Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
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Südafrika<br />
Oxtail Casserole MalaMala Style<br />
Zubereitung<br />
Den Backofen <strong>auf</strong> 180° C vorheizen<br />
Den Ochsenschwanz in einer beschichteten<br />
Pfanne in Olivenöl mit<br />
den Zwiebeln rundherum anbraten.<br />
Dann das angebratene Fleisch mit<br />
den Zwiebeln in eine ofenfeste Form<br />
geben.<br />
Mirepoix Röstgemüse, Rotwein,<br />
heiße Brühe, Salz und Pfefferkörner<br />
dazugeben und ab decken.<br />
3 ½ bis 4 Stunden im Ofen köcheln<br />
lassen (wenn das Fleisch zäh ist,<br />
noch etwa eine Stunde weitergaren).<br />
In den letzten 35 Minuten der<br />
Garzeit den gewürfelten Sellerie, die<br />
Karotten und das Tomatenmark<br />
hinzufügen.<br />
Wenn das Fleisch zart ist, nach Geschmack<br />
mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und mit der Beurre Manié<br />
an dicken. Mit gehackter Petersilie<br />
bestreuen.<br />
Zutaten (10 Personen)<br />
• 2 kg Ochsenschwanz<br />
• 45 ml Olivenöl<br />
• 1 Zwiebel gewürfelt<br />
Zutaten Beurre Manié:<br />
• je 30 g Butter und Mehl verkneten<br />
Zutaten Mirepoix:<br />
• 2 Möhren (klein gewürfelt)<br />
• 1 Zwiebel (klein gewürfelt)<br />
• 125 g Staudensellerie (klein<br />
gewürfelt)<br />
• 1/2 Lorbeerblatt<br />
• 1 Zweig Thymian<br />
• 15 g Butter<br />
• Gewürfeltes Gemüse<br />
an rösten, sodass<br />
Röst aromen entstehen.<br />
• 2 Tassen Rotwein<br />
• 1 Liter Brühe<br />
• Salz, schwarzer Pfeffer<br />
• 125 ml Knollensellerie<br />
(gewürfelt)<br />
• 2 Möhren (gewürfelt)<br />
• 4 EL Tomatenmark<br />
• 1 Bund gehackte Petersilie<br />
www.malamala.com<br />
6<br />
KOCH DICH AUF SAFARI
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