SternenJaeger-Kochbuch

Dorade im Salzmantel
SALZMANTEL
Aus Eiweiß, Salz und ein wenig Wasser
(nicht immer notwendig) mischen.
Dorade waschen, salzen und mit Kräutern füllen
(Thymian, Knoblauch, Petersilie). Backofen auf 200°C
vorheizen und je nach Dicke des Fisches, zwischen 30
und 45 Min. garen. Die Kruste zum Schluss zerbrechen
und nach Gusto servieren.
Der Salzmantel eignet sich hervorragend auch zur
Zubereitung von Lammkeulen.
Durch diese Technik werden die Aromen
eingeschlossen und kommen dann besonders gut zur
Geltung!
WEIN
weich, offene, jugendliche
Frucht,
Aromen von
Orangenblüten,
gefällig.
Passt hervorragend zu
Fisch und Schalentieren,
Eierspeisen,
Nudelgerichten mit hellen
Soßen, Geflügel und hellem
Fleisch, Gemüsegerichten
wie Gemüseauflauf, Gratin,
Risotto oder einfach als
Aperitif!