Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
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Duo of <strong>Safari</strong> Pies<br />
mit Chef Leo<br />
von Africa Albida<br />
Zutaten (2 Personen)<br />
Zutaten Blätterteig<br />
• 1 kg Mehl (gesiebt)<br />
• 2 bis 3 gestrichene TL Salz<br />
• 500 ml Wasser (eiskalt)<br />
• 1.000 g Butter, aus dem Kühlschrank<br />
• Man kann auch Kokosfett nehmen,<br />
mit Butter erzielt man aber das beste<br />
Ergebnis.<br />
Oder fertigen Blätterteig verwenden!<br />
Zutaten weisse Sauce (Béchamel)<br />
• 2 Esslöffel Butter<br />
• 2 Esslöffel Allzweckmehl<br />
• 1 Tasse Milch<br />
Zutaten Hähnchen-Pilz-Füllung<br />
• 1 Hähnchenschenkel oder -brust,<br />
ohne Haut und ohne Knochen<br />
• ¼ Esslöffel Pflanzenöl<br />
• ¼ Zwiebel in Scheiben geschnitten<br />
• 30 g kleine Champignons<br />
• ¼ Teelöffel Thymianzweige<br />
• 50 ml Hühnerbrühe<br />
• 25 ml frische Sahne<br />
• Weißwein<br />
• ¼ Esslöffel Meerrettich<br />
Zutaten Gemüse-Füllung<br />
• 50 g Möhren<br />
• 50 g Babykürbis<br />
• 50 g Blumenkohl<br />
Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum, die Zubereitung<br />
allerdings langwierig und nicht ganz einfach. Alternativ<br />
kann auch fertiger Blätterteig verwendet werden!<br />
www.africaalbidatourism.com<br />
Zubereitung Blätterteig<br />
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde<br />
formen, das Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig<br />
kneten. Teig zu einem flachen Ball formen, die Oberseite mit<br />
einem Messer gitterförmig einritzen, in Frischhaltefolie einwickeln,<br />
in den Kühlschrank geben und mind. 5 Minuten kühlen.<br />
In der Zwischen zeit die kalte Butter aus dem Kühlschrank<br />
holen, <strong>auf</strong> eine Lage Frischhaltefolie legen und von oben mit<br />
einer zweiten Lage Folie bedecken. Nun die Butter vorsichtig<br />
rechteckig ausrollen. Butter zurück in den Kühlschrank legen.<br />
Den gekühlten Teig <strong>auf</strong> der bemehlten Arbeitsfläche zu einem<br />
großen Rechteck ausrollen. Kalte Butter mittig <strong>auf</strong> den Teig<br />
legen. Den Teig um die Butter falten, sodass am Ende ein geschlossenes<br />
Paket entsteht. Die Arbeits fläche erneut bemehlen<br />
und den Teig wieder rechteckig ausrollen. Dabei ver suchen, die<br />
Butter dazwischen gleichmäßig zu verteilen. Den Teig nun das<br />
erste Mal falten. Dazu 1/3 des Teigs von der kurzen Seite aus zur<br />
Mitte umklappen. Andere Seite ebenfalls zur Mitte umklappen.<br />
Den Teig eingewickelt in Frisch halte folie nun 30 bis 60 Minu ten<br />
im Kühlschrank ruhen lassen. Den Vorgang 5 bis 6 Mal wiederholen.<br />
Den fertigen Teig am besten mehrere Stunden oder besser<br />
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Zubereitung Pie-Füllung mit Huhn<br />
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln,<br />
Pilze und Thymian mindestens 1 Minute lang anschwitzen.<br />
Meerrettich hinzufügen.<br />
Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach die Hühnerbrühe<br />
und anschließend die Sahne einrühren oder verquirlen.<br />
Hähnchenfleisch dazugeben, zum <strong>Koch</strong>en bringen, mit Weißwein<br />
ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung in<br />
eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.<br />
Zubereitung Béchamel Sauce<br />
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.<br />
Mehl hinzugeben und rühren, bis sich Butter und Mehl gut<br />
ver bunden haben. Unter ständigem Rühren die Milch einfließen<br />
lassen, bis die Masse eindickt.<br />
Zubereitung Gemüse Füllung<br />
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne<br />
anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weißen<br />
Sauce ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd<br />
nehmen und abkühlen lassen.<br />
Zubereitung Pies<br />
Den Blätterteig <strong>auf</strong> einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen<br />
und mit dem 14-cm-Teigzackenausstecher rund ausschneiden.<br />
Gemüsemischung und Hähnchenpilzmischung<br />
<strong>auf</strong> den Blätterteig füllen. Die Ränder der Blätterteigscheiben<br />
mit Ei bepinseln, die Pasteten zusammenklappen, mit Eigelb<br />
be streichen und bei 200° Celsius 15 bis 20 Minuten backen,<br />
bis sie eine goldbraune Farbe haben.<br />
Nach dem Backen das Pasteten-Duo mit einem gemischten<br />
Salat mit Balsamico-Dressing servieren.<br />
KOCH DICH AUF SAFARI 31