pfalz-magazin Sommer 2022
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Gesundheit<br />
Mittelmeer-Diät<br />
Das mediterrane Geheimnis<br />
Die Mittelmeer-Diät, auch mediterrane Diät genannt, ist für Genießer gemacht. Hier landet auf dem Teller, was bei<br />
unseren Nachbarn in Italien, Griechenland oder Südfrankreich tagtäglich auf dem Speiseplan steht: viel frisches<br />
Gemüse, Salat, Nüsse, Fisch, Geflügel, Olivenöl – und auch mal ein Glas von einem guten Rotwein.<br />
Die mediterrane Küche zählt zu den mit Abstand am<br />
besten untersuchten Ernährungsweisen. Der Beweis dafür<br />
sind die Bewohner der Mittelmeerregion: Italiener,<br />
Spanier und Griechen leiden seltener an Herz- und<br />
Kreislauferkrankungen als Deutsche.<br />
Bereits in den 1940er-Jahren beobachtete der ligurische Arzt<br />
Lorenzo Piroddi bei seinen Patienten einen direkten Zusammenhang<br />
zwischen Essgewohnheiten und Stoffwechselerkrankungen.<br />
Er empfahl eine Ernährungsweise, die arm an<br />
tierischen und reich an pflanzlichen Fetten ist, und gilt als der Vater<br />
der mediterranen Diät. Ab den späten 1950er-Jahren untersuchte<br />
der amerikanische Mediziner und Ernährungswissenschaftler Ancel<br />
Keys die Essgewohnheiten in Finnland, Japan, Griechenland,<br />
Italien, Holland, den USA und Jugoslawien und registrierte eine<br />
geringere Sterblichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen in mediterranen<br />
Ländern. Er selbst wurde übrigens 100 Jahre alt, seine Frau<br />
Margaret Haney 97 Jahre. Auch heute noch ist das wissenschaftliche<br />
Interesse an der mediterranen Diät groß, und die Erkenntnisse<br />
können sich sehen lassen.<br />
Grundlagen der Mittelmeerdiät<br />
Dank dieser Studie wurde die Dieta Mediterranea zu einem neuen<br />
Lebensstil, bei dem man die Mahlzeiten nicht einschränken, sondern<br />
auf gesundes Essen achten sollte. Lebensmittel wie Getreide,<br />
Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Gewürz- und Heilkräuter, Fisch,<br />
Fleisch (hauptsächlich Geflügel und Kaninchen), Öl und Wein, der<br />
stets zu den Mahlzeiten getrunken werden soll, können laut der<br />
Mittelmeerdiät den Cholesterinspiegel senken. All diese Produkte<br />
finden sich auch in der cilentanischen Küche wieder, die sich seit<br />
den 1950er Jahren, als die Bevölkerung noch ausschließlich von der<br />
Landwirtschaft lebte, kaum geändert hat.<br />
Prinzipiell kommen Zutaten zum Einsatz, die im Mittelmeerraum<br />
regelmäßig verzehrt werden.<br />
Foto: Fotolia<br />
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