SternenJaeger-Kochbuch

Jakobsmuscheln auf Puy Linsen Risotto
RISOTTO
Eine halbe Tasse Puy Linsen nach Anleitung
kochen, kurz vor dem Ende der Garzeit die Linsen
beiseite stellen.
1 Tasse Risotto-Reis (nur damit gelingt ein
Risotto) in der Pfanne kurz anrösten und mit
Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazu gießen
und rühren … bewegen … und immer wieder
Wein oder Brühe dazugeben. Zum Schluss die
Linsen untermischen und zur Seite stellen.
MUSCHELN öffnen, das Fleisch herausnehmen
und säubern.
Das Muskelfleisch in der Pfanne mit Butter von
jeder Seite maximal 2 Minuten sanft anbraten und
mit ganz wenig Wein ablöschen. Mit Salz
abschmecken und in den Muschelschalen auf dem
Risotto servieren.