SternenJaeger-Kochbuch
PorcoPata Negra vom Ibeŕico Schwein ist weltbekannt und eine echte Delikatesse. Das etwa 3.000 Jahre alte ibeŕische Schwein (span. cerdos ibeŕicos) ähnelt vonseiner Statur her zwar dem gemeinen Hausschwein, hat jedoch deutlich schlankere Fesseln und ist eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Fürdieses Fleisch benoẗigen Sie keine unnoẗigen Beilagen. Genießen Sie dieses als Hauptspeise und salzen Sie nur in Maßen. Am besten bereiten Sie das Fleischauf dem Grill zu. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Dies gilt vor allem für das Secreto "geheime Stück". UZbrigens trägt das Jamoń Ibeŕico auch denBeinamen "Olive auf vier Beinen", denn dieses Fleisch besticht durch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, wie er beispielsweise auch in Olivenölzu finden ist.AUFZUCHT UND LEBENSBEDINGUNGENDie Mast der Ibeŕico Schweine findet im Herbst und Winter statt. Während dieser Montanera-Phase ernährt sich ein Ibeŕico Schwein hauptsächlich vonEicheln, welche ihrem Fleisch das nussige Aroma verleihen. Erst dann darf das Fleisch den Zusatz „Bellota“ (= span. Für Eichel) im Namen tragen. Kaum zuglauben, aber während der Mast nimmt jedes Schwein täglich zwischen sechs und sieben Kilogramm Eicheln zu sich. Die Pata Negra Schweine sind echteFeinschmecker und wissen genau, wie sie die von Bitterstoffen zersetzte Frucht von der Schale zu trennen haben. Die Schweine der Bellota Qualität werdenim März geschlachtet und verkauft. EIN PERFEKTER GRILLABENDEgal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, folgende Punkte sollten Sie beachten, damit es wirklich ein perfekter Grillabend mit Freunden oder der Familiewird: Wichtig ist nicht nur eine sehr gute Fleischqualität, sondern natürlich ein ausreichend heißer Grill und als Beilage einige erlesene Spezialitäten ausJapan. Fleisch von Freilandschweinen aus Ungarn, Italien und Spanien mit einem imposanten Abschluss: Wagyu - nach Kobe Art aus einem über 800°Cheißen Ofen. Als Vorspeise dient ein Salat aus Rucola und Tomaten mit geräuchertem Wagyufleisch.
IbeŕicoFreilebende Ibeŕico-Schweine, die mit saftigen Gräsern und mit Zeitaufgewachsen sind, sind geschmacklich eine Offenbarung. Auchwenn ich persönlich kein Freund von Filets bin, ist das beim PorcoIbeŕico anders. Das Fleisch sollte kurz angebraten werden und rosableiben. Anschließend kann es mit einem Salbeiblatt verfeinertwerden. Schweinefleisch verträgt das Salzen vor dem Braten, beimRindfleisch sollten Sie dies unterlassen!Die Zubereitung ist einfach: Je nach Dicke 2-5 Min pro Seitescharf anbraten und 10-20 Min bei 90°C im Backofen ziehenlassen. So simpel ist die Premium-Küche.Fazit: Qualität muss nicht teuer sein. Teures Rinderfilet?Geschmacklich ziehe ich da eine hohe Rippe vor.Ein hoḧerer Fettanteil ist genau das, was hervorragendes Fleisch und Geschmack ausmachen. Diese Art des Genusses ist zudem auch sehr gesund.
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Ibeŕico
Freilebende Ibeŕico-Schweine, die mit saftigen Gräsern und mit Zeit
aufgewachsen sind, sind geschmacklich eine Offenbarung. Auch
wenn ich persönlich kein Freund von Filets bin, ist das beim Porco
Ibeŕico anders. Das Fleisch sollte kurz angebraten werden und rosa
bleiben. Anschließend kann es mit einem Salbeiblatt verfeinert
werden. Schweinefleisch verträgt das Salzen vor dem Braten, beim
Rindfleisch sollten Sie dies unterlassen!
Die Zubereitung ist einfach: Je nach Dicke 2-5 Min pro Seite
scharf anbraten und 10-20 Min bei 90°C im Backofen ziehen
lassen. So simpel ist die Premium-Küche.
Fazit: Qualität muss nicht teuer sein. Teures Rinderfilet?
Geschmacklich ziehe ich da eine hohe Rippe vor.
Ein hoḧerer Fettanteil ist genau das,
was hervorragendes Fleisch und
Geschmack ausmachen. Diese
Art des Genusses ist zudem
auch sehr gesund.
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