4/2010 - Leporello

lebensART
Essen erleben!
30. April 2010, 18.30 Uhr
Tanz in den Mai mit Rudi Siegler
36 l Leporello
Wo sich esskultur
entfalten kann…
Lukurello ist mediterran gestimmt und speist in Würzburg türkisch
K
lassisch gebildet, wie er nun
Keinmal einmal ist, ist, schweift Lukurello
gerne durch die Gefilde
des Mittelmeeres. Die
Wiege Europas...
Griechenlands
Säulen. Italiens
holde Auen.
Ägäische
Sonnenträume.
Jene Nahtstelle, wo sich
Okzident und Orient berühren.
Heimgekehrt von ciceronischen
Reisen bedauert er immer wie- wie- wieder,
dass sich die Kulinarik des
Mittelmeeres im grauen Germa-
nenland in manchmal nur schwer
erträglicher und vor allem schwer
verdaulicher Metamorphose wiederfindet.
Am ehesten noch ist die
7. Mai 2010, 19 Uhr
30 Jahre Wein – aktuell und spannend
Weinprobe mit Andreas Breunig
15. Mai 2010, 18 Uhr
Kulinarische Weinprobe mit
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Küche Italiens nördlich der Alpen
halbwegs und manchmal sogar zu
drei Vierteln angekommen. Demgegenüber
ist das, was griechische
Tavernen hierzulande allzu häufig
anbieten, eher ein Fall für den
blitzeschleudernden Zorn-Zeus
auf dem Olymp. Ähnlich auch die
spanische Küche: Sie ist im Original
deftig und rustikal und bei
uns meist nur der fade Abklatsch
einer schlechten Kopie. Vollends
bedauerlich das Schicksal der
türkischen Gourmantik. Leider
haben unsere vielen Mitbürger
aus Anatolien im großen und
ganzen hier nur den „Döner“ erfolgreich
etabliert; darüber Worte
zu verlieren, ist unter Lukurellos
Würde. Dabei läuft ihm das ganze
Bosporuswasser im Munde zusammen,
wenn er an wunderbare
Abende in romantischen Lokalen
im wunderbaren Istanbul denkt,
wo er aus dem Staunen über die
Delikatesse der osmanischen Küche
nicht mehr herauskam. Wenig
ist davon in Deutschland zu
finden, wo über Moscheen und
Kopftücher diskutiert wird, anstatt
die türkischen Nachbarn zu
bitten, für uns zu kochen. All das
ging Lukurello durch den Kopf, als
er – durchaus skeptisch gestimmt
– das Restaurant „Mediterran“ in
der Würzburger Ursulinergasse
betrat. Und sofort fragte er sich
seufzend: Muss es wirklich das
ganze Mittelmeer sein? Denn das
Lokal offeriert – den Namen ernstnehmend
– sozusagen eine Odyssee
von Spanien über Italien nach
Griechenland und der Türkei. Solche
Pluralitäten gehen selten gut.
Aber Unvoreingenommenheit ist
dennoch Lukurellos Devise. Und
er wurde nicht enttäuscht. Mediterran
ist das Ambiente durchaus,
erfreulicherweise ohne jeden folkloristischen
Kitsch. Helle Farben,
mittelmeerische Anmutung
nur in kleinen Details. Von der
Speisekarte könnte man sagen:
Sie ist sich der Problemlage bewusst.
Es herrscht nämlich kein
wildes Durcheinander, sondern
sinnvolle Ökonomie. Alle Küchen,
denen das „Mediterran“ gerecht
werden will, sind säuberlich voneinander
getrennt mit einer überschaubaren
Anzahl von Speisen
aufgelistet. Italien ist mit den üblichen
Klassikern vertreten, an der
Pizza führt natürlich kein Weg vorbei.
Allerdings wird sie im Holzofen
gebacken, und das Restaurant
verspricht, dass Kinder am Abend
ihre eigene Pizza backen dürfen. In
der griechischen Ecke stehen dann
doch wieder die üblichen Grillteller
parat, Spanien lockt mit Meeresfrüchten.
Am meisten reizten
Lukurello – aufgrund des vorher
Gesagten – die Spezialitäten aus
der Türkei; zumal das Restaurant
über zwei Küchenchefs verfügen
soll und der aufs Türkische spezialisierte
eben am Herd stand. Nun,
was von dort kam, war noch nicht
die raffinierte Küche, die man in
Istanbul findet, aber es war lecker
und machte neugierig auf mehr.
Lukurello aß Hünkar begendi, ein
frisch geröstetes Auberginenpüree
an Lammfleischstückchen,
dazu Holzofenbrot und Salat. Das
schmeckte schon authentisch und
nicht alltäglich. Seine Begleitung
wählte ebenfalls Türkisches - Yogurtlu
Adana, Hackfleischspieß
mit Knoblauch-Joghurt und Reis,
im Holzofen zubereitet – und war
desgleichen sehr angetan. Die
Preise sind gehoben, der Qualität
des Essens und dem Ambiente
angemessen. Und eines hat das
Restaurant „Mediterran“ jedenfalls
geschafft: Es hat Lukurello
animiert, noch einmal durch
die Gefilde des Mittelmeeres zu
schweifen und beim nächsten
Mal vielleicht auf der spanischen
Seite der Speisekarte vor Anker zu
gehen. Lukurello
iLLustrationen: mario trott