4/2010 - Leporello
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lebensART<br />
Essen erleben!<br />
30. April <strong>2010</strong>, 18.30 Uhr<br />
Tanz in den Mai mit Rudi Siegler<br />
36 l <strong>Leporello</strong><br />
Wo sich esskultur<br />
entfalten kann…<br />
Lukurello ist mediterran gestimmt und speist in Würzburg türkisch<br />
K<br />
lassisch gebildet, wie er nun<br />
Keinmal einmal ist, ist, schweift Lukurello<br />
gerne durch die Gefilde<br />
des Mittelmeeres. Die<br />
Wiege Europas...<br />
Griechenlands<br />
Säulen. Italiens<br />
holde Auen.<br />
Ägäische<br />
Sonnenträume.<br />
Jene Nahtstelle, wo sich<br />
Okzident und Orient berühren.<br />
Heimgekehrt von ciceronischen<br />
Reisen bedauert er immer wie- wie- wieder,<br />
dass sich die Kulinarik des<br />
Mittelmeeres im grauen Germa-<br />
nenland in manchmal nur schwer<br />
erträglicher und vor allem schwer<br />
verdaulicher Metamorphose wiederfindet.<br />
Am ehesten noch ist die<br />
7. Mai <strong>2010</strong>, 19 Uhr<br />
30 Jahre Wein – aktuell und spannend<br />
Weinprobe mit Andreas Breunig<br />
15. Mai <strong>2010</strong>, 18 Uhr<br />
Kulinarische Weinprobe mit<br />
„Rüdicher und sei Fraa“<br />
Weinforum Franken GmbH & Co. KG<br />
Hauptstraße 37 | 97246 Eibelstadt | Tel. 09303.984509 - 0<br />
WWW.WEINFORUM-FRANKEN.DE<br />
Küche Italiens nördlich der Alpen<br />
halbwegs und manchmal sogar zu<br />
drei Vierteln angekommen. Demgegenüber<br />
ist das, was griechische<br />
Tavernen hierzulande allzu häufig<br />
anbieten, eher ein Fall für den<br />
blitzeschleudernden Zorn-Zeus<br />
auf dem Olymp. Ähnlich auch die<br />
spanische Küche: Sie ist im Original<br />
deftig und rustikal und bei<br />
uns meist nur der fade Abklatsch<br />
einer schlechten Kopie. Vollends<br />
bedauerlich das Schicksal der<br />
türkischen Gourmantik. Leider<br />
haben unsere vielen Mitbürger<br />
aus Anatolien im großen und<br />
ganzen hier nur den „Döner“ erfolgreich<br />
etabliert; darüber Worte<br />
zu verlieren, ist unter Lukurellos<br />
Würde. Dabei läuft ihm das ganze<br />
Bosporuswasser im Munde zusammen,<br />
wenn er an wunderbare<br />
Abende in romantischen Lokalen<br />
im wunderbaren Istanbul denkt,<br />
wo er aus dem Staunen über die<br />
Delikatesse der osmanischen Küche<br />
nicht mehr herauskam. Wenig<br />
ist davon in Deutschland zu<br />
finden, wo über Moscheen und<br />
Kopftücher diskutiert wird, anstatt<br />
die türkischen Nachbarn zu<br />
bitten, für uns zu kochen. All das<br />
ging Lukurello durch den Kopf, als<br />
er – durchaus skeptisch gestimmt<br />
– das Restaurant „Mediterran“ in<br />
der Würzburger Ursulinergasse<br />
betrat. Und sofort fragte er sich<br />
seufzend: Muss es wirklich das<br />
ganze Mittelmeer sein? Denn das<br />
Lokal offeriert – den Namen ernstnehmend<br />
– sozusagen eine Odyssee<br />
von Spanien über Italien nach<br />
Griechenland und der Türkei. Solche<br />
Pluralitäten gehen selten gut.<br />
Aber Unvoreingenommenheit ist<br />
dennoch Lukurellos Devise. Und<br />
er wurde nicht enttäuscht. Mediterran<br />
ist das Ambiente durchaus,<br />
erfreulicherweise ohne jeden folkloristischen<br />
Kitsch. Helle Farben,<br />
mittelmeerische Anmutung<br />
nur in kleinen Details. Von der<br />
Speisekarte könnte man sagen:<br />
Sie ist sich der Problemlage bewusst.<br />
Es herrscht nämlich kein<br />
wildes Durcheinander, sondern<br />
sinnvolle Ökonomie. Alle Küchen,<br />
denen das „Mediterran“ gerecht<br />
werden will, sind säuberlich voneinander<br />
getrennt mit einer überschaubaren<br />
Anzahl von Speisen<br />
aufgelistet. Italien ist mit den üblichen<br />
Klassikern vertreten, an der<br />
Pizza führt natürlich kein Weg vorbei.<br />
Allerdings wird sie im Holzofen<br />
gebacken, und das Restaurant<br />
verspricht, dass Kinder am Abend<br />
ihre eigene Pizza backen dürfen. In<br />
der griechischen Ecke stehen dann<br />
doch wieder die üblichen Grillteller<br />
parat, Spanien lockt mit Meeresfrüchten.<br />
Am meisten reizten<br />
Lukurello – aufgrund des vorher<br />
Gesagten – die Spezialitäten aus<br />
der Türkei; zumal das Restaurant<br />
über zwei Küchenchefs verfügen<br />
soll und der aufs Türkische spezialisierte<br />
eben am Herd stand. Nun,<br />
was von dort kam, war noch nicht<br />
die raffinierte Küche, die man in<br />
Istanbul findet, aber es war lecker<br />
und machte neugierig auf mehr.<br />
Lukurello aß Hünkar begendi, ein<br />
frisch geröstetes Auberginenpüree<br />
an Lammfleischstückchen,<br />
dazu Holzofenbrot und Salat. Das<br />
schmeckte schon authentisch und<br />
nicht alltäglich. Seine Begleitung<br />
wählte ebenfalls Türkisches - Yogurtlu<br />
Adana, Hackfleischspieß<br />
mit Knoblauch-Joghurt und Reis,<br />
im Holzofen zubereitet – und war<br />
desgleichen sehr angetan. Die<br />
Preise sind gehoben, der Qualität<br />
des Essens und dem Ambiente<br />
angemessen. Und eines hat das<br />
Restaurant „Mediterran“ jedenfalls<br />
geschafft: Es hat Lukurello<br />
animiert, noch einmal durch<br />
die Gefilde des Mittelmeeres zu<br />
schweifen und beim nächsten<br />
Mal vielleicht auf der spanischen<br />
Seite der Speisekarte vor Anker zu<br />
gehen. Lukurello<br />
iLLustrationen: mario trott