pfalz-magazin Sommer 2022
Hier alles erfahren, was relevant ist im Sommer in der Pfalz zu entdecken!
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Kulinarisches<br />
Liebstöckel<br />
Würziges Maggikraut für die herzhafte Küche<br />
Liebstöckel (Levisticum officinale), bekannter unter dem Namen Selleriekraut oder Maggikraut, zählt zu<br />
einem der wichtigsten Gewürzkräuter in der europäischen Küche. Das Aroma von Liebstöckel ist so unverkennbar<br />
und charakteristisch, dass man es leicht im Kräutergarten findet.<br />
Fotos: Pixabay, Wikepedia<br />
Nicht nur sein einzigartigen Geschmack macht den<br />
Liebstöckel so beliebt, sondern auch die gesundheitsfördernden<br />
Inhaltsstoffen sind es, die seit altersher ihn<br />
zu einem wichtigen Heilkraut machen. Mit der<br />
bekannten Speisewürze der Firma Maggi hat der Liebstöckel im<br />
Übrigen nichts zu tun.<br />
Herkunft vom Liebstöckel<br />
Wahrscheinlich stammt das Kraut aus dem Nahen oder Mittleren<br />
Osten, eventuell aus Persien, und kam über den Mittelmeerraum<br />
ins restliche Europa. Konkrete Beweise lassen sich zwar nicht<br />
finden, allerdings wird der Liebstöckel bereits in alten Kräuterbüchern<br />
wie der Materia Medica (1. Jahrhundert) und Liber de<br />
cultura hortum (8. Jahrhundert) erwähnt. Dort wurde Liebstöckel<br />
bereits als Würzkraut als auch als Heilkraut beschrieben.<br />
Vorkommen des Liebstöckels<br />
Wilder Liebstöckel ist nur in südlichen, warmen Gebieten zu<br />
finden. Mitunter kann er aber auch in kälteren Regionen Europas<br />
verwildert auftreten. Im Freiland wächst Liebstöckel im Frühjahr<br />
und wird zwischen April und September geerntet, am besten aber<br />
vor der Blüte im <strong>Sommer</strong>. Liebstöckel zählt zur Familie der<br />
Doldenblütler (Apiaceae) und ist verwandt mit Kräutern wie<br />
Bibernelle, Dill, Koriander oder Giersch.<br />
Merkmale des Maggikrauts<br />
Die Pflanze erreicht bei guter Pflege und optimalen Standortbedingungen<br />
Wuchshöhen bis zu 2 Meter. Der Liebstöckel bildet<br />
dichte knollige Wurzelteile aus, die als Rhizom bezeichnet werden.<br />
Diese Rhizome sind eine unterirdische Verlängerung der Sprossache,<br />
dienen als Überdauerungsorgane und haben mit der eigentlichen<br />
Wurzel nichts zu tun.<br />
Die meist hellgrünen Blätter des Liebstöckels sind markant gefiedert<br />
und gesägt. Die Blätter haben einen auffälligen Blattglanz und sind<br />
verhältnismäßig groß.<br />
Die gelben bis gelbgrünen Blüten des Liebstöckels wachsen in<br />
Doppeldolden und haben eine relativ kurze Blütezeit, die zwischen<br />
Juli und August zu erwarten ist.<br />
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