SternenJaeger-Kochbuch
Eine cremige Bärlauchsuppe500ml Brühe100g Bärlauch250ml SahneGrundbrühe aufkochen,Bärlauch klein schneiden,pürieren und mit Sahne abschmecken.
Ravioli mit pochiertem Wachtelei…in einem Bärlauchnest250 g Weizengrieß6 Eigelbe12 WachteleierWeizengries und Eigelb kneten, ausrollen undkleine Platten ausschneiden. Wachteleier vomEiweiß trennen und die Eigelbe im Essigwasserpochieren. Bärlauch blanchieren. Auf denTeigplatten ein Nest aus Bärlauch für dieEigelbe formen.Mit einer zweiten Platte zudecken.Teigtaschen für ca. 2-3 Min. ins heißeWasser legen und anschließend in Butterschwenken.
- Seite 1 und 2: Nichts Vegetarisches!Fleischkulturv
- Seite 3 und 4: EinleitungUNSER MOTTO: "ISS VON HIE
- Seite 5 und 6: ‚Frühlingserwachen‘SALAT MIT
- Seite 7: Salat im Wacholderrauch500g Blattsa
- Seite 14 und 15: Tapas … es kommt mir spanisch vor
- Seite 16 und 17: Saltimbocca
- Seite 18: Fisch, Hummer und Meeresfrüchte
- Seite 21 und 22: Gurkensüppchen mit PfiffFenchel-G
- Seite 26 und 27: Schwarze Pasta mit Hummer in LeffeC
- Seite 28: Wein … eine Frage des GeschmacksD
- Seite 32 und 33: Wildfanggarnelen
- Seite 34 und 35: Bottarga - die geheime ZutatMeerä
- Seite 37 und 38: FleischkulturSchon vor unzähligen
- Seite 39 und 40: BeefBISONFLEISCH - UNGEZÄHMTER GOU
- Seite 41 und 42: WagyuDas Fleisch des Wagyu Rinds gi
- Seite 43 und 44: Reifung und Lufttrocknung
- Seite 46 und 47: Tomahawk
- Seite 48 und 49: CutsRIB EYE Das Steak für alle Ke
- Seite 51 und 52: FleischkulturIBÉRICO - DAS GEHEIMN
- Seite 53 und 54: SchweinereiGutes Schweinefleisch da
- Seite 55 und 56: IbeŕicoFreilebende Ibeŕico-Schwei
- Seite 57 und 58: … selbstgemachtDen Naturdarm kurz
Ravioli mit pochiertem Wachtelei
…in einem Bärlauchnest
250 g Weizengrieß
6 Eigelbe
12 Wachteleier
Weizengries und Eigelb kneten, ausrollen und
kleine Platten ausschneiden. Wachteleier vom
Eiweiß trennen und die Eigelbe im Essigwasser
pochieren. Bärlauch blanchieren. Auf den
Teigplatten ein Nest aus Bärlauch für die
Eigelbe formen.
Mit einer zweiten Platte zudecken.
Teigtaschen für ca. 2-3 Min. ins heiße
Wasser legen und anschließend in Butter
schwenken.
Change language