Getränke! Technologie & Marketing 3/2022

27. Jahrgang | ISSN 1431-4428 | B42034 

www.getraenke-tm.de 

TECHNOLOGIE & MARKETING 3 | 2022 

■ BRANCHEN REPORT Tankreinigungssystem mit integrierter Inline-Sensorik 

■ AUTOMATISIERUNG Roboterlösung für automatisierte Abläufe in der Getränkelogistik 

■ ROH- UND INHALTSSTOFFE Nolo-Getränke – ist das der Weg in die Zukunft? 

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EDITORIAL 

Positive Veränderungen 

schaffen 

Verehrte Leserinnen und Leser, 

die weltweiten Veränderungen setzen einen Wandel in Gang, 

der durch reagieren beziehungsweise agieren an Dynamik gewinnt. 

So geht zum Beispiel die Getränkebranche die Aufgabe 

an, Entwicklungen voranzutreiben um das Gefüge von Technik, 

Technolo gien und Prozessabläufe zu optimieren. Dies beinhaltet 

unter anderem auch das Schaffen von funktionierenden 

Lieferketten. Darüber hinaus werden geeignete Initiativen 

ergriffen und realisiert, um Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. 

BRIGITTE HAULENA 

Ebenso wird die Verbesserung der Hygiene im Bereich der Lebensmittel- 

und Getränkeherstellung weiterentwickelt. In der 

Objektleitung GTM 

Titelgeschichte wird die kontinuier liche Förderung viskoser 

und feststoffhaltiger Medien vorgestellt. Spezielle Pumpen gewähr leisten ein Höchstmaß an 

Sicherheit auch bei extrem zähflüssigen oder feststoff haltigen Medien. So werden beispielsweise 

Melasse, Biertreber oder Säfte schonend, hygienisch und sicher gefördert. 

Investitionen in Veränderungen 

In dieser Ausgabe informiert ein Artikel über eine Mehrweg-Glaslinie, die auch hochkomplexe 

Sortieraufgaben übernimmt und ein weiterer Beitrag über das Optimieren der Abläufe 

in einem Lager mit der Pick-by-Vision. 

Aus dem Bereich Forschung wird über die adaptive Behälterreinigung berichtet, einem 

Tankreinigungssystem mit hochintegrierter Inline-Sensorik. Hierbei werden Cleaning-in- 

Place-Systeme (CiP-Systeme) zur automatisierten Tankreinigung eingesetzt, um reproduzierbare 

und validierbare Reinigungsprozesse zu schaffen. 

In vielen Prozessindustrien wie der Life Sciences-, Lebensmittel- und Getränkeindustrie 

sowie in den Bereichen Wasser und Abwasser ist die Memosens-Technologie seit ihrer 

Markt einführung 2004 nicht mehr wegzudenken. Ein Fachartikel erläutert die Memosens- 

Technologie zur FLüssigkeitsanlayse, die einen großen Schritt in Richtung Industrie 4.0 geht. 

Gestiegenes Gesundheitsbewusstsein in der Bevölkerung in Bezug auf die Herkunft und 

den Wert von Rohstoffen sowie auf eine gesunde zuckerreduzierte Ernährung beeinflusst 

unter anderem auch den Absatzmarkt von Fruchtsäften. Da braucht die Fruchtsaftbranche 

innovative Ansätze, um dem veränderten Getränkemarkt zu begegnen. In einem Fachartikel 

wird berichtet, dass – zusammen mit Wissenschaftlern der Technischen Universität 

München – aktuell daran geforscht wird, auf Basis von Fruchtsäften, mittels mikrobieller 

Fermentation, kalorienreduzierte und aromagebende Zutaten zu entwickeln. 

In der Getränkebranche passiert viel. Mehr davon ist in dieser Ausgabe der Getränke! 

Technologie & Marketing zu lesen. 

Es bleibt spannend zu sehen, welche Handlungen unser aller Zukunft schaffen. 

Es grüßt Sie herzlich, 

Brigitte Haulena 

Getränke! 03 | 2022 | 3

10 

22 32 

Inhalt 6 ZUM TITEL 

6 Hygiene-Exzenterschneckenpumpen: 

Kontinuierliche Förderung viskoser und feststoffhaltiger Medien 

10 BRANCHEN REPORT 

10 Investition in moderne Mehrweg-Glaslinie: Gut sortiert 

14 Hygienepumpen der Baureihe BCFH: 

Schonend, sauber und zertifiziert 

16 Das „Sekt-Schloss“ setzt auf Pick-by-Vision: 

Abläufe im neuen Lager optimieren 

18 Adaptive Behälterreinigung: 

Tankreinigungssystem mit hochintegrierter Inline-Sensorik 

20 all about automation 2022: 

Podiumsdiskussion zum Thema Digitalisierung im Mittelstand 

21 AUTOMATISIERUNG 

22 Flüssigkeitsanalyse bereit für Industrie 4.0: 

Memosens 2.0 – einfach, sicher und vernetzt 

24 Automatisierte Brauanlage: 

Rezepturgesteuerter Craft-Beer-Brauprozess 

26 Der mobile Serviceroboter „Luka-Beverage“: 

Roboterlösung für automatisierte Abläufe in der Getränkelogistik 

28 ROH- UND INHALTSSTOFFE 

28 Honig-assoziierte Bakterien: Bomb(ell)astische Geschmacksexplosion 

31 Natürliche Lebensmittelfarben für Verbrauchererwartungen: 

Pflanzliche Farbkonzentrate 

32 Pflanzendrinks: Kleine Hülsenfrucht mit großem Potenzial 

34 Wenig oder kein Alkohol in Getränken: 

Nolo-Getränke – ist das der Weg in die Zukunft? 

36 Qualität, Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit: 

Extrakte aus Indonesien – neuer Markt für exotische Getränke 

38 MARKT 

38 ein.blick: Unbeschwerte Auszeit mit Bierköstlichkeiten: 

Raus in den Biergarten 

40 „Direct To Customer“ – Brauereien im Netz: 

Kleine Brauerei – große, digitale Welt 

Foto: NETZSCH 

IMPRESSUM 

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Getränke! Technologie & Marketing 

Verlag 

Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH 

Eschenstraße 25 | D-90441 Nürnberg 

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Fax: +49 (0) 911 2018 - 100 

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Geschäftsführung 

Dr. Claus-Jörg Harnisch 

Benno Keller 

Redaktionsleitung 

Brigitte Haulena 

Redaktion 

Dr. Günter Arndt 

Ian Healey 

Roland Hensel 

Bert Pflüger 

Dr. Burkhard Schäfer 

Mediaberatung 

Thomas Mlynarik | D-A-CH 

Britta Steinberg | Digitale Werbung 

Carola Weise | Ingredients 

Edouard Costemend | Frankreich 

Gabriele Fahlbusch | Europa 

Bill Kaprelian | Nordamerika 

Lektorat 

Satzwerk, Markt Taschendorf 

Technische Leitung 

Armin König 

Erscheinungsweise 5 x jährlich 

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Jahresabonnement | 5 Einzelausgaben 

Inland: € 62,- inkl. Porto, zzgl. MwSt. 

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Copyright © 2022 

Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH | Nürnberg 

Die Berichterstattung in der Fachzeitschrift unter liegt 

einer unabhängigen Redaktion. Unterzeichnete Beiträ 

ge entsprechen dabei nicht unbedingt der Meinung 

der Redaktionskonferenz. 

Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird bei 

Personenbezeichnungen und personenbezogenen 

Hauptwörtern das generische Maskulinum verwendet. 

Entsprechende Begriffe gelten im Sinne der Gleichbehandlung 

grundsätzlich für alle Geschlechter. Die 

verkürzte Sprachform hat nur redaktionelle Gründe 

und beinhaltet keine Wertung. 

4 | Getränke! 03 | 2022

HYGIENE-EXZENTERSCHNECKENPUMPEN 

Kontinuierliche Förderung viskoser 

und feststoffhaltiger Medien 

In der Lebensmittelherstellung ist Hygiene das oberste Gebot. Spezielle Pumpen gewährleisten 

ein Höchstmaß an Sicherheit auch bei extrem zähflüssigen oder feststoff haltigen 

Medien. Anlagenbetreiberinnen und -betreiber erwarten von ihren Ausrüstenden zum 

einen branchenspezifisches Know-how und zum anderen Technologieoffenheit. NETZSCH 

bietet beides: Der Pumpenhersteller hat jahrzehntelanges Fachwissen in der Lebensmittel- 

und Getränkeproduktion. Das Unternehmen bietet daher eine Vielzahl an verdrängenden 

Fördertechnologien an, von der jede ein breites Anwendungsgebiet abdeckt und in speziellen 

Einsätzen spezifische Vorteile bieten kann. 

Von RAINER GOZZER, Manager Business Field Food and Pharmaceuticals, NETZSCH Pumpen & Systeme GmbH, Waldkraiburg 

Abb. oben: 

In der Lebensmittelherstellung 

ist Hygiene das oberste 

Gebot. Spezielle Pumpen gewährleisten 

ein Höchstmaß 

an Sicherheit auch bei extrem 

zähflüssigen oder feststoffhaltigen 

Medien. 

Foto: Netzsch/AdobeStock 

D 

as Portfolio des Pumpenherstellers 

umfasst mittlerweile 

schonend fördernde 

Exzenterschneckenpumpen, 

stark selbstansaugende Schraubenspindelpumpen, 

leistungsstarke 

Drehkolbenpumpen und robuste 

Schlauchpumpen. In diesem Portfolio 

fällt die NEMO Exzenterschneckenpumpen 

aufgrund ihrer kontinuierlichen 

Förderung viskoser und 

feststoffhaltiger Medien auf. Bei der 

NEMO werden sehr verschleißfeste 

und lebensmittelunbedenkliche Elastomere 

sowie spezielle Hygiene gelenke 

und Biegestäbe eingesetzt, die 

ohne Schmierung auskommen. Die 

Nahrungsmittel werden durch den 

Einsatz solcher Pumpen schonend, 

hygienisch und sicher gefördert. 

In der Lebensmittelherstellung gibt 

es eine ganze Reihe von Medien mit 

einer schwierigen Konsistenz und 

zum Teil hoher Viskosität. Man denke 

nur an Honig, Melasse, Biertreber 

oder Säfte. Für derartige Medien 

eignen sich Exzenterschneckenpumpen. 

Sie stellen eine volumen- und 

druckstabile Bewegung des Förderguts 

ohne Rückströmung sicher, so 

dass kaum Scherkräfte und Pulsation 

auftreten. Dabei spielen Viskosität 

und Konsistenz des Mediums 

für die Pumpenleistung keine Rolle. 

Die guten Fördereigenschaften 

basieren auf dem besonderen Ver- 

drängerprinzip der Pumpe. Die 

Hauptbestandteile des Systems sind 

eine rotierende Komponente, der 

Rotor, und eine feststehende, der 

Stator, in dem sich der Rotor oszillierend 

bewegt. Der Rotor ist als 

eine Art Rundgewindeschraube mit 

extrem großer Steigung, großer 

Gangtiefe und kleinem Kerndurchmesser 

ausgebildet. Der dazugehörige 

Stator hat einen Gewindegang 

mehr und die doppelte Steigungslänge 

des Rotors. Durch die exakte 

Geome triepaarung bleiben zwischen 

dem Stator und dem Rotor Förderräume, 

die sich kontinuierlich von 

der Eintritts- zur Austrittsseite bewegen 

und das Medium transportieren. 


ZUM TITEL | Hygiene-Exzenterschneckenpumpen 

Komplette Exzenterschneckenpumpe für 

Hygieneanwendungen. Fotos: Netzsch 

Besonders produkt - 

schonende Pumpprozesse 

Da die Förderkammern in sich geschlossen 

sind, findet zwischen ihnen 

keine Rückströmung statt, die 

dem Medium einen mechanischen 

Stress aussetzen könnte. Zudem 

wird eine volumen- und druckstabile 

Bewegung des Förderguts sichergestellt, 

so dass – etwa im Gegensatz 

zu Kolbenpumpen – keine 

Scherkräfte und kaum Pulsation 

auftreten, die das Medium beschädigen 

oder verändern könnten. Für 

die Produktqualität vieler Lebensmittel 

ist dies entscheidend, da beispielsweise 

Trinkjoghurt oder gequollene 

Stärke scherempfind liche 

Medien sind, deren Struktur bei 

zu starker mechanischer Beanspruchung 

zerstört werden kann. Zudem 

sind Konsistenz und Viskosität 

des Mediums bei dieser Verdrängertechnologie 

unerheblich für den 

Förderstrom; in Abhängigkeit von 

den Kammermaßen können sogar 

Feststoffe mit einer Größe von bis 

zu 150 mm transportiert werden. 

Je nach Auslegung kommen Exzenterschneckenpumpen 

( siehe Abb.1) 

selbst mit hochviskosen Medien, 

wie zum Beispiel mit dickflüssigem 

Tomatensaft oder gefrorenem 

Orangensaftkonzentrat, mit bis zu 

1 Million mPas zurecht. 

Sichere Förderung 

auch kritischer Medien 

Für hygienisch kritische Anwendungen 

gibt es spezielle Hygiene- 

Exzenterschneckenpumpen, die die 

Vorschriften und Vorgaben gleich 

Abb. 1 

mehrerer internationaler Regula toren 

einhalten beziehungsweise erfüllen, 

allen voran der amerikanischen Food 

and Drug Administra tion (FDA) und 

dem 3-A Sanitary Standard. 

Im Zentrum all dieser Vorschriften 

stehen die Lebensmittelechtheit 

der verbauten Werkstoffe und die 

Möglichkeit der Reinigung der Konstruktion. 

Herkömmliche Exzenterschneckenpumpen 

wurden daher 

für Einsätze in hygienisch sensiblen 

Bereichen entsprechend angepasst 

und das verwendete Elastomer eigens 

für den nahrungsmittelberührenden 

Einsatz ausgelegt. 

Der Pumpenhersteller NETZSCH 

verfügt über eine hauseigene 

Elastomer forschung und -entwicklung. 

Sie konzipiert, testet und 

opti miert für alle Branchen Elastomermischungen 

hinsichtlich Abriebfestigkeit, 

Temperaturbereich, 

dynamischer Be lastung und chemischer 

Beständigkeit gegenüber 

den geförderten Medien. Die Eignung 

der Werkstoffe wird dabei 

unter anderem über Quellversuche 

im Labor oder beim Kunden 

bestimmt. Dies geschieht, indem 

Elastomer-Probestückchen für einen 

Zeitraum von maximal vier Wochen 

in das zu prüfende Medium 

eingetaucht werden. (siehe Abb. 3) 

Für den Lebensmittelbereich werden 

in der Regel nur solche Zusammensetzungen 

gewählt, die nicht 

nur eine gute Verschleißfestigkeit 

haben, sondern auch alle Vorschriften 

zur Lebensmittelsicherheit 

sowohl der amerikanischen als 

auch der europäischen Behörden, 

zum Beispiel der EU-Verordnung 

1935/2004, vollständig erfüllen. 

Lebensmittelgeeignete 

Schmierstoffe 

Für die Bolzengelenke an den Enden 

der Kupplungsstange wird beispielsweise 

eine Ausführung gewählt, 

bei der lebensmitteltaugliche, 

überwiegend synthetische 

Öle verwendet werden. Im Markt 

hat sich bereits die Kategorie der 

lebensmitteltechnischen Schmierstoffe 

(Food Grade Lubricants) bewährt, 

die geschmacks- und geruchsneutral, 

lebensmittelrechtlich 

einwandfrei sowie international zugelassen 

ist. Ihr Einsatz wird in der 

gängigen Praxis von den Lebensmittel-Überwachungsbehörden 

im Rahmen 

der unternehmerischen Sorgfaltspflicht 

verlangt. In den USA bei- 

Abb. 2 Abb. 3 

Abb. 2: Exzenterschnecken-Trichter-Pumpe fördert „spent grain“ in einer Brauerei; Abb. 3: Qualitätskontrolle ist bei Anlagen für die Lebensmittelindustrie unverzichtbar. 


ZUM TITEL | Hygiene-Exzenterschneckenpumpen 

8 | Getränke! 03 | 2022 

spielsweise legt die FDA fest, welche 

Inhaltsstoffe für lebensmitteltechnische 

Schmierstoffe verwendet werden 

dürfen. 

Gelenke ohne Schmierung 

Es können auch offene Hygiene- 

Bolzengelenke verwendet werden, 

die den Vorschriften des 3-A Sanitary 

Standard der USA entsprechen. 

Diese zeichnen sich durch eine spaltsowie 

totraumarme und polierte 

Bauform aus und sind somit rückstandsfrei 

zu reinigen. Da die Flächen 

während des Fördervorgangs 

ständig umspült und damit durch 

das Medium selbst geschmiert werden, 

benötigen sie keinen externen 

Schmierstoff. Gut geeignet sind beispielsweise 

ölhaltige beziehungsweise 

fetthaltige Medien wie Milchgetränke, 

auch fruchthaltige Buttermilch 

oder Kaffee-Drinks, aber 

auch Smoothies. Viskose Medien 

wie Fruchtsaftkonzentrat schmieren 

das Gelenk ebenfalls auf natürliche 

Weise (siehe Abb. 4). 

Abb. 4 

Abb. 4, oben: 

Biegestäbe verbinden den Antrieb mit der Welle dort, 

wo das Produkt die Schmierung der Gelenke nicht 

gewährleistet. 

Abb. 5, rechts: 

Ein Gleitringdichtungsgehäuse ermöglicht einen totraumfreien 

Pumpenraum. Fotos: Netzsch 

Für alle anderen Fälle, in denen die 

Schmierung von Gelenken durch 

das Produkt nicht gewährleistet ist, 

bieten Biegestäbe eine gute Alternative, 

um den Antrieb mit der Welle 

zu verbinden. Der Biegestab wird 

dabei mit dem Rotor und der Anschlussstelle 

verschrumpft, so dass 

der Übergang hermetisch versiegelt 

bleibt. Da bei dieser Verbindung 

keine beweglichen Bauteile aneinander 

reiben, benötigt der Biegestab 

weder Schmierung noch Dichtung. 

Dadurch kann er selbst bei 

höchsten Umgebungsdrücken und 

-temperaturen eingesetzt werden. 

So lassen sich eine hohe Betriebssicherheit 

und lange Standzeit bei 

niedrigen Instandhaltungskosten 

erreichen (siehe Abb. 5). 

Spezielles Gleitringdichtungs 

design verhindert 

Produktanhaftungen 

Weitere neuralgische Punkte bei 

Pumpen stellen die Gleitringdichtungen 

dar. Die bei Exzenterschneckenpumpen 

verwendeten Modelle 

müssen nicht nur aus Materialien 

gefertigt sein, die den Hygienestandards 

entsprechen. Es darf auch keine 

Materialanhaftungen geben. In 

der Praxis hat sich hierfür bereits 

eine eigens zu diesem Zweck entwickelte 

Konstruktion bewährt: Es 

handelt sich dabei um eine spezielle 

Dichtung, bei der eine der beiden 

Gleitflächen spitz ausgeführt ist. Daraus 

resultiert ein höherer Anpressdruck 

sowie ein leichteres Anlaufen 

der Pumpe im Falle von Verklebungen 

durch Reduzierung der Torsionsbelastung. 

Denn die geringere Dichtfläche 

führt dazu, dass das Drehmoment 

wesentlich kleiner ausfällt. 

Diese Lösung wird beispielsweise 

bei einem Lebensmittelhersteller 

erfolgreich für die Förderung von 

Abb. 5 

Glukose sirup eingesetzt. Die besondere 

Herausforderung bei dieser 

Anwendung lag darin, dass die 

Pumpe nicht gespült werden konnte. 

Bei Verwendung herkömmlicher 

Dichtungen waren die Dichtflächen 

aufgrund von Stillstandszeiten 

mehrfach verklebt, was dazu 

führte, dass beim Wiederanfahren 

der Pumpe der Gegenring der 

Gleitringdichtung mitgerissen wurde. 

Die Gleitringdichtung wurde 

aufgrund der hohen Torsionsbelastung 

zerstört. Durch den Einsatz der 

oben beschriebenen Spezialdichtung 

konnte das verhindert werden. 

Eignung für 

CIP-/SIP-Prozess 

Standardmäßig wird bei Pumpen im 

Lebensmittelbereich eine sogenannte 

Cleaning in Place (CIP) durchgeführt. 

Bei dieser Reinigung werden 

die Pumpen ohne Demontage im 

Durchlauf oder in Zirkulation von 

etwaigen Produktrückständen und 

Ablagerungen befreit. Um im gesamten 

System die beim CIP-Reinigungsverfahren 

notwendige Strömungsgeschwindigkeit 

der Reinigungsflüssigkeiten 

von mindestens 

1,5 m/s zu erreichen, werden viele 

Modelle mit zusätzlichen Spülstutzen 

in verschiedenen Anordnungen 

versehen und mit einer Bypass-Leitung 

ausgerüstet. Der Bypass wird 

auch beim SIP-Verfahren (Sterilisation 

in Place) benötigt, auf das die 

Pumpen ebenfalls ausgelegt werden 

können, wenn eine aseptische 

Reinigung gewünscht ist. Die Pumpen 

werden sowohl beim CIP- als 

auch beim SIP-Prozess getaktet betrieben. 

Der Spülstutzen ermöglicht 

zudem die vollständige Entleerung 

der Anlage, denn seine tangentiale 

Position verhindert, dass Spülwasser 

nach dem Ende der Reinigung 

im Pumpengehäuse bleibt. Dazu 

trägt auch der exzentrisch positionierte, 

statorseitige Endstutzen 

bei. Mit dieser Bauweise kann das 

Spülwasser ungehindert und restlos 

aus dem Pumpengehäuse fließen. 

Aufgrund der vielfältigen Auslegungsoptionen 

können Exzenterschneckenpumpen 

sehr genau auf 

ihren jeweiligen Einsatz im Lebensmittelbereich 

abgestimmt werden. 

Sie eignen sich, wo eine hohe Dosiergenauigkeit, 

kleine Fördermengen, 

ein großer Regelbereich sowie 

die Durchführbarkeit einer CIP- 

Reinigung entscheidend sind. Auch 

im Brauprozess, wo präzise dosiert 

werden muss, empfiehlt sich dieser 

Pumpentypus. Da die zu fördernden 

Zusatzstoffe wie Aromen oder 

Geschmacksstoffe, den genauen 

Vorgaben und dem Erscheinungsbild 

des Bieres entsprechen müssen. 

Auch kann die Pumpe für temperaturempfindliche 

Medien mit einem 

kompletten Heizmantel ausgestattet 

werden. Es ist generell möglich, 

den gesamten Stator sowie 

den kompletten Pumpengehäusebereich 

mit einem Heiz- oder Kühlmantel 

zu versehen. 

Mehr Informationen 

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INVESTITION IN MODERNE MEHRWEG-GLASLINIE 

Gut sortiert 

Coca-Cola in Mannheim: Neue Mehrweg-Glaslinie von KHS optimiert hochkomplexe 

Sortierprozesse. Rund 50 Millionen Euro hat Coca-Cola in Deutschland innerhalb von drei 

Jahren am Standort Mannheim in eines seiner größten Werke investiert. KHS steuert eine 

Mehrweg-Glaslinie bei, die auch hochkomplexe Sortieraufgaben übernimmt. 

A 

ls im Juli 1950 der Getränkehändler 

Wilhelm Müller 

die Abfüllrechte für Coca- 

Cola in Deutschland erwirbt, schafft 

er die unternehmerische Basis für 

den Betrieb, der sich noch heute in 

Mannheim befindet. Erfolgten viele 

Arbeitsschritte wie Sortierung 

und Qualitätssicherung anfangs 

manuell, wird 1965 die erste vollautomatische 

Anlage in Betrieb 

genommen: Sie entnimmt die leeren 

Flaschen aus den Getränkekisten, 

setzt die vollen wieder ein 

und inspiziert jede einzelne mit Hilfe 

von Prüfeinrichtungen automa- 

tisch. In den Sechziger- und Siebzigerjahren 

hält Müller 18 Jahre in Folge 

den Verkaufsrekord aller selbstständigen 

Coca-Cola Konzessionäre 

in Deutschland. Nachdem er 1971 

auf dem Höhepunkt seines Erfolgs 

verstirbt, übernimmt seine Frau die 

Führung des Unternehmens. Die 

Witwe trifft 1983 die mutige Entscheidung, 

ein ganz neues Werk 

zu bauen – am heutigen Standort 

in Mannheim-Vogelstang. Schon 

kurz nach der Eröffnung werden auf 

einer neuen Anlage mehr als 30.000 

Flaschen pro Stunde abgefüllt. 

Abb. oben: 

Wie auf den Gleisen eines 

großen Bahnhofs warten die 

fertig sortierten Kisten mit 

Pfandflaschen auf die weitere 

Verarbeitung. 

Fotos: KHS Gruppe 

Teil der Glaslinie in Mannheim ist der KHS-Füller Innofill Glass DRS (Verarbeitung bis zu 60.000 Flaschen pro Stunde) 

Hightech in Mannheim 

Heute ist die Produktionsstätte Teil 

von Coca-Cola Europacific Partners 

Deutschland (CCEP DE), dem größten 

Getränkehersteller in der Bundesrepublik. 

„Unter unseren älteren 

Mitarbeitenden gibt es noch viele, 

die sich gerne an die Ära der sogenannten 

Cola-Müllers erinnern“, 

sagt Christopher Bee. Der 39-Jährige 

ist seit sieben Jahren in Mann- 


BRANCHEN REPORT | Maschinen und Anlagen 

Intelligenter Auspacker 

Die einzige manuelle Tätigkeit, die 

angesichts des hohen Automatisierungsgrades 

der Anlage erforderlich 

ist, findet gleich zu Beginn der Sortierung 

statt: Wenn die Kisten ankommen, 

werden sie von oben gescannt. 

Liegen zum Beispiel Fremdkörper 

wie Pappbecher oder Folie 

darauf, kann die Kiste nicht identifiziert 

werden. Dann muss in der 

Handsortierung das störende Element 

entfernt werden, bevor es 

wieder in den automatischen Prozess 

eingeschleust wird. „Der Auspacker 

ist so intelligent, dass er die 

größte der Flaschensorten auf ein 

Band setzt“, erklärt Bee. „Die kleineren 

werden auf einen anderen 

Transporteur abgestellt, wo sie vereinzelt 

und mit Hilfe von Kamerasystemen 

und Pushern auf verschiedene 

Bahnen gelenkt werden. Unser 

Ziel ist es, die Behälter dabei so 

wenig wie möglich zu manipulieren, 

also mit der Maschine in Berührung 

kommen zu lassen. Auf diese 

Weise können wir die Gefahr möglichst 

geringhalten, dass bei der hohen 

Geschwindigkeit etwas umfällt.“ 

Mit einer Leistung von bis zu 

66.000 Flaschen pro Stunde verfügt 

die Sortieranlage über eine höhere 

Kapazität als die Mehrweg-Glasheim 

beschäftigt, seit September 

2021 in der Funktion des Betriebsleiters. 

Und tatsächlich gehört der 

Wilhelm Müller-Stiftung nach wie 

vor das weitläufige Firmengelände 

– erst vor zwei Jahren wurde der 

Mietvertrag um 30 Jahre verlängert. 

„Bei unserer technischen Ausstattung 

erinnert allerdings nichts mehr 

an die Vergangenheit. In den Jahren 

2018 und 2019 haben wir insgesamt 

etwa 50 Millionen Euro in 

zwei neue Abfüllanlagen investiert. 

Das waren die bisher größten Investitionen 

in der Geschichte unseres 

Standorts. Damit gehören wir in 

Mannheim zu den technisch fortschrittlichsten 

Werken von Coca- 

Cola in Deutschland und Europa.“ 

Eine der beiden neuen Produktionsstraßen 

ist eine Mehrweg-Glaslinie 

des Dortmunder Systemanbieters 

KHS. „Auf ihr füllen wir insgesamt 

sechs verschiedene Flaschen 

ab, davon vier im 200- und zwei 

im 330-Milliliter-Format. Die kleineren 

Größen kommen vorwiegend in 

der Gastronomie zum Einsatz, wo 

die Verpackung noch ein bisschen 

mehr hermachen muss als im Einzelhandel. 

Deshalb gibt es dort für 

die Marken Coke, Fanta, Sprite und 

mezzo mix jeweils ein eigenes Flaschendesign. 

Bei den größeren Behältern, 

die zusätzlich im Einzelhandel 

vertrieben werden, verarbeiten 

wir zwei Formate: Die sogenannte 

Konturflasche für die Produkte der 

Coke Familie sowie unsere grüne 

Multiflasche für Fanta, Sprite und 

mezzo mix.“ 

Herausragendes Merkmal der 

KHS-Linie ist die Sortieranlage, 

mit der das Leergut dem Reinigungs- 

und Füllprozess vollautomatisch 

sortenrein zugeführt werden 

kann. „Im Prinzip laufen der Sortier- 

und der Füllprozess auf zwei 

separaten Anlagen ab. Speziell für 

unsere Haupt sorten, die 200- und 

330-Milli liter-Coke-Flaschen, nutzen 

wir einen Strang, der die beiden 

Abschnitte miteinander verbindet. 

Hier werden die Behälter, 

die im Wesentlichen sortenrein aus 

dem Markt zurückkommen, direkt 

aus der Sortierung in die Produktion 

geleitet. Sie müssen nicht mehr den 

Umweg über das Leergutlager nehmen. 

Das reduziert den Aufwand 

beim Handling.“ Die anderen fünf 

Sorten werden aus dem Sortierprozess 

zunächst in Getränkekisten, 

dann auf Paletten gepackt, bevor 

sie bis zu ihrer Befüllung zwischengelagert 

werden. 

Vier Sorten, zwei Größen und sechs verschiedene Flaschen – das ist das Produktportfolio, das auf der KHS-Linie in Mannheim produziert wird. Foto: KHS Gruppe 



Am Anfang der Sortierung nimmt der Entlader Innopal 

PKT die zurückkehrenden, mit Pfandflaschen gefüllten 

Kisten von der Palette. Fotos: KHS Gruppe 

linie, die bis zu 60.000 Flaschen pro 

Stunde abfüllen kann. Dadurch gerät 

CCEP in Mannheim mit seinem 

Leergut selbst in der Hochsaison selten 

in einen Stillstand. 

Hohe Flexibilität 

„Im ungleichmäßigen Rücklauf der 

leeren Flaschen kommt es häufig zu 

Peaks,“ erklärt Bee. Ein gutes Beispiel 

sind Musikfestivals, in deren 

Anschluss mit einer höheren Anzahl 

von Glasflaschen als üblich zu 

rechnen sei. „Die Besonderheit der 

Anlage ist, dass sie auf diese Spitzen 

individuell reagieren kann“, 

sagt der Betriebsleiter. „Um das zu 

ermöglichen, haben wir während 

der Inbetriebnahme mit einem externen 

Dienstleister eine Live-Simulation 

durchgeführt. Auf Basis der 

Ergebnisse konnten wir im engen 

Austausch mit KHS Optimierungen 

und Feinjustierungen am Layout 

vornehmen, die zu einer Verbesserung 

der Performance geführt haben. 

Das war sehr hilfreich, vor allem 

da wir während der Pandemie 

aufgrund von Schließungen in der 

Gastronomie nicht unter realen Bedingungen 

arbeiten konnten.“ 

Ein Highlight der neuen Mehrweg- 

Glaslinie von KHS ist für Christopher 

Bee die Doppelend-Flaschenreinigungsmaschine 

Innoclean DM: „Bei 

jeder abgefüllten Flasche sparen wir 

im Schnitt bis zu 40 % Wasser und 

Energie im Vergleich zu Anlagen 

früherer Generationen“, betont 

Bee. Dafür sorgt zum Beispiel die 

Frischwasserregelung, die sich mittels 

Regelventil automatisch an die 

jeweils aktuelle Maschinenleistung 

anpasst. Gut für die Energiebilanz 

seien ebenso die neuen Eco-Carrier: 

Sie wiegen rund ein Viertel weniger 

als bisherige Flaschenkörbe und 

verfügen über seitliche Öffnungen, 

die ein besseres Ausspülen erlauben. 

Das reduziert die Laugen- und 

Wärmeverschleppung und damit 

den Kühlbedarf innerhalb der Maschine. 

Und steht einmal kurzzeitig 

kein Leergut bereit, wechselt die 

Reinigungsmaschine in einen energiesparenden 

Ruhezustand, den 

neuen Standby-Modus: Dafür verringert 

das Liquid Efficiency Spraying 

System (LESS) den Druck der 

Spritzpumpen während der Stillstandszeiten 

auf 0,3 bar und senkt 

somit den Stromverbrauch um bis 

zu 80 %. 

Auf dem Weg zu 

Netto-Null-Emissionen 

Wie in immer mehr Unternehmen, 

spielt das Thema Nachhaltigkeit 

bei CCEP eine große Rolle: 

Bis 2030 sollen die Treibhausgasemissionen 

in Europa im Vergleich 

zu 2019 um 30 % sinken. Und bis 

2040 will CCEP hier das Ziel von 

Netto-Null-Emissionen erreichen 

und keine Auswirkungen mehr auf 

das Klima haben. Berücksichtigt 

werden dabei nicht nur die Emissionen 

aus dem Kerngeschäft. Vielmehr 

sucht man entlang der gesamten 

Wertschöpfungskette nach 

signifikanten Einsparpotenzialen 

bei den Treib hausgasemissionen. 

Das betrifft die Investition in einen 

energieund ressourcensparenden 

Maschinenpark ebenso wie die 

2.300 Dienst- und Nutzfahrzeuge, 

die bis 2025 komplett auf E-Antrieb 

umgestellt werden. Weitere Emissionen 

vermeidet Coca-Cola in 

Deutschland durch sein engmaschiges 

Produktions- und Distributionsnetzwerk, 

das Getränke weitgehend 

regional herstellt und ausliefert. 

Wo das nicht möglich ist, setzt 

der Getränke hersteller verstärkt auf 

den Schienenverkehr: 2021 wurde 

mit DB Cargo ein Güternetz aufgebaut, 

das 13 Standorte miteinander 

verbindet. Im gleichen Jahr konnten 

so bereits 1,7 Millionen Lkw- 

Kilometer und 1.000 Tonnen CO 2 

eingespart werden. 

Die Doppelend-Flaschenreinigungsmaschine Innoclean DM mit deutlich reduziertem Wasser- und Energieverbrauch. 

Coca-Cola und KHS: 

Erfolgreiche Zusammenarbeit 

an mehreren Standorten 

Im Coca-Cola Netzwerk ist Mannheim 

auf dem Weg zu einer klimaschonenderen 

Produktion das 

jüngste von insgesamt drei Großprojekten, 

die KHS in den vergangenen 

Jahren mit CCEP Deutsch- 



Der intelligente KHS-Auspacker Innopack PPZ setzt 

die ausgepackten Flaschen auf unterschiedliche 

Transporteure. Foto: KHS Gruppe 

land umgesetzt hat. Den Anfang 

machte 2015 eine Dosenlinie im 

rund 70 Kilo meter entfernten Karlsruhe. 

„Die Linie mit einer Leistung 

von bis zu 120.000 Dosen pro 

Stunde überzeugt beispielsweise 

durch unseren ressourcensparenden 

Tunnelpasteur“, sagt Robert 

Fast, Projektleiter bei KHS. „Er nutzt 

Wasser, das aus dem Leerdosen- 

Rinser aufgefangen wird. Und der 

Einsatz ionisierter Luft im Prozesswasser 

ermöglicht es, den Einsatz 

von Chemikalien gegenüber dem 

Standardverfahren zu reduzieren.“ 

Ebenso klimafreundlich sei die Verpackungsmaschine, 

erklärt Fast. Deren 

Gasbrenner im Schrumpftunnel 

reduziere den Verbrauch von elektrischer 

Energie um bis zu 75 % sowie 

den CO 2 

-Ausstoß um bis zu 60 %. 

Im niederrheinischen Mönchengladbach 

hat KHS 2017 eine Einweg-PET-Linie 

mit einer Kapazität 

von bis zu 42.000 Flaschen pro 

Stunde installiert. „Einer der Gründe, 

warum wir den Zuschlag erhalten 

haben, war unser umfassendes 

Konzept für Strom-, Wasser- und 

Gaseinsparungen“, berichtet Fast. 

„Ein Beispiel ist die Streckblasmaschine 

InnoPET Blomax. Sie erzielt 

durch ihre Near-Infrared(NIR)-Technologie 

des Ofens, in dem die Preforms 

vor dem eigentlichen Streckblasvorgang 

aufgeheizt werden, 

eine Senkung des Energiebedarfs.“ 

Dass Investitionen in diesem Umfang 

nicht die Regel sind, weiß natürlich 

auch Christopher Bee. Umso 

glücklicher schätzt er sich, dass er 

diese Erfahrung in „seinem Werk“ 

machen durfte. „Zu sehen, wie ein 

Standort sich weiterentwickelt und 

die ganze Bandbreite der Produktion 

abbildet, ist schon etwas Besonderes“, 

sagt er lächelnd. „Dabei 

ist klar, dass wir das in uns gesetzte 

Vertrauen in Form von sehr guter 

Leistung zurückgeben werden.“ 

Das hätte der „Cola-Müller“ sicher 

genauso gesehen. . 


www.khs.com

BRANCHEN REPORT | Produkte, Technik und Technologien 

HYGIENEPUMPEN DER BAUREIHE BCFH 

Schonend, sauber und zertifiziert 

Um unter anderem Milchprodukte, Smoothies, Obsterzeugnisse oder Getränke hygienisch 

und mikrobiologisch einwandfrei transportieren zu können, bietet SEEPEX mit seinen 

Produkten im Hygienebereich technologisch führende Lösungen an. Die zertifizierten 

Exzenterschneckenpumpen des Spezialisten unterstützen mit ausgereifter Technik 

Getränke hersteller. Sie erlauben eine pulsationsarme Förderung, lassen sich schnell und 

rückstandslos reinigen und erfüllen damit alle Hygiene- und Sicherheitsanforderungen. 

I 

m globalen Wettbewerb der 

Getränkeindustrie gilt es, den 

steigenden Hygiene- und Sicherheitsstandards 

sowie den hohen 

Ansprüchen aufgeklärter Konsumenten 

zu entsprechen. Die am 

meisten eingesetzten Pumpen in der 

Lebensmittelindustrie sind Kreiselpumpen. 

Sie werden für Flüssigkeiten 

mit relativ niedrigen Viskositäten 

eingesetzt. Bei höheren Viskositäten 

ist der Einsatz aus wirtschaftlicher 

Sicht jedoch nicht mehr zu empfehlen, 

da der Wirkungsgrad der Pumpe 

abnimmt. Wenn im Produktionsprozess 

Medien wie zum Beispiel 

Hygienepumpe BCFH 

Foto: SEEPEX 

Sirup oder scherempfindliche Zutaten 

wie Molkereiprodukte oder Säfte 

gefördert werden, spielt die Exzen- 

Die Baureihe BCFH ist dank Zertifizierung nach 

EHEDG Typ EL Class I und 3 A Sanitary Standards 

mehr als sauber. 

terschneckenpumpe ihre Vorteile 

aus. Dies gilt für Transport, wie auch 

Dosierung gleichermaßen. 

Der weltweit führende Spezialist 

im Bereich der Pumpentechnologie 

mit seinen Exzenterschneckenpumpen, 

Pumpensystemen und digitalen 

Lösungen verfügt seit langem 

über eine große Expertise im Bereich 

der Getränkeherstellung. Die hygienische 

Sauberkeit in allen Prozessen 

ist hier ein absolutes Muss, um die 

Kurzinterview mit Norman Dicks, Teamleiter Product Range Development bei SEEPEX 

? GTM: Herr Dicks, wo sehen 

Sie die Vorteile von Hygie nepumpen 

der SEEPEX Bau reihe 

BCFH im Vergleich zu bisherigen 

beziehungsweise zu anderen 

Lösungen? 

! Norman Dicks: Die Pumpen 

der SEEPEX Baureihe BCFH bieten 

im Verlgeich zu anderen Lösungen 

eine derzeit am Markt einzigartige 

Kombination aus EHEDGzertifiziertem 

Hygienic Design 

und eines Main tenance-In-Place- 

Wartungskonzeptes. Das strömungsoptimierte 

Design der Pumpen 

ermöglicht somit eine herausragend 

schnelle und sichere 

Cleaning-In-Place-Reinigung, die 

Zeit, Energie und den Einsatz von 

Chemikalien zur Reinigung reduziert. 

Durch das Wartungskonzept 

wird zudem die Zeit für einen Service 

auf ein Minimum reduziert. Es 

werden somit die Kernthemen der 

Lebensmittelindustrie adressiert. 

Betriebskostensenkung bei erhöhter 

Produktsicherheit. 

? GTM: Wo sehen Sie für 

die Lebensmittelindustrie 

noch Entwicklungspotentiale 

für die Zukunft bei hygie netechnischen 

Anwendungen? 

! Norman Dicks: In der Zukunft 

wird eine ressourcenschonende 

Herstellung von Lebensmitteln bei 

steigender Produktsicherheit und 

zunehmender Automatisierung 

von Prozessen die Anforderungen 

an die Industrie erhöhen. Potenziale 

zur Energieeinsparung, reduzierter 

Einsatz von Chemikalien 

bei gleichzeitig höherer Produktsicherheit 

sind klare Ziele für die 

Entwicklung neuer Lösungen für 

hygie netechnische Anwendungen. 

? GTM: Inwieweit spielt dabei 

Industrie 4.0 eine Rolle? 

! Norman Dicks: Die Digitalisierung 

spielt auch in der Lebensmittelindustrie 

eine entscheidende Rolle. 

Die aktuellen und zukünftigen 

Möglichkeiten zur Vernetzung von 

NORMAN DICKS 

Produktionsanlagen bieten Vorteile, 

die besonders in der Lebensmittelindustrie 

wichtig sind. Gesteigerte 

Produktsicherheit und Transparenz 

durch Datenerfassung und Datennutzung 

sowie Betriebskostensenkung 

durch optimierte Prozesse 

können nachhaltig durch Investitionen 

in neue Technologien erreicht 

werden. In der Kombination aus Digitalisierung 

mit klassischen Disziplinen 

des Maschinen- und Anlagenbaus 

liegt der Schlüssel zu neuen 

Technologien und zur Zukunftsfähigkeit 

von Unternehmen. 

! GTM: Herr Dicks, vielen 

Dank für die Informationen. 

Foto: SEEPEX 


BRANCHEN REPORT | Produkte, Technik und Technologien 

einwandfreie und unbedenkliche 

Qualität der Produkte zu 

gewährleisten. Daneben spielen 

sowohl eine hohe Betriebssicherheit 

und Zuverlässigkeit als 

auch die einfache, rückstandslose 

Reinigung und schnelle 

Wartung der Maschinen eine 

zen trale Rolle. 

All diesen Ansprüchen begegnet 

der Hersteller erfolgreich 

mit Pumpen, die die umfangreichen 

Hygienevorschriften erfüllen 

und darüber hinaus die 

schonende Produktförderung 

einer Exzenterschneckenpumpe 

mit der gewohnten Wartungsfreundlichkeit 

und Zuverlässigkeit 

vereinen. „Unsere Kunden 

können daher sicher sein, mit 

den Lebensmittelpumpen hygienisch 

und mikrobiologisch einwandfreie 

Lebensmittel zu produzieren“, 

versichert Norman 

Dicks, Teamleiter Product Range 

Development bei SEEPEX. Die 

pulsationsarme Förderung von 

Exzenterschneckenpumpen erreicht 

stabile Volumenströme, 

ein entscheidender Vorteil, wenn 

es darum geht, sehr geringe 

Mengen beispielsweise als Zusätze 

zu dosieren. 

Hohe Standards in 

Material und Konstruktion 

Die Pumpen des Unternehmens 

sind je nach Pumpenbaureihe 

mit durch die FDA (U.S. 

Food and Drug Administration) 

zugelassenen Bauteile konstruiert 

und gemäß den 3-A 

Sanitary Standards (USA) zertifiziert. 

Gleich mehrere Baureihen 

zeichnen sich durch ihre besonders 

hohen Materialstandards 

mit optimierten Einlassgeometrien, 

den zertifizierten Bauteilen 

und auf den jeweiligen Einsatzfall 

abgestimmten Gleitringdichtungen 

aus, die für eine hygienische 

Wellenabdichtung sorgen. 

Die Pumpen gewährleisten eine 

schonende Förderung, geringe 

Scherung und nahezu pulsationsfreies 

Fördern von niedrigbis 

hochviskosen Produkten bei 

konstanten Fördermengen und 

hoher Druckstabilität. 

Bei der Bewältigung von Herausforderungen 

im Getränkebereich 

spielen effizienz- und 

qualitätsoptimierende Technologien 

eine Schlüsselrolle. Die 

Pumpen der Baureihe BCFH bie- 

Hygienepumpe BCFH 

ten eine am Markt einzigartige 

Kombination aus EHEDG-zertifiziertem 

Hygienic Design und eines 

Maintenance-In-Place-Wartungskonzepts. 

Das EHEDG Typ 

EL Class I Zertifikat belegt optimale 

Reinigungs- beziehungsweise 

Sterilisa tionsergebnisse. 

Möglich werden sie durch die 

gelenkfreie Flexrod- Ausführung, 

ein geteiltes Sauggehäuse mit 

strömungsoptimierter Geometrie 

sowie tangential positionierte 

Spülanschlüsse. Die dadurch 

ermöglichte schnelle und sichere 

Cleaning-In-Place-Reinigung 

spart Zeit, Energie und eingesetzte 

Chemikalien. Durch das Wartungskonzept 

wird zudem die 

Zeit für einen Service auf ein Minimum 

reduziert. Dank minimaler 

Pulsation und Scherwirkung 

eignet sich die Lebensmittel- und 

Hygienepumpe BCFH besonders 

zur Förderung empfindlicher Lebensmittel. 

Ihre Fördermenge 

beträgt 0,09 - 60 m 3 /h bei einem 

Druck von bis zu 24 bar. 

Unkomplizierte Wartung 

ohne Spezialwerkzeuge 

Die Exzenterschneckenpumpen 

von SEEPEX sind besonders servicefreundlich 

durch eine Steckverbindung 

zwischen rotierender 

Einheit und Antrieb und einfach 

montierbaren Gelenken. Als 

weiteren Vorteil sieht Norman 

Dicks den geringen Platzbedarf 

der Pumpen und die Tatsache, 

dass keine Spezialwerkzeuge für 

die Wartung erforderlich sind 

- das einfache Lösen der Flexrod 

von Rotor und Antriebswelle 

reicht bei Produkten der Baureihe 

BCFH und BCF aus. SEEPEX 

Exzenterschneckenpumpen können 

in beliebiger Lage montiert 

werden, um eine optimale Integration 

in unterschiedlichste vorhandene 

Anlagen zu gewährleisten. 

Die Drehrichtung der Pumpen 

und damit der Förderfluss 

sind je nach Bedarf umkehrbar. 

Foto: SEEPEX 

High-Tech zur Ver arbeitung 

von Obst und Gemüse 

Ob für Apfelsaft, Bier- oder Weinherstellung: 

Das Unternehmen 

bietet High-Tech Konzepte, um 

Lebensmittel entsprechend schonend 

zu fördern. Viele Obst- und 

Gemüsesorten müssen zudem 

von Schale und Kernen befreit 

werden, es gilt auch Grünabfälle 

zu reduzieren und zu komprimieren. 

Das Abfallvolumen 

aus den Fruchtresten wird im 

SEEPEX-Verfahren um bis zu zwei 

Drittel verringert, was Energieund 

Entsorgungskosten senkt. 

Für die Dosierung von Zusatzstoffen 

wie beispielsweise Enzymen 

oder Aromen bietet SEEPEX die 

Produktgruppe MD an. 

Fließend feinfühlig. 

smarter Sensor zur konduktiven 

und induktiven Leitfähigkeits- und 

Konzentrationsmessung 

Analogausgang, JUMO digiLine 

oder IO-Link-Schnittstelle 

modulares System – 

sowohl für Einzelmessstellen 

als auch zum 

Aufbau von Sensornetzwerken 

www.jumo.net 

Die Hygienepumpe BCFH erfüllt höchste Anforderungen 

der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. 

Strenge Standards erfüllen 

In der Getränkeindustrie muss 

eine Pumpe in der Lage sein, besonders 

klebrige und hochviskose 

beziehungsweise zähfließende 

Produkte zu fördern. Gerade 

Milchprodukte und Smoothies 

sind aufgrund von Mikroorganismen 

äußerst anfällig. Daher gelten 

bei der Herstellung höchste 

Hygienestandards. Neben 

der schonenden Förderung und 

rückstandsfreien Reinigung verfügen 

die SEEPEX-Lebensmittelpumpen 

standardmäßig über 

eine spezielle Oberflächen güte, 

das Pumpengehäuse ist totraumfrei. 

Rückstände können 

hier also nicht hängen bleiben. 

Die Umlaufspülung ist direkt an 

das Gehäuse angeschlossen, die 

Desinfektion und Reinigung der 

Produktionsanlagen erfolgt programmiert 

und kontrolliert. 


www.seepex.com 

JUMO digiLine CR und JUMO digiLine Ci 

Digitale Messumformer für konduktive und 

induktive Leitfähigkeitsmessung 

Besuchen Sie uns 

in Halle 11.1, Stand E41 


BRANCHEN REPORT | Logistik 

DAS „SEKT-SCHLOSS“ SETZT AUF PICK-BY-VISION 

Abläufe im neuen Lager optimieren 

In einem neu gebauten Lager in Trier zentralisiert die Schloss Wachenheim AG im Rahmen 

der Wein Retail Services (WRS) die Logistik für ihre Tochterunternehmen Vino Weinhandel 

GmbH und Rindchen’s Weinkontor GmbH & Co. KG. Fordernde Aktionsgeschäfte und 

saisonale Schwankungen prägen das Tagesgeschäft der beiden Wein-Retailer. Diese 

Herausforderungen meistert Schloss Wachenheim in der Logistik mit Pick-by-Vision von 

Picavi. Damit reduziert das Unternehmen die Fehlerquote in der Kommissionierung und 

optimiert gleichzeitig sowohl die Produktivität als auch die Arbeitssicherheit. 

Rotwein im Winter, Weißwein 

im Sommer und im Frühjahr 

ein fruchtiger Rosé – bei 

Vino- und Rindchen-Filialen wird 

jeder fündig, der nach einem feinen 

Tropfen mit bestem Preis-Genuss- 

Verhältnis sucht. Rindchen’s Weinkontor 

und Vino sind Tochterunternehmen 

der Schloss Wachenheim 

AG, einem der weltweit größten 

Anbieter von Sekt und Schaumweinen. 

Neben der Geschäftszentrale 

in Trier ist das Unternehmen in 

Frankreich und Osteuropa mit weiteren 

Tochtergesellschaften vertreten. 

Seine Produkte verkauft Schloss 

Wachenheim in mehr als 80 Länder 

der Welt. 

Abb. oben: 

In einem neu gebauten Lager 

in Trier zentralisiert die 

Schloss Wachenheim AG im 

Rahmen der Wein Retail Services 

(WRS) die Logistik für 

ihre Tochterunternehmen 

Vino Weinhandel GmbH und 

Rindchen’s Weinkontor GmbH 

& Co. KG. Fotos: Picavi 

Logistik in neuem 

Lager zentralisiert 

Die Logistik für die beiden Wein- 

Retailer wurde bislang mit Logistikdienstleistern 

abgewickelt. Um die 

Prozesse zu zentralisieren und zu 

standardisieren, errichtete Schloss 

Wachenheim Anfang März 2021 

ein eigenes Lager in Trier. Von hier 

aus wickelt Vino aktuell seine gesamte 

Logistik ab, Rindchen zieht 

im Sommer 2022 in den Neubau 

ein. Ziel ist es, die Prozessabläufe 

sowie die IT-Plattform der Marken 

anzugleichen und die gesamte Logistik 

an einem Ort zu zentralisieren. 

Auf einer Fläche von 5.000 m 2 

mit mehr als 6.000 Stellplätzen, lagert 

Schloss Wachenheim die Ware 

der beiden Weinhändler. Vor allem 

bei starken Aktionsgeschäften, an 

Tagen wie dem Black Friday und 

in der Vor-Weihnachtszeit entsteht 

ein hoher Kommissionieraufwand. 

Im Tagesgeschäft wird von Trier aus 

Auf einer Fläche von 5.000 m 2 mit mehr als 6.000 

Stellplätzen, lagert Schloss Wachenheim die Ware der 

beiden Weinhändler Rindchen’s Weinkontor und Vino. 

zudem die wöchentliche Belieferung 

der 35 Filialen mit jeweils bis 

zu 80 Positionen und ca. 5.000 Flaschen 

vorbereitet. Für die Kommissionierer 

im Lager ist das eine Mammutaufgabe, 

für die die Verantwortlichen 

bei Schloss Wachenheim 

ihnen eine digitale Unterstützung 

bereitstellen wollten. 


Assistenzsystem für 

die Kommissionierer 

„Wir waren auf der Suche 

nach einem Assistenten, der 

den Kommissionierern die Arbeit 

erleichtert.“, berichtet Arno 

Kuhl, Supply-Chain-Manager der 

Schloss Wachenheim AG. „Unser 

Ziel war es, dass die Mitarbeiter 

im gesamten Prozess beide Hände 

frei haben. Insbesondere für 

den Umgang mit den zerbrechlichen 

Waren, war uns das wichtig. 

Da sind Listen oder Scanner 

nur hinderlich.“ Da neben der 

schnellstmöglichen Zustellung 

der Aufträge auch die Vollständigkeit 

im Vordergrund steht, 

kam eine aufwändige Endkontrolle, 

die wertvolle Zeit kostete 

und zeitweise sogar einen zusätzlichen 

Mitarbeiter erforderte, 

hinzu. Dieser musste jede 

einzelne Flasche aus dem Karton 

entnehmen, den Barcode 

zur Verifizierung erneut scannen 

und wieder verpacken. Ein hoher 

Zeitaufwand, den das Unternehmen 

im neuen Lagerstandort 

präventiv vermeiden wollte. 

Doch auch die Standardlösung 

des dafür eingeführten ERP-Systems 

zeigte ähnliche Schwächen 

wie Pick-by-Scan, da die Kommissionierung 

über eine App auf 

dem Smartphone abgewickelt 

werden sollte. 

Da herkömmliche Pick-by-Scanund 

Pick-by-Paper-Lösungen sich 

als zu ineffizient herausstellten, 

wendete sich das Unternehmen 

an den Experten Picavi. 

Endkontrolle direkt in 

den Pickprozess integriert 

In der Praxis zeigten sich die 

Vorteile von Pick-by-Vision 

schnell. Mithilfe der Datenbrillen 

lässt sich der Zeitaufwand 

erheblich verringern, da die 

langwierige Endkontrolle direkt 

in den Pickprozess integriert ist. 

Hierfür wurde der Barcode des 

Artikels mit dem des entsprechenden 

Kartons verknüpft. Der 

Kommissionierer scannt diesen 

schließlich am Lagerplatz des 

Artikels, um das Produkt zu bestätigen. 

Bei Fragen oder Problemen 

kann der Leitstand außerdem 

über die Datenbrille 

unproblematisch mit den Mitarbeitern 

kommunizieren und sich 

nach Bestätigung des Kommissionierers 

optional auch direkt 

auf das Interface der Datenbrille 

schalten. Die Kommunikation 

erfolgt via Push-Notifications, 

visuell oder auditiv im laufenden 

Betrieb. Hierbei helfen 

zwei Prioritätsstufen, mit denen 

der Leitstand die Nachrichten 

verschicken kann. Dringende 

Nachrichten überdecken mit Signalfarben 

sofort den gesamten 

Screen und erfordern vom Picker 

die sofortige Aufmerksamkeit. 

Der Kommissionierer kann die 

Anweisungen auf der Brille anschließend 

sofort umsetzen. 

Einige der Vorteile bemerkte 

das Team von Schloss Wachenheim 

sogar noch vor dem Praxistest: 

„Bereits während der 

Präsentation von Picavi durften 

wir die Brillen selbst testen. 

Über das intuitiv bedienbare User-Interface, das 

auf dem Display der Pick-by-Vision-Daten brille 

angezeigt wird, erhalten die Kommissionierer 

alle für ihren Arbeitsprozess notwendigen Informationen. 

Foto: Picavi 

Schon zu diesem Zeitpunkt 

wussten wir, dass das intuitive 

Interface der Datenbrillen die 

Einarbeitungszeit für neue Lagermitarbeiter 

massiv reduzieren 

würde“, erwähnt Kuhl, 

„Das ist besonders für die sai- 

sonalen Spitzen ein starker Vorteil, 

denn dafür setzen wir häufig 

kurzfristig zusätzliches Personal 

ein.“ 

Kommissionierer sind von 

der Lösung begeistert 

Alle Artikel im neuen Lager werden 

mit Pick-by-Vision kommissioniert. 

Das Feedback der Kommissionierer 

ist dabei rundum 

positiv. Insbesondere das Handling 

und die Benutzerführung 

der Smart Glasses bezeichnen 

sie als intuitiv und simpel, verglichen 

mit den MDE-Geräten 

und anderen Kommissioniermethoden. 

Optimal sei auch das 

Zusammenspiel mit dem Handrückenscanner 

von ProGlove. 

Zusammenarbeit ist 

ein voller Erfolg 

Schloss Wachenheim beschreibt 

die Zusammenarbeit mit Picavi 

als überaus angenehm und kompetent. 

„Schon beim Go-Live 

nahm sich das Team von Picavi 

viel Zeit, um uns Pick-by-Vision 

ausführlich zu erklären. Während 

dem Praxistest gab es wöchentliche 

Updates vom Projektteam 

und aufkommende Herausforderungen 

wurden sehr 

schnell besprochen und gemeinsam 

gelöst. Erfreulich ist, dass 

dieser Service mit der Zeit nicht 

abgenommen hat. Selbst jetzt 

können wir immer noch mit einer 

bemerkenswert schnellen 

Reaktionszeit rechnen, sollten 

Schwierigkeiten auftreten“, erklärt 

Arno Kuhl. Derzeit überlegt 

das Team von Schloss Wachenheim, 

die Lösung zukünftig um 

die Funk tionalitäten des Picavi 

Cockpits zu erweitern. Mit der 

Smart-Data-Funktion Analytics 

könnte das Unternehmen die 

während der Kommissionierung 

entstehenden Daten nutzen, um 

daraus Optimierungspotenziale 

an der technischen Lagerinfrastruktur 

oder der Anordnung 

der Artikel im Lager zu identifizieren. 

Insbesondere bei den 

perio dischen Umräumungen des 

Lagers, die aufgrund des starken 

Saisongeschäfts regelmäßig 

notwendig werden, könnte 

sich dies durchaus als wertvolle 

Unter stützung erweisen. 


www.picavi.com

BRANCHEN REPORT | Forschung und Entwicklung 

ADAPTIVE BEHÄLTERREINIGUNG 

Tankreinigungssystem mit 

hochintegrierter Inline-Sensorik 

Cleaning-in-Place-Systeme (CiP-Systeme) werden zur automatisierten Tankreinigung 

eingesetzt, um reproduzierbare und validierbare Reinigungsprozesse zu schaffen. 

Die automatisierte Reinigung von technisch hochkomplexen Anlagen stellt jedoch 

eine große Herausforderung dar. Oft ist ein großer Teil der Anlagen nur schwer oder 

gar nicht einsehbar und es gibt keine Möglichkeit, den Reinigungserfolg automatisch 

zu kontrollieren. 

Von DIPL.-ING. CHRIS HENZE, Cyberphysische Verarbeitungs- und Reinigungssysteme, Gruppe Maschinen- und Verfahrensentwicklung 

und DIPL.-ING. MAX HESSE, Cyberphysische Verarbeitungs- und Reinigungssysteme, Gruppenleiter Maschinen- und Verfahrensentwicklung, 

jeweils beim Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV, Dresden 

Ausgangslage 

Es existieren bislang nur Sensoren 

zur indirekten Überwachung des 

Reinigungserfolges oder des Verschmutzungszustandes 

anhand der 

Schmutzlast im Abfluss, zum Beispiel 

durch Trübungssensoren. 

Die derzeit auf dem Markt befindlichen 

Tankreinigungstechnologien 

verhindern zudem eine flexible 

Berücksichtigung orts- und 

produktspezifischer Reinigungsbedürfnisse, 

da sie ein fest vorgegebenes 

Spritzmuster haben. Die automatisierte 

Reinigung von Maschinen 

und Anlagen erfolgt daher derzeit 

unabhängig vom lokalen Verschmutzungsgrad. 

Die Anlagen sind 

mit hohen Sicherheitsreserven für 

den ungünstigsten Fall, beispielsweise 

durch lokale Antrocknungen 

am Füllstandskranz, ausgelegt und 

meist deutlich überdimensioniert. 

Dadurch gehen große Mengen an 

Wasser, Reinigungsmitteln, Energie 

und Produktionszeit verloren. Trotz 

dieser systematischen Überdimensionierung 

besteht an kritischen 

Stellen oder bei Unregelmäßigkeiten 

in der vorangegangenen Produktion 

die Gefahr einer gravierenden 

Lebensmittelkontamination. 

Zudem erfolgt die Reinigungskontrolle 

nur stichprobenartig und bei 

geschlossenen Systemen wie Tanks 

meist nur indirekt. 

Dementsprechend fehlt es an 

adap tiven Reinigungssystemen und 

als Grundlage dafür an Inline-Sensoren 

zur orts- und zeitaufgelösten Erkennung 

von Restverschmutzungen. 

Untersuchungen des Fraunhofer IVV 

in Dresden an Mehrfachlagertanks 

Abb. 1 

Adaptive Jet Cleaner mit zwei motorisch frei drehbaren Achsen und separater Fluidleitung. Foto: Hohe Tanne GmbH 

ergaben, dass die Mehrzahl der 

Tanks bereits nach 10 - 40 % der Reinigungszeit 

als sauber angesehen 

werden können. Demnach werden 

ca. 60 - 90 % der Reinigungszeit für 

die Beseitigung von lokalen Restverschmutzungen 

(zum Beispiel in Prozessverbindungen, 

Füllstandskranz, 

Rührwerkschaufeln etc.) aufgewendet, 

was nicht bedarfsgerecht und 

damit ineffizient ist. Der hohe Anteil 

der Reinigungszeit, der im Durchschnitt 

15 - 20 % der Produktionszeit 

ausmacht, führt in Verbindung 

mit den geringen branchenüblichen 

Margen von 1 - 2 % zu einem deutlichen 

ökonomischen und ökologischen 

Vorteil, wenn der Reinigungsprozess 

zukünftig bedarfsgerecht 

optimiert wird. 

Adaptive Tankreinigung 

Die durchgängige Digitalisierung mit 

neuartiger, hochintegrierter Sensorik 

kann hier einen erheblichen Fortschritt 

schaffen, doch fehlen bislang 

die entsprechenden Möglichkeiten. 

Deshalb wird im Rahmen des Verbundprojekts 

„autoRein“ von den 

folgenden Partnern 

▶ Fraunhofer IVV, 

▶ Hohe Tanne GmbH, 

▶ iiM AG und 

▶ Matrix Vision GmbH 

die nächste Stufe eines ohnehin 

schon äußerst innovativen Tankreinigungssystems 

(Adaptive Jet Cleaner) 

entwickelt. Ziel des Projektes ist 

es, ein intelligentes Reinigungssystem 

inklusive zugehöriger Hard- und 

Softwarekomponenten zu entwickeln, 

mit dem die digitale Transformation 

der Tankreinigung in der Lebensmittelindustrie 

gelingen soll. Das 

Reinigungssystem soll autonom und 

situationsspezifisch auf prozessindividuelle 

Verschmutzungsbedingungen 

reagieren, indem ein imple mentierter 

selbstlernender Algo rith mus nach einer 

Lernphase stets das optimale Reinigungsverfahren 

vorwählt und bei 

Bedarf inline nachjustiert. 



Abb. 2 

Beispiel für die Erkennung von Verunreinigungen in einem Tank (grüne Bereiche sind Lebensmittelreste) 

Weiterentwicklung Konzept 

Adaptive Jet Cleaner (AJC) 

Um die notwendige Grundlage dafür 

zu legen, steht im Fokus des Forschungsprojekts 

jedoch die hardwareseitige, 

technologische Weiterentwicklung 

des Adaptive Jet 

Cleaner (AJC) Konzepts. Dazu soll in 

den AJC ein kompakter, hochintegrierter 

optischer Inline-Verschmutzungssensor 

( Fluoreszenzprinzip) 

implementiert werden. Durch die 

Fusion von adaptivem Reinigungssystem 

mit Inline-Verschmutzungssensorik 

entfallen wesentliche 

Inte grationshürden, die eine Anwendung 

der Verschmutzungssensortechnologie 

bislang verhindert 

haben, da der Inline-Sensor 

ganz automatisch über das Reinigungssystem 

mit in den Tank eingebracht 

wird. 

Bislang war die Verschmutzungssensorik 

bezüglich des Bauraums 

schlichtweg zu groß und die Aussicht 

darauf, mehrere (für größeren 

Detektionsbereich) große Anschlussstutzen 

in einem Tank nachzurüsten 

oder vorzusehen, fand bei 

der Industrie keinen großen Anklang. 

Die Förderung des Vorhabens 

erfolgt aus Mitteln des Bundesministeriums 

für Ernährung und 

Landwirtschaft (BMEL) aufgrund 

eines Beschlusses des deutschen 

Bundestages. Die Projektträgerschaft 

erfolgt über die Bundesanstalt 

für Landwirtschaft und Ernährung 

(BLE) im Rahmen des Programms 

zur Inno vationsförderung. 

Die Basis des in Entwicklung befind- 

Foto: Fraunhofer IVV 

lichen intelligenten Tankreinigungssystems 

ist – wie beschrieben der in 

Abbildung 1 dargestellte Adaptive 

Jet Cleaner – ein bereits verfügbarer 

Zielstrahlreiniger mit zwei unabhängig 

voneinander steuerbaren Achsen. 

Damit ist es möglich, jeden beliebigen 

Punkt in einem Tank gezielt 

zu reinigen. Im Gegensatz zu handelsüblichen 

Zielstrahlreinigern mit 

festem Verhältnis lassen sich durch 

die frei programmierbaren Reinigungsbahnen 

bereits große Einsparungen 

erzielen. 

Allerdings kann der Adaptive Jet 

Cleaner noch nicht selbstständig 

auf unterschiedliche Reinigungsbedingungen 

reagieren. Die Erfassung 

aussagekräftiger Verschmutzungszustände 

im existierenden CiP-Prozess, 

welche als Grundlage für die 

bedarfsgerechte Programmierung 

dienen, ist bislang verhältnismäßig 

aufwändig (zum Beispiel mittels 

mobiler Verschmutzungssensorik 

über Mannloch im Tankdach). 

Eine weitere Grundlage für das 

Projekt ist der optische Verschmutzungssensor. 

Dieser nutzt die 

Fluores zenzmethode, um Restverschmutzungen 

im Tank sichtbar zu 

machen. Das vom Verschmutzungssensor 

ausgesandte UV-Licht regt 

bestimmte Bestandteile (beispielsweise 

Proteine, Öle, Vitamine) der 

Lebensmittelverschmutzung an, die 

dann Licht einer anderen Wellenlänge 

aussenden. Dieses Licht wird 

dann von einer in den Verschmutzungssensor 

eingebauten Kamera 

aufgefangen und automatisiert 

mit Methoden mordernster digitaler 

Bildverarbeitung ausgewertet. 

Die 2. Abbildung zeigt ein Beispiel 

für die Erkennung von Verunreinigungen, 

wobei die grün eingefärbten 

Bereiche die Restverschmutzung 

darstellt, die nach einem Produktionslauf 

zurückbleiben. 

Das Projekt autoRein zielt wie beschrieben 

primär darauf ab, dass 

der frei programmierbare Adaptive 

Jet Cleaner mit der innovativen 

und nun deutlich miniaturisierten 

Verschmutzungssensorik kombiniert 

wird. Die somit ebenfalls frei 

schwenk- und drehbare Verschmutzungssensorik 

nimmt 360°-Bilder 

aus dem Tankinneren auf und ermöglicht 

es erstmals, den aktuellen 

makroskopischen Verschmutzungszustand 

des gesamten Tanks zu sehen 

und digitalisiert abzubilden. 

Das gesamte System soll in der ersten 

Version trotz der kompakten 

Sensorik (inklusive Kamera-/Beleuchtungstechnik), 

wie in Abbildung 

3 dargestellt, bei Temperaturen 

von bis zu 80 °C eingesetzt 

werden können. Höhere Temperaturbereiche 

sind durch aktivere 

Kühlung denkbar. 

Weiter auf der nächsten Seite. 

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Einen zusätzlichen Vorteil erlangt 

das Reinigungssystem durch eine 

neu zu entwickelnde Höhenverstellung 

des Adaptive Jet Cleaners. Diese 

ermöglicht ihm, im Tank auf- und 

ab zu verfahren und so auch besonders 

schwierige Stellen im Tank 

gezielt zu reinigen und zu inspizieren. 

So kann die Reinigungsflüssigkeit 

beispielsweise direkt auf die 

Unterseite von Rührwerksschaufeln 

aufgebracht werden, wo herkömmlich 

positionierte Reinigungssysteme 

an ihre Grenzen stoßen, da diese 

im Sprühschattenbereich liegen. 

Prozesssteuerung 

mittels Machine-Learning 

Im Rahmen des Projekts wird ergänzend 

eine adap tive Prozesssoftware 

für den Reinigungsprozess implementiert, 

um das volle Potenzial dieser 

neuen Hardwareentwicklungen 

auszuschöpfen. Zusammen mit den 

anfallenden historischen Daten und 

Informationen aus vor- und nachgelagerten 

Prozessen wird die intelligente 

Prozesssteuerung in die Lage 

versetzt, die Reinigungsprozesse situationsabhängig 

immer nahe an 

das jewei lige Optimum zu führen. 

Untersuchungen haben gezeigt, 

dass in milchverarbeitenden Betrieben 

die Reinigungszeiten durch das 

Anhalten des Reinigungsprozesses 

bei „sauber“ um durchschnittlich 

> 50 % und durch eine intelligente 

Parametrierung der Reinigungswege 

nochmals um bis zu 50 % 

Abb. 3 

reduziert werden können. Das sind 

Einsparungen von durchschnittlich 

75 % an Reinigungszeit, die erzielt 

werden können. 

Die intelligente Prozesssteuerung 

erzeugt mit Hilfe von Machine-Learning-Methoden 

ein sich ständig 

selbst optimierendes Reinigungssystem, 

das auch auf inhomogene 

Verschmutzungsbedingungen 

im Reinigungsprozess reagiert. Die 

inno vativen Strategien ermöglichen 

aufgrund des anfänglichen Mangels 

an Trainingsdatensätzen, die 

sukzessive aufgebaut werden, eine 

dem heutigen Standard gleichwertige 

oder bereits überlegene ini tiale 

Parameterauswahl und die Realisierung 

einer industriell akzeptablen 

Lerngeschwindigkeit für die nachfolgende 

autonome situationsbezogene 

Optimierung. 

Adaptive Jet Cleaner (AJC) mit hochintegrierter, 

optischer Verschmutzungssensorik. 

Foto: Hohe Tanne GmbH 

Zusammenfassung 

und Ausblick 

Im Projekt autoRein wird ein intelligentes 

Tankreinigungssystem entwickelt. 

Durch die Kombination des 

bereits verfügbaren Adaptive Jet 

Cleaners und der Verschmutzungssensortechnologie 

(als miniaturisierte 

Version), wird die Grundlage für 

ein bislang unerreichtes Level an Prozessadaptivität 

gelegt. Mit dem hochintegrierten 

Verschmutzungssensor 

können in Zukunft 360°-Bilder des 

Tankinnenraums erstellt werden. Damit 

ist es möglich, zeit- und ortsaufgelöst 

die aktuelle Verschmutzungssituation 

im gesamten Tank abzubilden. 

Mittels maschinellen Lernens 

wird das System in der Lage sein, 

selbstständig zeit-/ressourcenoptimierte 

und damit bedarfsgerechte 

Reinigungsprozesse durchzuführen. 

Funktionsfähiger Demonstrator 

auf der drinktec 2022 

Das Projekt „autoRein“ läuft noch 

bis Oktober 2023, jedoch wird bereits 

auf der drinktec 2022 ein erster 

funktionsfähiger Demonstrator 

des neuen Adaptive Jet Cleaners mit 

integriertem Verschmutzungssensor 

zu sehen und auszuprobieren sein. 


www.ivv.fraunhofer.de/de/dresden 

all about Automation 2022, Heilbronn 

Digitalisierung im Mittelstand 

Erfolgreiche Premiere 

Erstmals fand am 18. und 19. Mai 

eine all about automation in Heilbronn 

statt. Der Maschinen- und 

Anlagenbau, der Automobilbau, 

die Elek troindustrie und die Metallindus 

trie stellen als größte Industriebranchen 

in Heilbronn-Franken 

knapp ein Viertel der regionalen 

Arbeitsplätze und zeichnen sich 

durch eine sehr dynamische Beschäftigungsentwicklung 

aus. 

Diese Grundvoraussetzungen 

am Standort trugen dazu bei, dass 

die Messe bereits im Premierenjahr 

viel positives Feedback erhielt. 

Was bei den Gesprächen auf der 

Messe klar wurde – es geht um 

Automatisierungslösungen für alle 

Bereiche, Schritte auf dem Weg 

zur Digitalisierung und Antworten 

auf die aktuellen Herausforderungen. 

Sehr deutlich wurde dies bei 

der von Volker Schiek, Geschäftsführer 

des Landesnetzwerk Mechatronik, 

initiierten Podiumsdiskussion 

zum Thema „Warum warten? 

Wir verdienen jetzt Geld mit Digitalisierung.“ 

Die mit auf dem Podium 

vertretenen Aussteller steuerten 

konkrete Beispiele aus der Praxis 

bei. Es ging auch darum, wie Mittelständler 

die Initiative ergreifen, 

indem sie einfach starten, die ersten 

Schritte gehen, sich vernetzen 

und kompetente Partner wählen. 

Foto: Easyfairs GmbH 

Digitalisierung im Mittelstand wird 

auch auf den kommenden Messen 

ein wichtiges Thema sein. Ebenso 

bei der nächsten all about automation 

in Heilbronn am 11. und 

12. Mai 2023. 


www.allaboutautomation.de 


Automatisierung 

in der Getränkeindustrie

AUTOMATISIERUNG | 

Memosens-Technologie 

FLÜSSIGKEITSANALYSE BEREIT FÜR INDUSTRIE 4.0 

Memosens 2.0 – 

einfach, sicher und vernetzt 

Die 2. Generation der Memosens-Technologie macht die Flüssigkeitsanalyse bereit für 

Industrie 4.0. In vielen Prozessindustrien wie der Life Sciences-, Lebensmittel- oder 

chemischen Industrie sowie in den Bereichen Wasser und Abwasser ist sie seit ihrer 

Markteinführung 2004 nicht mehr wegzudenken: die Memosens-Technologie zur 

Flüssigkeitsanalyse von Endress+Hauser. Spätestens seit der Patenterteilung im Jahr 

2008 wurde der Hersteller mit der Technologie zum Vorreiter für digitale Lösungen in 

der Flüssigkeitsanalyse. Mit Memosens 2.0 geht er jetzt einen weiteren großen Schritt 

in Richtung Industrie 4.0. 

Von DR. DAGMAR BRACHT, Group Leader Marketing Sensors, Endress+Hauser Liquid Analysis; DR. MARTIN FREUDENBERGER, 

Produktmanager Marketing Sensors, Endress+Hauser Liquid Analysis; FLORIAN KRAFTSCHIK, Marketing Manager Kommunikation, 

Endress+Hauser Deutschland; DR. EINAR MÖLLER, Produktmanager Marketing Analyse, Endress+Hauser Deutschland 


B 

ei der analogen Übertragung 

von Messwerten in 

der Flüssigkeitsanalyse führten 

Feuchtigkeit und Korrosion häufig 

zu verfälschten Messwerten oder 

sogar zum Ausfall von Messstellen. 

Seit der Markteinführung der 

Memosens-Technologie gehören 

Feuchtigkeitsprobleme der Vergangenheit 

an. Denn Memosens überträgt 

Messwerte nicht mehr analog, 

sondern digitalisiert sie direkt 

im Sensorkopf. Dort lassen sich digitalisierte 

Messwerte und Sensorinformationen 

für interne Sensordiagnosen 

verwenden, im Sensor speichern 

und kontaktlos als digitale 

Signale zum Kabel und weiter zum 

Mess umformer übertragen. Dadurch 

arbeitet Memosens selbst in nassen 

Umgebungen fehlerfrei. 

Einfache Auswahl 

und Inbetriebnahme 

Da die Liquiline-Transmitter den angeschlossenen 

Sensortyp selbstständig 

erkennen, ist die Auswahl 

der Komponenten einer Messstelle 

denkbar einfach. Auch die Kalibrierung 

der Sensoren ist unkompliziert, 

denn die Memosens-Technologie 

macht Feldkalibrierungen 

überflüssig. Da die relevanten Daten 

im Sensorkopf gespeichert sind, lassen 

sich die Sensoren nun einfach 

und sicher im Labor oder in der 

Werkstatt kalibrieren. Auch vorkalibrierte 

Sensoren können parameterübergreifend 

per Plug-and-play 

eingesetzt werden. Dank der einfachen 

Inbetriebnahme und Wartung 

mit vorkalibrierten Sensoren ist der 

Betrieb insgesamt unkompliziert 

und kosteneffizient. 

Mehr Sicherheit 

bei Produktion und Wartung 

Die digitale, induktive Signalübertragung 

verhindert Feuchtigkeitsund 

EMV-Probleme. Dadurch funktioniert 

die kontaktlose Signalübertragung 

der Memosens-Sensoren 

äußerst zuverlässig. Zudem zeigt 

Memosens fehlende Verbindungen 

zwischen Sensoren und Messumformern 

aktiv an, so dass sich Fehler 

schnell beheben lassen – ein Plus für 

die Prozesssicherheit. Auch für die 

Arbeitssicherheit des Personals ist 

die Technologie ein Gewinn. Da das 

Foto: Endress+Hauser Deutschland 

Wartungspersonal Sensoren einfach 

und schnell austauschen kann, verringert 

sich die Aufenthaltszeit in gefährlichen 

Umgebungen erheblich. 

Gut vernetzt für Industrie 4.0 

In Sachen Einfachheit und Sicherheit 

behält die neue Generation der 

Memosens-Technologie die bewährten 

Eigenschaften ihres Vorgängers 

bei. Zusätzlich ist Memosens 2.0 

nun auch fit für die neuen Anforderungen 

der Industrie 4.0. So sind 

die Sensoren anhand intern gespeicherter 

Daten in der Lage, den eigenen 

Zustand zu diagnostizieren. Die 

neuen Sensoren speichern die letzten 

acht Kalibrierungen/Justagen 

im Sensorkopf. Auch die Daten der 

Werkskalibrierung sind dauerhaft


Memosens-Technologie 

gespeichert. So haben die Sensoren 

ihren „digitalen Lebenslauf“ immer 

dabei. Auf der Grundlage dieser 

Daten kann der Anwender den Sensorzustand 

einfach bewerten. Das ist 

auch möglich, wenn Anwender eigene 

Werkskalibrierungen vornehmen 

und die entsprechenden Daten auf 

dem Sensorkopf speichern wollen 

– etwa weil zur Kalibrierung andere 

Puffer verwendet werden sollen. 

Mit Investitionen aus der 

Vergangenheit in die Zukunft 

Über die Messumformer lassen 

sich Memosens 2.0-Sensoren einfach 

in das IIoT-Ökosystem Netilion 

von Endress+Hauser integrieren, 

dazu können entweder allgemeine 

digitale Kommunikationsprotokolle 

oder auch Tablet-PCs wie zum Beispiel 

von der Field Xpert-Familie von 

Endress+Hauser genutzt werden. 

Dort können die Sensor- und Diagnosedaten 

mithilfe verschiedener 

Anwendungen ausgewertet werden. 

Dies erlaubt künftig präzise Vorhersagen 

über den Zustand der Sensorik 

und über etwaigen Wartungsbedarf. 

Zusätzlich ist die neue Memosens- 

Generation vollständig rückwärtskompatibel, 

so dass Anlagenbetreiber 

existierende Mess linien weiterhin 

nutzen können. Ohne Einschränkungen 

lassen sich neue Sensoren mit 

bereits verbauten Transmittern der 

älteren Generation verwenden. Investitionen 

aus der Vergangenheit 

erweisen sich damit heute als Investition 

in die Zukunft. 

Heartbeat Technology 

ermittelt Sensorzustand 

Frisch überarbeitet ist bei den 

neuen pH-Sensoren die Heartbeat- 

Funktionalität „Sensor Status“. Mit 

der neuartigen Belastungsfunk tion 

ist eine detailliertere Bewertung 

des aktuellen Sensorzustands möglich. 

Die Sensordiagnose berücksichtigt 

unter anderem die gemessenen 

pH-Werte und die Temperaturen, 

denen der Sensor ausgesetzt 

war, sowie den Faktor Zeit. Der Sensorzustand 

lässt sich damit zuverlässig 

bewerten und Wartungsarbeiten 

lassen sich bis hin zu einem eventuellen 

Sensortausch einfach und 

voraus schauend planen. Auch für 

amperometrische Sauerstoffsensoren 

wurde die Heartbeat-Funktionalität 

deutlich verbessert. Die neuen 

Sauerstoffsensoren verfügen jetzt 

über einen sogenannten Elektrolytzähler. 

Er macht präzise Angaben 

über den Zustand des Elektrolyten 

und informiert rechtzeitig über anstehende 

Wartungsarbeiten. 

Wartung und Instandhaltung 

jetzt noch einfacher 

Dem Personal helfen zahlreiche Online-Tools 

von Endress+Hauser bei 

anstehenden Wartungs- und Instandhaltungsvorgängen. 

Dies gelingt 

auch dann, wenn bisher keine 

Industrie 4.0- beziehungsweise 

IIoT-Technologie in die Anlage 

implementiert wurde. So kann die 

Endress+Hauser Operations App 

via Smartphone oder Tablet einen 

Memosens 2.0 Sensor eindeutig 

identifizieren – entweder durch Einlesen 

des aufgelaserten DMC (Data- 

Matrix-Code) oder durch die manuelle 

Eingabe der Seriennummer. Die 

App stellt dem Anwender vor Ort 

Informationen zum Sensor in Form 

von Dokumentationen und Wartungshinweisen 

oder Informa tionen 

zu notwendigen Ersatzteilen zur 

Verfügung. Zusätzlich werden Produktionsdatum, 

Bestellcode oder 

produktspezifische Zertifikate angezeigt. 

Diese Informationen erleichtern 

die Wartungsarbeiten erheblich. 

Sicherer Einsatz auch 

in explosions geschützten 

Bereichen 

Auch in explosionsgeschützten Bereichen 

ist mit der neuen Memosens-Generation 

eine einfachere Instrumentierung 

möglich. Bisher bestand 

die Systemzulassung aus dem 

Kabel CYK10 und den einzeln in der 

Zulassung aufgeführten Sensoren. 

Dies führte immer wieder zu Limitierungen 

bei der Erweiterung des 

Sensorportfolios. Bei Memosens 2.0 

sind alle Komponenten einzeln zugelassen. 

Unter Berücksichtigung der 

entsprechenden Anschlusskennwerte 

kann die Messstelle einfach und 

sicher zusammengestellt, berechnet 

und installiert werden. Die Installation 

vor Ort muss nicht verändert 

werden. An das Kabel CYK10 dürfen 

sowohl die Sensoren der ersten als 

auch die der neuen Generation angeschlossen 

werden. Das schützt die 

Investition der Memosens-Anwender 

der ersten Generation. 

Fazit: Memosens 2.0 

macht die Flüssigkeitsanalyse 

zukunftsfest 

Einfachheit, Zuverlässigkeit und Sicherheit: 

Diese Eigenschaften haben 

der Memosens-Technologie 

der ersten Generation zum Durchbruch 

verholfen. In verschiedensten 

Branchen ist Memosens in der 

Flüssigkeitsanalyse weit verbreitet. 

Mit Memosens 2.0 ist der Sprung 

in Richtung Vernetzung und Industrie 

4.0 gelungen. Die Sensoren 

selbst sind jetzt smart und vorbereitet 

für neue Anforderungen im Bereich 

der Industrie 4.0. Sie kommunizieren 

digital und können je nach 

Messparameter eine Selbstdiagnose 

vornehmen. In Cloud-Lösungen 

wie dem IIoT-Ökosystem Netilion 

von Endress+Hauser lassen sie sich 

einfach einbinden. Dadurch können 

Anwender die Sensordaten für 

weitergehende Analysen nutzen – 

ein wichtiger Entwicklungsschritt in 

Richtung Zukunft. 


www.de.endress.com 

Fotos: Endress+Hauser Deutschland 



Brauereitechnik 

AUTOMATISIERTE BRAUANLAGE 

Rezepturgesteuerter 

Craft-Beer-Brauprozess 

Intelligente NORD-Antriebe unterstützen die Automatisierung des Brauprozesses maßgeblich 

und managen die Rezeptvielfalt. So sorgen sie für den guten Geschmack und 

stabile Qualität – im Dauerbetrieb, das ganze Jahr. 


Craft Beer ist in den USA schon 

seit bald 40 Jahren Kult. Seit 

einigen Jahren nun schwappt 

der Trend auch nach Deutschland. 

Aus der Szene sind die exklusiven 

Manufakturen schon heute nicht 

mehr wegzudenken, denn ihre Biere 

punkten durch Individualität. 

Im Vergleich zu konventionellen 

Brauereien mit einem jährlichen 

Produktionsvolumen von mehreren 

Millionen Hektolitern, bringen 

Kleinbrauereien durchschnittlich ca. 

30.000 Hektoliter pro Jahr auf den 

Markt. Doch auch das sind Mengen, 

die eine professionelle, teils automatisierte 

Brauanlage erfordern. Bereits 

seit vielen Jahren sind die Antriebe 

von NORD DRIVESYSTEMS in 

der Getränkeindustrie gesetzt. Dies 

erst recht, seit sich eine rezeptbasierte 

Produktion durch intelligente Antriebssysteme 

leichter steuern lässt. 

Lars Großkurth machte auf seinen 

Reisen durch Europa und Nordamerika 

Bekanntschaft mit Craft Beer. 

Mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack 

faszinierten ihn die Biere 

so sehr, dass er vom Wein- zum 

Biertrinker mutierte. Schnell stand 

für ihn fest: Er wollte „was mit Craft 

Beer machen“. Die Idee, einen Craft 

Beer Store zu eröffnen, verwarf er jedoch 

schnell. Er wollte selber brauen 

und es in cooler Umgebung in Szene 

setzen. Zwar verfügte er selbst 

nicht über die erforderlichen Kenntnisse, 

doch in Sascha Bruns und Tim 

Becker fand er schnell kompetente 

Partner. Sascha Bruns hatte gerade 

seine Ausbildung zum Brauer in einer 

Craft-Beer-Brauerei erfolgreich abgeschlossen, 

und Tim Becker brachte 

seine Gastronomieexpertise ein. 

Zusammen gründeten sie 2016 ihre 

Bierwerkstatt Landgang. 

Kein Bier 

von der Stange 

Wie die meisten Craft-Beer-Hersteller 

startete auch Landgang als 

Gypsy-Brauerei, also ohne eigenen 

Produktionshintergrund. Sie beauftragten 

Brauereien mit der Produktion 

ihrer Biere, um die Marktchancen 

der eigenen Sorten auszuloten. 

Die Produkte des Landgang-Teams 

kamen gut an. So gut, dass die Absatzprognose 

bald die 800 hl pro Jahr 

überschreiten sollte. Das ist die erforderliche 

Mindestmenge für eine eigene 

rentable Craft-Beer-Kleinbrau- 

Brauerei und coole Location zugleich 

Foto: Landgang Brauerei 

erei. So beschlossen die drei Unternehmer, 

den nächsten Schritt zu 

gehen und eine eigene Brauerei zu 

gründen und begaben sich auf die 

Suche nach einem geeigneten Standort. 

Im In-Viertel Hamburgs, in Altona, 

wurden sie 2016 fündig. 

Wer die Anlage konzipieren und 

bauen sollte, stand nicht zur Diskussion. 

Für Landgang kam nur Rabek 

Engineering in Frage – eine Empfehlung 

aus der Brauereiszene. Hier steht 

Rabek Engineering für hochwertige, 

funktionstüchtige Brauereianlagen. 

Seit 2017 gehen hier jährlich ca. 

2.500 hl der Landgang-Biere über die 

Theke. Jeder Brauprozess dauert einen 

Tag. Teils zählen die Sorten zum 

Standard, teils gehören sie zum saisonalen 

Angebot. Intelligente NORD- 

Antriebe unterstützen das Sudhaus- 

Management zuverlässig. 

Eine zuverlässige, wartungsarme 

Brauereitechnik ist das A und O 

für eine konstant hohe Bierqualität 

und Liefertreue. Die Technik des Systemanbieters 

innovativer Antriebslösungen 

hilft nicht nur Zeit zu sparen,


Brauereitechnik 

sondern auch, ein perfektes Brauergebnis 

zu erzielen. Gabriel Rabek, 

Inhaber Rabek Engineering GmbH, 

erläutert die Anlage: „Alle Ingredienzien 

werden vollautomatisch 

vorbereitet und verarbeitet. Dazu 

passen die NORD-Steuerungen die 

Anlagenleistung stets rezeptgetreu 

an Konsistenz und Gewicht der Inhaltsstoffe 

an. Hundertprozentige 

Prozesskon trolle gewährleisten sie 

zu jeder Zeit.“ 

Lars Großkurth in seiner Brauerei 

Foto: Landgang Brauerei 

Damit das Sudhaus so präzise arbeitet, 

wurde es mit dezentral gesteuerten, 

intelligenten NORD-Antrieben 

ausgestattet. Sie sitzen genau dort 

im Feld, wo bestimmte Funktionen 

benötigt werden. PLC-Programme in 

individuell konfigurierten Frequenzumrichtern 

sorgen direkt am Antrieb 

für die zuverlässige Applikation. 

Schon vor dem eigentlichen Brauprozess 

kommt es auf den Antrieb 

an. Er steuert die Malzmühle so sensibel, 

dass die Malzkornschalen beim 

Schroten erhalten bleiben und sie 

später ihre Filterfunktion ausüben. 

Im nächsten Schritt sorgt ein leistungsstarker 

NORD-Getriebe motor 

am Rohrkettenförderer für den schonenden 

Transport des Schrots ins 

Sudhaus. Denn nur bei möglichst 

geringer Reibung bleiben die Spelzen 

auch hier unversehrt. 

Das Sudhaus stellt die größte Herausforderung 

an die Antriebe aus 

Bargteheide bei Hamburg dar. Eine 

so große Vielfalt an Charakterbieren, 

wie Landgang sie anbietet, setzt entsprechend 

viele Rezepte voraus. 

Freilich stellt jedes Rezept andere Anforderungen 

an die Brauanlage und 

damit an die Antriebe. Im Maischbottich 

beispielsweise muss sich das 

Rührwerk auf die unterschiedlich 

kombinierten Inhaltsstoffe mit ihren 

spezifischen Massendichten und Volumenänderungen 

einstellen. 

Die Maische hat Gewicht. Damit 

sich die Masse nicht am Boden absetzt, 

wird sie kontinuierlich schonend 

gerührt. Dabei erfordert das 

hohe Gewicht einen belastbaren 

und in der Geschwindigkeit variablen 

Antrieb. Der eingebaute individuelle 

Frequenzumrichter versetzt 

ihn zudem in die Lage, die Bewegungsarten 

von Messer und Rührwerk 

wie Heben, Senken und Drehen 

voneinander zu entkoppeln. 

Dazu wurde das Getriebe mit einer 

Hohlwelle ausgestattet. Diese 

Spezial ausführung erlaubt, die Bewegungen 

je nach Rezept flexibel 

miteinander zu kombinieren. 

Verlässliche 

Antriebselektronik 

Der NORD-Produktbaukasten bietet 

skalierbare Elektronik, Motoren 

und Getriebe, die sich zu einem für 

jede Applikation maßgeschneiderten 

Antriebsmodul kombinieren lassen. 

Während ihrer langen Lebensdauer 

ist daher stets auf sie Verlass. 

Für die Brauanlage von Landgang 

wählte Rabek Engineering folgendes 

NORD-Equipment: 

▶ Für den Malztransport vom 

Lager ins Sudhaus: eingesetzt 

werden sowohl Winkelgetriebe 

(Schnecken- und Kegelstirnradgetriebe) 

als auch Flachgetriebe 

▶ Für den Maischbottich: hauptsächlich 

Flachgetriebe, teilweise 

Kegelstirnradgetriebe 

▶ Für den Läuterbottich: sowohl 

Flach- und Stirnradgetriebe als 

auch in Kombination mit Kegelstirnradgetrieben, 

je nach räumlichen 

Gegebenheiten vor Ort 

Die im Frequenzumrichter implementierte 

PLC steuert jeden Antrieb 

individuell. Mit Blick auf die vielen 

Rezepturen und die damit verbundenen 

unterschiedlichen Anforderungen 

an das Equipment wird klar, wie 

vorteilhaft eine solche Steuerung ist. 

Jeder Antrieb ruft für das jeweilige 

Rezept die passenden Abläufe und 

Bewegungen ab und passt sie an das 

aktuelle Gewicht und Volumen der 

Inhaltsstoffe an. 

Im internationalen Craft-Beer- 

Markt gilt Gabriel Rabek längst als 

Koryphäe. Er, der jede Anlage den 

Anforderungen und räumlichen Gegebenheiten 

entsprechend passgenau 

konzipiert, die Fließ schemata 

kon struiert und die Behälter von 

seinen ungarischen Partnern bauen 

lässt. Zwei, maximal vier Anlagen 

baut Rabek jedes Jahr und nimmt 

sie nach einer durchschnittlichen 

Projektlaufzeit von vier bis sechs 

Monaten in Betrieb. 

Bei der Antriebstechnik vertraut 

Rabek Engineering schon seit Jahren 

ausschließlich auf die innovative 

Antriebstechnik von NORD 

DRIVESYSTEMS: „Egal wo auf der 

Welt, das Unternehmen arbeitet 

schnell, und die Produkte sind einfach 

ausgereift und zuverlässig. Zudem 

unterstützt uns das Team weltweit 

bei Bedarf kompetent dabei, die 

Frequenzumrichter zu konfigurieren. 

Diesen Service schätzen wir sehr und 

nutzen ihn gern“, so Gabriel Rabek. 

Von der schmutzigen 

Produktionshalle zur Kultstätte 

Helle Aufregung, Weizheit, Dunkle 

Macht, Prollbock oder Tutti Frutti – 

die Namen machen Lust auf Tasting. 

Alle Biere werden in der Landgang- 

Brauerei an Ort und Stelle gebraut, 

abgefüllt, frisch vom Fass gezapft 

und verkauft. So wie bei Landgang 

in Hamburg, in direkter Nachbarschaft 

von Getriebebau NORD, entstehen 

an vielen Plätzen auf der Welt 

besondere Biere – und oft sind die 

Komponenten aus Schleswig-Holstein 

mit von der Partie. 


www.nord.com 



Getränkelogistik 

DER MOBILE SERVICEROBOTER „LUKA-BEVERAGE“ 

Roboterlösung für automatisierte 

Abläufe in der Getränkelogistik 

Bisher war eine flexible Automatisierung in der Getränkelogistik wirtschaftlich nicht 

umsetzbar. Nun hat der mobile Serviceroboter „Luka-Beverage“ großes Potenzial, Hersteller 

und den Handel beim Verräumen von Leergut und Getränkekisten zu unterstützen. 

Von DIPL.-ING. RICHARD BORMANN, M.Sc., Gruppenleiter Intralogistik und Materialfluss, Fraunhofer-Institut für Produktionstechnik und 

Automatisierung IPA, Dresden 


I 

n vielen Branchen werden Abläufe 

bereits (teil-)automa tisiert, 

um Mitarbeitende zu entlasten. 

Auch in der Getränkelogistik wäre 

dies wünschenswert – schließlich 

sind allein in Europa schätzungsweise 

530 Millionen Getränkekisten und 

mehrere Milliarden Getränke flaschen 

im Kreislaufsystem im Umlauf. Diese 

werden im Handel und teils auch 

in der mittelständischen Getränkeindustrie 

bisher meist manuell kommissioniert, 

palettiert und sortiert. 

Bei einem Kistengewicht von bis 

zu 20 kg bewegen die Mitarbeitenden 

somit acht bis zwölf Tonnen 

Gewicht pro Schicht. Das sind 

alles andere als ideale Bedingungen 

hinsichtlich Arbeitssicherheit und 

Gesundheitsschutz. 

Kompakter Prototyp für 

Automatisierungslösung 

Trotz hohem Potenzial für die Getränkelogistik 

ist eine Automatisierung 

bisher noch nicht wirtschaftlich 

umsetzbar. Manche Aufgaben fallen 

nur gelegentlich an oder sind technisch 

zu anspruchsvoll für einen Roboter. 

Eine besondere Herausforderung 

stellt darüber hinaus die ‚roboterunfreundliche‘ 

Arbeitsumgebung 

in der Getränkelogistik dar. Aufgrund 

der dynamischen, komplexen, engen 

und unstrukturierten Umgebungen 

muss der Roboter über ein hohes 

Maß an Erkennungs- und Urteilsvermögen 

verfügen. Nur dann kann 

er die unterschiedlichen Standorte 

von Kisten und ihr vielfältiges Aussehen 

erkennen und beurteilen sowie 

Menschen in den Lagerhallen ausweichen. 

Der ideale robotische Helfer 

für die Getränkelogistik ist daher 

mobil, schlank und flexibel einsetzbar. 

Gleichzeitig sollte er kräftig zupacken 

und Gegenstände bis 20 kg 

heben können. Bisher verfügba- 

Im Projekt „Luka-Beverage“ ist ein prototypischer 

Serviceroboter für eine automatisierte Unterstützung 

in der Getränkelogistik entstanden – hier für das Aufnehmen 

von Leergutkisten am Band. 

Fotos: Mojin Robotics 

re Serviceroboter waren dazu meist 

noch nicht in der Lage. Eine Großanlage 

hingegen ist aufgrund ihrer Größe, 

fehlender Flexibilität und hoher 

Investitionskosten ungeeignet. 

Um auf diese Anforderungen zu 

reagieren, ist im Forschungsprojekt 

„Luka-Beverage“ ein kompakter und 

kostengünstiger Prototyp für eine 

Automatisierungslösung entstanden. 

Ermöglicht wurde das Projekt durch 

den baden-württembergischen „KI- 

Innovationswettbewerb“ des Wirtschaftsministeriums. 

Ziel des Wettbewerbs 

war es, technologische Hürden 

bei der Kommerzialisierung von 

Künstlicher Intelligenz (KI) zu überwinden 

und deren Methoden in die 

Anwendung zu bringen – und das 

insbesondere mit mittelständischen 

Unternehmen. Zwar bieten KI-Technologien 

auch kleineren Firmen viele 

Potenziale, doch es fehlt oft an 

Zeit, Geld und Wissen, um durch KI 

Mehrwerte zu generieren. Im Projekt 

„ Luka-Beverage“ arbeiten mit: 

▶ das Fraunhofer- Institut für Produktionstechnik 

und Automatisierung 

IPA, 

Bei der zweiten Beispielanwendung greift der Roboter 

Flaschen und stellt gemischte Getränkekisten zusammen. 

▶ die Technologiepartner Mojin 

Robotics mit dem mobilen Handhabungsassistenten 

„Luka“ und 

▶ Node Robotics mit ihrer Navigationssoftware 

sowie als zwei Endanwender 

▶ der Einzelhändler aktiv-markt 

Manfred Gebauer und 

▶ der Hersteller Ensinger Mineral- 

Heilquellen. 

Sechs mögliche Anwendungen 

für Roboterlösungen 

Durch einen Proof-of-Concept-Versuch 

sollte das Projekt Luka-Beverage 

validieren, ob der Roboter „Luka“ die


Getränkelogistik 

genannten, bisher manuellen Prozesse 

im Umfeld der Getränkelogistik 

wirtschaftlich automatisieren kann – 

und das unter den spezifischen Herausforderungen 

der Einsatzumgebung. 

Sowohl für den Einsatzbereich 

beim Hersteller als auch im Markt ergaben 

sich jeweils drei attraktive Anwendungen. 

Denn bei Herstellern 

müssen Mitarbeitende 

▶ manuell Mischtalone aus 

Flaschengebinden bilden, 

▶ Mischkisten aus verschiedenen 

Sorten bilden und palettieren 

▶ sowie Leergut sortieren. 

In Märkten ist es Aufgabe der Mitarbeitenden, 

▶ Getränkekisten und -gebinde einzuräumen, 

▶ eintreffendes Leergut zu sortieren 

und 

▶ anschließend die Leergutkisten zu 

palettieren. 

Für alle sechs Beispielanwendungen 

wurden die benötigten technischen 

Komponenten und deren Fähigkeiten 

erarbeitet, sodass für alle entsprechende 

Entwicklungsroadmaps 

aufgestellt werden konnten. Mithilfe 

eines umfangreichen Kriterienkatalogs 

wurde aus diesen Anwendungen 

für jeden Endanwender eine 

Demonstratoranwendung priorisiert 

und im Projekt umgesetzt: 

▶ die Palettierung von Leergutkisten 

im Markt in der Leer - 

gut annahme beim Einzelhändler 

Gebauer sowie 

▶ die Kommissionierung von 

gemischten Getränkekisten beim 

Hersteller Ensinger. 

Damit einher ging die Erstellung einer 

Risikobeurteilung, damit die 

Robo teranwendung als Demonstrator 

und im prototypischen Testbetrieb 

darstellbar ist. 

Die Hard- und Software 

von „Luka-Beverage“ 

Der zu Projektbeginn bereits existierende 

Prototyp der mobilen Roboterplattform 

„Luka“ von Mojin Robotics 

war der hardwareseitige Startpunkt. 

Experten des Unternehmens Mojin 

Robotics sowie des Fraunhofer IPA 

haben darauf basierend einen spezialisierten 

Kombinationsgreifer mit 

Kamera für die Handhabung von 

beliebigen Getränkekisten und -flaschen 

entwickelt, der mittlerweile 

patentiert ist. Bei Kisten greift er 

an den gegenüberliegenden Seiten 

in die Handfenster und kann seine 

Breite an beliebige Kisten anpassen. 

Flaschen greift er direkt am 

Hals unterhalb des Verschlusses. 

Die für die Handhabungsvorgänge 

benötigten Greiftechniken wie auch 

die inverse Kinematik und Armplanung 

zur kollisionsfreien Bewegung 

des Roboterarms programmierten 

ebenfalls die Mitarbeiter von Mojin 

Robotics. Hierfür war zunächst die 

Weiterentwicklung der Software 

wichtig. Denn damit ein Serviceroboter 

Tätigkeiten ausführen kann, 

die für einen Menschen selbstverständlich 

sind, bedarf es intelligenter 

Programmierung und KI-Verfahren. 

Durch sie kann die Maschine Objekte 

wie Flaschen und Kisten erkennen. 

Dank flexiblem Greifer und intelligenter Objekterkennung 

kann der Serviceroboter per spektivisch 

die Anforderungen von Endanwendern in der 

Getränkelogistik erfüllen. 

Foto: Mojin Robotics 

Grundlage hierfür ist die Software 

zur Objekterkennung des Fraunhofer 

IPA. Das Training der lernbasierten 

KI-Methoden erfolgte in einer 

eigens entwickelten Simulationsumgebung, 

damit nicht aufwendig reale 

Daten gesammelt werden mussten. 

Dazu zählen die generische Lokalisierung 

von Getränkekisten, die 

auch unbekannte, neue Kisten auf 

Paletten erkennen und präzise verorten 

kann sowie die Lokalisierung 

von Getränkeflaschen in den Kisten, 

damit diese entnommen und in andere 

Kisten wieder einsortiert werden 

können. 

Die Partner von Node Robotics 

setzten visuelle Lokalisierungsmethoden 

für den Roboter um, damit 

er auch in dynamischen und engen 

Umgebungen durch Techniken 

wie visuelle Odometrie und Visual 

SLAM zusätzlich zum Laserscanner 

stets bestmöglich lokalisiert ist. Darüber 

hinaus erlauben die visuellen 

Daten eine weiterführende semantische 

Interpretation der Szene, sodass 

dynamische Objekte wie Personen, 

Kisten, Kartons etc. aus den 

Daten herausgefiltert und für die 

Kartierung und Lokalisierung aktiv 

verworfen werden. Dadurch wurden 

deutlich stabilere und zuverlässigere 

3D-Karten des Arbeitsraumes 

erzeugt, die Lokalisierungsqualität 

verbessert und das Fahr- und 

Ausweichverhalten um dynamische 

Hindernisse optimiert. Der Roboter 

navigiert und bewegt seinen Arm 

völlig kollisionsfrei, auch wenn ein 

Sensor mal nicht hinschaut. 

Vielversprechende Ergebnisse 

Unter der Leitung von Mojin 

Robotics wurden alle Funktionskomponenten 

in den Luka- 

Beverage- Roboter integriert und 

optimiert. Anschließend wurde der 

Roboter in Betrieb genommen und 

Mojin Robotics programmierte eine 

Steuerung für die beiden Anwendungen. 

Danach testeten die Partner 

den Roboter zuerst beim aktivmarkt 

Gebauer im Anwendungsfall 

der Leergutannahme. Der Roboter 

fuhr hierbei ans Band der einfahrenden 

Leergutkisten, nahm 

eine Kiste auf, transportierte diese 

an die Zielpalette und stellte sie 

dort geordnet ab. Im zweiten Anwendertest 

bei Ensinger kommissionierte 

der Roboter im Lager gemischte 

Getränkekisten, indem er 

aus verschiedenen sortenreinen Kisten 

auf Quellpaletten Flaschen entnahm 

und diese in zwei mitgeführte 

Kisten einsortierte. 

Mit den Testergebnissen waren 

alle Beteiligten weitgehend zufrieden. 

Sie konnten einige wesentliche 

technische Hürden für den 

Einsatz des erweiterten „Luka“ in 

den Zielanwendungen überwinden. 

Allerdings gibt es auch noch weitere 

Entwicklungsbedarfe. Diese betreffen 

beispielsweise den Greifer 

und seine Prozesssicherheit und 

auch die noch nicht optimale Traglast 

des Roboterarms, um den Roboter 

wirtschaftlich nutzen zu können. 

Auch das anvisierte Stapeln 

von Kisten bedarf noch weiterer 

Verbesserungen, damit praktische 

Tests möglich werden. Dennoch 

sind die erreichten Projektergebnisse 

ermutigend, und die Projektpartner 

gehen davon aus, dass die bereits 

spezifizierten, folgenden Entwicklungsschritte 

und Maßnahmen 

sehr wahrscheinlich zum Erfolg führen 

werden. 


www.ipa.fraunhofer.de/luka-beverage 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Forschung und Entwicklung 

HONIG-ASSOZIIERTE BAKTERIEN 

Bomb(ell)astische 

Geschmacksexplosion 

Ein hoher Zuckergehalt im Lebensmittel gilt als ungesund. Dies schmälert auch das 

Image von Fruchtsäften, welche trotz gesunder Inhaltsstoffe wie hoher Vitamingehalte, 

natürlicherweise mehr Zucker enthalten. Dieses gestiegene Gesundheitsbewusstsein 

in der Bevölkerung beeinflusst auch den Absatzmarkt von Fruchtsäften, weshalb die 

Fruchtsaftbranche innovative Ansätze braucht, dem veränderten Getränkemarkt zu 

begegnen. Zusammen mit Wissenschaftlern der Technischen Universität München 

wird daher aktuell daran geforscht – auf Basis von Fruchtsäften – mittels mikrobieller 

Fermentation, kalorienreduzierte und aromagebende Zutaten zu entwickeln. 

Von LANA VIDAL, M. Sc. und DIPL.-ING. ROLAND KERPES, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TU München, Weihenstephan 

Grund für die Diskussion 

ist, dass der hier erläuterte 

Nutri-Score einen enormen 

Einfluss auf den Markt der 

Getränkeindustrie besitzt – so auch 

auf die Fruchtsaftindustrie. Als Beispiel: 

Orangensaft wird aufgrund 

des Zuckergehaltes mit einem warnenden 

orangem C versehen und 

Kirsch nektar sogar mit einem 

roten E. Im Gegensatz dazu werden 

light-Produkte mit einem grünen B 

gekennzeichnet (siehe Abb. 1). 

Nicht nur der Nährwert ist für 

den Konsumenten wichtig, sondern 

auch die Art der Inhaltsstoffe 

– die Natürlichkeit. Hier kommt 

der Aspekt des Clean Labelling zum 

Vorschein, welchem dem neuen Bedürfnis 

der Verbraucher zu Gute 

kommt. Die produktbezogene Aussage 

informiert hierbei unter anderem 

darüber, dass bestimmte Zusatzstoffe 

nicht verwendet wurden. 

Gemäß VO (EG) 1333/2008 dürfen 

demnach Erfrischungsgetränke mit 

dem Zusatz „ohne Süßungsmittel“ 

und „ohne Konservierungsstoffe“ 

deklariert werden [2] , beziehungsweise 

gemäß VO (EG) 1334/2008 als 

„nur mit natürlichen (Frucht-)Aromen“ 

gekennzeichnet werden [3] . 

Einsatz von 

Mikroorganismen 

als Lösungsweg 

Eine mögliche Strategie, um dem 

veränderten Verbraucherbedürfnis 

(mit Fokus auf die Fruchtsaftbranche) 

entgegenzukommen, ist die 

Fermentation von Fruchtsäften 

Abb. 1 

Nutri-Score-Ampelsystem für Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln. A - grün bis E - rot (schlecht). [1] 

Die Abbildung entstammt der Quelle [1] 

durch Milch- oder Essigsäurebakterien 

(Hefen fallen aufgrund der 

Ethanolbildung weg). Die Säfte sollen 

so durch Fermentation in aromagebende 

Zutaten umgewandelt 

werden, die wiederum in der Getränkeindustrie 

Einsatz finden; bestehende 

Produkte können so aufgewertet 

werden, gleichzeitig ergibt 

sich ein neuer Absatzmarkt für 

die Fruchtsaftbranche. Die Produktion 

von Aromastoffen ist ein Teil 

des natürlichen Stoffwechsels der 

ausgewählten Bakterien, gleichzeitig 

wird der Zucker während der Fermentation 

abgebaut, wodurch der 

Brennwert des Produktes reduziert 

wird. Die natürliche Säurebildung 

der Milch- und Essigsäurebakterien 

beein flusst den sensorischen Eindruck, 

fördert zudem aber auch 

die Haltbarkeit, was den Bedarf an 

Konservierungsmitteln minimiert. 

Die Fermentation von Bakterien in 

Fruchtsäften erweist sich als anspruchsvoll. 

Die Matrix Fruchtsaft ist 

komplex und bringt verschiedene 

Faktoren mit sich, welche für Bakterien 

einen Stressfaktor darstellen. 

Hierzu gehört unter anderem der 

erhöhte Zuckergehalt, welcher bsp. 

in weißem Traubensaft bei 16 °Brix 

liegt und dieser für die Zellen osmotischen 

Stress verursacht Außerdem 

enthalten die Fruchtsäfte viel Säure, 

wodurch ein niedriger pH-Wert 

bedingt ist. In kommerziell erhältlichem 

weißen Traubensaft oder 

Kirschnektar liegt der pH-Wert bei 

circa 3,4, einem Bereich der nicht 

optimal für das Wachstum von Bakterien 

ist. Der dritte inhibitorische 

Faktor der Inhaltsstoffe von Fruchtsäften 

sind die Polyphenole, welche 



antioxidativ wirken. Der Gehalt 

dieser variiert stark zwischen den 

Säften, sodass der inhibitorische 

Effekt individuell für jeden eingesetzten 

Saft evaluiert werden muss. 

Der beschriebene Ansatz ist daher 

Gegenstand des laufenden Forschungsprojektes 

„Nutzbarmachung 

osmotole ranter Starterkulturen aus 

Bienenhonig zur Entwicklung von 

Getränkezutaten auf Basis von 

Fruchtsaftkonzentraten“ (IGF-Vorhaben 

21311 N), welches durch eine 

Kooperation aus Wissenschaftler/ 

Innen des Lehrstuhls für Brauund 

Getränketechnologie (Prof. Dr. 

Becker), sowie des Lehrstuhls für 

Mikrobiologie (Prof. Dr. Liebl) an der 

Technischen Universität München 

untersucht wird. 

Honigbienen-assoziierte 

Bakterien 

Die in dem Forschungsprojekt zum 

Einsatz kommenden Bakterien gehören 

zu der Familie der Essigsäurebakterien, 

im spezielleren zu der 

Gattung Bombella. Das besondere 

an diesen Bakterien ist, dass diese 

natürlicherweise in Bienenstöcken 

vorkommen und somit hypothetisch 

dazu in der Lage sind, bei erhöhten 

Zuckerkonzentra tionen, wie 

sie in Fruchtsäften vorkommen, zu 

wachsen und zu fermentieren. Es ist 

bereits bekannt, dass Bombella spp. 

bei Zuckerkonzentration von bis zu 

30 g/l (w/v) wachsen können [4] . Zudem 

ist interessant, dass diese Gattung 

mittels Oxidation von Glucose 

Gluconsäure produziert. Hierbei 

handelt es sich um eine milde, 

nicht-flüchtige und geruchlose Genusssäure 

mit einem leicht sauren, 

erfrischenden Geschmack. Nicht 

nur die Gluconsäure beeinflusst das 

Aromaprofil der fermentierten Saftproben, 

sondern auch weitere Aromastoffe, 

welche durch die Fermentation 

entstehen. Mit einem 

rosigen bis honigartigen Aromaeindruck 

ist hierbei 2-Phenylethanol 

besonders erwähnenswert. Es 

ist bekannt, dass 2-Phenylethanol 

über drei verschiedene Synthesewege 

produziert werden kann, immer 

mit der Aminosäure Phenylalanin 

als Basis, noch ist aber nicht genauer 

beschrieben, welcher der drei 

Synthesewege von Bombella spp. 

genutzt wird. 

Daneben spielt auch die Problematik 

der Produktion von Fehlaromen 

bei Bombella spp. eine Rolle. 

Der Aroma stoff Diacetyl wird von 

Bombella spp. produziert und ist ein 

bekanntes Fehlaroma aus fermentierten 

Getränken wie Wein und 

Bier; es erzeugt einen buttrigen Geschmack. 

Dadurch, dass Diacetyl ein 

Intermediat ist und somit weiter verstoffwechselt 

werden kann zu Aromastoffen 

mit einer geringeren Geschmacksintensität 

(Acetoin und 

2,3-Butandiol), ist es prozesstechnisch 

lösbar, den Gehalt an Diacetyl 

zu reduzieren. Die Fermentationsstrategie 

dahingehend anzupassen, 

dass ein möglichst ansprechendes 

und neuartiges Aromaprofil gegeben 

ist, ohne Fehlgeschmack, und 

gleichzeitig der Zuckergehalt reduziert 

wird, ist einer der Kernpunkte 

des Forschungsprojektes. 

Ergebnisse der Fermentation 

von weißem Traubensaft 

Die in Abbildung 2 dargestellten 

Werte zum Zuckergehalt (g/l) und 

des bakteriellen Wachstums (λ 600 

) 

stammen aus Fermentationen mit 

Bombella spp. in weißem Traubensaft. 

Die Daten weisen darauf hin, 

dass Bombella spp. gutes Wachstum 

in weißem Traubensaft aufzeigt 

und dabei eine hohe Stoffumsatzrate 

besitzt, aber die Zunahme 

der Zellzahl und die Abnahme 

des Zuckergehaltes nicht proportional 

sind, wie es zu erwarten gewesen 

wäre. Dies hat Einfluss auf 

die Prozesstechnologie und -entwicklung. 

Zu Beginn der Fermentation 

zeigt Bombella spp. ein langsameres 

Wachstum, wobei hier die 

höchste Stoffwechselrate von circa 

15 g Zucker pro Stunde beobachtet 

wurde. Während der anschließenden 

exponentiellen Wachstumsphase 

(ca. 4 - 12 h) wurden zwar 

15 % Zucker umgesetzt, hier lag die 

Umsatzrate nur noch bei 3 g Zucker 

pro Stunde. In den letzten 12 Stunden 

ist bis zum Ende der Fermentation 

(t = 24) kaum noch Wachstum 

Abb. 2 | Weniger Zucker, mehr Geschmack – 

Die Ergebnisse der Fermentation von weißem Traubensaft 

ZZuckergehalt (g/l) 

Zeit (h) 

Grafik: TUM 

Mittelwerte und Standardabweichungen (n = 3) der Wachstumskurve (λ 600 

) und des Zuckergehaltes (g/l) 

während der Fermentation von Bombella spp. in weißem Traubensaft über einen Zeitraum von 24 h bei 30 °C 

und 150 RPM. 

messbar, während dieser stationären 

Phase kommt der Stoffwechsel 

langsam zum Erliegen. 

Das Vorhandensein von Restkohlenstoffquellen 

(gemessen anhand 

des Zuckergehaltes) indiziert, dass 

Inhaltsstoffe des Mediums weiteres 

Wachstum bremsen. So könnte hier 

die Produktion von Säuren durch die 

Bakterien, wie beispielsweise Gluconsäure, 

verstärkend inhibitorisch 

auf die Mikroorganismen wirken 

(Produkt inhibition). Derzeit laufen 

diesbezüglich Experimente zur Untersuchung 

des Wachstumsverhaltens 

von Bombella spp. in verschiedenen 

Fruchtsäften und unter Regelung 

der Prozessparameter, um so 

unter anderem den Einfluss der Säureproduktion 

zu untersuchen und 

deren Inhibierung prozesstechnisch 

zu vermindern. 

Weiter auf der nächsten Seite. 



Abb. 3 a+b 

Abb. 3 a 

Abb. 3 b 

Rel. Intensität 

Rel. Intensität 

Grafik: TUM 

GC-MS Chromatogramme von verschiedenen Probenzeitnahmepunkten während der Fermentation von Bombella spp. in weißem Traubensaft (a = 0 h; b = 24 h) (# = Interner 

Standard). Der interner Standard (ISTD) dient dazu, die Peaks der einzelnen Aromastoffe vergleichen zu können, die Angabe erfolgt der Vollständigkeit. 

Aromaentwicklung durch 

bakterielle Fermentation 

Um die flüchtigen Aromastoffe im 

Volatilom verschiedener Fruchtsaftfermentate 

zu untersuchen, wurden 

diese mittels Gaschromatographie 

olfaktorisch und massenspektrometrisch 

(GC-O-MS) analysiert. In Abbildung 

3 a - b sind die (GC-MS) Chromatogramme 

von weißem Traubensaft 

und über 24 h fermentiertem 

weißem Traubensaft dargestellt. 

In dem weißen Traubensaft (siehe 

Abb. 3 a) wurden safteigene Aromastoffe, 

wie beispielsweise Lina lool 

(Lavendel, fruchtig), Limonen (Limone, 

Zitrus) und ß-Damascenon (fruchtig, 

Kirsche) detektiert. Die Analyse 

des mit mittels Bombella spp. 

fermentierten weißen Traubensafts 

(siehe Abb. 3 b) zeigt, dass alle 

drei safteigenen Aromastoffe durch 

Bombella spp. metabolisiert wurden. 

Es wurde bereits bei anderen Bakterien 

beobachtet, dass diese Aromastoffe 

metabolisieren [5] , der Stoffwechselweg 

bei Bombella spp. ist 

aber bisher nicht untersucht worden. 

Auch eine Evapora tion durch 

die aerobe Begasung während der 

Fermenta tion ist denkbar, eine prozesstechnologische 

Lösung zum Erhalt 

der positiven safteigenen Aromen 

muss erarbeitet werden. 

Durch die Fermentation entstehen 

weiterhin Aromastoffe, welche dem 

mikrobiellen Stoffwechsel zuzuordnen 

sind, wie beispielsweise Diacetyl, 

Acetoin, 2,3- Butandiol (buttrig) 

und 2-Phenylethanol ( rosig, honigartig). 

In der olfaktorischen Analyse 

des Fermentats wurde das buttrige 

Aroma von Diacetyl wahrgenommen. 

Hier kommt zum Tragen, dass 

Diacetyl ein Intermediat ist und wie 

vorher beschrieben zu Acetoin und 

2,3-Butandiol verstoffwechselt werden 

kann. Diese Produkte besitzen 

eine niedrigere Aromaintensität und 

wurden ebenfalls in der GC-MS Analyse 

detektiert (siehe Abb. 3 b). Der 

Anstieg von Acetoin und 2,3-Butandiol 

während der Fermentation 

weist darauf hin, dass eine Reifungsphase 

der Fermentate dazu 

dienen könnte, Diacetyl zu entfernen. 

Es konnte weiterhin sowohl 

über die GC-MS Analyse detektiert 

als auch olfaktorisch wahrgenommen 

werden, dass 2-Phenylethanol 

Quellen: 

[1] 

S.H. C. Julia, Nutri-Score: Evidence of the effectiveness of the French front-of-pack nutrition label, Ernährungs 

Umschau international (2017) 181–187. 

[2] 

Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über 

Lebensmittelzusatzstoffe, 2008. 

[3] 

Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 Des europäischen Parlamentes und des Rates vom 16. Dezember 2008 über 

Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften zur Verwendung in und auf Lebensmitteln 

sowie zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 1601/91 des Rates, der Verordnungen (EG) Nr. 2232/96 und 

(EG) Nr. 110/2008 und der Richtlinie 2000/13/EG, 2008. 

[4] 

L. Li, J. Praet, W. Borremans, O.C. Nunes, C.M. Manaia, I. Cleenwerck et al., Bombella intestini gen. nov., sp. nov., 

an acetic acid bacterium isolated from bumble bee crop, International journal of systematic and evolutionary 

microbiology 65 (2015) 267–273. 

[5] 

W.A. Duetz, H. Bouwmeester, J.B. van Beilen, B. Witholt, Biotransformation of limonene by bacteria, fungi, 

yeasts, and plants, Applied microbiology and biotechnology 61 (2003) 269–277. 

während der Fermentation gebildet 

wird. Das süßlich honigartige Aroma 

von 2-Phenylethanol könnte ebenso 

über eine Reifung weiter in den Mittelpunkt 

der sensorischen Wahrnehmung 

rücken und den Fermentaten 

ein abgerundetes und interessantes 

Aromaprofil verleihen. 

Interessanterweise konnte in den 

fermentierten Proben auch ein bislang 

unbekannter aromaaktiver 

Stoff olfaktorisch detektiert werden. 

Der Geruch wurde als Gemüsebrühe 

beschrieben; da kein 

Peak (vgl. Abb. 3 b) gemessen wurde, 

konnte die Substanz bislang 

noch nicht identifiziert werden. 

Das Forschungsprojekt läuft noch 

bis 2023; neben der Übertragung 

der Ergebnisse auf andere Säfte ist 

auch die zeitnahe erstmalige Nutzung 

als aromagebende Zutat in 

alko holfreien Erfrischungsgetränken 

im Pilotmaßstab geplant. 

Das IGF Projekt 21311 N des Forschungskreises 

der Ernährungsindustrie 

e.V. (FEI) wird über die AiF 

im Rahmen des Programms zur Förderung 

der Industriellen Gemeinschaftsforschung 

(IGF) vom Bundesministerium 

für Wirtschaft und 

Klimaschutz (BMWK), aufgrund eines 

Beschlusses des Deutschen Bundestages, 

gefördert. Die Umsetzung 

erfolgt mit Unterstützung des 

Verbandes der deutschen Fruchtsaft-Industrie 

(VdF) und seinen Mitgliedsunternehmen 

sowie der Baumann-Gonser-Stiftung. 


www.lbgt.wzw.tum.de 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Pflanzliche Farbkonzentrate 

NATÜRLICHE LEBENSMITTELFARBEN FÜR VERBRAUCHERERWARTUNGEN 

Pflanzliche Farbkonzentrate 

Da Konsumenten Zutatenlisten zunehmend auf unbekannte oder künstliche Zutaten überprüfen, kann 

die Herstellung farbenfroher Getränke herausfordernder denn je sein. Petra Thiele, Geschäftsführerin 

der GNT Europa GmbH erklärt, warum EXBERRY ® Färbende Lebensmittel eine zukunftssichere Lösung für 

sich ändernde Verbrauchererwartungen darstellen. 

Europäische Verbraucher 

erwarten zunehmend, 

dass ihre Getränke mit 

natürlichen Zutaten hergestellt 

werden. Untersuchungen von 

Mintel zeigen, dass sie in allen 

Getränkearten, von kohlensäurehaltigen 

Erfrischungsgetränken 

bis hin zu alkoholischen 

Getränken, nach Clean und 

Clear Label suchen. 

Hauptaugenmerk legen Verbraucher 

hier auf die Art der 

verwendeten Lebensmittelfarbe. 

64 % der euro päischen Verbraucher 

geben an, dass die Verwendung 

natür licher Farben für 

sie wichtig ist. Der Bericht „Top 

Trends for 2022“ der Fast Moving 

Consumer Goods(FMCG)-Gurus 

fand unter dessen heraus, dass 

69 % von chemisch klingenden 

Inhaltsstoffen verunsichert sind. 

In einer Zeit, in der Konsumenten 

Produkte erwarten, die ausschließlich 

Zutaten enthalten, die 

sie kennen und denen sie vertrauen, 

können so selbst „natürliche“ 

Farbzusätze die Attraktivität 

von Getränken einschränken. 

Die Erwartungen ändern sich 

schnell, doch EXBERRY ® Färbende 

Lebensmittel können eine zukunftssichere 

Lösung bieten. 

Diese pflanzlichen Farbkonzentrate 

werden aus gentechnikfreien 

Früchten, Gemüse und 

Pflanzen durch physikalische 

Verarbeitungsmethoden wie 

Zerkleinern, Erhitzen und Kochen 

hergestellt. Sie sind selbstverständlich 

frei von Zusatzstoffen 

und können in jeder Phase 

des Produk tionsprozesses 

konsumiert werden. Sie werden 

als Zutaten eingestuft, benötigen 

keine E-Nummern und 

lassen sich ideal für Clean und 

Clear Label-Produkte einsetzen. 

Deklariert werden sie beispielsweise 

als „Färbendes Lebensmittel 

(Konzentrat aus Karotte 

und schwarzer Johannis beere)“ 

oder „Konzentrate (Karotte 

und schwarze Johannisbeere)“. 

Die Rohwaren zur Herstellung 

EXBERRY ® Färbender Lebensmittel 

werden von Vertragslandwirten 

angebaut, die Teil unserer 

vertikal integrierten Wertschöpfungskette 

sind. Dies hilft, 

gleichbleibende Qualität und 

ganzjährige Verfügbarkeit für 

die Kunden zu gewährleisten. 

Entscheidend ist, dass EXBERRY ® 

Färbende Lebensmittel sehr vielseitig 

einsetzbar sind und Hunderte 

von lebendigen Farbtönen 

aus dem ganzen Spektrum des 

Regenbogens bieten. Als solche 

stellen sie eine ideale Alternative 

zu Farbstoffen in Getränken dar. 

EXBERRY ® Färbende Lebensmittel ermöglichen 

kräftige Farbtöne, die unter anderem auch Cocktails 

unterstützen. Foto: GNT 

Alternative zu Farbstoffen 

Das Erscheinungsbild von karbonisierten 

Getränken macht einen 

großen Teil ihrer Attraktivität 

aus, von Premium-Limonaden 

mit pastelligen Farben bis 

hin zu intensiveren, leuchtenden 

Farben, die in klassischen 

kohlensäurehaltigen Getränkeformulierungen 

verwendet werden. 

Eine Studie der FMCG- 

Gurus zeigt, dass sechs von zehn 

europäischen Käufern natürliche 

Claims in Kategorien wie 

Colas, Energy-Drinks und kohlensäurehaltige 

Fruchtgetränke 

erwarten. EXBERRY ® kann hier 

verwendet werden, um spektakuläre 

Farbtöne wie Gelb, Rosa, 

Violett und Rot mit Clean und 

Clear Label zu liefern. 

Auch in Likören können beispielsweise 

die Rot- und Purpurtöne 

verwendet werden. Sie bieten 

eine stabile Farbmöglichkeit 

und verleihen ansprechende 

Farbtöne. Aufgrund anhaltender 

Forschung im Bereich Rohstoffe 

und Prozessoptimierung 

sind nun Färbende Lebensmittel 

mit höherer Intensität erhältlich. 

Dies ermöglicht niedrigere 

Dosierungen, reduziert das Verpackungsmaterial 

und ebenso 

die Transportmengen. Darüber 

hinaus können Farbkonzentrate 

bei gleichbleibenden Farbtönen 

ohne Bräunung, Sediment oder 

Trübung geliefert werden. Durch 

Vermeidung des Schäumens 

während des Abfüllvorgangs ist 

werkseitig eine 100 %ige Auslastung 

möglich und ein effizienter 

Linienbetrieb wird auf diese Weise 

unterstützt. Wichtig für den 

Hersteller und Verbraucher ist zudem, 

dass die roten und violetten 

EXBERRY ® Konzentrate alle SO 2 

- 

frei und für koschere und Halal- 

Ernährung geeignet sind. 

Pflanzliche Farben 

in Bioqualität 

Mit der Reihe EXBERRY ® Organics 

wird eine große Auswahl 

an Farben aus bio-zertifiziertem 

Anbau angeboten, mit 

denen optisch ansprechende 

Bio-Getränke hergestellt werden 

können. Erst vor kurzem 

haben zwei neue EXBERRY ® 

Organics-Produkte in den Farben 

Gelb und Grün diese Range 

erweitert und ergänzen so die 

roten, violetten, pinken, blauen 

und orangefarbenen Optionen. 

EXBERRY ® Organics „Fruit & Veg 

Yellow“ wird aus Saflor und 

Apfel hergestellt und EXBERRY ® 

Organics „Veg Green“ wird aus 

Saflor und Spirulina hergestellt. 

Beide entsprechen – wie der 

Rest der Range – der Bio-Verordnung 

(EU) 2018/848. Sie sind 

nun auch in Pulverform erhältlich. 

Die Pulver wurden für den 

Einsatz in Trockenanwendungen 

wie Instant getränken entwickelt 

und bieten gelbe, rote, 

pinke, violette und blaue Farbmöglichkeiten. 

Von langjähriger 

Erfahrung profitieren 

Eine Herausforderung liegt in der 

Komplexität verschiedener Rezepturen, 

die das Poten zial für 

zahlreiche Interaktionen von Inhaltsstoffen 

haben, die die Leistung 

beeinträchtigen könnten. 

Die Experten bei GNT verfügen 

über mehr als vier Jahrzehnte 

Erfahrung in der Arbeit mit Färbenden 

Lebensmitteln. Dadurch 

konnte ein tiefes Verständnis dafür 

entwickeln werden, welche 

Rohwaren und Verarbeitungsmethoden 

für die unterschiedlichsten 

Anwendung am besten geeignet 

sind. So ist es möglich, für 

nahezu jede Anforderung effiziente 

Lösungen anzubieten. 

Damit ein Getränk erfolgreich 

ist, muss es während der gesamten 

Haltbarkeitsdauer gut aussehen 

und gut schmecken. Es 

muss auch gleichzeitig ein Clean 

Label vorweisen. Mit EXBERRY ® 

können Getränke hersteller den 

visuellen Reiz erzielen, den sie 

für die optimale Produktplatzierung 

benötigen, ohne Kompromisse 

bei der Zutatenliste eingehen 

zu müssen. 


www.exberry.com/de 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends 

PFLANZENDRINKS 

Kleine Hülsenfrucht 

mit großem Potenzial 

„Es war einmal ein Prinz, der wollte eine Prinzessin heiraten; aber es sollte eine wirkliche 

Prinzessin sein. Da reiste er in der ganzen Welt herum, um eine solche zu finden, 

aber überall war etwas im Wege. Prinzessinnen gab es genug, aber ob es wirkliche 

Prinzessinnen waren, konnte er nicht herausbringen.“ Mit diesen Worten beginnt das 

Märchen „Die Prinzessin auf der Erbse“ des dänischen Schriftstellers Hans Christian 

Andersen, der damit – wie auch mit „Die kleine Meerjungfrau“ oder „Des Kaisers neue 

Kleider“ – Weltruhm erlangte. Im Zusammenhang mit dem geflügelten Wort, dass sich 

jemand benehme „wie die Prinzessin auf der Erbse“, wird nicht nur im Zusammenhang 

mit dem Andersen-Märchen auf eine hochempfindliche Person angespielt, sondern auch 

die besagte Hülsenfrucht ins Augenmerk des Zuhörers gerückt. 


D 

ie Erbse stammt ursprünglich 

aus Kleinasien und ist 

heutzutage unter anderem 

wegen ihres Proteingehalts nicht 

nur als Gemüse, sondern auch als 

Tierfutter von Interesse. Und auch 

im Getränke-Sektor wird sie zunehmend 

wichtiger. Diese positiven 

Eigenschaften der Erbse inspirierten 

auch die Hersteller von pflanzenbasierten 

Milchalternativen. Neben 

den mittlerweile „alteingesessenen“ 

veganen Alternativen zur Milch, 

wie Soja, Hafer, Reis, Mandel oder 

Cashew, sind nun verstärkt wieder 

Erbsenbaristas oder sogenannte 

Erbsenproteindrinks in den Supermarktregalen 

zu finden 

So hat nun auch die Drogeriekette 

Rossmann innerhalb ihrer Eigenmarke 

„enerBio“ ein Erbsen Barista 

auf den Markt gebracht: Ohne Zuckerzusatz, 

vegan, gluten- und laktosefrei. 

Das Bio-Getränk auf fermentierter 

Erbsenbasis besteht aus 

den Inhaltsstoffen: 

▶ Trinkwasser, 

▶ 9 % geschälten Erbsen und 

▶ Sonnenblumenöl. 

Dies ergibt bei den Nährwerten 

▶ 2,4 g Fett, 

▶ 2,7 g Kohlenhydrate und 

▶ 0,14 g Salz. 

Die Erbsen und das Sonnenblumenöl 

für „enerBio Erbsen Barista“ 

der Dirk Rossmann GmbH sind 

aus kontrolliert biologischem Anbau. 

So wird die Barista-Version 

ausdrücklich zum Milchaufschäumen 

in den Kaffee empfohlen, 

Foto: Adobe Stock 

kann aber selbstverständlich auch 

pur genossen oder als Milchersatz 

zum Kochen und Backen verwendet 

werden. Und während der Haferdrink-Geschmack 

schon für viele 

Genießer von Milchalterna tiven 

zum gewohnten Alltag gehört, 

mag der leicht durchschimmernde 

Grundgeschmack nach Erbse in einem 

Getränk dem ein oder anderen 

Neuling ungewohnt erscheinen. 

Auch hier werden sich die subjektiven 

Geschmäcker wieder scheiden: 

Erbsenliebhaber werden den 

puren Genuss eher zu schätzen wissen 

als Konsumenten, denen der 

Geschmack der Hülsenfrucht eher 

fremd erscheint. 

„No Milk today“ 

Auch die Marke Vly hat schon seit 

längerem unter ihrem Slogan „No 

Milk today“ drei verschiedene Vly 

Erbsenproteindrinks auf den Markt 

gebracht: 

▶ Vly Erbsenprotein drink Original, 

▶ Vly Erbsenproteindrink Ungesüsst 

und 

▶ Vly Erbsenproteindrink Barista. 

Dabei erinnert „No Milk today“ natürlich 

an den 1966 veröffentlichten 

Hit „No Milk today“ der britischen 

Pop-Gruppe Herman’s Hermits. 

In diesem recht traurigen Song 

(in Moll!) beklagt der Sänger der 

Herman’s Hermits, dass seine Geliebte 

ausgezogen ist und vor ihrem 

Reihenhaus die einsame, verlorene 

leere Milchflasche steht. Ob dem 

unglücklich Zurückgebliebenen ein 

Milchersatzgetränk aus seiner traurigen 

Lage geholfen hätte, lässt sich 

im Nachhinein nicht mehr klären. 

Doch immerhin stellt Anno 2022 

ein Proteindrink aus Erbsen, hergestellt 

für Allergie- und Laktosegeplagte 

sowie für Veganer und Vegetarier, 

eine willkommen Rettung im 

Bereich der Milchersatzgetränke dar. 

Und fest steht: Vly achtet seit Produktionsbeginn 

auf Qualität. Bei Vly 

wird der Milchersatz hauptsächlich 

aus dem Protein der gelben Spalterbse 

gewonnen. Ein Blick auf die 

Inhaltsstoffe spiegelt die Grundidee 

der umtriebigen Macher, mit Vly einen 

geschmacklich herausragenden 

Milchersatz zu kreieren. Vlys Barista 

aus Erbsenprotein enthält folglich:


▶ Wasser, 

▶ Rapsöl, 

▶ 2,5 % Erbsenprotein, 

▶ Fermentierten Reis, 

▶ Säureregulator Kaliumphosphat, 

▶ Calciumcarbonat, 

▶ Zitrusfasern, 

▶ Meersalz, 

▶ Natürliche Aromen. 

Tatsächlich kommt dabei ein Barista 

aus Erbsenprotein heraus, bei dem 

der Geschmack der Erbsen nicht 

im Vordergrund steht. Wem es als 

Konsument wichtig ist, dass bei den 

pflanzlichen Drinks als Ausgangsidee 

der Ersatz von Milch stand, der 

dürfte mit Vly seinen Vorstellungen 

schon näher kommen, da die 

Grundgeschmacksrichtung deutlich 

an diesem Vorbild ausgerichtet ist. 

Auch geschmacklich macht sich 

also bemerkbar, dass Vly inzwischen 

auf eine mehrjährige Erfahrung 

zurückblicken kann, da die 

VF Nutrition GmbH aus Berlin unter 

der Marke Vly seit 2018 seinen 

eigenen klimafreundlich hergestellten, 

gesunden Milchersatz produziert. 

So setzt sich Vly seit seiner 

Gründung für den Wandel von tierischen 

zu pflanzlichen Proteinen ein. 

Denn für Vly gehören Ernährung, 

Spaß und Energie zusammen. 

Die drei Gründer Niklas, Nicolas 

und Moritz haben sich 2018 zusammengetan, 

um die Massenproduktion 

von Kuhmilch überflüssig werden 

zu lassen. Und so kommen sie 

mit jeder neuen Innovation ihrem Ziel, 

Milchalternativen auf ein neues Level 

zu bringen, ein Stück näher. Als Neuerung 

stehen bei ihnen nun drei hippe 

To-Go-Fläschchen in Startposition: 

Die kleinen Getränke-Mitbringsel sollen 

in den folgenden Sorten 

▶ Vanilla, 

▶ Kakao und 

▶ Haselnuss 

erscheinen und als lecker cremiger 

To-Go-Mix in den veganen Alltag 

einziehen. Alle Interessenten können 

sich auf der Vly-Website für 

den Countdown der flinken Fläschchen 

auf eine Waitinglist setzen lassen, 

um so als einer der ersten in 

den Genuss des limitierten Bundles 

zu kommen. 

Unter dem Motto: „Räum schon 

mal den Kühlschrank leer, wir haben 

bald etwas Neues für Dich!“, 

können alle Freunde veganer Getränke 

dem neuen Genusserlebnis 

hoffnungsvoll entgegen blicken. 

„We are on a mission“, verkünden 

die Vly-Gründer selbstbewusst und 

der Konsument darf durchaus gespannt 

sein, wohin diese Mission 

Vly noch führt. 

„Enthält von 

Natur aus Zucker“ 

In der Beliebtheitsskala der Milchersatzgetränke 

hat sich bei den Verbrauchern 

die letzten Jahre kontinuierlich 

die Variante des Haferdrinks 

ganz nach oben gearbeitet. 

So testete Ökotest 2021 immerhin 

32 verschiede Haferdrink-Produkte 

und kam zu dem Ergebnis, dass 

die meisten der geprüften Produkte 

empfehlenswert sind. Dass auf den 

Getränkepackungen im Übrigen 

nur Worte wie Haferdrink oder Hafer 

verwendet werden, liegt daran, 

dass der Begriff Milch im Zusammenhang 

mit Milchersatzgetränken 

nicht mehr benutzt werden darf. 

Was betreffend der Nährstoffe noch 

für all jene erwähnenswert ist, die 

streng auf den Zuckerhalt ihrer Ge- 


tränke achten: Haferdrink- Produkte 

enthalten aufgrund der Hafer-Fermentation 

rund 5 % Zucker und 

sind somit nicht komplett zuckerfrei. 

▶ So enthält die Hafer-Barista- 

Version der hauseigenen Rossmann-Marke 

enerBio in der Tat 

5,1 g Zucker. 

▶ Dagegen enthält das oben 

genannte Vly Erbsen-Barista im 

Vergleich lediglich 1,4 g Zucker. 

▶ Und die Erbsenprotein- Barista 

Variante von Vly schneidet mit 

ebenfalls 1,4 g bezüglich des 

Zuckergehalts genauso günstig 

verglichen mit der Haferdrink- 

Variante ab. 

Pflanzendrinks: kleine 

Unterschiede, große Wirkung 

Je nach gesuchtem, ernährungsphysiologischem 

Schwerpunkt kann 

sich der Konsument von Milchersatzprodukten 

auch die Produkte 

aus dem inzwischen so reichhaltigen 

Sortiment heraussuchen, die seinen 

gesundheitlichen Bedürfnissen und 

seinem Geschmack am meisten entsprechen. 

Ob Soja-, Reis-, Hafer-, 

Kokos-, Mandel- oder Dinkeldrink, 

ein mittlerweile langjährig kontinuierlich 

ausgebautes Angebot erfreut 

den Kunden. Doch können etwa 

Hafer- oder Reismilch für Allergiker 

(je nach Ausrichtung der Aller gien) 

reizärmer und somit empfehlenswerter 

sein als Soja drinks, da die 

Proteine der Soja drinks mit denen 

von Birkenpollen identisch sind. Haferdrinks 

wieder können für Diabetiker 

von Vorteil sein, da sie dabei 

helfen können, den Blutzuckerspiegel 

stabil zu halten. Kleine Unterschiede, 

große Wirkung beim Griff 

ins Regal mit Pflanzendrinks: Es 

lohnt sich also, genau auf die Inhalts- 

und Nährstoffe zu schauen. 

Aufgrund der immer größer werdenden 

Anzahl von – vor allem 

auch jungen – Menschen, die sich 

nur noch vegetarisch oder vegan 

ernähren, sind und bleiben Milchersatzgetränke 

ein interessanter, innovativer 

und zukunftsträchtiger 

Wachstumsmarkt. 

Wie heißt es doch gleich in dem 

Hit der Herman‘s Hermits? „No milk 

today, it seems a common sight”. 

Tatsächlich wird das Fehlen von 

Milchflaschen und das vermehrte 

In- Erscheinung-Treten von Erbsen-, 

Hafer-, Soja-(und-so-weiter-)drinks 

inZukunft wohl immer mehr „a common 

sight“, auf Deutsch, ein gewohnter 

Anblick werden. Dr. B. Sch. 



WENIG ODER KEIN ALKOHOL IN GETRÄNKEN 

Nolo-Getränke – 

ist das der Weg in die Zukunft? 

Zwei Jahre Corona-Pandemie haben allerlei verändert in unserer Gesellschaft. Händeschütteln 

zur Begrüßung von Freunden oder zu geschäftlichen Treffen gehören der 

Vergangenheit an. Arbeiten in den Büros der Firma ist keine Selbstverständlichkeit mehr. 

Homeoffice war in zahlreichen Betrieben plötzlich die Regel, und viele Unternehmen halten 

trotz der sinkenden Corona-Fallzahlen nach wie vor daran fest. Auch das Ernährungsbewusstsein 

hat sich in weiten Teilen der Bevölkerung geändert. 

MARTINI ® alkoholfrei Vibrante 

Foto: Bacardi GmbH 

I 

mmer mehr Konsumenten greifen 

zu besonders gesunden 

Nahrungsmitteln und – dies ist 

eine spezielle Beobachtung – verzichten 

auf alkoholische Getränke. 

Diesen Trend haben diverse 

Hersteller erkannt und tüfteln an 

alkoholfreien Varianten von Whisky, 

Gin oder Rum. Dabei kommen sie 

dem ursprüng lichen Geschmack des 

Hochprozentigen immer näher. Nolo 

werden diese Getränke genannt – 

„no and low alkohol“. Sie enthalten 

entweder überhaupt keinen Alkohol 

oder höchstens 0,5 %. Alkoholfreies 

Bier, alkoholfreien Sekt 

und Wein gibt es bei uns ja schon 

seit vielen Jahren. Der Markt wuchs 

langsam, aber stetig. Doch die Pandemie 

gab ihm neuen Schwung. 

Leute, die zu Hause arbeiteten, 

wollten sich auch schon mal vor 

der abendlichen Dämmerung einen 

Drink gönnen, der wie ein Gin-Tonic 

schmeckt, aber keinen Alkohol enthält. 

Das hat eben einige Hersteller 

bewogen, entsprechende Alternativen 

zu entwickeln. 

Der weltbekannte Rum-Produzent 

Bacardi hat in seiner europaweiten 

Kampagne „Weniger ist 

mehr“ Produkte wie Martini Alkoholfreier 

Aperitivo, Martini Fiero 

Wermut und St-Germain Holunderblütenlikör 

auf den Markt gebracht. 

Der Konzern rechnet damit, 

dass die Kategorie alkoholfreie Spirituosen 

in Westeuropa von jetzt 

100 Millionen US-Dollar bis 2024 

auf 500 Millionen wachsen wird. 

Das ist zwar im Vergleich zu alkoholhaltigen 

Getränken eine eher 

geringe Umsatzziffer, aber die Steigerung 

zeigt, wie ernst die Unternehmen 

die Entwicklung der alkoholfreien 

Spirituosen nehmen. 

Stärkeres Bewusstsein für 

körperliches Wohlbefinden 

Schon jetzt finden 35 % der erwachsenen 

Frauen und Männer in 

Deutschland die Entwicklung von alkoholfreien 

Spirituosen gut, 80 % 

können sich sogar vorstellen, dass 

derlei Getränke in Zukunft zu ihrem 

Alltag gehören. Allerdings ist es eine 

echte Herausforderung für die Hersteller, 

„Non Alcoholics“ zu kreieren. 

Die Produktionsabläufe sind durch 

gänzlich andere Aroma-Zusammensetzungen 

als bei alko holischen Spirituosen 

kompliziert und erfordern 

viel Zeit, bis die Mischung stimmt. 

Außerdem: Alkohol ist ein Konservierungsstoff, 

der in alkoholfreien Pendants 

fehlt und somit die Haltbarkeit 

verändert. Also muss an den Produktionsprozessen 

gefeilt werden. 

Die Sektkellerei Rotkäppchen 

in Freyburg an der Unstrut in Sachsen-Anhalt 

ist seit vielen Jahren 

schon einer der Experten in der 

Produk tion von alkoholfreiem Sekt. 

Das Unternehmen, zu dem übrigens 

auch die edle Marke Mumm gehört, 

bevorzugt die sogenannte „Spinning 

Cone Technologie“. Dies ist ein 

Verfahren, bei dem der Alkohol bei 

35 °Celsius verdampft und sich 

auch für die Herstellung von alkoholfreiem 

Wein eignet. 

Schon vor der Pandemie entwickelten 

immer mehr Konsumenten 

ein stärkeres Bewusstsein für körperliches 

Wohlbefinden, Nachhaltigkeit, 

Bio-Qualität und eben auch 

Mindful Drinking, was ins Deutsche 

übertragen „Bewusst trinken“ bedeutet. 

Die Corona-Krise hat diesen 

Trend zusätzlich befeuert. Achtsames 

Trinken, die Wahrnehmung, 

warum, wie viel und welchen Alkohol 

wir trinken, ist mittlerweile eine 

kulturelle Bewegung, die in jüngster 

Vergangenheit unglaublich an 

Popularität hinzugewonnen hat. 

Sie umfasst alles: Vom Ersetzen des 

Alko hols durch alkoholfreie Spirituosen 

über das Genießen alkoholarmer 

Longdrinks bis hin zum Nippen 

und Genießen von Cocktails, die aus 

feinsten, natürlichen Zutaten gezaubert 

werden. Diese Idee der Mäßigung 

gewinnt auf der ganzen Welt 

an Zugkraft, und nirgendwo mehr als 

in Westeuropa, auch in Deutschland. 

Berlin ist ja nicht selten Vorreiter, 

wenn es um die Etablierung neuer 

Trends geht. In der Bundeshauptstadt 

gibt es mittlerweile eine ganze 

Reihe Anbieter von Nolo-Getränken. 

Eines der führenden Unternehmen 

ist das Start-up Kolonne Null, angesiedelt 

in einem Industrie-Loft 

im Stadtteil Neukölln. Um die zehn 

Mumm Dry 

Alkoholfrei 

Mumm Rosé Dry 

Alkoholfrei 

Foto: Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH 



Weinsorten vermarktet Kolonne Null 

seit drei Jahren in ganz Deutschland. 

Zunächst hatten nur die beiden Geschäftsführer 

und ein Chemietechniker 

an dem Projekt gewerkelt. Mittlerweile 

besteht das Team aus 20 

Leuten. Entstanden ist die Sache, als 

einer der Geschäftsführer nach einem 

Sommergetränk gesucht hatte, 

das man auch während der Arbeit 

trinken konnte. Und so wurden die 

unterschiedlichen Weinsorten ohne 

Alkohol nach und nach aus der Taufe 

gehoben. Auch bei Kolonne Null 

wird der Ausgangswein, der aus Baden-Württemberg 

stammt, vakuumerhitzt, 

bis der Alkohol verdampft. 

Natürlich schmeckt das entalkoholisierte 

Produkt anders als der Ausgangswein, 

aber der Ursprung lässt 

sich noch am Gaumen spüren. Erst 

haben die Berliner ihren Wein auf 

Wochenmärkten angeboten. Doch 

schon bald kamen auch Bestellungen 

von Weinhändlern. Das Zielpublikum 

wurde immer größer, obwohl 

der Kunde für eine Flasche Kolonne 

Null immerhin zwischen zehn und 

15 Euro berappen muss. 

Auch zwei junge Frauen in Berlin- 

Kreuzberg haben die Chance dieses 

neuen Trends wahrgenommen und 

ein Online-Fachgeschäft unter dem 

Namen Nüchtern Berlin gestartet. 

Die Bestellungen liefen so hervorragend, 

dass sie sich entschlossen, in 

ihrem Stadtteil ein Geschäft zu eröffnen. 

Es heißt Nullprozent. Mehr als 

200 alkoholfreie Produkte bieten sie 

inzwischen an, mehr als 80 % davon 

werden in Deutschland hergestellt. 

Verdejo 2019 Edition Diez Siglos 

Foto: Kolonne Null GmbH 

Sie sind keineswegs gegen Alkohol, 

sagen die Inhaberinnen, aber sie 

möchten die Verbraucher anregen, 

über ihren Konsum zu reflektieren 

und gesünder zu leben. Der Laden 

hat viele Kunden, die Alterna tiven 

ausprobieren möchten, um nicht jeden 

Tag Alkohol zu trinken. 

Das hat sich auch in der Gastronomie-Szene 

durchgesetzt. Immer 

mehr Bars in Berlin bieten ausschließlich 

Nolo-Getränke an. Zum Beispiel 

das Bonviant in Schöneberg. Eine der 

Spezialitäten des Etablissements ist 

eine Kreation aus Chili gewürz, Hibiskussaft 

und alkoholfreiem Wein. Unser 

Anspruch ist, sagt der Chef des 

Bonviant, mit alkoholfreien Drinks 

keinen Ersatz zu schaffen, sondern 

eine Alternative. Auch Menschen, 

die ansonsten alkoholische Getränke 

mögen, sollen sagen: „Ich würde 

gern probieren, weil der Cocktail so 

verlockend aussieht.“ 

Exzellenter Geschmack 

und grandiose Optik 

Nicht anders die Szene-Lokale in 

Hamburg wie Brooklyn Burger Bar 

und Brooklyn Barbecue Bar. Neben 

den alkoholischen Drinks haben die 

Barkeeper alkoholfreie Cocktails auf 

der Karte, die schon durch ihre grandiose 

Optik überzeugen. Sie haben 

natürlich ihren Preis wegen ihrer 

hochwertigen Zutaten, sagen die Inhaber, 

aber unsere Besucher lieben 

sie nicht nur wegen des exzellenten 

Geschmacks, sondern auch wegen 

ihrer Schönheit. Und: Die Barkeeper 

sind begeistert von den Möglich- 

flein 2021 Sauvignon Blanc 

Foto: Nüchtern.Berlin 

Suze Tonic Zero 

Foto: Luca Santos, Ivre de Plaisir 

keiten, phantastische und zugleich 

achtsame Cocktails zu kreieren. 

Seit Monaten erleben alkoholfreie 

Getränke einen Boom, vor allem in 

der jüngeren Generation. Wir leben 

in einer Zeit, in der wir uns mehr Gedanken 

machen denn je, was auf 

unseren Tellern landet. Da ist es nicht 

verwunderlich, dass wir auch mal auf 

den Inhalt unserer Gläser gucken. 

Dies gilt auch für die Schweiz. So 

vertreibt der 28jährige Westschweizer 

Luca Santos im Internet rund 

50 alkoholfreie Genussgetränke. Die 

Auswahl auf diesem Gebiet ist in 

letzter Zeit merklich breiter und besser 

geworden, sagt er. Das liegt vor 

allem daran, dass die Hersteller nicht 

mehr einen Zwilling ihres Erzeugnisses 

ohne Alkohol herstellen wollen, 

sondern ein eigenständiges Produkt, 

das mit dem Original konkurrieren 

kann. Als treffendes Beispiel nennt 

Santos die Waadtländer Brauerei Dr. 

Gab´s. Für ihr Placebo werden dort 

spezielle Hefen genutzt, die bei der 

Gärung weniger Alkohol freisetzen. 

Doch der Geschmack ist der gleiche. 

Auch gelungen nach Meinung von 

Santos ist der Ceder´s von Pernod Ricard 

auf der Basis an für Gin typische 

Pflanzen. 

Im Sprachgebrauch heißen Nolo- 

Getränke schon seit längerem alkoholfreie 

Spirituosen. Das hat seinen 

Grund, denn der Begriff der Spirituose 

ist nach der EU-Verordnung streng 

geschützt. Produktbezeichnungen 

wie Gin oder Whisky dürfen beispielsweise 

im Rahmen des Verbraucherschutzes 

nicht für alkoholfreie 

Getränke genutzt werden. Die Formulierung 

Nolo-Getränke steht daher 

als Synonym für Drinks mit „no 

and low alcohol“. B. P. 


Produktionsarbeiter beim Reinigen von Kurkuma. Foto: tropextrakt 

QUALITÄT, LEBENSMITTELSICHERHEIT UND NACHHALTIGKEIT 

Extrakte aus Indonesien – 

neuer Markt für exotische Getränke 

Als Land mit der zweithöchsten biologischen Diversität weltweit verfügt Indonesien über traditionelles Wissen 

rund um die Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe für Lebensmittel. Infolgedessen hat das asiatische Land 

innovative Extrakte und Anwendungen entwickelt, die nun für den europäischen Markt verfügbar sind. 

M 

it weniger als 1,5 % 

der Landfläche der 

Erde besitzt Indonesien 

das drittgrößte Regenwaldgebiet 

nach Amazonien und 

dem Kongobecken. Der größte 

Archipel der Welt beherbergt 

10 % der weltweit blühenden 

Pflanzen und schätzungsweise 

15.000 endemische Arten, die 

ausschließlich dort vorkommen. 

Diese Vielfalt und ihr Potenzial 

für innovative Produkte sind bei 

europäischen Herstellern, die 

sich vom Wettbewerb abgrenzen 

wollen, sehr gefragt. Allerdings 

wird das Land von westlichen 

Abnehmern immer noch 

nicht als wichtiger Akteur in der 

Branche wahrgenommen. Um 

das zu ändern, hat tropextrakt, 

ein deutsches Referenzunternehmen 

für den Vertrieb exotischer 

Rohstoffe, eine Partnerschaft 

mit einem indonesischen 

Lieferanten aufgebaut. 

Die Suche nach 

den besten Lieferanten 

Bislang zeigten sich europäische 

Unternehmen skeptisch gegenüber 

der Qualität der Inhaltsstoffe 

der indonesischen Produkte 

sowie der Einhaltung nachhaltiger 

Produktionsbedingungen 

vor Ort. Um die Anforderungen 

des europäischen Marktes 

zu erfüllen, hat tropextrakt eine 

eigene Abteilung für Qualitätsmanagement 

aufgebaut. Das 

Team verfolgt die Aufgabe, qualitativ 

hochwertige Produkte von 

Herstellern zu finden, die einen 

verantwortungsvollen Umgang 

mit Mitarbeitern und der Umwelt 

pflegen. Gearbeitet wird 

auf Basis eines Freigabesystems, 

das die gesetzlichen Anforderungen 

und Qualitätsstandards 

genau überprüft. 

Der Prozess beginnt mit der 

Suche nach zertifizierten Lieferanten. 

Dafür führt das Team 

zunächst eine Risikobewertung 

durch. Die Überprüfung umfasst 

die Bearbeitung von Fragebögen 

und produkt spezifische Analysen, 

die mit EU-Vorschriften und 

den Anforderungen von Kunden 

übereinstimmen müssen. Außerdem 

wird das HACCP-System 

( Hazard Analysis Critical Control 

Point System) anhand von Kriterien 

wie der Produktspezifikation, 

einem Prozessablaufdiagramm 

und der Gesetzeskonformität 

der Verpackung überprüft. 

Nach Abschluss der Produk tion 

kontrolliert das Qualitätsmanagement 

von tropextrakt die 

Einhaltung sensorischer, chemischer, 

physikalischer und mikrobiologischer 

Parameter. 

Der indo nesische Lieferant, von 

dem tropextrakt Flüssig- und Pulverextrakte 

aus Ingwer, Kurkuma, 

Tamarinde und Roter Drachenfrucht 

bezieht, konnte bereits 

im ersten Nachhaltigkeitsbericht 

überzeugen. Mit Zertifizierungen 

in den Bereichen Qualitätsmanagement, 

Lebensmittelsicherheit 

und Nachhaltigkeit erreichte 

der asiatische Hersteller in vielen 

Bereichen die maximale Punktzahl 

auf der Bewertungsskala. 

Darüber hinaus konnte das Unternehmen 

einen verantwortungsvollen 

Umgang mit flüssigen 

Abfällen und die ordnungsgemäße 

Behandlung gefähr licher 

Stoffe unter Beweis stellen. 

Geschmack, Funktion 

und Konzept: Die richtigen 

Zutaten für Innovation 

Für viele Verbraucher sind die 

Goldene Milch, auch bekannt 

als Curcuma Latte, zum Start in 

den Tag oder der Ingwer Shot 

vor dem Training nicht mehr 

aus dem Alltag wegzudenken. 

Die asiatischen Zutaten sind auf 

dem europäischen Getränkemarkt 

stark vertreten und bei 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Extrakte und Anwendungen 

Verbrauchern sehr beliebt. Daher 

gibt es immer Raum für Innovationen 

und neue Produkte. 

Im hauseigenen Ideenlabor des 

Untenrehmens kreiert und verbessert 

das spezialisierte Team 

von Produktentwicklern Rezepturen 

mit exotischen Rohstoffen, 

ob auf Kundenwunsch oder 

nach eigenen Ideen. Die Ergebnisse 

kommen mit hoher Qualität 

auf den Markt und liefern 

neue, vielfältige Geschmackserlebnisse 

und natürliche Funktionen. 

Mit jahrelangen, zertifizierten 

Branchenkenntnissen ist 

das Unternehmen ständig auf 

der Suche nach neuen Anwendungsbereichen 

für die indonesischen 

Extrakte. 

Ein besonderes Potenzial 

für den westlichen Markt liegt 

in dem Getränk „Jamu“. Ursprünglich 

in der traditionellen 

indonesischen Medizin verwendet, 

ist das aus Kurkuma und 

Ingwer zubereitete Nahrungsmittel 

besonders auf den Inseln 

Java und Bali beliebt. Jamu ist 

nicht nur als Mittel zur Vorbeugung 

von Infektionskrankheiten 

und zur Stärkung des Immunsystems 

bekannt, sondern dient 

auch zur Entgiftung der Leber, 

zur Linderung von Entzündungen 

sowie zur Bekämpfung von 

Bakterien. Mit einer Note von 

Zitrone und natürlichem Zucker 

aus Honig hält das Getränk eine 

besondere Geschmacks- und 

Wirkungskombination bereit. 

Zu den heimischen Extrakten 

aus dem asiatischen Archipel 

gehört außerdem die Rote 

Drachenfrucht. Das Produkt ist 

bekannt wegen seiner natürlichen 

Farbgebung, die Getränken 

einen natürlichen Pink-Ton 

verleiht und ein Clean Labeling 

ermöglicht. Ebenfalls im Portfolio 

des Unternehmens enthalten 

sind funktionelle Extrakte 

wie Tamarinde, Ginseng und 

Pandam-Blätter. 

Diese Inhaltsstoffe verleihen 

den Getränken gesunde Komponenten. 

Die Extrakte aus Indonesien 

gelten als Spezialität, 

da sie über eine erstklassige 

Qualität und Zertifizierungen 

verfügen und als exotische Neuheiten 

auf dem westlichen 

Markt gelten. Sie stehen Standardprodukten, 

die in großen 

Mengen gehandelt werden, 

wie Äpfeln oder Bananen, gegenüber. 

Um bei den Verbrauchern 

zu punkten, muss ein 

wohlschmeckendes und funktionales 

Rezept auf der Basis eines 

schlüssigen Konzepts erstellt 

werden. Hier geben die Experten 

von tropextrakt ihren Input. Der 

erste Schritt im Rahmen der Produktentwicklung 

ist die Ausarbeitung 

einer Grundidee. Diese 

wird mit den richtigen Zutaten 

umgesetzt und die Kunden probieren 

verschiedene Kombinationen. 

Daraufhin feilen die Experten 

so lange am Konzept und 

nehmen die notwendigen Anpassungen 

in der Rezeptur vor, 

bis das geplante Produkt letztlich 

auf den Markt kommt. 

Indonesien 

im Spannungsfeld 

der Großindustrien 

Die Unternehmen auf den EU- 

Märkten sind ständig bestrebt, 

sich vom Wettbewerb abzuheben 

und die Verbraucher durch 

Produktinnovationen auf sich 

aufmerksam zu machen. Demografische 

Gründe, wie eine stetig 

Indonesisches Getränk „Jamu“ – Kurkuma, Ingwer, 

Zitrone und Honig. Foto: tropextrakt/Adobe Stock 

älter werdende Gesellschaft sowie 

ein ausgeprägtes neues Bewusstsein 

für Gesundheit veranlasst 

die Europäer, auf natürliche 

Produktalternativen umzusteigen. 

Der Markt wird auch zunehmend 

durch Nachhaltigkeitsziele 

und Storytelling angetrieben. 

Eine Möglichkeit, dieser 

Nachfrage gerecht zu werden, ist 

eine fundierte Auswahl der Zutaten 

für neue Produkte. Die Aufnahme 

einer Spezialität in die 

Rezeptur, die mit Qualitäts- und 

Nachhaltigkeitszertifikaten versehen 

ist, verleiht dem fertigen 

Produkt einen echten Mehrwert. 

Die Zusammenarbeit mit erfahrenen 

Distributoren versetzen 

den Importeur in die Lage, 

die Produktionsstandards auf 

Fakten zu begründen, um sich 

langfristig das Vertrauen der 

Verbraucher zu sichern. Hinzu 

kommen 20 Jahre Branchenkenntnis, 

ein großes Portfolio an 

Frucht- und Pflanzenextrakten 

und eine umfangreiche Liste an 

Kunden, die von der Großindustrie 

bis zu erfolgsversprechenden 

Start-ups reichen. 

Spezialist für die Datenanalyse in der Fabrik. 

Fotos: tropextrakt 

Ingo Kniepert (Geschäftsführer tropextrakt) besucht eine Plantage mit einem lokalen Produzenten. 

Die indonesischen Extrakte werden 

auf dem europäischen Lebensmittelmarkt 

noch nicht als 

Referenz wahrgenommen. Das 

enorme Potenzial steckt jedoch 

im traditionsreichen Wissen 

rund um die Verwendung natürlicher 

Inhaltsstoffe für Lebensmittel. 

Die Popularität traditioneller 

Heilmethoden wie Ayurveda 

und anderer orientalischer 

Arzneimittel spielt auf dem 

westlichen Markt eine wichtige 

Rolle. Während der Handel mit 

China mit Risiken behaftet ist, 

bieten indonesische Anbieter einen 

zuverlässigen und stabilen 

Zugang zu den Produkten. 

Die nächsten Schritte für 

die indonesische Industrie 

Die Lebensmittel- und Getränke- 

Branche hat einen erheb lichen 

Bedarf an innovativen Extrakten 

sowie an Rohstoffen. Anbieter 

aus Indonesien können dieser 

Nachfrage gerecht werden 

und sich zugleich im Markt positionieren. 

Die Hersteller aus 

Südostasien sind ständig bestrebt, 

ihre Produktionsstrategie 

(von der Quelle bis zum 

Markt), ihre Marktkenntnisse 

und die Fähigkeiten ihrer Mitarbeiter 

zu verbessern. Ihre Präsenz 

und ihr Wachstum innerhalb 

der Branche können auch 

von einem besseren internationalen 

Marketing- und Markenmanagement 

sowie einem 

tieferen Verständnis der Produktentwicklung 

unter Einhaltung 

der europäischen Normen 

profitieren. Ebenfalls gehört es 

zu den erklärten Zielen, die Effizienz 

zu steigern sowie die Dokumentation, 

Zertifizierung und 

den ökologischen Anbau maßgeblich 

zu verbessern. 

tropextrakt handelt nicht nur 

mit exotischen Rohstoffen, sondern 

beschäftigt sich auch mit 

dem Empowerment von Produzenten 

in aller Welt. Das Unternehmen 

sieht das Potenzial dieser 

Akteure, in die Großindustrie 

einzusteigen und sich dort zu 

etablieren. Darum werden Partnerschaften 

mit großer Sorgfalt 

aufgebaut und eine langfristige 

und vertrauensvolle Zusammenarbeit 

angestrebt. 


www.tropextrakt.com 


Eine Kolumne von 

Dr. BURKHARD SCHÄFER 

UNBESCHWERTE AUSZEIT MIT BIERKÖSTLICHKEITEN 

Raus in den Biergarten 

Lange musste auf dieses unbeschwerte Vergnügen verzichtet werden: sich bei sommerlich 

angenehmen Temperaturen mit Freunden gesellig unter großen, Schatten spendenden 

Bäumen zum gemütlichen Feierabendbier zu treffen. Doch mit der Wartezeit ist endlich 

Schluss und die Liebhaber des traditionellen Biergartens genießen ihr frisch „O’Zapftes“ 

diesen Sommer folglich mehr denn je. Ein Blick in die Historie der Biergärten zeigt: 

Bereits zur Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert mussten sich die Münchner Bierbrauer 

„ihre“ Biergärten hart erkämpfen. Um einer Auswanderung der biertrinkenden Städter 

ins Umland entgegenzutreten, verfügte König Maximilian I. schlussendlich in einem 

Rescript vom 4. Januar 1812, dass die Münchner Brauer bei ihren Lagerkellern Bier 

ausschenken durften. Demnach sollte „den hiesigen Bierbrauern gestattet seyn […], auf 

ihren eigenen Märzenkellern in den Monaten Juni, Juli, August und September selbst 

gebrautes Märzenbier in Minuto zu verschleißen, und ihre Gäste dortselbst mit Bier und 

Brod zu bedienen. Das Abreichen von Speisen und anderen Getränken bleibt ihnen aber 

ausdrücklich verboten.“ 



Der beliebteste Biergarten 

Wie lebendig die Biergartenszene 

nun wieder ist, kann dieser Tage 

auch im „Beliebtesten Biergarten in 

Deutschland“ in der Kategorie bis 

200 Sitzplätzen beobachtet werden: 

Der Alten Roggenschenke in 

Roggenburg (Landkreis Neu-Ulm). 

Tatsächlich wurde der Roggenburger 

Biergarten zum dritten Mal hintereinander 

in diesem Wettbewerb 

der Wirtshaus- und Biergartenfreunde 

zum Sieger seiner Kategorie erklärt. 

Bei diesem seit 2011 stattfindenden 

Wettbewerb stimmen die 

Gäste über Stimmzettel selbst wäh- 

rend der Saison von Juni bis August 

ab; und so konnten die stolzen Roggenburger 

wieder freudestrahlend 

den Titel „Mein Lieblingsbiergarten 

2021“ in Empfang nehmen. In Roggenburg 

wird für etwa 130 Gäste 

Gemütlichkeit unter alten Kastanien 

groß geschrieben und so freut sich 

Seniorchef Johann Blum über die 

nun spürbar entspannte Lage und 

berichtet: „Wir haben sehr großen 

Zulauf“. Ein Pluspunkt für alle Besucher 

dieser buchstäblichen ausgezeichneten 

Location ist sicherlich die 

familiäre Atmosphäre, die in der Alten 

Roggenschenke spürbar ist: „Je- 

der Gast hat das Gefühl, er ist willkommen 

– was er ja auch ist. Denn 

wir freuen uns, wenn er bei uns einkehrt“, 

so Blum. 

Vielfalt im Bierglas 

Und so stehen dem Besucher der Alten 

Roggenschenke an einem durstigen 

Sommertag die unterschiedlichsten 

Biersorten zur Auswahl: 

Nicht nur von der Schloßbrauerei 

Autenried GmbH aus Ichenhausen- 

Autenried ist fast das komplette Sortiment 

auf der Getränkekarte zu finden. 

Auch von den regionalen Brauereien 

um Roggenburg, wie etwa

Genuss mit Bier 

ohne Alkohol 

Ob im Biergarten, bei Festivals 

oder beim Grillabend im heimischen 

Garten: längst hat sich 

unter den herkömmlichen Bieren 

auch die alkoholfreie Variander 

kleinen Brauerei Biberach 

aus Roggenburg- Biberach, finden 

sich Köstlichkeiten für den 

Gast. Seit 1844 braut die Familie 

Schmid Bier in Roggenburg-Biberach 

und verbindet 

modernes Handwerk mit traditioneller 

Braukunst. Beliebt aus 

dem Braukeller der Biberacher 

ist hierbei etwa das Biberacher 

Ur-Dunkel – „das weithin bekannte“ 

– malzaromatisch, süffig 

und nicht zu süß. Oder das 

„Landbier“ – „das feine Helle“, 

mit Tettnanger Aromahopfen 

verfeinert, das ein bisschen ein 

leichteres (Sommer-)Bier abgibt, 

oder, last but not least, 

das „ Biberacher Zwickl“, ein 

Weizen, „direkt vom Keller“, 

unfiltriert und mild. 

Die Brauerei Kolb braut bereits 

ebenfalls in der fünften Generation 

in Messhofen ihr Bier. 

Auch von dort finden sich Bierspezialitäten 

in der Alten Roggenschenke, 

wie das malzaromatische 

„Märzenbier“ und 

das fruchtige und obergärige 

„Hefeweißbier“. Die „kleine 

Hausbrauerei mit der großen 

Tradition“ begann 1841 mit 

dem Brauhandwerk und blickt 

somit ebenfalls auf eine erfolgreiche 

Braugeschichte zurück. 

Die Brauerei Kolb in Messhofen 

verfügt selbst über einen klassischen 

Biergarten, in welchem 

Mitgebrachtes verzehrt werden 

darf, da dort – im Gegensatz 

zur Alten Roggenschenke – 

keine Brotzeit angeboten wird. 

Und da Essen und Trinken Leib 

und Seele bekanntlich zusammenhalten, 

achten in Roggenburg 

Seniorchef Johann Blum & 

Co, auch auf eine zügige Bedienung 

bei der Gästebewirtung. 

Ein präg nanter Wohlfühlfaktor, 

denn auf die Brotzeit oder 

Mahlzeit zum Bier muss laut 

Blum nicht länger als eine halbe 

Stunde gewartet werden. Und 

so können die Gäste in Roggenburg, 

die sich herzlich mit den 

Wirtsleuten über die aber malige 

Auszeichnung freuen, unter verschiedenen 

Bierköstlichkeiten 

auswählen und manch einer 

Bei warmem Wetter genießen die Gäste ein kühles 

Bier unter dem Kastanienbaum im Biergarten 

der kleinen Hausbrauerei Kolb in Messhofen. 

Foto: Brauerei Kolb 

freut sich nach der buchstäblich 

langen Durststrecke nun im 

sommerlichen Biergarten auf ein 

kühles „Autenrieder-Faßbier“. 

Biergenuss in 

reizvoller Umgebung 

Denn tatsächlich: auf ein frischgezapftes 

Fassbier mussten viele 

Biergartenliebhaber nun wirklich 

besonders lange warten. 

Und vor der gemütlichen Einkehr 

in den Biergarten bietet 

zusätzlich ein Ausflug im landschaftlich 

wunderbar gelegenen 

Roggenburg als attraktivem 

Anziehungspunkt einen wohltuenden 

Ausgleich. Hierbei bilden 

die Roggenburger Klosterkirche, 

das Klostermuseum, der 

Waldpavillon und Walderlebniszentrum 

sowie der Kräuter- und 

Efeugarten oder der Roggenburger 

Weiher abwechslungsreiche 

Erlebnismöglichkeiten. Bereits 

im Jahre 1126 wurde das Kloster 

Roggenburg als Prämonstratenser-Kloster 

gegründet, das Gebäude 

der Alten Roggenschenke 

wurde wiederum 1670 als Gästehaus 

des damaligen Reichsstiftes 

errichtet. Historie und Gegenwart 

gehen hier also in der 

Biergartentradition in Roggenburg 

ertragreich Hand in Hand 

– kein Wunder, dass an diesem 

geschichtsträchtigen Ort der beliebteste 

Biergarten mit bis zu 

200 Plätzen gedeihen konnte. 

te ihren beliebten Platz im Biersegment 

erobert. Dabei liegen 

die Ursprünge des „Alkoholfreien“ 

inzwischen Jahrzehnte zurück. 

Nachdem 1965 der Schweizer 

Hans Hürlimann – damaliger 

Inhaber der Brauerei Hürlimann 

in Zürich – und sein Forschungsdirektor 

Steiner unter Verwendung 

einer besonderen Hefe 

– die kaum Alkohol entstehen 

ließ – ein Alkoholfreies Bier namens 

„Oro“ entwickelt hatten, 

nahm seine Geschichte an Fahrt 

auf. Tatsächlich war dann das 

erste alkoholfreie Bier, das auf 

deutschem Boden gebraut worden 

war, das „AUBI“, das sogenannte 

Autofahrerbier aus der 

ehemaligen DDR. 1972 bekamen 

Braumeister Ulrich Wappler und 

seine Kollegen im VEB Getränkekombinat 

Berlin, Betrieb Engelhardt, 

den Auftrag, ein erstes 

„AUBI“ zu entwickeln. Während 

die findigen Bierbrauer in 

den Anfängen mit dem Problem 

zu kämpfen hatten, wie sich der 

Alkoholentzug geschmacklich in 

der alkoholfreien Variante kompensieren 

lässt, verkündeten die 

ersten Brauereien ab Mitte der 

Siebziger Jahre auch hinsichtlich 

des gewohnten und süffigen 

Biergeschmacks erfreuliche Fortschritte. 

So gelten als weitere Pioniere 

der Alkoholfreien Biere die 

Stuttgarter Sanwald-Brauerei, 

mit ihrem „Pro-Bier“ sowie die 

St. Martin-Brauerei aus Oberlahnstein 

mit „St. Martin Fit“, die 

beide 1975 auf den Markt traten. 

1977 zog dann die Brauerei 

Henninger mit „ Gerstel“ nach 

und im Jahr 1979 trat Binding 

mit „Clausthaler“ auf den deutschen 

Biermarkt. 

Clausthaler Alkoholfrei, Original, Naturtrüb, Naturradler 

und Extra Herb (Foto: Binding-Brauerei AG) 

Kreativität ist gefragt 

Mittlerweile ist der Markt des 

Alkoholfreien Bieres ein beliebter 

Tummelplatz kreativer Ideen. 

So ist der Klassiker „Clausthaler 

Alkoholfrei“ inzwischen in vier 

verschiedenen Varianten in den 

Regalen zu finden: „Original“, 

„Naturtrüb“, „Naturrradler“ und 

„Extra Herb“. Clausthaler ist somit 

zu Recht stolz darauf, dass 

seine damals wegweisende Brautechnik 

heutzutage ebenfalls 

den technischen und kulinarischen 

Ansprüchen standhält: Bei 

Clausthaler wird dem Bier nicht 

im Nachhinein der Alkohol entzogen, 

sondern der Gärprozess 

wird frühzeitig gestoppt. Und so 

kann der Liebhaber alkoholfreier 

Biere auch hier mit Genuss seine 

Lieblingssorte auswählen: Bei der 

Sorte „Extra Herb“ etwa erhält 

das Getränk den typisch herben 

Pilsgeschmack durch den hohen 

Hopfenanteil. Wer es hopfig-malzig 

mag, greift zum „Naturtrüben“ 

und wer den fruchtig-spritzigen 

Geschmack von 

Zitronenlimonade dabei haben 

möchte, entscheidet sich für das 

„Naturradler“. 

Einer unbeschwerten Auszeit 

im Biergarten mit „Märzen“, 

„Kölsch“ oder dem „kühlen 

Blonden“, ob mit oder ohne Alkohol, 

steht diesen Sommer zur 

Freude der Bierfreunde nichts 

mehr entgegen. Und da mit 

Humor bekanntlich alles besser 

geht, wusste bereits Wilhelm 

Busch dem Bierkonsum eine 

humoristische Seite abzugewinnen: 

„Ein Bock ist jenes Tier, 

welches auch als Bier getrunken 

werden kann“. Dr. B. Sch. 


MARKT | Direktvertrieb von Bier 

„DIRECT TO CUSTOMER“ – BRAUEREIEN IM NETZ 

Kleine Brauerei – 

große, digitale Welt 

Das Internet eröffnet kleinen Brauereien erstmals die Chance, vorbei an Handel und Gastronomie 

ihre Kunden direkt zu beliefern. Doch das Einkaufserlebnis in vielen Online-Shops ist noch ausbaufähig 

– nicht nur bei den kleinen D2C-Brands, sondern auch bei den Platzhirschen im Markt. 

Von ANDRÉ ROITZSCH, Geschäftsführer Shopmacher 


D 

as Brauereigewerbe gehört 

zu den ältesten der Welt. 

Und gefühlt genauso alt 

ist auch die schier unüberwindbare 

Front aus Gastronomie und Handel. 

Sie macht es kleineren und neuen 

Playern sehr schwer, mit womöglich 

erstklassigen Produkten den Platzhirschen 

Marktanteile abzuluchsen 

– oder den Markt zumindest einmal 

ordentlich durcheinanderzuwirbeln. 

Doch ähnlich wie in anderen 

Branchen bringt die Digitalisierung 

etablierte Vertriebsstrukturen zunehmend 

ins Wanken. „Direct to 

Customer”, kurz „D2C”, heißt das 

Buzzword, das jungen Brands auf 

direktem Weg Kundenkontakte liefert. 

Mit eigenen Online-Shops, im 

Social Web oder über Online-Marktplätze 

erreichen Brauereien ihre 

Kundschaft direkt, ohne mit der 

Gastronomie oder dem Handel über 

Listungen diskutieren zu müssen. 

Mit den Lockdowns der Corona- 

Pandemie hat sich die Verschiebung 

Richtung Internet weiter beschleunigt. 

Tradierte Vertriebswege verlieren 

an Bedeutung und in den neuen 

Kanälen starteten eta blierte Traditionsbrauereien 

und junge Herausforderer 

gemeinsam wieder bei Null. 

Und in der (digitalen) Evolu tion überleben 

schon immer bekanntermaßen 

nicht die Größten und Stärksten, 

sondern die Anpassungsfähigsten. 

Direct to Customer – 

mehr als ein Webshop 

Unvorbereitet und naiv darf sich 

aller dings niemand in das neue digitale 

Abenteuer stürzen. Denn D2C- 

Commerce ist eine Spezialdisziplin 

mit eigenen Gesetzmäßigkeiten. 

Es geht nicht nur darum, einen 

Online-Shop zu betreiben und Waren 

im Paket zu versenden. D2C- 

Commerce stellt Brauereien, die in 

Bierkisten denken, nebenbei be- 

merkt vor erheblich komplexere Herausforderungen, 

als eine Kosmetik- 

Brand, die Lippenstifte verschickt. 

Vielmehr müssen die Brauereien 

ihr Verständnis von Kundenbeziehung 

neu überdenken. Statt sich wie 

früher von Kreativagenturen Claims 

erfinden zu lassen, die dann in aufwändig 

inszenierten TV-Kampagnen 

mit Millionenbudgets breit über alle 

TV-Kanäle gestreut werden, geht es 

heute darum, Storytelling zu betreiben 

und sich eine treue Fan-Community 

aufzubauen. Kampagnen 

gibt es nicht mehr zweimal pro Jahr, 

sondern im Idealfall täglich. 

Drei der Top-Ten-Brauereien 

in Deutschland verkaufen 

ihr Bier selbst online 

Eine D2C-Strategie für ihre großen 

Biermarken verfolgen von den Top- 

Ten-Brauereien hingegen nur drei: 

▶ Anheuser Busch hat sich im 

Jahr 2005 mit InBev und Philips 

Foto: Krombacher 

zusammengetan, um unter der 

Marke PerfectDraft ein Fassbier- 

Zapfsystem zu entwickeln, für 

das Sechs-Liter-Mehrweg-Fässer 

online bestellt werden können. 

▶ Bitburger bietet ausgewählte 

Produkte wie Fassbrause, Maibock, 

Dosen- oder Craft Bier im 

Online-Shop an. 

▶ Krombacher lässt Kunden personalisierte 

Bieretiketten gestalten 

(siehe Abbildung) und bietet 

versand freundliche Spezialprodukte 

wie 1-Liter- und 3-Liter- 

Flaschen oder 5-Liter-Fässchen 

sowie arrondierende Sortimente 

wie Bierbrand oder Bierlikör. 

Einkaufserlebnisse erschaffen 

Brauereien in der Gastronomie geben 

sich viel Mühe, Individualität 

auszustrahlen und tun alles dafür, 

dass sich ihre Gäste dort wohlfühlen. 

Dagegen wirken viele Online-Shops 

eher auswechselbar. Wenige Web-

MARKT | Direktvertrieb von Bier 

auftritte machen wirklich Lust auf 

Bier oder legen – in Digitalsprech – 

wert auf eine besondere Customer 

Experience. Viele Produkte wurden 

weder eigens für den Online-Handel 

fotografiert noch ordentlich betextet. 

Ein Flagship-Store – und als 

ein solcher sollte ein Online-Shop 

ja eigentlich verstanden werden – 

sieht anders aus. 

Sucht man in der Datenbank 

Direct-Brands.de nach Anbietern, 

finden sich Namen wie Munich Brew 

Mafia, Tilmans Biere, NOAM (ein Ableger 

von Weihenstephaner), BRLO 

oder Wunder Bräu. Ihre Betreiber 

sind erkennbar Experten für Craft 

Bier und Social Media. Alle Biere 

wurden so designt, dass sie sich in 

Social Networks – wie zum Beispiel 

Instagram – aufmerksamkeitsstark 

inszenieren lassen. Dies hilft natürlich, 

um den Webshop ebenfalls 

attrak tiver aussehen zu lassen. 

Spontane Erreichbarkeit 

für online-Kunden 

Tilmans Bier oder Wunder Bräu bieten 

ihren Kunden noch nicht an, 

ihre Bierkästen – im E-Commerce 

wohl eher Pakete – individuell zu 

bestücken. Doch ein Bierliebhaber, 

der im Social Web über die Marke 

stolpert, würde wahrscheinlich 

lieber Einzelsorten durchprobieren 

als ein Sixpack zu kaufen, das ihm 

dann vielleicht nicht schmeckt. 

Hingegen bindet Wunder Bräu 

geschickt Kundenbewertungen ein, 

um das für eine unbekannte Marke 

so wichtige Vertrauen zu fördern 

Die Munich Brew Mafia bietet im 

Online-Shop ihren Kunden die Möglichkeit, 

neben Paketen auch Einzelsorten 

zu bestellen und verschickt 

die Bestellungen versandkostenfrei. 

Und auch die Brauerei NOAM, die 

nur eine einzige Biersorte verkauft, 

versendet ohne Porto gebühren innerhalb 

Deutschlands. Alle drei Anbieter 

nutzen in ihren Shops bisher 

noch nicht die Möglichkeit, Kunden 

zu binden wie zum Beispiel durch 

eine Abofunktion oder ein Kundenbindungsprogramm. 

Die Brauerei BRLO versucht, Kunden 

zum Abo zu bewegen, indem 

sie ihnen 15 % Preisvorteil verspricht. 

Zudem können sich die Kunden 

ihre Biersorten in einer individuellen 

„Pick & Mix“-Box individuell zusammenstellen. 

Wie auch die Konkurrenz, 

bietet BRLO in seinem Webshop 

allerdings noch keinen direkten 

Draht zum Unternehmen. Wer spontan 

eine Frage hat, muss eine E-Mail 

schreiben oder ein Kontaktformular 

ausfüllen, statt schnell per Chat Kontakt 

aufnehmen zu können. Das kostet 

im Zweifel nicht nur Conversions, 

sondern ist auch eine verschenkte 

Chance, sich mit Kunden auszutauschen, 

um die eigenen Prozesse und 

Produkte zu verbessern. 

Tipps für eine 

optimale D2C-Strategie: 

▶ Spiegelt der Online-Shop das 

Branding und das Lebensgefühl 

der Marke wider? 

▶ Ist das Produkt-Design nicht nur 

instagram-tauglich sondern auch 

zum Versand geeignet? 

▶ Mobile First: Kann der potenzielle 

Kunde online über Smartphone 

oder Tablet einfach bestellen? 

▶ Werden Cross-Channel-Verbindungen 

geschaffen, indem beispielsweise 

auch für das getrunkene 

Feierabend-Bier in der Bar 

Treuepunkte vergeben werden? 

▶ Werden Daten und Produkt-Feedback 

gesammelt, um die Kundenkommunikation 

zu verbessern 

und die Produkte zu optimieren? 

▶ Werden über die Website Erlebnisse 

geboten, um die Community 

zu stärken? 

Hoppy Pride von BrewDog: Ausgewogener Malz- 

Geschmack trifft Orange. Foto: BrewDog PLC 

Brewdog zeigt, 

wohin die Reise gehen kann 

Das große Vorbild in Sachen Direktvertrieb 

von Bier ist allerdings die 

schottische D2C-Brauerei Brewdog. 

Sie ist inzwischen einer der Marktführer 

unter den D2C-Bierbrauern. 

Dass hier das Produkt Digital First 

gedacht ist, zeigt schon die Verpackung. 

Die Brewdog-Biere gibt es 

in unzerbrechlichen Dosen, nicht in 

den üblichen Glasflaschen. 

Auch die Markenstory hat alle üblichen 

D2C-Komponenten: Zwei Männer 

und ein Hund wollten die britische 

Pub-Landschaft revolu tionieren. 

Die Produkte werden aus besten Rohstoffen 

hergestellt und mit Windkraft 

– und daher umweltverträglich – produziert. 

Damit die einmal teuer gewonnenen 

Kunden auch immer 

wieder kaufen, gibt es Treuepunkte 

und ein Abo-Modell. Bestellt werden 

kann nicht nur im Online-Webshop, 

sondern auch in einer App, die 

die Kunden zudem auf Wunsch auch 

noch in die nächste Bar lotst, in der 

Brewdog ausgeschenkt wird. 

Kaufen via Messenger 

In Asien zeichnet sich inzwischen 

schon der nächste Entwicklungsschritt 

an. Hier wird Bier nicht mehr 

im Webshop gekauft, sondern per 

Messenger wie beispielsweise per 

WhatsApp. Mittlerweile bürgert 

sich das in der Gastronomie langsam 

auch in Deutschland ein. Plattformen 

wie Choco sind hier der Vorreiter. 

Dazu müssen die D2C-Shops 

jedoch eine Grundbedingung erfüllen: 

sie müssen erreichbar sein. 

NOAM wurde im Forschungslabor der Technischen Univeritätsbrauerei Weihenstephan als Hommage an das 

bayerische Helle entwickelt und wird innerhalb Deutschlands versandkostenfrei verschickt. 

Screenshot Online-Shop: mit Erlaubnis von NOAM 


www.shopmacher.de 


BEZUGSQUELLEN-VERZEICHNIS | Produkte, Technologien und Dienstleistungen 

Etiketten | Etikettieren 

Institute | Organisationen | Verbände 

Pumpen 

Die deutschen Brauer 

Deutscher Brauer-Bund e.V. 

Neustädtische Kirchstraße 7a 

D-10117 Berlin 

www.brauer-bund.de 

NETZSCH Pumpen & Systeme GmbH 

info.nps@netzsch.com | 

Maschinen und Anlagen zur 

Saft- und Konzentratherstellung 

Alter Hellweg 46 

D-44379 Dortmund 

www.akademie-fresenius.de 

Verdampfer | Ultrafiltrationsanlagen | 

Verarbeitungs- und Lagertanks | 

Pasteurisierungsanlagen | Förderanlagen 

B&P Engineering Sp. z o.o. Sp. K. | Polen 

Deutsches Verpackungsinstitut e.V. (dvi) 

Kunzendorstr. 19 

D-14165 Berlin 

www.verpackung.org 

Schmierstoffe | Instandhaltung 

Institute | Organisationen | Verbände 

Bundesverband der 

Deutschen Spirituosen-Industrie 

und -Importeure e. V. 

Urstadtstraße 2 | 53129 Bonn 

www.spirituosen-verband.de 

Verband der deutschen 

Fruchtsaft-Industrie e. V. (VdF) 

Mainzer Str. 253 | 53179 Bonn 

Telefon +49 (0) 228-95 46 00 

info@fruchtsaft.de 

www.fruchtsaft.net 

Partyfässer 

Forschungskreis der 

Ernährungsindustrie e.V. 

Godesberger Allee 142-148 

D-53175 Bonn 

www.fei-bonn.de 

Wirtschaftsvereinigung 

Alkoholfreie Getränke e. V. 

Monbijouplatz 11 | 10178 Berlin 

www.wafg.de 

Spezialschmierstoffe 

für die Lebensmittelindustrie 

NSF-H1 gelistet 

Bremer & Leguil GmbH 

Am Burgacker 30-42 

D-47051 Duisburg 

Tel. +49 (0) 203 99 23-0 

Fax +49 (0) 203 259 01 

E-Mail: info@bremer-leguil.de 

Internet: www.bremer-leguil.de 

Umwelttechnik | Recycling 

Verband Deutscher Maschinenund 

Anlagenbau e.V. 

Lyoner Str. 18 | 60528 Frankfurt 

Telefon +49 (0) 69 66 03 0 

www.vdma.org 

Pumpen 

Pumpen 

für die Lebensmittelund 

Getränkeindustrie 

Wasseraufbereitung 

Verband Deutscher Mineralbrunnen e.V. 

Kennedyallee 28 | 53175 Bonn 

www.vdm-bonn.de 

Dr. JESSBERGER GmbH 

Jägerweg 5 | 85521 Ottobrunn 

info@jesspumpen.de | 

Versuchs- und Lehranstalt 

für Brauerei in Berlin e.V. 

Seestraße 13 | 13353 Berlin 

www.vlb-berlin.org 


INTERNATIONALE 

AUSSTELLUNG 

FÜR KELLEREI- UND 

FLASCHENABFÜLLMASCHINEN 

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