pfalz-magazin Sommer 2022

• Frische Salate und viel Gemüse
• Mehrmals pro Woche frischer Fisch und Meeresfrüchte
• Obst
• Kaltgepresstes Olivenöl
• Reichlich frische Kräuter und Knoblauch
• Geflügel
• Reis und Nudeln
• Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen
• Mandeln
• Fettarme Milchprodukte aus Ziegen- oder Schafsmilch
• Vollkornbrot, Fladenbrot auf Vollkornbasis, Sauerteigbrot
• Rotwein in Maßen
Für Gerichte der Mediterranen Küche sind die typischen Mittelmeerkräuter
Salbei, Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum
nicht wegzudenken und natürlich Olivenöl gehört zur
Mediterranen Küche einfach dazu und wird an Stelle von
tierischen Fetten, wie Butter, Sahne oder Schmalz, verwendet.
Vorteile der Mittelmeer-Diät
Abgesehen vom Genussfaktor, steht die Gesundheit im Vordergrund,
schon nach drei Monaten lassen sich bei einer Umstellung
auf mediterrane Ernährung ein niedrigerer Blutdruck und eine
Besserung der Blutfette beobachten.
Die Lebensmittel, die in der mediterranen Diät vorkommen,
führen nicht nur zu unserem Wunschgewicht, sie schonen Herz
und Gefäße und können Krankheiten wie Alzheimer vorbeugen.
Die große Menge an Obst und Gemüse sichert uns eine hohe
Zufuhr an Vitaminen und Mineralstoffen. In Kombination mit
Sport eignet sich die Mittelmeer-Diät sehr gut für eine langfristige
Ernährungsumstellung und eine gesunde Gewichtsabnahme.
Hauptsache Olivenöl
In erster Linie wird die mediterrane Kost mit einem Nahrungsmittel
in Verbindung gebracht: dem Olivenöl. Es besteht zu 75 Prozent
aus einfach ungesättigten Fettsäuren, zu 10 Prozent aus mehrfach
ungesättigten Fettsäuren und zu 15 Prozent aus gesättigten
Fettsäuren. Auf die Gesundheit wirken vor allem die einfach ungesättigten
Fettsäuren sowie die im Öl enthaltenen bioaktiven Substanzen.
Dazu zählen sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole,
welche in Extra Virgin Olivenöl in deutlich höherer Konzentration
enthalten sind, als in raffinierten Ölen und für den bitteren und
kräftigen Geschmack verantwortlich. Zudem wirken sie entzündungshemmend,
antioxidativ sowie gefäßerweiternd.
Für eine umfassende Beurteilung der vorliegenden Erkenntnisse
werden immer wieder Studien zusammengefasst und der gesamte
Datenpool neu ausgewertet, so genannte Meta-Analysen. Sie
haben den höchsten Evidenzgrad in der Epidemiologie. Zur
mediterranen Diät wurden mittlerweile einige solcher Meta-
Analysen durchgeführt. Die Resultate wiesen durchgängig positive
Effekte auf die Gesundheit aus, wie die Verringerung des Risikos für
Schlaganfall und Depressionen.
2010 wurde die mediterrane Diät in das immaterielle Weltkulturerbe
der UNESCO aufgenommen. Beantragt hatten dies
Spanien, Italien, Griechenland und Marokko. Sie wollten so die mit
dem Anbau, der Ernte, der Lagerung, der Verarbeitung und der
Zubereitung von Lebensmitteln sowie dem gemeinsamen Essen verbundenen
Kenntnisse, Traditionen und Praktiken der mediterranen
Ernährung sichern und aufrechterhalten. Weitestgehend unbekannt
hingegen ist, dass die Mittelmeerdiät ihren Ursprung in der
Nationalparkregion Cilento fand, denn In Pioppi, im Herzen des
Cilento, ließ sich einst der Vater der Mittelmeerdiät, Ancel Keys,
nieder und entwickelte hier die Leitlinien der heute weltberühmten
Ernährungsweise.
RS
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info 49