Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
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Mariniertes Hähnchen vom Grill<br />
Sehr lecker und schnell zubereitet von <strong>Koch</strong> Fred<br />
im Camp Tafika von Remote Africa <strong>Safari</strong>s.<br />
www.remoteafrica.com<br />
Zubereitung<br />
Hähnchen in Stücke zerteilen.<br />
Die Hähnchenteile in die hausgemachte Marinade legen<br />
und mischen, bis die Hähnchenteile bedeckt sind. 2 bis<br />
3 Stunden im Kühlschrank marinieren.<br />
Hähnchenteile bei ca. 180-200 Grad <strong>auf</strong> den Grill legen<br />
und die Stücke wenden, bis sie gebräunt und durchgebraten<br />
sind (ca. 25 bis 30 Minuten, je nach Größe der<br />
Teile).<br />
Mit Erdnussbuttersoße und Garnitur servieren.<br />
Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.<br />
Zubereitung grünes Tomaten Chutney<br />
Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.<br />
Tomaten, Essig, Zucker und Senf zufügen und <strong>auf</strong><br />
kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln<br />
lassen. Nach einigen Minuten Senfkörner zufügen<br />
und ca. 90 Min. weiter <strong>auf</strong> kleiner Flamme köcheln,<br />
bis eine breiartige Masse entsteht. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Zubereitung Erdnusssauce<br />
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln und in<br />
einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur<br />
glasig andünsten. Erdnusscreme mit 200 ml Kokosmilch<br />
und 200 ml Wasser einrühren und ca. 5 Minuten<br />
einkochen lassen.<br />
Mit Zitronensaft, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und<br />
Sojasauce abschmecken. Warm über die gegrillten<br />
Hühnchenteile geben.<br />
Zutaten (4 Personen)<br />
• 1 ganzes Hähnchen zerteilt<br />
• hausgemachte Marinade<br />
• Erdnusssauce<br />
• Reis oder Fladenbrot<br />
Zutaten für die Marinade<br />
• 1 Tasse grünes Tomaten-<br />
Chutney (s. u.)<br />
• 1 Tasse Mayonnaise<br />
• 2 Esslöffel Petersilie<br />
Zutaten grünes Tomaten<br />
Chutney<br />
• 500 g Tomaten gewürfelt<br />
(grün)<br />
• 2 kleine Zwiebeln (gewürfelt<br />
• 150 g Zucker (braun)<br />
• 150 ml Balsamicoessig<br />
(oder Weinessig)<br />
• 1/2 TL Senfkörner<br />
(oder Senf pulver)<br />
• Salz und Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
Zutaten Erdnusssauce<br />
• 2 EL Öl<br />
• 1 Zwiebel<br />
• 1 Chilischote rot<br />
• 1 Zehe Knoblauch<br />
• 4 EL Erdnusscreme<br />
• 2 EL Tomatenmark<br />
• 200 ml Kokosmilch<br />
• 200 ml Wasser<br />
• 2 TL Zitronensaft<br />
• 1 TL Sambal Oelek<br />
• 2 EL Sojasauce<br />
Garnitur<br />
• 2 EL gehackte Erdnüsse<br />
(un gesalzen)<br />
• Petersilie und Koriander<br />
nach Geschmack<br />
KOCH DICH AUF SAFARI 27