pfalz-magazin Sommer 2022

Gesundheit
Mittelmeer-Diät
Das mediterrane Geheimnis
Die Mittelmeer-Diät, auch mediterrane Diät genannt, ist für Genießer gemacht. Hier landet auf dem Teller, was bei
unseren Nachbarn in Italien, Griechenland oder Südfrankreich tagtäglich auf dem Speiseplan steht: viel frisches
Gemüse, Salat, Nüsse, Fisch, Geflügel, Olivenöl – und auch mal ein Glas von einem guten Rotwein.
Die mediterrane Küche zählt zu den mit Abstand am
besten untersuchten Ernährungsweisen. Der Beweis dafür
sind die Bewohner der Mittelmeerregion: Italiener,
Spanier und Griechen leiden seltener an Herz- und
Kreislauferkrankungen als Deutsche.
Bereits in den 1940er-Jahren beobachtete der ligurische Arzt
Lorenzo Piroddi bei seinen Patienten einen direkten Zusammenhang
zwischen Essgewohnheiten und Stoffwechselerkrankungen.
Er empfahl eine Ernährungsweise, die arm an
tierischen und reich an pflanzlichen Fetten ist, und gilt als der Vater
der mediterranen Diät. Ab den späten 1950er-Jahren untersuchte
der amerikanische Mediziner und Ernährungswissenschaftler Ancel
Keys die Essgewohnheiten in Finnland, Japan, Griechenland,
Italien, Holland, den USA und Jugoslawien und registrierte eine
geringere Sterblichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen in mediterranen
Ländern. Er selbst wurde übrigens 100 Jahre alt, seine Frau
Margaret Haney 97 Jahre. Auch heute noch ist das wissenschaftliche
Interesse an der mediterranen Diät groß, und die Erkenntnisse
können sich sehen lassen.
Grundlagen der Mittelmeerdiät
Dank dieser Studie wurde die Dieta Mediterranea zu einem neuen
Lebensstil, bei dem man die Mahlzeiten nicht einschränken, sondern
auf gesundes Essen achten sollte. Lebensmittel wie Getreide,
Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Gewürz- und Heilkräuter, Fisch,
Fleisch (hauptsächlich Geflügel und Kaninchen), Öl und Wein, der
stets zu den Mahlzeiten getrunken werden soll, können laut der
Mittelmeerdiät den Cholesterinspiegel senken. All diese Produkte
finden sich auch in der cilentanischen Küche wieder, die sich seit
den 1950er Jahren, als die Bevölkerung noch ausschließlich von der
Landwirtschaft lebte, kaum geändert hat.
Prinzipiell kommen Zutaten zum Einsatz, die im Mittelmeerraum
regelmäßig verzehrt werden.
Foto: Fotolia
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