Hygiene Report 2/2022
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
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schwerpunkt<br />
2·22<br />
Mehr Sicherheit durch Hygienic Design,<br />
CIP, UV-C und Inspektionsmaßnahmen<br />
<strong>Hygiene</strong> in der Fleischwarenherstellung: IFFA-Aussteller setzen Akzente<br />
Vom 14. bis 19. Mai wird Frankfurt am Main zum Nabel der Fleischwirtschaft: Mit rund 900 Ausstellern aus gut<br />
40 Ländern und voraussichtlich 60.000 Besuchern versammelt die Weltleitmesse IFFA alle Akteure aus Industrie, Handel<br />
und Handwerk. Die bedeutendste Innovationsplattform der Branche setzt dabei Akzente vom Schlachten und Verarbeiten<br />
über Verpackung bis zu Veredelung und Verkauf. Top-Themen im industriellen Fleischverarbeitungsbereich sind <strong>2022</strong><br />
Digitalisierung und Automatisierung, Individualisierung, Nachhaltigkeit, neue Food Trends wie alternative Proteine sowie<br />
Lebensmittelsicherheit. Und gerade für „Food Safety“ spielt <strong>Hygiene</strong> eine entscheidende Rolle: Maschinen im Hygienic<br />
Design werden optimiert, CIP-Verfahren (Cleaning in Place) mit Sensorerkennung entwickelt, digitale Monitoring-, Kontroll-<br />
und Inspektionsmaßnahmen in den Verarbeitungsprozess integriert. <strong>Hygiene</strong>schleusen, innovative Industrieböden und<br />
Abwassersysteme sorgen für Kontaminationsschutz, UV-C-Geräte für Entkeimung. Wir haben im Vorfeld der Messe ausgewählte<br />
Aussteller nach ihren Neuheiten <strong>2022</strong> im wichtigen <strong>Hygiene</strong>sektor befragt und geben Ihnen hier einen Überblick.<br />
Otto Ganter<br />
Wo Lebensmittel produziert werden,<br />
gehört maximale <strong>Hygiene</strong><br />
zu den absoluten Grundvoraussetzungen.<br />
Da bereits kleinste<br />
Schwachstellen zur Kontamination<br />
kompletter Produktionslinien<br />
führen können, hat die<br />
Otto Ganter GmbH (Furtwangen)<br />
eine spezielle Serie von<br />
Normelementen entwickelt, die<br />
den sehr hohen Anforderungen<br />
der EHEDG und des 3-A Sanitary<br />
Standard gerecht werden.<br />
Ganter bietet unter dem Label<br />
„Hygienic Design“ verschiedene<br />
Varianten von Knöpfen, Griffen,<br />
Klemmhebeln, Rastbolzen,<br />
Verriegelungen, Abdeckhülsen,<br />
Stellfüßen und Schrauben an,<br />
die konstruktiv auf minimale<br />
Verschmutzung sowie einfache<br />
Reinigung optimiert sind. Als<br />
Material kommt in allen Fällen<br />
nichtrostender Edelstahl zum<br />
Einsatz, dessen Oberflächen<br />
gleitgeschliffen oder poliert<br />
sind. So wird die maximale<br />
Oberflächenrauigkeit unter Ra<br />
0,8 µm gehalten, weshalb sich<br />
Schmutzpartikel nicht festsetzen<br />
können und bei der Reinigung<br />
zuverlässig entfernbar sind.<br />
Ein weiteres, zentrales Merkmal<br />
der Ganter-Normelemente ist<br />
die „Totraumfreiheit“. Es gibt<br />
keine Bauteil-Innenbereiche, in<br />
denen sich Substanzen ansammeln<br />
können. Ein hygienisch<br />
sicheres Dichtungskonzept,<br />
das per Softwaresimulation<br />
verifiziert wurde, garantiert dass<br />
die FDA-konformen Elastomer-<br />
Dichtungen montiert überall<br />
flächenbündig anliegen und<br />
ihre Funktion langfristig erfüllen.<br />
Das neue Normelemente-Sortiment<br />
im Hygienic Design. Foto: Ganter<br />
So können Probleme erst gar<br />
nicht unbemerkt heranwachsen,<br />
luftgängige Sporen von Mikroorganismen<br />
sich nicht ausbreiten.<br />
Damit bei der Montage Geräteoberflächen<br />
nicht beschädigt<br />
werden, sind Werkzeuge<br />
mit speziellen Schoneinsätzen<br />
zu verwenden.<br />
Normelemente im „Hygienic<br />
Design“ reduzieren den<br />
Aufwand für die Reinigung<br />
– sie lässt sich einfacher<br />
und schneller per „clean<br />
in place“ durchführen,<br />
wodurch eine Anlage<br />
langfristig kostengünstiger<br />
betrieben werden kann.<br />
Halle 9.1, Stand C50<br />
www.ganternorm.com<br />
Höcker<br />
(Personal-)<strong>Hygiene</strong> ist in der<br />
Fleisch- und Lebensmittelindustrie<br />
ein zentrales Thema.<br />
Dem seit Beginn der Corona-<br />
Pandemie noch erhöhten<br />
Sicherheitsbedürfnis trägt die<br />
Höcker GmbH (Wallenhorst) mit<br />
ihrer neuen sensorgesteuerten<br />
Desinfektionsmittelspenderserie<br />
„DesiMan“ Rechnung.<br />
DesiMan, DesiMan Duo und<br />
DesiMan CC – alle drei Modelle<br />
vernebeln das Desinfektionsmittel<br />
dank verbauter Feindüsen<br />
sparsam, aber verlässlich dosiert.<br />
Ein Magnetventil minimiert<br />
das Nachlaufen von Flüssigkeit.<br />
Personalhygiene von praktisch bis vielseitig<br />
bieten die sensorgesteuerten DesiMan-Desinfektionsmittelspender.<br />
Foto: Höcker<br />
Die Dauer der Mittelabgabe ist<br />
einstellbar. Beim Nachfüllen<br />
wird einfach ein leerer 5-l-<br />
Kanister gegen einen vollen<br />
getauscht. Die Ständer sind<br />
komplett aus Edelstahl und sorgen<br />
für eine lange Lebensdauer.<br />
DesiMan Duo desinfiziert<br />
bei de Hände simultan. Für<br />
lückenlose <strong>Hygiene</strong> erfolgt die<br />
Desinfektionsmittelabgabe<br />
von oben und unten über vier<br />
Düsen. Das Gerät kann an ein<br />
Zeiterfassungssys tem gekoppelt<br />
werden, sodass die Anlage mit<br />
dem Einchecken freigeschaltet<br />
wird. DesiMan CC kann zusätzlich<br />
an eine Wasserzuleitung<br />
angeschlossen werden – so wird<br />
Händewaschen durch automatisierte<br />
Abgabe von Flüssigseife<br />
6 www.hygiene-report-magazin.de
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