MIXOLOGY ISSUE #109 – Hey Gin!

ZEHN
BITTER
Für ungefähr jedes Kraut, das sich in Alkohol
einlegen lässt, gibt es einen Amaro. Die Welt
der – zumeist italienischen – Bitterliköre ist
sagenhaft groß und vielfältig. Und sie ist vor
allem eines: in gemixten Drinks vollkommen
unterrepräsentiert. Dabei bieten Amari eine
ähnliche geschmackliche Vielfalt wie Gin
und können auf unterschiedlichste Weise
eingesetzt werden. Um Akzente zu setzen
oder dem Amaro die Hauptrolle zu geben.
Und natürlich schmeckt so ein Amaro nicht
nur unfassbar gut, wenn als Zutat in gemixten
Drinks eingesetzt, sondern auch pur ist
er meist großer Genuss. Deswegen an dieser
Stelle eine kleine Auswahl von zehn Amari,
die auch in deiner Bar eine gute Figur machen
würden. Sowohl klassische »rote« Bitterliköre
als auch die vermeintlichen Digestifs.
Text Marco Beier
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FREIMEISTERKOLLEKTIV
AMARO 212
28 % — 500 ml
Starten wir mit einer lokalen Legende. Wenn
selbst Superstar Pink! diesen Amaro feiert und
ihn sich in die Staaten wünscht, dann muss ja
was dran sein. Bar-Grandseigneur Oliver Ebert
und Destillateur Thomas Neubert haben sich
einen klassischen Bitter Amaro zum Vorbild
genommen und ein ganz eigenes, wundervolles
Produkt daraus gemacht. Eine tolle, natürliche
Farbe (helles Bronze) und ein Funkeln im
Glas versprechen schon einiges. Dazu ein sehr
fruchtiger, prägnanter Duft. Pfirsich setzt sich
in der Nase fest und lässt sich erst mit der Zeit
von trockenen Bitternoten ablösen.
Geschmacklich ist der Amaro ebenso rund,
wie es der Duft vermuten lässt. Bitterkeit und
Süße spielen großartig miteinander und die
28 % Alkohol sind wunderschön eingebunden.
Im Negroni fehlt ein wenig die klare, bittere
Kante, aber dafür ist der Amaro mit einer Scheibe
Orange und eiskaltem Sodawasser ein sensationeller
Begleiter für den Sommer, und auch
der getestete »Paper Plane« (als Substitut für
Aperol) wusste zu überzeugen. Klare Kaufempfehlung,
wenn er denn gerade verfügbar ist.
ZEHN
Flaschen-Illustrationen: Editienne
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