MIXOLOGY ISSUE #109 – Hey Gin!

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BUSINESS ROHER STOFF Illustration: Editienne 66
EINE KRISE IST NICHT GENUG: NACH COVID TREFFEN JETZT DIE WIRTSCHAFTLICHEN VERWERFUNGEN INFOLGE DES UKRAINE-KRIEGS SOWOHL VERBRAUCHER ALS AUCH UNTERNEHMEN. INSBESONDERE DIE BRENNEREI-BRANCHE KÖNNTE ZU DEN LEIDTRAGENDEN GEHÖREN. DENN SIE IST NICHT NUR ENERGIEINTENSIV, SONDERN HÄNGT IN HOHEM MASSE VON EINEM ROHSTOFF AB, DESSEN PREIS NACH KRIEGSBEGINN EXPLODIERT IST – GETREIDE. Text Nils Wrage Man muss so ehrlich sein: Oft vergisst man eben doch, dass eine Spirituose auf etwas basiert, das aus der Erde wächst. Bei Obstbränden oder Agavendestillaten vergisst man es vielleicht weniger, aber gerade bei den Standards der Bar – bei Vodka, Gin, Whiskey oder Rum – ist es eigentlich zu abstrakt. Man mag von Mash Bills reden oder darüber, wie stark ein Malz getorft wurde. Die Flasche mit ihrem fertigen Produkt ist trotzdem zu weit weg vom Ursprung. Dass aller Schnaps in allerletzter Instanz auf Pflanzen beruht, meist auf Getreidekörnern (oder Melasse), hat man so nicht im Kopf. Auch weil wir meist kaum noch wissen, wie diese Getreide eigentlich aussehen oder schmecken. Getreide steckt nicht nur im Brot Zumindest in Sachen Preis könnten demnächst viele Menschen schmerzhaft daran erinnert werden, dass nicht nur ihr Brot oder ihre Pizza, sondern auch ihr Lieblingsbier oder liebster Whiskey aus Getreide hergestellt wird. Die Preise für praktisch alle Getreide gehen derzeit – wie so viele andere Dinge auch – durch die Decke. Das liegt vor allem daran, dass durch den russischen Krieg in der Ukraine beide Länder nur noch sehr wenig Getreide exportieren. Sowohl die Ukraine als auch Russland (und auch das ebenfalls isolierte Belarus) zählen zu den Kornkammern der Welt, sei es bei Roggen, Weizen oder Gerste. Für die EU und speziell Deutschland ist das zunächst unbedrohlich, denn die osteuropäischen Getreide-Exporte gehen vor allem in andere Regionen, z. B. nach Nordafrika. Deutschland ist in Sachen Getreide, je nach befragter Stelle, entweder Selbstversorger oder gar Überversorger, die hiesigen Erzeugnisse sind also ebenfalls teilweise für den Export. Und dort liegt das Problem, das mittelfristig auch zu einem hiesigen werden wird: Durch die ausbleibenden Lieferungen aus Russland und der Ukraine entstehen empfindliche Lücken auf den internationalen Märkten. Denn plötzlich gibt es weniger Ware von weniger Lieferländern bei gleichbleibendem Bedarf. Auf einmal also interessieren sich auch Käufer für deutsches Getreide, die vorher russisches oder ukrainisches gekauft haben. Befeuert wird diese Entwicklung außerdem durch zwei weitere Faktoren: Zuletzt wurden z. B. bei Weizen global verringerte Erntevolumen erzielt. Und die durch die Ukrainekrise hervorgerufenen Energie-Engpässe haben innerhalb kürzester Zeit dazu geführt, dass die energieintensive Produktion von Stickstoffdünger stark heruntergefahren wurde – mit womöglich erheblichen Auswirkungen auf die nächsten Ernten, so der Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft e. V. gegenüber Mixology. Verknappung = Verteuerung Diese Verknappung wiederum sorgt auf freien Märkten immer und ausnahmslos für Preissteigerungen. Wie beim Gas, so auch beim Getreide. Wenn also das Getreide in Deutschland aller Wahrscheinlichkeit nie knapp werden wird, so wird es dennoch auch hier deutlich teurer, weil deutsche Abnehmer natürlich nun mit den außereuropäischen Käufern und dem Weltmarktpreis mithalten müssen. Und das wiederum bedeutet nicht nur, dass die Bäcker-Verbände bereits Mitte März bekannt gegeben haben, demnächst Preiskorrekturen vornehmen zu müssen, um überhaupt kostendeckend weiterarbeiten zu können. Es betrifft auch den Schnaps. 67
Seite 1 und 2: HEY GIN! NOCH MEHR HYPE? 3/ 2022
Seite 3 und 4: 2 MONDINO AMARO BAVARESE 18 % — 7
Seite 5 und 6: Noch neu in der Neustadt. Das Buddh
Seite 7 und 8: Foto: Martin Stein Mixology: Lieber
Seite 9 und 10: 41
Seite 11: Text & Leitung des Tastings Maria G

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