschichtsträchtigen 

Stadt Canosa di Puglia zu genau der 

Zeit Wurzeln geschlagen, als die Adelsfamilie 

Covelli auf der Masseria – so werden in diesem 

Teil von Apulien die Gutshöfe genannt – die 

Olivenbäume pflanzen ließ. Wie der Urgroßvater 

und Großvater kümmerte sich auch 

Sabinos Vater um die Verwaltung der Masseria. 

Als in den 1950er-Jahren die Industrialisierung 

an Tempo aufnahm und so eine Landflucht 

begann, pachtete er erstmals ein kleines Stück 

Land für 500 Liter Olivenöl und 500 Kilogramm 

Weizenmehl. Mit den Jahren kaufte die Familie 

kontinuierlich Ackerflächen, Weinstöcke und 

Olivenhaine dazu. Sabino selbst wurde 1960 im 

Gutshaus geboren und nach dem Schutzheiligen 

von Canosa benannt, dessen verwitterte Statue 

sich noch heute am Dachgiebel des Hauses 

findet. Bis in die 1970er-Jahre lebte die Familie 

Leone in der Masseria in beengten, dunklen 

Räumen ohne Strom und Heizung. 

WEIN ODER OLIVENÖL WAR DIE FRAGE 

Früh wurde Sabinos Liebe zum Olivenöl geweckt, er 

wuchs in den Familienbetrieb hinein. Als er ihn vor rund 

20 Jahren von seinem Vater übernahm, sorgte er sich 

jedoch ernsthaft um dessen Zukunft. Er fragte sich oft, 

wenn er spät am Abend von den Feldern zu seiner Frau 

Das native Olivenöl 

extra in Bio-Qualität 

von Sabino Leone 

erinnert mit seinem 

Duft an grüne Mandeln 

und Kräuter vom Feld. 

Es passt zu rotem 

Fleisch, Pasta und Reis, 

Salat und Eintopf. 

Vom Dachgiebel der 

alten Masseria schaut der 

Schutzheilige von Canosa 

auf den neuen Eigentümer 

hinunter: Sabino Leone. 

Der Landwirtschaftsbetrieb 

von Sabino 

Leone aus der Vogelperspektive. 

Maria und den beiden Kindern Maddalena und 

Nino heimkehrte, wohin die Reise gehen soll. 

»Mit Massenproduktion hätten wir nicht überlebt«, 

ist sich Sabino heute sicher. »Wir mussten 

eine eigene Marke, ein Qualitätsprodukt schaffen.« 

Wein oder Öl war die Frage. Doch gerade 

zur Zeit der Jahrtausendwende begann eine stille 

Revolution in der Olivenölproduktion, auf den 

Feldern wie auch in den Olivenmühlen. Eine neue 

Generation, Sabinos Generation, wollte etwas 

anders machen. Sie nahmen Agronomiefachleute, 

Universitäten und Ingenieurbüros mit ins 

Boot, um das Beste aus der Olive herauszuholen. 

Hier sah Sabino seine Chance und investierte in 

eine hochmoderne Ölmühle. Angst vor dem 

Risiko hatte er kaum. »Ich bin durch und durch 

Bauer, das habe ich einfach im Blut. Wenn man 

nur rechnet, kommt man nicht weit. Es braucht 

Leidenschaft, um einen Lebens traum zu er füllen. 

Das ist eine einfache Lebensregel, oder?«, fragt 

Sabino feststellend. 

Übrigens, einen weiteren Traum hat er sich 

gerade erfüllt. Er hat vor einigen Monaten 

das Gutshaus, in dem er geboren wurde, vom 

letzten Nachkommen der Adelsfamilie Covelli 

gekauft. Um es auf Vordermann zu bringen, 

braucht es wieder Mut, Durchhalte ver mögen 

und Leidenschaft. Daran mangelt es bei Familie 

Leone nicht. Die deutsche Übersetzung von 

»Leone« ist Löwe … KK 


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OLIVENÖL-SPEZIAL 

Spitzen-Olivenöle 

im Regal 

Fruchtig-scharf, aromatisch, mild oder leicht bitter: Olivenöl kennt 

viele Aromen und ist aus der Küche kaum wegzudenken – erst 

recht nicht in Italien, wo rund zehnmal so viel Olivenöl verbraucht 

wird wie in Deutschland. 

Das Zeichen des 

Olivenölkonsortiums 

aus Umbrien. 

fein komponierte Bio-Gewürzmischung, 

u.a. mit Lavendelblüten, 

Lemonmyrte, Thymianblättern 

und –blüten für die 

authentische mediterrane Küche 

sommerlich-frisches und 

intensives Kräuteraroma mit 

einer prägnanten Zitrusnote 

für Fleisch-, Fisch-, Pastaund 

Gemüse-Gerichte; auch 

hervorragend für Frischkäse- 

Aufstriche und Dips 

holt den Mittelmeer-Urlaub 

nach Hause auf den Teller 

HERBARIA DUFT DER MACCHIA 

Pasta mit Zitrone 

und Quinoa 

Für 4 Personen 

1 große, schöne Zitrone 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

1/2 Fenchelknolle (mit Grün) 


3 EL Quinoa oder Amaranth 

2 EL Duft der Macchia 

400 g grüne Bohnen 

(oder ein anderes Gemüse 

oder sogar weiße Bohnen 

aus dem Glas) 

400 g Pasta, z.B. Penne 

www.herbaria.com 

VEGAN 

Herbaria präsentiert: 

Vegetarische Rezepte 

von Hans Gerlach 

Die Schale der Zitrone hauchdünn abschälen und in Streifen 

schneiden. Den Saft auspressen. Zwiebeln und Knoblauch 

schälen, den Fenchel waschen, alles würfeln und in Olivenöl 

3 Minuten anschwitzen. Zitronenschale, Quinoa und Duft 

der Macchia zugeben, umrühren und dann mit 200 ml Wasser 

aufgießen. Köcheln lassen, nach 10 Minuten Zitronensaft 

zugeben. 

Grüne Bohnen putzen und in Salzwasser kochen. Pasta ebenfalls 

in Salzwasser kochen. Bohnen und Pasta abgießen, dabei 

etwa 150 ml Nudelwasser aufheben. Bohnen und Pasta 

mit Sauce mischen, evtl. noch etwas Nudelwasser zugeben, 

mit Duft der Macchia abschmecken und servieren. 

Wir möchten vom langjährigen, in Livorno 

ansässigen Alnatura Partner Riccardo 

Scarpellini wissen, was an nativem 

Olivenöl extra so besonders ist und woran 

man ein hoch wertiges Produkt erkennt. 

Riccardo Scarpellini: »Ein frischer und 

fruchtiger Geruch ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. 

Wenn natives Olivenöl extra beispielsweise 

Aromen von geschnittenem Gras, 

Artischocke oder fruchtig-bittere Noten aufweist, 

ist das ein sehr gutes Zeichen. Für 

Italienerinnen und Italiener ist der kräftige 

Geschmack sicherlich ein Qualitätsmerkmal, 

in Deutschland schätzt man eher mildere Sorten. 

Zu feineren Speisen, vor allem zu Fisch, 

passen die milderen Öle, zu Fleisch und deftigem 

Eintopf wiederum eher die stärkeren. 

Aber am Ende ist es immer auch eine persönliche 

Geschmackssache. Die Olivensorte und 

Herkunft des nativen Olivenöls extra sowie 

der Erntezeitpunkt der Früchte geben ihm die 

besondere Note und spezielle Eigenschaften. 

Je nach Region gedeihen die Olivenbäume 

unter unterschiedlichen klimatischen und geografischen 

Bedingungen und die Oliven entwickeln 

dadurch ihre eigenen Sorteneigenschaften. 

Auf sensorischer Ebene kann die 

Welt des nativen Olivenöls extra in Bezug auf 

Vielfalt und Komplexität mit der des Weins 

verglichen werden. Apulien und Umbrien 

zum Beispiel ist sicherlich eine Region, die 

dank ihres Terroirs Öle mit einem komplexen 

sensorischen Profil und großartigen aromatischen 

Noten sowie einer tollen Fruchtigkeit 

produziert, die von mild, mittel bis intensiv 

und kräftig variiert.« 

Was zeichnet ein gutes Olivenöl in 

Bio-Qualität aus? 

»Wie bei allen Nahrungsmitteln hängt die 

Qualität des nativen Olivenöls extra vom verwendeten 

Rohstoff ab, in diesem Fall von der 

Olive. Aber auch von der Sorgfalt aller Produktionsphasen: 

von der Pflege der Bäume 

und deren Gesunderhaltung, vom idealen 

Reifegrad der Oliven, von sorgfältiger Ernte 

und kurzen Transportwegen zur Mühle sowie 

fast klinischer Sauberkeit bei der Ölgewinnung 

und während der Abfüllung. Bei unseren 

Besuchen in den landesweit für Alnatura 

tätigen Bio-Mühlen stellen wir sicher, dass 

diese Sorgfalt eingehalten wird. Die mechanische 

Extraktion bei einer Temperatur unter 

27 Grad Celsius ist eine wesentliche rechtliche 

Voraussetzung dafür, dass das Öl die Bezeichnung 

›nativ extra kaltgepresst‹ tragen darf 

und zugleich eine Voraussetzung für eine 

hohe Qualität. Dank innovativer Extraktionsverfahren 

ist ein natives Olivenöl extra heute 

»Wir haben in den letzten Jahren 

in Italien intensiv nach qualitativ 

hochwertigen nativen Olivenölen 

extra für Alnatura gesucht. 

Diese Auswahl in einem deutschen 

Supermarkt dürfte einzigartig sein.« 

Riccardo Scarpellini, Partner 

von Alnatura in Italien 

reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien 

wie Polyphenole, die maßgeblich 

die positiven bitteren und würzigen Eigenschaften 

des Öls bestimmen.« 

Italien nimmt als Olivenöl-Produzent 

inter national eine Sonderstellung ein, 

was sich auch im Sortiment von 

Alnatura widerspiegelt, richtig? 

»In Italien haben wir im Vergleich zu anderen 

Ländern einen unglaublichen Reichtum an 

verschiedenen Olivensorten. Von etwa 1 600 

Sorten weltweit gibt es allein in Italien etwa 

700 Olivensorten. Unsere Sonderstellung 

verdanken wir der stark gelebten Regionalität 

in ihrer Vielfalt, unserer be sonderen geografischen 

Lage mit Klima zonen von Südtirol 

im Norden, über Umbrien im Herzen Italiens 

bis Sizilien im Süden und der ge lebten Verflechtung 

von Tradition und Innovation. Ich 

freue mich, dass sich diese Vielfalt italienischer 

Olivenöle so umfangreich in den 

Regalen bei Alnatura wider spiegelt.« 

Das Interview führte Katrin Kasch. 

Lesen Sie diesen Beitrag 

auch online – mit 

zusätzlichen Tipps wie zur 

Lagerung von Olivenöl. 

alnatura.de/olivenöl 



Italien im Glas 

Ein herrlicher Spätsommerabend auf der Terrasse. Als Aperitif genießen wir 

einen wunderbar prickelnden Rosé-Sekt, zum Essen je nach Vorliebe einen 

Rot- oder Weißwein. Der Digestif: ein eiskalter, zitronengelber Limoncello. 

So geht la dolce vita ökologisch! 

Pizzolato 

Bio-Rosé Spumante 

Extra Dry 

Der Rosé-Sekt in der 

ansprechenden Flasche 

schmeckt harmonisch, 

frisch und fruchtig mit einem 

Hauch von Kirsche, Himbeere 

und zarten floralen Noten. 

Die feine Perlage sorgt für 

prickelnden Genuss. 

0,75 l Dauerpreis 1 9,99 € 

(1 l = 13,32 €) 

Nur für 

kurze Zeit! 

Sannitica 

Bio-Weißwein Sicilia DOC Grillo 

2021 vegan 

Der trockene Weißwein aus 

Sizilien mit der strohgelben 

Farbe besitzt ein komplexes 

aromatisches Bouquet mit 

Kräuter-, Blumen- und 

Zitrusnoten. Der Geschmack 

ist würzig, mit 

guter Säure und ausge 

wogener Weich heit. 

Passt zu weißem 

Fleisch und Fisch. 

0,75 l Dauerpreis 1 

6,49 € 

(1 l = 8,65 €) 

Mezzogiorno 

Bio-Rotwein Nero di Troia IGT 2020 

Die autochthone Rebsorte Nero di Troia findet in Apulien 

ideale Bedingungen und die nötige Wärme, um spät, 

aber gut auszureifen. Mit dem Duft von roten Früchten, 

dezenter Gewürznote und sanften, feinen Tanninen. 

Auf der Biofach 2022 mit dem 

Mundus Vini Silber 

ausgezeichnet. 

0,75 l Dauerpreis 1 5,99 € 

(1 l = 7,99 €) 

Dievole 

Bio-Rotwein Chianti 

Classico DOCG 2019 

Der intensiv rubinrote 

Chianti Classico passt sehr 

gut zu Tomaten saucen, 

Pizza, Lasagne oder 

reifem Käse. Er besticht 

durch ein blumiges 

Aroma mit Nuancen 

von getrockneten 

Veilchen und reifen 

roten Früchten. 

0,75 l Dauerpreis 1 

13,49 € 

(1 l = 17,99 €) 

Torboli 

Bio-Limoncello vegan 

Der Zitronenlikör ist ein italienischer 

Digestif-Klassiker, er rundet ein 

typisches italienisches Menü ab. Seine 

Süße erhält durch die verwendete Zitronenschale eine 

angenehm säuerlich-bittere Note. Limoncello schmeckt 

am besten direkt aus dem Gefrierfach. 

0,5 l Dauerpreis 1 14,99 € (1 l = 29,98 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden 

Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 


42 Alnatura Magazin September 2022 1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 




Schon probiert? 

Natura Bio 

Bio-Cantuccini al Pistacchio 

oder al Cioccolato** 

Statt klassisch mit Mandeln sind diese Cantuccini 

mit Pistazien oder dunkler Schokolade verfeinert; 

hergestellt aus Weizenmehl, gesüßt mit Rohrohrzucker. 

Das traditionelle florentinische Gebäck ist ideal zum 

Verschenken oder Selbstgenießen: als süßer Snack 

zwischendurch, zu Espresso oder Cappuccino. 

Cantuccini 

al Pistacchio 

150 g Dauerpreis 3,99 € 

(1 kg = 26,60 €) 

Cantuccini 

al Cioccolato 


(1 kg = 19,93 €) 

Dauerhaft 

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Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

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dauerhaft günstig 2 . alnatura.de/dauerpreise 

Casolare Bio 

Bio-Olivenöl nativ extra 

mit Chili vegan 

Grundlage für dieses Würzöl ist 

ungefiltertes, naturtrübes, kalt 

gepresstes Olivenöl nativ extra. 

Angereichert mit einem Extrakt 

aus Bio-Chilis eignet sich das Öl 

zum Verfeinern und individuellen 

Nachwürzen von allerlei Speisen. 

Ideal für alle, die es etwas pikanter mögen. 

Erhältlich in einer handlichen Weißblechdose; 

aromageschützt und tischfein. 

100 ml Dauerpreis 3,99 € 

(1 l = 39,90 €) 

Morgenland 

Bio-Zedernüsse vegan 

Die Zedernüsse stammen von der sibirischen 

Zirbelkiefer. Sie werden nach der Ernte geschält und 

getrocknet. Dank ihres mild-süßlichen Geschmacks 

eignen sie sich ideal zum Verfeinern von Müsli und 

Gebäck oder als Snack zwischen durch. 

Zedernüsse sind nahe 

verwandt mit Pinienkernen 

und passen deshalb gut in 

die italie nische Küche. Pur 

oder geröstet schmecken 

sie in Salaten, zu Nudeloder 

Reisgerichten. 


(1 kg = 64,90 €) 

Reishunger 

Schwarzer Bio-Reis 

oder Bio-Risottoreis 

Der schwarze Reis der 

Sorte Nerone wird im 

italienischen Piemont 

kultiviert. Er hat ein 

nussiges Aroma mit 

einem intensiven 

Vollkorngeschmack 

und ist auch optisch 

eine Besonderheit. 

Bissfest und locker zugleich passt er 

wunderbar in Reispfannen, Salate oder 

Wraps und ist auch pur ein Genuss. Der 

Risottoreis der Sorte Carnaroli stammt aus der 

Lombardei und hat einen hohen Anteil an 

wasserlöslicher Stärke. So ist er ideal für Risottos – 

cremig, aber auch bissfest im Kern. 

je 400 g Dauerpreis 2,99 € (1 kg = 7,48 €) 

followfood 

Thunfischfilets in eigenem Saft, MSC-zertifiziert 

Dieser Thunfisch wurde nach traditioneller Art einzeln 

mit Bambusangeln vor den Malediven gefangen. Statt 

elektronischer Hilfsmittel weisen Vogelschwärme den 

Fischfangenden den Weg. Diese rund 900 Jahre alte 

Methode ist schonend und selektiv, vermeidet Beifang 

und schützt die Bestände. Verarbeitet wird der Fisch 

direkt vor Ort. Die Filets in eigenem Saft schmecken im 

Salat, auf Brot, zu Nudeln oder Gemüse. Ideal auch für 

den italienischen Vorspeisen-Klassiker Vitello Tonnato. 

185 g Dauerpreis 2,75 € (1 kg = 14,87 €) 

Rapunzel 

Bio-Pesto Calabrese 

Feinwürziges Pesto aus fruchtiger roter und 

gelber Paprika und Olivenöl nativ extra; 

hergestellt nach traditioneller Rezeptur in einem 

Familienbetrieb direkt in Italien. Die Kombination 

aus Pecorino, Parmesan, Ricotta und einem 

Hauch von Peperoni sorgt für eine besondere 

Cremigkeit und eine angenehm dezente Schärfe. 

Ideal zum Verfeinern von Pasta, Pizza, Salaten 

und Saucen, auf geröstetem Brot oder als Dip. 


Alnavit 

Bio-Rosmarin-Grissini mit Meersalz vegan 

Die knusprigen Grissini sind eine Mini-Version 

der berühmten italienischen Gebäckstangen; 

verfeinert mit Rosmarin und Meersalz. 

Sie kommen ohne den Zusatz von Hefe 

aus und schmecken zu jeder Gelegenheit: 

als Partysnack mit herzhaftem Dip, zu Wein 

und Käse oder einfach zwischendurch. 

Gluten- und laktosefrei. 


Perrini 

Bio-Rotwein 

Primitivo Salento IGT vegan 

Trockener Rotwein aus dem 

warmen Süden Italiens. 

Gewonnen wird der 

kräftige Landwein 

von Primitivo-Trauben 

aus Apulien. Mit viel 

Charakter, würzigfruchtigen 

Aromen und 

dezenten Kräuternoten 

passt der leuchtend 

dunkelrote Wein zu 

Fleischgerichten, deftiger 

Pasta und Käse. 

0,75 l Dauerpreis 9,49 € 

(1 l = 12,65 €) 


** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Wein des Monats 

La Traversata Primitivo IGT Puglia 

Ein intensiver, vollmundiger und fruchtiger Wein 

mit Aromen von Kirschen und Sauerkirschen. 

Trocken am Gaumen, gleichzeitig weich, frisch 

und mit feinen Tanninen. Ein idealer Begleiter zu 

rotem Fleisch, Gegrilltem oder Pilz gerichten. 

Passt zu gereiften Hartkäsen wie Parmigiano 

Reggiano und Pecorino Romano. 

0,75 l Dauerpreis 6,99 € (1 l = 9,32 €) 

Dazu passt: 

Saviola Parmigiano Reggiano DOP 

Die langjährige Erfahrung und die 

Leidenschaft für Käseherstellung 

erlauben es Saviola, aus bester Milch 

den ausgezeichneten 

Parmigiano Reggiano DOP 

herzustellen. Er verfeinert 

italie nische Gerichte aller 

Art und schmeckt auch pur 

zu einem kräftigen Rotwein. 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 


2 

Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 



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Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

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Bio-Pionier seit 1974 

Nonna Gianna 

Bio-Lasagne Bolognese** 

Diese Lasagne wird nach altem Originalrezept 

aus Bologna in Ravenna hergestellt 

und besteht aus Lasagne-Blättern, 

Bolognese-Sauce mit Schweine- und 

Rindfleisch sowie Béchamelsauce. Die 

oberste Schicht rundet eine großzü gige 

Portion Parmigiano Reggiano DOP ab. 


ÖMA 

Bio-Camembert di Bufala** 

Weichkäse mit weißem Edelschimmel aus 

hundert Prozent italienischer Bio-Büffelmilch. 

Da die Milch des Wasserbüffels einen höheren 

Fettgehalt hat als Kuhmilch, besitzt dieser 

Camembert eine ganz besondere, cremige 

Konsistenz und einen vollen Geschmack. 

Gekäst in der Lombardei. 


(1 kg = 23,96 €) 

Vom Bio-Saatgut ins Glas 

Tomatensaucen zu 100 % aus Italien 

Saatgut-Projekt 

Bio-Tomate „Mauro Rosso“ 

von Rapunzel und Bio-Züchter 

Sativa entwickelt 

Bio- 

Saatgut 

Samenfeste Tomatensorten 

Original 

italienisch 

Anbau und traditionelle 

Verarbeitung zu 100 % 

in Italien 

Biopolar 

Bio-Pizza-Snack Lagonda Mozzarella** 

Das von Hand geformte Schiffchen aus 

neapolitanischem Pizzateig ist gefüllt mit fruchtiger 

Tomatensauce und Mozzarella. Einfach pur genießen 

oder als Beilage zu Salat und Suppe, auf die Hand 

oder als Fingerfood zum Aperitif. Hergestellt an 

der Amalfiküste in Süditalien mit selbst erzeugtem 

Solarstrom. 


Pasta Nuova 

Frische Bio-Tortelloni mit Ricotta 

Der Pasta-Klassiker mit mild-aromatischer Füllung 

aus Ricotta und Parmigiano Reggiano ist vielseitig 

kombinierbar. Hergestellt und verpackt in Deutschland 

mit Hartweizengrieß aus Italien – keine langen 

Transportwege für kühlpflichtige Produkte. 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


Nachhaltig 

samenfest, 

unabhängig, 

100 % Bio und 

natürlich ohne 

Gentechnik 

Erntefrisch 

aus der Sonne 

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Genuss pur 

ohne Aromen und 

Bindemittel 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 


2 


Alnatura Magazin September 2022 47 

Wir machen Bio aus Liebe. 

www.rapunzel.de/bio-saatgut-mauro-rosso 

DE-ÖKO-006

NATÜRLICHE PFLEGE 


Haarpflege 

nach 

dem 

der Sommer Sonne 

So schön der Sommer auch ist, bei unseren Haaren 

hinterlässt er Spuren. Denn ständige Sonnenbestrahlung, 

Wind sowie Salz- und Chlorwasser trocknen sie aus und 

machen sie glanzlos und strohig. Jetzt ist es an der Zeit 

für eine Extraportion Feuchtig keit und Pflege. 

Z 

war können Haare keinen Sonnenbrand bekommen, 

doch die UV-Strahlung im Sonnenlicht greift 

die natürliche Schutzschicht der Haare an und 

strapaziert sie. Die Spitzen werden spröde und brüchig, 

das Haar stumpf. Vor allem blonde und kolorierte Haare 

können ausbleichen und Farbpigmente verlieren. Wind 

raut das Haar – ähnlich wie ein Föhn – zusätzlich auf, 

sodass es schwerer kämmbar wird. Sind die Haare erst 

abgebrochen, hilft oft nur noch der Griff zur Schere. 

Weni ger massive sonnenbedingte Schäden können wir 

aber wieder beheben. Folgende Tipps helfen, dem Haar 

Feuchtigkeit und Glanz zurückzugeben: 

1. Haarmasken, -kuren und -öle 

Um dem spröden Sommerhaar schnell wieder mehr 

Feuchtigkeit zuzuführen, sind reichhaltige Haarmasken 

und -kuren genau richtig. Beide Produkte pflegen mit 

pflanzlichen Ölen und helfen, die aufgeraute 

Schuppenschicht der Haarfaser wieder zu schließen. 

Der Unterschied zwischen Masken und Kuren besteht 

lediglich darin, dass Masken einen noch höheren Anteil 

an Ölen haben und so intensiver Feuchtigkeit spenden. 

Masken und Kuren werden vom Ansatz bis zu den 

Spitzen auf das noch feuchte Haar aufgetragen, 

einmassiert und sollten dann, je nach gewünschter 

Pflegeintensität, 15 Minuten oder auch über Nacht unter 

einem Handtuch einwirken. Anschließend muss das 

Produkt gründlich mit einem sanften Shampoo 

ausgewaschen werden. Ist das Haar geschädigt, 

empfiehlt es sich, die Maske oder Kur über einen 

längeren Zeitraum nach jeder Haarwäsche anzuwenden. 

Dann sollte aber der Ansatz ausgespart werden, um die 

Haare nicht unnötig zu beschweren. 

Ideal als ergänzende Tiefenpflege bei sehr trockenem 

Haar sind Bio-Haaröle. Sie werden tropfenweise auf den 

Haaren verteilt. So sorgen sie für Glanz und bändigen 

aufgeladenes Haar. 

2. Nicht zu oft waschen 

Tägliches Waschen trocknet die Haare zusätzlich aus und 

strapaziert sie. Besser ist es, sie nur alle zwei bis drei Tage 

mit einem sanften und natürlichen Shampoo mit 

feuchtig keitsspendenden Wirkstoffen zu reinigen. Das 

schont zudem die Umwelt, weil man Wasser und Energie 

für die Warmwasserbereitung spart. Wichtig: Nicht zu viel 

Shampoo verwenden – bei einem flüssigen Produkt reicht 

Warum ist Natur kosmetik 

gut fürs Haar? 

Zertifizierte Naturkosmetikprodukte 

enthalten ausschließlich natürliche 

Stoffe, die das Haar nicht zusätzlich 

belasten und wann immer 

möglich aus Bio-Anbau stammen. 

Zusätze wie synthetische Farb-, 

Duft- und Konservierungsstoffe, 

Silikone, Parabene, Paraffine oder 

andere Erdölprodukte werden 

nicht eingesetzt. Deshalb ist 

Naturkosmetik ideal für langfristig 

schönes Haar und eine saubere 

Umwelt. 

Um sicherzugehen, dass es sich 

um ein zertifiziertes Naturkosmetikprodukt 

handelt, 

achten Sie auf die folgenden 

Siegel: BDIH, Ecocert, Natrue, 

Demeter und Cosmos-Standard. 




eine hasel- bis walnussgroße Menge völlig aus. Nach der 

Anwendung gründlich ausspülen und das Haar nicht 

trocken rubbeln, sondern behutsam trocken tupfen, um 

das Aufrauen der Haarfaser zu vermeiden. 

3. Möglichst wenig Hitzebehandlungen 

Um das UV-geschädigte Haar nicht noch mehr zu 

belasten, sollte man möglichst auf Föhn, Lockenstab und 

Glätteisen verzichten. Besonders im Sommer trocknet das 

Haar gut an der Luft. Soll es aber schnell gehen oder das 

Styling verlangt nach Lockenstab und Co., verwenden Sie 

zuvor ein Hitzeschutzspray. Es legt sich wie ein Schutzfilm 

über die Strähnen und verhindert, dass die Oberfläche 

der Haare direkt den heißen Temperaturen ausgesetzt 

wird. Die Styling-Geräte bestenfalls auf niedrigste Stufe 

einstellen. 

4. Haarspitzen besonders pflegen 

Trockene Haarspitzen sehen stumpf und strohig aus und 

verlangen nach einer reichhaltigen Pflege wie Haaröl oder 

-kur mit Inhaltsstoffen wie beispielsweise Jojoba-, Kokos-, 

Sanddorn-, Mandel- oder Arganöl. Praktisch: Das Haaröl 

ist ein Leave-in-Produkt, das nicht ausgewaschen werden 

muss und auch als Über-Nacht-Intensivpflege ange wendet 

werden kann. 

Zudem sollten die Spitzen alle zwei bis drei Monate 

geschnitten werden, um Spliss und Haarbruch zu vermeiden. 

Außerdem fördert dies eine volle und glänzende 

Haarpracht. 

5. Richtige Ernährung 

Auch die Ernährung wirkt sich auf unsere Haare aus. 

Während man sich generell möglichst ausgewogen und 

mit viel frischem Obst und Gemüse ernähren sollte, sind 

vor allem die Spurenelemente Zink und Selen sowie das 

Vitamin B7, also Biotin, für die Haare wichtig. Diese drei 

Stoffe tragen nämlich zur Erhaltung unserer Haare bei. 

Gute Quellen für Zink und Selen sind beispielsweise 

Fleisch, Fisch und Nüsse. Biotin findet man in Eigelb, 

Haferflocken und ebenfalls in Nüssen. JK 

Avocado-Haarkur 

Diese schnell zubereitete Kur verhilft trockenem, 

sprödem Haar zu neuem Glanz. Zubereitung: 

Das Fruchtfleisch einer Avocado pürieren. 

Zwei Esslöffel Arganöl und einen Spritzer Zitronensaft 

hinzugeben und gut verrühren. 

Anwendung: Die Mischung auf das feuchte Haar geben, 

dabei den Ansatz aussparen. Nach 15 Minuten 

Einwirkzeit mit lauwarmem Wasser ausspülen und 

die Haare anschließend mit einem milden Shampoo 

waschen. 

DIY- 

Tipp 

Tipps aus dem Sortiment* 

Dr. Hauschka 

Haartonikum 

Das Haartonikum ist 

für jede Kopfhaut 

und jedes Haar geeignet. 

Die ölfreie 

Kompo sition mit 

Neem, Brenn nessel, 

Birken rinde, Arnika 

und Kletten wurzel 

pflegt besonders 

feines oder 

schnell fettendes 

Haar. Der erfrischende 

Charakter des Tonikums wird durch den 

aromatischen Duft unter strichen. Kann 

auch als sanft festigende 

Föhnlotion eingesetzt werden. 

100 ml Dauerpreis 1 15,– € (1 l = 150,– €) 

alviana 

3in1 Coco Hair Care vegan 

Die Haarmaske mit Bio-Kokosöl bietet 

dem Haar, je nach Anwendung, durch 

einen pflanzlichen Keratinkomplex 

leichte bis intensive Pflege und macht 

es geschmeidig – ohne Silikone. Nach 

der Wäsche ins nasse Haar einmassieren. 

Als Spülung zwei bis drei Minuten oder 

als Maske zehn Minuten einwirken 

lassen und anschließend ausspülen. 

150 ml Dauerpreis 1 3,79 € (1 l = 25,27 €) 

Braun Wettberg 

Haarbürste Holz groß** vegan 

Die Bürste aus FSC ® -zertifiziertem Buchenholz 

wird in Deutschland hergestellt. 

Die abgerundeten Holzstifte massieren 

die Kopfhaut schonend und sorgen beim 

Bürsten für einen angenehmen Wohl - 

fühl moment. Die Bürste ist allergiefrei, 

liegt an genehm in der Hand und 

elektrisiert die Haare nicht. 

1 St. Dauerpreis 1 7,99 € 

Bioturm Naturkosmetik 

Shampoo Sensitiv** 

Das Shampoo reinigt das Haar dank 

milder waschaktiver Substanzen 

auf natürliche Weise und verzichtet 

dabei komplett auf Sulfate. 

Die Kopfhaut wird durch die hautähnlichen 

Bestandteile des Lacto- 

Intensiv- Wirkkomplexes aus Bio- 

Molke schon beim Waschen 

beruhigt und regeneriert. 

200 ml Dauerpreis 1 11,99 € 

(1 l = 59,95 €) 

Logona 

Repair & Pflege Haaröl Bio-Sanddorn** 

vegan 

Die reichhaltige Pflegeformel mit Bio- 

Sanddorn sowie Traubenkern-, Jojobaund 

Arganöl pflegt das Haar und verleiht 

ihm geschmeidigen Glanz, ohne es zu 

beschweren. Das Öl repariert sprödes 

Haar und pflegt die Haarfasern. 


Sante 

Family Festes Repair Pflege-Shampoo 

Bio-Olivenöl & Erbsenprotein** vegan 

Das feste Shampoo mit Bio-Olivenöl und 

Erbsenprotein reinigt und repariert strapaziertes 

und geschädigtes Haar. Die milde 

Pflegeformel wirkt Spliss und Haarbruch 

entgegen. Mit rein natürlichem Duft. 

60 g Dauerpreis 1 5,95 € (1 kg = 99,17 €) 

Ein Conditioner, also eine Spülung, 

schenkt dem Haar auf die Schnelle 

Feuchtigkeit und macht es besser 

kämmbar. Für Tiefenpflege sorgen 

hingegen Haarkur und -maske. 

Urtekram 

Maximum Shine Conditioner Soothing 

Lavender vegan 

Die Pflegespülung mit Bio-Lavendel öl, 

Bio-Brokkolisamenöl und Bio-Kokos öl 

nährt matt aus sehendes, glanzloses 

Haar, macht es wieder geschmeidig 

und sorgt für eine bessere Kämmbarkeit. 

Mit angenehmem Lavendel duft und 

einer pflanzen basierten Tube aus Zucker rohrabfällen 

(ausgenommen Deckel). 




50 Alnatura Magazin September 2022 1 



Aktuelles 

aus Bio-Welt und 

Gesellschaft 

AKTIV WERDEN 

Küsten und 

Flussufer 

säubern 

OLIVENÖL & OLIVEN 

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PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Nothilfe für Kinder und Familien 

in der Ukraine 

Der Krieg in der Ukraine dauert unvermindert an. Das Ausmaß der Zerstörungen 

und die humanitäre Lage sind katastrophal. Die Menschen 

sind verzweifelt, Millionen fliehen, Tausende werden getötet oder verletzt. 

Infrastruktur, Krankenhäuser und andere öffentliche Einrichtungen 

sind zerstört. In den umkämpften Gebieten müssen viele unter verheerenden 

Bedingungen ausharren. Strom- und Wasserversorgung fallen aus, 

Lebensmittel werden knapp, auch die medizinische Versorgungslage wird 

immer schlechter. In überfüllten Schutzräumen und Notunterkünften für 

Geflüchtete droht der Anstieg von Infektionskrankheiten, darunter auch 

Covid-19. Auch unter psychischen Folgen leiden viele. 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der SOS-Kinderdörfer stehen Kindern 

und Familien in der Ukraine und in den Nachbarländern seit Kriegsausbruch 

bei. Die humanitäre Hilfe umfasst Transporte in sichere Gebiete, 

die Unterbringung in Unterkünften oder SOS-Kinderdörfern, die Versorgung 

mit Lebensmitteln und Hygieneartikeln, medizinische Hilfe sowie 

psychosoziale Unterstützung. Die Maßnahmen werden stetig an die sich 

verändernde Situation angepasst. Neben akuter Soforthilfe wird Betroffenen 

auch langfristig geholfen. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement der 

SOS-Kinderdörfer weltweit unterstützen, indem sie ihre P AYBACK Punkte 

spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. Einfach 

unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten 

eingeben und Punkte spenden. 


Am 17. September 2022 ist Coastal Cleanup Day – auch 

in Deutschland! Seit über 30 Jahren ruft die US-Umweltorganisation 

Ocean Conservancy zur größten freiwilligen 

Meeresschutzaktion auf – dem International Coastal 

Clean up Day (ICC) –, um auf die Problematik der vermüllten 

Meere aufmerksam zu machen. Der Naturschutzbund 

Deutschland e. V. (NABU) ist seit 2010 beim Küstenputz 

im Rahmen der Initiative »Meere ohne Plastik« in 

Deutschland aktiv. Koordinierte Sammel aktionen helfen, 

die Natur von Abfällen zu befreien, und liefern wichtige 

Informationen über das Ausmaß und die Herkunft des 

Mülls. 

Interessierte können sich am 17. September den zahlreichen 

Gruppen in Deutschland oder im Ausland anschließen. 

Die Koordination der Treffpunkte von der 

Nord see über Mosel und Rhein bis zum Bodensee übernimmt 

in Deutschland der NABU, der ein eigenes Portal 

dafür online geschaltet hat: Gewässerretter.de 

Save 

the Date 

Veranstaltung »Orientierung gewinnen – 

Zukunft unternehmen« am 2. November 2022 

im Institut für Sozialorganik der Alanus 

Hochschule in Alfter bei Bonn. 

Das Institut für Sozialorganik wurde von Alnatura 

Gründer Götz E. Rehn ins Leben gerufen und setzt 

sich mit der Frage auseinander, wie Wirtschaft 

anders und nachhaltiger gestaltet werden kann. 

Infos und Anmeldung unter 

alanus.edu/sozialorganik 

MITMACHEN 

Lebensmittel retten! 

Aber wie? 

Wer Lust hat, an spannenden Aktionen zur Reduzierung 

von Lebensmittelverschwendung teilzunehmen 

und damit auch noch zu einem Erkenntnisgewinn in 

der Wissenschaft beizutragen, ist beim Citizen-Science- 

Projekt »Deutschland rettet Lebensmittel« genau richtig. 

Durchgeführt und evaluiert wird es vom Dialogforum 

»Private Haushalte«, einem Projekt der TU Berlin, 

von Slow Food Deutsch land und vom Ecologic Institut. 

Alle können mitmachen! Mehr Infos 

unter zugutfuerdietonne.de 

Mehr zur Teilnahme 

und Anmeldung 

Perfekt kombiniert: 

Deine Wahl für feine Dressings und Marinaden 

oder als Kür auf dem Brot. 

Für 100% griechischen Genuss. 

DAS AUSGEZEICHNETE BIO-OLIVENÖL MIT 

#sovielmehrwert 

lässt 

Salat- 

Herzen 

höher 

schlagen

Yogainseln 

im Alltag 

T 

ief einatmen und ausaaatmen. Einfach mal an 

nichts denken. Ich liege auf meiner Matte und 

spüre, wie ich regelrecht in die Unterlage sinke. 

Mein Körper fühlt sich leicht und entspannt an. Klingt 

richtig schön, oder? Auf diese kleine Insel der Ruhe zu 

reisen, ist jedoch so eine Sache für sich. Zumindest bei 

mir. Denn irgendetwas ist immer und oft bin ich überall, 

nur nicht da, wo ich gern sein möchte: in meiner Mitte. Da 

fällt es nicht leicht, bei sich zu bleiben oder gar ausgedehnte 

Yogasequenzen zu üben. Als frischgebackene 

Mama dachte ich, meine Yogapraxis wieder »hinbiegen« 

zu können, wie sie früher war. Das brachte mir mehr 

inneren Stress als Entspannung, bis ich schließlich mein 

Yoga so gestaltete, dass es in mein Leben passte. Ich 

schuf meine Yogainseln, kleine Auszeiten über den Tag 

oder in der Woche verteilt, die durchaus machbar und 

effektiv sind. 

»KOMM MIT AUF DIE INSEL!« 

Für mich persönlich ist Yoga mehr als Dehnen oder Auf-dem-Kopf- 

Stehen: nämlich der Weg zu mir selbst. Oder auch ein Zurückkommen 

zu mir selbst im wuseligen Alltag. Mit Yoga gebe ich mir 

Halt und neue Energie, um mich danach wieder frisch gestärkt ins 

Gewusel stürzen zu können. 

Auszeiten in unser Leben zu integrieren, ist angewandte 

Selbstfürsorge – das gilt natürlich für jegliche Pausen, ob mit oder 

ohne Yoga. Wichtig ist einfach, dass wir sie uns nehmen, auch 

wenn es nur fünf Minuten sind! Entweder spontan, falls möglich, 

oder wir planen sie wie Termine im Kalender ein. Was uns das 

bringt? Yoga kann viele positive Effekte haben. Das Schöne daran 

ist, dass es immer geübt werden kann – beispielsweise auch, wenn 

wir uns zu erschöpft für andere Sportarten fühlen. Viele Übungen 

kosten wenig Kraft, schenken aber neue Energie und können erfrischend 

und belebend wirken. Durch Körperübungen (Asanas), 

Atemübungen (Pranayama) und Entspannung (Shavasana) oder 

Meditation können wir unser ganzes System effektiv »entstressen« 

und stärken. Hier kommen drei unterschiedliche Vorschläge 

zum Ausprobieren: 

1. ENERGIEQUELLE ATEM 

Achten Sie darauf, wo Sie Ihre Ein- und Ausatmung spüren. 

Die meisten Menschen atmen flach in den Brustkorb, was unter 


GUT LEBEN 

Wer kennt es nicht: Ob Familie, Job, 

diverse Besorgungen oder Verabredungen – 

zahlreiche To-dos bestimmen unseren 

Alltag und man hat immer etwas zu tun. 

Da fällt es schwer, ab zuschalten. 

Unsere Autorin ist dankbar für ihre 

Yogainseln und gibt ein paar Tipps, 

wie Yoga im alltäglichen Trubel 

bereichern kann. 

anderem zu Müdigkeit und verminderter Konzentration führen 

kann. Die tiefe Bauchatmung ist eine gute Technik zur Entspannung 

und Beruhigung. Setzen oder legen Sie sich hin und geben 

Sie die Hände locker auf den Bauch. Atmen Sie etwa drei bis vier 

Sekunden durch die Nase ein und spüren Sie, wie der Bauch sich 

nach außen wölbt. Anschließend genauso lang wieder durch die 

Nase ausatmen; dabei wird der Bauch wieder flach. Sie können 

sich vorstellen, wie mit jeder Einatmung frische Energie in den 

Körper fließt und sich ausatmend bis in die Zellen hinein verteilt. 

Das Tolle ist, dass diese kleine Übung immer und überall durchgeführt 

werden kann. 

2. DER YOGI-SCHLAF 

Yoga Nidra bedeutet zwar aus dem Sanskrit übersetzt »Yoga des 

Schlafes«, meint jedoch eher einen Zustand zwischen Wachsein 

und Schlaf. Diese kurze Entspannungsreise, bei der man sich 

nacheinander auf verschiedene Teile des Körpers konzentriert 

(erst Finger, dann Hände, Arme …), versetzt Körper und Geist 

in eine tiefe, bewusste Ruhe. Yoga Nidra kann viele positive 

Effekte haben – beispielsweise verleiht es frische Energie und 

kann Verspannungen lösen. Und es lässt sich gut zwischendurch 

einbauen: zum Beispiel mittags, während das Baby schläft oder 

das Kind mit den Hausaufgaben beschäftigt ist. Abends kann 

Yoga Nidra beim Einschlafen helfen. 

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3. KLEINES WORK-OUT 

Wenn die Zeit knapp ist, spüren 

wir am besten in uns hinein, was 

uns in diesem Moment guttun 

würde. Zum Beispiel bei Verspannungen 

in den Schultern diese erst 

mal in beide Richtungen kreisen, 

dann einatmend hoch ziehen, den 

Atem anhalten und ausatmend loslassen. 

Zur Mobili sierung der Wirbelsäule 

im Vier füßlerstand die 

Hände unter den Schultern breit 

aufgefächert ablegen; die Knie 

sind unter dem Becken auf der 

Matte. Ausatmend den Bauchnabel 

nach innen ziehen und 

einen Buckel machen, einatmend 

wird der Rücken wieder gerade 

(Katze-Kuh-Übung). Gern auch die 

Hüften mal in der Bewegung kreisen. 

Als Nächstes die Arme abwechselnd 

über die Seite heben, 

der Blick folgt der Hand, und wieder senken. Anschließend in Rückenlage 

die Arme zur Seite ausbreiten, Füße hinter dem Gesäß aufstellen. Einatmen 

und ausatmend die Beine rechts ablegen, hier tief in den Bauch ein- und 

ausatmen. Dann die Seite wechseln. Achtung: Immer auf den eigenen 

Körper hören. Wer gesundheitliche Bedenken oder Probleme hat, sollte 

sich zuerst an eine Ärztin oder einen Arzt wenden. 

Das sind nur einige Beispiele für kleine Yogainseln, die neue Energie 

schenken können. Je öfter wir im Alltag »dem Ruf der Insel« folgen, desto 

mehr spüren wir die Wirkung und nehmen uns die Zeit für uns selbst. 

Yoga hilft, sich dessen bewusst zu werden. Und unter anderem deshalb 

kann ich sagen: Mit Yoga fühlt sich mein Leben einfach stimmiger an. 

Ich fühle mich stimmiger an. Und dafür bin ich sehr dankbar! MP 

Düfte können nicht nur eine angenehme Atmosphäre schaffen, sie können 

die Wirkung von Yoga auch positiv verstärken. Unser Geruchssinn ist nämlich 

eng mit unseren Emotionen verknüpft und kann somit das Wohlbefinden 

beeinflussen. Daher werden inzwischen gern ätherische Öle in den 

Yogastunden verwendet. So kann unser Gehirn bei regelmäßiger Verwendung 

den Duft mit dem Gefühl der Entspannung verknüpfen, das wir während 

der Yogaübungen empfinden. Theoretisch kann dann auch allein der Duft 

im Alltag das Gefühl der Entspannung hervorrufen. 

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INTERVIEW 

INTERVIEW 

Gründer der 

Meeresschutzorganisation 

The SeaCleaners 

Alnatura trifft 

Yvan Bourgnon 

Wir treffen Yvan Bourgnon zum Interview am Port de la Tournelle in Paris, 

wo der in der Bretagne lebende Extrem segler das Boot Mobula 8 auf der 

Seine vorgestellt hat. Es wurde ent wickelt für das Sammeln von Abfällen in 

flachen und schwer zugäng lichen Gewässern wie Mangroven, Flüssen, 

Kanälen oder Hafengebieten. Ein Jahr nach nach dem Launch ist das Boot 

nun startklar für seine erste Mission auf Bali, Indonesien. Außerdem 

arbeitet Bourgnons Umweltorganisation an der Umsetzung des Plans, mit 

dem Manta den größten Katamaran der Welt zu bauen, um Plastik aus 

den Weltmeeren zu fischen. 

Herr Bourgnon, ist es Zufall, dass wir 

uns hier am Ufer der Seine treffen? 

»Nein. Zum einen haben wir hier an der Rive 

Gauche unser Koordinierungsbüro von The 

SeaCleaners, zum anderen treffen wir uns 

da, weil ich mich, wenn ich schon in Paris 

arbeite, hier dem Meer am nächsten fühle.« 

Sie haben auf einem Kanal der Seine 

hier in der Nähe bei Villette das Boot 

Mobula 8 vorgestellt, das Plastik aus 

den Flüssen fischen soll. Wie schreitet 

das Projekt voran? 

»Covid hat uns in der Planung etwas nach 

hinten geworfen. Aber wir haben den ersten 

Einsatz auf Bali im Frühjahr vorbereiten können 

und die Mobula 8 ist nun startklar. Die 

indonesische NGO (›Non-Governmental Organisation‹, 

Nichtregierungsorganisation) 

Seasoldier hat uns geholfen, eine indonesische 

Crew zu rekrutieren. Leider sind nicht 

viele Flüsse so sauber wie die Seine. Verlässliche 

Studien geben an, dass 80 Prozent der 

Meeresvermüllung auf dem Festland entsteht 

und über die Flüsse in die Ozeane gelangt. 

Und tausend Flüsse sind für 80 Prozent 

des global in die Ozeane eingeleiteten Plastiks 

verantwortlich (Laurent Lebreton, 2021). 

Fast alle davon liegen in Südostasien. Es gibt 

vereinzelt Fortschritte, allerdings verschlimmert 

sich in Afrika und Südamerika die Situation 

zunehmend; die Flüsse sind geradezu 

Einleitungsventile für Plastikmüll in die Weltmeere. 

Wenn wir nichts unternehmen, dann 

schwimmt bereits 2050 dreimal so viel Plastikmüll 

auf den Meeren wie heute.« 

Über The SeaCleaners 

Der französisch-schweizerische Skipper Yvan 

Bourgnon gründete im Jahr 2016 die Umweltschutz 

organisation The SeaCleaners. Ziel der 

Organisation ist es, die Ozeane vor Plastik zu 

schützen, insbesondere durch das professionelle 

Sammeln von Kunststoff abfällen an den 

Mündungen großer Flüsse. Zusätzlich verfolgt 

die international vernetzte Organisa tion 

Auf klärung, Forschung und Entwicklung von 

Re cyclingverfahren. Mehr Infos unter 

theseacleaners.org/de 

Sie nehmen das als 

Segler ständig wahr? 

»Ich hatte die Chance, mit 

meinen Eltern um die Welt 

zu segeln, als ich noch 

sehr jung war, Anfang der 

1980er-Jahre. Zu dieser 

Zeit waren die Meere noch 

relativ unverschmutzt. Ich 

bekam einen Schock, als 

ich 2013 meine zweite 

Weltumseglung machte 

(Anmerkung der Redaktion: 

Yvan Bourgnon ist der 

erste Mensch der Welt, dem es gelungen 

ist, in einem offenen Boot ohne Kajüte 

und GPS die Welt einmal zu umsegeln. Die 

Umseglung nahm zwei Jahre in Anspruch). 

»Die Einleitung von Plastik 

in Flüsse und Weltmeere muss 

gestoppt werden!« 

Yvan Bourgnon 

Ich sah einen großen Unterschied, vor allem 

in Asien und an den Küsten. Direkt danach 

habe ich die NGO The Sea Cleaners gegründet. 

Allein in Frankreich zählt die Organisation 

heute über tausend Freiwillige. Wir 

wollen Bewusstsein zur Müllvermeidung 

schaffen, veranstalten Aktionstage in Städten, 

orga nisieren gemeinsame Fluss- und 

Strand reinigungs aktionen, wie am kommenden 

World Cleanup Day am 17. September 

2022, und treiben mit Sponsoren 

den Bau von Booten voran, die Plastik einsammeln. 

Wir müssen das auf den Weltmeeren 

herum treibende Plastik erwischen, 

bevor es absinkt und zu Mikroplastik wird, 

in den Fischen landet und über diesen Weg 

in unsere Körper gelangt.« 

Wann wird der Manta in See stechen und 

seine Arbeit aufnehmen können? 

»Wir wollen mit dem Bau Ende 2023 beginnen 

und ich denke, 2025 wird es so 

weit sein, dass der größte Katamaran der 

Das neue Mehrzweckboot 

Mobula 8 kann gleichzeitig 

feste und flüssige Abfälle 

einsammeln. 

Welt auf die Meere hinausfahren kann, 

um Plastik einzusammeln und an Bord zu 

verwerten. Er setzt auf eine Kombination 

verschiedener Technologien zur Erzeugung 

erneuerbarer Energien, um seinen Kohlenstoff-Fußabdruck 

maximal zu reduzieren: 

Sonnenkollektoren, Windturbinen, automatisierte 

Takelage, Wasserkraftgeneratoren 

sowie eine Pyrolyse- und Energierückgewinnungsanlage, 

die Kunststoffabfälle 

in Energie umwandelt.« 

Sie haben so viele Rekorde im Segeln 

aufgestellt. Wie lautet das persönliche 

Ziel bei dieser Rallye? 

»Wir wollen in den nächsten Jahren zweihundert 

Mobulas zu Wasser lassen. Mittelfristig 

denke ich an tausend, die von Asien 

über Afrika bis Südamerika im Einsatz sind. 

Wir müssen handeln. Nicht zu handeln 

wäre dumm!« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Aktiv werden! 

Am 17. September ist Coastal Cleanup Day – 

auch in Deutschland. Alle Treffpunkte 

finden Sie auf der Website des NABU. 


VORSCHAU: OKTOBER 

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Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Tina Schneyer, Matthias Fuchs, magazin.redaktion@ 

alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (MF), Sebastian 

Fuchs, Dr. Manon Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (KK), Constanze 

Klengel, Julia Klewer (JK), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Stefanie 

Neumann, Melanie Pischan (MP), Jana van Treeck, Christian Tremper, 

Veronika Vötterl, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 Lehrling, 12 Porträt Stabel / Annika 

List: 9 Porträt Schäfer; Oliver Brachat: 58 Pilzsalat; Sergio Ferri: 3 Sabino 

Leone, 11, 12 (Öl, Tisch, Focaccia, Apfelkuchen), 17 Porträt Orecchiette 

formende Frau, 21 Weinreben, 22, 23 (Weinreben, Familie, Weinkeller), 32–34, 

38, 39 Dachgiebel u. Luftauf nahme; Matthias Fuchs: 3 Rezepte, 7–8, 14/15, 17 

Orecchiette-Herstellungsschritte, 18/19, 21 Primitivo, 24 Nachbarn u. Geschirrhandtücher, 

28–29, 31, 39 Olivenöl, 41 Regal u. Porträt Scarpellini, 56 Porträt 

Bourgnon, 58 Frau im Wald; Claudia Guse: 50 Illustration; Nils Hasenau: 4 

New Work Award; iStock/Isaac74: 41 Olivenöl; © Jamie Oliver Enterprises 

Limited, by David Loftus (2017): 30; NABU/Felix Paulin: 52 Coastal Cleanup 

Day; Polvanera: 23 Porträt Cassano; SOS-Kinderdörfer weltweit/Maxim 

Shemet: 52 Spendenprojekt; Stocksy/Hillary Fox: 48/49 / Olga Moreira: 58 

Porträt Frau / ZHPH Production: 3 u. 54/55 Yoga; The SeaCleaners: 57; 

Cettina Vicenzino: 1, 9 Brotsalat, 10, 13, 16, 20/21 Fleischrouladen, 24 

Brotsalat u. Feigen, 26; VISCOM Fotografie: 36/37, 42/43; WALA Heilmittel 

GmbH: 58 Hautöl; Frank Weinert: 4 Pasta 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat (Rezepte u. Porträt Vroni), Veronika Vötterl 

(Porträt Jana) 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther 

Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

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Gründer Götz E. Rehn den ersten 

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Mehr dazu lesen Sie im nächsten Heft. 

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Alnatura Magazin September 2022

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