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Beef
Das Geheimnis rund um Dry Aged
Das älteste Verfahren der Fleischreifung mit einem einmaligen Ergebnis: Dunkles Rotes Fleisch,
einmalige Zartheit und Saftigkeit. Die Rede ist vom Dry Aged. Für viele Kenner die Perfektion
schlechthin. Das trocken abgehängte Rind reift bei einer Temperatur von 1 bis 4°C bei einer
Luftfeuchtigkeit von 85% in einer Reifekammer. So kann es perfekt nachreifen und der
unvergleichliche Geschmack entwickelt sich.
Was passiert bei der Reifung?
In den ersten Tagen nach der Schlachtung senkt sich der pH-Wert des Fleisches. In diesem Zustand
ist das Fleisch zäh und hat eine geringe Wasserbindungsfähigkeit. Mit der Zeit verändert sich das
Fleisch weiter, der pH-Wert steigt wieder an und das Bindegewebe zwischen den Fleischfasern
wird gelockert. Der Geruch wird erst dann angenehm nussig, das Fleisch insgesamt zart und saftig.
Dadurch, dass das Fleisch während der Reifung bis zu 30 Prozent seines Gewichtes verlieren kann,
steigt wiederum der Preis. Nach etwa vier Wochen in der Reifekammer ist der Eigengeschmack
dann einfach nur köstlich und man kann das Fleisch dann auf seine bevorzugte Art und Weise
zubereiten.
Dry Aged Cubus
Das von uns entwickelte Dry Aged Fach für jeden Kühlschrank ist eine innovative Kombination aus
Edelstahl und Salz. Durch einen speziellen Aufbau herrschen hier ideale klimatische Bedingungen,
so dass eine schnelle Reifung im Kühlschrank gewährleistet ist.
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