Schwaneweder Rundblick Sommer 2022

Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken)
kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe
mind. 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig nochmals
auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, dann zurück in
die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Füllung:
Zucchini waschen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, halbieren und in
Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse
darin kurz und kräftig unter Rühren anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen
und halbieren. Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen
lassen und vierteln. Mozzarella abtropfen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten.
Teig zu einem Rechteck (etwa 80 x 18 cm) ausrollen.
Der Länge nach mittig das angebratene Gemüse, Tomaten, Artischocken,
Mozzarella, Schinkenwürfel und Basilikumblätter
darauf verteilen, salzen und pfeffern. Den Teig an den Längsseiten
über die Füllung klappen. Die Teigrolle als Kranz, mit
der Naht nach unten auf das Backblech legen und die beiden
Enden gut zusammendrücken. Zugedeckt etwa 20 Min. gehen
lassen, dann mit Mehl bestreuen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 40 Min.
Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kranz darauf
erkalten lassen oder lauwarm servieren.
Tipps aus der Versuchsküche:
• Es können auch 2 kleine Rechtecke (40 x 20 cm) ausgerollt,
gefüllt und auf dem Backblech jeweils zu einem Kranz
gelegt werden. Dann einfach jeweils die beiden Enden der
Stränge gut zudrücken.
• Zusätzlich noch 100 g schwarze Oliven für die Füllung verwenden.
• Der Brotkranz lässt sich gut einfrieren.
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