Nr. 83 - Sommer 2022

ART DE VIVRE Produkt
Serie: Typisch französische Produkte (33)
Louit Frères
Der besondere Senf im kleinen Fass
Denkt man an Senf, fallen einem unweigerlich Burgund
und die « Hauptstadt des Senfs » Dijon (Côte
d‘Or) ein. Die Stadt kann sich zu Recht an die
Fahnen heften, dieses Würzmittel in der ganzen Welt bekannt
gemacht zu haben. Allerdings haben sich inzwischen
internationale Konzerne der Rezeptur bemächtigt und
produzieren und vermarkten skrupellos einen Senf, der –
abgesehen vom Namen auf dem Etikett – nicht mehr viel
mit dem Moutarde de Dijon zu tun hat. Das Versäumnis, die
Herkunftsbezeichnung nicht rechtzeitig geschützt zu haben,
rächt sich also, wie man in Dijon schmerzlich erfahren
muss. Dennoch gibt es immer noch « echten Dijon-Senf »,
denn einige Produzenten halten hartnäckig an der altüberlieferten
Rezeptur fest. Vielleicht haben Sie unseren Artikel
in der Ausgabe 72 von Frankreich erleben über das Familienunternehmen
Fallot gelesen, das in der Nähe von
Dijon seit 1840 einen außergewöhnlichen Senf produziert
(Moutarde Fallot: ein Senf mit Tradition und einem einzigartigen
Geschmack): mit lokalen Produkten und unter strikter
Einhaltung des traditionellen Verfahrens. Und er verkauft
sich gut, sogar sehr gut. Die Konsumenten schätzen den
authentischen Senf, und das Unternehmen entwickelt sich
nach wie vor sehr erfolgreich, wie wir seit unserem Besuch
immer wieder feststellen konnten. Dank Herstellern wie
Fallot kann sich der echte Senf aus Burgund also gegenüber
industriell erzeugten Konkurrenzprodukten durchaus
behaupten, daran wird sich wohl auch in der Zukunft nicht
so schnell etwas ändern. Was französischen Senf angeht,
gibt es allerdings noch ein anderes Produkt, das sie kennen
sollten. Es handelt sich dabei um einen Senf, dessen Ursprung
überraschenderweise nicht in Dijon, sondern in
Bordeaux liegt. Auch wenn er heute von einem italienischen
Unternehmen in Italien produziert wird, war er in
Frankreich einst ausgesprochen geschätzt, bevor er allmählich
aus den Regalen verschwand. Allerdings haben sich die
Einstellungen und die kulinarischen Gewohnheiten im
Hexagon in der letzten Zeit verändert, und das steigende
Interesse für authentische Produkte lässt auch diesen « anderen
französischen Senf » namens Louit Frères wieder « in
Mode » kommen.
Anhänger dieses rar gewordenen Produktes konnten
sich diese Kehrtwendung gar nicht vorstellen, so kompliziert
war es lange, Senf der Marke Louit Frères in Frankreich
überhaupt zu bekommen. Dies gelang im Wesentlichen
nur noch echten « Fans », die bereit waren, für das
geliebte Würzmittel weite Strecken zu fahren. Der frische
Wind, der dieser Marke jedoch seit einigen Monaten in
Frankreich wieder Aufschwung verleiht, führt dazu,
dass man die kleinen Gläser in der charakteristischen
Form eines Holzfasses – das Markenzeichen von Louit
Frères – erneut in immer mehr Lebensmittel- und Feinkostgeschäften
erhält. Jedes dieser Gläser enthält exakt
130 Gramm – auf keinen Fall mehr! – eines als hervorragend
eingestuften Senfes, den es in sieben Sorten gibt
(à l’ancienne Bio, Rôtisseur, Estragon, Diaphane, Dilora,
Dijon und Poivre vert). Da man für das relativ kleine Glas
immerhin den stolzen Preis von rund vier Euro bezahlt,
handelt es sich dabei um ein « Premium-Produkt », eine
Tatsache, zu der der Hersteller jedoch absolut steht. Das
delikate Aroma des Senfes tendiert dazu, sich schnell zu
verflüchtigen, sobald das Glas einmal geöffnet ist, sodass
man sich bewusst auf die kleine Verpackungsgröße beschränkt.
Doch nicht nur Verpackung, Geschmack und
Preis machen die Originalität dieses Senfes aus, sondern
vor allem sein Ursprung und seine Geschichte.
Alles beginnt 1825 in Bordeaux. Die Entwicklung der
Kolonien und vor allem der Sklavenhandel haben den Hafen
der Stadt zu einem wichtigen Warenumschlagplatz für
exotische Produkte gemacht. Dazu gehört auch Kakao,
ein besonders beliebtes Produkt. Paul Louit, Händlersohn
und ehemaliger Offizier der kaiserlichen Armee, erkennt
schnell das wirtschaftliche Potenzial dieser neuen Ware.
Er gründet eine Schokoladenfabrik, deren Erfolg es ihm
ermöglicht, schrittweise auch andere Lebensmittel zu vermarkten.
Nach Pauls Tod führen seine Witwe und seine
beiden Söhne, Emile und Edouard, das Unternehmen
weiter und diversifizieren erneut das Produktangebot.
Inzwischen vertreiben sie auch Tee, Nudeln, Fisch- und
Gemüsekonserven sowie Tapioka. Gleichzeitig bauen sie
die bereits vielversprechend lancierte Produktion von Senf
94 · Frankreich erleben · Sommer 2022