Speisekarte_ (Vorschau)
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Sup pen<br />
Soupe à l’oignon 12<br />
Traditionelle Französische Zwiebelsuppe<br />
Käsecroûton<br />
Steinpilzcremesuppe 14<br />
Croûtons<br />
Kürbiscremesuppe 12<br />
mit Amaretti verfeinert<br />
Amaretti-Streusel & Kürbiskerne<br />
Bisque de Homard au Cognac 19<br />
Hummerschaumsuppe mit Hummer-Praline<br />
parfümiert mit Cognac<br />
Salate<br />
Bunter Herbstsalat 16<br />
marinierte Pilze, gesäuerter Rettich<br />
Walnüsse, marinierter Apfel, Croûtons & Kräuter<br />
Zwiebel-Vinaigrette<br />
Nüsslisalat «Vignoble Vignoble» 18<br />
mit sautierten Eierschwämmli & Trauben<br />
Sardinen Deluxe<br />
Sardinen Deluxe «Millèsimées<br />
Millèsimées» 18<br />
in der Dose serviert<br />
mit Salat & Baguette<br />
Alle Preise inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Kal te Vorspeisen<br />
Tartar 28 / 38<br />
handgeschnittenes Rindsfilet-Tartar<br />
serviert mit Toast & Butter<br />
Kürbiscarpaccio Süss & Sauer 26<br />
Eingelegte Eierschwämmli<br />
Rehfilet rosa gebraten<br />
Preiselbeercreme<br />
Filet royal Graved Lachs 26<br />
hausgemachter Lachs<br />
mariniert mit Meersalz & Randen<br />
Meerrettich-Sorbet<br />
Wa rm e Vorspeisen<br />
Foie gras de Canard 32<br />
warme Entenleber<br />
karamellisiserte Apfelstücke<br />
Os a moelle 16<br />
Markbein, Meersalz & Maggia Pfeffer<br />
Escargots de Bourgogne<br />
Escargots de Bourgogne 19<br />
Burgunderschnecken gratiniert<br />
Knoblauch-Kräuterschaum<br />
Alle Preise in CHF inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Wild<br />
Hirschpfeffer «Jäger Art» 32<br />
Hirschentrecôte «Cheminots» 46<br />
Wildjus mit Gin<br />
Wild «Cordon Bleu» 49<br />
Paniertes Hirschschnitzel<br />
gefüllt mit Rohschinken & Gommer Bergkäse<br />
Birnen-Chutney<br />
Rehrücken «Baden Baden»<br />
ab 2 Personen<br />
Serviert in zwei Gängen<br />
64 pro Person<br />
Rehmedaillons «Mirza» 49<br />
Wildjus mit Weintrauben<br />
Reh-Entrecôte «Waidmannsheil» 52<br />
Entenleber & Äpfel<br />
Alle Hauptspeisen servieren wir mit<br />
Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Eierschwämmli<br />
Rotweinbirne mit Preiselbeeren, glasierte Marroni.<br />
Alle Preise inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Fleisch<br />
RIND<br />
Tournedos «Rossini» 59<br />
Rindsfilet & gebratene Foie gras<br />
Portweinsauce<br />
Rindsfilet «Stroganoff» 56<br />
pikante Paprikasauce, Peperoni- & Essiggrukenstreifen<br />
Rindsentrecôte «Café de Paris» 54<br />
mit würziger hausgemachter Spezialbutter gratiniert<br />
ENTE<br />
«Canard à l’Orange Orange» 46<br />
rosa gebratene Entenbrust aus dem Perigord<br />
Orangensauce<br />
inkl. Gemüsegarnitur & Beilagen nach Wahl:<br />
Kartoffelgratin, Pommes frites,<br />
Salzkartoffeln, Tagliatelle, Reis<br />
Klassiker<br />
Lammhaxe «Gasconnade» 43<br />
markig saftig geschmorte Haxe<br />
Cremolata, Pastinaken-Gemüse<br />
Kartoffelpüree<br />
«Joues de Veau Braisées» 49<br />
Kalbskieferbäggli geschmort<br />
in kräftiger Rotweinsauce<br />
Selleriegemüse & Sellerie-Mousseline<br />
Coq au vin<br />
Coq au vin 45<br />
Pouletstücke in kräftiger Rotweinsauce mit Spätzli<br />
Alle Preise in CHF inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Fisch<br />
Eglifilet «meunière» 52<br />
aus heimischer Zucht<br />
in Butter gebraten<br />
Blattspinat & Salzkartoffeln<br />
Petite Marmite de Homard 48<br />
Hummermedaillon<br />
an roter Currysauce mit Mango<br />
Reis<br />
Atlantische Seezunge «meunière» 500gr. 65<br />
ganz in Butter gebraten<br />
Blattspinat & Salzkartoffeln<br />
serviert in zwei gängen<br />
La Pôchouse<br />
La Pôchouse 49<br />
edler Fischeintopf<br />
mit vier verschiedenen Süsswasserfischen<br />
an Weissweinfonds<br />
Alle Preise in CHF inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Vegeta risch<br />
Herbstteller 26<br />
hausgemachte Spätzli<br />
Rotkraut, Rosenkohl, Eierschwämmli<br />
Rotweinbirne mit Preiselbeeren,<br />
glasierte Trauben im Rotwein, karamellisierte Marroni<br />
Walliser Cholera 31<br />
traditioneller Walliser Gemüsekuchen<br />
Kartoffeln, Käse, Lauch & Äpfel<br />
Moussaka 32<br />
Griechischer Klassiker mit Auberginen,<br />
Kartoffeln, Tomaten & Couscous<br />
Der k leine L uxus<br />
Malossol Classic 30gr 89<br />
ein Kaviar der Superlative<br />
mit leicht salziger Note<br />
Blinis & klassische Beilagen<br />
Degustations-Set<br />
inkl. Wodka Absolut<br />
oder Perrier-Jouet Brut<br />
4 cl<br />
10cl<br />
Alle Preise in CHF inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D eguMenu<br />
Amuse-Bouche<br />
***<br />
Steinpilzcremesuppe<br />
Croûtons<br />
***<br />
Kürbiscarpaccio Süss & Sauer<br />
Eingelegte Eierschwämmli<br />
Rehfilet rosa gebraten<br />
Preiselbeercreme<br />
***<br />
Wildschweinkieferbäggli geschmort<br />
an kräftiger Wildsauce<br />
glasierte Marroni, Rosenkohl<br />
Rotweinbirnen mit preiselbeeren<br />
hausgemachte Spätzli<br />
***<br />
Lauwarme Rotweinzwetschgen<br />
Zimtglacé<br />
79<br />
Alle Preise in CHF inklusive 7.7% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D e k la r ati o n<br />
Lamm / Lamb / Agneau *<br />
Rindfleisch / Beef / Boeuf *<br />
Schweinefleisch / Pork / Porc<br />
Kalbfleisch / Veal / Veau<br />
Gitzi / Goat / Cabri<br />
Poulet / Chicken / Poulet<br />
Bison / Bison / Bison *<br />
Ente / Duck / Canard<br />
Kaninchen / Rabbit / Lapin<br />
Fisch / Fish / Poisson<br />
Hering / Herring / Hareng<br />
Reh / Deer / Chevreuil<br />
Hirsch / Venison / Cerf<br />
Räucherlachs / Smoked Salmon<br />
Hummer / Lobster / Homard<br />
Jakobsmuscheln / Scallops<br />
Australien / AUS, Neuseeland / NZ<br />
Australien / AUS, Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
USA<br />
Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
Deutschland / DE<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Schottland / GB<br />
Kanada / CDN, Frankreich / FR<br />
USA, Frankreich / FR<br />
*Allergene<br />
unser Personal berät sie gerne Bezüglich Nahrungsmitterallergien.<br />
Können mit Antibiotika versetzt sein.
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