SternenJaeger-Kochbuch
Der Bison
BeefBISONFLEISCH - UNGEZÄHMTER GOURMETGENUSS Der Bison ist ein imposantes Tier, welches einst in Nordamerika beheimatet war. Hier lebten die Tiere unter natürlichen Bedingungen in riesigen Herden zusammen.Heute ist Bisonfleisch aus der gehobenen Gourmetküche kaum mehr wegzudenken. Das sehr magere Fleisch zeichnet sich durch Fleischfasern aus, welche ihm seinenunverkennbaren Geschmack verleihen. So besonders ist das Bisonfleisch deshalb, weil die Tiere ausschließlich natürliche Nahrungsmittel wie Kräuter, Gräser undMineralien aufnehmen. Dies macht das Bison- oder Büffelfleisch so angenehm würzig - Bisonfleisch ist vom Geschmack her mit keiner anderen Fleischsorte vergleichbar.Bisonfleisch ist eine der natürlichsten Fleischsorten überhaupt. Im Gegensatz etwa zum Rindfleisch steckt der Geschmack hier in der Muskulatur und nicht im Fett.Dieses Fleisch kommt ohne Fett aus. . Seine dunkle Farbe und der intensive Geschmack, der einen kräftigen Rotwein verträgt, überraschen. Im Bisonfleisch sind vieleStoffe enthalten, die den Gaumen streicheln. Vor allem der hohe Gehalt an Eisen, Zink, Kupfer und Selen beeinflussen den Geschmack positiv. Feinschmecker auf derganzen Welt wissen diesen Umstand zu schätzen. Kein Wunder also, dass Bisonfleisch recht preisintensiv ist, wenngleich die Preise in den letzten Jahren aufgrund einersteigenden Zahl an Züchtern etwas nach unten gegangen ist. Die Aufzucht der Tiere allerdings ist nach wie vor aufwändig, denn diese Tiere lassen sich nichtdomestizieren und benoẗigen eine ganz spezielle Behandlung. Gleiches gilt für die Zubereitung von Bisonfleisch: Hier sollten Sie sich ein wenig in Geduld üben und dasFleisch nur bei mäßiger Hitze garen. Nur so erreichen Sie den unverwechselbaren und leicht mineralischen Geschmack. Eine eigene Spezialität, die Sie ebenfallsbeeindrucken wird, ist das Dry Aged Bison Roastbeef. US BEEFRindfleisch von höchster Qualität. Gute Fleischsorten erkennt man in erster Linie an ihrem saftigen Aroma und der auffälligen Marmorierung. Genau diese zweiMerkmale zeichnen das Muskelfleisch der Black Angus Rasse aus. Geschmack und Aroma sind vollkommen, denn der Anteil an Fett ist wesentlich hoḧer als bei denmeisten anderen Fleischsorten.Im Wesentlichen wird eine gute Fleischqualität ebenso durch die Aufzuchtbedingungen bestimmt. Wichtig ist es hierbei, dass die Rinder gemeinsam mit ihrenMuttertieren aufwachsen. Nach etwa 15 bis 18 Monaten Leben im Freien werden die Jungtiere mit einer Getreide-Mais-Mischung gemästet. Dies in Verbindung mit densatten Kräutern, die sie im Freiland zu sich genommen haben, sorgt für einen Geschmack, der selbst absolute Feinschmecker überzeugt.
- Seite 1 und 2: Nichts Vegetarisches!Fleischkulturv
- Seite 3 und 4: EinleitungUNSER MOTTO: "ISS VON HIE
- Seite 5 und 6: ‚Frühlingserwachen‘SALAT MIT
- Seite 7 und 8: Salat im Wacholderrauch500g Blattsa
- Seite 9: Ravioli mit pochiertem Wachtelei…
- Seite 14 und 15: Tapas … es kommt mir spanisch vor
- Seite 16 und 17: Saltimbocca
- Seite 18: Fisch, Hummer und Meeresfrüchte
- Seite 21 und 22: Gurkensüppchen mit PfiffFenchel-G
- Seite 26 und 27: Schwarze Pasta mit Hummer in LeffeC
- Seite 28: Wein … eine Frage des GeschmacksD
- Seite 32 und 33: Wildfanggarnelen
- Seite 34 und 35: Bottarga - die geheime ZutatMeerä
- Seite 37: FleischkulturSchon vor unzähligen
- Seite 41 und 42: WagyuDas Fleisch des Wagyu Rinds gi
- Seite 43 und 44: Reifung und Lufttrocknung
- Seite 46 und 47: Tomahawk
- Seite 48 und 49: CutsRIB EYE Das Steak für alle Ke
- Seite 51 und 52: FleischkulturIBÉRICO - DAS GEHEIMN
- Seite 53 und 54: SchweinereiGutes Schweinefleisch da
- Seite 55 und 56: IbeŕicoFreilebende Ibeŕico-Schwei
- Seite 57 und 58: … selbstgemachtDen Naturdarm kurz
- Seite 60: Entrecôte vom Black Angus400g Ent
- Seite 63 und 64: Entenbrust in Orangensoße
- Seite 66 und 67: Fiorentina vom Chianina Rind
- Seite 68: TomahawkBEEFSTEAK CLUB900-1200g Dry
- Seite 72 und 73: Brisket im Buchenrauch900-1200g BRI
- Seite 74 und 75: Hitze… auf die Röstaromen kommt
- Seite 76 und 77: GemüseSIZILIENS GOLD: DIE ZWIEBEL
- Seite 78 und 79: MeeresfrüchteKLEIN ABER OHO!Meere
- Seite 80 und 81: BurgerHAMBURGER IN EINER PIZZA Pizz
- Seite 82 und 83: Pasta, Garnelen und OrangePASTA MIT
- Seite 84 und 85: Dutch OvenEIN TOPF VIELE MOZGLICHKE
- Seite 86 und 87: Trüffel … Lieblingspilze!500g F
Beef
BISONFLEISCH - UNGEZÄHMTER GOURMETGENUSS
Der Bison ist ein imposantes Tier, welches einst in Nordamerika beheimatet war. Hier lebten die Tiere unter natürlichen Bedingungen in riesigen Herden zusammen.
Heute ist Bisonfleisch aus der gehobenen Gourmetküche kaum mehr wegzudenken. Das sehr magere Fleisch zeichnet sich durch Fleischfasern aus, welche ihm seinen
unverkennbaren Geschmack verleihen. So besonders ist das Bisonfleisch deshalb, weil die Tiere ausschließlich natürliche Nahrungsmittel wie Kräuter, Gräser und
Mineralien aufnehmen. Dies macht das Bison- oder Büffelfleisch so angenehm würzig - Bisonfleisch ist vom Geschmack her mit keiner anderen Fleischsorte vergleichbar.
Bisonfleisch ist eine der natürlichsten Fleischsorten überhaupt. Im Gegensatz etwa zum Rindfleisch steckt der Geschmack hier in der Muskulatur und nicht im Fett.
Dieses Fleisch kommt ohne Fett aus. . Seine dunkle Farbe und der intensive Geschmack, der einen kräftigen Rotwein verträgt, überraschen. Im Bisonfleisch sind viele
Stoffe enthalten, die den Gaumen streicheln. Vor allem der hohe Gehalt an Eisen, Zink, Kupfer und Selen beeinflussen den Geschmack positiv. Feinschmecker auf der
ganzen Welt wissen diesen Umstand zu schätzen. Kein Wunder also, dass Bisonfleisch recht preisintensiv ist, wenngleich die Preise in den letzten Jahren aufgrund einer
steigenden Zahl an Züchtern etwas nach unten gegangen ist. Die Aufzucht der Tiere allerdings ist nach wie vor aufwändig, denn diese Tiere lassen sich nicht
domestizieren und benoẗigen eine ganz spezielle Behandlung. Gleiches gilt für die Zubereitung von Bisonfleisch: Hier sollten Sie sich ein wenig in Geduld üben und das
Fleisch nur bei mäßiger Hitze garen. Nur so erreichen Sie den unverwechselbaren und leicht mineralischen Geschmack. Eine eigene Spezialität, die Sie ebenfalls
beeindrucken wird, ist das Dry Aged Bison Roastbeef.
US BEEF
Rindfleisch von höchster Qualität. Gute Fleischsorten erkennt man in erster Linie an ihrem saftigen Aroma und der auffälligen Marmorierung. Genau diese zwei
Merkmale zeichnen das Muskelfleisch der Black Angus Rasse aus. Geschmack und Aroma sind vollkommen, denn der Anteil an Fett ist wesentlich hoḧer als bei den
meisten anderen Fleischsorten.
Im Wesentlichen wird eine gute Fleischqualität ebenso durch die Aufzuchtbedingungen bestimmt. Wichtig ist es hierbei, dass die Rinder gemeinsam mit ihren
Muttertieren aufwachsen. Nach etwa 15 bis 18 Monaten Leben im Freien werden die Jungtiere mit einer Getreide-Mais-Mischung gemästet. Dies in Verbindung mit den
satten Kräutern, die sie im Freiland zu sich genommen haben, sorgt für einen Geschmack, der selbst absolute Feinschmecker überzeugt.
Change language