flip-Joker_2022-05

32 KULTUR JOKER SPARGEL
solchen, den man auch als süffigen
„Trinkwein“ im Frühling und
Frühsommer solo auf dem Balkon
oder auf der Terrasse genießen
kann. Am Kaiserstuhl sind eher
Rivaner oder Silvaner Partner
des Spargels und auch ein nicht
zu schwerer Grauburgunder kann
passen. Weinfreunde sind oftmals
Individualisten, die das trinken,
was zu Ihnen passt und nicht das,
was Ihnen angeraten.
Vielleicht beherzigen Sie ein
paar unserer Tipps, dann sind
Spargel und Wein bis „Johanni“
unser aller Freunde.
Wie ein kleiner Spargel auf
dem Bohrerhof zur Welt kommt
Der Bohrerhof in Hartheim ist
in der Region für seinen feldfrischen
und exzellenten Spargel
bekannt. Im Restaurant des Hofes
kann er sogleich nach dem Stechen
in den verschiedensten Varianten
verzehrt werden. Damit
lange nicht genug. Wer nicht nach
Hartheim zu kommen vermag,
kann ihn an den Verkaufsstellen
in Südbaden von Offenburg bis
Lörrach an einem guten Dutzend
Ständen auch ebenso frisch erwerben.
Wo erfahren Sie unter www.
bohrerhof.de.
Was aber wäre, wenn der Spargel
reden könnte? Darüber hat
man sich auf dem Bohrerhof
Gedanken gemacht und das hat
uns so gut gefallen, dass wir so
einiges aus der dortigen „Spargel-
Philosophie“ abdrucken wollen.
Vielleicht steigert das ja auch Ihr
„Spargelbewusst-Sein“.
„Als kleiner Spargelsetzling
habe ich auf den idyllisch in der
Rheinebene gelegenen Feldern
der Bohrers tief in der Erde den
Winter verbracht. Im herannahenden
Frühling werde ich von den
erfahrenen Feldarbeitern, die alle
Jahre wieder auf den Bohrerhof
kommen, sanft aus meinem Winterschlaf
geweckt. Vorsichtig tragen
sie mit einer Fräse die Storzen
über meinem Kopf ab und lockern
die Erde um mich herum. Danach
bilden sie einen Spargeldamm
als neues Zuhause für mich und
die anderen Jungpflanzen. Damit
die ganze Kraft der Sonne bis
zu mir ins Erdreich durchdringen
kann, legen die Spargelhelfer
eine schwarze Folie über den
Damm. Sobald die Sonnenwärme
ansteigt, wird die Folie über mir
auf die weiße Seite, die weniger
Hitze aufnimmt, gewendet. In der
lockeren und humushaltigen Erde
des Markgräfler Landes fühle ich
mich sehr wohl, kann ich mich
herrlich entfalten. Auch die liebevolle
Pflege der Feldarbeiter gibt
mir Kraft zum Heranwachsen, um
mit meinen Spitzen – der Sonne
entgegen – den lockeren Boden
über mir zu durchbrechen. Ab
Mitte April warte ich gespannt,
dass die fleißigen Erntehelfer zu
mir vorrücken und meine edlen
Sprossen aus dem Erdbett stechen.
In Kisten komme ich und meine
edlen Spargelgenossen dann auf
dem Bohrerhof an. Dort erwartet
uns als willkommene Abkühlung
eine Eisdusche, damit wir nicht
lila anlaufen. An der Sortieranlage
werden wir gewaschen,
hiernach von den fachkundigen
Helferinnen noch einmal persönlich
gekürzt, vermessen und auf
Qualität geprüft. In Holzkörbchen
oder Pfandkisten gehen wir dann
auf die Reise zu Ihnen. Damit ich
für das kommende Jahr wieder
kräftig durchwachsen kann, endet
die Spargelsaison an Johanni, dem
24. Juni. So habe ich den Sommer
über ausreichend Zeit grünes
Spargelkraut zu bilden und mich
für das nächste Frühjahr zu stärken.“
33. OpfingerSpargel- und
Weinfest
Am 15. Mai findet nach zwei
Jahren Pause nun wieder das
Opfinger Spargel- und Weinfest
statt. Gefeiert wird inmitten
der Reben am Winzerschopf in
Opfingen-Wippertskirch. Um
11 Uhr eröffnen Ortsvorsteherin
Silvia Schumacher und die Vorsitzenden
der Landfrauen und des
Winzerkreises, Ines Schöllhorn
und Matthias Müller, das Fest.
Wie immer gibt es verschiedene
Spargelgerichte – gereicht mit
einem Viertel Opfinger Wein.
Das vielfältige Kuchenbuffet der
Landfrauen ist über die Grenzen
Opfingens hinaus bekannt und
geschätzt. Von den Opfinger Winzern
werden informative Spargelund
Weinbergführ ungen angeboten.
Auf dem Bauernmarkt,
organisiert von den Landfrauen,
können sich die Besuchenden
mit allerlei regionalen Produkten
eindecken. Für die musikalische
Unterhaltung sorgt wie immer
der großartige Musikverein.
Frisch gebackene Waffeln und
Oh du schöne Spargelzeit...
Bauernhof-Eis lassen die Herzen
der kleinen Gäste höherschlagen.
Spargel, Obst und Gemüse aus
Eschbach
Wir bleiben noch ein wenig im
Markgräflerland. Nicht weit entfernt
von Hartheim hat der Obstund
Gemüsebetrieb Gamb seine
Heimat in Eschbach. Stefan Gamb
hat 2015 den nachhaltig geführten
Hof von seinem Vater Heinrich
übernommen. Spargel, Erdbeeren,
Kirschen und Wassermelonen
gehören zu seinen Lieblingsfrüchten
und Gemüsen. Zumeist gleich
nach dem Jahreswechsel beginnen
die ersten Vorbereitungen zur Produktion
dieser Köstlichkeiten mit
Hilfe langjähriger Saisonkräfte,
ohne die eine effiziente Bewirtschaftung
unmöglich wäre. Zur
Qualitätssicherung unterzieht
sich Gamb jährlich verschiedenen
Zertifizierungsanforderungen.
Anfang bis Mitte April werden die
ersten Spargel an seinen Verkaufsständen
angeboten, die Erdbeeren
folgen so um Mitte Mai. Stefan
Gamb zum Thema Nachhaltigkeit:
„Globalisierung bedeutet
zwar Produktvielfalt, ist aber ökologisch
nicht unbedingt vorteilhaft.
Als Beitrag zur Ressourcenschonung
verwenden wir schon
weitgehend Bio-Mulchfolie, der
Einsatz von Pflanzenschutz erfolgt
nach dem Schadwellenprinzip.
Wildbienen sorgen für eine natürliche
Bestäubung und Blühstreifen
werden auf die Felder eingebracht.
Für die notwendigste Verpackung
verwenden wir kompostierbares
Material, eine effiziente Vollausladung
der erforderlichen
Transporte wird angestrebt. Wir
tun alles unseren Kunden auch
in schwierigen Zeiten gesunde,
regionale Produkte täglich frisch
anbieten zu können.
Sahar F. Kratz
Landmarkt
täglich von
8 - 19.00 Uhr
Restaurant tägl. ab 12 Uhr . Sonn- & Feiertags ab 11.30 Uhr durchgehend
Telefon: 07633/92332-160 . info@bohrerhof.de
Zum Bohrerhof 1 . 79258 Hartheim-Feldkirch . www.bohrerhof.de
Kräutervielfalt:
mehr als 600 Sorten
Sie finden uns:
Kräuterhaus bei der Gärtnerei
täglich in Freiburg auf dem
Münstermarkt
online Kräutershop
www.shop.Friderich.de
Lehweg 2 · 79361 Sasbach
Tel. 07642/7222 · Fax 07642/8140
info@Friderich.de· www.Friderich.de