Nr. 83 - Sommer 2022

RESTAURANTS
« Immersive Restaurants »: ein neues Konzept?
Auf den ersten Blick hat das neue « immersive Restaurant »
Ephemera in Paris alles, um die Verfechter der « traditionellen
französischen Küche », wie sie 2010 ins immaterielle
Weltkulturerbe aufgenommen wurde, zu reizen: Es hat nur
wenig mit dem « Ritual » zu tun, das Teil der französischen
« Volkskultur » ist und dessen Bedeutung von der UNESCO
gewürdigt wurde. Die Mahlzeit, die man dort serviert,
verspricht laut den Aussagen der drei erst 23 Jahre alten
Gründer – für die Duzen ein Bestandteil des Konzepts ist –
« ein Eintauchen und eine Erfahrung, die du noch niemals
erlebt hast », « einen unvergesslichen immersiven Moment ».
Wenn schon, denn schon! Das Trio konnte mit dem Ansatz
immerhin zwei bedeutende französische Unternehmer
überzeugen: Xavier Niel (unter anderem Gründer des
Telekommunikationsanbieters Free) und Elisha Karmitz
(Direktor von MK2). Gemeinsam entwickelten sie große
Ambitionen und eröffneten ein XXL-Restaurant (700 m², 150
Plätze) im Gebäude des Multiplexkinos MK2 Bibliothèque
(Paris, XIII. Arrondissement). Die Besonderheit besteht darin,
dass die Dekoration von Fachleuten aus dem Bereich Kino
kreiert wurde und vollkommen von der Unterwasserwelt
inspiriert ist. Das wird damit begründet, dass sich die Gäste
sofort wie « untergetaucht » vorkommen sollen. Um dies zu
erreichen, wurde der Raum mit immensen Tüll-Leinwänden
ausgestattet, auf die täuschend natürliche Bilder von Delfinen,
Schildkröten und Haien projiziert werden. An der Decke
baumeln über den Gästen riesige Imitationen von Korallen und
Algen, der Boden scheint sich durch die aufgedruckten Wellen
zu bewegen. Das Personal trägt Matrosenkostüme, während
ein nahezu berauschender Walgesang den akustischen
Hintergrund bildet … Zweifellos ein großes Spektakel für das
Ambiente! Aber was befindet sich eigentlich auf dem Teller?
Mancher mag vermuten, die Initiatoren hätten sich auf einen
aufsehenerregenden « Marketing-Coup » beschränkt, der
mehr mit Disneyland als mit einem Restaurant zu tun hat. Die
gute Nachricht: Der kulinarische Aspekt wird bei Weitem nicht
vernachlässigt, denn auch in dieser Hinsicht erfüllt Ephemera
die Erwartungen – und das noch dazu zu Preisen, die für ein
Pariser Restaurant absolut korrekt sind: kurz angebratene,
marinierte Riesengarnelen (9 €), gegrillter Tintenfisch mit
glasierten Karotten und Ingwer (19 €), Ceviche von der
Dorade mit Passionsfrucht, Kaffernlimette, Kokosmilch und
grüner Zitrone (17 €). Es sei darauf hingewiesen, dass alle
Meeresprodukte in französischen Gewässern nachhaltig
gefischt werden. Das sollte auch die letzten Zweifler
überzeugen und vielleicht – das hoffen zumindest die
Kreateure des gewagten Konzeptes – in Frankreich den Trend
zu « immersiven Restaurants » lancieren. Diesen ersten Ort
kann man nun 16 Monate lang in Paris besuchen, bevor er
abgebaut und an einem anderen Ort im Hexagon wieder
aufgebaut wird.
Informationen: www.ephemerarestaurant.com
Frankreich erleben · Sommer 2022 · 11