Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Ganz einfach:
23 Rezepte zum
Nachkochen
Ländertipps:
Afrikanische Reiseziele
neu entdeckt
Koch Dich
Eine kulinarische Reise durch die Küchen
des südlichen und östlichen Afrika.auf Safari

Liebe Leserin, lieber Leser,
Afrika – geheimnisumwitterter und lockender Kontinent voller Gegensätze:
Von Wüsten und beeindruckenden Bergmassiven, von traumhaften Küsten
und exotischer Flora und Fauna, von bunten Märkten und pulsierenden Großstädten,
von traditionellen Riten und modernen urbanen Lebensformen.
Vielfalt spiegelt sich aber auch im regional stark variantenreichen kulinarischen
Angebot des schwarzen Kontinents wider. Lokale Produkte, exotische
Gewürze und Aromen wie auch der Einfluss des Kolonialismus prägen die
Gaumenfreuden.
Eines jedoch steht über all den Unterschieden – die Küche ist Afrikas Nabel
des Lebens! Gemeinsam kochen und gemeinsam essen, Geschichten erzählen
und sich austauschen spielt eine große Rolle im Alltag der Menschen in
Afrika. „Allein essen ist wie allein sterben“, sagt schon ein altes afrikanisches
Sprichwort
Lassen Sie sich verzaubern von den unterschiedlichen Küchen und wagen Sie
Ihre Koch-Safari: Viel Schmackhaftes ist denkbar einfach auf den Tisch zu
bringen – die Aromen und Wohl-Gerüche der afrikanischen Küche werden Ihren
wohltuend durch den Magen und direkt zum Herzen gehen.
Wir danken allen unseren Partnern, die sich mit Rezepten, live-cooking und
Präsentationen an der Reihe Koch Dich auf Safari beteiligt haben.
Ihr ASA-Team wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
HERAUSGEBER:
ASA Arbeitsgemeinschaft Südliches & Östliches Afrika e.V.
Sekretariat / ASA Büro Rödermark
Am Wiesengrund 7, D-63322 Rödermark
Tel.: +49 (0) 60 74 - 91 95 36, E-Mail: asa@asa-africa.com
www.asa-africa.de
Redaktion: ASA e.V.
Konzept und Gestaltung: Jürgen Termer
Stand der Drucklegung: Mai 2022
Diese Broschüre wird klimaneutral produziert.
Die durch die Produktion dieses Magazins entstandenen
CO 2
-Emissionen werden durch die
Unterstützung eines ClimatePartner-Klimaschutzprojektes
ausgeglichen. Weitere Infos
unter www.climatepartner.com .
© FOTONACHWEIS: depositphotos.com, shutterstock.com, thinkstockphotos.com, fotolia.de, FCG/shutterstock (S.11), Abendsonne Afrika, Africa Albida, African Dreams, Africa Experience,
African Monarch Lodges, Beachcomber Hotels & Resorts, Chrystal Lodges, DIAMIR Erlebnisreisen, Dertour, Dinknesh, Ethiopian Airlines, Gebeco, Glen Avon Lodge Boutique Hotel, Global Table Adventure,
Imvelo Lodges, Machaba, Mala Mala, Malawi Tourism, Mashatu, Meiers Weltreisen, Onguma, panNatura Afrika, Pride of Africa Safaris, ReiseagenturBrandner, Remote Safari Africa, Robin Pope Safaris,
Severin Safari Afrika, Shamwari Game Reserve, Spice-Collection, South African Tourism, Tanganyka Expeditions, TerraVista Erlebnisreisen, Wigwam Tours.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Die Geräusche der Wildnis
verschmelzen mit dem Duft
exotischer Gewürze…
Inhalt
Südafrika 4 - 7
Cape Malay Curry
Oxtail Casserole
Steak
Namibia 8 - 11
Lamm Tajine
Imifino mit Milipap
Äthiopien 12 - 15
Doro Wot mit Injera
Die Kaffeezeremonie
Uganda 16 - 17
Rolex
Banana Fritters
Kenia 18 - 21
Chicken Curry
Tansania 22 - 23
Chips Mayai
Fried Bananas
Malawi 24 - 25
Chambo & Chips
Rice Phala
Sambia 26 - 29
Mariniertes Hähnchen vom Grill
Salat mit geräuchertem Huhn
Zimbabwe 30 - 31
Duo of Safari Pies
Botswana 32 - 35
Traditioneller Potjie
Gefüllte Hühnerbrust
Nala’s Frühstück Magwinyas
La Réunion 36 - 37
Kreolisches Chicken Cari
Mauritius 38 - 39
Chicken and Prawns Curry
KOCH DICH AUF SAFARI 3

Südafrika
Die Regenbogennation zieht jeden
Besucher in ihren Bann
Beeindruckend – ob Erstreisender oder Wiederholer:
Südafrikas Urlaubsmöglichkeiten sind vielfältig.
Pulsierende Metropolen, Kultur und
Naturerlebnisse, Sport und Abenteuer,
Safaris und Tierbeobachtungen, Strand
und Badeurlaub sowie beste Infrastruktur
– hier bleiben keine Wünsche
offen! Auch die Küche Südafrikas hat
viele Facetten und ist eine Mischung
aus den Einflüssen vieler Kulturen. Sie
vereinigt Einflüsse aus Asien, Europa
und Afrika, so dass die Auswahl der
Küche am Kap genauso bunt ist, wie
die „Regenbogennation“ selbst. Ausgezeichnete
Weine runden das kulinarische
Erlebnis ab. Touristen lieben die
Kap-malaiische Küche in Kapstadt und
in Durban die indisch geprägte Küche.
Hier sind insbesondere Curries gefragt.
Die Fleischqualität in Südafrika ist
herausragend und beim „Braai“ wird
prinzipiell auf Holz gegrillt. Beilagen
sind eher Dekoration, was zählt ist das
Fleisch. Für Südafrikaner ist ihr „Braai“
nicht nur Grillen, sondern Kult und
eine eigene Lebensphilosophie. So
wurde der Heritage Day am 24. September,
an dem die unterschiedlichen
Kulturen der Regenbogennation geehrt
werden, gleich zeitig zum National
Braai Day ernannt.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Die Küche Südafrikas ist geprägt durch ihre kulinarische Vielfalt:
Cape Malay Curry. Vorgestellt von Glen Avon Lodge Boutique Hotel.
Zutaten (6 Personen)
• 2 kg geschmortes Rind- oder Lammfleisch
• 10 g Kurkuma
• 10 g Currypulver
• 10 g gemahlener Koriander
• 10 g gemahlener Kreuzkümmel
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 4 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 5 Zehen zerdrückter Knoblauch
• 25 g Ingwer, gehackt
• einige Stangen Zimt
• 5 Kardamomsamen
• 8 ganze Nelken
• 6 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 250 ml Wasser oder Fleischbrühe
• 5 Kartoffeln, geviertelt
• Frischer Koriander (von den Stängeln
gezupft)
• Sambal oder süßes Chutney zum
Würzen
Die südafrikanische Küche ist durch
die Einflüsse verschiedener Bevölkerungsgruppen
geprägt: hier finden
afrika nische, europäische und asiatische
Einflüsse zusammen. Malaiische
Sklaven brachten ihre Gewürze
und Traditionen mit ans Kap.
Das Bo-Kaap (über dem Kap) hat
seine Ursprünge in den 1760er-Jahren,
als dort Häuser für die Sklaven errichtet
wurden. Die farbenprächtigen
Häuser stehen aufgrund der langen
und bewegten Geschichte des Stadtteils
unter Denkmalschutz.
Die malaiische Küche ist nicht extrem
scharf, sondern durch die vielen
verwendeten Gewürze besonders aromatisch.
Durch Mango, Rosinen oder
Ananas bekommen die Gerichte häufig
eine leicht süßliche Note. Typisch für
die Kap-malaiische Küche sind Curries
aller Art. Hier stellt Ihnen in Constantia
bei Kapstadt das Glen Avon Lodge Boutique
Hotel ein klassisches Cape Malay
Curry vor, dass man gerne auch abwandeln
kann. Als vegetarische Variante
eignen sich besonders Blumenkohl und
Kichererbsen als Ersatz für das Fleisch.
Wichtig sind die Gewürze.
www.glenavon.co.za
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden, mit den Gewürzen
bestreuen und 30 Minuten ziehen
lassen. Öl in einem schweren Topf (gusseisern)
erhitzen, Zwiebeln anbraten,
Ingwer und den Knoblauch hinzufügen.
Das Fleisch in den Topf geben, gut rund
herum anbraten und die Zimtstangen,
den Kardamom und die Nelken hinzufügen.
Die gewürfelten Tomaten und
250 ml Wasser (optional Fleischbrühe)
zugeben und das Curry ca. 60 Minuten
sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
Die Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen
weitere 30-45 Minuten köcheln.
Die Kartoffeln sollten gar aber nicht zu
weich sein. Nach Geschmack mit Sambal
und/oder Chutney abschmecken. Frischen
Korian der über das Curry streuen.
Dazu passen Basmati reis und Poppadoms
(Linsen mehl fladen).
KOCH DICH AUF SAFARI 5

Südafrika
Oxtail Casserole MalaMala Style
Zubereitung
Den Backofen auf 180° C vorheizen
Den Ochsenschwanz in einer beschichteten
Pfanne in Olivenöl mit
den Zwiebeln rundherum anbraten.
Dann das angebratene Fleisch mit
den Zwiebeln in eine ofenfeste Form
geben.
Mirepoix Röstgemüse, Rotwein,
heiße Brühe, Salz und Pfefferkörner
dazugeben und ab decken.
3 ½ bis 4 Stunden im Ofen köcheln
lassen (wenn das Fleisch zäh ist,
noch etwa eine Stunde weitergaren).
In den letzten 35 Minuten der
Garzeit den gewürfelten Sellerie, die
Karotten und das Tomatenmark
hinzufügen.
Wenn das Fleisch zart ist, nach Geschmack
mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Beurre Manié
an dicken. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Zutaten (10 Personen)
• 2 kg Ochsenschwanz
• 45 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
Zutaten Beurre Manié:
• je 30 g Butter und Mehl verkneten
Zutaten Mirepoix:
• 2 Möhren (klein gewürfelt)
• 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
• 125 g Staudensellerie (klein
gewürfelt)
• 1/2 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 15 g Butter
• Gewürfeltes Gemüse
an rösten, sodass
Röst aromen entstehen.
• 2 Tassen Rotwein
• 1 Liter Brühe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 125 ml Knollensellerie
(gewürfelt)
• 2 Möhren (gewürfelt)
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Bund gehackte Petersilie
www.malamala.com
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KOCH DICH AUF SAFARI

The perfect Steak – so
machen wir das in
Südafrika bei
Shamwari!
Zubereitung Steak
Wir bereiten ein 350 g schweres Waghu­
Ribeye-Steak zu.
Alles, was Sie dazu brauchen ist Salz
und frisch gemahlener Pfeffer, um das
Steak zu würzen.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein sehr,
sehr heißes Feuer haben, sehr, sehr
heiß......
Braten Sie das Steak nicht länger als
2,5 Minuten auf jeder Seite an,
und haben Sie keine Angst vor den
Flammen, sie verleihen dem Fleisch
die nötigen Röstaromen und einen
intensiven Geschmack.
Das Steak vor dem Verzehr immer
mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit der
Chimichuru­ Sauce servieren.
Zutaten (pro Person)
• 1 Bund frisch gehackter Koriander
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 fein gehackte Chilischoten
• 3 Zehen fein gehackter Knoblauch
• Abgeriebene Schale von einer Zitrone
• Olivenöl
• Rotweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Salsa
Dazu bereiten wir eine klassische
Chimuchuru-Salsa zu, die ideal zum
Ribeye-Steak passt. Alle Kräuter
sind ganz frisch aus dem Shamwari-
Garten geerntet.
Alles in einer Schüssel mischen und
als Beilage zum Steak genießen!
www.shamwari.com
KOCH DICH AUF SAFARI 7

Namibia
Das Reiseland der Kontraste
und der klaren Farben
Ein karges, raues Land mit endlosen Savannen und Buschland und
mit einer außergewöhnlich artenreichen Tiervielfalt gesegnet.
Namibia – das sind fantastische Tierbeobachtungsmöglichkeiten
im
Etosha Nationalpark, skurrile Baumformationen
des Köcherbaumwaldes
bei Keetmanshoop, die Robbenkolonie
von Cape Cross bei Swakopmund,
eine Safari zu den Wüstenelefanten
und ein Besuch der Felsmalereien bei
Twyvelfontein, ein Sonnenuntergang
in der Namib-Wüste und ein Sonnenaufgang
im Sossusvlei, klettern in
Einsamkeit und unbändiger Natur des
Erongogebirges – und was kommt auf
den Tisch?
Auf jeden Fall Milipap, ein fester Maisbrei
und eines der Hauptnahrungsmittel
in Namibia. Milipap wird in der
Regel aus Maismehl und Wasser
hergestellt und wird meistens mit der
Hand gegessen. Es ist das traditionelle
Grundnahrungs mittel in weiten
Teilen Namibias mit Ausnahme des
Nordens, in dem der Pap aus Mahangu
(Perl hirse) hergestellt wird.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Lamm Tajine nach marokkanischer Art von Onguma The Fort
Onguma The Fort liegt am Rande des Onguma
Reservates am östlichen Eingang des Etosha
Nationalparks. Da viele marokkanische
Türen das Fort schmücken und der Baustil
ins ge samt an ein marokkanisches Gebäude
er innert, präsentiert sich Onguma hier mit
einer marokka nischen Lamm Tajine.
Die Tajine ist ein besonderes Tongefäß mit
Schale und konischem Deckel. Wichtig bei
einer Tajine ist das langsame köcheln bei
kleiner Hitze, damit die verschiedenen Gewürze
sich entfalten können und das Fleisch
ganz leicht vom Knochen fällt. Sollte eine
Tajine nicht zur Verfügung stehen, tut es auch
ein guter Schmortopf.
www.onguma.com
Zubereitung
Ca. 20 ml des Olivenöls mit den Gewürzen mischen,
das Fleisch damit einpinseln und einige Stunden
marinieren. Zwiebel schälen und in Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Ingwer schälen und fein hacken. Den Rest des
Olivenöles dann in der Tajine er hitzen und das
Fleisch kurz kräftig anbraten. 100 ml Wasser angießen,
Datteln und Honig hinzufügen und zugedeckt
ca. 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
Immer wieder den Wasserstand im Topf kontrollieren.
Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Koriander waschen, Blätter abzupfen und feingehackt
über das Fleisch streuen. Zum Schluss die
Tajine nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Dazu servieren wir Couscous mit
Datteln und Mandelblättchen. Natürlich passt als
Beilage hervorragend auch der in Namibia beliebte
Maisbrei Milipap.
Zutaten (6 bis 8 Pers.)
• 2 kg Lamm
• 30 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Kurkuma
• ¼ TL Koriander samen
gemahlen
• ¼ TL Zimt
• Chillipulver
• etwas Muskat (frisch
gerieben)
• 15 g frischer Ingwer
• 100 bis 250 ml Wasser
• 125 Gramm Datteln
• 60 ml Honig
• 125 g Mandelblättchen
• 1 Bund frischer
Koriander
Milipap aus Mahango
(Polenta oder Maismehl)
Mahango oder Milipap ist ein Grund nahrungs
mittel in Namibia. Traditionell
wird es im Potjie zubereitet. (Gusseiserner
Topf mit 3 Beinen der direkt in das Feuer
gestellt wird). Dazu gibt es Potjiekos, einen
typischen Eintopf, bestehend aus Wildfleisch,
Geflügel, Blumenkohl, Weißkohl,
Kürbis und Kartoffelstärke mit frischen
Kräutern und Gewürzen, der natürlich
auch im Potjie zubereitet wird. Wichtig ist
es, den Milipap mit den Fingern in ein
Bällchen zu formen und dies dann in die
Soße zu tunken und direkt in den Mund zu
schieben – erfordert etwas Übung, macht
aber riesigen Spaß und erhöht den Genuss.
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Salz
würzen, Maismehl einrühren und unter
ständigem Rühren ca. 5 Minuten aufkochen
lassen. bis eine feste Kon sistenz entsteht. Anschließend
im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten
weiter köcheln lassen.
Zutaten (4 Personen)
• ½ Ltr. Wasser
• etwas Salz
• 2 Tassen Maismehl oder Polenta
Imifino (Spinat) mit
Milipap von
African Monarch Lodges
Zubereitung
Tomaten, rote Paprika, Habanero-Chili
und die Hälfte der Zwiebel pürieren. Die
andere Hälfte der Zwiebel klein hacken und
beiseitestellen.
Frischen Spinat kleinschneiden, waschen,
ausdrücken und in ein Sieb legen. Die
Champignons mit einer Bürste säubern.
Palmöl in einem Topf auf mittlerer Stufe
erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und etwa
2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Tomaten-Paprika-Mischung hinzugeben
und etwa eine Minute unter Rühren
weiterköcheln.
Brühe-Pulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer
und Salz hinzugeben und bei mittlerer
Hitze 5 Minuten schmoren. Wasser
hinzufügen und aufkochen. Pilze dazu
geben und weitere 5 Minuten schmoren.
Zum Schluss den Spinat unterheben und
unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten
weiter köcheln.
Nach Belieben mehr Salz oder Gewürze
hinzufügen.
www.africanmonarchlodges.com
Zutaten (2 Personen)
• 8 Tassen gehackter Spinat
• 2 Tassen Pilze
• ½ Tasse Bratöl (Raps, Sonnenblumen
etc.)
• 2 Romanatomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Habanero-Chili (Ersatz weise
1 bis 2 Tee löffel rotes Paprikapulver)
• 1 Zwiebel
• ¼ Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Brühe-Pulver
• 1 bis 2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikaflocken
optional
• 1 Teelöffel Salz oder nach
Geschmack
KOCH DICH AUF SAFARI 9

Namibia
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KOCH DICH AUF SAFARI

KOCH DICH AUF SAFARI 11

Äthiopien
Ein Land der Kontraste, Wunder
und Legenden
Ein Land mit der reichsten Geschichte Afrikas, Heimat einer der
ältesten Zivilisationen der Welt und gleichsam ein Land grandioser
Naturschauspiele und Landschaften.
Lalibela, die bekannteste UNESCO-
Weltkulturerbestätte des Landes mit
den 11 unterirdischen, teilweise untereinander
verbundenen Kirchen, die
aus roter Basaltlava herausgemeiselt
wurden, bewundern. Die versteckten
Felskirchen, Adi Kesho und Petro
Paul, hoch in den Gheraltabergen entdecken.
Axum, die Hauptstadt der
Königin von Saba, ein weiteres Weltkulturerbe
der UNESCO oder die alte
Kaiserstadt Gondar besuchen, eine
Stadt, mit gut erhaltenem historischen
Kern und zahlreichen burgähnlichen
Bauten aus dem 17. Jahrhundert.
Fehlen darf auch nicht der Tanasee
mit seinen Klosterinseln, mit einem
Besuch des Ura Kidan Meret Klosters
aus dem 14. Jahrhundert auf der Zegehalbinsel.
Faszinierend sind auch die
Begegnungen mit den Menschen im
Süden Äthiopiens, die meist noch
jenseits der modernen Welt in ihren
alten Traditionen leben. Was kommt
auf den Tisch? Auf jeden Fall Kaffee -
eine traditionelle äthiopische Kaffeezeremonie
muss man erlebt haben.
Die äthiopische Küche besticht vor
allem durch ihre sehr intensiven
Gewürze, die selbst einfachsten Gerichten
eine ganz besondere Note
verleihen. Injera, ein Sauerteigfladen
und Grundnahrungsmittel in Äthiopien,
ersetzt gleichzeitig das Besteck.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Injera – das äthiopische Grundnahrungsmittel
Ohne Injera geht in Äthiopien gar nichts. Die
traditionellen Sauerteigfladen aus Teff (Hirsemehl)
ersetzen das Besteck, indem man sich
beim Essen ein Stück davon abreisst und die
Speisen damit aufnimmt.
www.welcomeethiopiatours.com
Zubereitung
Mehl in ein großes Gefäß sieben, die Hefe sowie
das Wasser zufügen und gut durchrühren bis ein
glatter Teig entsteht. Ggfs. noch Wasser hinzufügen.
Der Teig sollte 2 bis 3 Tage bei Zimmertempe
ra tur mit einem Tuch zugedeckt stehen, um
zu fermentieren. Täglich umrühren.
Vom fermentierten Teig das überschüssige Wasser
abgießen. Einen Esslöffel des Teigs mit 0,2 Liter
Wasser mischen und zum Kochen bringen. Dieses
heiße Wasser-Teig-Gemisch anschließend gemeinsam
mit dem restlichen kalten Wasser in den
fermentierten Teig geben und gut mischen, bis
die Masse eine glatte Konsistenz erhält. Den Teig
noch etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In Äthiopien wird Injera traditionell auf großen
Tonplatten gebacken. Wir müssen mit einer
großen beschichteten Pfanne vorliebnehmen. Der
vorbereitete Teig wird im Uhrzeigersinn von
außen nach innen dünn in die Pfanne gegossen.
Sobald sich Bläschen bilden, die Pfanne abdecken,
das Injera 2 bis 3 Minuten fertig backen
und zum Abkühlen auf einem Teller legen.
Zubereitungszeit
45 min plus 2 bis 3 Tage
Zutaten
(4 bis 6 Portionen)
• 500 g Teff* (Hirsemehl)
• 1 Hefewürfel
• 1 l Wasser für die Vorbereitung
• 0,6 l Wasser zum Backen
* Teff ist eine glutenfreie Zwerghirse
und auch bei uns in gut
sortierten Supermärkten oder
Bioläden erhältlich.
Doro Wot – das typische äthiopische Festtagsmahl
Doro Wot kommt in Äthiopien hauptsächlich
an Festtagen auf den Tisch. Doro bedeutet
auf amharisch Huhn und Wot kann mit Eintopf
oder Soße übersetzt werden. Die Zubereitung
ist einfach und wir wünschen viel
Spaß beim Nachkochen dieses Klassikers!
Zubereitung
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln
darin anrösten, Knoblauch sowie den Ingwer
zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark unter
ständigem Rühren beigeben und anrösten. Topf
vom Feuer nehmen, Berbere und Paprikapulver
beigeben und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen.
Anschließend unter gelegentlichem Umrühren
etwa 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf
Wasser hinzugeben. Dann die Hühnerteile und
die gehackten Tomaten hinzufügen und köcheln
bis das Huhn durch ist. Bei Bedarf noch etwas
Wasser angießen. Die Konsistenz sollte ähnlich
einem Gulasch sein. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom
würzen und nach einigen Minuten vom
Herd nehmen. 2 bis 3 Esslöffel der Gewürzbutter
(je nach Geschmack auch mehr) dazu geben und
gut umrühren. Danach die hart gekochten Eier
s chälen und ebenfalls in den Wot geben. Alles heiß
servieren. Dazu schmeckt am besten Injera und
Ayib* man kann aber auch Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit
ca. 90 Minuten
* Ayib ist ein milder Frischkäse, der zu
scharfen Speisen gereicht wird. Dazu
die Buttermilch bei geringer Hitze
langsam zum Kochen bringen und ca.
20 Minuten köcheln lassen, bis sich
die Milch zu Käse formt. Abschließend
in einem Sieb ab tropfen und abkühlen
lassen.
Zutaten (4 Personen)
• 1 ganzes Huhn, zerlegt und
gehäutet
• 1 kleine Dose geschälte,
gehackte Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 EL Gewürzbutter (gewürzt
z.B. mit Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel, Oregano und
Kardamom)
• 1/4 Tube Tomatenmark
• Berbere nach Geschmack
• Paprikapulver
• 2 TL Kardamom
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 ml Gemüsebrühe
• etwas Öl
• 4 bis 6 Eier (hart gekocht)
• 1 Becher Buttermilch
KOCH DICH AUF SAFARI 13

Äthiopien
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KOCH DICH AUF SAFARI

Zentraler Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens in Äthiopien
ist die Kaffeezeremonie!
Zu den natürlichen und kulturellen Schätzen Äthiopiens
gehört der Kaffee. Der Name leitet sich von der äthiopischen
Region Kaffa ab. Die traditionelle Kaffeezeremonie ist
fester Bestandteil des sozialen und kulturellen Lebens in
Äthiopien und wird bis zu dreimal täglich durchgeführt.
Traditionell werden die Bohnen über glühenden Kohlen
mehrere Minuten lang geröstet, um eine gleichmäßige
Röstung zu erzielen, und immer wieder gewendet, bis sie
über eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe verfügen.
Dabei entfaltet sich bereits ein wunderbarer Duft, der den
Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Um
diesen Effekt zu steigern, fächert die Kaffeeköchin den
Gästen den Duft entgegen. Anschließend werden die gerösteten
Bohnen in einer Art Mörser aus Stein mit einem
Stößel zu feinem Kaffeemehl zerstoßen.
Wer schon einmal in Äthiopien war weiß, dass dieses Stampfgeräusch
allgegenwärtig ist und charakteristisch für die
Geräuschkulisse Äthiopiens. Währenddessen wird auf der
Feuerstelle in einem Kessel Wasser erhitzt. Das fein gestampfte
Kaffeemehl wird dann in die Jabana gegeben und
mit dem heißen Wasser aufgegossen. Die Jabana ist ein
bauchiges Tongefäß mit einem langen oben offenem
Hals und einem langen, dünnen Ausguss und das traditionelle
Gefäß zum Kochen von Kaffee in Äthiopien.
Serviert wird der frisch gebrühte Kaffee schwarz und mit
viel Zucker in kleinen Tassen ohne Henkel. Dazu wird
als erstes in jede Tasse ein Löffel Zucker gegeben und anschließend
der Kaffee aus einer Höhe von 10 bis 15 cm
ohne Abzusetzen aus der Jabana in die Tassen eingegossen.
Häufig wird der Kaffee noch mit ein paar Blättern Tenadam
verziert, einem äthiopischen Kraut, das ebenfalls
zum Süßen des Kaffees genutzt wird. Der so gebrühte Kaffee
ist kräftig und sehr aromatisch.
Während die Gäste die erste Tasse Kaffee genießen, wird
bereits das Wasser für die nächste Runde aufgekocht.
In der Jabana wird der Kaffee bis zu dreimal aufgebrüht.
Die erste Tasse Kaffee, ‘Arbol’ genannt, ist die kräftigste
und vollste im Geschmack. ‘Tona’, die zweite Tasse sowie
‘Bereka’, die dritte Tasse werden aus dem bereits in der
Jabana vorhandenen Kaffeemehl gebrüht und sind daher
schwächer im Geschmack.
KOCH DICH AUF SAFARI 15

Uganda
Auf den Spuren von Dian Fossey im
ursprünglichen Regenwald
Geführte Trekkingtouren ermöglichen es, die Heimat der Berggorillas
zu besuchen und in diese faszinierende Bergwelt einzutauchen.
Man begegnet dort den, in kleineren
Gruppen von etwa 25 Tieren lebenden,
Berggorillas in ihrer natürlichen Umgebung.
Ein Silberrücken führt eine
solche Gruppe an - die Begegnung ein
berührendes und unvergessliches
Erlebnis.
Neben den Gorillas bietet Uganda
spektakuläre Naturerlebnisse: weite
Savannen, tropische Urwälder, bis zu
5.000 Meter hohe Berge, Vulkane und
wunderschöne Seen.
Was kommt auf den Tisch? In Uganda
auf jeden Fall etwas mit Bananen, die
gebacken, gebraten, frittiert oder als
Brei (Matooke) bei keinem Gericht
fehlen dürfen. Hier als Banana Fritters,
eine leckere Süßspeise, die an Krapfen
erinnert, präsentiert von Lake Chahafi
Resort. Und wer in Uganda auf dem
Markt einen „Rolex“ bestellt, der möchte
keine Uhr kaufen, sondern einen
leckeren Chapati-Wrap, den uns Chef
Felix aus der Crystal Safari Lodge
mit viel Engagement und Spaß live zubereitet
hat.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Rolex oder Rolex Deluxe
Zubereitung
Mehl, Salz und Öl in einer Rührschüssel mischen,
etwas Wasser hinzufügen, zu einem weichen Teig
verrühren und 15 Min. ruhen lassen. Anschließend
in Rollen teilen und in dünne runde Chapati
(Fladen) ausrollen.
In der Zwischenzeit Gemüse und Zwiebel in feine
Streifen schneiden (Juliette). Tomaten und
Zwiebel würfeln. Je 2 Eier mit dem warmen Wasser
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in 2 Pfannen erhitzen und je eine halbe gewürfelte
Zwiebel andünsten. In eine Pfanne das Gemüse und
in die anderen das Hähnchen geben. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Sojasauce würzen. Gemüse bissfest
braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Gewürfelte Tomaten zum Hähnchen geben und auf
der warmen Platte fertig durchbraten.
Aus 2 Eiern in der nun freien Pfanne ein dünnes
Omelett backen, einen Fladen auf das Omelett legen
wenden und erwärmen. Der Fladen ist nun unten,
das Omelett oben. Gemüse an der Seite auf das
Omelett auflegen und das ganze fest rollen. Mit dem
gebratenen Hähnchen ebenso verfahren.
Die gerollten Fladen in dicke Scheiben schneiden
und auf 2 Tellern mit Tomaten und Petersilie anrichten.
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Zutaten (für 2 Rolex)
Zutaten Chapati (Fladen)
(optional fertige Tortillas)
• 100 g Mehl
• eine Prise Salz
• 50 ml Pflanzenöl
Zutaten Omlett
• 4 Eier
• 1Tasse warmes Wasser
Zutaten Füllung
• 1 Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 Tomaten (gewürfelt)
• Etwas grüner Pfeffer (gehackt)
• Gemüse: z.B. 1 Karotte und 200 g Weißkohl
(in feine Streifen geschnitten)
• Sojasauce hell zum Würzen des Gemüses
• Hähnchenbrust (in feine Streifen geschnitten)
Banana Fritters mit Passionsfruchtpüree
Zubereitung In einer Rührschüssel Milch und Bananen
vermengen; Mehl, Salz und Backpulver dazu sieben.
Eier und Marga rine unterrühren. Öl in einer hohen
Pfanne er hitzen. Teig portionsweise mit einem Esslöffel
in das heiße Öl geben und mit einmal wenden goldbraun
braten. Aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern
abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und warm
servieren. Gerne wird dazu ein erfrischendes Früchtepüree
gereicht, beispielsweise aus Passionsfrüchten.
Zubereitung für das Passionsfruchtpüree Die
Passionsfrüchte halbieren und mit einem Teelöffel das
Fruchtmark aus den Schalenhälften schaben. Fruchtmark
mit Zucker in einen kleinen Topf geben und
aufkochen. Das Püree durch ein Sieb streichen und
am besten eiskalt zu den Banana Fritters reichen.
www.lakechahafiresort.com
Zutaten Banana Fritters Zutaten Passions ­
(6 Personen)
frucht püree
• ½ Tasse Milch
• 10 Passions früchte
• 2 Bananen, püriert
• 50 g Zucker
• 2 Tassen Mehl
• ½ Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier, verquirlt
• 1 Esslöffel Margarine, geschmolzen
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• ½ Tasse Puderzucker
KOCH DICH AUF SAFARI 17

Kenia
Traumhaftes Urlaubsparadies
im Osten Afrikas
Kenia bietet seinen Besuchern zahlreiche Möglichkeiten
für einen unvergesslichen Aufenthalt.
Vom türkisblauen Wasser des Indischen
Ozeans umspült, laden schneeweiße
Strände mit oftmals vorgelagerten
Korallenriffen zu einem entspannten
Strandurlaub ein, der sich perfekt mit
einer Safari in einem der wildreichen
Nationalparks verbinden lässt. In der
Masai Mara einem der größten Naturschauspiele,
der großen Tierwanderung
(Great Mirgration) beiwohnen,
eine Safari in einem der tierreichen
Nationalparks Amboseli, Meru, Shaba
und Samburu erleben und sich im
Anschluss an den traumhaften Stränden
erholen. Was kommt auf den Tisch?
Ein leckeres Chicken-Curry, das uns
Jacob und Felix in der Severin Sea
Lodge – mit dem Indischen Ozean
und dem Rauschen des Windes im
Hinter grund – live zubereitet haben.
18
KOCH DICH AUF SAFARI

Chicken Curry in der Severin Sea Lodge
Zubereitung
2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben; wenn das Öl heiß wird,
die Lorbeerblätter hinzufügen. Zwiebeln und grüne Chilis
zugeben, anbraten bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Knoblauch und Ingwer hinzugeben und etwa 1 Minute lang
anbraten. Tomatenconfit und 1/4 Teelöffel Kurkuma Pulver
hinzugeben und köcheln bis die Tomaten vollständig breiig
sind, dann Tomatenmark und gehackte Cashewkerne hinzugeben
und die Hitze reduzieren.
In einer separaten Pfanne die Hähnchenstücke anbraten
und dann in die Sauce geben. Garam Masala, Currypulver,
Salz und Pfeffer hinzugeben. Heiße Hühnerbrühe und
grob gehackte Korianderblätter hinzugeben, mit Kokosmilch
abschmecken und mit gedämpftem Reis, Jeera Reis,
Ghee-Reis, oder Chapati servieren.
Zutaten (4 Personen)
• 3 Hühnerbrüste (in Würfeln)
• 1 grüne Chilischote gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 Lorbeerblatt
• 100 g gehackte Zwiebeln
• 10 g fein gehackter Ingwer
• 300 g Tomatenconfit
• Salz und Pfeffer
• Je 1 EL Garam Masala und
Currypulver
• 1 Teelöffel Pilau-Mischung
gemahlen (Kardamon, Kardamonsamen,
Nelken, schwarze
Pfefferkörner, Kreuzkümmel,
Kreuzkümmelsamen und Zimtstangen)
• 50 g Tomatenmark
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Esslöffel Maisöl
• Cashewkerne
www.severinsealodge.com
KOCH DICH AUF SAFARI 19

Kenia
20
KOCH DICH AUF SAFARI

KOCH DICH AUF SAFARI 21

Tansania
Ein Land mit einer beispiellosen
Vielfalt an Flora und Fauna
Der höchste Berg Afrikas, der Kilimanjaro, der größte See Afrikas,
der Victoria See und der tiefste See Afrikas, der Tanganijka See.
Alle diese Superlative findet der Besucher
im Reiseland Tansania. Im
weltberühmten Serengeti Nationalpark
das jährlich wiederkehrende
Schauspiel der großen Migration erleben,
wenn zigtausende von Gnus,
Zebras und Gazellen auf der Suche
nach neuen Weidemöglichkeiten auf
die Reise gehen. Das Dach Afrikas, den
Kilimanjaro, der mit seiner schneebedeckten
Spitze über der endlosen
Savanne ragt, selbst erklimmen. Oder
auf den Spuren von Prof. Dr. Grzimek
die Filmkulisse des Klassikers Serengeti
darf nicht sterben, im Ngorongora
Krater besuchen. Auf Safari in den tierreichen
Wildschutzgebieten und im
Anschluss entspannender Badeurlaub
an Sansibars Traumstränden, hier
bleiben keine Wünsche offen. Was
kommt auf den Tisch? Nach dem
Early Morning Bush Walk oder Game
Drive gibt es ein ausgiebiges Busch
Frühstück, bei dem Fried Bananas
nicht fehlen dürfen.
22
KOCH DICH AUF SAFARI

„CHIPS MAYAI“ – das tansanische Fast Food
zum Busch-Brunch mit Tanganyka Expeditions
Zubereitung
2 Kartoffeln schälen
und in qua dra tische
Stifte schneiden.
Salz hinzugeben
geben und für zehn
Minuten ziehen
lassen. Mit viel Öl
in der Pfanne
rösten, bis sie eine
goldene Farbe annehmen.
2 Eier verquirlen
und in die
Pfanne mischen,
zur Seite drehen,
bis sie trocken und
medium werden.
www.tanganyika.com
„FRIED BANANAS“ zum
Buschfrühstück mit
Tanganyka Expeditions
Zubereitung
Bananen schälen und mit Öl
mari nieren. Salz und Pfeffer
hinzufügen und mit Gewürzen
wie Kurkuma, Curry oder
Tan doori bestreuen.
Anschließend Bananen braten,
bis sie eine goldene Farbe annehmen.
KOCH DICH AUF SAFARI 23

Malawi
Das warme Herz Afrikas
In Malawi entdecken Sie die Vielfalt und Naturschönheiten des kleinen
Landes am großen See in seiner überraschenden Vielfalt.
Der kristallklare Malawi See, an dessen
Ufern kleine beschauliche Fischerdörfchen
zum Besuch einladen, ist mit
seiner einzigartigen Vielfalt an Buntbarschen
ein wunderbarer Ort zum
Schnorcheln und zum Tauchen. Aber
auch abseits des Sees hat Malawi viel
zu bieten. Tierbeobachtung im Majete
Wildschutzgebiet, wo sich unter anderem
Elefanten, Büffel und Nashörner
tummeln. Wanderungen entlang der
Teeplantagen mit Blick auf das Mulanje
Massiv. Trekking auf dem Zomba-
Plateu, wo sich verschlungene Pfade
durch die Landschaft ziehen oder
Mountainbiking im Shire-Hochland.
Was kommt auf den Tisch? In Malawi
gehört gegrillter Fisch aus dem See zu
den Hauptnahrungsmitteln, als Beilage
Chambo Chips oder Rice Phala,
die wir hier vorstellen möchten.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Chambo & Chips von Robin Pope Safaris
Zubereitung
Den Teig für die Nshima Chips am besten am Vortag
vorbereiten. Dazu Wasser zum Kochen bringen.
Salz und Mais-Mehl hinzufügen und unter stän digem
Rühren köcheln lassen, so dass sich keine
Klümpchen bilden, bis ein weicher Brei entsteht.
Sollte die Masse zu fest sein, Wasser hinzufügen,
sollte sie zu weich sein vor sichtig etwas Mais-Mehl
hinzufügen.
Sobald die Konsistenz recht fest ist, nehmen Sie den
Topf vom Herd und verteilen den Brei auf einer
flachen Fläche (Brett, Backblech oder ähnliches).
Dann die Masse zum Quadrat formen und abkühlen
lassen. Am besten mit Frischhaltefolie einen Tag
oder wenigstens einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Den vorbereiteten Fisch (oder das Fischfilet) auf
einem Rost grillen. Dabei entsteht der typische
Rauchgeschmack der bei vielen afrikanischen Gerichten
nicht fehlen darf.
Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, dann füllen
Sie diesen mit einigen Limettenscheiben, etwas
Chili und Koriander, bei der Verwendung von Fischfilets
diese entsprechend würzen. Sie können den
Fisch wahlweise auch im Ofen oder in der Pfanne
zubereiten.
Kurz bevor der Fisch durchgebraten ist, den Nshima-
Teig in Chips schneiden und frittieren, bis diese
knusprig sind und eine goldbraune Farbe haben.
www.robinpopesafaris.net
Zutaten Nshima Chips
(2 Personen)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Bund Koriander
• 1 Tasse Mais-Mehl
• 1 Limette
• 1 rote Chili
• Salz & Öl zum Braten
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
Zutaten Fisch
(2 Per sonen)
• 2 ganze Chambo
(Ersatzweise Filet
vom Viktoriabarsch,
oder Kabeljau,
bei ganzen
Fisch z. B. Rotbarsch)
Volksküche pur in Malawi: Rice Phala
Hauptnahrungsmittel in Malawi ist Fisch aus
dem Malawi See (siehe vorheriges Rezept),
dazu wird auch gern Rice Phala serviert, das
wir hier vorstellen möchten.
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen und Reis hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, ab decken und 20 Minuten
köcheln lassen.
Milch und Margarine oder Butter zugeben und
zu gedeckt weiter köcheln, bis der Reis weich
ist und die meiste Flüssigkeit aufgesaugt hat.
Nach Belieben Zucker hinzufügen.
Zutaten (2 Personen)
• 1 Tasse ungekochter
Reis
• 2,5 Tassen Wasser
• ½ Teelöffel Salz
• ⅓ Tasse Milch
• 1 Teelöffel Margarine
oder Butter
• Zucker nach
Geschmack
• Eine Prise Salz
KOCH DICH AUF SAFARI 25

Sambia
Noch immer ein Geheim-Tipp
für Afrika-Liebhaber
Sambia ist bis auf die Victoria-Wasserfälle und South Luangwa
sehr unberührt und touristisch wenig erschlossen.
Kleine Busch-Camps, die sich in die
Landschaft einfügen, honigfarbene
Savannenlandschaften und viel unberührte
Wildnis machen Sambia auch
für erfahrene Safari-Urlauber zu einem
interessanten Reiseziel. Bevorzugt werden
Buschwanderungen, bei denen die
Natur hautnah erlebt wird oder Bootsfahrten
auf dem Luangwa River, der
mit seinen vielen Seiten armen eine
Flusslandschaft bietet, die Heimat
zahlreicher Wildtiere ist. Am schönsten
ist das Luangwa Tal während der
Smaragd Saison, wenn sich der Fluss
über seine Lagunen ergießt. Was
kommt auf den Tisch? Ein leichter
Salat für heiße Tage aus Huhn und
Mango und ein leckeres Huhn vom
Grill mit Erdnusssauce und einer
Zitronen limonade zur Erfrischung.
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KOCH DICH AUF SAFARI

Mariniertes Hähnchen vom Grill
Sehr lecker und schnell zubereitet von Koch Fred
im Camp Tafika von Remote Africa Safaris.
www.remoteafrica.com
Zubereitung
Hähnchen in Stücke zerteilen.
Die Hähnchenteile in die hausgemachte Marinade legen
und mischen, bis die Hähnchenteile bedeckt sind. 2 bis
3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Hähnchenteile bei ca. 180-200 Grad auf den Grill legen
und die Stücke wenden, bis sie gebräunt und durchgebraten
sind (ca. 25 bis 30 Minuten, je nach Größe der
Teile).
Mit Erdnussbuttersoße und Garnitur servieren.
Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.
Zubereitung grünes Tomaten Chutney
Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Tomaten, Essig, Zucker und Senf zufügen und auf
kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln
lassen. Nach einigen Minuten Senfkörner zufügen
und ca. 90 Min. weiter auf kleiner Flamme köcheln,
bis eine breiartige Masse entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Erdnusssauce
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln und in
einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur
glasig andünsten. Erdnusscreme mit 200 ml Kokosmilch
und 200 ml Wasser einrühren und ca. 5 Minuten
einkochen lassen.
Mit Zitronensaft, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und
Sojasauce abschmecken. Warm über die gegrillten
Hühnchenteile geben.
Zutaten (4 Personen)
• 1 ganzes Hähnchen zerteilt
• hausgemachte Marinade
• Erdnusssauce
• Reis oder Fladenbrot
Zutaten für die Marinade
• 1 Tasse grünes Tomaten-
Chutney (s. u.)
• 1 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel Petersilie
Zutaten grünes Tomaten
Chutney
• 500 g Tomaten gewürfelt
(grün)
• 2 kleine Zwiebeln (gewürfelt
• 150 g Zucker (braun)
• 150 ml Balsamicoessig
(oder Weinessig)
• 1/2 TL Senfkörner
(oder Senf pulver)
• Salz und Pfeffer aus der
Mühle
Zutaten Erdnusssauce
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote rot
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 EL Erdnusscreme
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Sambal Oelek
• 2 EL Sojasauce
Garnitur
• 2 EL gehackte Erdnüsse
(un gesalzen)
• Petersilie und Koriander
nach Geschmack
KOCH DICH AUF SAFARI 27

Sambia
28
KOCH DICH AUF SAFARI

Salat mit geräuchertem Huhn und Mango
Zubereitung
1 Liter Wasser mit 50 g Salz und 50 g Honig
aufkochen und vollständig erkalten lassen.
2 Hähnchenbrüste mit Spießen durchstechen,
in eine Schüssel legen und mit der vollständig
abgekühlten Mischung übergießen.
3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Hühnchen herausnehmen, abspülen
und für weitere 3 bis 8 Stunden in einer geschlossenen
Schüssel im Kühlschrank nachziehen
lassen.
Einen Räucherofen mit den Holzspänen vorbereiten
und auf mittlere Hitze einstellen.
Sobald Rauchschwaden aufsteigen Hitze reduzieren
die Hühnerbrüste 30 Minuten räuchern.
Prüfen, ob das Huhn durchgebraten ist und
herausnehmen.
Für das Dressing den Saft einer Zitrone, 4 EL
Olivenöl, Salz, Pfeffer, ein wenig geschnittene
rote Chili (so viel Sie wollen) und einen Teelöffel
Honig mischen und abschmecken. Mango
schälen entsteinen und würfeln sowie den
Koriander grob hacken und mit dem Dressing
mischen. Spinatblätter auf einem Teller verteilen.
Hähnchenbrust in Scheiben darauf anrichten
und das Dressing darüber geben.
Das Rezept reicht für 4 Personen als leichten
Lunch. Dazu etwas Fladenbrot oder Baguette
reichen.
www.robinepopesafaris.net
Zutaten (2 Personen)
• 2 Hähnchenbrüste
• 50 g Salz
• 50 g Honig
• 1 Liter Wasser
• 1 Mango
• 100 g Babyspinat blätter
(optional)
• 15 g gehackter Koriander
• 1 ausgepresste Zitrone
• 1 Teelöffel Honig
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Chilischote
(so viel oder so wenig
wie Sie wollen)
Tafika’s erfrischende
Zitronen limonade – nicht
nur nach einer spannenden
Safari zu empfehlen
Zubereitung
5 Tassen Zitronen auspressen. Zitronensaft
und 5 Tassen Zucker in einem Topf erhitzen
und ca. 30 Minuten bei nie driger
Temperatur köcheln lassen. Abseihen und
den gewonnenen Saft abkühlen lassen.
5 Tassen Wasser hinzu fügen und mit Eis
und Minze servieren.
www.remoteafrica.com
Zutaten für 4 Gläser Zitronenlimonade
• ca. 20 Zitronen / 5 Tassen Zitronensaft
• 5 Tassen Zucker
• 5 Tassen Wasser
• Minze
KOCH DICH AUF SAFARI 29

Zimbabwe
Vergessenes Juwel im südlichen Afrika
Das Land bietet mystische Ruinen, artenreiche Wildreservate
und märchen hafte Landschaften.
Auf Safari im Hwange Nationalpark
große Elefanten und Büffelherden,
Kudus, Wasserböcke, Impalas, Hyänen
und Giraffen in den weiten der Savannenlandschaft
erleben. Auf Buschwanderungen
Löwen, Geparden oder
Leoparden beobachten. Vom Kanu aus
im Mana Pools Nationalpark Elefanten,
Büffel, Zebras und Raubkatzen beim
Trinken am Flussufer aus nächster
Nähe beobachten oder den glutroten
Sonnenuntergang über dem Zambezi
River beim Sundowner erleben. In der
eindrucksvollen Ruinenstadt Great
Simbabwe die Geschichte des Landes
erkunden oder die mächtigen Viktoriafälle
bei einem Rundflug bestaunen.
Was kommt auf den Tisch? Chef Leo
von Africa Albida bereitet knusprig
gebackene Safari Pies mit verschiedenen
Füllungen.
30
KOCH DICH AUF SAFARI

Duo of Safari Pies
mit Chef Leo
von Africa Albida
Zutaten (2 Personen)
Zutaten Blätterteig
• 1 kg Mehl (gesiebt)
• 2 bis 3 gestrichene TL Salz
• 500 ml Wasser (eiskalt)
• 1.000 g Butter, aus dem Kühlschrank
• Man kann auch Kokosfett nehmen,
mit Butter erzielt man aber das beste
Ergebnis.
Oder fertigen Blätterteig verwenden!
Zutaten weisse Sauce (Béchamel)
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Tasse Milch
Zutaten Hähnchen-Pilz-Füllung
• 1 Hähnchenschenkel oder -brust,
ohne Haut und ohne Knochen
• ¼ Esslöffel Pflanzenöl
• ¼ Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 30 g kleine Champignons
• ¼ Teelöffel Thymianzweige
• 50 ml Hühnerbrühe
• 25 ml frische Sahne
• Weißwein
• ¼ Esslöffel Meerrettich
Zutaten Gemüse-Füllung
• 50 g Möhren
• 50 g Babykürbis
• 50 g Blumenkohl
Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum, die Zubereitung
allerdings langwierig und nicht ganz einfach. Alternativ
kann auch fertiger Blätterteig verwendet werden!
www.africaalbidatourism.com
Zubereitung Blätterteig
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde
formen, das Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig
kneten. Teig zu einem flachen Ball formen, die Oberseite mit
einem Messer gitterförmig einritzen, in Frischhaltefolie einwickeln,
in den Kühlschrank geben und mind. 5 Minuten kühlen.
In der Zwischen zeit die kalte Butter aus dem Kühlschrank
holen, auf eine Lage Frischhaltefolie legen und von oben mit
einer zweiten Lage Folie bedecken. Nun die Butter vorsichtig
rechteckig ausrollen. Butter zurück in den Kühlschrank legen.
Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem
großen Rechteck ausrollen. Kalte Butter mittig auf den Teig
legen. Den Teig um die Butter falten, sodass am Ende ein geschlossenes
Paket entsteht. Die Arbeits fläche erneut bemehlen
und den Teig wieder rechteckig ausrollen. Dabei ver suchen, die
Butter dazwischen gleichmäßig zu verteilen. Den Teig nun das
erste Mal falten. Dazu 1/3 des Teigs von der kurzen Seite aus zur
Mitte umklappen. Andere Seite ebenfalls zur Mitte umklappen.
Den Teig eingewickelt in Frisch halte folie nun 30 bis 60 Minu ten
im Kühlschrank ruhen lassen. Den Vorgang 5 bis 6 Mal wiederholen.
Den fertigen Teig am besten mehrere Stunden oder besser
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Pie-Füllung mit Huhn
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln,
Pilze und Thymian mindestens 1 Minute lang anschwitzen.
Meerrettich hinzufügen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach die Hühnerbrühe
und anschließend die Sahne einrühren oder verquirlen.
Hähnchenfleisch dazugeben, zum Kochen bringen, mit Weißwein
ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung in
eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Zubereitung Béchamel Sauce
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Mehl hinzugeben und rühren, bis sich Butter und Mehl gut
ver bunden haben. Unter ständigem Rühren die Milch einfließen
lassen, bis die Masse eindickt.
Zubereitung Gemüse Füllung
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne
anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weißen
Sauce ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung Pies
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen
und mit dem 14-cm-Teigzackenausstecher rund ausschneiden.
Gemüsemischung und Hähnchenpilzmischung
auf den Blätterteig füllen. Die Ränder der Blätterteigscheiben
mit Ei bepinseln, die Pasteten zusammenklappen, mit Eigelb
be streichen und bei 200° Celsius 15 bis 20 Minuten backen,
bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Nach dem Backen das Pasteten-Duo mit einem gemischten
Salat mit Balsamico-Dressing servieren.
KOCH DICH AUF SAFARI 31

Botswana
Im Herzen des südlichen Afrika
Bei einem Gin-Tonic am Lagerfeuer den Geräuschen des afrikanischen
Busches lauschen.
Dem unverwechselbaren „whoopwhoop“
der Hyänen im Busch lauschen,
den grunzenden Nilpferden am nahen
Flussufer oder dem Brüllen des Löwen
in der Savanne – einschlafen zum
Zirpen der Zikaden und aufwachen,
wenn die Vögel bei den ersten Sonnenstrahlen
den Morgen begrüßen. Am
Tag die Pflanzen- und Tierwelt des
Okavango-Delta von einem traditionellen
Mokoro erleben oder die großen
Zebra- und Gnu-Herden auf ihrer
jährlichen Migration von Linyanti durch
Savuti beobachten. Das Reiseland
Botswana bietet exklusive Afrika-
Erlebnisse, abseits vom Massentourismus.
Was kommt auf den Tisch?
Auf jeden Fall ein Schmorgericht im
traditionellen Potjie, hier vorgestellt
von Pride of Africa Safaris.
32
KOCH DICH AUF SAFARI

Traditioneller „Potjie“ von Pride of Africa Safaris
Der Potjie ist ein 3-beiniger gusseiserner Topf,
der im 17. Jahrhundert von holländischen
Einwanderern nach Südafrika gebracht wurde.
Die Einwanderer hatten teilweise über längere
Zeit keine stationäre Küche zur Ver fügung,
gekocht wurde unter freiem Himmel am
offenen Feuer. Da der Potjie direkt ins offene
Feuer gestellt werden kann, hat er sich von
Südafrika aus auch in den Nachbarländern verbreitet.
Potjiekos (afrikaans für ‚kleines Topfgericht‘)
ist ein Schmortopf oder Eintopf, der
im Potjie zubereitet wird und noch heute ein
beliebtes Gericht in den ländlichen Gebieten
des südlichen Afrika.
www.prideofafrica-safaris.com
Zubereitung
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebeln,
Chili und Knoblauch darin glasig dünsten. Rindfleisch
zugeben und 5 Minuten anbraten. Möhren
und Kartoffeln sowie weiteres Gemüse zugeben.
Mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten braten.
Bohnenmischung, Mais, 500 ml Rinderbrühe,
50 ml gemischte Kräuter und ½ Tasse Rotwein
(optional) zugeben und 1,5 Stunden in geschlossenem
Topf bei mittlerer Temperatur köcheln lassen
bis das Fleisch zart ist (ggfs. Brühe nachgießen).
Die Pilze hinzufügen und noch etwa 20 Minuten
fertig garen. Mit Reis oder dem traditionellen
Maisbrei „Sadza“ (auch bekannt als Milipap)
servieren.
Zutaten (4 Personen)
• 4 EL Öl
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 frische Chilischote, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 g Packung frische kleine Champignons
• 1 kg Rindfleisch (Gulasch)
• 500 g Mischung aus Zuckerbohnen,
roten Kidneybohnen, weißen Kidneybohnen,
Stangenbohnen, schwarzäugigen
Bohnen (über Nacht eingeweicht
oder aus der Dose)
• 4 Möhren, grob geschnitten und
anderes Gemüse der Saison nach
Wahl
• 12 kleine Kartoffeln
• 2 Dosen Mais
• 500 ml Rinderbrühe (ggfs. mehr)
• 50 gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer
• ½ Tasse Rotwein (optional)
KOCH DICH AUF SAFARI 33

Botswana
34
KOCH DICH AUF SAFARI

Knusprig gefüllte Hühnerbrust mit Paprika-Sahne-Sauce von Mashatu
Guten Appetit und
freundliche Grüße von
den Mashatu- Köchen
Adrian and Gaelable.
Zutaten (4 Personen)
• 4 große Hähnchenbrüste
• 4 bis 8 Zahnstocher
• 2 Teelöffel Paprika
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• 5 Esslöffel Butter
• 1/4 Tasse frischer Thymian
• 3 große Knoblauchzehen,
gehackt
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 ml Sahne
• 1 Tasse geriebener Mozzarella
• 600 g gemischtes Gemüse:
Brokkoli, Karotten, grüne
Bohnen
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 2 mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung
3 Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen, Thymian und
Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten. Sahne,
Wein und 1 Teelöffel Paprika hinzufügen und 20 Minuten
leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert
ist. Inzwischen Kartoffeln schälen, kochen und in Würfel
schneiden.
Spinat in dünne Streifen schneiden und mit Mozzarella
mischen. Die Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und restlichem
Paprika gleichmäßig von allen Seiten einreiben.
Mit einem scharfen Messer vorsichtig einen Schlitz in die
Hähnchen brüste schneiden, so dass eine Tasche entsteht.
Hähnchenbrüste aufklappen und mit der Spinat-Käse-
Mischung be füllen. Mit den Zahnstochern verschließen.
1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis
hoher Hitze schmelzen und die Hähnchenbrüste darin
auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Den Herd auf mittlere
Hitze herunterdrehen und Hähnchenbrüste weitere
3 Minuten garen. Backofen auf 180° C erhitzen. Hähnchenbrüste
und Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl
be träufeln und ca. für 10 bis 15 Minuten im Ofen fertig
backen.
In der Zwischenzeit Karotten, Bohnen und den Brokkoli
in Butter bissfest dünsten. Zum Anrichten die anfangs
zu bereitete Sauce in die Mitte des Tellers geben und Gemüse,
Hähnchen und Kartoffeln da rauf anrichten.
www.mashatu.com
Nala’s Frühstücks Magwinyas
(Machaba Safaris)
Zubereitung
Eier in einer großen Rührschüssel verquirlen,
bis sie schaumig und luftig
sind.
Dann die trockenen Zutaten hinzufügen
und alles mit einem Holzlöffel
vermengen.
Speiseöl in einem Topf erhitzen. Sobald
das Öl heiß ist, einen Esslöffel Teig vorsichtig
in das Öl gleiten lassen. Immer
wieder wenden, bis die Magwinyas
schön goldbraun sind. Vor dem Ser vieren
mit etwas Puderzucker bestäuben.
Kann auch mit einer herzhaften
Füllung wie Fleisch oder Huhn
ge nossen werden, dabei den Puderzucker
weg lassen.
www.machabasafaris.com
Zutaten
(etwa 8-10 Magwinyas)
• 3 Teelöffel weißer Zucker
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Tasse Mehl
• 3 Eier
• 1 Tasse Zuckermais (optio nal)
KOCH DICH AUF SAFARI 35

La Réunion
Paradies für Wanderfans und
Naturliebhaber
Facettenreiche kleine Insel im Indischen Ozean.
Mit traumhaft schönen Naturlandschaften,
üppig grünen Berghängen,
bunten Städten und verschlafenen
Dörfern, unzähligen Wanderwegen,
kilometerlagen Traumstränden, einem
aktiven Vulkan, tosenden Wasserfällen
und den drei Talkesseln Salazie, Cilaos
und Mafate ist die Insel ein Paradies
für Wanderfans und Naturliebhaber.
Über 420 Kurven hinauf nach Cilaos,
einem der drei Talkessel auf La Réunion,
fahren. Durch die Vulkanlandschaft
auf den Piton de la Fournaise wandern,
wo man oben am Krater mit einem
traumhaften Panoramablick belohnt
wird – das Meer auf der einen und eine
mystische Mondlandschaft auf der
anderen Seite. Durch den Mächenwald
Forest de Bélouve zum Trou de Fer
wandern und von der Aussichtsplattform
einen grandiosen Blick in die
Schlucht erleben. Wer hätte gedacht,
dass eine kleine Insel im Indischen
Ozean so viele Facetten hat? Was
kommt auf den Tisch? Auf jeden Fall
das beliebte kreolische Chicken Cari.
36
KOCH DICH AUF SAFARI

Kreolisches Chicken Cari
Zutaten (4 Personen)
• Ganzes Hähnchen (zerlegt)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
(klein schneiden)
• 4 Knoblauchzehen (mit
etwas Salz im Mörser zerstoßen)
• 4 kleine Tomaten (würfeln)
• 1 Stück Ingwer (hacken)
• Zweig Thymian
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• Öl
Das kreolische Hähnchen-Cari ist
eines der beliebtesten Gerichte
auf La Réunion. Diese Variante mit
Tomaten gibt dem Gericht eine
fruchtige Note und ist heute sehr
beliebt, traditionell wird das Cari
ohne Tomaten zubereitet.
Das Gericht ist sehr leicht und
schnell zubereitet, auch in größeren
Mengen, kann gut vorbereitet
werden und ist daher bei der Bevölkerung
als typisches Familiengericht
besonders beliebt.
Zubereitung
Öl in einer Schmorpfanne erhitzen
und Hähnchenstücke darin anbraten.
Zwiebeln und Gewürzmischung zugeben
und anschwitzen.
Kurkuma, Thymian und Tomatenwürfel
zugeben und alles gut unterrühren.
Abgedeckt noch 15 Minuten lang
schmoren lassen.
Dazu weißem Reis und Hülsenfrüchte
(rote Bohnen, Linsen) servieren.
KOCH DICH AUF SAFARI 37

Mauritius
Insel-Paradies im Indischen Ozean
Mauritius bietet nicht nur traumhafte Sandstrände, glasklares Wasser
und einsame Lagunen.
An endlosen Stränden entlang wandern
und den Sonnenuntergang genießen,
über den Markt in Port Louis
schlendern und sich an orientalischen
Düften, exotischen Gewürze und tropischen
Früchten erfreuen. Durch die
Siebenfarbige Erde in Chamarel wandern,
mit einer hügeligen Mondlandschaft
und dem einmaligen Farbspiel
in Violett, Rot, Grün und Ocker oder
den Berg Le Morne Brabant zum
Sonnen aufgang erklimmen (nur als
geführte Tour möglich), von dessen
Gipfel ein spektakulärer Ausblick
für die Mühen belohnt. Bei einem
Schnorchel-Ausflug mit einem Kata-
maran die farbenprächtige Unter wasserwelt
des Indischen Ozeans ent decken
und im Anschluss am Strand relaxen.
Was kommt auf den Tisch? Ein leckeres
Curry aus Huhn und Garnelen, das
uns von den Beachcomber Hotels &
Resorts empfohlen wird.
38
KOCH DICH AUF SAFARI

Zutaten (4 Personen)
• 800 g Huhn
• 400 g Garnelen
• 100 g Currypulver
• 100 g gehackte Zwiebel
• 50 g Knoblauch- und
Ingwerpaste
• 5 g Kurkumapulver
• 200 g gehackte Tomate
• 200 ml Öl
• 125 ml Hühnerbrühe
• Petersilie
• Thymian
• Koriander
• Curryblätter
• Salz und Pfeffer
CHICKEN AND PRAWNS CURRY:
Präsentiert von Beachcomber Hotels & Resorts
Die Vielfalt der Küche auf Mauritius ist
auf die zahlreichen Kulturen, die
auf der Insel zu Hause sind, zurückzuführen.
Französische, indische,
chine sische und andere Einflüsse vereinen
sich zu der kulinarischen Fusion,
welche die mauritische Küche ausmacht.
Bei einem Aufenthalt auf Mauri
tius sollte man die Inselspe zialität,
eine saftige Mischung aus Huhn und
frischen Garnelen, die mit Bas mati reis
und Salat serviert wird, auf jeden Fall
probieren.
www.beachcomber-hotels.de
Zubereitung
Hähnchen in einer Pfanne anbraten, Garnelen
hinzufügen, aus der Pfanne nehmen
und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne Currypulver, Zwiebel,
Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Thymian,
Koriander, Curryblätter und Kurkumapulver
etwa 5 Minuten andünsten. Die
gehackte Tomate und etwa ½ Tasse Hühnerbrühe
hinzufügen und etwa 15 Minuten
langsam köcheln lassen.
Das gebratene Huhn und die gebratenen
Garnelen in die Currysauce geben und
etwa 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Kann mit Dampfreis und Kidneybohnen
oder mit schwarzen Linsen und Chinakohl
serviert werden.
KOCH DICH AUF SAFARI 39

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