pfalz-magazin Sommer 2022

Liebstöckel in der Küche
Optisch erinnern die Blätter von Liebstöckel an die Blätter von
Staudensellerie. Ebenso ähnlich ist der Geruch von Liebstöckel,
aber im Vergleich zu Sellerie intensiver und würziger, leicht
bitter und lieblich zugleich. Liebstöckel passt vor allem zu
deftigen Gerichten. Da er eine hohe Würzkraft besitzt, sollte er
jedoch vorsichtig dosiert werden.
Das Aroma der feingehackten Blätter passt sehrgut in Suppen
und Eintöpfen, aber auch in Pilzgerichten und Eierspeisen. Die
jungen Triebe der Pflanze können wie Gemüse zubereitet werden.
Auch die getrockneten Liebstöckel-Samen eignen sich als
Würze für Eintöpfe und Braten. Samen und Früchte werden
gerne beim Backen verwendet und geben Brot und Gebäck eine
runde, würzig-aromatische Note.
Eine noch höhere Würzkraft als die übrigen Pflanzenteile haben
die Wurzeln des Liebstöckels. Sie werden häufig getrocknet und
gemahlen verwendet, zum Beispiel bei der Wurstherstellung.
Für die Zubereitung in warmen Speisen empfiehlt es sich das
Kraut erst gegen Ende des Kochens zuzufügen, da das Kraut
sonst einiges von seinem kräftigen Aroma einbüßt. Zum kochen
können sowohl getrocknete als auch frische Blätter verwendet
werden.
Liebstöckel als Heilkraut
Für medizinischen Zwecke werden sowohl die Blätter wie auch
die Wurzeln und die Samen verwendet; letztere werden
insbesondere getrocknet als Tee aufgebrüht (2 Teelöffel Liebstöckelsamen
auf ca. 300 ml kochendes Wasser, etwa 10 min
zugedeckt ziehen lassen).
Hildegard von Bingen verwendete „lubestuckel“ gegen Husten
oder Wassersucht. Besonders die Wurzeln (Rhizome) sind reich
an ätherischen Ölen und krampflösenden Inhaltsstoffen, die
auch nach dem Trocknen nicht ihre Wirkung verlieren. Die
Rhizome haben hier auch vermutlich die stärkste Wirkung.
Um Probleme im Bereich des Magens und Darms zu beheben,
z.B. Appetitlosigkeit und Verstopfung, wird entweder ein Tee
getrunken und die Blätter gegessen.
Bewährt hat sich Liebstöckel jedoch vor allem bei Blasenentzündungen
und Harnwegsinfekten, da das Kraut nicht nur
entzündungshemmend ist, sondern auch harntreibend wirkt.
An dieser Stelle ist Vorsicht für Personen angebracht, die unter
Nierenkrankheiten leiden, und sollten Rücksprache mit dem
Arzt halten, ob eine Entwässerungskur mit Liebstöckel
empfehlenswert ist.
Auch bei Hautproblemen verspricht Liebstöckel Abhilfe. Ekzeme
und Pickel werden mit Tinkturen aus Liebstöckel behandelt.
Außerdem wird Liebstöckel in der Phytotherapie für
die Behandlung von Gicht und Rheuma eingesetzt.
RS
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