Ayurveda Basiswissen
Rezepte für mittagsMango-ChutneyZutaten· 2 reife Mangos· 3 Pimentkörner· 1 große Scheibe frischen Ingwer· 1 EL Sonnenblumenöl· ½ TL Senfsamen· 2 Nelken· ½ TL Salz· 1 MS Chilipulver· 1 TL HonigZubereitung (15 min, ca. 10 Portionen)1. Mangos waschen, entkernen, dann schälenund würfeln. Pimentkörner mörsern, denIngwer schälen und feinhacken.2. Öl erhitzen und darin Pimentkörner, Ingwer,Senfsamen und Nelken unter Rührenanbräunen.3. Mangofruchtfleisch unterrühren und 3–4Minuten köcheln lassen.4. Topf vom Herd nehmen und Salz, Honigund Chilipulver dazumischen.Milchreis mit KardamomZutaten· 4 EL Basmatireis· 1 l Milch· 1 Sternanis· 1 Vanilleschote· 2 ½ EL Zucker· ½ TL Kardamom, gemahlen· 1 EL gehackte PistazienkerneZubereitung (55 min, 4 Portionen)1. Einen Topf erhitzen, Reis darin trocken anrösten,Milch aufgießen und unter Rührenaufkochen.2. Sternanis beigeben und bei schwacher Hitze45 Minuten einkochen, gelegentlich rühren.3. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzenund mit dem Zucker in den Reis geben.Unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln.Kardamom hineinstreuen.4. Pudding vor Verzehr mit Pistazien bestreuen.Den Milchreis kann man warm oder kalt essen.36
Rezepte für abendsDas Abendessen sollte immer etwas kleiner und leichter ausfallen, damit wir unsere Verdauung nicht überanstrengen.Ideal ist eine warme und selbst gekochte Mahlzeit, wie zum Beispiel dieses leckere Rezept mitgeschmorter Petersilienwurzel aus dem Backofen.Geschmorte PetersilienwurzelZutaten· 2 große Petersilienwurzeln· 2 EL Walnüsse· 1 EL Cranberries· 2 EL Olivenöl· 1 TL Ahornsirup· 1 EL Sojasauce· 1 EL Balsamicoessig· 1 TL Thymian· ½ TL gemahlener Ingwer· 1 MS Chilipulver· ½ TL SalzZubereitung (50 min, 4 Portionen)1. Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C,Gas Stufe 2–3).2. Petersilienwurzel waschen, schälen und grobwürfeln, mit Cranberries und Walnüssen mischenund in eine Auflaufform füllen.3. Für die Marinade Olivenöl, Ahornsirup, Soja -soße, Essig und 2 EL Wasser mischen. Dann mitThymian, Chilipulver, Ingwer und Salz würzen.4. Marinade untermischen und das Gericht 35Minuten lang im Backofen schmoren, bis esbraun und etwas weich ist.Mehr zum ThemaAyurveda-Ernährungerfährst du hier:37
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Rezepte für mittags
Mango-Chutney
Zutaten
· 2 reife Mangos
· 3 Pimentkörner
· 1 große Scheibe frischen Ingwer
· 1 EL Sonnenblumenöl
· ½ TL Senfsamen
· 2 Nelken
· ½ TL Salz
· 1 MS Chilipulver
· 1 TL Honig
Zubereitung (15 min, ca. 10 Portionen)
1. Mangos waschen, entkernen, dann schälen
und würfeln. Pimentkörner mörsern, den
Ingwer schälen und feinhacken.
2. Öl erhitzen und darin Pimentkörner, Ingwer,
Senfsamen und Nelken unter Rühren
anbräunen.
3. Mangofruchtfleisch unterrühren und 3–4
Minuten köcheln lassen.
4. Topf vom Herd nehmen und Salz, Honig
und Chilipulver dazumischen.
Milchreis mit Kardamom
Zutaten
· 4 EL Basmatireis
· 1 l Milch
· 1 Sternanis
· 1 Vanilleschote
· 2 ½ EL Zucker
· ½ TL Kardamom, gemahlen
· 1 EL gehackte Pistazienkerne
Zubereitung (55 min, 4 Portionen)
1. Einen Topf erhitzen, Reis darin trocken anrösten,
Milch aufgießen und unter Rühren
aufkochen.
2. Sternanis beigeben und bei schwacher Hitze
45 Minuten einkochen, gelegentlich rühren.
3. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen
und mit dem Zucker in den Reis geben.
Unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln.
Kardamom hineinstreuen.
4. Pudding vor Verzehr mit Pistazien bestreuen.
Den Milchreis kann man warm oder kalt essen.
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