pfalz-magazin Sommer 2022

Kulinarisches
Liebstöckel
Würziges Maggikraut für die herzhafte Küche
Liebstöckel (Levisticum officinale), bekannter unter dem Namen Selleriekraut oder Maggikraut, zählt zu
einem der wichtigsten Gewürzkräuter in der europäischen Küche. Das Aroma von Liebstöckel ist so unverkennbar
und charakteristisch, dass man es leicht im Kräutergarten findet.
Fotos: Pixabay, Wikepedia
Nicht nur sein einzigartigen Geschmack macht den
Liebstöckel so beliebt, sondern auch die gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffen sind es, die seit altersher ihn
zu einem wichtigen Heilkraut machen. Mit der
bekannten Speisewürze der Firma Maggi hat der Liebstöckel im
Übrigen nichts zu tun.
Herkunft vom Liebstöckel
Wahrscheinlich stammt das Kraut aus dem Nahen oder Mittleren
Osten, eventuell aus Persien, und kam über den Mittelmeerraum
ins restliche Europa. Konkrete Beweise lassen sich zwar nicht
finden, allerdings wird der Liebstöckel bereits in alten Kräuterbüchern
wie der Materia Medica (1. Jahrhundert) und Liber de
cultura hortum (8. Jahrhundert) erwähnt. Dort wurde Liebstöckel
bereits als Würzkraut als auch als Heilkraut beschrieben.
Vorkommen des Liebstöckels
Wilder Liebstöckel ist nur in südlichen, warmen Gebieten zu
finden. Mitunter kann er aber auch in kälteren Regionen Europas
verwildert auftreten. Im Freiland wächst Liebstöckel im Frühjahr
und wird zwischen April und September geerntet, am besten aber
vor der Blüte im Sommer. Liebstöckel zählt zur Familie der
Doldenblütler (Apiaceae) und ist verwandt mit Kräutern wie
Bibernelle, Dill, Koriander oder Giersch.
Merkmale des Maggikrauts
Die Pflanze erreicht bei guter Pflege und optimalen Standortbedingungen
Wuchshöhen bis zu 2 Meter. Der Liebstöckel bildet
dichte knollige Wurzelteile aus, die als Rhizom bezeichnet werden.
Diese Rhizome sind eine unterirdische Verlängerung der Sprossache,
dienen als Überdauerungsorgane und haben mit der eigentlichen
Wurzel nichts zu tun.
Die meist hellgrünen Blätter des Liebstöckels sind markant gefiedert
und gesägt. Die Blätter haben einen auffälligen Blattglanz und sind
verhältnismäßig groß.
Die gelben bis gelbgrünen Blüten des Liebstöckels wachsen in
Doppeldolden und haben eine relativ kurze Blütezeit, die zwischen
Juli und August zu erwarten ist.
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