Alnatura Magazin August 2022

August 2022 

ISSN 1612-7153 

Entdecken Sie unsere 

sommerlichen Thai-Gerichte 

Mit KostBar- 

Rezeptkarten zum 

Heraustrennen 

Alles 

für Bio 

7 Jahre »Gemeinsam 

Boden gut machen«

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Alnatura ist die 

beste Bio-Marke 

Alnatura ist die bestplatzierte 

Bio-Marke 

in der Kategorie 

»Food & Beverages« 

Ermittelt vom Marktforschungs 

institut GfK. * 

* Ergebnis der repräsentativen empirischen Studie »Best Brands 2022«, Online-Befragung. Land: Deutschland, Fallzahl: n=12.000, Messmodell: vier spezifische Messmodelle (Beliebtheit, 

Erfolg im Markt, Wachstumsperspektive, Fachkompetenz für Food & Beverages) unter Einbindung von 396 Marken aus 50 Branchen. Mehr unter gfk.com

AUGUST 2022 

Seite 17 

Lasst uns kochen 

Thailändisch ist aromatisch 

und frisch, dabei einfach 

und günstig umzusetzen. 

Wir zeigen Ihnen wie. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

Seite 56 

Interview 

Das Alnatura Magazin trifft 

Oscar-Preisträger 

Volker Schlöndorff für 

ein Gespräch zu seiner 

Doku »Der Waldmacher«. 

4 Aktuelles von Alnatura 

14 Alnatura bewegt Gentechnik bleibt Gentechnik 

28 Alles über … Asiatische Nudeln 

30 Einkaufen bei Alnatura So günstig geht Asia-Küche 

32 Zu Besuch bei Arche 

42 Gut zu wissen Fernöstliche Inspirationen 

44 Natürliche Pflege Mundhygiene 

50 Zu Besuch bei Taoasis 

52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

54 Lust auf Kultur Die Künstlerin Joan Mitchell 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 7 

Alnatura 

bewegt 

Auch in diesem 

Jahr unterstützen 

wir mit der 

Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative 

wieder Höfe bei 

der Umstellung 

auf Bio-Landbau. 

Ausgewählte Beiträge finden Sie 

auch im Alnatura Magazin Online: 

alnatura.de/magazin 

der biologische Anbau richtet sich an den 

Lebensprinzipien der Natur aus. Bio-Landbau 

ist eine Methode, die durch die Natur Lebensmittel 

hervorbringt – ohne den Einsatz von 

Substanzen, die nicht aus der Natur stammen. 

Dementsprechend ist im Bio-Land bau der 

Einsatz von chemischem Dünger, chemischen 

Spritzmitteln und von Gentechnik verboten. 

Die agrarindustrielle Landwirtschaft 

wirtschaftet seit Jahren auf immer größeren 

Flächen, um ihre Produktivität zu erhöhen. 

Der Bio-Familienbetrieb kann auch auf 

kleineren Flächen produktiv sein. Weltweit 

erzeugen Kleinbäuerinnen und -bauern auf 

24 Prozent der genutzten Landbauflächen 

30 Prozent der Nahrungsmittel. Die kleineren 

Bio-Betriebe sollten sich idealerweise rund 

um die Ballungsräume ansiedeln und so die 

Stadtbevölkerung mit frischen Bio-Produkten 

versorgen. Die kurzen Transportwege sind 

nicht nur nachhaltig, sondern garantieren zum 

Beispiel Bio-Obst und -Gemüse in ernte frischer 

Qualität. Das entspricht auch unserem Verständnis. 

Deshalb arbeiten wir in Deutschland 

mit circa 60 Bio-Bauernhöfen direkt zusammen 

und bieten Bio-Produkte frisch vom Bio-Hof aus 

der Region in unseren Alnatura Märkten an. 

An dieser Stelle möchte ich mich persönlich 

und im Namen aller Mitglieder der Alnatura 

Arbeits gemeinschaft bei Ihnen, liebe Kundinnen 

und Kunden, bedanken. Sie »geben uns unsere 

Arbeit«, indem Sie bei Alnatura einkaufen. 

Mit sommerlichen Grüßen 

Alnatura Magazin August 2022 

3

Aktuelles 

von Alnatura 


Sofagespräche: 

Expertinnen im Dialog! 

Sie interessieren sich für Nachhaltigkeitsthemen? Sie 

möchten wissen, wie Bio und Klima zusammenhängen 

und wie Sie selbst aktiv werden können? 

Dann laden wir Sie herzlich ein zu diesem Online- 

Live-Event. Regelmäßig treten wir in den Dialog mit 

Nachhaltigkeits-Fachleuten. Und Sie können online live 

dabei sein. 

Neben Ihren Fragen stehen vor allem konkrete Alltagstipps 

und spannende Zusammenhänge im Vordergrund. 

Bisher konnten wir mit Themen wie »Faszination Bio«, 

»Was kann Naturkosmetik?« und »Gesunde Böden für gesundes 

Klima« schon viele Zuschauende begeistern. 

Haben auch Sie Lust, ein Sofagespräch mitzuerleben? Dann 

registrieren Sie sich jetzt unter alnatura.de/meinalnatura und 

erfahren per Newsletter, wann das nächste Event stattfindet. 

Dann einfach auf alnatura.de in Mein Alnatura einloggen, 

unter »Online-Sofagespräch« anmelden und dabei sein. 

Wir freuen uns auf den Austausch 

mit Ihnen! 

Jetzt 

registrieren! 

24 Tonnen 

Pappe gespart 

Wir verzichten bei der Verpackung unserer 

Falafelmischung auf die Faltschachtel. 

Statt dessen wird sie nur noch in einen 

bedruck ten Folienbeutel verpackt. Damit 

sparen wir nicht nur 24,1 Tonnen Pappe 

pro Jahr (Bezugsjahr 2020), sondern 

machen die Verpackung auch um 

87 Prozent leichter. Das wirkt sich positiv 

auf die CO 2-Emis sio nen beim Transport aus, weil für 

leichtere Produkte auch weniger Treibstoff benötigt wird. 

Erfahren Sie mehr unter alnatura.de/verpackung 

Leicht verständlich und 

praxisnah beantworten unsere 

Fachleute Ihre Fragen. 

Neu 

Asia-Sonderartikel 

im August 

Den ganzen August über finden Sie viele 

asiatische Sonderartikel in den Alnatura Super 

Natur Märkten – wie beispielsweise die 

krossen Bio-Krabbenchips von Yakso. Sie 

haben einen Garnelenanteil von 

19,3 Prozent, werden mit Meersalz, Ingwer 

und Knoblauch verfeinert und sind der ideale Begleiter 

zu asiatischen Gerichten. Weitere Sonderartikel wie 

Gewürzmischungen, Kimchi, Ramen-Brühe oder Saucen 

können Sie ab sofort in Ihrem Alnatura Markt entdecken. 

Für fleischlosen 

Grillgenuss 

Die Basis dieser Bio-Würstchen 

ist Seitan (Weizeneiweiß); Paprika 

sorgt für den fein würzigen 

Geschmack. Ob vom Grill oder 

in der Pfanne gebraten – mit ihrer 

saftigen Konsistenz schmeckt die 

vegane rote Bratwurst von Alnatura 

zu Gemüse oder Salat und auch 

als kalter Snack. Praktisch: Die 

Würstchen sind ungekühlt haltbar. 

4 Alnatura Magazin August 2022

Neu 

Mehr Spaß 

in der Schüssel 

Die beiden neuen Bowls 

von Alnatura sind vegan, 

sofort verzehrfertig und 

mit Zutaten aus biologischer 

Landwirtschaft hergestellt. Die Bowl nach 

indischer Art enthält Reis, Linsen sowie Kokosmilch und 

ist mit Koriander samen, Ingwer, Kurkuma und Kümmel 

verfeinert. Die Bowl nach mexikanischer Art vereint 

Quinoa, Reis und Bohnen und ist mit Paprika, Chili 

und Kurkuma gewürzt. Beide können je nach Geschmack 

noch mit frischen Zutaten wie Babyspinat, 

Mango, Gurke oder Cocktail tomaten und Romanasalat 

angerichtet werden. Sie sind kalt und warm 

zu genießen – für noch mehr aromati schen Spaß 

in Ihrer Schüssel! 

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Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

mit mehreren Tausend Bio-Produkten erhalten Sie 

dauerhaft günstig 2 . alnatura.de/dauerpreise 

Unser Geschenk 

zum Schulstart 

Im August lädt Alnatura 

bundesweit alle Erstklässle - 

rinnen und Erst klässler dazu ein, 

ihre leere Schultüte bei einem 

Alnatura Super Natur Markt 

ihrer Wahl abzugeben. Wenige 

Tage später können sie diese gut 

gefüllt mit köstlichen Bio-Produkten 

wieder abholen – unser Geschenk für 

einen schönen Start in die Schulzeit. 

Die Schultüten können bis zu zwei 

Wochen vor Schulbeginn in den Märkten 

ab gegeben werden. Die Aktionsbedingungen 

und -zeiträume erfahren Sie im 

Markt und unter alnatura.de/schultuete 

Hinweis: Die abgebildeten Produkte sind rein exemplarisch. 

Exklusiv 

Tierwohl von Anfang an 

Der »Bio-Kalb&Kuh« von Baldauf, den es aktuell 

exklusiv in den Alnatura Märkten gibt, ist der erste 

Bioland-zertifizierte Heumilchkäse aus dem Allgäu aus 

kuhgebundener Kälberaufzucht. Das bedeutet, dass 

die weiblichen und männlichen Kälber mindestens drei 

Monate bei ihren Müttern, beziehungsweise einer 

Amme, bleiben. Der cremige Käse hat eine essbare 

Rotschmierrinde und eine milchig-nussige Duftnote. 

Seit 1862 steht der Name des Herstellers, Baldauf Käse, 

für beste Allgäuer Käsespezialitäten aus Heumilch, 

her gestellt in einer Sennerei in Goßholz und in der 

Dorfsennerei Hopfen – nach traditioneller Rezeptur, mit 

hauseigenen Käsekulturen und in alter Handwerkskunst. 

Alnatura zahlt den Landwirtinnen und Land wirten, die 

die Haltungs form der kuhgebundenen Kälberaufzucht 

umsetzen, einen Aufschlag. 

Neu: 

Wir liefern Bio auf Bestellung 

Ihre Lieblingsprodukte können Sie online bestellen 

und sie bequem liefern lassen oder im Markt 

vorgepackt abholen. Im August wird das Angebot 

auf folgende Liefergebiete ausgeweitet: 

Frankfurt, Nordend Ost 

Berlin-Lichterfelde 

Berlin-Reinickendorf 

Berlin-Tegel 

Mehr unter 

shop.alnatura.de 

Im Markt abholen 

oder nach Hause 

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Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits-Preisreduzierungen. 

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Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 


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ALNATURA BEWEGT 

Die Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative 

Seit 2015 engagiert sich 

Alnatura im Rahmen der 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

(ABBI) für das Förderprojekt 

»Gemeinsam Boden gut machen« 

des Naturschutzbundes 

Deutschland e. V. (NABU), das 

Bäuerinnen und Bauern bei der 

Umstellung auf den Bio-Landbau 

finanziell unterstützt. 90 Höfe mit 

ins gesamt mehr als 17 000 Hektar 

haben bereits erfolgreich auf Bio 

umgestellt oder die ökologische 

Bewirtschaftung erweitert. 

Voraus setzung ist, einem Verband 

(Naturland, Bioland und Demeter) 

beizutreten. Mehr unter 

alnatura.de/biobauern 

Bio-Landbau erfordert zunächst 

viel Durchhaltevermögen, sorgt 

aber langfristig für mehr Vielfalt 

und fruchtbare Böden. 

Gemeinsam stark für 

den Bio-Landbau 

Im Mai feierte das NABU- 

Förderprojekt »Gemeinsam Boden 

gut machen« und somit auch die 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

siebten Geburtstag und ehrte 

zwölf neue Preistragende. 

Die kurzweilige Veranstaltung im 

Naturtheater auf dem Alnatura 

Campus in Darmstadt würdigte den 

mühsamen Weg der Umstellung 

auf Bio, der aber für alle 

Beteiligten der einzig wahre ist. 

W 

ir grüßen die Sonne!« – Alle strecken die Arme in den 

Himmel. »Wir grüßen die Erde!« – Alle beugen den Oberkörper 

und die Hände Richtung Boden. Sandra Meier vom 

Wasselbauernhof soll uns, einem gut gelaunten Publikum, spontan 

zeigen, was es mit ihrem beliebten Kuh-Yoga auf sich hat. Es handelt 

sich um bekannte Yoga-Übungen, die ihre Kursteilnehmer aber auf 

der Kuhweide machen dürfen. Sie erzählt kurz von ihrer Entscheidung, 

ihren Hof auf Bio umzustellen: »Der Bauch sagte Ja!« Und sie ist ihm 

gefolgt. Auf dem Bauernhof bewirtschaftet sie circa hundert Hektar 

landwirtschaftliche Nutzfläche und versorgt damit 60 Fleck- und 

Braunvieh-Kühe und deren Nachzucht. Seit 2020 ist sie Direktvermarktende 

und verkauft auch ihre Milch und Milchprodukte frisch in ihrem 

Hofladen. Der Wasselbauernhof ist ein Erlebnisbauernhof für Schulen 

und Gruppen, die hier wieder Zugang zur Natu r, Einklang mit ihr, 

Erdung finden können. 

Sandra Meier ist eine von zwölf Preisträgerinnen und Preisträgern, 

die sich im Rahmen der Jubiläumsfeier »7 Jahre ABBI, 7 Jahre gemeinsam 

Boden gut gemacht« heute vorstellen dürfen. Wir spüren an 

diesem Tag, warum Hardy Vogtmann, NABU-Beirats- und Fachgremiumsvorsitzender 

»Gemeinsam Boden gut machen«, in seiner Begrüßungsrede 

von »ganz besonderen Menschen« spricht. Man brauche viel 

7


Der Bio-Landbau leistet einen wichtigen 

Beitrag für den Klimaschutz, weil er 

Ressourcen schont und den Humusaufbau 

fördert. Im Bio-Landbau bilden Mensch, 

Boden, Pflanzen und Tiere einen Kreislauf. 

Rückgrat für eine Umstellung auf Bio-Landbau. »Alle sich bewerbenden 

Betriebe sollten die Förderung bekommen, es sind 

ganz tolle Bewerbungen!«, schwärmt er. Es sei jedoch gut und 

führe zu einer sehr sachlichen Entscheidung, dass unabhängige 

Gremien für die Preisvergabe zuständig sind. 

In seiner Eröffnungsrede bedankt sich Alnatura Geschäftsführer 

Götz Rehn bei Vogtmann und NABU- Bundesgeschäftsführer 

Leif Miller für sieben Jahre gute Zusammenarbeit. 

»Wir sehen uns als Brückenbauer zwischen Bio-Landbau und 

den Kundinnen und Kunden«, so Rehn. Die Umstellung sei 

erschreckend mühsam, viele Höfe mussten aufgeben, und 

es sei noch ein weiter Weg, bis 2030 30 Prozent Bio-Landbau 

zu erreichen, das Ziel des Bundeslandwirtschaftsministeriums. 

Denn die Nachfrage nach Bio ist noch immer zu gering. 

Für die Bio-Höfe aber lohnt sich die Mühe: Sie stehen hinter 

dem, was sie tun, und arbeiten nicht nur für den Profit. Und 

irgendwann kann man dann doch »mehr ernten als das Mitleid 

der Nachbarn«, scherzt Bauer Manfred Fockenbrock vom Biohof 

Fockenbrock in Nordrhein-Westfalen, als er seinen Förderpreis 

entgegennimmt. 

VIEL MUT FÜR MEHR SINN UND GEMEINSCHAFT 

Viele der Preistragenden sind ganz traditionell in Tracht gekommen. 

»Bergbauern müssen ja das Klischee erfüllen, also haben 

wir uns in Tracht geschmissen«, bringt uns Familie Höß aus Bayern 

zum Lachen. Bauer Höß spricht für viele hier: »Die Auszeichnung 

ist eine große Wertschätzung.« Andreas 

Knobloch vom InnHof in Bayern, der unter 

anderem eine Solaranlage für 2 000 Haushalte 

bereitstellt, dankt seinen beiden 

Natur land-Beratern und zollt Rehn und 

Vogtmann Respekt für ihren Pioniergeist. 

Die Umstellung sei eine stürmische Zeit 

gewesen, man brauche erst einmal starke 

Nerven, wenn die ersten Kulturen im Unkraut 

untergingen. Auch Nadja Poppen vom 

Bioland-Hof Sonnenschein in Aurich, die mit 

ihrer Familie aufgrund eines schweren Unfalls 

letztes Jahr nicht an der Preisverleihung 

teilnehmen konnte und stattdessen heute 

mitgeehrt wird, bekräftigt: »Als Ostfriesen 

macht Sturm uns nur stärker. Der Preis hat 

uns viel Mut gegeben, die Krisen meistern 

zu können.« Und er zeige, dass Bio eine gemeinschaftliche 

Leistung sei. 

Für die Schirmherrin Bundesumweltministerin 

Steffi Lemke und den Schirmherren 

Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir 

nimmt stellvertretend Ophelia Nick, 

»Die Umstellung 

auf Bio war für 

uns ein befreiender 

Schlag. Das 

macht uns viel 

kreativer!« 

Preisträgerin 

Silke Krostitz vom 

Hofgut Behlitz in 

Sachsen 

Parlamentarische Staatssekretärin im Bundesministerium für Ernährung 

und Landwirtschaft, an der Feier teil. Zu ihr gehen auch 

die Blicke, wenn Hardy Vogtmann bittet: 

»Die Politik muss Weichen stellen.« Nicks 

Rede ist offen, herzlich und voller Überzeugung. 

Die Politik wolle transformieren, sie 

wolle den Umbau der Landwirtschaft und 

der Nutztierhaltung vorantreiben. Geopolitisch 

müsse man raus aus der Abhängigkeit. 

Sie interessiere, was auf dem Teller, was im 

Trog, was im Tank lande. »Die Klimakrise 

pausiert nicht. (…) Danke, dass Sie weiter 

Boden gut machen!« 

Preisträger Jürgen Speinle von der 

Speinle Agrar GbR blickt in seiner Dankes- 

Preisträgerin Kathrin Summerer 

spricht über die Anstrengungen, die 

Bio-Landbau mit sich bringt. Zu ihrer 

Linken Götz Rehn und Ophelia Nick, 

rechts Felix Meyer und Leif Miller. 

Ein enger Mitstreiter von 

Alnatura, wenn es um 

»Gemeinsam Boden gut 

machen« geht: 

Hardy Vogtmann. 



Götz Rehn, Ophelia Nick, Hardy 

Vogtmann und Leif Miller mit den 

diesjährigen Preisträgerinnen und 

Preisträgern von »Gemeinsam 

Boden gut machen«. 

rede auf 20 Jahre Arbeit in der bayernweiten Milchvermarktung 

zurück. Bei den Versammlungen bemerkte er irgendwann: Die 

Menschen schauten immer leerer! Es ging bei konventioneller 

Milchproduktion zunehmend um Masse, 60 Prozent der Betriebe 

mussten unter dem Druck aufgeben, die Bleibenden litten unter 

dem Stress. Bei Bio hingegen geht es um die Tiere, um mehr Platz 

für sie. »Jeder Stall ist ein Kompromiss. Die Tiere gehören raus!«, 

ist Speinle überzeugt. Bio ist der Weg für Mensch, Tier und Erde, 

für das Gemeinwohl aller. Das machen alle Anwesenden deutlicher 

denn je. 

»Machen Sie Werbung, erzählen Sie von diesem Preis!«, beschließt 

Leif Miller den offiziellen Teil der Veranstaltung, denn Höfe 

können sich weiterhin beim NABU bewerben. »Ich bin stolz darauf, 

für dieses Projekt Verantwortung tragen zu dürfen.« Bei Kaffee und 

Kuchen haben wir nun die Gelegenheit, die bunte und inspirierende 

Ansammlung von Bäuerinnen und Bauern persönlich kennenzulernen. 

Tiefe Erdung ist ansteckend. MGK 

Beim Kauf von Alnatura Produkten 

mit diesem Hinweis fließt je 1 Cent 

in die Bio-Bauern-Initiative. 

Die diesjährigen Preistragenden von 


auf einen Blick: 

• Gairenhof GbR (Simone Straub), Demeter, Baden- 

Württemberg 

• Markgräflich Badischer Gutsbetrieb (Roman 

Strasser), Naturland, Baden-Württemberg 

• Familie Höß, Naturland, Bayern 

• InnHof Bio (Andreas Knobloch), Naturland, Bayern 

• Pürner GbR/Wasselbauernhof (Sandra Meier), 

Bioland, Bayern 

• Obermoar (Georg Mayerhofer), Naturland, Bayern 

• Speinle Agrar GbR (Familie Speinle), Bioland, Bayern 

• Summererhof Hausham (Kathrin Summerer), 

Naturland, Bayern 

• Biohof Fockenbrock (Familie Fockenbrock), Bioland, 

Nordrhein-Westfalen 

• Bioland-Sandsteinhof Kückmann (André Kückmann), 

Bioland, Nordrhein-Westfalen 

• Hofgut Behlitz (Silke Krostitz), Gäa, Sachsen 

• Neu-Rehberg (Familie Espermüller), Naturland, 

Schleswig-Holstein


Der Summererhof im bayerischen 

Hausham am Schliersee ist einer der in 

diesem Jahr mit dem Förderpreis 


ausgezeichneten landwirt schaftlichen 

Betriebe. 

Kühe kennen kein 

Wochenende 

Die Förderpreisträger des 

Summererhofs im bayerischen 

Hausham sind in jeder 

Hinsicht die jüngsten bei der 

diesjährigen Jubiläumsfeier 

des von Alnatura und dem 

NABU vor sieben Jahren ins 

Leben gerufenen Projektes 

»Gemeinsam Boden gut 

machen«. Das Alnatura 

Magazin hat den Hof 

einen Tag nach der 

Preisverleihung besucht. 

D 

amit sie am Samstag zur Preisverleihung 

von »Gemeinsam Boden 

gut machen« auf den Alnatura 

Campus in Darmstadt fahren konnten, hatten 

Kathrin Summerer und ihr Lebensgefährte 

Felix Meyer Kathrins Eltern als Ver tretung 

gewinnen müssen. Denn den Kühen ist 

Wochenende ziemlich egal: Zweimal am 

Tag wollen sie gemolken werden. Überhaupt 

macht so ein Bauern hof viel mehr 

Arbeit, als man vielleicht meinen könnte, 

erst recht, wenn man auf Bio umstellt. Darauf 

wies in schönstem Ober bayerisch die 

erst 27-jährige Kathrin Summerer, die jüngste 

der ausgezeich neten Landwirtinnen und 

Landwirte bei der Preisverleihung 2022, 

bei ihrer Dankesrede hin. Sie zog alle mit 

ihrer authentischen, herz lichen und anpack 

enden Art in ihren Bann. So auch das 

Alnatura Magazin, sodass wir uns spontan 

noch am besagten Samstag in Darmstadt 

für den nächsten Tag zum Kaffee auf dem 

Summererhof in Hausham am Schliersee 

verabredeten. 

»Die Leute sind immer wieder erstaunt, 

wie viel Arbeit so ein Bauernhof macht!«, 

erzählt uns Georg Summerer, Kathrins 

Vater. »Wir hatten oft über die Umstellung 

auf Bio nachgedacht, aber es brauch te 

dann doch die junge Generation, um es umzusetzen.« 

»Wir hatten den Schritt einfach 

nicht gewagt«, ergänzt Ehefrau Birgit. »Im 

Grunde hat sich gar nicht so viel ge ändert. 

Meine Eltern haben zum Beispiel bereits 

auf minera lische Dünger auf den Weiden 

verzichtet «, sagt Kathrin. Felix Meyer er- 


gänzt: »Der Hof meiner angehenden 

Schwiegereltern beteiligte sich bereits 

an dem Kulturlandschaft programm, 

sodass die Umstellung auf Bio in der Anerkennung 

auf sechs statt zwölf Monate 

verkürzt werden konnte.« Aber für einen 

Ackerbetrieb bedeute in diesem Fall die 

Umstellung auf Bio deutlich mehr Aufwand 

als für einen Hof mit nur Tierhaltung. 

In der Tat hatten bei der Förderpreis- Feier 

auf dem Alnatura Campus zahlreiche Preisträgerinnen 

und Preis träger davon erzählt, 

dass sie den Aufwand hinter der Zertifizierung 

als zu klein eingestuft hatten. Die 

Familie Summerer setzte auf die Naturland- 

Zertifi zierung. Vor einem Jahr wurde ihnen 

das Zertifikat überreicht. »Wir hatten uns 

im Grunde von der Vieh wirtschaft bereits 

ganz verab schiedet und nur noch Ferien 

auf dem Bauern hof anbieten wollen, aber 

dann kam die Kathrin mit ihrem Felix und 

sagte, sie wolle den Hof übernehmen und 

in dem Zuge auf Bio umstellen.« 

BALD HEUMILCH UND HEUMILCHKÄSE 

Der Hof zählt aktuell 18 Milchkühe mit 

Nachzucht. Doch schon bald werden es 

mehr sein, wenn der neue Laufstall fertig 

ist. Die Milch der Kühe liefert die Familie 

an die örtliche Molkerei. »Viel leicht machen 

wir irgendwann auch einmal einen Hofladen 

auf«, erzählt Kathrin. »Die Fläche des Hofes 

mit 19 Hek tar ist nicht so groß, daher wird 

es sicherlich bei dem Mix an Hof und Ferienwohnungen 

bleiben«, meint Felix. Aber 

die beiden jungen Landwirte haben einiges 

vor. »Wir bekommen im Herbst eine neue 

Anlage zur Heutrocknung, die das Heu 

ganz schonend trocknet und viel aromatischer 

hinterlässt, sodass wir mit erstklassigem 

Heu zum einen den Hof noch unabhängiger 

machen, zum anderen die Grundlage 

für die Produktion von Heumilch und 

Heumilchkäse schaffen werden.« 

Die Familie hätte noch weiter mit uns 

plaudern mögen, doch die Kühe können 

nicht warten: Kathrin und Felix haben sich 

in Windeseile umgezogen und holen nun 

die Kühe von der Weide und führen sie 

in den Stall zum Melken, wo schon Birgit 

und Georg warten. Alle helfen, viele Hände 

sind nötig. Georg sagt dankbar: »Es geht 

nur gemeinsam, so viel steht fest.« Als 

wir uns am Sonntagabend auf den Weg 

machen, ist die Arbeit im Stall noch lange 

nicht zu Ende. MF 

18 Milchkühe wollen jeden Tag 

zweimal gemolken werden. 

Dafür müssen sie in den Stall 

gebracht werden. 

Gemeinsam führen Kathrin 

Summerer und Felix Meyer die 

Kühe von der Weide in den Stall. 

»Für uns ist 

die Förderung 

durch Alnatura 

eine ganz große 

Sache und hat 

unserer Familie 

viel Mut gegeben, 

den Weg 

weiterzugehen.« 

Kathrin Summerer


Wie die Kuh 

im Haferstroh 

Die Wertschätzung für Lebensmittel, 

Natur und Tier liegt 

Familie Aller vom Wiesenhof 

im Westerwald sehr am Herzen. 

Sie setzt sich dafür ein, dass 

Verbraucherinnen und Verbraucher 

einen realistischen 

Einblick in Landwirtschaft und 

Lebensmittelproduktion erhalten. 

Letztes Jahr erhielten sie den 

ABBI-Förderpreis für ihre Umstellung 

auf Bio. Wir haben mit 

Tochter Antonia gesprochen und 

viel über das Leben der Kühe, 

Kälber und Bullen erfahren. 

G 

uten Morgen, Madita, Lisanne, 

Lucia!« Um sieben Uhr morgens 

unterstützt Antonia Aller ihre Mutter 

Annette beim Melken und füttert alle Tiere 

auf dem Hof. Jetzt in den Sommermonaten 

sind alle Kühe, Bullen und die Nachzucht 

auf der Weide. Dort schaut Antonia täglich 

nach, ob es allen gut geht. Sie gibt ihnen 

Getreideschrot, um den menschlichen Kontakt 

beizubehalten und damit die Bullen 

gut an Gewicht zulegen. »Auch als Bio-Hof 

muss man natürlich schauen, dass man 

seine Tiere vermarkten kann«, erklärt sie. 

Nach ihrem Studium der Agrarwissenschaften 

und zwei Jahren in der Landwirtschaftskammer 

kehrte Antonia 2019 zurück 

auf den Hof ihrer Eltern. Da waren sie gerade 

im Begriff, den Hof auf ökologische 

Landwirtschaft umzustellen. Lange vor der 

Umstellung stießen ihre Eltern bereits ein 

Umdenken im Konsumverhalten an. Sie installierten 

eine Hackschnitzelheizung sowie 

eine Photovoltaikanlage und versuchten, 

nur regionale Futtermittel zu verwenden. 

Vor allem für Andreas Aller war das Thema 

Pflanzenschutzmittel und seine negativen Folgen 

sehr präsent: Sein Vater hatte Parkinson, 

eine Krankheit, die häufiger bei Menschen 

auftritt, die vermehrt Pestiziden ausgesetzt 

sind. Und wie ist das so, jeden Tag mit den 

Eltern zu arbeiten? »Meine Eltern sind zwar 

meine Chefs, aber als Kind lernt man na - 

tür lich auch, eher mal was dagegen zu sagen. 

Es wird nicht immer alles sachlich betrachtet, 

weil andere Dinge mitschwingen. Grundsätzlich 

ist es aber ein sehr harmo nisches 

Miteinander«, grinst Antonia. Die Grundeinstellung 

und die Werte sind dieselben: 

»Ich bin sehr froh, dass ich diese Eltern 

habe, weil der Betrieb immer ziemlich fortschrittlich 

geführt worden ist.« 

UMSTELLUNG AUF ÖKOLOGISCHEN 

LANDBAU 

Bei der Umstellung auf Bio hatten die Allers 

eher wegen des Ackerbaus als wegen der 

Tiere Bedenken: 200 Hektar Land müssen 

bewirtschaftet werden mit Getreide, Mais 

und Leguminosen. Vieles muss man neu 

lernen, neue Erfahrungen sammeln. Man 

wälzt eine ganze Weile Verordnungen, bis 

man genau weiß, was erlaubt ist und was 

nicht, welche Produkte man verwenden 

darf und woher man sie beziehen kann. 



Die Allers mussten den Bullenstall umbauen, 

damit die Tiere neben dem Spaltenboden 

auch einen Bereich mit Stroh haben, in dem 

sie sich gemütlich hinlegen können. Das 

nehmen sie jetzt sehr gerne wahr. »Es fühlt 

sich einfach gut an, die Bullen so gemütlich 

im Stroh liegen oder im Sommer auf den 

Weiden stolzieren zu sehen. Wir sind froh, 

dass wir weiterhin alle männlichen Tiere 

aufziehen können und nicht schon als Kälber 

abgeben müssen.« Wenn sich am Schluss 

alles insgesamt rechne, könne man sich 

auch Dinge leisten, die einem ideologisch 

wichtig sind und sich finanziell eigentlich 

nicht lohnen. Es gleiche sich alles irgendwann 

aus, der Hof stehe jetzt nach der 

Umstellung nicht schlechter da als vorher. 

Vor allem fällt jetzt aber mehr Papierkram 

an als vorher; alles muss genauer dokumentiert 

werden. Da die Tiere mehr draußen 

sein sollen, muss die Familie beispielsweise 

ein Weidetagebuch führen. Für die Zukunft 

möchten die Allers ihren Hof noch klimaverträglicher 

machen; beim Stromkonsum 

wollen sie so autark wie möglich werden. 

JEDE KUH IST ANDERS 

Der Frühling ist Antonias Lieblingsjahreszeit, 

denn da kommen die Tiere wieder auf die 

Weide. Beim ersten Mal sind sie immer fröhlich 

am Rumtoben, und man muss aufpassen, 

dass die Kälber nicht durch den Zaun 

springen. Die Wiesenhof-Herde wird gerade 

auf die Zweinutzungsrasse Fleckvieh umgestellt, 

um die Mastleistung zu erhöhen und 

gleichzeitig eine gute Milchleistung beizubehalten. 

Vorher bestand sie aus verschiedenen 

Rassen, die vor allem eine gute 

Milchleistung hatten. 

Ob sie zu den Tieren eine Beziehung 

entwickelt, wollen wir noch von Antonia 

wissen. »Zu manchen mehr und manchen 

weniger. Es ist wie in der Schule: Von den 

Chaotischen und den besonders Fleißigen 

weiß man die Namen am schnellsten«, erzählt 

sie. »Wenn ein Kälbchen beispielsweise 

krank ist, muss man sich kümmern, dann 

wird es zahmer, und schon hat man eine 

größere Bindung zu ihm.« Die Kühe, die 

die Allers täglich melken, können bis zu 

14 Jahre alt werden, wenn alles gut geht. 

Nach so langer Zeit entwickelt sich auf jeden 

Fall eine Beziehung. Und jede Kuh hat 

einen eigenen Charakter: Die Kuh Madita 

liegt lieber auf dem Spaltenboden als in ihrem 

gemüt lichen Bett. Wenn sie Antonia 

sieht, kommt sie sofort angelaufen und 

will gekrault werden. Sie ist ganz verspielt 

und tobt gerne. Kuh Lucia hingegen ist 

sehr gemütlich, langsam und verfressen. 

Beim Treiben bleibt sie immer stehen und 

hofft noch auf eine kleine Schmuseeinheit. 

VERMARKTUNG VON BIO-MILCH 

UND -FLEISCH 

Eine Herausforderung bei der Umstellung 

war auch, einen Absatz für die Bio-Milch 

zu finden. In ganz Rheinland-Pfalz gibt es 

keine Molkereien, die Bio-Milch vermarkten. 

Die Lösung für die Allers war die Milcherzeugergemeinschaft 

Rheinland- Pfalz/ 

Saar, ein Zusammenschluss von Bäuerinnen 

und Bauern für die Vermarktung ihrer Milch. 

Sie sind nicht an Molkereien gebunden, 

sondern machen immer wieder neue Verträge 

über drei Jahre. Dort gibt es auch 

Öko-Landwirtinnen und -Landwirte und es 

kann ein besserer Preis erzielt werden. Das 

Fleisch vom Wiesenhof vermarktet Bio-Rind 

Rheinland-Pfalz, denn in der Gegend gibt 

es nur eine Bio-Metzgerei. Die Allers würden 

sich eine stärkere Nachfrage der Verbraucherinnen 

und Verbraucher nach ökologisch 

erzeugten Lebensmitteln wünschen, 

damit mehr Molkereien und Metzgereien 

eine Bio-Sparte aufbauen. 

Andreas, Annette und 

Antonia Aller (v. l. n. r.) 

mit ihren irischen 

Wolfshunden. 

ÖKOLOGIE UND ÖKONOMIE 

Seit 2021 werden die Kälber auf dem Hof in 

ammengestützter Aufzucht großgezogen, 

das heißt, eine Mutterkuh darf ihr Kälbchen 

komplett aufziehen und bekommt noch 

zwei dazu. Die Kälbchen werden also nicht 

über Frischmilch-Automaten oder Eimer 

großgezogen. Ob öko oder konven tionell – 

Antonia nimmt uns ein wenig die romantischen 

Vorstellungen: »Man darf bei Kühen 

nicht vergessen, dass es gezüchtete Tiere 

sind. Sie geben mehr Milch, als ein Kälbchen 

trinken kann. Bei Bio wird mehr auf die Natur 

geachtet, trotzdem ist es nicht völlig natürlich.« 

Wenn die Kühe zu alt für die Milchproduktion 

sind, werden sie geschlachtet 

und alles wird so gut wie möglich verwertet. 

Alle Kälbchen, die auf dem Wiesenhof 

das Licht der Welt erblicken, werden großgezogen, 

auch die Bullen kälb chen. Diese 

werden nach zwei Jahren geschlachtet. 

ÖFFENTLICHKEITSARBEIT UND 

ENGAGEMENT 

Wie sehr Familie Aller ihr Hof, das Wohl 

der Tiere und der Bio-Landbau am Herzen 

liegen, merkt man an ihrem unermüdlichen 

Engagement. Die Allers öffnen ihren Hof 

gerne für Gruppen, besonders Schulklassen, 

und organisieren Infoveranstaltungen. Auf 

Instagram kann man regelmäßig Antonias 

Alltag verfolgen und ihr auch Fragen zu 

Tierhaltung, Tierwohl und Landwirtschaft 

stellen. Wir können nachvollziehen, warum 

das Motto auf der Wiesenhof- Website 

lautet: »Bauern aus Leidenschaft«. MGK 

Familie Aller bewirtschaftet mit ihrem 

Wiesenhof in Maxsain im Westerwald die 

Betriebszweige Milchvieh, Bullenmast und 

Futterbau. 2018 haben sie den Hof auf 

ökologischen Landbau umgestellt und 

erhielten 2021 den Förderpreis »Gemeinsam 

Boden gut machen«. 

Mehr Infos unter aller-wiesenhof.de 

oder auf Instagram: @allers_wiesenhof


Gentechnik ist und 

bleibt Gentechnik! 

D 

ie bisherige Gentechnik beruht vielfach auf 

Verfahren, bei denen artfremde Gene – also 

Erbinformationen von anderen Tier- oder 

Pflanzenarten – in Zellen eingebracht werden. Ziel 

ist die Veränderung der DNA, der Speichersubstanz 

unserer Erbinformationen. Damit werden die Pflanzen 

mit all ihren Nachkommen über Generationen hinweg 

verändert. Die bisherigen Verfahren sind nicht sehr 

genau, deshalb braucht es viele Versuche, um den gewünschten 

Effekt – beispielsweise die Resistenz einer 

Kulturpflanze gegen Schädlinge – zu erzielen. 

Bio-Kundinnen und -Kunden können sich 

darauf verlassen: Wo Bio draufsteht, ist keine 

Gentechnik drin. Aktuell wird aber eine 

Debatte geführt, bei der eine Lockerung der 

strengen Gentechnik-Regeln gefordert wird. 

Hintergrund sind neue Verfahren der 

Gentechnik und die Diskussionen zur 

Regulierung der Technik. 

NEUE GENTECHNIK – WAS IST ANDERS? 

Vor wenigen Jahren ist es gelungen, zielgenauere 

Verfah ren zu entwickeln, die als neue Gentechnik 

bezeich net werden. Dabei wird die DNA an vorher 

festgelegten Stellen durch sogenannte Gen-Scheren 

geschnitten, das bekannteste Beispiel ist CRISPR/Cas. 

Dadurch sollen zelleigene Reparaturmechanismen 

ausgelöst werden, welche die Erbinformation in der 

Zelle umschreiben. Daher wird dies auch als Genom- 

Editierung bezeichnet. Das Verfahren ist im Vergleich 

zu bisherig en präziser und es müssen keine artfremden 

Gene mehr in die Zellen eingeschleust werden. Die 

Befür wortenden der Genom- Editierung fordern daher, 

diese rechtlich nicht als Gentechnik einzustufen, was 

gravierende Auswirkungen hätte. Denn die Gentechnik 

unterliegt in der EU strengen Regeln. Vor einer Zulassung 

bedarf es einer Risikoprüfung und Produkte 

mit gentechnisch veränderten Organismen müssen 

gekennzeichnet werden. Wenn die Genom-Editierung 

hingegen rechtlich gar nicht als Gentechnik gilt, braucht 

es keine Risikoprüfung und keine Kennzeichnung. 

Eine Wahlfreiheit wäre nicht mehr gegeben, da die 

Produkte der neuen Gentechnik für Verbraucherinnen 

und Verbraucher nicht mehr von anderen unterscheidbar 

wären. Ohne Kennzeichnung würde der Anbau von 

derart gentechnisch veränderten Pflanzen zunehmen. 

Um den Ausschluss von Produkten mit neuer Gentechnik 

weiterhin zu gewährleisten, würde ein erheblicher 

Mehraufwand in der Roh waren beschaffung entstehen. 

Selbst der Bio-Sektor müsste seine umfangreichen 



Gunther Weiss, Autor dieses 

Beitrages, ist studierter 

Oecotrophologe und verantwortet 

bei Alnatura 

das Qualitätsmanagement. 

Qualitätssicherungsmaßnahmen ausweiten, um eine 

Verunreinigung der eigenen Produkte zu verhindern. 

Mit dem Wegfall der Risikoprüfung bei der neuen 

Gentechnik würde zudem ignoriert werden, dass auch 

diese neuen Verfahren Risiken mit sich bringen, die 

nicht wirklich kalkulierbar sind. 

DER BLICK FÜR DAS GANZE IST WICHTIG! 

Die wissenschaftliche Forschung hat uns ein enormes 

Wissen beschert und ermöglicht es uns, die kompliziertesten 

Maschinen zu bauen. Bei Eingriffen in natürliche 

Ökosysteme gibt es aber immer wieder Überraschungen, 

wie ein einfaches Beispiel aus China zeigt. In den 

1950er-Jahren wollte die chinesische Regierung die 

starken Verluste durch Schädlinge in der Landwirtschaft 

minimieren. Dabei wurden Spatzen für große 

Ernteverluste verantwortlich gemacht. Chinesische 

Wissenschaftler hatten ausgerechnet, dass ein Spatz 

pro Jahr über vier Kilogramm an Getreide verzehrt. 

Die Ausrottung der Spatzen schien die logische Konsequenz, 

um die hohen Ernteverluste zu verhindern. 

Ganz China jagte Spatzen und dezimierte die Anzahl 

der Vögel massiv. Das Problem mit den Ernteverlusten 

wurde vermeintlich gelöst. Die Getreideernte fiel aber 

deutlich schlechter aus als erwartet. Was war die Ursache? 

Spatzen fressen eben nicht nur Reis, sie ernähren 

sich hauptsächlich von Insekten. Ohne die Spatzen 

konnten sich Heuschrecken stark vermehren und sorgten 

so für viel größere Ernteschäden. Das mangelnde 

Wissen über die natürlichen Zusammenhänge im Ökosystem 

hatte fatale Konsequenzen und führte zu einer 

Hungersnot in China. Dieser Fall zeigt, dass die Reduzierung 

eines Phänomens auf eine Ursache oft nicht ausreicht. 

Es braucht immer die Betrachtung des ganzen 

Ökosystems. 

Alnatura bleibt gentechnikfrei 

Bio-Bäuerinnen und -Bauern zeigen, dass es auch ohne 

Gen technik geht. Sie arbeiten mit der Natur. Züchtung erfolgt nicht 

im Molekularlabor, sondern durch traditionelle Auslesezüchtung 

der Pflanzen auf dem Feld. Alnatura unterstützt diese sinnvolle 

Arbeit und fördert die biologische Saatgutentwicklung unter 

anderem mit der Alnatura Saatgut-Initiative. 

Alnatura setzt sich zudem dafür ein, dass auch zukünftig 

Lebensmittel ohne Gentechnik hergestellt werden können – 

egal ob bisherige oder neue Gentechnik. Kundinnen und Kunden 

können sich darauf verlassen, dass Alnatura Produkte ohne 

Gentechnik hergestellt werden. Und das bleibt auch so. 

Lebensvorgänge in natürlichen 

Ökosystemen lassen sich nicht 

auf eine Art Baukasten von 

Molekülen, Genen und Zellen 

reduzieren. 

Mit Blick auf die Gentechnik wissen wir zwar, dass wir 

in Laboren die Regeln der Chemie entschlüsseln können, 

aber die Komplexität der Natur haben wir noch lange 

nicht vollständig verstanden. Lebensvorgänge in natürlichen 

Ökosystemen lassen sich nicht auf eine Art Baukasten 

von Molekülen, Genen und Zellen reduzieren. 

Die Freisetzung von gentechnisch veränderten Orga nismen 

in der Natur führt immer wieder zu unerwünschten 

Wechselwirkungen, die trotz aller Forschung nicht 

vorhergesagt werden können. Mal blühen beispielsweise 

die Petunien in einer unerwarteten Farbe oder 

es entstehen nicht vorhersehbare Resistenzen bei Wildpflanzen. 

Hinzu kommt, dass sich einmal in der Natur 

freigelassene Organismen nicht mehr ins Labor zurückholen 

lassen. Das ist sehr riskant, wenn man bedenkt, 

dass ein funktionierendes Ökosystem die Grundlage 

für unsere Ernährung ist. 

Die Arbeit an den molekularen Grundlagen des 

Lebens, ohne ausreichend zu verstehen, was dadurch 

in der Natur passieren kann, ist ein zentraler Grund, 

wa rum viele Menschen und die gesamte Bio-Branche – 

darunter auch Alnatura – Gentechnik in der Landwirtschaft 

und in Lebensmitteln ablehnen. GW 


15

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Burgern oder zum Käsebrot 

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asiatischen Salaten 

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Rezepte & Infos unter: 

completeorganics.de

LASST UNS KOCHEN 

Thailands 

Sommerküche 

In Thailand lieben die Menschen frisches Essen, 

die bekannten Garküchen sind allgegenwärtig. 

Viel Gemüse wird hier verwendet – meist 

knackig durch kurze Garzeiten. Dabei lebt 

die Thai-Küche von Einflüssen aus China, Indien 

und Indonesien, behält aber trotzdem ihren 

eigenständigen Charakter bei. Neben Reis 

spielen alle Arten von Nudeln eine wichtige 

Rolle. Thailändisch ist aromatisch, frisch 

und vielseitig, dabei einfach umzusetzen. 

Lassen Sie sich inspirieren! 


17


Einfach die doppelte Menge 

Dressing zubereiten und die 

Hälfte davon für einen exotischfruchtigen 

Mango-Papaya-Salat 

verwenden (Rezept auf Seite 26). 

Anstatt Limetten können Sie 

auch grüne oder gelbe Zitronen 

verwenden. 

Bunter Glasnudelsalat mit 

Erdnüssen und Edamame 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

1 rote Spitzpaprika 

2 Karotten 

400 g Rotkohl 

¼ TL Salz 

20 g Ingwer 

4 EL Erdnussmus fein 

5 EL Sojasauce Shoyu-Art 

Saft von 1 Limette 

2 EL Ahornsirup 

100 ml Wasser 

100 g Glasnudeln 

1 rote Peperoni 

4 Lauchzwiebeln 

4 Stängel Koriander 

4 EL Erdnüsse geröstet und 

gesalzen 

4 EL Edamame (vorgegart) 

Zubereitungszeit: 25 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 446 kcal, 

Eiweiß 15 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 48 g 

ZUBEREITUNG 

Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 

feine Streifen schneiden. Karotten schälen, 

Rotkohl waschen. Beides fein raspeln. Gemüse 

mit Salz würzen und leicht einreiben. 

Für das Dressing Ingwer schälen und klein 

schneiden. Zusammen mit Erdnussmus, Sojasauce, 

Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in 

einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer 

fein pürieren. Für die richtige Konsistenz 

gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. 

Glasnudeln in reichlich kochendem Wasser 

nach Packungsanweisung zubereiten. Anschlie 

ßend abgießen, kurz abtropfen lassen 

und sofort mit dem Gemüse und dem Dressing 

vermengen. 

Peperoni, Lauchzwiebeln und Koriander 

waschen. Peperoni halbieren und Samen 

entfernen. Lauchzwiebeln und Peperoni in 

feine Ringe schneiden, Korianderblätter 

abzupfen. Alles zusammen mit den Erdnüssen 

und den Edamame über den Salat geben. 

18 Alnatura Magazin August 2022 

Arche 

Glasnudeln 

Rapunzel 

Erdnüsse 

Bio Planète 

Ölkomposition für 

Wokgerichte


Beim Zubereiten von 

Gerichten mit Peperoni 

und Chili Hände 

anschließend gut 

waschen. 

Scharfe Suppe 

mit Mungobohnensprossen 


15 g Ingwer 

2 Stängel Zitronengras 

3 Karotten 

80 g braune Champignons 


600 ml Wasser 

1 EL Gemüsebouillon (Pulver) 

3 EL Rote Thai-Curry-Paste 

400 ml Kokosmilch 

Saft von 2 Limetten 

1 kleine rote Zwiebel 


5 Stängel glatte Petersilie 

100 g Mungobohnensprossen 

Was 

sind grüne 

Zitronen? 

Fairtrade Original 

Kokosmilch, 

Fairtrade-zertifiziert* 

Sie sehen aus wie große 

Limetten, doch es sind 

grüne Zitronen, die es im Sommer 

bei Alnatura im Sortiment gibt. Denn im 

Sommer geerntete Zitronen sind normalerweise 

grün. Eine gelbe Schale haben Früchte, die 

im Winter geerntet werden. Da viele Kundinnen 

und Kunden bei solchen mit grüner Schale 

fälschlicherweise auf deren Unreife schließen, 

setzt der konventionelle Handel häufig auf gelbe 

im Sommer, erzeugt durch chemische 

Nachbehandlung, klimatisierte Lagerhallen oder 

Anbau in Übersee. Bei Alnatura kommen die 

Sommerzitronen aus Südspanien, vom 

langjährigen, Naturland-zertifizierten 

Bio-Partner Vegaverde. Probieren Sie 

unsere köstlichen grünen Zitronen mit 

dem Geschmack von gelben. 


Rote Thai- 

Curry-Paste 

Feuriges Chiliöl 

ZUTATEN FÜR 1 FLASCHE À 250 ML 

4 Chilischoten 

250 ml Woköl 

ZUBEREITUNG 

Chilis waschen, von den Stielen befreien 

und fein hacken. Mit Woköl 

vermengen und in eine kleine Glasflasche 

füllen. Gut verschließen und 

mindestens 2 Wochen an einem 

dunklen Ort ziehen lassen. 

Zubereitungszeit: 5 Min. + 2 Wochen Ruhezeit 

Nährwerte pro Flasche: Energie 2075 kcal, 


ZUBEREITUNG 

Ingwer schälen und fein hacken. 

Zitronengras waschen, der Länge 

nach aufschneiden und die holzigen 

Enden abschneiden. Karotten schälen, 

Champignons putzen, Lauchzwiebeln 

waschen und alles in feine Scheiben 

schneiden. 

Wasser in einem Topf aufkochen, 

Gemüsebrühpulver einrühren, Gemüse 

dazugeben und 8–10 Min. bissfest 

garen. Zitronengras heraus nehmen 

und Curry-Paste unterrühren. Kokosmilch 

und den Saft von 1 Limette dazugeben 

und kurz aufkochen lassen. Je 

nach Geschmack nochmals mit etwas 

Curry-Paste nachwürzen. 

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 

Koriander und Petersilie waschen 

und grob hacken. Suppe auf Schalen 

verteilen. Zwiebelringe, Kräuter und 

Sprossen darübergeben und mit dem 

Saft von 1 Limette beträufeln. 


Nährwerte pro Portion: Energie 125 kcal, 


Gut dazu passt selbst 

gemachtes Chiliöl. Einfach 

zum Schluss über die 

angerichtete Suppe träufeln. 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 


19


Grünes Thai-Curry 

mit Tofu 



2 Knoblauchzehen 

20 g Ingwer 


1 grüne Peperoni 


¼ TL Koriandersamen 

¼ TL Kreuzkümmel 

6 TL helle Misopaste 

2 EL No-Fish-Sauce 

Saft von 1/2 Limette 

+ 1 Limette zum Garnieren 


300 g Brokkoli 

150 g braune Champignons 

200 g Zucchini 

120 g grüne Bohnen 

1 kleine rote Paprika 

2 EL Kokosöl nativ 

800 ml Kokosmilch 

125 g Tofu Natur 

250 g Himalaya-Basmatireis 

60 g Cashewkerne 

3 EL Edamame (vorgegart) 

Wer mag, kann Zitronengras auch 

selbst anpflanzen: An einem sehr 

warmen und geschützten Platz im 

Garten oder auf dem Balkon 

wächst die tropische Pflanze auch 

hierzulande. Die Anzucht gelingt 

mit Samen oder frischen Stängeln. 

Das Rezept für dieses rote 

Curry finden Sie auf 

unseren Rezeptkarten in 

der Mitte des Magazins. 

ZUBEREITUNG 

Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. 

Knob lauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben 

schneiden. Koriander waschen, grob hacken und die 

Hälfte beiseitestellen. Den Strunk der Peperoni entfernen, 

Peperoni waschen und klein schneiden. Zitronengras 

waschen, der Länge nach aufschneiden und 

grob zerkleinern. Alles in einen Mixer geben, Koriandersamen, 

Kreuz kümmel, Misopaste, No-Fish-Sauce, 

Limettensaft und Ahornsirup hinzufügen und fein 

pürieren – fertig ist die Curry-Paste. 

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. 

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. 

Zucchini und Bohnen waschen, jeweils halbieren und 

Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika waschen, 

vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. 

Kokosöl in einem Topf erhitzen, Curry-Paste hinzugeben 

und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 

Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. 

Tofu in Würfel schneiden, mit dem Gemüse 

in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Min. 

köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. 

Inzwischen Reis nach Packungsanleitung zubereiten. 

Limette waschen und in Spalten schneiden. Reis 

auf Schalen verteilen und mit Limettenspalten, dem 

übrigen Koriander, Cashewkernen und Edamame 

garnieren. 


Nährwerte pro Portion: Energie 493 kcal, Eiweiß 20 g, 

Fett 12 g, Kohlenhydrate 70 g 


Bio Inside 

Edamame 

fairment 

Misopaste 

Shiro-Koshi 

Arche 

No-Fish- 

Sauce* 

* Nicht in allen Märkten erhältlich.


Pikante Gemüsepfanne 

mit Nudeln 



1 Blumenkohl 

2 Karotten 

350 g Spitzkohl 

1 rote Peperoni 

2 Knoblauchzehen 


3 TL Rote Thai-Curry-Paste 

2 TL Rohrohrzucker 

3 EL Kokosöl nativ 

60 ml Wasser 

250 g Udon-Nudeln 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

2 EL Sesam ungeschält 

ZUBEREITUNG 

Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 

Blumen kohl waschen und in kleine Röschen schneiden. 

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Spitzkohl 

in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni waschen, 

halbieren, Samen entfernen und Peperoni fein 

hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 

Für die Sauce Sojasauce, Curry-Paste und Zucker verrühren. 

Kokosöl in eine heiße Pfanne (oder Wok) geben und die 

Hälfte der Lauchzwiebeln darin scharf anbraten. Restliches 

Gemüse dazugeben und 3–4 Min. unter Rühren bei 

großer Hitze weiterbraten. Wasser hinzufügen, mit einem 

Deckel abdecken und 5–7 Min. bissfest garen. 

Inzwischen Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. 

Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. 

Sauce unter das Gemüse rühren und 2–3 Min. einkochen. 

Nudeln dazugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Auf Schalen verteilen und mit restlichen 

Lauchzwiebeln sowie Sesam garnieren. 

Das grüne Thai-Curry 

schmeckt auch zu Jasminreis. 

Das Gemüse lässt sich nach 

Belieben variieren. 


Nährwerte pro Portion: Energie 443 kcal, Eiweiß 16 g, Fett 12 g, 

Kohlenhydrate 62 g 

Doppelte Menge Currypaste 

auf Vorrat zubereiten und 

für das nächste Currygericht 

aufbewahren. 

Im Kühlschrank ist die Paste 

1–2 Wochen haltbar. 

Gut dazu passen gebratene 

Garnelen, Tofu oder 

Hühnchen. 

Statt mit Udon-Nudeln lässt 

sich die Gemüse pfanne 

ebenso gut mit Mie-Nudeln 

zubereiten. 

Arche 

Udon- 

Weizennudeln* 


Mie-Nudeln

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Hühnchen, Tofu oder Tempeh 

in Teriyaki-Sauce marinieren 

Dazu 

passt … 

Kimchi 

stammt aus der 

traditionellen 

koreanischen Küche und ist eine 

Zubereitungsart, um Gemüse zu 

fermentieren. Es passt prima in Bowls 

und als Beilage asiatischer Gerichte. Bei 

Alnatura finden Sie Kimchi-Produkte 

von Complete Organics. 



6 EL Sake 

4 EL Rübenzucker 

180 ml Wasser (heiß) 

300 g Mariniergut nach Wahl 

ZUBEREITUNG 

Sojasauce, Sake, Zucker und Wasser 

in einem Topf verrühren und bei mittlerer 

Hitze aufkochen, bis der Zucker 

sich aufgelöst hat. 

Direkt weiterverwenden oder in ein 

Schraubglas füllen und mit offenem 

Deckel auskühlen lassen. Im Kühlschrank 

Wein und asiatische Küche 

ist die Teriyaki-Sauce 2–3 Wochen haltbar. 

Die Teriyaki-Sauce eignet sich ideal zum 

Mari nieren von Hühnchen, Tofu oder 

Tempeh und reicht für 300 Gramm Mariniergut. 

Je länger dieses eingelegt wird, 

desto intensiver ist der Geschmack. Wenn 

es schnell gehen soll, kann die Sauce auch 

direkt beim Anbraten mit in die Pfanne 

gegeben werden. 


Nährwerte pro Portion: variieren je 

nach Mariniergut 

Die asiatische Küche steht für ausgefallene, abwechslungsreiche 

und intensive Aromen. Für die Wahl der passenden 

Weinbegleitung ist es wichtig zu wissen, dass Alkohol die 

Schärfe verstärkt. Die Süße des Weines und die der Speise sollten 

immer im Einklang sein. Fruchtige Weine passen zu würzigen 

Speisen, tannin reiche Weine sollten insbe sondere bei 

säurereichen Speisen vermieden werden. Zu scharfen Speisen 

reicht man besser keine säurebetonten Weine. Ausgewogene, 

leichte, nicht zu trockene Weißweine mit feinen Fruchtaromen 

untermalen asia tische Gerichte perfekt. So kann beispielsweise 

ein Riesling oder ein fruchtiger Weiß burgunder gut zu Sushi, 

exotischen, leichten Vorspeisen und Sa laten gereicht werden. 

Zu einem kräftigen Curry eignet sich ein Sauvignon Blanc. 

Sake lässt sich 

ersetzen durch den 

japa ni schen Reiswein 

Mirin oder auch durch 

süßen Sherry, 

anderen Süßwein, 

Whisky oder 

Weinbrand. 

Wenn es 

mal schnell 

gehen muss … 

Arche 

Teriyaki-Marinade 

und -Würzsauce 

Übrigens: 

Tofu kann man auch 

selbst machen! 

Mehr Infos auf der 

nächsten Seite 

Terra Sana 

Sake 

Tempeh manufaktur 

Soja-Tempeh Curry 


23


Von der Bohne 

Diesen Beitrag und Bewegtbilder 

dazu finden Sie im Alnatura 

Magazin Online. 

alnatura.de/tofu-diy 

zum Tofu 

1 

Um Sojamilch und Tofu selbst zu machen, braucht 

es kaum mehr als Sojabohnen, Wasser und etwas 

Zeit. Wir haben einen Workshop bei Huadou 

besucht und uns zeigen lassen, wie es funktioniert. 

»Huadou« kommt aus dem Chinesischen und bedeutet 

»großartige Bohnen«. Der Name ist Programm! Das merken wir 

sofort, als wir den Konzeptladen von Huadou in Berlin betreten. 

Hier schätzt man den originellen Geschmack der Sojabohne und 

sieht es als Mission an, die Kultur und Herstellung von Sojaprodukten 

weiterzugeben. Begeistert erklärt uns Mengya Huang, 

die Leiterin des Workshops, Schritt für Schritt, wie man Sojamilch 

und Tofu selbst herstellt. Das Ergebnis überzeugt uns auf ganzer 

Linie: Selbst gemacht schmeckt einfach immer am besten. 

Um 3 l Sojamilch selbst 

herzustellen 300 g 

getrocknete Sojabohnen 

6–8 Std. bei Zimmer temperatur 

in ausreichend Wasser einweichen. 

Anschließend abgießen, 

Bohnen waschen und 

mit 2 l frischem Trinkwasser 

in einen Mixer geben. Auf höchster 

Stufe 1–5 Min. mixen. 

2 

Passiertuch auf einem 

Topf befestigen und 

Sojamasse durch das 

Tuch in den Topf 

sieben. 

3 

Mit einem Löffel 

umrühren, damit die 

Flüssigkeit schneller 

abfließt. 

4 

Dann das Tuch an allen Enden zusammennehmen 

und mit beiden Händen die 

restliche Flüssigkeit auswringen. Was im 

Tuch zurück bleibt, ist Sojapülpe (auch 

bekannt als »Okara«). Sie wird in der 

traditionellen asiatischen Küche vielseitig 

eingesetzt, zum Beispiel als Einlage in 

Suppen und Eintöpfen. 


Tofu Natur und 

Räuchertofu 



5 

Die hochkonzentrierte rohe Sojamilch mit 

1 l Wasser auffüllen und unter gelegentlichem 

Rühren aufkochen. Darauf achten, 

dass nichts überkocht. Dabei den Schaum, 

der sich an der Oberfläche bildet, so lange 

abschöpfen, bis kein Schaum mehr entsteht. 

Weitere 10–15 Min. köcheln lassen, damit 

sich der Geschmack optimal entfalten kann. 

Fertig ist die selbst ge machte Sojamilch! 

Abkühlen lassen und direkt genießen oder 

weiter zu Tofu verarbeiten. 

Wer weder Magnesium-, noch 

Kalziumpulver zu Hause hat, kann einfach 

Essig oder Zitronensaft verwenden. 

Traditionell nimmt man für die Gerinnung 

das Koagulationsmittel Nigari. 

7 

Tofutuch mit lauwarmem 

Wasser befeuchten und 

über einer großen 

Tofubox ausbreiten. Die 

Soja-Bruchmasse mithilfe 

eines Siebes aus dem Topf schöpfen, in eine Box füllen und mit 

einem Löffel glatt streichen. Die Enden des Tuches vorsichtig 

einschlagen und so die Sojamasse abdecken. 

6 

Für die Tofuherstellung 100 ml Wasser in eine kleine 

Schüssel geben, 9 g Magnesiumchlorid hinzu fügen 

und so lange rühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat. 

Selbst gemachte Sojamilch in einen Topf geben und auf 

85–90 °C erhitzen. Dabei die Hautschicht entfernen, die 

sich an der Oberfläche bildet. Magnesium-Lösung unter 

Rühren hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 

ohne Hitze 5 Min. ziehen lassen. Die Gerinnung ist 

abgeschlossen, sobald sich das gesamte Sojaeiweiß vom 

Wasser ge trennt hat und dieses klar ist. Durch leichtes 

Rütteln am Topf lässt sich der Prozess beschleunigen. 

8 

Die kleine Tofubox in eine große Box auf die eingewickelte 

Masse legen und ein Marmorsteingewicht 

darauf platzieren, um den Pressvorgang zu starten. 

Wichtig für die Herstellung 

von Tofu ist eine Tofupresse, 

zum Beispiel ein Tofubox-Set 

mit Passiertuch und 

Marmorsteingewicht. 

9 

Nach 5 Min. das Gewicht entfernen und den 

Tofu aus dem Tuch wickeln. Dieser ist fertig, 

wenn ein quadratisches Stück von mittlerer 

Konsistenz und etwa 400 g entstanden ist. 

Der Tofu reicht für 2 Portionen. 

Schnelle Alternativen 

für die asiatische 

Küche 

Jetzt wieder 

im Sortiment 

Sanft geräuchert und mit 

Kümmel, Zwiebeln und Kräutern 

verfeinert: der Black-Forest-Tofu 

von Taifun. 


25


Fruchtiger Mango-Papaya-Salat 

mit Erdnuss-Limetten-Dressing 


1/2 Mango 

1/2 Papaya 

1 kleine Ananas 

1 Granatapfel 

1 Mini-Gurke 

1 große Karotte 


20 g Ingwer 

4 EL Erdnussmus fein 


Saft von 1 Limette 


100 ml Wasser 

3 Stängel Minze 


4 EL Sesam ungeschält 

ZUBEREITUNG 

Mango, Papaya und Ananas jeweils von der Schale befreien 

und in mundgerechte Stücke schneiden. Granatapfel halbieren 

und die Kerne vorsichtig herauslösen. Gurke schälen und 

würfeln. Karotte schälen und raspeln. Lauchzwiebeln waschen 

und in feine Ringe schneiden. 

Für das Dressing Ingwer schälen und klein schneiden. 

Zusammen mit Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, 

Ahornsirup und Wasser in einen Rührbecher geben und mit 

einem Stabmixer fein pürieren. Für die richtige Konsistenz 

gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. 

Minze und Koriander waschen und grob hacken. Obst, 

Gemüse und Dressing vermengen und mit Kräutern und 

Sesam garnieren. 


Nährwerte pro Portion: Energie 463 kcal, Eiweiß 13 g, 

Fett 19 g, Kohlenhydrate 53 g 

Einfach die doppelte 

Menge Dressing zubereiten 

und die Hälfte 

davon für einen sommer lichleichten 

Glasnudelsalat 

verwenden (Rezept auf 

Seite 18). 

Die asiatische 

Rezeptvielfalt von 

Alnatura entdecken: 

Pinterest-App öffnen, 

den bunten Pincode 

scannen und loslegen. 


Erfrischender Ingwer- 

Limetten-Eistee 

Den Tee kann man am 

Vorabend ansetzen, damit er 

genug Zeit zum Abkühlen hat. 

Für zusätzliche Erfrischung 

sorgen Eiswürfel. 

ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER À 200 ML 

30 g Ingwer 


1,75 l Wasser 

Saft von 2 Limetten + 1 Limette 

2 EL Rohrohrzucker 

2 Beutel Grüner Tee Jasmin 

ZUBEREITUNG 

Ingwer schälen und in dünne Scheiben 

schneiden. Zitronengras waschen, der Länge 

nach auf schnei den und in kleinere Stücke 

zerteilen. 750 ml Wasser, Ingwer, Zitronengras, 

Limettensaft und Rohrohrzucker in einen Topf 

geben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. 

Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Gefäß 

gießen und abkühlen lassen. 

Teebeutel mit 1 l heißem Wasser aufgießen. Je 

nach gewünschter Stärke ziehen und abkühlen 

lassen. Anschließend mit dem Ingwer-Limetten- 

Sud vermischen. 

Limette heiß abspülen und in Scheiben schneiden. 

Auf Gläser verteilen und mit Eistee aufgießen. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 2 Std. Abkühlzeit. 

Nährwerte pro Glas: Energie 44 kcal, 


Je länger die Zutaten 

durchziehen, desto 

intensiver wird der 

Geschmack. Für ein kräftiges 

Aroma den Ingwer-Limetten- 

Sud über Nacht im Topf 

abkühlen lassen und dann 

erst abfüllen. 

Wer es etwas bitterer mag, 

verwendet schwarzen statt 

grünen Tee. 

Sticky Rice mit Mango 

Traditionelles Gericht wird trendy 

Naturata 

Demerara- 

Rohrohrzucker 

Lebensbaum 

Jasmin- 

Grüntee 

Mango Sticky Rice ist ein 

thailändischer Dessertklassiker, 

dessen Nachfrage zuletzt enorm stieg. In 

Thailand heißt das beliebte Gericht 

»Khao Niaow Ma Muang« und findet sich 

auch hierzulande auf den Speisekarten 

thailändischer Restaurants. 

Übrigens: Eine reife Mango erkennt man 

am stark süßlichen Geruch und daran, 

dass die Schale leicht nachgibt, wenn 

man sie eindrückt. 

Dieses Rezept 

finden SIe auf den 

Rezeptkarten in der Mitte 

des Magazins. 

bett'r 

Erdnussmus 

fein 

Arche 

Shoyu- 

Sojasauce 


27

ALLES ÜBER … 

Asiatische 

Nudeln 

Ramen-Nudeln 

Was meinen Sie, wo die Heimat der Nudel liegt? 

Falls Ihre Antwort »Italien« lautet, würde man im 

Stiefel land sicher wohlwollend nicken. Doch asiatische 

Gelehrte könnten Einspruch einlegen, denn die 

vermutlich ältesten Nudeln hat man in der Provinz 

Shandong gefunden. Man schätzt sie auf ein Alter 

von 4 000 Jahren. Grund genug, dass wir uns einmal 

der großen asiatischen Nudelvielfalt widmen. AW 

Mie- und Ramen-Nudeln 

Hier haben wir die traditionelle Nudel für asiatische Suppen. 

Ramen-Nudeln gehören nach Japan, während man mit Mie- 

Nudeln eher im südostasiatischen Raum kocht. Beide Sorten 

werden klassisch aus Weizenmehl hergestellt, es gibt sie 

mitunter aber auch aus Reis. Typisch für beide ist ihre wellige 

Form und der kompakte Block, in dem sie zu kaufen sind. 

Gekocht sind sie schnell – so bleibt mehr Zeit für die 

Zubereitung der Suppe; in Japan ebenfalls Ramen genannt. 

Diese besteht aus Brühe, die meist durch Misopaste und 

Sojasauce ihren kräftigen Geschmack erhält. Hinzu kommen 

Frühlingszwiebeln, Gemüse, Tofu und Co. sowie oft auch 

gekochte, halbierte Eier. Und wenn Sie einmal in ein japanisches 

Ramen-Restaurant gehen, dann bitte nicht wundern: Es ist 

durchaus üblich, die Suppe direkt aus der Schüssel zu schlürfen. 

Doch man tut den Nudeln Unrecht, wenn man sie nur aus der 

Suppe »fischt«, denn Mie und Ramen sind auch perfekt als 

gebratene Nudeln aus dem Wok. 

Soba-Nudeln 

Udon-Nudeln 

Soba- und Udon-Nudeln 

Soba sind traditionelle japanische Buchweizen-Nudeln, die es in 

verschiedenen Längen und Dicken gibt. Ihr Geschmack ist, dank des 

Buchweizens, recht nussig. Serviert werden sie bevorzugt kalt, und das in 

speziellen Bambus-Sieben. Dazu reicht man Ingwer, klein geschnittene 

Frühlingszwiebeln und eine würzige Sauce namens Tsuyu, bestehend aus Soja- 

(Shoyu) und Fischsauce (Dashi) sowie süßem Reiswein (Mirin). Mit Stäbchen 

werden die Soba-Nudeln dann in die Sauce getunkt, was für Ungeübte 

zugegebenermaßen eine etwas komplizierte Angelegenheit ist. Mit Udon-Nudeln 

gelingt das schon etwas besser, denn sie sind die dicksten asiatischen Nudeln. 

Ihre Hauptzutat ist Weizenmehl und genau wie Soba-Nudeln werden sie sowohl kalt als 

auch warm gegessen. Sie haben ein mildes Aroma und eine weiche, elastische Konsistenz – 

perfekt in Suppen, gedippt mit Saucen, aber auch gebraten im Wok. 


Mie-Nudeln 

Shirataki-Nudeln 

Oft geht Nudelgenuss einher mit dem Gefühl, sich kohlenhydratund 

kalorienreich zu ernähren. Nicht so bei Shirataki-Nudeln. 

Ihre Hauptzutat ist Konjakmehl, welches aus der Wurzel der 

Teufelszunge gewonnen wird, einer in Ostasien weit 

verbreite ten krautigen Pflanze. Shirataki-Nudeln wie 

die der Firma Arche Naturkost enthalten lediglich 

56 Kilojoule pro 100 Gramm; ihr Kohlenhydratgehalt 

liegt bei niedrigen 1,4 Gramm pro 100 Gramm. 

Hier zulande gibt es Shirataki meist vorgegart, 

sodass sie lediglich erwärmt werden müssen. 

Ihr Ge schmack ist neutral, deshalb passen sie 

gut in kräftig gewürzte Suppen, sind eine 

beliebte Asia-Bowl-Zutat und bereichern 

auch kräftig angebraten viele Wokgerichte. 

Shirataki-Nudeln 

Glas-Nudeln 

Glas- und Reis-Nudeln 

Sie bestehen aus Stärke, Erstere aus der 

von Soja- und Mungobohnen, Letztere – 

der Name sagt es schon – aus der Stärke 

von Reis. Daher haben die Nudeln auch 

diese helle Farbe und scheinen fast 

durchsichtig. Im ungekochten Zustand 

sehen sie sich zum Verwechseln ähnlich, 

nach dem Garen aller dings bleiben Glas- 

Nudeln durchscheinend, während Reis- 

Nudeln schneeweiß werden. Und wie gart 

man sie eigentlich? Beide müssen lediglich 

mit kochendem Wasser übergossen werden 

und dann einige Minuten ziehen. Geschmacklich 

sind sie eher zurückhaltend. Sie passen gut – 

kombiniert mit knackigem Gemüse, Tofu oder 

Hühnchen sowie asiatischen Gewürzen – in 

Wok gerichte. Aber auch in Suppen, beispielsweise 

fein abgeschmeckt mit Miso paste, sind sie bestens 

aufgehoben. Doch besonders beliebt sind sie wohl 

im Glasnudelsalat, der übrigens auch mit Reis-Nudeln 

hervorragend schmeckt. 

Reis-Nudeln 

Entdecken Sie unsere typisch asiatischen Rezepte 

wie beispielsweise einen asiatischen Nudelsalat mit 

Sweet-Chili-Dressing oder eine Instant- 

Curry-Nudelsuppe mit Gemüse und Tofu – 

einfach durchklicken unter alnatura.de/rezepte 


29

EINKAUFEN BEI ALNATURA* 

So günstig geht asiatische 

Küche mit Alnatura 

Um asiatisch zu kochen, muss man nicht tief in die Tasche greifen. Eine große 

Auswahl an günstigen und qualitativ hoch wertigen typisch asiatischen 

Bio-Produkten gibt es im Alnatura Super Natur Markt. Kombiniert mit frischem 

Obst und Gemüse sowie den passenden Kräutern holt man sich einen Hauch 

Asien direkt in die eigenen vier Wände. 

Die cremige Kokosmilch von 

Alnatura, die wir auch bei unserem 

Grünen Curry verwenden, ist ein 

wichtiger Bestandteil vieler 

asiatischer Gerichte und sollte 

in keinem Vorratsschrank fehlen. 

Spare dauerhaft am Preis, 

nicht am Geschmack 


Sojasauce Shoyu-Art 

250 ml 


Kokosmilch 

200 ml 


Mie-Nudeln 

250 g 


Rote Thai-Curry-Paste 

135 g 


Kokoscurry thailändische Art 

325 ml 

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Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

Hinweis Dauerpreise: Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und 

Haltbarkeits-Preisreduzierungen. Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.

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asiatischen Küche 

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indische und thailändische Gerichte 

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Rezepturen 

ohne Zusätze 

*Nicht in allen Märkten erhältlich. 

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ZU BESUCH BEI ARCHE 

Die Algen für die 

No-Fish-Sauce 

stammen aus der 

Bretagne. Man 

benötigt etwa eine 

Tonne Frischalgen 

für 50 Kilogramm 

getrocknete Ware. 

Mit 

Geduld 

und 

Algen 

Die Gründer der Arche 

Naturprodukte GmbH waren 

inspiriert von der traditionellen 

asiatischen Ernährungsweise und 

jahrhundertealten Rezepturen. 

Auch nach knapp 40 Jahren steht 

Arche noch dafür, sorgsames 

Handwerk und die zeitaufwendige 

und werterhaltende Verarbeitung 

von Lebensmitteln zu bewahren. Das 

Alnatura Magazin sprach mit 

Geschäftsführer Stefan Schmidt über 

die Entwicklung neuer Produkte, 

seine Beziehung zu Alnatura, 

Inspiration aus Asien sowie seinen 

Einsatz für eine gerechtere und 

nachhaltigere Wirtschaft. 

Weitere Infos zu Arche finden 

Sie auch online unter 

alnatura.de/arche 


* Nicht in allen Märkten erhältlich.

Die No-Fish-Sauce* 

kann beim Kochen 

genau wie eine 

Fischsauce eingesetzt 

werden. 


W 

ann kommt denn Ihre asiatische Fischsauce?«, 

fragte Frank Becker, Sortimentsmanager 

bei Alnatura, Stefan Schmidt, 

Geschäftsführer von Arche Naturprodukte GmbH, bei 

einem Herstellergespräch auf dem Alnatura Campus. 

»Ich musste Herrn Becker enttäuschen, da wir ein rein 

veganes Sortiment haben«, erzählt uns Stefan Schmidt 

im Interview. In Japan wird Fischsauce mit Flocken aus 

getrocknetem Echten Bonito hergestellt, einem Thun - 

fisch. Er ist ein reiner Wildfisch und daher auch nicht 

Bio-zertifizierbar. Als Frank Becker bei weiteren Gesprächen 

wieder eine Fischsauce anregt, lässt Stefan 

Schmidt der Gedanke nicht mehr los. Er denkt an die 

vielen Sorten Meeresalgen, die sie bei Arche im Sortiment 

haben. Er erinnert sich, dass manche ja doch 

einen ziemlich starken Meeresgeschmack haben. Also 

fährt er direkt vom Termin bei Alnatura in den Unternehmenssitz 

in Hilden, sucht verschiedene Algenmuster 

zusammen, packt sie in sein Auto und beginnt in der 

Küche seiner Dienstwohnung, verschiedene Algensude 

zu kochen. Mitten in der Nacht stehen dann um die 

zwölf verschiedene in Fläschchen abgefüllte Muster auf 

dem Tisch, die er am nächsten Morgen in der Firma seinen 

Kolleginnen und Kollegen vorstellt. »Wir fanden 

eine ziemlich kräftige Variante, denn es geht ja um 

eine gewisse Intensität des Geschmacks, wenn auch 

nicht mit der extremen Salzigkeit wie in Asien. Wir 

haben das dann weiterentwickelt mit Sojasauce und 

noch ein paar anderen Zutaten und einem Fermentationsverfahren 

unterzogen. Schließlich hatten wir ein 

Produkt, das einen sehr guten Meeresgeschmack hatte, 

und waren der Meinung, diesen Weg weitergehen zu 

können«, erzählt der Geschäftsführer. 

MEERESALGEN SORGEN FÜR MARITIMEN GESCHMACK 

Algen sind der wichtige Bestandteil, der die vegane 

Würzsauce zur »Fischsauce« macht. Es ist eine Herausforderung, 

die entsprechenden Mengen zu sichern, 

denn sie wachsen nicht einfach im Überfluss. In der 

Für unser Grünes Thai-Curry auf 

Seite 20 haben wir die No-Fish- 

Sauce von Arche verwendet. 

»Die No-Fish-Sauce ist ein schönes 

Beispiel dafür, wie ein Produkt aus einer 

guten Zusammenarbeit zwischen 

Hersteller und Handels unternehmen 

entstehen kann, wenn man Vertrauen 

zueinander hat und auch ein bisschen 

wechselseitige Geduld mitbringt.« 

Stefan Schmidt 

Geschäftsführer Arche Naturprodukte GmbH 

Bretagne, in diesem Fall die Hauptbezugsregion für 

Arche, gedeihen die Lebewesen wild im Meer. Die 

Meeresabschnitte sind zwar Bio-zertifiziert, doch 

mischen sich hier an die tausend verschiedene Algen- 

Varietäten, die alle durcheinander wachsen. Sie 

müssen daher einzeln geerntet werden, nachhaltig 

und schonend gemäß der Bio-Verordnung, besser 

noch nach den noch strengeren Naturland-Richt linien, 

damit nicht zu viel entnommen wird. Danach werden 

sie sortiert, dann gereinigt von Muscheln und allem, 

was sich sonst noch darin verfängt, anschließend getrocknet. 

Ein aufwendiger Prozess, schließlich benötigt 

man etwa eine Tonne Frischalgen für 50 Kilogramm 

getrocknete Ware. Das Wachstum ist auch nicht beständig: 

Es variiert von Jahr zu Jahr, abhängig vom 

Wetter und anderen Gegebenheiten. Schmidt besucht 

oft die Hersteller in der Bretagne, hilft auch mal bei 

der Ernte. Viele Algen sind nötig, um eine intensive 

No-Fish-Sauce zu erhalten. 

Meeresalgen sollte man in Maßen konsumieren. 

Auf der Verpackung muss immer eine Empfehlung 

für die maximale Tagesverzehrmenge stehen, da 

sie Jod enthalten. Alles wird bei Arche streng und 

sehr regelmäßig analysiert, Verantwortung für die 

Kundinnen und Kunden wird großgeschrieben. Beim 

Jodgehalt hält sich Arche an die Maßstäbe der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung (DGE), die noch 

strenger sind als die der UN. Algensorten, die den 

offiziellen Regeln widersprechen, finden sich nicht 

im Sortiment wieder. 

GEMEINSAM ZUM ERFOLG 

Nun muss die vegane Fischsauce ja noch einen griffigen, 

verständlichen Produktnamen bekommen. Als 

Arbeitstitel hat Stefan Schmidt immer »No-Fish-Fischsauce« 

im Kopf – zu lang. Irgendjemand im Team 

schlägt schließlich »No-Fish-Sauce« vor. »Vielleicht verrückt, 

aber die Menschen verstehen das, wie wir heute 

wissen«, so Schmidt. Als das Produkt eingeführt wird, 

verkauft es sich weit besser als erwartet, unter anderem 

weil Fischsauce natürlich in vielen asiatischen 

Gerichten vorkommt. »Und auch Frank Becker war 

begeis tert!« So kam es, dass Alnatura der Impulsgeber 


33


Was nehmen Sie von Ihren regelmäßigen 

Geschäftsreisen nach Asien mit? 

»In Vietnam zum Beispiel ist es beeindruckend, 

wie einfach die Menschen dort leben, welche 

große Zufriedenheit sie ausstrahlen und welche 

Freundlichkeit uns begegnet. Dort wird uns klar: 

Das Glück liegt eben nicht im Besitz von mögfür 

die Erfolgsgeschichte der No-Fish-Sauce von Arche 

war; die Nachfrage nach dem Produkt hat sich in den 

letzten drei Jahren fast vervierfacht. 

BIO-WASABI AUS OBERBAYERN? 

Inspirationen für neue Produktideen bekommt Stefan 

Schmidt auch immer wieder auf seinen Reisen nach 

Japan oder in andere asiatische Länder, in denen 

er regelmäßig die Hersteller der Arche-Rohstoffe aufsucht. 

In Korea kam er zum Beispiel auf die Idee, ein 

Kimchi ins Sortiment aufzunehmen. Er probiert viel 

vor Ort, besucht Restaurants und Lebensmittelläden. 

Auch japanische Wasabi-Kulturen hat er besucht: Die 

Pflanze, die als scharfe Gewürzpaste zu Sushi serviert 

wird, wächst an wilden Gebirgsbächen. Das im Handel 

erhältliche konventionelle Wasabi ist meistens ein Gemisch 

aus Meer rettich, Senf und anderen Zutaten, da echter 

Wasabi sehr teuer und knapp ist. Das Wasabi-Pulver 

von Arche enthält dagegen einen besonders hohen Anteil 

von zehn Prozent Bio-Wasabi. Als der einzige Produzent 

über längere Zeit ausfällt, kommt Arche vorübergehend in 

Versorgungsschwierigkeiten für den Rohstoff. So entsteht 

die Idee, den Wassermeerrettich selbst anzubauen, um 

unabhängiger zu werden. Da Schmidt mit seiner Familie 

in Oberbayern wohnt, sucht er dort einen Bio-Betrieb, der 

etwas Land übrig hat, besorgt mit viel Mühe Bio-Pflanzen 

aus Asien und beginnt ohne Erfahrung, das empfindliche 

und eigenwillige Gewächs anzubauen. Er studiert es 

monatelang, telefoniert viel und testet verschiedenste 

Standorte und Böden. Nach einigen Rückschlägen gedeihen 

die Pflanzen jetzt. Bis er wirklich ernten kann, werden 

Jahre vergangen sein, aber bald kann er mit seinem 

»Das Glück liegt nicht im Besitz von möglichst vielen Dingen« 

Im Gespräch mit Stefan 

Schmidt, Geschäftsführer der 

Arche GmbH. 

Herr Schmidt, was verbindet Sie mit 

Alnatura? 

»Ich habe bereits mit 15 beschlossen, dass ich in 

die Wirtschaft gehen und sie verändern möchte. 

Ich habe meine Familie – glaube ich – ein wenig 

tyrannisiert, war sehr unbequem, der ›Obergrüne‹. 

Nach einer Ausbildung zum Industriekaufmann 

und einem Trainee im Bereich Edelmetallhandel 

studierte ich Wirtschaft an der 

Universität Witten/Herdecke. Das war damals 

eine neu gegründete Hochschule – reformerisch 

und kritisch, die den Ansatz hatte, Wirtschaft 

anders zu denken, sodass sie wieder dem Menschen 

dient. So kam ich auch mit Prof. Dr. Rehn 

in Kontakt, der dort einen Vortrag hielt. Nach 

einem Zwischenstopp bei einer großen amerikanischen 

Unternehmensberatung kam ich dann 

zu Alnatura und habe dort zuletzt einen Teil der 

Produktentwicklung der Eigenmarke verantwortet. 

Zeitweilig war ich auch zuständig für 

die Betreuung einiger großer Kunden. Da habe 

ich sehr viel gelernt.« 

Wie kamen Sie zu Arche? 

»Die Eigentümergruppe, der das Unternehmen 

damals noch gehörte, sprach mich 2011 an, ob 

ich nicht Lust hätte, Arche weiterzuentwickeln. 

Nach zwei bis drei Jahren Grundlagenarbeit 

kamen wir gut voran, sind vermehrt in die Innovation 

gegangen und haben das Sortiment und 

das Team stark weiterentwickelt. Geholfen 

hat uns dabei immer die hohe Wertschätzung 

unserer Marke bei den Verbraucherinnen und 

Verbrauchern und unseren Handelspartnern. 

Wir müssen allerdings in sehr schlanken 

Strukturen wirtschaften, da die Rohstoffe und 

Produkte ein so hohes Qualitätsniveau haben, 

dass man sie eigentlich zu einem viel höheren 

Preis verkaufen müsste. Das liegt auch am Faktor 

Zeit: Manche unserer Sojasaucen und Misos 

fermentieren 20 Monate und länger in über 

hundert Jahre alten Fässern. Sie entstehen in 

hoher Kunstfertigkeit, die auch in Japan vom 

Verschwinden bedroht ist. Das bringt einen hohen 

Aufwand mit sich, den man aber auch 

schmecken kann. 

Wir möchten alte Traditionen und Herstellungsverfahren 

bewahren und vor dem Aussterben 

retten, daher der Name Arche. Deshalb legen 

wir Wert auf natürliche Fermentation, lange 

Reifezeiten, sorgsame Rohstoffauswahl, Liebe 

bei der Produktion, das Weglassen unnötiger 

Zutaten sowie authentische Produktionsprozesse, 

bei denen manchmal auch das wechselnde 

Klima im Verlauf der Jahreszeiten eine Rolle 

spielt.« 

lichst vielen Dingen, sondern in der Familie, in der 

Gemeinschaft mit anderen Menschen und in Respekt 

und Wertschätzung. Wir Europäer sind ja 

oft ruppiger miteinander und selbstbezogener.« 

»Wir möchten alte Traditionen und 

Herstellungsverfahren bewahren 

und vor dem Verschwinden retten, 

daher der Name Arche.« 

Stefan Schmidt 

Wie konnten Sie sich bei Arche für Ihr Anliegen 

einer gerechteren und nachhaltigeren 

Wirtschaft einsetzen? 

»Nachdem ich sechs Jahre als angestellter Geschäftsführer 

bei Arche gearbeitet hatte, boten 

mir die Eigentümer das Unternehmen zum 

Kauf an. Zu dem Zeitpunkt war ich schon 55 

und hatte plötzlich ein Entscheidungs problem. 

Da brachte mich ein Freund auf die Purpose- 

Stiftung und das Konzept des Verantwor tungs - 

eigentums. Das hat mich sofort über zeugt: So 

konnte ich außer in den Produkten auch in der 

Organisation des Unternehmens einen Beitrag 

zu einer menschengerechteren Veränderung 

von Wirtschaft leisten. Ich wollte einfach nicht 

›auf der Zielgeraden‹ noch falsch abbiegen 

und den klassischen kapitalistischen Weg 

gehen, sondern den Stiftungsweg. Purpose ermöglicht, 

dass auch ein kleines oder mittelständisches 

Unternehmen wie wir diesen Weg 

gehen kann. Das Vermögen ist zweck gebun- 



Die Wasabi-Pflanze ist 

sehr empfindlich und 

pflegebedürftig. Für 

das Gewürz werden die 

Rhizome verwendet. 

Team vielleicht schon ein paar Testprodukte entwickeln. »Wasabi 

hat ganz besondere, komplexe Bedürfnisse, ist sehr schädlingsanfällig 

und überhaupt eine Diva. Aktuell wird noch jede 

Pflanze persönlich betreut«, sagt er lächelnd. 

Ob kreativer Reifungsprozess, 20-monatige Fermentation 

der Sojasaucen in uralten Fässern oder jahrelanges Aufpäppeln 

von Wasabi-Pflanzen – bei Arche weiß man: Gut Ding braucht 

Weile. MGK 

den wie in einer Stiftung. Zudem 

müssen bei uns die Gewinne im Unternehmen 

bleiben oder können gespendet 

werden, sie werden also nicht privatisiert. Außerdem 

darf ich Arche nicht verkaufen, sondern nur 

zum Nominalwert, also ohne Verkaufsgewinn, an 

einen werteverwandten Nachfolger weitergeben. 

Arche ist also kein Spekulationsgut. Alnatura ist 

auch ein Stiftungs unternehmen, was ich sehr 

schätze und konsequent finde.« (Mehr zu Purpose 

unter purpose economy.org) 

Leben Sie selbst vegan? 

»Größtenteils, ja, aber im Familiengeschehen muss 

man natürlich ein bisschen mitmachen, da koche ich 

schon mal Fleisch und esse auch 

davon. Aber wir achten streng auf 

Bio-Qualität. Man kann mit wenig 

Fleisch viel Geschmack erzeugen, 

wenn man statt Salz eines unserer 

Misos nimmt. Dann hat man den 

Umami-Geschmack. Das kommt 

auch gut bei Gästen an! Auch wenn 

ich eine vegetarische italienische 

Pastasauce koche, nehme ich Misos 

zum Abschmecken. 

Man kann unsere Produkte sehr 

kreativ einsetzen und muss nicht 

viel wissen. Bei Misos ist es wie bei 

Wein: Nicht der Wein, den die Fachleute 

empfehlen, ist der beste, 

sondern der, der mir am besten 

schmeckt. Es gibt da keine Vorschriften. 

Ich rege also immer dazu an, 

mit unseren Produkten zu experimentieren.« 

Das Interview führte Maren Kratz. 

Das Alnatura Magazin durfte 

in Oberbayern im Wald die 

Anfänge des Wasabi-Anbaus 

begutachten. 

Stefan Schmidt bei der 

Algenernte in der Bretagne. 

ÜBER ARCHE 

NATURPRODUKTE GMBH 

• unter der Dachmarke Arche 

Naturküche bietet das Unternehmen 

feine Bio-Produkte, 

japanische und asiatische 

Spezialitäten, europäische 

Spezialpro dukte und funktionale 

Küchenhelfer an 

• 1985 gegründet 

• 20 Mitarbeitende 

• Standort: Hilden, Nordrhein- 

Westfalen 

• Unternehmensorganisation: 

Verantwortungseigentum seit 

2019; als Purpose-Unternehmen 

arbeitet die GmbH sinngetrieben 

und entscheidet eigenver antwortlich 

über die strate gische 

und inhaltliche Ausrichtung 

• in den frühen 1980er-Jahren in 

Ravensburg als kleiner Makrobiotik 

laden gestartet, der die 

ersten Misos und Sojasaucen 

aus Japan nach Deutschland 

importierte 


35

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Asiatisch 

genießen 

Die Geschmackserlebnisse Asiens nachkochen: Das ist möglich mit 

den Reissorten von Davert und den Currypasten von Sanchon. 

Seit über 35 Jahren steht Davert für kontrolliert biologischen Anbau, 

Weiterentwicklung der Verarbeitungsverfahren, Transparenz, 

sorgfältige Kontrolle jedes Abschnitts – und duftend-aromatischen 

Reisgenuss. Die Marke Sanchon bietet Spezialitäten aus aller Welt. 

Damit sie so authentisch wie möglich schmecken, werden für die 

thailändischen Currypasten typische Zutaten wie Zitronengras 

oder Kaffirlimettenblätter verwendet. 

Davert 

Bio-Jasmin-Reis 

Weißer Jasmin-Reis besticht durch einen intensiven 

Duft. Er wird im Rahmen des »Ibis Rice Project« von 

Reisbäuerinnen und -bauern in Kambodscha angebaut. 

Die Projektrichtlinien schützen den bedrohten 

Wasservogel Ibis und seinen Lebensraum. 

500 g 2,99 € (1 kg = 5,98 €) 

Davert 

Bio-Thai-Reis, Naturland- und Fairtrade-zertifiziert 

Dieser Duftreis zeichnet sich durch ein besonders 

feines Aroma und ein weißes langes Reiskorn aus. Er 

wird von Kleinbäuerinnen und -bauern in einer Fairtrade- 

Kooperative im Osten Thailands nach den strengen 

Naturland-Kriterien angebaut. 

500 g 3,79 € (1 kg = 7,58 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.

Sanchon 

Bio-Currypaste Green Thai** 

oder Yellow Thai ** 

Die Currypaste Green Thai enthält 

eine feine Koriandernote, die sie 

außer gewöhnlich macht. Die Currypaste 

Yellow Thai hingegen ist eine aromatische 

Würzpaste mit einer feinen 

Kurkumanote. Beide eignen sich gut für 

authentische thailändische Curry gerichte. 

je 190 g 3,79 € (1 kg = 19,95 €) 

Davert 

Echter Bio-Basmati-Reis, Demeterund 

Fairtrade-zertifiziert 

Dieser echte Basmati-Reis stammt 

vom Fuße des Himalajas in Indien. Für 

exotische asiatische Gerichte, auch mit 

Früchten und Gewürzen wie Curry, 

Ingwer und Safran. Basmati-Reis kocht 

locker und körnig und verbreitet bei der 

Zubereitung einen wunderbaren Duft. 

1 kg 7,99 € 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden 

Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 


37


Schon probiert? 

Lebensbaum 

Bio-Gewürzmischung 5 Gewürze Chinesische 

Küche, We-Care-zertifiziert oder Thai-Küche, 

We-Care-zertifiziert 

Mit ihrer feinen, aromatischen Würze ist die 

5-Gewürze-Mischung charakteristisch für die 

chinesische Küche. Sie passt zu verschiedenen 

asiatischen Gerichten mit Tofu, Fleisch, Fisch und 

Gemüse. Die Thai-Küche- 

Gewürzmischung mit Chili, 

Ingwer und Galgant, Limette 

und Zitronengras sorgt für eine 

angenehme Schärfe und Frische 

der Speisen. Schmeckt in Thai- 

Currys, Reis- und Gemüsegerichten. 

je 40 g 2,99 € (1 kg = 74,75 €) 

Dauerhaft 





Zwergenwiese 

Bio-Brotaufstrich streich’s drauf Ingwery vegan 

oder streich’s drauf Thayenne vegan 

Cremige Brotaufstriche mit Ingwer, Curry und 

Kokos oder mit Thai-Curry und Cayennepfeffer. Die 

Basis beider Aufstriche bilden Sonnenblumenkerne 

aus Deutschland sowie Rapsöl. Geeignet zum 

Verfeinern von Saucen, Dressings, Dips oder Currys. 

Außerdem bei Alnatura erhältlich ist der Aufstrich 

streich‘s drauf Currika mit rotem Curry und Paprika. 

je 160 g 2,59 € (1 kg = 16,19 €) 

Yogi Tea 

Bio-Teekaltgetränk 

Krauseminze-Zitrone vegan 

Kalter Teeaufguss von Kräutern 

und Gewürzen mit Minze und 

Zitrone; angenehm fruchtig-scharf 

und aromatisch-würzig im 

Geschmack. Der frisch gebrühte 

Kalttee ist verfeinert mit Süßholz 

und Kardamom. Mit 30 Prozent 

weniger Zucker als vergleichbare 

Produkte. Ohne Kohlensäure, 

glutenfrei. 

330 ml 1,69 € (1 l = 5,12 €) 

Dr. Antonio Martins 

Bio-Kokosmilch, 

Fairtrade-zertifiziert vegan 

Ein Hauch von Exotik für die kreative 

Küche: mit Kokosmilch vollreifer 

Kokosnüsse von ausgewählten 

Kokosnussgärten. Mit neun Prozent 

Fett anteil ist diese Kokosmilch zum 

Kochen besonders cremig und 

intensiv im Geschmack. Ideal für 

Currys und Desserts, zum Backen, 

in Smoothies oder Cocktails. 

500 ml 2,99 € (1 l = 5,98 €) 


** Nicht in allen Märkten erhältlich. 


1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 

Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.


Heimatgut 

Bio-Erdnussflips vegan 

Aus besten Bio-Zutaten schonend im 

Ofen gebacken: Klassische 

Erdnussflips mit Meersalz, 

glutenfrei. Hergestellt aus 

Maisgrieß, mit Erdnusscreme 

und Sonnenblumenöl. Knusprig 

und zugleich luftig im Biss. 

Ein aromatisch-nussiger Snack, 

ideal für den Abend zu Hause 

oder zwischendurch. 

115 g 1,75 € (1 kg = 15,22 €) 

Arche 

Bio-Pulvertee Matcha 

und Bambusbesen 

Feiner japanischer Matcha-Pulvertee, vermahlen 

aus den Blattspitzen des Teestrauchs. Er stammt 

aus der weltbekannten Uji-Region, südlich von 

Kyōto. Der Matcha ist angenehm feinherb im 

Geschmack und ideal für den täglichen Teegenuss. 

Der Bambusbesen eignet sich mit seinen 

feinen Fasern perfekt zum Verrühren 

und Aufschlagen des Tees. 

Matcha 30 g 15,99 € 

(1 kg = 533,– €) 

Bambusbesen 1 St. 17,99 € 

The Ginger People 

Bio-Sushi-Ingwer vegan 

Hauchdünne, zarte Ingwerscheiben; 

in Reisessig eingelegt. 

Ideal als Beilage zu Sushi, 

Sashimi, Frühlingsrollen und 

geräuchertem Fisch oder zum 

Verfeinern von Salaten. Die 

Ingwer-Essig- Flüssigkeit eignet 

sich außerdem zum Anrühren 

von Salatdressings. 

190 g 3,49 € (1 kg = 18,37 €) 

Govinda 

Bio-Porridge Erdmandel Chufli Basic** vegan 

Natursüßes Erdmandel-Porridge mit Buchweizen 

und Teff, ballaststoffreich und glutenfrei. Die 

verwendeten Erdmandeln 

stammen aus einem An bauprojekt 

im westafri ka nischen 

Niger. Einfach mit heißem 

Wasser aufgießen, zwei 

Minuten quellen lassen und 

genießen. Der fruchtige 

Frühstücksbrei mit Apfel und 

Zimt schmeckt zu Joghurt 

und Früchten. 

500 g 6,79 € (1 kg = 13,58 €) 

Wein des Monats 

Kesselring Sauvignon Blanc QbA 

Fruchtig, erfrischend, rund und knackig. Mit 

einer Ausgeglichenheit zwischen reifen, 

tropischen Noten wie Maracuja und Ananas 

und der sortentypisch grünen, vegetabilen 

Spielart des Sauvignons, die an Stachelbeere 

und grüne Paprika erinnert. Dank seiner 

spritzigen Säure und des komplexen 

Aromenspiels ergänzt er scharfe 

asiatische Gerichte prima. 

0,75 l 7,49 € (1 l = 9,99 €) 

Dazu passt: 

ÖMA L’amour Rouge 

d’Antoine 

Ein Genuss für alle 

Weichkäse-Begeisterten: cremig im 

Teig und sahnig-herzhaft im Geschmack. 

Die Pflege mit Rotkulturen 

verleiht dem Käse aus Heumilch g.t.S. 

die charaktervolle Note. Aus der 

handwerklichen Allgäuer Sennerei 

Zurwies. 


39


Schon probiert? 

Dauerhaft 





Bio Mare 

Bio-Lachs geräuchert, 

Naturland-zertifiziert oder 

Bio-Garnelen mit Kräutern 

und Knoblauch, Naturlandzertifiziert 

Der Lachs wächst im Atlantik 

nach strengen Naturland- 

Richtlinien heran; die schonende 

Nutzung der Netzgehege 

schützt das maritime Ökosystem. 

Er wird mit Buchenholzrauch 

und Wacholderbeeren 

geräuchert. Die Garnelen stammen 

aus Ecuador, wo sie nach den 

Naturland- Richtlinien, die auch die 

angrenzen den Mangrovenwälder schützen, gezüchtet 

werden. Mit dem Aroma der Kräuter-Knoblauch-Marinade 

ideal zu Nudeln oder Salat sowie am Spieß auf dem Grill. 

Lachs 100 g 7,99 € (1 kg = 79,90 €) 

Garnelen 90 g 4,99 € (1 kg = 55,44 €) 

Kato 

Tofu Erdnuss** 

Dieser herzhafte Tofu ist mit gerösteten 

Erdnüssen verfeinert. Er ist handwerklich hergestellt 

mit Sojabohnen aus Österreich und 

Quellwasser unter Zugabe des Gerinnungsmittels 

Kalziumsulfat. Zart und schnitt fest 

zugleich, eignet er 

sich für Pfannengerichte, 

Salate, 

Suppen oder Süßspeisen. 

200 g 2,19 € 

(1 kg = 10,95 €) 

Açaí 

Bio-Açaí- 

Fruchtpüree 

Für das Premium- 

Açaí-Fruchtpüree 

werden die klei nen 

violetten Açaí- 

Beeren im 

brasilianischen Amazonas-Regenwald 

gepflückt, binnen 48 Stunden verarbeitet 

und dank Tiefkühlung schonend 

konserviert. In praktischen 100-Gramm- 

Portions packungen, ideal für die 

Zubereitung von Açaí-Bowls. 

300 g 4,29 € (1 kg = 14,30 €) 

Youkon 

Alaska-Kabeljau-Rückenfilets, 

MSC-zertifiziert** 

Dieser Kabeljau aus Wildfang 

stammt aus den kalten Ozeangewässern 

im Westen Alaskas. 

Die Fische leben dort in frischem, klarem Wasser und 

legen in ihrem Leben Tausende Meilen im Meer zurück. 

Den zarten Rückenfilets sind Bio-Alpenkräuter für eine 

schmackhafte Zubereitung beigelegt. 

250 g 5,99 € (1 kg = 23,96 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 



1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 

Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.

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›› ›› ›› Wir bringen Bio in die Welt! 

Die Kokoswelt von MorgenLand 

MorgenLand ist seit über 40 Jahren mit dem Anbau und der Verarbeitung von Kokosprodukten befasst 

und bietet ein vielfältiges Kokosnusssortiment. 

›› MorgenLand Kokosöl wird kaltgepresst und ist in 

Konsistenz und Hitzestabilität optimal zum Kochen und 

Backen. 

›› MorgenLand Kokosmilch* ist eine vegane Sahnealternative, 

die ohne Zusätze auskommt und in der Küche 

vielseitig eingesetzt werden kann. 

›› MorgenLand Creamed Coconut* bestehen aus 

reinem, gemahlenem Kokosfruchtfleisch, das leicht zu 

portionieren ist. 

›› MorgenLand Kokoschips werden aus frischem 

Kokosfruchtfleisch geschnitten und getrocknet. 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

DEÖKO001 

morgenland.bio 


41

GUT ZU WISSEN 

Fernöstliche 

Inspirationen 

Bei den Landesküchen Asiens gleicht keine der anderen. Was wir 

oft als eins sehen, ist in Wirklichkeit viel abwechslungsreicher und 

bunter als das, was wir hier in Mitteleuropa serviert bekommen. 

Eine kleine panasiatische Auswahl soll auf weitere spannende 

Zutaten neugierig machen. NT / JK 

Goji-Beere 

Manchen zieht sich beim Gedanken an die Goji- 

Beere schon der Mund zusammen, denn meist 

kommt sie getrocknet daher und schmeckt 

leicht säuerlich. Dieses cranberrygroße und beinahe 

ebenso rote Kraftpaket ist mit Vitamin C 

vollgepackt und enthält darüber hinaus auch Kalzium. 

Ursprünglich stammt die Goji-Beere aus Asien und ist 

die Frucht des Bocksdorns, der auch in unseren Gärten 

wachsen kann. Wer seine eigenen Goji-Beeren auf dem 

Balkon oder im Beet züchten möchte, hat die Gewissheit, 

dass dieses Nachtschattengewächs nicht mit 

Pflanzen giften besprüht wurde. Alle anderen 

sollten auf das Bio-Siegel achten und den 

relativ hohen Zuckergehalt der Trockenvariante 

nicht vergessen. Und womit 

kann man diese Beere kombinieren? 

Sie macht sich hervorragend in 

Smoothies, in Müsli, aber auch auf 

Milchreis oder anderen Desserts. 

Miso 

Miso ist aus der japanischen Küche nicht 

wegzudenken, und viele kennen diese Paste 

als Zutat in der salzigen Miso-Suppe, die oft als 

Starter vor dem Sushi gegessen wird. Dabei lassen sich mit 

der Paste, die aus vergorenen Sojabohnen, Reis oder Gerste 

besteht, noch ganz andere Köstlichkeiten zaubern: Man 

kann damit Nudeln verfeinern, Fleisch marinieren, 

Salatdressings anrühren oder es 

in die Fischpanade einarbeiten. Wer 

Sojabohnen meiden möchte, kann 

auf Miso aus vergorenem Reis 

oder Gerste zurückgreifen. 

Kurkuma 

Wer hat in den letzten Jahren nicht den 

Rat bekommen, mehr Kurkuma zu essen? 

Glaubt man den Gerüchten, könnte 

man fast meinen, es handele sich um 

ein Geheimmittel gegen sämtliche Wehwehchen. 

Völlig vergessen wird darüber 

häufig, welch wunderbares Gewürz Kurkuma 

ist, das viele Gerichte in eine bunte 

und schmackhafte Augenweide verwandelt. 

Der leicht bittere Geschmack gibt beispielsweise 

Currys erst den richtigen Pfiff. Botanisch gesehen 

gehört Kurkuma zu den Ingwerpflanzen, tatsächlich sieht die kleine 

Knolle aus Asien im frischen Zustand der gemeinen Ingwerknolle 

überaus ähnlich. Ihr alternativer Name »Gelbwurz« verrät, dass sie 

eine stark färbende Wirkung hat. Man sollte bei der Verarbeitung 

also besser Handschuhe tragen. Wer es sich einfacher machen 

möchte, findet Kurkuma auch als Pulver im Gewürzregal. 

Matcha 

Bekannt geworden ist Matcha, das Grünteepulver 

aus Japan, hierzulande in Verbindung zu 

Milch – als Matcha Latte. Dieses Teegetränk 

verdrängte den Latte macchiato kurzzeitig 

als Lieblingsstärkung gestresster Großstädterinnen 

und Großstädter. Das Besondere 

an Matcha ist, dass der Grüntee nicht als 

Blatt oder Beutel aufgegossen wird. Stattdessen 

werden die zu Pulver verarbeiteten, 

getrockneten Blätter mit heißem Wasser aufgegossen 

und mit einem speziellen Bambusbesen 

aufgeschäumt, sodass auf dem bitteren 

Getränk eine Crema entsteht. Doch wer bei Matcha 

nur an Tee denkt, dem entgeht das Beste: Das Grünteepulver 

kann Käsekuchen oder Eis verfeinern, indem 

es Süßspeisen einen geschmack lichen Gegenpol bietet. 

Doch Vorsicht: Matcha ist koffeinhaltig und sollte nur 

in Maßen genossen werden. 


Algen 

Flohsamen(schalen) 

Die recht unscheinbaren Flohsamen sind die Samen bestimmter 

Pflanzen aus der Gattung der Wegeriche (lat. Plantago psyllium). 

Das lateinische Wort »psyllium« bedeutet Floh – daher der Name. 

Man kann sowohl die Samen als auch nur die Samenschalen verzehren. 

Die ganzen Flohsamen enthalten neben den Schalen 

auch noch einen Kern. Und das hat einen Unterschied im Quellvermögen 

zur Folge. Denn die ganzen Samen binden weniger 

Flüssigkeit und quellen entsprechend weniger auf. Sie werden 

hauptsächlich in Pakistan und Indien angebaut und ihre Schalen 

werden als Ballaststofflieferant angeboten. Denn sie bestehen zu 

etwa 85 Prozent aus Ballaststoffen. Eingeweicht nehmen sie ein Vielfaches 

ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf. Bei der Zubereitung gibt 

es vielfältige Möglichkeiten: Flohsamen und Flohsamenschalen kann 

man mit Joghurt, Müsli, im Smoothie oder Saft genießen oder als 

Zutat beim Backen verwenden. Wichtig: Beim Verzehr immer darauf 

achten, genügend, also mindestens zwei Liter am Tag, zu trinken. 

In Asien stehen Algen auf dem täglichen 

Speiseplan. Zu den populärsten Speisealgen-Produkten, 

die man auch in 

Euro pa isst, gehört Nori (lat. Porphyra 

tenera) – papierartige Blättchen aus 

getrockneten Rotalgen, die man als 

Ummantelung für Sushi-Röllchen 

benutzt. Kombu (lat. Saccharina 

japonica) hingegen ist eine Braunalge, 

die mehrere Meter lang werden 

kann. Sie ist vor allem in Nordostasien 

als Speisealge weit verbreitet. In Nahrungsergänzungsmitteln 

werden Algen ebenfalls 

verwendet: beispielsweise die Mikro alge 

Chlorella. Ihr Name bedeutet so viel wie »kleines, junges Grün«. 

Der bekannteste Vertreter der Süßwasseralge ist die Chlorella 

vulgaris. Sie verfügt – im Gegensatz zur Spirulina- Alge, die 

auch in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt wird –, über 

einen Zellkern, der sie als Mikroalge auszeichnet. Spiru lina 

hingegen gehört zur Gattung der Cyanobakterien, wird aber 

oftmals auch als Mikroalge bezeichnet. 

Tipps aus dem 

Sortiment* 

Govinda 

Flohsamenschalen** vegan 

Diese Flohsamenschalen haben 

einen hohen Ballaststoffgehalt 

und quellen bei Kontakt mit 

Wasser auf das 20-fache ihres 

Volumens auf. Ideal als Zutat 

im Müsli, Shake oder zum 

Brotbacken. 

250 g 7,99 € (1 kg = 31,96 €) 

Sanatur 

BioSpirulina-Tabletten »Vitalität und 

Immunsystem« vegan oder BioChlorella- 

Tabletten »Stoffwechsel und Psyche« vegan 

BioSpirulina besteht zu hundert Prozent aus 

der blau-grünen Mikroalge Spirulina platensis 

in Premium-Qualität und enthält hochwertiges 

Eisen. Eisen trägt zur normalen 

Funktion des Immunsystems 

bei. BioChlorella besteht zu 

hundert Prozent aus der 

grünen Mikroalge Chlorella 

pyrenoidosa (sorokinaina) 

in Premium-Qualität und 

enthält veganes B12. Vitamin 

B12 trägt zur normalen 

psychischen Funktion bei. 

je 1 Pck. = 100 St. 10,99 € 

(1 St. = 0,11 €) 

Raab Vitalfood 

Curcumapulver mit Pfeffer** 

vegan 

Die Gelbwurz, auch Kurkuma 

genannt, gehört zur Familie 

der Ingwergewächse. 

Kurkuma enthält natürlicherweise 

den sekundären 

Pflanzenstoff Kurkumin, 

welcher der Pflanze die gelborange 

Färbung verleiht. Zusätzlich 

enthält die Mischung Piperin aus 

gemahlenem Pfeffer. Ideal zum Einrühren 

in Smoothies, Säfte oder Suppen. 

100 g 11,99 € (1 kg = 119,90 €) 

In Japan isst man die geschälten Samen des Ginkgos (lat. Ginkgo 

biloba) in kleinen Mengen als Beilage oder genießt sie geröstet 

und gesalzen als Knabberei. Auch als Gewürz finden die 

gerösteten und gehackten Samenkerne im asiatischen Raum 

Verwendung. Die Blätter nutzt man dort für die Zubereitung von 

Tee. In Europa hingegen ist Ginkgo nicht als Lebensmittel 

zugelassen; man setzt seine Extrakte jedoch in 

Nahrungs ergänzungsmitteln ein. 

Sanct Bernhard 

Ginkgo-Kapseln** 

Schon seit Jahrhunderten werden 

die Inhaltsstoffe der Blätter des ja panischen 

Tempelbaums Ginkgo biloba 

geschätzt. Jede Kapsel enthält 75 Milligramm 

des Ginkgo-biloba-Spezialextraktes 

mit jeweils 18,4 Milli gramm 

Flavonglykosiden und 4,9 Milligramm 

Ginkgolid-Terpenlactonen. 

1 Pck. = 30 St. 5,49 € (1 St. = 0,18 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 

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43

NATÜRLICHE PFLEGE 

Rundum gesund 

im Mund 

Im Alnatura Magazin 

Online erfahren Sie mehr 

zum Thema Ölziehen. 

alnatura.de/mundziehen 



Schon als Kind lernt man, dass die Zähne zweimal 

am Tag geputzt werden müssen. Denn eine gute 

Mundhygiene erhält Zähne und Zahnfleisch und 

sorgt so für ein strahlendes Lächeln. 

I 

n unserem Mund tummeln sich mehrere Milliarden 

Bakterien. Forscherinnen und Forscher schätzen, 

dass es durchschnittlich etwa 150 verschiedene Arten 

sind. Was erst einmal unangenehm klingt, ist aber 

völlig normal. Denn die Mikroorganismen können in 

»gut« und »krank machend« eingeteilt werden und 

halten sich in der Regel die Waage. Gerät die Mundflora 

allerdings aus dem Gleichgewicht, zum Beispiel 

durch zu viel Stress, ein geschwächtes Immunsystem 

oder Zahnbeläge (Plaque), können sich die schlechten 

Bakterien vermehren und so Karies oder Zahnfleischentzündungen 

hervorrufen. 

GRÜNDLICH ZÄHNE PUTZEN 

Das beste Gegenmittel ist regelmäßiges und gründliches 

Zähneputzen: morgens und abends, mindestens 

zwei bis drei Minuten, mit einer fluoridhaltigen Zahnpasta. 

Denn die langjährige Forschung sieht es als erwiesen 

an, dass fluoridhaltige Zahncremes vor Karies 

schützen, und die Leitlinien der zahnmedizinischen 

Fachgesellschaften empfehlen Erwachsenen Zahn pasta 

mit Fluorid. Verwenden Sie zudem Zahnpflegeprodukte 

in Naturkosmetik-Qualität, können Sie sich darauf verlassen, 

dass nur natürliche, unbedenkliche Inhaltsstoffe 

in Ihrem Mund landen. 

Bei der Zahnpflege mit einer elektrischen Zahnbürste 

sollte man nie zu viel Druck ausüben, da dies 

die Zähne schädigen kann. Stattdessen sollte man den 

Bürstenkopf langsam an den Zähnen entlangführen. 

Mittlerweile gibt es aber viele elektrische Zahnbürsten, 

die ein Warnsignal bei zu starkem Druck von sich geben. 

Spätestens nach einer Nutzung von drei Monaten 

sollte man den Bürstenkopf beziehungsweise die 

Handzahnbürste wechseln. 

Ebenso wichtig ist die Reinigung der Zahnzwischenräume. 

Da die Zahnbürste nur etwa 70 Prozent der 

Zahnoberflächen erreicht, sollte einmal am Tag Zahnseide 

oder eine spezielle Zahnzwischenraumbürste zum 

Einsatz kommen – je nach Abstand zwischen den Zähnen. 

So können Speisereste effektiv beseitigt werden 

und man beugt einer Parodontitis, also einer Zahn bettentzündung, 

vor. 


45


Seit 1991 stellt der 

»Tag der Zahngesundheit« jährlich am 

25. September die Vorsorge und die 

Verhütung von Mund-, Zahn- und 

Kiefererkrankungen in den Mittelpunkt. 

Bakterielle Beläge auf der Zunge können unangenehmen 

Mundgeruch verursachen. Sie lassen sich 

mit einem Zungenreiniger oder einer Zungenbürste 

entfernen. 

VIEL KAUEN, WENIG ZUCKER 

Ein weiterer wichtiger Faktor für eine gute Mundflora 

ist unsere Ernährung. Es gilt: Was gut für Kinder ist, ist 

auch gut für Erwachsene – gemeint ist der zuckerfreie 

Vormittag. Hierbei werden nach dem Zähneputzen am 

Morgen bis zum Mittag nur Lebensmittel gegessen, 

die kräftiges Kauen anregen, frisch und naturbelassen 

sind sowie keinen zugesetzten Zucker enthalten. Das 

können frisches Obst, rohes Gemüse wie Gurke, Pa - 

p rika, Tomate oder Karotte oder ein belegtes Brot sein. 

Nach den Mahlzeiten ist es ratsam, zuckerfreien Kaugummi 

zu kauen. Er regt nämlich den Speichelfluss an, 

der schädliche Säuren neutralisiert. Hat man sehr saure 

Getränke oder Lebensmittel konsumiert, sollte man 

eine Stunde mit dem Putzen warten, um den Zahn- 

schmelz nicht zu schädigen. Stattdessen kann man 

den Mund mit einer fluoridhaltigen Mundspülung ausspülen. 

Das schützt die Zähne vor den Säuren, stärkt 

den Zahnschmelz und gibt zusätzlich ein frisches 

Gefühl im Mund. 

Und nicht zuletzt trägt natürlich auch eine regelmäßige 

Kontrolle – zweimal im Jahr – und eine professionelle 

Zahnreinigung bei der Zahnärztin oder 

dem Zahnarzt zu einer guten Mundgesundheit bei. 

ÖLZIEHEN – WAS IST DAS? 

Wer darüber hinaus noch etwas tun möchte, kann das 

Ölziehen ausprobieren. Ursprünglich stammt diese alternative 

Methode aus der ayurvedischen Medizin. In Indien 

wendet man sie seit Jahrhunderten bei den unterschiedlichsten 

Beschwerden an. Dabei wird morgens nach 

dem Aufstehen und vor dem Zähne putzen ein Esslöffel 

hochwertiges kalt gepresstes (natives) Öl oder spezielles 

Mundziehöl für etwa 15 Minuten im Mund zwischen 

den Zähnen hin- und hergezogen. Anschließend wird 

es auf ein Stück Toilettenpapier gespuckt und im Hausmüll 

entsorgt. Mit dieser Methode, deren Wirksamkeit 

jedoch wissen schaftlich nicht bewiesen ist, sollen 

Schadstoffe und krank machende Bakterien aus dem 

Mund entfernt und Entzündungen des Zahnfleischs 

vorgebeugt werden. JK 

Tipps aus dem 

Sortiment* 

Unser 

Preistipp 

Besonders 

ergiebig 

Bélice 

Feste Bio-Zahnpasta Pfefferminz** 

Die feste Zahnpasta wird in Frankreich 

hergestellt und besteht zu hundert Prozent 

aus natürlichen Inhaltsstoffen wie 

Kalziumkarbonat, Bio-Kokosöl, -Bienenwachs 

und ätherischem Pfeffer minz öl. 

Anwendung: Zahnbürste befeuchten und 

damit über die feste Zahnpasta reiben. 

Anschließend Zähne wie gewohnt putzen; 

für ein frisches Gefühl im Mund. 

18 g 4,99 € (1 kg = 277,22 €) 

apeiron 

Auromère Zahnfleischpflege 

Prophylaxe-Gel** vegan 

Das Prophylaxe-Gel mit Salbei, Nelke und 

Pfeffer minz ist lokal anwendbar und pflegt 

sensibles und zu Reiz ungen neigendes 

Zahnfleisch. Die Kombi nation der Inhalts stoffe 

lindert Reiz ungen und Druck stellen im Mundraum. 

Anwendung: mehr mals täglich mit 

einem sauberen Finger oder Watte stäbchen 

auftra gen und einmassieren. 

30 ml 8,99 € (1 l = 299,67 €) 

alviana 

Zahngel Sensitiv vegan 

Dieses Zahngel mit hochwertigen Auszügen 

aus Bio-Echinacea, Bio-Calendula und 

Bio-Hamamelis bietet eine schonende und 

gründliche Reinigung für schmerzempfindliche 

Zähne. Es entfernt Zahnbelag sanft und sorgt für 

einen angenehm frischen Atem. Das Zahngel 

ist homöopathieverträglich und durch den 

Verzicht auf Natriumfluorid für die ganze 

Familie geeignet. 

75 ml 1,75 € (1 l = 23,33 €) 


Zu den Hausmitteln, die helfen können, 

die Mundflora natürlich aufzubauen, 

zählen Naturjoghurt, Schwarzund 

Grüntee sowie Mund spülungen 

aus Kamille, Ringelblume, Salbei 

oder Thymian. 

Spätestens nach einer Nutzung 

von drei Monaten sollte man den 

Bürstenkopf beziehungsweise die 

Handzahnbürste wechseln. 

Folgende Faktoren 

stören die Mundflora: 

• sehr zuckerhaltige Ernährung 

• schlechte Mundhygiene 

• Rauchen 

• Stress 

• hoher Alkoholkonsum 

• Lebensalter 

• geschwächtes Immunsystem 

• Krankheiten wie Krebs oder 

Diabetes 

• Einnahme von Medikamenten 

wie Antibiotika 

Chinchilla 

Natur-Zahnseide** vegan oder 

Natur-Zahnseide Nachfüller** vegan 

Die 30-Meter-Naturzahnseide besteht aus Maisstärke 

sowie Candelillawachs und ist eine umweltfreundliche 

Alternative zu herkömm lichen Zahnseiden aus Kunststoff 

wie Nylon. Im praktischen Glas flakon zum 

einfachen Nach füllen; mit frischem Minzgeschmack. 

Der Nachfüller enthält zwei 30-Meter-Zahnseiden, 

mit denen der Glasflakon wieder befüllt und 

weiter verwendet werden kann. 

Zahnseide 1 St. 5,99 € Nachfüller mit 2 St. 6,99 € 

CMD Naturkosmetik 

Mundwasser-Konzentrat 

Teebaumöl Classic** vegan 

Dieses Mundwasser enthält Thymianöl, 

Myrrhenöl sowie Pfefferminz- und 

Teebaumöl in Bio-Qualität. Einfach zwei 

bis fünf Tropfen in ein halbes Glas Wasser 

geben und den Mund damit spülen. 

Ideal bei empfind lichen Zahnhälsen. 

50 ml 8,49 € (1 l = 169,80 €) 

Elixr 

Mundziehöl Energy oder Harmony** 

Im Mundziehöl Energy stecken Orangen-, 

Rosmarin- und Ingweröl, im Produkt Harmony 

Krauseminz- und Grapefruitöl. Beide pflegen 

Zähne und Zahnfleisch und sorgen für ein 

angenehmes Mundgefühl. Einfach morgens, 

direkt nach dem Aufstehen, Öl im Mund 

hin- und herspülen, durch die Zähne ziehen 

und anschließend ausspucken. 

je 200 ml 14,99 € (1 l = 74,95 €) 




47


Ein Hauch 

von Provence 

Beim Duft frischen Lavendels denkt man automatisch an einen Sommer in der Provence. 

Denn der Echte Lavendel (lat. Lavendula angustifolia) gedeiht besonders gut im milden 

Mittelmeerklima. Doch der Strauch kann mehr als nur die Landschaft verschönern: 

Das ätherische Öl, das aus seinen Blüten gewonnen wird, riecht intensiv-blumig und wird 

in Badeölen, Seifen, Wasch- und Putzmitteln sowie Raumsprays eingesetzt. 

Egal, in welcher Form Sie Lavendel verwenden, am besten greifen Sie auf Produkte 

zurück, bei denen er aus kontrolliert biologischem Anbau stammt. 

Sodasan 

Handspülmittel Lavendel & Minze** vegan 

Das Spülmittel mit ätherischen Bio-Duftessenzen 

und Bio-Aloe-vera bringt frischen Schwung ins 

Spülbecken: Ausgesuchte pflanzliche Inhaltsstoffe 

reinigen das Geschirr auf natürliche, kraftvolle 

Weise und sind dabei sanft zur Haut. 

500 ml 1,99 € (1 l = 3,98 €) 

Savon du Midi 

Karité-Seife Lavendel** vegan 

Diese Seife wird mit Bio-Sheabutter und Lavendelöl 

veredelt und traditionell in der Provence in 

Frankreich hergestellt. Für die Verseifung werden 

ausschließlich pflanzliche Öle aus kontrolliert 

biologischem Anbau verwendet. Die Seife ist mild 

und duftet herrlich nach Lavendel. 

100 g 1,99 € (1 kg = 19,90 €) 

Dr. Bronner’s 

18-in-1 Naturseife Lavendel** 

vegan 

Die Naturseife wird aus fair 

gehandelten und Bio-zertifizierten 

Ölen wie Oliven-, Jojoba- und 

Lavendelöl hergestellt. Sie ist 

ergiebig, biologisch abbaubar und 

mit ihren 18 Anwendungs möglichkeiten 

– etwa als Handseife, Reiseshampoo, 

zum Duschen oder als 

Wasch- oder Geschirrspülmittel – 

der ideale Reisebegleiter für 

Camping- oder Rucksack- 

Urlaube. 

120 ml 5,95 € (1 l = 49,58 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um 

Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.

Almawin 

Weichspüler Lavendel vegan 

Der Weichspüler mit Inhaltsstoffen 

auf rein pflanzlicher Basis und 

natürlichen ätherischen Ölen aus 

kontrolliert biologischem Anbau 

verwöhnt mit angenehmem 

Lavendelduft. Er punktet mit sehr 

guter Hautverträglichkeit, schont 

die Fasern und die Wäsche wird 

angenehm weich. Nachhaltig 

verpackt in einer Flasche aus 

hundert Prozent recyceltem Altplastik 

(ohne Deckel und Etikett). 

750 ml 2,49 € (1 l = 3,32 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerie-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

Baldini 

Bio-Raumspray Lavendel** vegan 

Der Klassiker der Aromatherapie aus deutschem 

Anbau: das Lavendel-Raumspray aus hundert 

Prozent naturreinem ätherischem demeter- 

Lavendelöl und demeter-Alkohol in einer 

hochwertigen Glasflasche mit Pumpsprüher. 

Wohltuend und entspannend. 

50 ml 7,99 € (1 l = 159,80 €) 

Alnatura Magazin August 2022 49

ZU BESUCH BEI TAOASIS 

Govinda und Axel Meyer in 

ihren Lavendelfeldern – der 

»Petite Provence« in Lippe. 

Auf Duftreise 

Die Naturduft-Manufaktur Taoasis – Hersteller der Marke Baldini – 

bietet ausschließlich Produkte in Bio- und Demeter-Qualität an und 

setzt sich für die Natur in der eigenen Region ein. Wie das 

Unternehmen das umsetzt und welche Herausforderungen der 

Qualitätsanspruch mit sich bringt, erfahren wir im Gespräch. 

A 

us einem Buch wurde eine Keller-Produktion, die in 

Windeseile zu einem eigenen Firmengebäude führte. 

Aus heutiger Sicht scheint die Gründung von Taoasis 

recht unorthodox. Nachdem Axel Meyer 1991 sein Buch 

»Lexi kon der Düfte« veröffentlichte, war die Nachfrage nach 

den beschriebenen 33 Düften so groß, dass er sie in Form von 

ätherischen Ölen selbst herstellte und verkaufte. Produktionsstätte 

war der eigene Keller. Sein fleißiger Helfer: Sohn Govinda, 

der von Anfang an mit im Boot war. Ein Jahr nach Beginn ihrer 

Duftreise war die Nach frage so 

gestiegen, dass sie in ihr erstes 

Firmengebäude umziehen konnten. 

Damals wurden die ätherischen 

Öle noch ausschließlich in 

Apotheken verkauft. Seither ist 

Taoasis noch einige Male umgezogen, 

aber nie weiter als im Umkreis 

von zehn Kilometern um ihre 

Heimat Detmold. »Heimat und die 

Verbundenheit zur Region sind wichtig, wenn es um das 

Thema Nachhaltigkeit geht. Deswegen hat es uns nie weiter 

weggetrieben«, berichten die beiden Geschäftsführer. 

»Wir haben schon immer auf Nachhaltigkeit gesetzt. 

Sowohl beim Anbau unserer Rohstoffe als auch bei 

unseren Arbeitsbedingungen. Deswegen sind wir 

als einer von wenigen Betrieben in Deutschland 

Gemeinwohl-zertifiziert.« 

Govinda Meyer, Geschäftsführer Taoasis 

IM EINKLANG MIT DER NATUR 

Auch 30 Jahre nach Gründung gehen Axel und Govinda 

Meyer einen eigenen, nachhaltigen Weg: »Taoasis setzt sich 

aus Tao, was Lebensenergie und Natur bedeutet, und Oasis 

zusammen. Wir wollen diese Verbundenheit zur Natur und 

das Leben im Einklang mit ihr konsequent in unserem Unternehmen 

umsetzen«, berichtet Axel Meyer. Deswegen finden 

sich im Sortiment ausschließlich Produkte in Bio- oder Demeter- 

Qualität. »Was dem nicht entspricht, werden Sie bei uns nicht 

finden. Das schränkt manchmal 

ein, bietet aber auch die Möglichkeit 

für kreative Alternativen«, 

sagt Govinda Meyer. In 

den letzten Jahren haben sie 

viele Anbauprojekte in Indien, 

Frankreich, Bulgarien oder Bosnien 

mit Vertragslandwirtinnen 

und -landwirten realisiert, die 

ausschließlich für Taoasis anbauen. 

Doch Nachhaltigkeit bezieht das Unternehmen nicht 

nur auf seine Rohstoffe, sondern auch auf die Arbeitsbedingungen. 

»Die sind manchmal nur schwer sicherzustellen, 


Im botanischen Garten können 

Besucherinnen und Besucher auf 

Duftreise gehen. 

ÜBER TAOASIS NATURDUFT-MANUFAKTUR 

• 1991 gegründet 

• Standort: Lage in Nordrhein-Westfalen 

• rund 75 Mitarbeitende 

• Akademie der Düfte mit Seminaren und 

Fachvorträgen, Lavendelwochen und 

öffentlichem botanischem Duftgarten 

• bei Alnatura im Sortiment: viele Produkte 

der Marke Baldini, von Raumdüften über 

Öle bis hin zu Raumsprays 

Mit der TaoFarm stellt 

das Unternehmen ehemals 

konventionelle Ackerflächen 

auf Demeter- 

Bewirtschaftung um. 

wenn Anbau und Ernte in Bosnien oder Bulgarien stattfinden. 

Nachhaltigkeit ist schließlich immer ein Prozess, der etwas 

Zeit braucht«, gesteht Govinda Meyer. Deshalb suchten sie 

eine Möglichkeit, die ihre Ansprüche wie nachhaltiger Anbau, 

faire Arbeits bedingungen und kurze Transportwege schon 

jetzt vereint. »Mein Vater hatte dann die Idee, mithilfe von 

Testfeldern zu schauen, welche Pflanzen und Früchte in unserer 

Region wachsen, um sie so einfach selbst anbauen zu können. 

Wegen des Klimas und der Bodenbeschaffenheit können wir 

zwar noch nicht alles hier in der Region anbauen, aber wir gehen 

diesen Weg weiter«, so Govinda Meyer. Den Anfang hat 

der Lavendel gemacht. 

FELDER IN DUFTENDEM LILA 

2011 baute der Taoasis-eigene landwirtschaftliche Betrieb 

TaoFarm seine ersten 3 000 Lavendelpflanzen an, die trotz der 

regenreichen Region hervorragend wuchsen. An einem steinigen 

Acker, auf dem sonst nur wilde Pflanzen gediehen, legten 

sie 2014 ihren ersten Feldversuch an – auf zwei Hektar mit 

50 000 Lavendelpflanzen. Wurde am Anfang noch mithilfe 

einer Sichel geerntet, kommt inzwischen eine Maschine zum 

Einsatz. »Wir ernten nur bei schönem Wetter, was im Juni 

natür lich oft der Fall ist. So können wir 

für das Antrocknen der Blüten die Sonne 

nutzen«, erklärt Govinda Meyer. Danach 

kommt der Laven del in Destillierkessel 

aus Edelstahl, die mit Wasserdampf 

geflutet werden. Der Dampf 

transportiert die Destillate in eine Florentiner 

Vase, wo sich die ätherischen Öle 

vom Wasser trennen, da das Öl leichter 

ist und oben schwimmt. Nachdem die Öle extrahiert wurden, 

kommen sie pur als Duftöle, in Naturkosmetik oder Raumsprays 

zum Einsatz. Bei Alna tura finden sich zahl reiche Produkte der 

Taoasis- Marke Baldini im Sortiment. 

Übrigens: Zur Feier der Ernte veranstal tet 

das Unternehmen jährlich die Lavendelwochen 

mit Firmen- und Destilla tions führungen, 

Yoga- und Qigong-Kursen und Heilkrautseminaren. 

Und natürlich können die Besucherinnen 

und Be sucher den botanischen 

Garten be sichtigen und so ihre eigene kleine 

Duft reise machen. DR 

Der Lavendel für die Produkte der 

hauseigenen Marke Baldini 

stammt aus heimischem Anbau. 


51

Aktuelles 

aus Bio-Welt und 

Gesellschaft 

PEOPLE WEAR ORGANIC 

Neu: Kleiderbügel 

aus Cotton Recycled Paper 

Ein großes Ziel von People Wear Organic ist es, Verpackungsmaterial 

so weit wie möglich zu minimieren. 

Die Etiketten werden deshalb schon seit geraumer Zeit 

aus Cotton Recycled Paper hergestellt, nun folgen 

auch die Kleiderbügel. Aus Zuschnittresten, die in der 

Herstellung von Bio-Baumwolltextilien anfallen, fertigt 

der People-Wear-Organic-Partner in Indien das Cotton 

Recycled Paper für die neuen Bügel. Diese können 

beim Textilkauf von Kundinnen und Kunden mitgenommen 

werden, als Ersatzbügel im Markt bleiben 

oder im Altpapier entsorgt werden. 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Ukraine-Krieg: Hilfe für Betroffene 

Durch den Krieg in der Ukraine sind mehr als 15 Millionen Menschen auf 

der Flucht. Über neun Millionen Menschen sind außer Landes geflohen, 

viele davon nach Polen. Auch in Deutschland sind inzwischen mehr als 

800 000 Geflüchtete angekommen. Die meisten von ihnen sind Frauen 

und Kinder, aber auch alte Menschen machen sich auf den Weg. Viele 

sind jedoch in der Ukraine geblieben und suchen als Binnenvertriebene 

Schutz in bislang weniger stark umkämpften Regionen. Die Diakonie 

Katas trophenhilfe unterstützt die Betroffenen in der Ukraine, den Nachbarländern, 

Tschechien und Deutschland mithilfe ihres zuverlässigen 

Netzwerks von Partnerorganisationen. Die Hilfsmaßnahmen umfassen 

unter anderem die Verteilung von Lebensmitteln, Trinkwasser, Hygieneartikeln 

und Medikamenten, psychologischen Beistand für Traumatisierte, 

Hilfe bei der Unterkunftssuche, finanzielle Soforthilfen sowie den Bau 

einer Erstaufnahmeeinrichtung in der Republik Moldau. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement der 

Diakonie Katastrophenhilfe unterstützen, indem sie ihre PAYBACK 

Punkte spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten 

möglich. Einfach unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, 

Log-in- Daten eingeben und Punkte spenden. 

BUCHTIPP 

Asien auf dem 

Teller 

Die asiatische Küche ist aromatisch, 

besticht durch ihre Vielfalt 

und macht es überdies leicht, 

sich vegan zu ernähren. Ob thailändisch, 

vietnamesisch, japanisch, 

chinesisch oder koreanisch – im Kochbuch 

»Asien vegan« von Foodbloggerin Jeeca Uy gibt es 

moderne authentische Rezepte, die ganz einfach 

zuzubereiten sind: Von Reis-Bowls, Gemüse- Frühlingsrollen, 

gebratenen Nudeln, Tofu-Gerich ten und 

Suppen bis zu Salaten und Desserts ist für jeden 

Geschmack etwas Passendes dabei. Erschie nen im 

Riva-Verlag und für 20 Euro erhältlich. 

TIERWOHL 

Söbbeke stellt komplett 

auf Weidehaltung um 

Der Bio-Molkerei Söbbeke liegen das Wohl und 

die Gesundheit ihrer Kühe sehr am Herzen. 

Deshalb ist die Milch ihrer Bioland-Landwirtinnen 

und -Landwirte ab sofort zu 

hundert Prozent Weidemilch. Doch 

nicht nur das: Die Kühe haben besonders 

viel Bewegungsfreiheit. Im Durchschnitt 

grast jede Kuh auf 3 600 Quadratmetern 

– das ist mehr als ein halbes 

Fußballfeld. Damit übererfüllt Söbbeke die 

Weidemilch-Bedingungen um das Fünffache. Die 

»fünfmal mehr Weide«-Weidemilch steckt in fast 

allen Bio-Produkten von Söbbeke – Milch, Joghurt, 

Sahne, Desserts und Käselaibe – die Sie in Ihrem 

Alna tura Markt kaufen können. 


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Neu 

Die neue 

Kollektion 

ist da! 

Mit den liebevoll gestalteten Designs auf unseren 

lässigen Styles laden wir alle kleinen Entdeckerinnen 

und Entdecker ein, die spannende Tierwelt 

kennenzulernen. 

Wir verwenden ausschließlich hochwertige, 

qualitätsgeprüfte Bio-Baumwolle. 

Im Bio-Landbau bewirtschafteter 

Boden bindet besonders gut CO 2 . 

In unserer transparenten textilen Kette 

werden gemäß Global Organic Textile 

Standard ausschließlich unbedenkliche, 

nicht allergisierende Färbemittel und 

Ausrüstungen eingesetzt. 

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Wir bieten nachhaltig Freude am Tragen 

mit unseren sorgfältig ausgewählten 

Stoffqualitäten. 

Alle unsere Textilien sind mit dem Global Organic 

Textile Standard zertifiziert durch Ecocert Greenlife| 

Liz. Nr. 151811 und mit dem Grünen Knopf ausgezeichnet. 

Photos by Stefan Großjohann 

Mehr erfahren unter www.peoplewearorganic.de

Lust auf 

Kultur 

Joan Mitchell 

Bilder voller Bewegung 

Haben Sie schon einmal von Joan Mitchell 

gehört? Sie galt in den Nachkriegsjahren 

in den USA als »Frau unter den Wilden«, 

als hervorragende, unangepasste Künstlerin 

des abstrakten Expressionismus. 

Diesen Herbst widmet die Pariser Fondation 

Louis Vuitton der 1925 geborenen und 

bis zu ihrem Tod in Frankreich lebenden 

Künstlerin eine große Schau. 

Z 

unächst ein Exkurs: Den Namen der kraftvollen 

mexikanischen Malerin Frida Kahlo kennen viele. 

Wie sieht es mit Meret Oppenheim aus? Obwohl 

sie als Surrealistin in den 1960er- und 1970er-Jahren 

ikonische Fotografien und Objekte schuf, gilt sie eher 

als »Muse der Surrealisten«, und wir verbinden mit dem 

Surrealismus häufig männliche Namen wie André Breton, 

Luis Buñuel, Max Ernst oder Man Ray. Bei Georgia O’Keeffe 

wird es für viele noch ein bisschen schwieriger, dabei zählt 

sie zu den bekanntesten US-amerikanischen Malerinnen 

des 20. Jahrhunderts. Sie gilt nicht nur als eine Begründerin 

der amerikanischen Moderne, sondern auch als 

Ikone der Frauenbewegung. Aber wenn man an die amerikanische 

Moderne denkt, dann fallen dazu auch eher 

männliche Künstlernamen wie Edward Hopper, Roy Lichtenstein, 

Andy Warhol oder Robert Rauschenberg. 

Warum die Auseinandersetzung 

mit Kunst im Alnatura Magazin? 

Alnatura entspringt aus einem Denken, 

das die Welt nicht nur auf das Materielle 

reduziert – vielmehr geht es um die 

Förderung der menschlichen Entwicklung. 

Die Auseinandersetzung mit Kunst kann 

diese stimulieren und uns inspirieren, 

selbst kreativ zu werden. 


Links: Joan Mitchell in ihrem Atelier, 

77 rue Daguerre, Paris, 1956 

Unten: Joan Mitchell, »To the Harbo r 

master«, 1957 

KUNST – EINE MÄNNERDOMÄNE? 

Den abstrakten Expressionismus der späten 1940er- und 

1950er-Jahre in New York prägen wiederum Männer wie 

Jackson Pollock oder Willem de Kooning, so meinen wir. 

Frauen treten in unserer Erinnerung und in der Kunstwelt 

New Yorks nur selten aus ihrem Schatten. Das Museum 

Ludwig in Köln schrieb anlässlich der 2015 dort ausgerichteten 

Ausstellung über Joan Mitchell: »Die Avantgarden 

des 20. Jahrhunderts, auch die Malerei des 

ab strakten Expressionismus, wurden angeführt von 

Männern – doch Jackson Pollock und all die anderen 

konnten Joan Mitchell nicht stoppen.« Dabei ist Joan 

Mitchell keine Feministin, sie will einfach ihre kreative 

Neigung aus leben, zu der sie schon früh gefunden hatte. 

Einfach das leben, was sie liebt: das schöpferische Schaffen. 

IM ELTERNHAUS AN DAS SCHÖPFERISCHE 

HERANGEFÜHRT 

Joan Mitchell wird 1925 in Chicago geboren und bereits 

früh an Poesie und Kunst herangeführt. Ihre Mutter ist 

Dichterin und ihr Vater ein angesehener Dermatologe, der 

in seiner Freizeit malt. Als Joan Mitchell 23 Jahre alt ist, 

erhält sie ein Stipendium, welches sie nutzt, um nach 

Frankreich zu reisen. Sie verliebt sich in jeder Hinsicht in 

Paris und zieht wenig später mit ihrem Verlobten Barney 

Rosset an die Côte d’Azur, um zu malen. In diesen Jahren 

löst sich Mitchell von den formalistischen Strukturen, die 

ihre Malerei in den USA noch stark geprägt haben, und 

die Farben in ihren Arbeiten stehen fortan im Vordergrund. 

Später lässt sie sich in Vétheuil, einer kleinen Gemeinde in 

der Île-de- France an der Seine, unweit von Paris, nieder, 

in der auch Claude Monet für einige Jahre lebte. 

Der neue Wohnsitz verstärkt ihre Naturverbundenheit, 

was sich auch in ihren Arbeiten widerspiegelt. Doch 

ihre Liebe zu Großstadtszenen verliert Mitchell nicht, 

bezeichnet diese vielmehr als menschengemachte Natur. 

FREIER AUSDRUCK TRIFFT EIGENE 

EMOTIONEN 

Sie geht vor dem Malen häufig spazieren 

und lässt sich von der Natur 

inspi rieren. Doch Mitchell malt 

nicht die Natur selbst, sondern vielmehr 

die Gefühle, die die Natur in 

ihr auslöst. Damit steht Joan Mitchell 

in der Tradition von Piet 

Mondrian oder Claude Monet, allerdings 

wirkt ihre Kunst spontaner, 

ist deutlich abstrakter, freier und 

von einer überwältigen den Farbigkeit 

eines wilden Pinsel striches. 

Bereits früh, 1959, erhielt sie 

eine Einladung, an der documenta 

II in Kassel teilzunehmen (die in diesem 

Jahr wieder in Kassel stattfindet). 

1982 ist sie mit »Joan Mitchell: 

Choix de Peintures, 1970–1982« die 

erste amerikanische Frau, der eine 

Solo- Ausstellung im Musée d’art moderne de la Ville 

de Paris gewidmet wird. Dieses Jahr sind die Werke der 

1992 in Paris verstorbenen Künstlerin in der Fondation 

Louis Vuitton im Pariser Bois de Boulogne zu sehen. MF 

Der amerikanische Architekt Frank O. Gehry 

zeichnet für die spektakuläre Architektur des 

2014 eröffneten Museums für zeitgenössische 

Kunst im Pariser Westen, im Bois de Boulogne, 

im Jardin d’Acclimatation verantwortlich. 

Das außergewöhnliche Bauwerk um fasst elf 

Galerien mit 3 850 Quadratmetern Ausstel lungsfläche. 

Unter den gläsernen »Segeln« wird 

voraussichtlich ab 5. Oktober 2022 die 

Retrospektive Joan Mitchell präsentiert. 

fondationlouisvuitton.fr 


55

INTERVIEW 

»Ich möchte mit 

›Der Waldmacher‹ 

zeigen, wie lohnend 

es ist, die Erde zu 

bearbeiten und 

von den Früchten 

der eigenen Arbeit 

zu leben.« 

Alnatura trifft 

Volker 

Schlöndorff 


INTERVIEW 

Ein Hotel in Berlin-Mitte. Wir 

treffen Volker Schlöndorff zum 

Gespräch anlässlich des Starts 

seines Films »Der Waldmacher«. 

Er ist einer der wichtigsten 

Regisseure des Landes: Seine 

»Blechtrommel«, die Verfilmung 

des gleichnamigen Romans 

von Günter Grass, wurde 1980 

mit dem ersten Oscar für einen 

deutschen Spielfilm ausgezeichnet. 

Schlöndorff hat zahlreiche 

weitere Romane verfilmt, wie 

»Homo Faber« von Max Frisch. 

Mit »Der Wald macher« hat er 

etwas ganz anderes gemacht. 

Herr Schlöndorff, »Der Waldmacher« 

setzt sich mit dem Thema Aufforstung 

in Afrika auseinander. War es 

Ihre erste Begegnung mit Afrika und 

war Landwirtschaft vor dem Filmprojekt 

ein Thema für Sie? 

»Für Afrika interessiere ich mich aufgrund 

einer Reise, zu der mich der damalige Bundespräsident 

Horst Köhler eingeladen hat. 

Da wird ja oft ein Paradiesvogel aus der 

Kultur mit eingeladen – und das war ich. 

Die Reise war für mich der Augenöffner bezüglich 

Afrika. Und zum Zweiten: Ich bin 

vom Land, aus dem hessischen Taunus, und 

1968, als andere mit Steinen geworfen 

haben, habe ich mir einen Haufen Steine gekauft. 

Nämlich in der Toskana, ein zerfallenes 

Bauernhaus mit 20 Hektar Land. Dort 

habe ich über 30 Jahre lang mit örtlicher 

Hilfe Weinbau und vor allem Oliven anbau 

betrieben. Ich habe gemerkt, es ist für mich 

eine ganz große Freude, wenn ich irgendwo 

mit Stiefeln auf dem Acker stehen und 

was machen kann.« 

»Der Waldmacher« ist ein 90-minütiger 

Film über Tony Rinaudo, ein australischer 

Agrarwissenschaftler, der 2018 den 

»Alternativen Nobelpreis« für seine Arbeit 

erhalten hat: Vor rund 40 Jahren hat er 

eine Methode der Aufforstung in Niger 

entwickelt. Wie genau funktioniert diese 

Methode? 

»Tony hat die Methode nicht entwickelt, 

sondern wiederentdeckt. Bauern in Afrika 

und Europa wissen seit jeher, dass bald 

wieder Triebe aus dem Stumpf herauswachsen, 

wenn man einen Baum abschneidet. 

Das ist eine nachhaltige Art und Weise, 

Forstwirtschaft zu betreiben.« 

Muss man die Wurzeln freilegen? 

»Nicht die Wurzeln, sondern die Triebe. 

Die kommen manchmal auch aus einem 

Wurzelableger aus dem Boden. 

Der große Vorteil: Es sind einheimische 

Bäume, die an das Klima 

und den Boden gewöhnt sind und 

außerdem schon eine Wurzel haben. 

Bei Neupflanzungen gelingt es 

fast nie, dass die Pflanze solche 

Wurzeln bildet. 

Regisseur Volker Schlöndorff 

(links) und »Der Waldmacher« 

Tony Rinaudo bei den Dreharbeiten 

in Afrika. 

Worauf führen Sie es zurück, dass in 

Afrika so viele Bäume gefällt wurden? 

»In den letzten Jahren der Kolonialisierung 

wollte man intensive, großflächige Landwirtschaft 

betreiben, bei der man mit 

Traktoren usw. überall hinkommt. Die 

Rodungen hatten die verheerende Folge, 

dass die Böden ausgetrocknet sind. Sandstürme 

trugen die erste Humusschicht ab, 

der gelegentliche sturzflutartige Regen 

wusch den Rest weg, und die Erosion hatte 

zur Folge, dass nichts mehr wuchs. Dann hat 

man gedacht, man müsse neu pflanzen, doch 

das geht nicht. Aber unter der Erde – das war 

sozusagen die Entdeckung von Tony – lagen 

die alten Wurzeln. Er nennt es auch einen 

unterirdischen Wald, und den kann man 

wieder an die Oberfläche bringen.« 

Die Bevölkerung in Afrika nimmt zu, 

nicht aber das Land. Wo liegt der 

Ausweg? Kann Afrika von seiner 

eigenen Bevölkerung gerettet werden? 

»Das ist die Frage, die Tony Rinaudo sich 

auch stellt. Gerade durch seine Methode 

konnten die Landwirte wieder mehr erwirtschaften, 

aber mit dem Ergebnis, dass 

sie ihre Familien vergrößert haben und 

der Fortschritt, den er der Landwirtschaft 

gebracht hat, wird durch die Bevölkerungsexplosion 

aufgefressen. Das Thema Familienplanung 

ist in fast allen afrikanischen 

Ländern tabu. Immer noch herrscht dieser 

Irrglaube, wenn ich viele Kinder habe, 

dann wird es mir mal besser gehen.« 

Gegen Ende des Filmes sagen Sie, dass 

die Methode von Tony Rinaudo heute 

in 23 Ländern in Afrika erfolgreich umgesetzt 

wird. Wie gelangt die Methode 

in andere afrikanische Länder? 

»Das habe ich selbst miterleben dürfen auf 

einer Konferenz in Bamako, wo die Bauern 

aus verschiedenen Ländern zusammenkamen: 

Ein Dorf lernt vom Nachbardorf, 

das es wiederum ans nächste weitergibt. 

In Tansania und Kenia zum Beispiel ist diese 

Technik inzwischen in jedem Dorf bekannt, 

und daher hofft man, dass ohne große 

Geldmittel ein Umdenken einsetzt. Bei dieser 

nachhaltigen Art von Landwirtschaft ist 

auch wichtig, dass einheimisches Getreide 

wie zum Beispiel Hirse angebaut wird; Mais 

hingegen wächst nicht ohne Düngemittel. 

Und mit denen kommt man wieder in einen 

Kreislauf von Kosten und auch gesundheitlichen 

Risiken. Also auch hier ein Umdenken 

im Sinne von: zurück zu den Wurzeln.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Der Film »Der Waldmacher« 

ist ab 26. August 2022 auf 

DVD erhältlich. 

Stöbern Sie außerdem mal durch unseren 

Alnatura Kiosk: Im Juni-Magazin aus dem 

Jahr 2020 stellten wir Tony Rinaudo auf 

Seite 42 bereits vor. kiosk.alnatura.de 


57

VORSCHAU: SEPTEMBER 

Der pralle Süden Italiens 

Im September entdecken wir die süditalienische 

Region Apulien und bringen authentische Rezepte 

sowie Geschichten spannender Produzenten mit. 

Das Beste: Deren Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Markt – einfach Italien pur! 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

1 

Typisches aus der apulischen 

Küche: Öhrchenpasta mit 

Brokkoli und mit Mandeln 

gefüllte schokolierte Feigen. 

Wir besuchen unsere 

Produzenten in Italien! 

2 

Wir sind auf den Spuren des Olivenöls 

von De Carlo (1), schauen Deliziosa bei 

der Burrata- und Mozzarellaherstellung 

über die Schulter (2) und verkosten 

Wein von Polvanera (3). 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Tina Schneyer, Matthias Fuchs, magazin.redaktion@ 

alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (MF), Sebastian 

Fuchs, Dr. Manon Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch, Constanze 

Klengel, Julia Klewer (JK), Dr. Maren Kratz (MGK), Verena Kraus, Daniel 

Nedelka, Stefanie Neumann, Dinah Refflinghaus (DR), Sibylle Sturm, Natalie 

Tenberg (NT), Jana van Treeck, Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja 

Waldmann (AW), Gunther Weiss (GW), Eva Wohlgemuth 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Antonia Aller: 13; Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 / Annika List: 3 

ABBI, 8–9; Arche Naturprodukte GmbH: 32 Algen, 33 u. 35 Porträts Schmidt; 

D. Bär: 15 Porträt Weiss; Bernward Bertram: 1, 7, 12; Loomis Dean/The LIFE 

Picture Collection/Shutterstock: 54 Joan Mitchell in her studio at 77 rue 

Daguerre, Paris, 1956; © Jean Diouf: 3 u. 57 Szenenfoto »Der Waldmacher«; 

Eberle Werbeagentur: 5 Illustration Schultüte; © Estate of Joan Mitchell/Tony 

Prikryl: 55 Joan Mitchell, To the Harbormaster, 1957 AKSArt LP; Sergio Ferri: 

58 De Carlo, Deliziosa u. Polvanera; Matthias Fuchs: 10–11, 18 grüne Zitronen, 

24–25, 34/35 Wasabi-Pflanze, 35 Rhizome u. Wald, 55 Fondation Louis Vuitton, 

56 Porträt Schlöndorff; Claudia Guse: 20 Illustration Zitronengras; Ezgi Polat: 

3 Rezepte, 17, 18 Glasnudelsalat, 19, 20/21 Thai-Curry, 21, 23, 26–30, 32 

No-Fish-Sauce, 33 Thai-Curry; Christoph Püschner/Diakonie Katastrophenhilfe: 

52; Shutterstock/Amarita: 43 Algen / beats1: 42/43 Flohsamenschalen / K321: 

42 Matcha / successo images: 42 Miso; Stocksy/Alessio Bogani: 42 Kurkuma / 

Di Na: 47 / Milles Studio: 44/45 / Jeff Wasserman: 42 Goji-Beeren; TAOASIS 

GmbH: 50–51; Unsplash/Tim Foster: 15 Feld / Jesse Gardner: 14; VISCOM 

Fotografie: 36/37, 48/49; Cettina Vicenzino: 58 Öhrchenpasta u. Schoko- 

Feigen; © World Vision: 57 Szenenbild Schlöndorff u. Rinaudo 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat (Gado-Gado u. Sommerrollen), Ezgi Polat 

(Sticky Rice u. Rotes Curry) 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, 

Esther Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

3 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – 

sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

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