SternenJaeger-Kochbuch
Bratwurst600g Schweinefleisch, z.B. aus der Schulter400g Schweinebauch2m Schafsaitling20g Salz1/2g Muskat5g Majoran5g KorianderDas Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und inkleine Stücke schneiden. Die Schwarte vomSchweinebauch lösen und die Knochen entfernen.Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alternativküchenfertigen Schweinebauch beim Metzger bestellen.Die Fleischstücke zuerst durch die große Lochscheibevon einem Fleischwolf drehen. Anschließend das Brätnoch einmal mit einer kleineren Lochscheibedurchdrehen.Die Gewürze mit einer Küchenwaage abwiegen, evtl.noch einmal durch den Mörser oder mit dem Multistabvermischen. Die Gewürze langsam zu dem Fleischbrätgeben und gleichmäßig durchmengen. Nun denFleischwolf mit dem Wurstfüllhorn bestücken. Dazunimmt man die Lochscheibe und das Messer heraus.
… selbstgemachtDen Naturdarm kurz wässern und unter fließendem Wasserausspülen, dann auf das Füllhorn aufziehen und das Fleischbrät inden Fleischwolf geben. Auf Stufe 2 langsam das Fleischbrät in den Naturdarm füllen. Dieführende Hand für die Wurst sollte leicht feucht sein, damit derNaturdarm ohne zu reißen vom Füllhorn gleiten kann. DieBratwurst als Ring zusammen legen und mit zwei großenFleischspießen fixieren.Wer lieber die Bratwurst in Stücken mag, kann alle 15cm diegefüllte Wurst eindrücken, so dass sich an dieser Stelle kein Brätmehr befindet. Wenn die Wurst eingeteilt ist, dreht man die Stückemit beiden Händen ab.TIPPDie Würze einer Wurst ist so individuell, wie derjenige, der sieherstellt. Man kann jeder Wurst die eigene persönliche Note geben.Experimentiert ruhig einmal mit etwas Paprika und Chiliflockenoder Pecorino, Ingwer und Zitronensaft. Bei der Würze sollte mannur darauf achten, dass die einzelnen Gewürze miteinanderharmonieren und man das Fleischbrät nicht überwürzt. Braten Siedas Brät als eine Frikadelle und wenn es schmeckt..... ab in denSchafsdarm.
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… selbstgemacht
Den Naturdarm kurz wässern und unter fließendem Wasser
ausspülen, dann auf das Füllhorn aufziehen und das Fleischbrät in
den Fleischwolf geben.
Auf Stufe 2 langsam das Fleischbrät in den Naturdarm füllen. Die
führende Hand für die Wurst sollte leicht feucht sein, damit der
Naturdarm ohne zu reißen vom Füllhorn gleiten kann. Die
Bratwurst als Ring zusammen legen und mit zwei großen
Fleischspießen fixieren.
Wer lieber die Bratwurst in Stücken mag, kann alle 15cm die
gefüllte Wurst eindrücken, so dass sich an dieser Stelle kein Brät
mehr befindet. Wenn die Wurst eingeteilt ist, dreht man die Stücke
mit beiden Händen ab.
TIPP
Die Würze einer Wurst ist so individuell, wie derjenige, der sie
herstellt. Man kann jeder Wurst die eigene persönliche Note geben.
Experimentiert ruhig einmal mit etwas Paprika und Chiliflocken
oder Pecorino, Ingwer und Zitronensaft. Bei der Würze sollte man
nur darauf achten, dass die einzelnen Gewürze miteinander
harmonieren und man das Fleischbrät nicht überwürzt. Braten Sie
das Brät als eine Frikadelle und wenn es schmeckt..... ab in den
Schafsdarm.
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