Nr. 83 - Sommer 2022

GUÉWEN A TESTÉ
… Was ist ein « Trou normand »?
Das Trou normand, wörtlich übersetzt das « normannische
Loch », ist eine Institution in Frankreich! Es handelt sich dabei
um eine sehr alte kulinarische Praxis, die man vor allem im
Rahmen eines festlichen – und umfangreichen – Mahls, zum
Beispiel bei einer Hochzeit, findet. Während eines solchen
mehrgängigen Essens trinkt man in diesem Fall zwischen zwei
Gängen ein kleines Gläschen eines normannischen Obstbrandes:
einen Calvados.
Wozu dient das?
Ich gestehe, dass ich mir diese Frage selbst gestellt habe, als man mir das erste Mal
ein Trou normand anbot. Im Gegensatz zu mir schien die Sache für alle anderen
Gäste am Tisch klar zu sein. Meine Tischnachbarn erklärten mir dann, dass es für
die Verdauung nichts Besseres gäbe: Calvados ist immerhin eine Spirituose mit
einem Alkoholgehalt von 40 bis 45 % vol. Ihrer Meinung nach würde der enthaltene
Alkohol die Verdauung fördern. Ich gestehe, dass ich diese Erklärung
im ersten Moment als Ausrede einstufte, um den zusätzlichen Alkoholgenuss
zu rechtfertigen. Eine Vermutung, die sich bei Überprüfung im Übrigen
bestätigte: Mediziner sind der einhelligen Meinung, dass die Annahme,
Alkohol würde bei der Verdauung helfen, wahrlich eine Legende ist. Im
Gegenteil: Alkohol stört die Verdauung
sogar eher. Insofern hat das Trou normand
im Grunde genommen lediglich « einen
Nutzen » in Bezug auf die Geselligkeit …
Woher kommt diese Tradition?
Sie breitete sich im 17. und 18. Jahrhundert
aus, in einer Zeit, in der man anlässlich großer
Mahlzeiten gewöhnlich die Tradition der
sogenannten trois coups respektierte. Damit
sind drei Gläser gemeint, die man im Rahmen
einer reichhaltigen Mahlzeit konsumierte:
Das « Glas zuvor » (le coup d‘avant), das
heute Aperitif genannt wird; das « Glas danach
» (le coup après), heutzutage der Digestif;
und das « Glas in der Mitte » (le coup du milieu),
also dieses « normannische Loch », um
das es hier geht. Da festliche Mahlzeiten in
Frankreich aus vielen Gängen bestehen und
meist sehr lange dauern (drei bis vier Stunden
sind keine Seltenheit), sollten diese drei
96 · Frankreich erleben · Sommer 2022