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Bratwurst
600g Schweinefleisch, z.B. aus der Schulter
400g Schweinebauch
2m Schafsaitling
20g Salz
1/2g Muskat
5g Majoran
5g Koriander
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in
kleine Stücke schneiden. Die Schwarte vom
Schweinebauch lösen und die Knochen entfernen.
Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alternativ
küchenfertigen Schweinebauch beim Metzger bestellen.
Die Fleischstücke zuerst durch die große Lochscheibe
von einem Fleischwolf drehen. Anschließend das Brät
noch einmal mit einer kleineren Lochscheibe
durchdrehen.
Die Gewürze mit einer Küchenwaage abwiegen, evtl.
noch einmal durch den Mörser oder mit dem Multistab
vermischen. Die Gewürze langsam zu dem Fleischbrät
geben und gleichmäßig durchmengen. Nun den
Fleischwolf mit dem Wurstfüllhorn bestücken. Dazu
nimmt man die Lochscheibe und das Messer heraus.
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