Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Injera – das äthiopische Grundnahrungsmittel
Ohne Injera geht in Äthiopien gar nichts. Die
traditionellen Sauerteigfladen aus Teff (Hirsemehl)
ersetzen das Besteck, indem man sich
beim Essen ein Stück davon abreisst und die
Speisen damit aufnimmt.
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Zubereitung
Mehl in ein großes Gefäß sieben, die Hefe sowie
das Wasser zufügen und gut durchrühren bis ein
glatter Teig entsteht. Ggfs. noch Wasser hinzufügen.
Der Teig sollte 2 bis 3 Tage bei Zimmertempe
ra tur mit einem Tuch zugedeckt stehen, um
zu fermentieren. Täglich umrühren.
Vom fermentierten Teig das überschüssige Wasser
abgießen. Einen Esslöffel des Teigs mit 0,2 Liter
Wasser mischen und zum Kochen bringen. Dieses
heiße Wasser-Teig-Gemisch anschließend gemeinsam
mit dem restlichen kalten Wasser in den
fermentierten Teig geben und gut mischen, bis
die Masse eine glatte Konsistenz erhält. Den Teig
noch etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In Äthiopien wird Injera traditionell auf großen
Tonplatten gebacken. Wir müssen mit einer
großen beschichteten Pfanne vorliebnehmen. Der
vorbereitete Teig wird im Uhrzeigersinn von
außen nach innen dünn in die Pfanne gegossen.
Sobald sich Bläschen bilden, die Pfanne abdecken,
das Injera 2 bis 3 Minuten fertig backen
und zum Abkühlen auf einem Teller legen.
Zubereitungszeit
45 min plus 2 bis 3 Tage
Zutaten
(4 bis 6 Portionen)
• 500 g Teff* (Hirsemehl)
• 1 Hefewürfel
• 1 l Wasser für die Vorbereitung
• 0,6 l Wasser zum Backen
* Teff ist eine glutenfreie Zwerghirse
und auch bei uns in gut
sortierten Supermärkten oder
Bioläden erhältlich.
Doro Wot – das typische äthiopische Festtagsmahl
Doro Wot kommt in Äthiopien hauptsächlich
an Festtagen auf den Tisch. Doro bedeutet
auf amharisch Huhn und Wot kann mit Eintopf
oder Soße übersetzt werden. Die Zubereitung
ist einfach und wir wünschen viel
Spaß beim Nachkochen dieses Klassikers!
Zubereitung
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln
darin anrösten, Knoblauch sowie den Ingwer
zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark unter
ständigem Rühren beigeben und anrösten. Topf
vom Feuer nehmen, Berbere und Paprikapulver
beigeben und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen.
Anschließend unter gelegentlichem Umrühren
etwa 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf
Wasser hinzugeben. Dann die Hühnerteile und
die gehackten Tomaten hinzufügen und köcheln
bis das Huhn durch ist. Bei Bedarf noch etwas
Wasser angießen. Die Konsistenz sollte ähnlich
einem Gulasch sein. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom
würzen und nach einigen Minuten vom
Herd nehmen. 2 bis 3 Esslöffel der Gewürzbutter
(je nach Geschmack auch mehr) dazu geben und
gut umrühren. Danach die hart gekochten Eier
s chälen und ebenfalls in den Wot geben. Alles heiß
servieren. Dazu schmeckt am besten Injera und
Ayib* man kann aber auch Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit
ca. 90 Minuten
* Ayib ist ein milder Frischkäse, der zu
scharfen Speisen gereicht wird. Dazu
die Buttermilch bei geringer Hitze
langsam zum Kochen bringen und ca.
20 Minuten köcheln lassen, bis sich
die Milch zu Käse formt. Abschließend
in einem Sieb ab tropfen und abkühlen
lassen.
Zutaten (4 Personen)
• 1 ganzes Huhn, zerlegt und
gehäutet
• 1 kleine Dose geschälte,
gehackte Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 EL Gewürzbutter (gewürzt
z.B. mit Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel, Oregano und
Kardamom)
• 1/4 Tube Tomatenmark
• Berbere nach Geschmack
• Paprikapulver
• 2 TL Kardamom
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 ml Gemüsebrühe
• etwas Öl
• 4 bis 6 Eier (hart gekocht)
• 1 Becher Buttermilch
KOCH DICH AUF SAFARI 13