Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Die Küche Südafrikas ist geprägt durch ihre kulinarische Vielfalt:
Cape Malay Curry. Vorgestellt von Glen Avon Lodge Boutique Hotel.
Zutaten (6 Personen)
• 2 kg geschmortes Rind- oder Lammfleisch
• 10 g Kurkuma
• 10 g Currypulver
• 10 g gemahlener Koriander
• 10 g gemahlener Kreuzkümmel
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 4 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 5 Zehen zerdrückter Knoblauch
• 25 g Ingwer, gehackt
• einige Stangen Zimt
• 5 Kardamomsamen
• 8 ganze Nelken
• 6 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 250 ml Wasser oder Fleischbrühe
• 5 Kartoffeln, geviertelt
• Frischer Koriander (von den Stängeln
gezupft)
• Sambal oder süßes Chutney zum
Würzen
Die südafrikanische Küche ist durch
die Einflüsse verschiedener Bevölkerungsgruppen
geprägt: hier finden
afrika nische, europäische und asiatische
Einflüsse zusammen. Malaiische
Sklaven brachten ihre Gewürze
und Traditionen mit ans Kap.
Das Bo-Kaap (über dem Kap) hat
seine Ursprünge in den 1760er-Jahren,
als dort Häuser für die Sklaven errichtet
wurden. Die farbenprächtigen
Häuser stehen aufgrund der langen
und bewegten Geschichte des Stadtteils
unter Denkmalschutz.
Die malaiische Küche ist nicht extrem
scharf, sondern durch die vielen
verwendeten Gewürze besonders aromatisch.
Durch Mango, Rosinen oder
Ananas bekommen die Gerichte häufig
eine leicht süßliche Note. Typisch für
die Kap-malaiische Küche sind Curries
aller Art. Hier stellt Ihnen in Constantia
bei Kapstadt das Glen Avon Lodge Boutique
Hotel ein klassisches Cape Malay
Curry vor, dass man gerne auch abwandeln
kann. Als vegetarische Variante
eignen sich besonders Blumenkohl und
Kichererbsen als Ersatz für das Fleisch.
Wichtig sind die Gewürze.
www.glenavon.co.za
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden, mit den Gewürzen
bestreuen und 30 Minuten ziehen
lassen. Öl in einem schweren Topf (gusseisern)
erhitzen, Zwiebeln anbraten,
Ingwer und den Knoblauch hinzufügen.
Das Fleisch in den Topf geben, gut rund
herum anbraten und die Zimtstangen,
den Kardamom und die Nelken hinzufügen.
Die gewürfelten Tomaten und
250 ml Wasser (optional Fleischbrühe)
zugeben und das Curry ca. 60 Minuten
sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
Die Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen
weitere 30-45 Minuten köcheln.
Die Kartoffeln sollten gar aber nicht zu
weich sein. Nach Geschmack mit Sambal
und/oder Chutney abschmecken. Frischen
Korian der über das Curry streuen.
Dazu passen Basmati reis und Poppadoms
(Linsen mehl fladen).
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