flip-Joker_2022-05

SPARGEL KULTUR JOKER 33
Feinschmecker Eldorado
2020 hat ein Ladengeschäft
der ganz besonderen Art eröffnet.
Mit viel Mut und Pioniergeist
haben Lutz Alexander und
Tobias Schneider mit ihrem
engagierten Team etwas Außergewöhnliches
geschaffen:
In seinen schönen Räumen am
Rosenbrunnen mitten in Lahr
bietet das Team von Schäfers’
Eck regionalen Produzenten die
Möglichkeit Regale zu mieten,
in denen sie ihre Produkte anbieten
und verkaufen können.
Die Kunden bei Schäfer’s Eck
haben außerdem die Möglichkeit,
die angebotenen Produkte
direkt vor Ort im eigenen Bistro
zu verkosten. Regelmässig finden
Live Musik, Verkostungen,
Vorträge statt, so hält am 29.
Juli die Kräuterfachfrau Ulrike
Armbruster, die zusammen mit
ihrer Familie Armbrusters Hof
bewirtschaftet, einen Vortrag
rund um das Kräuterwissen.
Dieses Netzwerk, so betont
Frau Armbruster ist eine Bereicherung
für alle. Neben Armbrusters
Pestos, dem Holundergelee,
dem selbstgebrannten
Gin findet sich ein breit gefächertes
Angebot an Delikatessen,
wie Wild Spezialitäten,
Tee, Kräuter, frisches Gemüse
und noch viel mehr….ergänzt
durch eine geschmackvolle
Auswahl an Geschenkartikeln.
Bleibt zu wünschen, dass es
noch mehr von solchen Handelsmodellen
gibt.
www.schaeferseck.de
Es muss nicht immer Hollandaise sein….
Spargel harmoniert auch gut
mit der klassischen grünen Sauce,
die aus 7 Kräutern besteht:
Pimpernelle, Kerbel, Borretsch,
Kresse, Sauerampfer, Schnittlauch,
Petersilie. Gärtner sei der
schönste Beruf auf der Welt,
sagt Klaus Friderich, dessen
Gärtnerei u.a. eine breit gefächerte
Auswahl an Kräutern,
essbaren Blüten, Wildkräutern
und Gemüsepflanzen anbietet.
Begonnen hat alles am Münstermarkt
in Freiburg: Schnittlauch
und Petersilie fanden hier
so großen Anklang, dass heute
rund 550 Kräuter, Gewürze
und Heilpflanzen angeboten
werden, auch Exoten. Weitere
Infos: www.friderich.de
Rezept: Klaus Friderichs
Tipp für eine würzige Kräutersauce
auf einen Kopf Salat:
Man hacke Dill, Boretsch,
Zitronenmelisse, Pimpinelle,
Eberraute, Fetthenne, Weinraute
(nur ein Blättchen) fein und
vermische die Kräuter mit 1 EL
Sauerrahm, Salz, Zucker, Essig
und Öl. Je nach Geschmack
kann hier munter weiter experimentiert
werden zum Beispiel
mit Rauke, Knofi oder Zitrone
statt Essig. Bon appétit!
Klaus Friderich
Foto: privat
Frühlingsglück Spargel
Mit dem Frühling kommt die Freude auf dieses köstliche Stangengemüse.
Ob weiß oder grün - die Zubereitung des Gemüses und die Möglichkeiten,
es mit anderen Speisen zu kombinieren sind schier unendlich.
Das Buch „Spargel“ spricht
die unterschiedlichsten
Essgewohnheiten und
Vorlieben an –
für jeden Geschmack
ist etwas dabei.
Ob grüner oder weißer
Spargel ist reine Geschmackssache.
Der grüne Spargel
passt besser zu den
Schäl-Faulen, denn
nur das untere Drittel
wird hier geschält. Der
grüne Spargel hat eine
nussige Note, während
der weiße sanfter im
Geschmack ist und
sehr gründlich geschält
werden will.
Spinatsalat mit grünem Spargel und Hummus
Foto: Studio Diercks Media GmbH (Silke Paul, Kai Boxhammer), Hamburg
„Ob als Suppe, Salat, Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – diese 40 Rezepte versprechen köstlichen Genuss
mit Geling-Garantie. Krönen Sie knackig-frische Salate mit Spargelspitzen, probieren Sie panierten
Spargel und Spargelpizza oder genießen Sie einfach den Klassiker mit Sauce hollandaise. Ran an die
Stangen und kosten Sie die kurze Spargelsaison so richtig aus!“ (aus der Buchbeschreibung des Verlages)
Frischen Spargel ob grün oder weiß erkennt man an den festen
Stangen. Reibt man sie leicht aneinander, dann quitschen sie. Die
Schnittflächen sind feucht, nicht holzig, die Köpfe geschlossen und
ebenfalls fest.
Dr. Oetker Verlag, Hardcover, 96 Seiten, 9,90 Euro
ISBN 978-3-7670-1822-8