Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Lamm Tajine nach marokkanischer Art von Onguma The Fort
Onguma The Fort liegt am Rande des Onguma
Reservates am östlichen Eingang des Etosha
Nationalparks. Da viele marokkanische
Türen das Fort schmücken und der Baustil
ins ge samt an ein marokkanisches Gebäude
er innert, präsentiert sich Onguma hier mit
einer marokka nischen Lamm Tajine.
Die Tajine ist ein besonderes Tongefäß mit
Schale und konischem Deckel. Wichtig bei
einer Tajine ist das langsame köcheln bei
kleiner Hitze, damit die verschiedenen Gewürze
sich entfalten können und das Fleisch
ganz leicht vom Knochen fällt. Sollte eine
Tajine nicht zur Verfügung stehen, tut es auch
ein guter Schmortopf.
www.onguma.com
Zubereitung
Ca. 20 ml des Olivenöls mit den Gewürzen mischen,
das Fleisch damit einpinseln und einige Stunden
marinieren. Zwiebel schälen und in Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Ingwer schälen und fein hacken. Den Rest des
Olivenöles dann in der Tajine er hitzen und das
Fleisch kurz kräftig anbraten. 100 ml Wasser angießen,
Datteln und Honig hinzufügen und zugedeckt
ca. 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
Immer wieder den Wasserstand im Topf kontrollieren.
Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Koriander waschen, Blätter abzupfen und feingehackt
über das Fleisch streuen. Zum Schluss die
Tajine nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Dazu servieren wir Couscous mit
Datteln und Mandelblättchen. Natürlich passt als
Beilage hervorragend auch der in Namibia beliebte
Maisbrei Milipap.
Zutaten (6 bis 8 Pers.)
• 2 kg Lamm
• 30 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Kurkuma
• ¼ TL Koriander samen
gemahlen
• ¼ TL Zimt
• Chillipulver
• etwas Muskat (frisch
gerieben)
• 15 g frischer Ingwer
• 100 bis 250 ml Wasser
• 125 Gramm Datteln
• 60 ml Honig
• 125 g Mandelblättchen
• 1 Bund frischer
Koriander
Milipap aus Mahango
(Polenta oder Maismehl)
Mahango oder Milipap ist ein Grund nahrungs
mittel in Namibia. Traditionell
wird es im Potjie zubereitet. (Gusseiserner
Topf mit 3 Beinen der direkt in das Feuer
gestellt wird). Dazu gibt es Potjiekos, einen
typischen Eintopf, bestehend aus Wildfleisch,
Geflügel, Blumenkohl, Weißkohl,
Kürbis und Kartoffelstärke mit frischen
Kräutern und Gewürzen, der natürlich
auch im Potjie zubereitet wird. Wichtig ist
es, den Milipap mit den Fingern in ein
Bällchen zu formen und dies dann in die
Soße zu tunken und direkt in den Mund zu
schieben – erfordert etwas Übung, macht
aber riesigen Spaß und erhöht den Genuss.
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Salz
würzen, Maismehl einrühren und unter
ständigem Rühren ca. 5 Minuten aufkochen
lassen. bis eine feste Kon sistenz entsteht. Anschließend
im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten
weiter köcheln lassen.
Zutaten (4 Personen)
• ½ Ltr. Wasser
• etwas Salz
• 2 Tassen Maismehl oder Polenta
Imifino (Spinat) mit
Milipap von
African Monarch Lodges
Zubereitung
Tomaten, rote Paprika, Habanero-Chili
und die Hälfte der Zwiebel pürieren. Die
andere Hälfte der Zwiebel klein hacken und
beiseitestellen.
Frischen Spinat kleinschneiden, waschen,
ausdrücken und in ein Sieb legen. Die
Champignons mit einer Bürste säubern.
Palmöl in einem Topf auf mittlerer Stufe
erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und etwa
2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Tomaten-Paprika-Mischung hinzugeben
und etwa eine Minute unter Rühren
weiterköcheln.
Brühe-Pulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer
und Salz hinzugeben und bei mittlerer
Hitze 5 Minuten schmoren. Wasser
hinzufügen und aufkochen. Pilze dazu
geben und weitere 5 Minuten schmoren.
Zum Schluss den Spinat unterheben und
unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten
weiter köcheln.
Nach Belieben mehr Salz oder Gewürze
hinzufügen.
www.africanmonarchlodges.com
Zutaten (2 Personen)
• 8 Tassen gehackter Spinat
• 2 Tassen Pilze
• ½ Tasse Bratöl (Raps, Sonnenblumen
etc.)
• 2 Romanatomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Habanero-Chili (Ersatz weise
1 bis 2 Tee löffel rotes Paprikapulver)
• 1 Zwiebel
• ¼ Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Brühe-Pulver
• 1 bis 2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikaflocken
optional
• 1 Teelöffel Salz oder nach
Geschmack
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