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Lammkrone
… im Parmesanmantel mit Polenta und Erbsenpüree
800g bis 1000g Lammkrone
POLENTA:
150g Polenta mit Wasser aufkochen (1 Teil Polenta, 2 Teile
Wasser), salzen und mit Butter abschmecken. Vom Herd
nehmen und zur Seite stellen.
500g Tiefkühlerbsen
150g Polenta
Butter und Gewürze
LAMMKRONE mit Rosmarin, Thymian, Salz und Olivenöl in
einem Beutel 1h marinieren. Anschließend von allen Seiten
scharf anbraten. Vom Herd nehmen und auf einem
Backblech bei 160°C für ca. 30-40 Minuten in den Backofen
geben.
ERBSENPUZREE
Grüne Tiefkühlerbsen aufkochen, Salz, einen Hauch
Muskatnuss und Butter dazugeben, alles pürieren.
PARMESANMANTEL:
Parmesan reiben und auf einem Backblech bei 150°C auf
einer Silikonunterlage schmelzen lassen.
Erbsenpüree und Polenta leicht abkühlen lassen, in die -
noch elastische - Parmesanplatte einrollen und dann die so
entstandene Roulade schneiden.
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