Cooking Award 2022: Hier sind sie, Ihre Favoriten

SPECIAL
COOKING AWARD 15
2022
Hier sind sie,
Ihre Favoriten
FOTOS: AdobeStock
Warauf kommt es Köchinnen und Köchen im
Catering und in der GV heute besonders an?
Was erleichtert ihre Arbeit am meisten,
welche Innovationen bringen ihnen die
besten Vorteile im Profiküchen-Alltag? Das
Team von Cooking + Catering inside hat
die Liste der spannendsten Innovationen
des vergangenen Jahres zusammengestellt
– unterteilt in die unterschiedlichen Kategorien
von Food und Technik – und die Leserinnen
und Leser haben gewählt. Das Panel bewertet
dabei ganz spezifisch den Einsatz der jeweiligen
Produkte im Catering. So entsteht das
Ranking der Top 3 in jeder Kategorie (Gold,
Silber und Bronze). Wir stellen Ihnen alle
Sieger und Platzierte genauer vor.
Cooking + Catering inside 3/22

16 SPECIAL COOKING AWARD
Backwaren herzhaft
Glanz und
Geschmack
im Bun
2022
FRANZÖSISCHER TOUCH
FÜR GOURMET-BURGER
GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / FF-GLOSSY BRIOCHE
BURGER 4,5-INCH
Fertig gebackene
Grundlage für
kreative Burger
Der Name ist Programm: Der FF-Glossy
Brioche Burger von Edna sticht mit einer
extra glänzenden Oberfläche direkt ins Auge.
Durch die Kombination von französischer
Backkunst und klassischem Burger-
Genuss würde das Burger-Bun mit dezent
buttriger Note eine leckere Grundlage für
herzhafte sowie süße Rezeptideen bieten,
so das Unternehmen. Bereits fertig gebacken
und vorgeschnitten könnte es direkt
nach dem Auftauen belegt und serviert
werden.
Mit diesen Brötchen ließen sich die Burger-Karte
oder das To-Go-Menü eines gastronomischen
Betriebs nach Belieben individuell
erweitern. So könnten Gastronomen
und Caterer ihren Kunden und Gästen
ein besonderes Geschmackserlebnisbieten
und sich mit eigenen Kreationen
von anderen abheben. Die Buns halten
lange frisch, so heißt es, außerdem sind
sie für den Kontaktgrill geeignet.
Fertig gebacken und tiefgekühlt, ist das
Hefefeingebäck in Kartons à 44 Stück
verpackt. Die Brötchen sollten im Ofen
bei 100°C etwa sieben bis acht Minuten
erwärmt werden oder eine Stunde bei
Raumtemperatur auftauen. Last but not
least hier die „Maße“ des 4,5-Inch-Brioche-Buns
als Grundlage für den späteren
Burger: elf Zentimeter im Durchmesser
und fünf Zentimeter hoch.
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 17
2022
LAUGENGEBÄCK GEHT IMMER
SILBER: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA /
FF-LAUGENSCHRIPPE
Beliebt und vielseitg: Wenn
es um Laugengebäck geht,
hat jeder Gast seinen eigenen
Favoriten. Das Kleingebäck
gibt es in vielen verschiedenen
Formen – ob die klassische
Brezel, die Stange oder
das Croissant. Neu im Sortiment
von Edna ist die Laugenschrippe,
ein fertig gebackenes
Laugenbrötchen in
Schrippenform. Der Allrounder
würde sich für das Frühstücksbuffet
ebenso eignen
wie als Alternative zu klassischen
Sandwiches oder für
die Brotzeit, so das Unternehmen.
Das vegane und zugleich
vegetarische Brötchen ist bereits
fertig vorgebacken und
lässt sich nach Bedarf einsetzen.
Dazu müsse es einfach
bei Raumtemperatur kurz
aufgetaut oder im Ofen erwärmt
werden.
Ein Brötchen, das an der
Oberseite eingekerbt ist, hat
viele Namen. In der Region
Berlin-Brandenburg ist es die
Schrippe, im süd- und ostdeutschen
Raum die Semmel
oder auch Wecke. Norddeutsche
wiederum sagen gern
Rundstück dazu, können aber
auch mit Schrippe etwas anfangen.
Das Wort stammt
übrigens von dem Begriff
„schripfen“, mit dem Messer
einritzen.
2022
HERZHAFTE
BRIOCHE
À LA FRANCAISE
2022
DAS BRÖTCHEN
MIT DEN
„GRÜBCHEN“
BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT /
DÉLIFRANCE / BRIOCHE MIT SPECK UND KÄSE
BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT /
VANDEMOORTELE / FOSSETTE
Neben dem Croissant ist die
Butter-Brioche das beliebteste
Gebäck der Franzosen
zum Frühstück. Dabei wird
nicht nur zu süßen Brioches
gegriffen, auch als herzhafte
Variante ist das lockere
Hefegebäck beliebt. Für
alle Gourmets, die außerhalb
Frankreichs nicht auf
diesen Genuss verzichten
wollen, hat Délifrance sein
Sortiment um herzhafte
Brioches à la française ergänzt.
Das Brioche mit Speck
und Käse wird mit Bergkäse-
und Speck-Stückchen
im Teig zubereitet und mit
Emmentaler Käse getoppt.
Die Brioches werden nach
alter französischer Tradition
mit viel Handarbeit aus einem
Hefeteig mit einem hohen
Anteil an Butter und Eiern
hergestellt. Dadurch erhalten
sie ihren unverwechselbaren
Geschmack, einen
weichen, aber lockeren Teig
und die zarte Krume. Alle
Délifrance Brioches würden
ohne künstliche Farbstoffe
und Aromen sowie ohne gehärtete
Fette hergestellt.
Die Brioches wiegen je
90 Gramm pro Stück, sind
ein echtes Convenience-Produkt
und müssen bei Zimmertemperatur
30 Minuten
vor dem Verzehr auftauen.
Fossette steht im Französischen
für „Grübchen“ oder
„Vertiefungen“ – und es ist
außerdem der Name für ein
neues Produkt von Vandemoortele.
Das französisch angehauchte
Brötchen der Marke
Banquet d‘Or® ist ein weiches,
rundes und flaches
Brötchen mit einem Hauch
von nativem Olivenöl, im
Steinofen gebacken und
leicht bemehlt. Die charakteristischen
Grübchen würden
die handwerkliche Optik
prägen und sind wegweisend
für die Namensgebung
des Fossette. Zudem folge
das Produkt dem Wunsch
nach bewusster Ernährung
und danach, einen optisch
ansprechenden Snack
schnell und bequem zu verzehren.
Das Fossette für individuelle
Sandwich-Kreationen
enthält keine Zusatzstoffe,
keine künstlichen Farbstoffe
und ist für die vegane Zielgruppe
geeignet. Mit diesen
Eigenschaften könne es das
abwechslungsreiche Sandwich-
und Snacking-Sortiment
sowohl in Bäckereien
als auch im Außer-Haus-
Markt bereichern.
Cooking + Catering inside 3/22

18 SPECIAL COOKING AWARD
Backwaren süß
Häppchen im
Handumdrehen
2022
KAROTTE TRIFFT
KNACKIGEN KÜRBISKERN
GOLD: BACKWAREN SÜSS / EDNA / VEGANER KAROTTEN-
KÜRBISKERN-MUFFIN
Joghurt auf Sojabasis
macht den
Kuchen saftig
Pflanzlicher Kuchen-Snack: Wer eine
vegan-vegetarische Alternative für das
Kuchenbuffet, die Tagungspause oder die
Kaffeestunde sucht, hat mit dem neuen
Karotten-Kürbiskern-Muffin von Edna
jetzt eine süße Option.
Die neuen Mini-Rührkuchen sind ohne
tierische Zusatzstoffe gebacken und
würden durch die Zugabe einer Joghurtalternative
auf Sojabasis besonders saftig
schmecken, so das Unternehmen. Der
pflanzliche Snack wurde mit Karottenstückchen
sowie knackigen Kürbiskernen
verfeinert und bietet damit eine leckere
und kreative Abwechslung zu den klassischen
Muffins.
Verpackt in handlichen Papierförmchen,
sei der Muffin ideal für das To-
Go-Geschäft, so das Unternehmen, er
ist vegan und vegetarisch zugleich. Fertig
gebacken und tiefgekühlt sind die jeweils
100 Gramm leichten Snacks in einem
Karton à 24 Stück verpackt. Rechtzeitig
vor Kaffeepause, Fingerfood-Buffet
oder Frühstückszeit müssten die Kuchen
bei Raumtemperatur lediglich etwa zwei
Stunden auftauen und können dann sofort
genossen werden. Die Karotten-Kürbiskern-Neuheit
erweitert das vegane
Muffin-Sortiment von Edna, zu dem bereits
die Sorten Marmor und Vanille-Krokant
gehören.
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 19
2022
2022
PERFECT MATCH
FÜR KAFFEE & KUCHEN
SILBER: BACKWAREN SÜSS / ERLENBACHER /
BARISTA CAKES
VEGANE CUPCAKES
IM QUARTETT
BRONZE: BACKWAREN SÜSS / PFALZGRAF /
VEGANE CUPCAKES
Vier Kuchen für bis zu 800
Kaffeearomen: Mit vier Barista
Cakes bringt erlenbacher
ein Produktkonzept auf
den Markt, das den Kuchen
speziell auf die unterschiedlichsten
Kaffeespezialitäten
abstimmt. Damit die Kuchen
gut mit dem jeweiligen
Kafffee harmonieren, wurde
eigens mit dem Kaffeeröster
Jonas Braun an den Geschmacksnuancen
gefeilt.
Vom Café bis zum Betriebsrestaurant:
Mit dem
so genannten Coffee Pairing
könnten gastronomische
Betriebe ihre Kaffeeekompetenz
unter Beweis stellen
und künftig den perfekten
Kuchen zum Heißgetränk
anbieten, so das Unternehmen.
Je nach Bedarf ließen
sich die vorgeschnittenen
Kuchenstücke auch einzeln
entnehmen und in der Auslage
nach Wunsch miteinander
kombinieren.
Kombiniert werden können
die Aromen und Kuchen
wie folgt: Chocolate
Raspberry Cake zu Cappuccino,
Cortado, Iced Dark Chocolate
Mochaccino oder Einspänner.
Apple Cassis Cake
zu Latte Macchiato, Flat
White oder Double Shot Espresso
on Ice. Chocolate Salted
Caramel Cake zu Pour
Over Coffee, Coconut Cold
Brew Latte, Café Canario oder
Americano und Banana Walnut
Cake zu Espresso Lungo,
Espresso Tonic, Nitro Cold
Brew Coffee, oder Specialty
Hand-Drip Coffee.
Die Wurzeln und die Heimat
von Pfalzgraf liegen im
Schwarzwald. Das Unternehmen
produziert ganz bewusst
vor Ort und legt bei seinen Zutaten
Wert auf Regionalität.
Genuss müsse und dürfe kein
Kompromiss sein, so heißt es.
Vor diesem Hintergrund wurde
das Angebot an veganen
Produkten erweitert. Zusätzlich
zu Apfel ­Nuss-Kuchen
oder Bananen-Kranz sind
vegane Cupcakes neu dazugekommen.
Ob intensiv-schokoladig
oder als fruchtiger Cupcake
Erdbeere, in der Kombination
aus Apfel und Chia oder
als tropische Ananas-Hafer
Cupcakes: Die vier veganen
Produkte der neuen Pfalzgraf-Kategorie
seien kleine
Alleskönner und Eyecatcher,
die sowohl Genuss im Dessertbereich
garantieren als
auch neue Wege im Bereich
der bewussten Ernährung
gehen würden. „Ananas-Hafer“
ist ein Rührkuchen mit
Ananaspüree und Walnüssen
sowie einer Ananascreme mit
Kokosgeschmack. „Brownie“
ist ein Schoko-Rührkuchen
mit Schokostücken und Topping
aus Schokocreme. „Erdbeere“
ist eine Kombination
aus Schoko-Rührkuchen mit
roter Bete und Erdbeercreme,
dekoriert mit getrockneten
Erdbeerstückchen. Und
„Apfel-Hafer-Chia“ verbindet
schließlich Apfel-Rührteig
mit Chiasamen und
einer Creme mit Karamellgeschmack.
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20 SPECIAL COOKING AWARD
Desserts
85 Gramm purer
Genuss im Becher
BECHER FÜR BECHER
DESSERT IM SOMMER
GOLD: DESSERTS / FRISCHLI / BUTTERMILCH-DESSERTS
Praktisch, sommerlich, portioniert: Mit
vier Sorten haben die frischli Milchwerke
im vergangenen Sommer das Sortiment
ihrer Becherportionen erweitert. Damit
reagiert frischli auf die gestiegene Nachfrage
nach Produkten, die sich für jegliche
Anwendung eignen und mit denen flexibel
Konsumenten und Patienten verpflegt
werden, so das Unternehmen.
Egal, ob Erdbeere, Waldfrucht, Mango
oder Limette-Zitrone, für jeden Gast sei
die passende Sorte dabei. Die 85-g-Becherportionen,
gab es bis dahin bereits in
sechs cremigen Sorten Sahnepudding und
drei leckeren Sorten Milchpudding, jetzt
gehören vier sommerliche Desserts mehr
dazu: Neben den beiden Fruchtdesserts
Erdbeere und Waldfrucht ergänzen die erfrischenden
Buttermilch-Desserts Mango
und Limette-Zitrone in der Becherportion
das Quartett.
Mit den hygienischen, nicht kühlpflichtigen
Becherportionen würden Küchenchefs
auf die erhöhten Hygieneanforderungen
reagieren können, so das Unternehmen,
und haben schnell und einfach
Desserts zur Hand. Diese ließen sich direkt
vor Ort verzehren und würden beste
Voraussetzungen für Anwendungen aller
Art bieten, sei es für den To-go-Verzehr, die
Tablettversorgung, Vending-Automaten,
Lunch-Boxen, den Health & Care-Bereich
sowie für Essen auf Rädern, Bringdienste
und die Betriebsverpflegung.
2022
Desserts auf Buttermilchbasis:
Mango
und Limette-Zitrone
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 21
2022
2022
LIEBLINGS-
PUDDING MIT
HAFERMILCH
BIO-DESSERT-RANGE
AUF PFLANZENBASIS
SILBER: DESSERTS / FRISCHLI /
BIO HAFER-DESSERT
Milchersatzprodukte auf
Haferbasis in Bio-Qualität
haben die frischli Milchwerke
ins Sortiment aufgenommen.
Neben verschiedenen
Haferdrinks, Kakaodrink, Kaffeeweißer
und Kochcreme
gibt es außerdem die pflanzlichen
Desserts Bio Hafer
Schoko und Salted Caramel
im 85-g-Portionsbecher.
Die Basis des vielseitigen,
pflanzenbasierten Produktsortiments
bildet wertvoller
Hafer, denn dieser ist
bei Verbrauchern sehr beliebt,
schmeckt hervorragend
und bietet eine große
Bandbreite an Einsatzmöglichkeiten,
so das Unternehmen.
Zudem versorgt er den
Körper dank hochwertigem
Protein, Ballaststoffen und
komplexen Kohlenhydraten
mit langanhaltender Energie.
Das innovative Sortiment
wird aus 100 Prozent
pflanzlichen Inhaltsstoffen
hergestellt und rundet das
bestehende Sortiment von
frischli perfekt ab. Somit
kann frischli Menschen, die
keine Milchprodukte verzehren
möchten oder die
diese nicht vertragen, eine
tolle Alternative auf pflanzlicher
Basis und in ausgezeichneter
Bio-Qualität bieten,
so der Hersteller weiter.
Die Verpackungen der
Neuprodukte in modernem
Design und mit schwarzgrünem
Logo weisen optisch
auf den pflanzlichen
Inhalt hin.
BRONZE: DESSERTS / MILRAM /
HAFER VANILLE-PUDDING 1 KG
Wenn es einen Klassiker im
Dessertbereich gibt, dann ist
es der Vanillepudding – auch
und gerade in Zeiten, in denen
pflanzliche Produkte an
Bedeutung gewinnen.
Milram Food-Service hat
nun einen neuen Vanillepudding
auf Haferbasis im
Sortiment, der kalt und
warm einsetzbar ist. Der
servicerfertige Pudding, so
das Unternehmen, der ungekühlt
lagerfähig ist, sei eine
pflanzliche Variante, die
authentisch im Geschmack,
wunderbar cremig und
nicht zu süß ist. Das neue
Dessert ist glutenfrei, laktosefrei
sowie 100 % pflanzlich
und enthält den Zuckerzusatz
unter der DGE-Empfehlung.
Für den typischen Geschmack
des beliebten Desserklassikers
sorgt das natürliche
Bourbon-Vanille­
Aroma.
In der Patisserie lässt sich
die Neuheit vielseitig einsetzen
und abwandeln, ob mit
Matcha-Pulver und frischen
Blüten, mit Johannisbeeren
und etwas Chili oder als cremiges
Topping auf Tartelettes,
die mit roter Grütze gefüllt
sind. Kreative Rezeptideen
mit dem Hafer-Vanille-Pudding
gibt es auf der
Website des Unternehmens.
MULTI-GAR-ÖFEN
DER VECTOR ® SERIE
WIDE-EDITION
Die Wide Edition der Vector® Serie verfügt über größere
Kammern,in denen neben Beilagen und Desserts auch
Pizzen mit einem Durchmesser von bis zu 41cm
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Cooking + Catering inside 3/22

22 SPECIAL COOKING AWARD
Dressings & Öle
Saucen & Chutneys
So schmeckt der Orient
SIMPLY GREEN FOOD MIT
ORIENTALISCHER KRAFT
GOLD: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS /
GROSSMANN FEINKOST / ORIENTALISCHER AUFSTRICH
Die Marke Green Rosin von Grossmann
Feinkost steht für ein veganes und vegetarisches
Burger-Konzept, das modular
sowie gelingsicher aufgebaut und in
Kooperation mit dem Sternekoch Frank
Rosin entstanden ist. Ob Tagung, Buffet,
à la carte oder Snack, ob Crunchy Balls, süße
Leckereien, Salate oder eine Vielzahl
an Aufstrichen: Das Konzept böte eine
360-Grad-Lösung inklusive maßgeschneiderter
Produkte, so das Unternehmen.
Neben einer Auswahl an Burger-Buns,
verschiedenen fleischfreien Patties sowie
Mayonnaise und Barbecue Sauce gehört
auch der orientalische, vegetarische Aufstrich
dazu.
Der Aufstrich sei vielseitig einsetzbar
und eigne sich zudem auch als Pastasoße.
Man schmecke die Frische, eine
leichte Schärfe sowie die Würze aus der
orientalischen Küche. Tomate, Zwiebel,
Koriander und Muskatnuss würden den
Geschmack abrunden.
Die kulinarisch aufeinander abgestimmten
Produkte ließen sich ganz nach
Gusto variieren und je nach Anlass oder
Veranstaltung auch individuell abwandeln.
So könnten die vegan-vegetarischen
Patties auch als Röstis oder sogar in einer
Bowl eingesetzt und wahlweise mit dem
würzigen orientalischen Aufstrich kombiniert
werden.
2022
Mit der Würze
von Tomate, Zwiebel
und Koriander
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 23
2022
2022
KLASSIKER IN
NEUEM OUTFIT
BRONZE: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS /
HOMANN / AMERICAN ART SALATDRESSING
FÜR TRENDIGE SALATE
SILBER: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS /
HOMANN / CAESAR SALATDRESSING
Caesar Salat zählt zu den
international bekanntesten
Salatrezepten, die hierzulande
einen festen Platz auf
der Speisekarte haben.
Homann Feinkost hat sein
Dressing-Sortiment darauf
abgestimmt und es mit der
Sorte Caesar erweitert. Ein
typisches Kennzeichen des
beliebten Caesar Dressings
sei in erster Linie der kräftige
Geschmack von würzigem
Hartkäse. Abgerundet
mit Worcestersauce würde
das Dressing frische Salate
und knackiges Gemüse verfeinern,
es passt zu Snacks
aller Art und schmeckt auch
als Dip.
Alle Homann Dressings
würden mit ausgewogenem
Geschmack und optimaler
Konsistenz überzeugen.
Die Salatdressings ohne
Zusatz von Konservierungsstoffen
und ohne deklarationspflichtige
Zusatzstoffe
(Ausnahme Balsamico
Dressing) könnten direkt
aus dem Vier-Liter-Quadrateimer
eingesetzt oder
auch nach eigenem Geschmack
verfeinert werden.
Wie der Klassiker aus den
USA ist auch das neue Dressing
American Art von Homann
Foodservice ein guter
Begleiter für Salate aller Art.
Aber nicht nur das.
Das süßlich-würzige Dressing
mit 19 Prozent Tomatenmark,
verfeinert mit getrockneten
Tomaten und
nativem Olivenöl würde außerdem
Burger, Hotdogs
und die unterschiedlichsten
herzhaften Snacks abrunden
und verfeinern.
Mit den beiden 2021 vorgestellten
Dressings American
Art und Caesar im neuen
Outfit wolle man dem
Markt innovative Impulse
und Ideen geben, heißt es
im Unternehmen. Alle neun
Dressing-Sorten im Vier-Liter-Eimer
und auch die vier
Sorten in der 875-ml-Profitube
präsentierten sich deshalb
im neuen Design.
Mit dessen kräftigen Farben
wäre eine klare Sortendifferenzierung
und Zuordnung
möglich. Alle wichtigen
Informationen wie
Nährwerte und Zutaten
seien zudem für den Profi-
Verwender auf einen Blick
zu erkennen. Ein weiterer
Vorteil in der Profiküche:
Ungeöffnet seien die Salatdressings
nicht kühlbedürftig
und somit gut zu lagern.
Weniger Viren.
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24 SPECIAL COOKING AWARD
Eiscreme
Weckt Erinnerungen
an den Weihnachtsmarkt
VORFREUDE AUF DIE
NÄCHSTE JAHRESZEIT
GOLD: EISCREME / FRONERI SCHÖLLER / MÖVENPICK
GEBRANNTE MANDEL
Weihnachten kommt immer so plötzlich
und spätestens dann braucht es gute
Ideen für das Wintereis-Geschäft. Froneri
Schöller bringt den Weihnachtsmarkt
zum Gast – mit der Saisonsorte Mövenpick
Gebrannte Mandel. „Hier trifft cremiges
Eis mit Mandelgeschmack auf knackige
gebrannte Mandelstückchen und eine
leckere eingestrudelte Karamellsoße“,
heißt es im Unternehmen.
Eine saisonale Empfehlung zum Anrichten
und Servieren gibt es gleich dazu:
In der kalten Jahreszeit kämen Abwandlungen
richtig gut an, zum Beispiel die
„Cookie Kugel“: Die coole Kreation sei im
Handumdrehen zubereitet und würde bei
kalten Temperaturen von innen heraus
wärmen. Was man dazu braucht? Zwei
Cookies nach Wahl und eine Kugel Mövenpick
Gebrannte Mandel. Außerdem eingekochte
Früchte, die man mit winterlichen
Gewürzen wie beispielsweise Zimt oder
Nelken abgeschmeckt hat. Dann einfach
die Kugel Gebrannte Mandel zwischen die
Cookies legen, Früchte dazu und genießen.
Pro-Tipp: Schmeckt am besten, wenn
die noch leicht warm sind.
Gut zu wissen: Das Wintereis sei schon
ab September zu haben. So ließe sich
die Weihnachtsmarktzeit bereits an den
ersten grauen Herbsttagen rechtzeitig
einläuten.
2022
Dazu passt gut:
Cookies, Zimt,
eingekochte Früchte
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 25
2022
EIS SELBST
MIXEN UND
ZUBEREITEN
2022
FEINER KUCHEN
DIREKT AUS
DEM FREEZER
SILBER: EISCREME / DEBIC / SCOOP ICE
CREAM MIX
SILBER: EISCREME / TRAITEUR DE PARIS /
FROZEN CHEESECAKE
Eiscreme in drei Schritten;
Mit dem neuen Scoop Ice
Cream Mix von Debic, der
Premiummarke von FrieslandCampina
Foodservice,
würde man rund 50 % weniger
Zubereitungszeit benötigt
als die traditionelle Eisherstellung,
heißt es im Unternehmen.
Die conveniente
Basismischung böte eine optimale
Textur und einen sahnig-cremigen
Geschmack
„wie hausgemacht“.
Der flüssige Basismix ohne
Farb- und Aromastoffe würde
aus hochwertigen Zutaten
wie Sahne und Milch bestehen
sowie ein perfektes
Zuckerverhältnis zwischen
Süße und Portionierbarkeit
besitzen. Durch UHT-Behandlung
sei außerdem eine
lange Haltbarkeit gewährleistet.
Der Basismix ist nicht aromatisiert
und kann kreativ
abgewandelt werden. Weitere
Unterstützung gibt es unter
anderem in einer Infobroschüre
mit Rezepten und
zur Einführung des Mixes ist
ein How-To-Video auf Website
und YouTube-Kanal des
Unternehmens zu sehen.
Zwischen Eiscreme und Patisseriegebäck:
Zur Sommersaison
präsentiert der Spezialist
für schockgefrorenes
Feingebäck, Traiteur de Paris,
den Frozen Cheesecake
in einer Portionsgröße von
75 Gramm. Die cremige Konsistenz
des Eisparfaits aus
Frischkäse, verfeinert mit einem
Hauch Zitrone, würde
einen guten Kontrast zum
knusprigen Biskuitteig und
den Zimt-Butterstreuseln
darstellen. Hergestellt wird
er aus 100 % natürlichen Inhaltsstoffen.
Die Eisversion des Bestselers
ließe sich direkt nach
der Entnahme aus dem Gefrierschrank
so verzehren,
wie sie ist, oder alternativ
ganz nach Wunsch kreativ
verzieren. Die für die klassische
Gastronomie im Sitzen
gedachte Einzelportion ermögliche
die perfekte Kostenkontrolle
pro Portion und
ein unversehrtes Anrichten
auf dem Teller, heißt es im
Unternehmen. So stelle der
Frozen Cheesecake eine ansprechende
Ergänzung der
Dessertkarte dar und könne
Feinschmeckern als erfrischend
leichte Version der
amerikanischen Nachspeise
angeboten werden.
2022
EISKALTE KAFFEEKREATION
BRONZE: EISCREME / UNILEVER FOOD SOLUTIONS & LANGNESE /
CARTE D‘OR KAFFEE EIS
Kaffee ist nicht nur ein beliebter
„flüssiger“ Muntermacher,
sondern auch vielseitig
einsetzbar. Das gilt auch und
gerade in der Patisserie, in der
purer Kaffee oder Kaffeespezialitäten
zahlreichen Dessertkreationen
eine besondere
Note geben. Wie das Ergebnis
einer solchen „Melange“
aussehen kann, zeigt die
neue Sorte Carte D’Or Kaffee
von Unilever Food Solutions &
Langnese. Darin vereint sich
cremiges Eis mit intensivem
Arabica-Kaffee aus Kolumbien
und knusprigen Schokoladenstückchen.
Die Kaffee-Eiscreme sei
nicht nur pur ein Genuss, so
das Unternemen, sondern
sie eigne sich auch für verschiedene
Desserts wie zum
Beispiel Klares Kaffee-Gelee
mit Granatapfel, Lakritz und
Carte D’Or Kaffee oder auch
ein Rote-Bete-Gel mit Sauerrahm
und Malzzuckerpüree,
das von dem cremigen Kaffee-Eis
komplettiert wird. Das
aromatische Kaffeeeis Carte
D’Or Kaffee ist in der 2 x 2,4
Liter-Wanne erhältlich.
Cooking + Catering inside 3/22

26 SPECIAL COOKING AWARD
Fingerfood & Snacks
Topseller in der
Plant-based Variante
VEGAN SNACKEN UNTER
GRÜNEN VORZEICHEN
GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / SALOMON FOODWORLD /
GREEN HEROES PLANT CHILI NUGGETS
Let‘s Veg: So lautet das Motto der Newcomer-Produkte
von Salomon FoodWorld®.
Der Foodservice-Spezialist orientert sich
dabei an den sich ändernden Gewohnheiten
und Essvorlieben in der Gesellschaft.
Viele Gäste möchten nachhaltiger konsumieren
und bewusster essen.
Salomon Green heißt die neue Produktsparte
für vegane und vegetarische Spezialitäten
sowie pflanzenbasierte Fleischund
Käse-Alternativen – sie wurde exklusiv
für die Herausforderungen der Gastrobranche
entwickelt.
Green Heroes Plant Chili Nuggets sind
das vegane Pendant zu den begehrten
Chili & Cheese Nuggets. Das Unternehmen
beschreibet sie als knusprige grüne
Helden, die mit ihrer cremig-zart schmelzenden
Füllung, knackig scharfen Jalapeño-Stücken
und der beliebten Tempura-Hülle
alle Käseliebhaber überzeugen.
100 % vegan, 100 % plant-based und vom
Original nicht zu unterscheiden.
Die neuen 100 % pflanzlichen Doppelgänger
würden sich perfekt für vielseitige
Snacking-Ideen eignen. Ob als Fingerfood
zu geselligen Anlässen, als knusprige
Krönung auf der Salat-Bowl oder als Held
im Take-Away-Business – Green Heroes
könnten große und kleine Gäste gleichermaßen
begeistern und seien in der Profiküche
schnell zubereitet.
2022
Grüne Innovationen
für nachhaltige
Gönn-dir-Momente
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 27
2022
2022
MINIATUR KNUSPERSNACK
SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / MCCAIN /
MINI CRISPY ONION RINGS
DIE KRAFT DER ERBSE
BRONZE: FINGERFOOD & SNACKS /
FOODWORKS / PLANT POWERED NUGGETS
Kleine Ringe mit Power: In
Europa gehören die knusprigen
Zwiebelringe zum beliebtesten
Fingerfood aus
den USA. Die Nachfrage
steigt, sie bereichern zahlreiche
Karten und viele Gäste
sind große Fans der Beilage.
McCain hat das beliebte Fingerfood
nun auch in der kleinen
Variante im Sortiment,
mini und crispy.
Damit sei der Geschmack,
den viele Gäste kennen und
lieben, im ansprechenden
Kleinformat verpackt und eine
Beständigkeit der Qualität
gegeben, die Kunden überzeuge.
Die knusprigen Ringe
lassen sich einfach lagern,
zubereiten und sind in weniger
als drei Minuten servierfertig.
Dank einer hochwertigen
Ummantelung würden
Mini Crispy Onion Rings länger
warm und knusprig bleiben,
so das Unternehmen,
und seien somit auch gut geeignet
für das Liefer- und Abholgeschäft.
Verpackt in Ein-
Kilo-Beuteln, jeweils sechs
Stück in einem Karton.
Pflanzenbasierte Lebensmittel
spielen für das fleischfreie
Snacking eine immer
größere Rolle. Unter der Marke
Foodworks bietet OSI Convenience
deshalb nun Snacks
und Burger aus texturiertem
Erbsenprotein im Sortiment,
gezielt zugeschnitten auf
den Profi-Küchenalltag und
mit voller Pflanzen-Power, so
das Unternehmen.
Zu der Snack-Range „Plant
Powered Ch!cken Style“ gehören
Plant Powered Nuggets,
als pflanzliche Alternative
zu Chicken Nuggets,
außen goldgelb paniert, innen
saftig-aromatisch. Plant
Powered Fingers sind als
Fleischalternative für Fingerfood
oder Salat-Toppings
einsetzbar. Und Plant Powered
Cornflakes Burger mit extra
knuspiger Panade kommen
beim Burger ins Spiel.
Die tiefgefrorenen Produkte
sind gewürzt, fertig gegart
und vorfrittiert. Einzeln
entnehmbar, gelingsicher
à la minute, standstabil
und kalkulationssicher.
Wir bedanken uns bei unseren Partnern & Kunden
FF-Mary
Jane-Sandwich,
geschnitten
Art. 2676
FF-Glossy
Brioche
Burger (4,5-Inch)
Art. 2661
Veganer
Karotten-Kürbiskern
Muffin
Art. 2590
FF-Laugenschrippe
Art. 2568
EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen-Wollbach
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28 SPECIAL COOKING AWARD
Fisch & Meeresfrüchte
Wenige Minuten auf
den Grill – fertig!
2022
GANZ SCHÖN KNACKIG,
DIESER FISCH
GOLD: FISCH & MEERESFRÜCHTE /
FRIESENKRONE FISCHFEINKOST / LACHSKNACKER
Fisch & Co.:
die gesunden Stars
der Grillsaison
Ein Barbecue ohne Bratwürste? Möglich,
aber nicht vorstellbar. Dass die Würstchen
in der Grillsaison nicht immer aus Fleisch
sein müssen, zeigt das Produkt Lachsknacker
von Friesenkrone. Hier kommt Fisch
auf den Rost, reich an Omega-3-Fettsäuren
und mit etwas kulinarischer Phantasie
ein Highlight der Grillsaison.
Die traditionell im Heißrauchverfahren
hergestellten Lachsknacker bestehen aus
reinem Lachsfleisch und eignen sich für
die Zubereitung auf dem Grill ebenso wie
in der Pfanne. Auch leicht erwärmt seien
sie ein echtes Highlight auf dem Teller
und eine gute Alternative zur herkömmlichen
Bratwurst, so das Unternehmen.
Das Buchenholz sorgt in der Herstellung
für den würzigen Geschmack
und ein leichtes Raucharoma. Friesenkrone
Lachsknacker werden in einem
400-Gramm-Gebinde, fünf Stück à 80 g,
produziert und im Vakuumbeutel verpackt.
Der Hersteller empfiehlt für die Zubereitung:
Lachsknacker vor dem Grillen
ein wenig einritzen und unter mehrmaligem
Wenden etwa drei bis fünf Minuten
bis zum gewünschten Bräunungsgrad
direkt auf dem Rost grillen. Dazu passen
beispielsweise eine selbstgemachte Honig-Senf-Soße,
gegrilltes Gemüse oder ein
bunter Salat.
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2022
THAI-SPEZIALITÄTEN
READY TO EAT
SILBER: FISCH & MEERESFRÜCHTE /
SENSI FOOD / PREMIUM THAI CURRY
„Currys sind die Seele“, sagt ein asiatische
Sprichwort. Ob Red, Green
oder doch lieber Massaman Thai
Curry: Diese drei Sorten, jeweils
in verschiedenen Varianten erhältlich,
bietet Sensi Food unter seiner Marke
Onshii an. Die TK-Full Convenience
aus der „thailändischen Manufaktur“
lässt sich mit Jasmin-Reis, Reisnudeln
oder auch Pasta kombinieren, zu Massaman
Thai Curry passen außerdem Roti
Brot, rohes oder gekochtes Gemüse und
ein Dip.
Für den „besten Geschmack und die
beste Qualität“ empfiehlt der Hersteller,
das Red Thai Curry vor der Verwendung
schonend aufzutauen. „Nach Bedarf
portionieren und einmal kurz aufkochen,
fertig.“ Neben den Größen
300-Gramm-Schale und Fünf-Kilo-Eimer
stehen pro Sorte die Varianten Hähnchen,
Garnele (außer Massaman), Vegan
und Sauce zur Auswahl.
Das produzierende Unternehmen hat
nach eigenen Angaben ein spezielles
und einzigartiges Herstellungsverfahren
entwickelt, um die gewünschte und
erwartete Qualität ganz ohne Zusatzstoffe
in Bioqualität auf den Markt zu
bringen.
Ausgezeichnete
Bio Hafer Kochcreme
2022
MSC-POWERPAKET IM
BACKTEIG
BRONZE: FISCH & MEERESFRÜCHTE / EURO
FOOD CONRAD WIKINGER / ALASKA SEELACHS
IM BACKTEIG MSC
Knuspriger Genuss mit Fisch: Unter
der Marke Wikinger präsentiert Euro
Food Conrad ihre Neuheiten im Bereich
Fisch-Convenience. Ein Produkt habe
sich hier durch seine hohe Qualität
und umfangreiche Einsatzmöglichkeit
besonders hervorgehoben, so der Hersteller.
Der Alaska Seelachs im Backteig,
in einer Portionsgröße von ca. 100
Gramm, ist ready to eat und MSC-zertifiziert.
Durch sein einfaches Handling sei er
perfekt für die Gemeinschafts-/Sozialverpflegung,
die Gastronomie und den
Cateringbereich geeignet, heißt es im
Unternehmen. Ob klassisch zum Kartoffelsalat
oder trendig mit mediterranen
Potato Wedges und einer Knoblauch-Parmesan-Remoulade.
Nicht nur im Bereich Fisch ist Euro
Food Conrad vertreten. Unter der Marke
Conial führt die Firma weitere High-Convenience-Produkte
für die Küche.
DE-ÖKO-001
Cooking + Catering inside 3/22
www.frischli-greenguide.de
www.frischli-foodservice.de

30 SPECIAL COOKING AWARD
Fleisch & Geflügel
Fertig gebraten direkt
aus der Tiefkühlung
2022
LIEBLINGSHACK ZUM
WOHL DER TIERE
GOLD: FLEISCH & GEFLÜGEL / HÜLSHORST FEINKOST /
BIO-RINDERHACKFLEISCH MIT KARTOFFELN
Gerichte mit Hack
schnell und sicher
zubereiten
Wenn es um Fleisch geht, gehört Hackfleisch
ohne Frage zu den beliebtesten Zutaten
in der GV- und Catering-Küche. Flexibel
einsetzbar und variabel für zahlreiche
Rezepte, kommt es in vielen Küchen
mehrfach in der Woche zum Einsatz. Das
Bio-Rinderhackfleisch mit Kartoffeln von
Hülshorst, ein fleischreduziertes Produkt
aus dessen Tierwohl-Convenience-Sortiment
„mit Haltung.“ Anspruch des Unternehmens
sei es, mehr Tierwohl in mehr
Küchen und zu mehr Menschen zu bringen
als je zuvor.
Das Bio-Rinderhackfleisch mit Kartoffeln
ist neutral gewürzt, ohne Fett gebraten
und von hellbräunlicher Farbe. Weil es
im Profiküchen-Alltag oft schnell gehen
muss, sei es wichtig, dass die Hackfleischprodukte
verlässlich verfügbar, bezahlbar
und in der Anwendung praktisch und alltagstauglich
seien.
Durch Hinzugeben des bereits gebratenen,
tiefgekühlten Hackfleischs mit Kartoffeln
könnten zum Beispiel Schöpf- und
Soßengerichte in wenigen Minuten runtergekühlt
werden – perfekt für Cook­
&Chill, so das Unternehmen. Aufs Gramm
genau zu portionieren und damit kalkulationssicher,
sei das Bio-Rinderhack vielseitig
einsetzbar und ermögliche schnelles,
sicheres Kochen auch mit wenigen Mitarbeitenden.
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SPECIAL COOKING AWARD 31
2022
2022
GEBRÄUNTE BIO BULETTE
SILBER: FLEISCH & GEFLÜGEL / EUROPEAN
CONVENIENCE FOOD / BIO RINDERFRIKADELLE
HÄHNCHEN VOM SPIESS
BRONZE: FLEISCH & GEFLÜGEL / FARMERS /
FERTIGKEBAP
Gegart, gebräunt und jeweils
ca. 80 Gramm schwer. Die
Bio Rinderfrikadelle von European
Convenience Food ist
fein gewürzt, mit Zwiebeln
abgestimmt und mit Petersilie
verfeinert. Alle Zutaten
seien garantiert aus kontrolliert
biologischem Anbau DE-
ÖKO-006, so das Unternehmen.
Das Produkt enthalte
keine laktosehaltigen Zutaten,
es ist für die Zubereitung
im Kombidämpfer geeignet.
Dazu braucht es etwa 15 Minuten
bei 160 Grad Heißluft.
Egal ob Frikadelle, Bulette,
Fleischpflanzerl oder Fleischküchle:
Die Bratklopse aus
Hackfleisch mag eigentlich
jeder, sie sind kalt oder warm
ein Genuss, schnell zubereitet
und wandelfähig.
Als Gemüsebeilage eignen
sich Möhen, Erbsen und Kohlrabi
zu Frikadellen besonders
gut. Außerdem sind Kartoffeln
die klassischen Begleiter
– wahlweise Bratkartoffeln,
kalter Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree
mit angebratenen
Zwiebeln.
Fleisch am Spieß über offenem
Feuer zuzubereiten,
hat in Zentralasien eine lange
Tradition. Für die authentischen
türkischen Schaschliks
(Kebabs) sind vor allem
die Qualität des Fleischs und
der Geschmack der Marinade
entscheidend.
Das Fertigkebab von Farmers
aus gewachsenem
Hähnchenkeulenfleisch wird
nach traditioneller Methode
am Spieß gegrillt, anschließend
geschnitten und tiefgefroren.
Die Rezepturen seien
auf die Bedürfnisse des deutschen
Marktes abgestimmt,
sagt das Unternehmen. Das
Fleisch stammt aus regionaler
Produktion. Erhältlich ist
der Fertigkebab im Gebinde
mit 10 x 1.000 Gramm-Beuteln.
Es kann aber auch individuell
angepasst und außerdem
als komplett allergenfreie
Variante geliefert werden,
heißt es bei Farmers.
Dazu passen Fladenbrot
und Tzatziki sowie frisches
Gemüse und Salat nach Geschmack.
Hochwertige, effiziente Reinigungs- und
Pflegeprodukte für den gewerblichen Einsatz.
Konventionell oder ökologisch-nachhaltig.
REMSGOLD Chemie GmbH & Co. KG | Talstraße 2, 73650 Winterbach | Tel.: 07181 / 97704 - 0 | Fax: 07181 / 97704- 50 | www.remsgold.de

32 SPECIAL COOKING AWARD
Getränke
„Kopfschuss“ gibt
es nur als losen Tee
2022
AUS WASSER FREUDE
MACHEN
GOLD: GETRÄNKE / TEEKANNE / 5CUPS AND SOME LEAVES
KOPFSCHUSS
Aromatisch-frisch:
Schwarz- und
Grüntee mit Mate
Die Out-of-Home Marke „5 Cups and
some leaves“ von Teekanne präsentiert
sich mit dreizehn losen Teesorten sowie
spannenden neuen Zubereitungsformen
für die Szene-Gastronomie und moderne
Hotellerie. Damit gibt es das zwölf Sorten
umfassende Pyramidenbeutelsortiment
nun auch als lose Tees. Hinzu gekommen
ist die neue Sorte „Kopfschuss“, eine Mischung
aus blumigem Darjeeling, grünem
Gunpowder und herbem Mate. Anders als
die zwölf im Pyramidenbeutel verfügbaren
Sorten gibt es diese ausschließlich als
losen Tee.
Dank des Tea Shot Makers und des Ice
Tea Makers können Gastronomen mit
den neuen losen Kreationen individuelle
Cocktails, Eistees und Teashots für ihre
Gäste zaubern – und das aus kontrolliert
biologischem Anbau, nachhaltig, hochwertig
und vegan, betont das Unternehmen.
Der Tea Shot Maker ist eine Siebträgermaschine,
die mit wenigen Handgriffen
die „5 Cups and some leaves“ Teemischungen
in kurzgebrühte, konzentrierte
Tea Shots verwandelt. Zum Beispiel „Kopfschuss“
kräftig dosiert, heiß aufgegossen
und mit Rohrzucker gewürzt.
Daneben gibt das Unternehmen den
Gastronomen zwei eigens produzierte
Anwendervideos an die Hand, die zum Experimentieren
einladen.
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SPECIAL COOKING AWARD 33
2022
DAS TRIO IN
GLÄSERNEN
FLASCHEN
2022
DUNKLE
SCHOKOLADE
ZUM TRINKEN
SILBER: GETRÄNKE / HASSIA MINERALQUEL-
LEN / ROSBACHER MINERALWÄSSER
SILBER: GETRÄNKE / VALRHONA / TRINK-
SCHOKOLADE MIT GROUND CHOCOLATE
Umweltfreundlich und individuell:
Rosbacher bietet
seine drei Mineralwässer
Klassisch, Medium und
Naturell in der 0,5-l-Glasmehrwegflasche
an und hat
für die Kleingebinden erstmals
einen Individualkasten
gestaltet. „Mit dem neuen
handlichen und umweltfreundlichen
0,5 Liter-Gebinde
schließen wir eine
Marktlücke im Glassegment
und bauen die Käuferreichweite
und das Umsatzpotential
auch für unsere Handelspartner
noch weiter aus“, so
das Unternehmen.
Mit ergonomisch geformten
Griffen bietet der neue
funktionale Kasten à zehn
Flaschen viel Tragekomfort
für den Transport oder beim
Outdoor-Sport, so heißt es
weiter. Durch das attraktive
Markendesign mit hohem
Wiedererkennungswert fällt
er ins Auge: Der Rosbacher
Löwe als Gesicht der Marke
ist gut erkennbar an prominenter
Stelle auf dem Kasten
geprägt.
Viel mehr als ein Kakao:
Als Hersteller von Kuvertüren
und Sourceur außergewöhnlicher
Kakaosorten hat
Valrhona eine Trinkscholade
entwickelt, die mit neuen
Genusserlebnissen punkten
möchte.
Ground chocolate ist eine
Produktreihe fein geriebener,
herkunftsreiner und
gebrauchsfertiger dunkler
Schokolade, eine Innovation
in der Welt der Trinkschokoladen.
Sie kann mit
Kuhmilch, Hafermilch oder
mit Wasser vermischt werden
und lässt sich sowohl
mit der Dampfdüse, in der
Chocolatiere oder in einem
speziellen Shaker für Heißgetränke
verarbeiten.
Ground chocolate eignet
sich zur Herstellung kreativer
Heiß- oder Kaltgetränke:
Schokoladen-Cocktails,
Mochaccino, Chaïcolatte
oder auch heiße Haselnuss-Praliné-
Schokolade.
Konditoren können sie für
Füllungen, als Topping oder
zum Verzieren verwenden.
Die Reihe besteht aus zwei
herkunftsreinen dunklen
Schokoladen, eine aus Ghana,
die andere aus Grenada.
Jeweils erhältlich in einem
Drei-Kilo-Beutel.
2022
KAMPAGNE
FÜRS ORIGINAL
BRONZE: GETRÄNKE / SCHWEPPES
DEUTSCHLAND / LET‘S SCHWEPPES
Ausdruck eines Lebensgefühls:
Mit einem neuen
Claim und der passenden
Markenkampagne hat
Schweppes Ende vergangenen
Jahres über alle relevanten
Touchpoints aufmerksamkeitsstarke
Impulse in
Deutschland und Österreich
gesetzt. Der Marktführer im
Segment Bittergetränke präsentiert
sich dabei als Synonym
für besondere (Geschmacks-)Erlebnisse
und
zeigt eindrücklich: Ob pur
oder im Mix, mittags als Erfrischung
oder abends als idealer
Filler – das Original ist immer
die richtige Wahl.
„Mit der neuen Kampagne
möchten wir Lust auf das Erleben
machen, Lust auf das
Ausprobieren und das unbeschwerte
Genießen im Augenblick
- mit Schweppes als
jederzeit perfektem Begleiter“,
so das Unternehmen.
Der kreativen Umsetzung
folgte eine konsequente Media-Strategie,
die ebenfalls
auf hohe Durchsetzungskraft
bei den Zielgruppen setzte.
Zu sehen war die neue Kampagne
ab November 2021 sowohl
auf reichweitenstarken
TV-Sendern als auch digital
verlängert über Online- und
Social-Media-Kanäle.
Cooking + Catering inside 3/22

34 SPECIAL COOKING AWARD
Gewürze, Saucen & Chutneys
Ein Stück Asien
auf dem Teller
2022
AUTHENTISCH ASIATISCH:
BOCK AUF WOK
GOLD: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS / RAPS /
WOK-SAUCE HOT SPICE
Die typischen Asia-
Gewürze machen
den Unterschied
Eine Reise in ferne Geschmackswelten:
Wer sich mit asiatischen Gerichten und
Rezeptideen beschäftigt, weiß, wie wichtig
die für diese Länderküche typischen
Aromen sind. Erst die passenden Gewürze
verleihen der Küche Asiens Authentizität.
Damit die Gerichte auch wirklich gelingen
und frisch, bekömmlich, angenehm
scharf sowie facettenreich sind, braucht
es mehr als Salz und Pfeffer.
Raps bietet für die Asien-Küche ein breites
Sortiment an vielfältigen Wok-Saucen,
die für ein authentisch asiatisches Zusammenspiel
aus Süße und Schärfe in den Gerichten
sorgen. Hergestellt aus den besten
Rohstoffen, überzeugen die Soßen in Geschmack
und Optik, sind komplett fertig
zubereitet und leicht in der Anwendung,
so das Unternehmen.
Das gilt auch für die Wok-Sauce Hot
Spice, für deren feurig-scharfer Geschmack
vor allem Sambal Oelek und
Knoblauch verantwortlich sind. Neben
dem authentischen Geschmack enthält
die Wok-Sauce weder deklarationspflichtige
Zusatzstoffe auf Speisekarten und
Menüplänen noch Konservierungsstoffe.
Außerdem ist sie fix und fertig zum sofortigen
Verzehr geeignet und lässt sich
ebenfalls als Dip für Fingerfood einsetzen.
Im Fünf-Kilo-Eimer ist für asiatische Abwechslung
gesorgt.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
MAYO-ALTERNATIVE
GANZ OHNE EI
SILBER: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS /
GROSSMANN FEINKOST / VEGANE MAYONNAISE
Burger und Mayo gehören zusammen
wie Pommes und Ketchup. Dass Mayo
auch ohne Ei vollmundig schmecken
kann und dabei ohne Konservierungsstoffe
auskommt, zeigt die vegane Mayonnaise
von Grossman Feinkost. Sie gehört
zum fleischlosen Burgerkonzept
von Simply Green Food, das vegetarische
und vegane Patties und Buns ebenso
enthält wie Soßen und würzige Dips.
„Genussvoll & easy“ lautet das Motto
des Konzepts, das gemeinsam mit Starkoch
Frank Rosin entwickelt wurde.
Green Rosin steht für kulinarisch aufeinander
abgestimmte Produkte, die mit
simpler und vielfältiger Zubereitung
überzeugen, so das Unternehmen. Das
360 Grad-Foodkonzept würde Tagungen,
Veranstaltungen oder Buffets abrunden
und dabei Mahlzeiten für jede
Tageszeit bieten.
Die veganen und vegetarischen Lebensmittel
im modularen System bieten
für jede kulinarische Idee pflanzliche
Lösungen - ob den veganen Burger in
fünf Steps oder eine Bowl mit Bulgur-
Spinat-Mozzarella Patty. Als Topping
und leckerer Begleiter erfüllt die vegane
Mayonnaise die steigenden Ansprüche
bei ausgewogener grüner Ernährung.
2022
KONTROLLIERT BIOLOGISCH
BRONZE: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS /
TRANSGOURMET NATURA / BIO GEWÜRZE
Von Chili bis Majoran, von ganzem
Kümmel bis gemahlenem Zimt: Transgourmet
Natura bietet mit seiner Bio
Gewürzrange eine Reihe von Kräutern
und Gewürzen aus kontrolliert biologischer
Landwirtschaft an.
Mit der internationalen Eigenmarke
Natura bringt Transgourmet Bio in die
Profiküchen der Gemeinschaftsverpflegung
und der Gastronomie, so das Unternehmen.
Die Produkte würden allen
Anforderungen an ein breites und kontrolliertes
Sortiment erfüllen, das zu
günstigen Preisen verfügbar ist. Zuverlässig,
kalkulierbar und auf alle Bedarfe
der Profiküche ausgelegt.
Gastronom:innen könnten sich zudem
bei allen Fragen rund um ihr Bio-Speisenangebot
beraten und bei der Bio-Zertifizierung
begleiten lassen. Expert:innen
der Marke würden sie dabei unterstützen,
ihren Betrieb noch einfacher
nach den aktuellen Gesetzen, Verordnungen
und biologischen Grundsätzen
zu führen.
Cooking + Catering inside 3/22

36 SPECIAL COOKING AWARD
Kartoffelprodukte,
Teigwaren & Reis
Aus Kartoffeln und
nach tschechischem
Vorbild
ALS BEGLEITER ODER
HAUPTDARSTELLER
2022
GOLD: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN & REIS / BÜRGER
PROFIKÜCHE / HALUSKY KARTOFFELKNÖPFLE
Abwechslung aus der Profiküche: Beilagen
können zu wahren Stars auf dem Teller
avancieren, wenn sie in Szene gesetzt
und kombiniert werden. Das Familienunternehmen
Bürger hat sein Sortiment um
neue Beilagen ergänzt, die auch als vegetarische
Hauptgerichte einsetzbar sind.
Halušky sind Kartoffelknöpfle nach osteuropäischer
Art. Die großen Knöpfle
aus einer Kartoffel-Mehl-Mischung passen
besonders gut zur herzhaften Küche,
so das Unternehmen. In der Slowakei
werden sie traditionell mit Frischkäse
aus Schafsmilch und Speck serviert.
Eine moderne und vegetarische Interpretation
sind Halušky mit Petersilienöl,
knusprigen Auberginen und Schafskäse.
Als weitere Neuheiten präsentierte
Bürger zudem Dinkelknöpfle aus Dinkelund
Dinkelvollkornmehl sowie Tomatenspätzle,
eine farbenfrohe Spätzlevariante
mit Tomatengeschmack. Sämtliche
der gekühlten und tiefgefrorenen Convenience-Produkte
der Bürger Profiküche
kommen nach Angaben des Unternehmens
ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe
und Farbstoffe aus.
Die drei neuen Beilagen lassen sich
gewohnt einfach in Kombidämpfer oder
Pfanne zubereiten. Die Tiefkühlware ist
seit November vergangenen Jahres im 2 x
2,5 kg-Gebinde erhältlich.
Spätzle in runder
Form werden auch
Knöpfle genannt
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2022
PASSENDE PLATTEN
SILBER: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN &
REIS / BARILLA FOODSERVICE / BARILLA
LASAGNE-PLATTEN
Eine gute Lasagne – egal, ob mit Hackfleisch,
Lachs oder Gemüse – braucht
mindestens drei Dinge: Käse, eine
Béchamelsoße und Nudelplatten.
Dafür hat Barilla Foodservice Lasagne-Platten
im Sortiment, im 5-kg-Gebinde
mit ca. 70 Blättern, die auf die Bedürfnisse
der Profi-Anwender ausgerichtet
sind. Durch die innovativen, abgerundeten
Ecken und das ½ GN-Format passt
sich die Pasta allen GN-Behältnissen an,
so das Unternehmen.
Bei den Lasagne-Platten sei kein Vorgaren
nötig. Die Nudelspezialität ist im
Ofen bei 180 Grad Celsius in zirka 35 Minuten
servierfähig. Die Platten bestehen
zu 100 Prozent aus Hartweizengrieß
und kommen ohne weitere Zusatzstoffe
oder Eier aus. Ihre gewellte Form
sorgt für eine optimale Soßenhaftung
und einen sauberen Schnitt, sodass eine
optimal optische Darbietung gewährleistet
ist, heißt es weiter. Zudem würden
sich die Lasagne-Platten durch eine
einfache Handhabung und hohe Wirtschaftlichkeit
auszeichnen, da keine
Reste anfallen.
Gewusst? Die Lasagne al forno, die in
Deutschland bekannt ist, hat ihre Ursprünge
im mittelalterlichen Bologna.
NEU
2022
ROTE BETE TRIFFT
MASCARPONE & WALNUSS
BRONZE: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN &
REIS / BLOCK MENÜ / ROTE BETE GNOCCHI
Die Alpenküche mal anders: Von klassischen
Spätzle über Krapfen bis zu
Nockerln, oder italienisch Gnocchi,
haben viele beliebte Teigwaren ihren Ursprung
im Süden. Doch die raffinierten
Rote-Bete-Gnocchi der Block Menü würden
das klassische Rezept ganz neu denken,
erklärt das Unternehmen: Durch
die Hinzugabe von kalorienarmer und
mineralstoffreicher roter Bete erhalten
die Gnocchi eine besondere Farbgebung
und einen hohen Nährwert. Die Überraschung
sei eine Füllung aus cremigem
Mascarpone und Walnuss, die das Geschmackserlebnis
abrundet.
Gewusst? Der Gastronom Eugen Block
gründete Block Menü 1978 zur Belieferung
seiner Block House Restaurants mit
einer stetig gleichbleibend hohen Qualität
der Speisen. Heute beliefert das Unternehmen
mit Sitz in Zarrentin (Mecklenburg-Vorpommern)
neben den eigenen
Betrieben der Block Gruppe etwa 1.300
weitere Gastronomen, Hotels, Großverbraucher
und Catering-Unternehmen im
In- und Ausland mit Menükomponenten.
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38 SPECIAL COOKING AWARD
Milch- & Käseprodukte
Für Sweets
mit Wow-Effekt
2022
DESSERT-HIGHLIGHTS
IM HANDUMDREHEN
GOLD: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / HÜGLI / CRÈME PATISSERIE
Eine gute Basis für
Homemade Desserts
auf der Karte
Wer seinen Gästen zum Abschluss etwas
Besonderes bieten möchte, kann mit
der Crème Patisserie der Hügli-Marke Vogeley
mit wenig Aufwand wirkungsvolle
Desserts zaubern. Ob für eine klassische
Napoleonschnitte oder einen trendigen
Cupcake – sie sei die perfekte Basis,
um für immer wieder neue hausgemachte
Überraschungen auf der Menükarte zu
sorgen, so das Unternehmen.
Die Zubereitung der Crème Patisserie
sei denkbar einfach: Das Pulver wird kalt
mit Wasser angerührt. Das Mischungsverhältnis
richtet sich nach der gewünschten
Konsistenz für die fertige Crème. Bei der
anschließenden Weiterverarbeitung sind
den Ideen der Küchenprofis keine Grenzen
gesetzt. Sie können sie beispielsweise
mit geschlagenem Rahm verfeinern
und mit Fruchtmarks, Nusspasten oder
Kaffeepulver aromatisieren. Mit Blätterteig
oder Biskuit geschichtet oder mit frischem
Obst auf einem Tartelette angerichtet,
entstehen immer wieder neue
Variationen. Natürliches Vanille-Aroma
und weitere Zutaten sorgen dabei für den
feinen Geschmack.
Zudem ist die neue Crème Patisserie
backstabil und auch für die Zubereitung
von Gebäck geeignet. Und: Sie lässt sich
problemlos einfrieren und wieder auftauen,
sodass einer frühzeitigen Vorbereitung
der hausgemachten Süßspeisen
nichts im Wege steht.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
VOLLER MILCHGENUSS
OHNE VERZICHT
SILBER: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / FRISCHLI /
LAKTOSEFREIE H-FETTARME MILCH 1,5 %
Etwa jeder siebte Mensch in Deutschland
verträgt aufgrund einer Laktoseintoleranz
keine Milch. Es mangelt am
Enzym Laktase, weshalb Milchzucker
nicht oder nur schlecht aufgenommen
werden kann. Eine solche Milchzuckerunverträglichkeit
ist gerade beim Außer-Haus-Verzehr
für die Betroffenen
ein großes Problem und schränkt die
Lebensmittelauswahl oftmals ein. Laktosefreie
Milch wird deshalb immer
häufiger nachgefragt, Tendenz steigend.
frischli bietet seit Sommer 2021 mit
der neu entwickelten H-Fettarmen
Milch laktosefrei mit 1,5 % Fettstufe die
passende Produktlösung. Die laktosefreie
Milch ist im praktischen 1-l-Gebinde
erhältlich und insbesondere für die
immer größer werdende Anzahl an Gästen
mit Laktoseintoleranz geeignet. Die
laktosefreie Milch lässt sich pur, für Kaffeespezialitäten,
zum Müsli oder auch in
Shakes kreativ verwenden.
Lange Haltbarkeit und frischer Geschmack
sei kein Widerspruch. Die
vollmundige, laktosefreie Milch sei bei
1,5 % Fett besonders geschmackvoll, so
das Unternehmen. Die ungekühlt haltbare
Milch ist zudem ultrahocherhitzt,
homogenisiert und kennzeichnungsfrei
für Zusatzstoffe.
Wenig
Platz?
1 PRODUKT
=
1000
MÖGLICHKEITEN
2022
KLASSIKER DER
CREMIGKEIT
BRONZE: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / ARLA
BUKO / DER FRISCHKÄSE ALLROUNDER
Seit 70 Jahren ist Buko Frischkäse von
Arla sowohl bei Endverbrauchern als
auch in der Gastronomie (im 1,5- und
3-Kiloformat) bekannt und beliebt. Er
eignet sich – als Basis oder als Aufstrich
– für die Zubereitung von Sushi, Pizza,
Flammkuchen, Dips, Soßen, Sandwiches,
Tortillas, Bagels oder Wraps. Aber auch
süßes Gebäck, Cremefüllungen und
Frostings, Cremedesserts und Käsekuchen
gelingen mit dem Frischkäse. Die
cremige Konsistenz verbindet sich optimal
mit anderen Zutaten und ist sowohl
säure- als auch hitzestabil.
Laut Hersteller enthält der Frischkäse
hundert Prozent natürliche Zutaten
ohne Zusatzstoffe. Der ungewürzte
Klassiker kann vielseitig eingesetzt
werden. Außerdem gibt es 17 abwechslungsreiche
Sorten für herzhafte und süße
Snacks, egal ob kalt oder ofenfrisch.
Buko wird mit 16 bis 25 Prozent Fett angeboten.
Somit eignet er sich sehr gut
für unterschiedliche Anwendungen.
Der Frischkäse ist auch ohne Konservierungsstoffe
lange haltbar.
Bio-Rinderhack
Cooking + Catering inside 3/22

40 SPECIAL COOKING AWARD
Suppen, Soßen & Fonds
Vakuumverpackt
und kühlpflichtig
2022
SÜSSE UND SÄURE
IM GLEICHGEWICHT
GOLD: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / TRANSGOURMET NATURA /
BIO TOMATENSAUCE
Tomaten für die
Soße: aromatisch
und fein geschnitten
Gegart, mit kleinen Tomatenstücken
und Kräutern, mit leicht säuerlich-süßer
Note, pasteurisiert, vakuumverpackt und
kühlpflichtig: In der Bio-Tomatensauce
von Transgourmet Natura stecken fein
geschnittene und gegarte, aromatische
Tomaten, die mit ihrem süß-sauren Geschmack
jedes Gericht bereichern, so der
Hersteller. Verfeinert wird die Soße mit
ausgewählten Kräutern. Das Großgebinde
umfasst zweieinhalb Liter und ist damit
zum Veredeln und Verfeinern geeignet für
Profiküchen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Im Frühjahr 2021 hat Transgourmet
Deutschland mit „Natura“ die erste internationale
Bio-Marke für den Außer-Haus-
Markt eingeführt. Das Vollsortiment bietet
nach Angaben des Unternehmens eine
kontrollierte Bio-Qualität, eine gesicherte
Verfügbarkeit und eine faire Preisgestaltung.
Mit der Eigenmarke „Natura“ unterstützt
Transgourmet Küchenprofis der Gemeinschaftsverpflegung
und Gastronomie
dabei, nach aktuellen Gesetzen, Verordnungen
und biologischen Zielsetzungen
zu handeln.
Expert:innen beraten Kunden bei allen
Fragen rund um das Bio-Speisenangebot,
begleiten sie bei der Bio-Zertifizierung
und vermitteln ihnen Praxis-Know-how
rund um Bio.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
ALS BASIS ODER ZUM
SELBST VERFEINERN
Immer mehr Gäste wünschen sich eine
breite Auswahl vegetarischer und
veganer Gerichte auf der Speisekarte.
Diesen Trend greift das Produkt von
Wiberg auf. Braune Sauce vegan harmoniert
hervorragend mit klassischen Pilzgerichten
und Knödeln oder
verpasst Nudeln, Kartoffeln,
Püree sowie verschiedenen
Gemüse-Kreationen den letzten
Schliff, empfiehlt das Unternehmen.
Durch die Pulverform
diene diese fein-würzige
Soße auch zum Verfeinern
und Abschmecken eigener
vegetarischer oder sogar veganer
Kreationen.
Bewusst wurde bei der
Rezeptur auf die Zugabe von
Allergenen, Hefeextrakt oder
SILBER: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / WIBERG /
BRAUNE SAUCE VEGAN
Palmfett verzichtet. Somit würden die
von Natur aus veganen Zutaten und die
ausschließlich natürlichen Aromen die
Braune Sauce vegan zur Bereicherung
für eine ernährungsbewusste Küche mit
höchstem Anspruch an Qualität und Geschmack
machen.
Als kaltquellende Soße ist
Braune Sauce Vegan im Handumdrehen
angerührt und bietet
eine gute Konsistenz. Mit
kaltem Wasser verrührt lässt
man die Soße in der benötigten
Menge einfach quellen.
Vor dem Servieren wird sie
auf circa 80 Grad erhitzt und
ist sofort einsatzbreit. Die ideale
Wahl, wenn es hochwertig
und schnell sein soll, findet
der Hersteller.
Bio Hafer-Desserts
mit Auszeichnung
2022
LIEBLINGSGEMÜSE ALS
SUPPE IN NEUEM GEWAND
BRONZE: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / MAGGI
PROFESSIONAL / BLUMENKOHLSUPPE
Mild und leicht verdaulich: Blumenkohl
ist wandelbar, auch als Suppe. Das
Unternehmen beschreibt Maggi Blumenkohlsuppe
wie folgt: „Die herzhafte
Suppe mit würzigem Blumenkohlgeschmack
ist vielseitig variierbar, zum
Beispiel mit Curry, gebratenen Blumenkohlstückchen,
Schnittlauch oder verfeinert
mit gesalzener Erdnussbutter
und serviert mit Nachos. Zur Zubereitung
kann auch eine vegane Milchalternative
wie Kokosmilch verwendet
werden. Cook & Chill-geeignet und
Bain-Marie-stabil. Fett-, zuckerarm und
vegetarisch sowie für eine kalorienbewusste,
ausgewogene Ernährung geeignet.
Sie ist glatt püriert, ohne stückige
Einlage, und kann auch bei Kau- und
Schluckbeschwerden eingesetzt werden.
Die Suppe ist für die Zubereitung von
vegetarischen Speisen geeignet.“
Und: Die Suppe ist verpackt in der großen
Gastro-Box aus recycelbarem, extra
leichtem Kunststoff. Das quadratische
Design spart Platz und ist vollständig
entleeerbar, so der Hersteller.
DE-ÖKO-001
Cooking + Catering inside 3/22
www.frischli-greenguide.de
www.frischli-foodservice.de

42 SPECIAL COOKING AWARD
Vegane Fleisch-Alternativen
Farbenfroher
Hingucker
2022
BESONDERE BURGER
GANZ OHNE FLEISCH
GOLD: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN / GROSSMANN FEINKOST /
GREEN ROSIN / ROTE BEETE TAHINI CHILI BURGER PATTY
Fleischlose Kreation
zwischen den
Brötchen-Hälften
In Kooperation mit dem bekannten Koch
Frank Rosin präsentiert Grossmann Feinkost
ein Burgerkonzept mit vegetarischen
und veganen Patties, Buns und Soßen für
den einzigartigen Burgergenuss mit Gelingsicherheit.
Die Idee hinter Green Rosin
ist „Simply Green Food – genussvoll &
easy“ sowie Lebensmittel im modularen
System. Mit 100%-iger Gelingsicherheit,
ohne moralischen Zeigefinger und Rundum-sorglos-Paket,
so das Unternehmen.
Neben Crunchy Balls, süßen Leckereien,
Salaten und einer Vielzahl an Aufstrichen
sind es vor allem die Burger Patties, die
für Aufmerksamkeit auf der Burger-Karte
sorgen könnten.
Der herzhafte, vegane Rote Beete Tahini
Chili Patty überzeugt mit seiner feinen
Würze und macht den Burger zu etwas
ganz Besonderem.
Gewusst? Tahini, auch als Tahin oder Tahina
bezeichnet, ist eine Paste aus fein gemahlenen
Sesamkörnern. Sie ist reich an
Proteinen und ungesättigten Fettsäuren.
Als eine Grundzutat der Spezialität Hummus
ist die Paste in erster Linie der arabischen
Küche zuzuordnen. In der klassischen
Kombi wird Tahini gern mit Zitronensaft,
Knoblauch und verschiedenen
Gewüzen abgeschmeckt. Oder mit scharfem
Chili – wie hier bei dem tiefroten,
fleischfreien Burger Patty.
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 43
2022
2022
VOM FELD IN DIE PANADE
SILBER: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN /
FROSTA FOODSERVICE / SCHNITZEL VOM FELD
KRAFT DER SONNENBLUME
BRONZE: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN /
BLOCK MENÜ / SAUCE BOLOGNESE VEGAN
Plant-based Alternativen
zu Fisch, Geflügel und Fleisch
kommen bei Gästen gut an.
Zum Beispiel die knusprigen
Schnitzel vom Feld von Frosta
Foodservice. Hergestellt
aus Gemüse wie Champignons
und Schwarzwurzeln,
aus pflanzlichem Hanf-Protein
und einer ofenfertigen
Semmelbrösel-Panade.
Die Feldschnitzel sind gelingsicher,
so das Unternehmen:
Alle Größen (60 g,
110 g, 150 g) können wie ein
„normales“ paniertes Schnitzel
verarbeitet werden, kein
Auftauen nötig. Sie sind geeignet
für alle Zubereitungsarten:
Griddle-Platte, Pfanne,
Fritteuse, Combi-Dämpfer
und High-Speed-Ofen.
Was Schnitzel vom Feld weder
hat noch braucht: Soja
sowie Geschmacksverstärker,
Hefe-Extrakte, Aromen,
Farbstoffe, Konservierungsmittel
oder sonstige kennzeichnungspflichtige
Zusatzstoffe.
Die rein pflanzlichen
Zutaten der vom-Feld-Produkte
stammen aus 100%
transparenter und rückverfolgbarer
Produktion.
Pasta kennt viele Begleiter,
ganz vorne an die klassische
Sauce Bolognese, aus reinem
Rindfleisch und Röstgemüse.
Als vegetarische
Variante kommt außerdem
die Gemüsebolognese ins
Spiel, meist fein gewürfeltes,
italienisches Gemüse und
frische Kräuter in pulpigem
Tomatensugo.
Damit auch Liebhaber des
rein pflanzlichen Genusses
unter den Gästen ihre Freude
an würziger Pasta haben,
hat Block Menü die Sauce Bolognese
vegan im Sortiment.
Dabei handelt es sich um eine
kräftige Soße mit Sonnenblumenkern-Protein,
Karotten
und Sellerie. Block Menü
weist darauf hin, dass die
Produkte ohne geschmacksverstärkende
Zusatzstoffe
hergestellt werden.
In der Konsistenz sei
sie kaum von klassischer
Bolognese zu unterscheiden,
betont das Unternehmen.
Die Soße sei sehr bekömmlich,
gesund und vor allem
das perfekte Topping für
Pastagerichte in allen Variationen.
Weitere Infos unter:
Hochbetrieb im Restaurant, Hotel oder beim Caterer. Die Spülkörbe randvoll mit schmutzigem Geschirr. Haube
hoch, Korb raus. Nächster Korb rein, Haube runter. Dank der PT von Winterhalter läuft alles wie am Schnürchen:
Sie ist gemacht für den harten Alltag des Spülens. Schnell und absolut zuverlässig sorgt sie für erstklassige
Sauberkeit und Hygiene. Egal, was kommt. www.winterhalter.de/pt-serie

44 SPECIAL COOKING AWARD
Vegane Milch-Alternativen
Vielseitig und
pflanzlich
VIEL MEHR ALS
EIN SAHNE-ERSATZ
2022
GOLD: VEGANE MILCH-ALTERNATIVEN / FRISCHLI /
BIO HAFER KOCHCREME
Pflanzliche Milchersatzprodukte sind
so gefragt wie nie. Die frischli Milchwerke
haben deshalb ein umfangreiches
Sortiment an pflanzlichen Neuprodukten
auf Haferbasis und in Bio-Qualität
vorgestellt. Die wichtigsten Kriterien,
so das Unternehmen, seien bester Geschmack,
langes Mindesthaltbarkeitsdatum
und hohe Funktionalität. Die neugestalteten
Verpackungen in modernem
Design und mit schwarz-grünem Logo
weisen auf den pflanzichen Inhalt hin.
Zum neuen Sortiment zählen unter anderem
ein Barista Bio Hafer-Erbse-Drink
sowie ein Bio Haferdrink im 1-l-Gebinde,
der bei Vortests bezüglich Geschmack und
Aufschäumbarkeit beste Ergebnisse erzielt
habe. Sie würden sich somit für die
Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten
eignen. Zudem gibt es einen Bio
Hafer Kakaodrink im 0,5-l-Pack, Bio Hafer
Kaffeeweißer mit 100 x 15-g-Portionen
frischli und eine Bio Hafer Kochcreme im
1-l-Gebinde, die in der Großküche eines
der wichtigsten Basisprodukte für unterschiedlichste
Speisen ist.
Vegane Kochsahne ist ein Sahneersatz
auf meist pflanzlicher Basis und wird in
der Profiküche gern als leichte Alternative
zu Sahne, Crème fraîche und Co. eingesetzt.
Sie verfeinert vegane und vegetarische
Speisen.
Cremiges Finish für
vegane Gerichte
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 45
2022
EIN HERZ
FÜR HAFER
SILBER: VEGANE MILCH-
ALTERNATIVEN / NAARMANN
/ WE LOVE PLANTS HAFER-
DRINK 5 LITER BAG-IN-BOX
2022
Power aus der Pflanze: Getränke
aus Hafer sind nicht
nur gesund, sie verursachen
auch rund 70 Prozent weniger
Schadstoffe und punkten
mit einem deutlich geringeren
Wasserverbrauch
als Kuhmilch. Der neue Hafer
Drink aus der We Love
Plants-Range der Privatmolkerei
Naarmann eignet sich
für die Verwendung im Kaffee,
zum Aufschäumen oder
für die Zubereitung veganer
Desserts, so das Unternehmen.
Zu 100 Prozent vegan,
würde er vielseitig herzhafte
ebenso wie süße Gerichte
verfeinern und keine deklarationspflichtigen
Inhaltsstoffe
enthalten. Der Kreativität
am Herd sind also keine
Grenzen gesetzt, während
gleichzeitig die von den
Gästen gewünschte Transparenz
gewährleistet ist.
Der We Love Plants Hafer
Drink ist nach Aussage des
Herstellers derzeit der einzige
im Markt, der sowohl
im Ein-Liter Tetra Pak als
auch als Fünf-Liter Bag-in-
Box erhältlich ist. Der praktische
Verschluss ermögliche
leichtes und sauberes
Öffnen, Ausgießen und wieder
dichtes Verschließen im
Handumdrehen. Dank seiner
langen Haltbarkeit ließe
sich der We Love Plants
Hafer Drink außerdem problemlos
bevorraten. Alle Produkte
dieser Range sind frei
von Soja und enthalten kein
Palmfett.
SCHEIBEN, BLÖCKE,
RASPEL: VEGANER KÄSE
BRONZE: VEGANE MILCH-ALTERNATIVEN /
BEL GROUP / NURISHH SORTIMENT
Das steigende Interesse an
pflanzlicher Ernährung hat
die Bel Gruppe zur Produktlinie
„Nurishh“ inspiriert, die
2021 eingeführt wurde.
Das Sortiment für Großverbraucher
besteht aus zwei
pflanzlichen Käse-Alternativen
in Scheibenform (Nurishh
Vegane Genuss-Scheiben
Natur und Nurishh Vegane
Genuss-Scheiben Cheddar-Geschmack,
jeweils in
Gebindegrößen von 1 kg),
einem Block zum selbst
schneiden (Nurishh Genuss-Block
Natur, 3 kg) sowie
zwei Sorten veganem
Reibekäse-Alternative (Nurishh
Veganer Reibe-Genuss
Mozzarella- Geschmack und
Nurishh Veganer Reibe-Genuss
Cheddar-Geschmack,
jeweils in Gebindegrößen
von 1 kg). Die Käse-Alternativen
sind pflanzenbasiert
und milchfrei hergestellt
sowie frei von Allergenen,
künstlichen Aromen und
Farbstoffen. Dafür mit vollem
Käsegeschmack, natürlichen
Inhaltsstoffen sowie
wertvollen Vitaminen und
Mineralstoffen. Sie sind kalt
wie warm zu verwenden, als
Basis für vielfältige pflanzliche
Gerichte – ob Sandwiches,
Salate oder Aufläufe.
aus DURUMGRIEß
COOK & CHILL
Grießschnitte gebraten – immer ein Genuss
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46 SPECIAL COOKING AWARD
Vegetarische Snack-
& Soßen-Alternativen
Stressfrei aus
dem Portionsbeutel
ORIENTALISCH KOCHEN
WIE HAYA MOLCHO
GOLD: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN-ALTERNATIVEN /
GROSSMANN FEINKOST / NENI COOK IT
SHAKSHUKA - TOMATEN-PAPRIKA-SAUCE MIT CHILI
Haya Molcho steht für eine israelische
und levantinische Weltküche, die sie im
deutschsprachigen Raum, unter anderem
in Wien, mit Restaurants und Büchern
perfektioniert hat. Ihre Marke Neni ist
ein Akronym aus den Anfangsbuchstaben
der Namen ihrer vier Söhne Nuriel, Elior,
Nadiv, und Ilan.
Die neue Produktrange Neni Cook It!
von Grossmann Feinkost bietet die beliebtesten
Gerichte von Haya Molcho als
flexibel einsetzbares High Convenience-Produkt
im praktischen Portionsbeutel
an – für stressfreies Kochen mit frischen
Basiszutaten und Geling-Garantie, so das
Unternehmen.
Shakshuka ist eine würzige Tomaten-Paprika-Soße
mit einem Hauch Chili. Für das
traditionelle Gericht müssten lediglich Eier,
Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugefügt
werden und mit wenigen Handgriffen sei
der orientalische Genuss servierfertig.
Der Küchenklassiker aus dem Orient
eignet sich für viele Gerichte und Abwandlungen,
zum Beispiel in Kombination
mit Pasta, Gemüse, Hähnchen, Fisch,
Eintöpfen und vielem mehr. In wenigen
Handgriffen und mit geringem Aufwand
würde daraus schnell ein Tellergericht
entstehen. Die Basis ist vielseitig einsetzbar
und ließe noch Raum für die individuelle
Note.
2022
Shakshuka heißt
„Mischung“ und lässt
Raum für Kreativität
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 47
2022
2022
KNACKIG TRIFFT CREMIG
SILBER: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN-
ALTERNATIVEN / SALOMON FOODWORLD /
PICKLE & CHEESE BITES
BRÖTCHEN IM TREND
BRONZE: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN-
ALTERNATIVEN / EDNA / FF-MARY JANE-
SANDWICH
Unter grünen Vorzeichen:
„Let’s veg!“ lautet das Motto
der Newcomer von Salomon
FoodWorld. Vegetarisch, vegan
oder Plant- based – die
grünen Snack-Innovationen
würden mit nachhaltigen
Gönn-dir-Momenten und
voller Flexibilität performen,
so das Unternehmen.
Salomon Green heißt die
neue Produktsparte für
vegane und vegetarische
Spezialitäten sowie pflanzenbasierte
Fleischalternativen
– innovativ und exklusiv
für die Herausforderungen
der Gastrobranche entwickelt.
Dazu zählen auch die neuen
Pickle & Cheese Bites. Sie
sind eine Kombinaton aus
den in den USA sehr beliebten
„Fried Pickles“ und den
mindestens genauso populären
Nuggets mit Cheese-Füllung.
Damit werden
knackige Gewürzgurkenwürfel,
Senf und schmelzender
Käse von einem knusprig
würzigen Nacho-Mantel
umhüllt. Diese neuen Bites
sind einfach„ snackalicious“,
so der Hersteller, und
dürften auf keiner Appetizeroder
Sharing-Plate mehr fehlen.
Frisch geerntet für das
Green-Segment.
Für Abwechslung im Sandwich-Angebot
und To-Go-
Geschäft sorgt das Mary-Jane-Sandwich-Brötchen
von
Edna. Durch die enthaltenen
Hanf- und Leinsamen,
Hirse, Buchweizen und Sesam
würde das Brötchen besonders
nussig schmecken
und gezielt für ernährungsbewusste
Kunden geeignet
sein. Bereits fertig gebacken
und mit praktischem
Sandwichschnitt, biete das
Brötchen ein gleichermaßen
schnelles und einfaches
Handling im Tagesgeschäft.
Dieses Produkt wird ohne
Zusatzstoffe hergestellt, ist
somit vegan und vegetarisch
und hält lange frisch, so das
Unternehmen.
Das FF-Mary Jane-Sandwich
gehört zur Edna-Marke
Sandwich Heaven, die den
Verkaufsschlager und Umsatzbringer
in Szene setzt.
Zu dem Sortiment gehören
altbewährte Klassiker, trendige
Minis in bunten Farben
ebenso wie Brötchen für den
großen To-Go-Hunger. Mit
frischen Zutaten ließen sich
schnell, einfach und individuell
daraus herzhafte und
süße Snacks zaubern, beschreibt
das Unternehmen
die Vielfalt.
Flexibel gerüstet für ein Genussangebot rund um die Uhr
MOBILE KÜHL- & WÄRMEGERÄTE
Das wird Ihre Outdoor-Saison! Mit unserer neuen Gerätelinie lassen sich frische
Speisen nicht nur flexibel präsentieren, sondern gleichzeitig auch alle Ansprüche
an die moderne und abwechslungsreiche Gastronomie von heute erfüllen.
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für das passende Angebot zu jeder Tageszeit.
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48 SPECIAL COOKING AWARD
Gar- & Herdtechnik
Zeit- und energieoptimiertes
Garen
2022
KOCHSYSTEM FÜR
MEHR PRODUKTIVITÄT
GOLD: GAR- & HERDTECHNIK / RATIONAL / ICOMBI PRO
Der Nutzer
bestimmt, die
Technik führt aus
Weiterentwicklung mit vielen Funktionen:
50 % höhere Produktivität, 10 % weniger
Garzeit und 10 % weniger Energieverbrauch
gegenüber dem Vorgängermodell
verspricht der Hersteller Rational mit
dem iCombi Pro, der auch bei Vollbeschickung
eine Gleichmäßigkei gewährleistet.
Mit zeit- oder energieoptimiertem
Garen sowie Eingreifen in den Garpfad
käme noch mehr Flexibilität in die Küche,
ist der Hersteller überzeugt. Und
mit der schnellen Zwischenreinigung in
nur zwölf Minuten würden Ausfallzeiten
in der Küche auf ein Minimum reduziert.
Der iCombi Pro würde intelligente Produktivität,
Effizienz und Flexibilität vereinen,
so Rational.
Außerdem: Die iCookingSuite, die Garintelligenz“,
passt den Garpfad nach Bedarf
an, iDensityControl steht für die Klimaregelung,
iProductionManager für die
Regelung der Produktionsabläufe und
iCareSystem für die Reinigung.
Das intuitive Bedienkonzept führe mit
Bildsprache, logischen Arbeitsschritten
und interaktiven Anweisungen durch
den Produktionsablauf und macht das
Kochsystem auch für angelernte Kräfte
schnell zugänglich. Darüber hinaus ist
Wlan im iCombi Pro integriert, für eine
schnelle Einbindung in das Rational-Netzwerk
ConnectedCooking.
Erhältlich in verschiedenen Größen,
vom XS bis zum 20-2/1.
Cooking + Catering inside 3/22

SPECIAL COOKING AWARD 49
2022
SMART TAILLIERT
SILBER: GAR- & HERDTECHNIK / PALUX /
X-LINE
Der optische Gesamteindruck
der Herdanlage wird zunemend
wichtiger bei der Kaufentscheidung.
Mit der Produktlinie
X-Line hat Palux eine
nahtlose Herdanlage in
modularer Bauweise im Sortiment
– „stylisch und budgetorientiert“.
Neben smartem
Design bietet sie ein Höchstmaß
an Flexibilität in der Ausstattung
und an Leistungsfähigkeit
der Komponenten, so
das Unternehmen.
Die Auswahl beginnt bei 700
mm Gesamttiefe. Darüber hinaus
lassen sich größere Tiefen
in Form von Zeilen und Kochblöcke
mit bis zu 1.800 mm
realisieren. Ergonomische Arbeitshöhen
von 850, 900 und
950 mm stünden zur Wahl.
Alle thermischen Komponenten
könnten standardmäßig
als Einbaumodul in
eine durchgehende Arbeitsfläche
integriert werden. Für
mehr Hygiene ließen sich die
meisten Geräte auch in die
CNS-Tischplatte einschweißen.
Flächenbündige Module
der 1-, 2- und 4-Zonen Ceranbzw.
Induktionsherde würden
Handling und Hygiene weiter
optimieren, heißt es.
Über die Optik seiner Herdanlage
entscheide der Kunde,
zum Beispiel eine durchgehende
Frontblende (in jedem beliebigen
RAL-Farbton lackierbar),
die unter der Arbeitsplatte
integrierte LED-Beleuchtung
oder Handläufe und Knebel
in Messing-Optik.
2022
2022
WARME SNACKS
MIT WERT-
SCHÖPFUNG
KLEINER KOMPAKTER
MULTI-GAR-OFEN
BRONZE: GAR- & HERDTECHNIK /
ALTO-SHAAM / VECTOR H-SERIE
Wenn es an Platz mangelt
in der Küche, muss dennoch
sicher gestellt sein, dass ein
Küchenteam jederzeit das
garen und zubereiten kann,
was es gerade braucht.
Öfen aus der Vector H-Serie
von Alto-Shaam garen eine
große Vielfalt und Menge
von Speisen und sind auch
für beengte Küchenverhältnisse
geeignet, so das Unternehmen.
.Die Vector-Öfen
würden weder einen Wasseranschluss
noch eine Abzugshaube
benötigen. Bis
zu vier voneinander unabhängige
Ofenkammern, deren
Temperatur, Lüfter-Geschwindigkeit
und Garzeit
individuell einstellbar sind,
würden maximale Flexibilität
bei der Speisenzubereitung
gewährleisten und unterschiedlichste
Menükomponenten
gleichzeitig und
ohne Aromatransfer garen.
Die Geräte der Vector H Serie
Wide Edition bieten Platz
für Pizzen mit einem Durchmesser
von bis zu 40 Zentimetern
und können remote
über das Ofenmanagement
System ChefLinc gesteuert
sowie kontrolliert werden.
Mit einer Standfläche von
533 mm und einem lüfterlosen
Betrieb ließen sich die
kompakten Öfen quasi überall
aufstellen.
BRONZE: GAR- & HERDTECHNIK / WIESHEU /
ATOLLSPEED 300H EASY
Warme Snacks erhöhen die
Wertigkeit und die Wertschöpfung
im Snackgeschäft.
Um diese gelingsicher
in hoher Qualität, möglichst
frisch und dennoch
mit einer längeren Standzeit
anbieten zu können, empfehlen
die Snackexperten
von Atollspeed, diese möglichst
gekühlt zu präsentieren.
Die Hybrid-Technologie
ermögliche es, die Snacks
sehr schnell, außen knusprig
und innen warm, anzubieten
– ohne dass dabei
die Produktqualität frischer
Zutaten leide. Atollspeed
hat für das Snackgeschäft
mit warmen Backsnacks das
Modell AS 300H Easy entwickelt.
Aufgrund des energieeffizienten
Anschlusswerts
des 230-Volt-Anschlusses,
der kleinen Aufstellfläche
und des integrierten katalytischen
Filters, der keine Abluftanlage
erfordert, wäre
dies der wirtschaftliche Einstieg
ins Geschäft mit warmen
Snacks. Damit lassen
sich Backwaren, Bowls und
Burger sehr schnell warm
zubereiten. Der dazugehörige
Snack-Guide zeige zudem,
wie bei Backsnacks auch
Salat knackig bleibt.
Cooking + Catering inside 3/22

50 SPECIAL COOKING AWARD
Hygiene, Technik
& Service
Ausgezeichnet
mit dem
Red Dot Award
2022
LUFTREINIGER MIT
MEHRFACH-SCHUTZ
GOLD: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE / MIELE / AIRCONTROL
Das Filtersystem
schützt auch vor
Staub und Pollen
Mit steigenden Infektionszahlen in der
Pandemie haben mobile Luftreiniger an
Bedeutung gewonnen. Der Miele AirControl
ist für die Reinigung der Luft in halböffentlichen
Räumen wie Klassenzimmern,
Behörden, Praxen, Läden und Büros
sowie in der Gastronomie konzipiert. Mit
einer Leistung von bis zu 3.000 Kubikmetern
Luft pro Stunde wird in diesem Zeitraum
die komplette Raumluft sechsmal
gefiltert. Dank eines fünfstufigen Filtersystems
inklusive eines HEPA-Hochleistungsfilters
(H14) werden jeweils mehr
als 99,995 Prozent aller Schwebstoffe,
Viren, Bakterien und Pilze unschädlich gemacht.
Neben der hohen Effektivität stand bei
der Entwicklung des Miele AirControl,
der für Raumgrößen bis 45, 80 oder 200
Quadratmeter verfügbar ist, die bequeme
Handhabung im Fokus, betont der
Hersteller. So seien alle Filter leicht zugänglich
und schnell ausgetauscht. Eine
abschließbare Klappe schütze die Steuerung
vor unbefugtem Zugriff. Auf einem
großen Display wird kontinuierlich der
CO 2
-Gehalt in der Raumluft und die Notwendigkeit
zum Luftwechsel angezeigt –
der auf Wunsch über den Automatikmodus
selbsttätig einsetzt. Die Geräte lassen
sich auf stabilen und kippsicheren Rollen
verschieben.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
SICHERE FILTER-
PROZESSE
2022
NACHHALTIG
KLARSPÜLEN
SILBER: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE /
VITO / VITO VL FRITTIERÖLFILTER
Frittieröl länger haltbar
machen, Kosten sparen und
gleichzeitig der Umwelt was
Gutes tun: Das ist der Anspruch
des Frittierölfilters
Vito VL. Mit der integrierten
Vitoconnect Software
sei eine nahtlose
Überwachung
und Analyse der Vito-Nutzung
möglich,
so das Unternehmen.
Das erleichtere
die Fehleranalyse
und sichere die Investition.
Die hohe
Filtrationsleistung
in Kombination mit
der vergrößerten Filterfläche
und dem feinen Innenfilter
würden zudem keine Partikel
im Öl zurück lassen. Die
Standzeit des Öls wird verdoppelt,
die hohe Qualität
der frittierten Speisen
gesichert und
der Reinigungsaufwand
rund um die
Fritteuse wird weniger.
Gleichzeitig
würde viel CO2 eingespart
und somit
zu einer lebenswerten
Umwelt beigetragen,
betont der
Hersteller.
BRONZE: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE /
REMSGOLD CHEMIE / BIOCLEAN PRO-
FESSIONAL KLARSPÜLER BC 40
Hygiene mit Mehrwert: Der
Klarspüler BC 40 der Marke
Bioclean Professional von
Remsgold für Untertischmaschinen
ist zertifiziert durch
Ecocert und Vegan
Society. Dabei
handelt es sich um
zwei unterschiedliche
und unabhängige
Unternehmen,
die die ökologische
Nachhaltikeit des­
Produkts zertifizieren.
100 Prozent
der Inhaltsstoffe
des Klarspülers seien
natürlichen Ursprungs, so
das Unternehmen.
Die streifenfreie und
schnelle Trocknung des Spülguts
sorgten für optimalen
Glanz. Er ist hochkonzentriert,
sparsam
und beinhaltet
keine Gentechnik,
sowie synthetische
Duft- und
Farbstoffe. Der ökologisch-nachhaltige
Klarspüler eignet
sich nach Herstellerangaben
für sämtliche
Wasserhärten.

52 SPECIAL COOKING AWARD
Kaffeemaschinen
Für jeden
Milchwunsch
den liebsten Kaffee
2022
HIER HABEN SIE DIE
FREIE (MILCH)WAHL
GOLD: KAFFEEMASCHINEN / FRANKE COFFEE SYSTEMS /
INDIVIDUALMILK TECHNOLOGY
Mehrere Milchsorten,
eine Maschine,
sauber getrennt
Persönlicher Lifestyle, pflanzliche Milchalternativen
und eine gesunde, nachhaltige
Ernährung: Die neue IndividualMilk
Technology von Franke Coffee Systems
ist nach Angaben des Unternehmens eine
„wegweisende Technologie für hervorragende,
aromatische Kaffeespezialitäten
mit heißer oder kalter Milch“, die diese
Kundenerwartungen und -wünsche klar
erfüllen und unterstützen. Die IndividualMilk
Technology ist integrierbar in die
für Selbstbedienung geeignete Franke
Specialty Beverage Station (SB1200).
Sie stellt sicher, dass alle Milchsorten,
ob Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen,
frei von jeglicher Querkontamination
bleiben. Nach Aussage des Herstellers
eine absolute Neuheit in der Branche:
Die Zubereitung von zwei verschiedenen
Milchsorten erfolge in derselben Maschine,
jedoch komplett getrennt voneinander.
Die Technologie gewährleiste die Reinheit
jeder zubereiteten Milchsorte und hält sie
frei von Rückständen, vom Behälter über
die Getränkezubereitung bis zur Ausgabe
in die Tasse.– von den Milch-Vorratsbehältern
bis zum Auslauf. Das heißt, dass
vegane Milch rein vegan ist und Kuhmilch
nur Kuhmilch, egal ob der Kunde ein heißes
oder kaltes Getränk, ein traditionelles
Getränk mit Milchschaum, einen Iced Coffee
oder einen Latte mit Aroma bestellt.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
VIELFALT NACH BEDARF
SILBER: KAFFEEMASCHINEN / MELITTA PROFESSIONAL /
XT-SERIE
Wer seinen Gästen eine Auswahl an
Kaffeespezialitäten anbieten möchte,
braucht leistungsstarke Unterstützung
und die passenden Maschinen dazu.
Die Kaffeevollautomaten der Melitta
Cafina XT-Serie sind nach Angaben des
Herstellers echte Multitalente. Angefangen
beim schlanken und puristischen
Design, das auch auf kleiner Fläche die
Getränke elegant in Szene setzt, über
Hochleistungstechnik für die perfekte
und konstante Zubereitung von Kaffeespezialitäten,
leckerer Milchschaumvielfalt,
Kakaogetränken und Heißwasser
auf Knopfdruck bis hin zu ihrer Schnelligkeit
und Flexibilität bleiben keine
Kundenwünsche offen. Da kein Business
wie das andere sei, ließe sich jedes
Modell individuell nach Bedarf ausstatten.
Und da frischer Filterkaffee weiterhin
eine wichtige Rolle spielen würde, so
das Unternehmen, umfasst die XT-Serie
auch neue Baureihen zur Zubereitung
des Kaffee-Klassikers.
Eine Reihe von Anbau- und Zusatzgeräten
ergänzt die XT-Serie je nach
Wunsch und Bedarf, zum Beispiel Kombigeräte
mit Milchkühlschrank und Tassenwärmer
oder auch verschiedene Abrechnungssysteme
zur Wahl.
Untertisch-
Geschirrspülmaschine
UD515DS-1
HTR - System und
doppelwandiges Gehäuse
aus Edelstahl AISI 304
2022
KOMFORTABLE KAFFEE-
FUNKTIONEN
BRONZE: KAFFEEMASCHINEN / BARTSCHER /
KAFFEEVOLLAUTOMAT KV1 COMFORT
Innovatives 3-stufiges
Selektiv-Filtersystem
5+1 Individualprogramme
Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Um den
Ansprüchen und Wünschen der Gäste
gerecht zu werden, braucht es flexible
Einstellungen. Der Kaffeevollautomat
KV1 Comfort von Bartscher lässt sich
entsprechend anpassen. Mit bis zu 23
individuell programmierbaren Kaffee-
Cooking + Catering inside 3/22
Variationen, einem Festwasseranschluss
und einem Sechs-Liter-Wassertank würde
der KV1 Comfort höchsten Kaffeegenuss
bei einfacher, intuitiver Touch-Bedienung
bieten. Die Milchzufuhr erfolgt
extern über einen Schlauch, die Kaffeeund
Milchschaumzubereitung ist parallel
möglich. Die Maschine ist ausgelegt
für 80 Tassen pro Tag und einer Stundenleistung
von 40 Tassen à 120 ml. Die
clevere Variante des KV1 ist in den Farben
Schwarz oder Silber erhältlich.
Das individuell und frei bespielbare
7-Zoll-Werbedisplay soll in Kombination
mit dem eleganten Design die Gäste
ganz automatisch zu einem frisch
gebrühten Espresso, Cappuccino, Latte
Macchiato und Co. einladen, ist der Hersteller
überzeugt.
SPRECHEN SIE UNS GERNE
PERSÖNLICH AN!
foodservice@smeg.de
Mehr Informationen erhalten Sie bei
Ihrem SMEG Verkaufsbeauftragten oder
unter:
www.smegfoodservice.de

54 SPECIAL COOKING AWARD
Sonstiges
Aus Mais und
Bio-Abfällen
hergestellt
2022
SOFTE SERVIETTEN
SCHONEN DIE UMWELT
GOLD: SONSTIGES / DUNI / BIO DUNISOFT SERVIETTEN
Innovationen vom
Bindemittel bis zur
Verpackung
Als „Creator of Sustainable Goodfoodmood“
arbeite die Duni Group permanent
an innovativen Lösungen für eine
nachhaltigere und kreislauforientierte
Zukunft, so das Unternehmen. Die Marke
Duni stünde für innovative und zudem
nachhaltige Tischdekorprodukte für das
gastronomische Wohlfühlambiente. Ziel
sei es, die vollständige Kreislaufwirtschaft
klimaneutral bis 2030 zu realisieren.
Die neuen Servietten und Serviettentaschen
aus Bio Dunisoft enthalten ein innovatives
Bindemittel, den OC Biobinder,
der aus Mais, Zitronenschalen und anderen
Bioabfällen hergestellt ist. Somit kann
Bio Dunisoft vollständig fossilfrei und aus
nachwachsenden Rohstoffen hergestellt
werden, das spart CO2.
Auch bei der Verpackung geht Duni hier
neue Wege: Statt Plastikfolie seien erste
Serien von Servietten in innovativer Papierverpackung,
ebenfalls einem nachwachsenden
Rohstoff erhältlich. Genauso
wie die Kartonverpackungen der Bio Dunisoft
Serviettentaschen könnten diese
über den Materialstrom des Papierrecyclings
entsorgt und so vollständig in den
Kreislauf zurückgeführt werden.
Der verbleibende CO2-Fußabdruck aller
Bio Dunisoft Produktserien wird darüber
hinaus vom Unternehmen in Form von
Klimaprojekten kompensiert.
Cooking + Catering inside 3/22

2022
2021
FRESH UND
FLEXIBEL
BRONZE: SONSTIGES / BEL BRANDS DEUTSCH-
LAND / KIRI BIO PORTIONSSTÄNDER
DESIGN FÜRS DOSIEREN
SILBER: SONSTIGES / ADOLF DARBO / DARBO
DISPENSER
Der perfekte Start in den
Tag hat viele Facetten und
beginnt am besten mit einem
guten Frühstück. Der
Darbo Dispenser ist ein hygienisches
Dosiersystem für
Fruchtaufstriche, Honig und
Nougatcreme am Frühstücksbuffet.
Hochwertige Materialien
wie Edelstahl und Aluminium
machen den Dispenser
zu einem perfekten Präsentations-Tool,
um den Gästen
erlesene Köstlichkeiten
anzubieten. Die Handhabung
sei einfach und selbsterklärend,
spare Zeit und gibt Ihnen
mehr Raum, sich um das
Wesentliche zu kümmern –
das Wohl Ihrer Gäste.
Cremig und handlich: Mehr
als 55 Jahre ist es her, dass
die Bel-Käsereien in Frankreich
quadratische Käseportionen
entwickelt haben.
Seit Anfang dieses Jahres
können die Kiri Bio Portionen
in dekorativer Frische
nun auch im praktischen gekühlten
Portionsständer präsentiert
werden, vermeldet
das Untermehmen.
Die hygienischen Portionspackungen
würden wie in
einem Frischesafe gekühlt
aufbewahrt und seien leicht
zu entnehmen. Der Portionsständer
im coolen, modernen
Design wäre flexibel
einsetzbar für Impulsplatzierungen
am Buffet oder SB-
Theken, wo er unkompliziert
aufgestellt werden kann.
Maße: Breite 238 mm x Höhe
280 mm x Tiefe 140 mm.
Kunde: BM Datum 10.05.2022
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Step RZ
Unsere Gewinner-Gerichte!
Die Leser der Fachzeitschrift
Cooking+Cateringinside haben gewählt.
Die Rote Beete Gnocchis und die vegane Bolognese
von BLOCK MENÜ wurden ausgezeichnet.
Und das nicht zum ersten Mal.
Wir danken den Lesern der Cooking+Cateringinside.
Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de

56 SPECIAL COOKING AWARD
Spültechnik
Bequeme Bedienung
auch aus der Ferne
2022
SPÜLMANAGEMENT MIT
DER APP – IN ECHTZEIT
GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART / SMARTCONNECT
Vernetzung, Steuerung und Kontrolle
von Küchentechnik mittels digitaler Helfer
ist die Zukunft. Einen großen Schritt in
Richtung Küche von morgen geht Hobart
nach eigenen Angaben mit dem Launch
der neuen SmartConnect App. Verbesserte
Grafiken und zahlreiche neue Features
machen die Nutzung der neuen Anwendung
für Akteure im Gastgewerbe noch
interessanter.
Mit der App könnten Küchenverantwortliche
in Zukunft all ihre Hobart Maschinen
aus den Bereichen Spül- und Gartechnik
managen. Dabei sei es egal, ob diese
sich am selben oder an verschiedenen
Standorten befinden. Alle relevanten Daten
sind jederzeit in Echtzeit verfügbar
und könnten beispielsweise für das Controlling
oder die Hygienedokumentation
genutzt werden. Zudem warne die App ihre
Nutzer bei vorliegenden Störungen, sodass
sie umgehend eingreifen und damit
Ausfallzeiten vermeiden können.
Die neue SmartConnect App, die die vorherige
Washsmart App ablöst, mache es
Management und Mitarbeitenden noch
einfacher, die Technik effizient und kostensparend
einzusetzen. Andere Hersteller,
die ebenfalls zum ITW Konzern gehören,
würden sich künftig anschließen, sodass
auch Geräte anderer Marken über
Hobart SmartConnect steuerbar seien.
Analysen und Grafiken
sorgen für eine
schnelle Übersicht
Cooking + Catering inside 3/22

2022
ALLROUNDER MIT HAUBE
SILBER: SPÜLTECHNIK / WINTERHALTER / HAUBENSPÜL-
MASCHINEN DER PT-SERIE
Rush-Hour in der Spülküche mit der
PT von Winterhalter – so sieht der Hersteller
die Situation: „Auf dem Zulauftisch
werden Körbe mit schmutzigem
Geschirr beladen. Der Spülgang startet.
Auf der anderen Seite wird das saubere
Spülgut entnommen. Alles läuft und ist
optimal aufeinander abgestimmt. Keine
Kompromisse. Die PT-Serie macht’s
möglich: Sie ist für höchste Anforderungen
ausgelegt und auf maximale Wirtschaftlichkeit
getrimmt. Ein Allrounder
für unterschiedliches Spülgut. Unkompliziert,
effizient, schnell. Und stets absolut
zuverlässig. Erhältlich in drei Maschinengrößen.
Ein echtes Arbeitstier.“
Mit einem leistungsfähigen Spülsystem
und einem durchdachten Hygiene-Konzept
der Haubenspülmaschinen
der PT-Serie verspricht Winterhalter
erstklassige Spülergebnisse, auch wenn
die Verschmutzungen noch so hartnäckig
sind. Die neuen S-förmigen Spülfelder
würden eine flächendeckende
Verteilung des Wassers garantieren und
das Vierfach-Filtrationssystem kontinuierlich
sauberes Spülwasser gewährleisten.
Die variable Wasserdruckregulierung
VarioPower passe den Spüldruck
exakt dem jeweiligen Spülgut und Verschmutzungsgrad
an, beschreibt das Unternehmen
die Arbeitsweise.
Vegan,
köstlich,
leicht
Die kaltquellende Braune Sauce
vegan ist im Handumdrehen angerührt
und besticht mit perfekter
Konsistenz. Bewusst wurde bei der
Rezeptur auf die Zugabe von Allergenen,
Hefeextrakt oder Palmfett
verzichtet.
Braune
Sauce
vegan
2022
FÜR GROSSES GEEIGNET
BRONZE: SPÜLTECHNIK / SMEG FOODSERVICE /
UNTERTISCH-GESCHIRRSPÜLMASCHINE
UD515DS-1
Edelstahl-Gehäuse mit Schall- sowie
Wärme-Isolierung und ein 500 x 500
mm Korb: Die Untertisch-Geschirrspülmaschine
UD515DS-1 von Smeg
sei dank der optimierten Nutzhöhe
und Spülraumgestaltung – so die Angaben
des Herstellers – auch in der
Lage, größeres Geschirrgut
zu reinigen. Es verfügt
über sieben Spülprogramme,
sodass sich der Spülprozess
auf verschiedenste
Verschmutzungen anpassen
ließe.
Die UD515DS-1 ist mit
dem HTR-Klarspülsystem
(Drucksteigerung) ausgestattet.
Dieses Gerät der
Easyline Serie wurde komplett
in dem italienischen Werk des Herstellers
für die spezifischen Anforderungen
im Außer-Haus-Markt entwickelt
und gefertigt.
Das Modell ist mit einem intuitiven
elektronischen Bedienfeld und komfortablen
Soft-Touch-Tasten ausgestattet.
Die wichtigsten Informationen
zum Status der
Maschine sind übersichtlich
dargestellt. Das Design
des Innenraums, die doppelwandige
Konstruktion,
der tiefgezogene Tank und
das Selektiv-Filtersystem
ermöglichen hochwertige
Spülergebnisse und eine
Hygienegarantie, ist das
Unternehmen überzeugt.
Cooking + Catering inside 3/22
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.