Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Traditioneller „Potjie“ von Pride of Africa Safaris
Der Potjie ist ein 3-beiniger gusseiserner Topf,
der im 17. Jahrhundert von holländischen
Einwanderern nach Südafrika gebracht wurde.
Die Einwanderer hatten teilweise über längere
Zeit keine stationäre Küche zur Ver fügung,
gekocht wurde unter freiem Himmel am
offenen Feuer. Da der Potjie direkt ins offene
Feuer gestellt werden kann, hat er sich von
Südafrika aus auch in den Nachbarländern verbreitet.
Potjiekos (afrikaans für ‚kleines Topfgericht‘)
ist ein Schmortopf oder Eintopf, der
im Potjie zubereitet wird und noch heute ein
beliebtes Gericht in den ländlichen Gebieten
des südlichen Afrika.
www.prideofafrica-safaris.com
Zubereitung
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebeln,
Chili und Knoblauch darin glasig dünsten. Rindfleisch
zugeben und 5 Minuten anbraten. Möhren
und Kartoffeln sowie weiteres Gemüse zugeben.
Mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten braten.
Bohnenmischung, Mais, 500 ml Rinderbrühe,
50 ml gemischte Kräuter und ½ Tasse Rotwein
(optional) zugeben und 1,5 Stunden in geschlossenem
Topf bei mittlerer Temperatur köcheln lassen
bis das Fleisch zart ist (ggfs. Brühe nachgießen).
Die Pilze hinzufügen und noch etwa 20 Minuten
fertig garen. Mit Reis oder dem traditionellen
Maisbrei „Sadza“ (auch bekannt als Milipap)
servieren.
Zutaten (4 Personen)
• 4 EL Öl
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 frische Chilischote, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 g Packung frische kleine Champignons
• 1 kg Rindfleisch (Gulasch)
• 500 g Mischung aus Zuckerbohnen,
roten Kidneybohnen, weißen Kidneybohnen,
Stangenbohnen, schwarzäugigen
Bohnen (über Nacht eingeweicht
oder aus der Dose)
• 4 Möhren, grob geschnitten und
anderes Gemüse der Saison nach
Wahl
• 12 kleine Kartoffeln
• 2 Dosen Mais
• 500 ml Rinderbrühe (ggfs. mehr)
• 50 gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer
• ½ Tasse Rotwein (optional)
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