SternenJaeger-Kochbuch
Entenbrust1-2 Entenbrüste100ml OrangensaftDie Haut rautenförmig von allen Seiten anschneiden (bitte dasFleisch nicht verletzen), salzen und auf der Hautseite braunanbraten. Bitte legen sie die Entenbrust in eine kalte Pfanne ohneFett ein! ( nach dem Anbraten, abkühlen). Das Fleisch mit dem Bratenfett und kleinen Orangenstückchenvakuumieren.Sous Vide Temperatur 53-55°C Zeit ca. 40 Min.Aus dem Beutel nehmen und abtupfen. Fleischsaft undOrangensaft die Pfanne giessen, aufkochen und andicken. Finish: auf der Hautseite anbraten oder grillen, anschließendservieren.DER WEIN Dunkelrot undgeheimnisvoll, wie dieSonne vor ihrem Untergang- so leuchtet sowohl dieserWein als auch das Emblemder Flasche. Derminimalistische Zeigersymbolisiert die Zeit unddie Geduld, die hier noẗigwaren:"Appassimento“ bedeutet,dass die frisch gelesenenTrauben vor dem Pressenangetrocknet werden, umdurch die Verdunstungmehr Süße zu erreichen.
Entenbrust in Orangensoße
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