pfalz-magazin Sommer 2022
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Kulinarisches<br />
Unkräuter<br />
„vernichten“ wir in der Küche<br />
„Unkraut“ ist kein schönes Wort, es wird aber von vielen Gärtnern und Hobbygärtnern immer noch gern verwendet,<br />
um Pflanzen zu beschreiben, die ihre fein säuberlich gepflegten Beete oder den englischen Rasen stören.<br />
D<br />
iese Pflanzen, die heutzutage Zuchtblumen und<br />
Kulturgemüse weichen müssen, waren früher noch<br />
Kernbestandteil einer gesunden Ernährung. Unsere<br />
Vorfahren nutzten viele wilde Pflanzen als Nahrung,<br />
Würzmittel und auch als Heilmittel.<br />
Der schweizer Kräuterpfarrer Johann Künzle* sagte einmal:<br />
„Wenn die Menschen das ‚Unkraut‘ nicht nur ausreißen, sondern<br />
einfach aufessen würden, wären sie es nicht nur los, sondern<br />
würden auch noch gesund.“<br />
Unter diesem Motto möchten wir in diesem Beitrag ein paar<br />
Pflanzen vorstellen, die von vielen Gärtnern verflucht, bekämpft<br />
und vernichtet werden. Dabei wird oft übersehen, dass genau diese<br />
Pflanzen mehr Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe<br />
enthalten als das geliebte Kulturgemüse.<br />
*(Er war neben Sebastian Kneipp der wohl bekannteste Kräuterpfarrer und<br />
ein Förderer der Alternativmedizin sowie der Pflanzenheilkunde.)<br />
Der Giersch<br />
Er wuchert in vielen Beeten und wird von unwissenden Gärtnern<br />
verflucht wie kaum eine andere Pflanze. Dabei ist er viel nährstoffreicher<br />
als viele Gemüsesorten. Zum Beispiel enthält er bis zu<br />
dreizehnmal mehr Mineralstoffe und doppelt so viel Eiweiß wie der<br />
wirklich vitalstoffreiche Grünkohl!<br />
Manche meinen, Giersch würde nicht schmecken. Das liegt dann<br />
bestimmt daran, dass die Blätter schon zu alt und nicht mehr so<br />
frisch waren.. Die zarten, hellgrünen Blätter sind sehr mild und<br />
schmecken sogar Kindern. Bis in den späten Herbst hinein können<br />
junge Blätter geerntet werden und zu Suppen, Salaten und noch viel<br />
mehr verarbeiten. Dem Giersch werden auch viele heilende<br />
Eigenschaften nachgesagt und Kräuterpfarrer Künzle nannte ihn<br />
eine „herrliche Medizin“. Er nutzte ihn als Mittel gegen Krampfadern,<br />
Husten, Wurmbefall, Zahnschmerzen, Gicht, Rheuma und<br />
Verstopfung.<br />
Fotos: Pixabay<br />
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