Hygiene Report 2/2022

april
schwerpunkt
Den Reinigungserfolg mit „CleanAssist“ und AR-Brille sicherstellen
Fraunhofer IVV auf der IFFA: Lanze und Schmutzdetektion mit Sensortechnik, Fleischalternativen, HD Consulting
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik
und Verpackung IVV (Freising)
präsentiert auf der IFFA Lösungen für die
aktuellen Herausforderungen der Lebensmittelindustrie.
Für manuelle Reinigungsprozesse
wurde die intelligente, sensorüberwachte
Reinigungslanze „CleanAssist“
entwickelt, die erstmals eine durchgängige
Reproduzierbarkeit und Qualitätssicherung
ermöglicht. Zum Themenfeld
„Food Safety“ wird ein kundenspezifisch
anpassbarer Sensor „Co-Control“ zur
Detektion von organischen Verschmutzungen
für besonders hygienekritische
Umgebungen vorgestellt. Im Hinblick auf
Fleischalternativen zeigt das Fraunhofer
IVV, wie aus pflanzlichen Proteinquellen
maßgeschneiderte Lebensmittelzutaten
und marktreife Produkte entstehen. Die
ganzheitlichen Konzepte reagieren auf die
vielfältigen Anforderungen, die Industrie
4.0, Klimaschutz und Fachkräftemangel
an Unternehmen stellen: Von der Rohstoffnutzung
bis zu individuellen Lösungen für
sichere, automatisierte Prozesse inklusive
Hygienic Design Consulting und der Entwicklung
von nachhaltigen Verpackungen
aus recycelbaren Packstoffen.
Die Kombination von intelligenter Sensorüberwachung
und Augmented Reality ermöglicht
zukünftig eine zuverlässige, durchgängige
Qualitätssicherung und Dokumentation manueller
Reinigungsprozesse. Fotos: Fraunhofer IVV
Reinigungsassistent „CleanAssist“
Um erstmals auch bei der manuellen
Reinigungsdurchführung einen sicheren
und reproduzierbaren Reinigungsprozess
gewährleisten zu können, haben
Forschende des Fraunhofer IVV in einem
ZIM-geförderten Gemeinschaftsprojekt
die erste intelligente Reinigungslanze
entwickelt. Die in die Lanze integrierten
Sensoren ermöglichen eine Protokollierung
der Reinigung. Dabei werden automatisiert
alle relevanten Prozessparameter, die
gereinigten Bereiche sowie deren Reinigungsqualität
erfasst. Der anschließende
Übertrag der Daten an ein AR-Device
(Brille, Tablet oder Smartphone) projiziert
in Echtzeit einen „digitalen Zwilling“ in die
reale Reinigungsumgebung. Der Bedienende
der Reinigungslanze bekommt
den Reinigungserfolg sowie die noch zu
reinigenden Bereiche angezeigt. Zusätzlich
unterstützt der „CleanAssist“ bei der
Wahl des geeigneten Reinigungsablaufs.
So kann lokal aufgelöst garantiert werden,
dass alle Flächen mit dem geforderten
Reinigungsaufwand bearbeitet wurden.
Der „CleanAssist“ ermöglicht neben der
zuverlässigen, durchgängigen Qualitätssicherung
und Dokumentation der Reinigung
auch eine angeleitete Optimierung
von Reinigungsdurchläufen und hilft,
produktqualitätsmindernde Fehler durch
Falsch-Reinigung zu vermeiden. Das Personal
wird so nicht nur bei der Reinigung
unterstützt, sondern kann mittels spezieller
Übungsdurchläufe zielgerichtet trainiert
werden.
„Co-Control“ erkennt Verunreinigungen
Basierend auf dem umfangreichen Knowhow
im Bereich der Sensortechnologien
und der anwendungsgerechten Auslegung
von kamerabasierter Messtechnik wurde
am Fraunhofer IVV das optische Detektionssystem
„Co-Control“ entwickelt. Das
System basiert auf der Fluoreszenzanalyse
mittels UV-Strahlung und ermöglicht die
ortsaufgelöste Detektion von organischen
Verunreinigungen auf zwei- und dreidimensionalen
Bauteilen. Es
kann sowohl
als mobile
Fotokammer
als auch als
kundenspezifisch
angepasstes
Inline-System
angewendet
werden.
Verunreinigungen
können damit
Bildgebende Verschmutzungsdetektion
erhöht die Sicherheit
in der Lebensmittelproduktion.
Das Fraunhofer IVV entwickelt Proteinzutaten aus
pflanzlichen Rohstoffen für Fleischalternativen.
direkt in der Produktion oder als Atlinebzw.
Offline-Lösung quantifiziert und
so die Ursachen für Qualitätsprobleme
behoben werden.
Proteine für Fleischalternativen
Der anhaltende Trend zum Verzicht auf
Fleisch hat die Nachfrage nach hochwertigen
alternativen Proteinen rasant steigen
lassen. Basierend auf einer langjährigen
Erfahrung in der Herstellung von Proteinzutaten
und der Charakterisierung ihrer
technologischen Eigenschaften arbeitet
das Fraunhofer IVV an einer stetigen Verbesserung
der sensorischen Qualität von
Fleischalternativen. Denn die wenigsten
Verbraucher möchten auf gewohnte Ernährungsmuster
verzichten.
Dieser hohen Nachfrage nach Fleischalternativen
wird das Fraunhofer IVV mit der
Forschung an wertvollen Proteinquellen
aus pflanzlichen Rohstoffen und Insekten
gerecht. Sämtliche Prozessschritte ausgehend
vom Rohstoff über die Entwicklung
neuer fleischähnlicher Texturen bis hin
zur hygienegerechten Produktion von
marktreifen Fleischalternativen können
im Labor- und Pilotmaßstab abgebildet
werden. Neue Produktideen werden im
eigenen Lebensmitteltechnikum entwickelt
und analytisch untersucht. Maßgeschneiderte
Lebensmittelzutaten mit Fokus auf
eine ganzheitliche Rohstoffnutzung sowie
individuelle Lösungen für automatisierte
Prozesse bieten die Antworten auf die Herausforderungen
der fleischverarbeitenden
Lebensmittelindustrie und des Lebensmittelhandwerks
von Morgen – auch und
gerade für den Mittelstand.
Halle 11.1 Stand B70
www.ivv.fraunhofer.de
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