Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen
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Chambo & Chips von Robin Pope <strong>Safari</strong>s<br />
Zubereitung<br />
Den Teig für die Nshima Chips am besten am Vortag<br />
vorbereiten. Dazu Wasser zum <strong>Koch</strong>en bringen.<br />
Salz und Mais-Mehl hinzufügen und unter stän digem<br />
Rühren köcheln lassen, so dass sich keine<br />
Klümpchen bilden, bis ein weicher Brei entsteht.<br />
Sollte die Masse zu fest sein, Wasser hinzufügen,<br />
sollte sie zu weich sein vor sichtig etwas Mais-Mehl<br />
hinzufügen.<br />
Sobald die Konsistenz recht fest ist, nehmen Sie den<br />
Topf vom Herd und verteilen den Brei <strong>auf</strong> einer<br />
flachen Fläche (Brett, Backblech oder ähnliches).<br />
Dann die Masse zum Quadrat formen und abkühlen<br />
lassen. Am besten mit Frischhaltefolie einen Tag<br />
oder wenigstens einige Stunden im Kühlschrank <strong>auf</strong>bewahren.<br />
Den vorbereiteten Fisch (oder das Fischfilet) <strong>auf</strong><br />
einem Rost grillen. Dabei entsteht der typische<br />
Rauchgeschmack der bei vielen afrikanischen Gerichten<br />
nicht fehlen darf.<br />
Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, dann füllen<br />
Sie diesen mit einigen Limettenscheiben, etwas<br />
Chili und Koriander, bei der Verwendung von Fischfilets<br />
diese entsprechend würzen. Sie können den<br />
Fisch wahlweise auch im Ofen oder in der Pfanne<br />
zubereiten.<br />
Kurz bevor der Fisch durchgebraten ist, den Nshima-<br />
Teig in Chips schneiden und frittieren, bis diese<br />
knusprig sind und eine goldbraune Farbe haben.<br />
www.robinpopesafaris.net<br />
Zutaten Nshima Chips<br />
(2 Personen)<br />
• 2 Tassen Wasser<br />
• 1 Bund Koriander<br />
• 1 Tasse Mais-Mehl<br />
• 1 Limette<br />
• 1 rote Chili<br />
• Salz & Öl zum Braten<br />
• Salz & Pfeffer<br />
• Olivenöl<br />
Zutaten Fisch<br />
(2 Per sonen)<br />
• 2 ganze Chambo<br />
(Ersatzweise Filet<br />
vom Viktoriabarsch,<br />
oder Kabeljau,<br />
bei ganzen<br />
Fisch z. B. Rotbarsch)<br />
Volksküche pur in Malawi: Rice Phala<br />
Hauptnahrungsmittel in Malawi ist Fisch aus<br />
dem Malawi See (siehe vorheriges Rezept),<br />
dazu wird auch gern Rice Phala serviert, das<br />
wir hier vorstellen möchten.<br />
Zubereitung<br />
Wasser zum <strong>Koch</strong>en bringen und Reis hinzufügen.<br />
Die Hitze reduzieren, ab decken und 20 Minuten<br />
köcheln lassen.<br />
Milch und Margarine oder Butter zugeben und<br />
zu gedeckt weiter köcheln, bis der Reis weich<br />
ist und die meiste Flüssigkeit <strong>auf</strong>gesaugt hat.<br />
Nach Belieben Zucker hinzufügen.<br />
Zutaten (2 Personen)<br />
• 1 Tasse ungekochter<br />
Reis<br />
• 2,5 Tassen Wasser<br />
• ½ Teelöffel Salz<br />
• ⅓ Tasse Milch<br />
• 1 Teelöffel Margarine<br />
oder Butter<br />
• Zucker nach<br />
Geschmack<br />
• Eine Prise Salz<br />
KOCH DICH AUF SAFARI 25
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