pfalz-magazin Sommer 2022

Kulinarisches
Unkräuter
„vernichten“ wir in der Küche
„Unkraut“ ist kein schönes Wort, es wird aber von vielen Gärtnern und Hobbygärtnern immer noch gern verwendet,
um Pflanzen zu beschreiben, die ihre fein säuberlich gepflegten Beete oder den englischen Rasen stören.
D
iese Pflanzen, die heutzutage Zuchtblumen und
Kulturgemüse weichen müssen, waren früher noch
Kernbestandteil einer gesunden Ernährung. Unsere
Vorfahren nutzten viele wilde Pflanzen als Nahrung,
Würzmittel und auch als Heilmittel.
Der schweizer Kräuterpfarrer Johann Künzle* sagte einmal:
„Wenn die Menschen das ‚Unkraut‘ nicht nur ausreißen, sondern
einfach aufessen würden, wären sie es nicht nur los, sondern
würden auch noch gesund.“
Unter diesem Motto möchten wir in diesem Beitrag ein paar
Pflanzen vorstellen, die von vielen Gärtnern verflucht, bekämpft
und vernichtet werden. Dabei wird oft übersehen, dass genau diese
Pflanzen mehr Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe
enthalten als das geliebte Kulturgemüse.
*(Er war neben Sebastian Kneipp der wohl bekannteste Kräuterpfarrer und
ein Förderer der Alternativmedizin sowie der Pflanzenheilkunde.)
Der Giersch
Er wuchert in vielen Beeten und wird von unwissenden Gärtnern
verflucht wie kaum eine andere Pflanze. Dabei ist er viel nährstoffreicher
als viele Gemüsesorten. Zum Beispiel enthält er bis zu
dreizehnmal mehr Mineralstoffe und doppelt so viel Eiweiß wie der
wirklich vitalstoffreiche Grünkohl!
Manche meinen, Giersch würde nicht schmecken. Das liegt dann
bestimmt daran, dass die Blätter schon zu alt und nicht mehr so
frisch waren.. Die zarten, hellgrünen Blätter sind sehr mild und
schmecken sogar Kindern. Bis in den späten Herbst hinein können
junge Blätter geerntet werden und zu Suppen, Salaten und noch viel
mehr verarbeiten. Dem Giersch werden auch viele heilende
Eigenschaften nachgesagt und Kräuterpfarrer Künzle nannte ihn
eine „herrliche Medizin“. Er nutzte ihn als Mittel gegen Krampfadern,
Husten, Wurmbefall, Zahnschmerzen, Gicht, Rheuma und
Verstopfung.
Fotos: Pixabay
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