Hygiene Report 2/2022

april
aktuelles
WWW.
Web-TIPP
www.bgn-branchenwissen.de
Die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und Gastgewerbe
(BGN) in Mannheim hält auf
dieser Seite unter „Nahrungsmittelherstellung
> Praxishilfen
> Lebensmittelhygiene“ viele
wichtige Infos bereit: von Tipps
zur Betriebshygiene in der Corona-Krise
über Leitlinien für eine
gute Hygienepraxis und FAQs
zu Hygiene und Hautschutz bis
zur Übersicht von Hygieneschulungen,
von Praxishilfen zur
Lebensmittelhygiene bis zu Vorschriften,
Regeln und Normen
(z.B. Infektionsschutzgesetz,
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch,
Lebensmittelhygiene-Verordnung).
Auch eine
Sammlung empfehlenswerter
Internet-Links ist hier zu finden.
BKA warnt vor Cannabis-Wirkstoff in Süßigkeiten
Seit einiger Zeit werden laut
Bundeszentrum für Ernährung
(BZfE) in Internetshops und in
sozialen Medien wie Instagram
und Snapchat Lebensmittel angeboten,
die mit berauschenden
Inhaltsstoffen der Hanfpflanze
angereichert sind. Es handelt
sich um Süßigkeiten, Snacks
oder Cornflakes, die bekannten
Markenprodukten täuschend
ähnlich sind. Sie werden illegal
vertrieben und gefährden v.a.
Kinder und Jugendliche, warnt
das Bundeskriminalamt (BKA).
Die Hanfpflanze (Cannabis
sativa) ist eine der ältesten
Kulturpflanzen der Welt. Auf der
ganzen Oberfläche der Pflanze,
außer den Samen und Wurzeln,
befinden sich Drüsenhaare. Sie
bilden ein Harz, das v.a. aus
Cannabinoiden besteht. Beson-
ders bekannt ist Tetrahydrocannabinol
(THC), das rechtlich
als Betäubungsmittel eingestuft
wird. Die Substanz kann die
Wahrnehmung verändern und
berauschend wirken.
Weltweit entwickeln sich THChaltige
Lebensmittel zu einem
Trend. Es handelt sich meist
um Fruchtgummis, Kekse,
Schokoriegel, Chips, Müsli oder
Flakes, die in ihrer Aufmachung
bekannten Marken nachempfunden
sind. In Irland, den USA
und Kanada kam es bereits in
mehreren Fällen zu schwerwiegenden
Vergiftungen bei
Kindern und Teenagern, die im
Krankenhaus behandelt werden
mussten. Symptome sind z.B.
Brustschmerzen, Übelkeit,
Erbrechen, Verwirrung und
Angstzustände. Vor allem Klein-
kinder können die Produkte
leicht verwechseln und haben
aufgrund des geringen Körpergewichts
ein hohes Risiko einer
THC-Überdosierung.
In Deutschland sind solche
Produkte bislang in 25 Fällen
aus elf Bundesländern sichergestellt
worden. Es wurde dabei
ausschließlich das natürliche
Cannabinoid THC nachgewiesen.
In Schweden und Irland
sollen aber auch Fruchtgummiprodukte
mit neuen psychoaktiven
Stoffen, kurz NPS, versetzt
gewesen sein. Sie enthielten
synthetische Cannabinoide, die
viel stärker als das natürliche
THC und häufig verzögert wirken
können. Der Erwerb ist in
Deutschland illegal.
www.bzfe.de
www.bka.de
Mikroplastik in Lebensmitteln
Vorsicht vor scharfen Reinigern!
Kunststoffe sind laut TÜV Süd
in natürlichen Stoffkreisläufen
unerwünscht, aber heute überall
in der Umwelt, so auch im
Darm von Tier und Mensch.
Als Mikroplastik werden Partikelgrößen
von 0,0001 mm
bis unter 5 mm beschrieben.
Nanoplastikpartikel sind noch
kleiner. Man geht davon aus,
dass Mikroplastikteilchen nicht
die Darmbarriere des Menschen
überwinden können. Offen ist,
wie Partikel gesundheitlich auf
Mensch und Tiere wirken.
Viele Institutionen verfolgen
das Problem intensiv. Die
Europäische Lebensmittel-Sicherheitsbehörde
EFSA erklärt,
dass es über Mikrokunststoffe
in Lebensmitteln noch zu wenig
Daten gibt. Einige aktuelle Studien
sind zwar aussagekräftig
für Lebensmittel aus dem Meer.
Fisch weist z.B. hohe Konzentrationen
auf. Da aber Mikrokunststoffe
meist in Magen und
Darm zu finden sind, werden sie
in der Regel beim Ausnehmen
mit entfernt. Bei Austern und
Muscheln hingegen wird der
Verdauungstrakt mitgegessen.
So kann Mikroplastik über das
Lebensmittel in den Darm des
Menschen gelangen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) geht derzeit nicht
davon aus, dass Mikroplastik in
Lebensmitteln ein Gesundheitsrisiko
für Menschen verursacht.
Mit weiterer Forschung sollen
Wissenslücken zur Partikelgröße,
zum Gehalt in Lebensmitteln
sowie zur Wirkung auf
die menschliche Gesundheit
geschlossen werden.
www.bfr.bund.de
www.tuvsud.com/lebensmittel
BGN-Tipps für sicheren Umgang und cleveren Kauf
Reinigungsmittel sind unerlässliche
Helfer zur Beseitigung
von Schmutz und Ver -
unreinigungen. Doch was für
Böden, Arbeitsflächen und
Geräte gut ist, kann für Haut
und Atemwege gefährlich sein
– wenn bestimmte Nutzungsregeln
nicht beachtet werden.
Die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und Gastgewerbe
(BGN) gibt folgende
Tipps für den richtigen Einsatz
von Reinigungsmitteln:
u Präparat nach Dosiervorschrift
verwenden
u Möglichst milde Produkte
einsetzen, schärfere nur nutzen,
wenn schwächere nicht
ausreichen
u Warnhinweise beachten
u Schutzhandschuhe tragen
u Stulpe des Handschuhs
umklappen – so kann keine
Flüssigkeit auf den Arm und
in den Handschuh laufen.
u Handschuhe wechseln,
wenn sie innen feucht sind
u Bei Überkopfarbeiten
Schutzbrille und eventuell
Gesichtsschutz tragen.
Clever kaufen:
l Beschäftigte nach Erfahrungen
mit eingesetzten
Reinigungsmitteln fragen
(gesundheitliche Belastungen)
l Lieferanten oder Hersteller
nach Testergebnissen und
Produktinformationen fragen
(umweltfreundliche Reiniger)
l pH-Werte vergleichen: Neutral
ist Wert 7 – je weiter ein
Produkt nach unten (sauer)
oder oben (alkalisch) abweicht,
desto aggressiver wirkt
es auf Gesundheit/Umwelt.
www.bgn.de
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