Playground-Katalog 2023
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PLAYGROUND<br />
ZERO Waste<br />
In der Gastronomie setzt sich der Trend zum achtsamen Umgang<br />
mit Lebensmitteln durch. Wurzeln, Gemüsekraut, Knochen,<br />
Innereien – was früher einfach weggeschnitten, aussortiert und<br />
oft weggeworfen wurde, erlebt in den kulinarischen Leaf-to-rootund<br />
Nose-to-tail-Bewegungen einen neuen Hype. Die moderne<br />
“Resteverwertung” entwickelt neue Gaumenfreuden jenseits von<br />
Food Waste. Eine Haltung, die auch den Look der Speisendarbietung<br />
beeinflusst.<br />
In the restaurant industry, there is a growing trend toward<br />
approaching food with mindfulness. Roots, leafy veggie tops,<br />
bones, offal – what used to be simply cut off, sorted out, and<br />
often thrown away is newly being hyped in culinary leaf-to-root<br />
and nose-to-tail dining. Zero-waste cooking is constantly<br />
churning out new palate pleasers. It’s an attitude that’s also<br />
evolving how food is presented.<br />
Eine Übersicht über die Artikel auf den Bildern dieses Kapitels finden Sie ab Seite 95.<br />
An overview of the articles in this chapter can be found from page 95 onwards.<br />
PLAYGROUND
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