Weiterbildungsbroschüre 2022

Hotel und Gastronomie Fachschule
WEITER BILDUNG
2022
Für alle, die rasch und berufsbegleitend
weiterkommen wollen.
1

Editorial
«Wer immer tut,
was er schon kann,
bleibt immer das,
was er schon ist.»
Henry Ford
Liebe Gastronominnen und Gastronomen
Liebe Interessenten
Wer einen gastronomischen Betrieb führt, oder in
einem Karriere machen will, braucht aktuelles
Praxiswissen. Die stetige Aus- und Weiterbildung
ist einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren in der
Hotellerie und Gastronomie. Als Branchenverband
wollen wir dieses Wissen von Gastronomen für
Gastronomen zur Verfügung stellen.
Unser Anspruch ist es, Ihnen vor allem prakti -
sches Wissen und nicht nur Theorie zu vermitteln.
Bei uns setzen Sie das neu erworbene Wissen
bereits im Kurs in die Praxis um. So gelingt es Ihnen,
das Gelernte direkt in Ihrem Betrieb anzuwenden
und rasch voranzukommen.
Die ersten beiden Stufen, das G1 und das G2,
bieten wir in Chur an. Zahlreiche Fachkurse und
Seminare zu allen wichtigen Themen eines
Gastronomiebetriebes runden unser Angebot ab.
Im Bereich Berufsbildung bieten wir neben dem
klassischen, obligatorischen Berufsbildnerkurs
den «Diplomlehrgang Berufsbildner» an. Mit
diesem eidgenössisch anerkannten Diplom werden
Berufsbildnerinnen und Berufsbildner zu Ausbildungsexperten.
Damit tragen sie zu einem attraktiven
Branchenimage bei und treten dem
Rückgang der Lernenden und dem Fachkräftemangel
aktiv entgegen.
Unser Flaggschiff ist die dreistufige, berufsbegleitende
und eidgenössisch anerkannte Gastro-
Unternehmerausbildung mit schweizweit 1500
Teilnehmerinnen und Teilnehmern pro Jahr.
M. Tischhauser
Marc Tischhauser
Geschäftsführer GastroGraubünden

▸
Unser Angebot
AUF EINEN
BLICK
Wie Sie diese Broschüre verwenden
Mit unseren modularen und berufsbegleitenden
Angeboten werden Sie in kurzer Zeit nicht
nur mehr wissen, sondern auch mehr können!
Damit Sie schnell und erfolgreich als Führungskraft
oder selbständige Gastro-Unternehmerin
bzw. Gastro-Unternehmer durchstarten können.
Unsere Absolventinnen und Absolventen geniessen
einen ausgezeichneten Ruf bei führenden
Schweizer Gastronomie- und Hotelleriebetrieben.
Die Ausbildungen sind im Schweizer Bildungssystem
fest verankert.
Diese Broschüre soll Ihnen einen Überblick
über das Aus- und Weiterbildungsangebot der
Hotel und Gastronomie Fachschule geben.
Blättern sie hindurch und lassen Sie sich ins
pirieren. Weitere Informationen wie Dozierende
und Kosten finden Sie jederzeit auf unserer
Website.
gastrogr.ch/alle-kurse

DIE GASTRO-UNTERNEHMERAUSBILDUNG 6
G1 Gastro-Grundseminar (Wirtekurs)
G2 Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis
G3 Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom
BERUFSAUSBILDUNG 10
Berufsbildnerkurs für Hotellerie und Gastronomie
Diplomlehrgang Berufsbildner mit eidg. Diplom
TOP-Ausbildungsbetrieb
Tageskurs für Ausbildner Restaurant
Tageskurs für Ausbildner Küche
MARKETING & KOMMUNIKATION 14
TripAdvisor für Hotels & Restaurants
Google My Business
Digital Marketing Manager
Instagram
KÜCHE 18
Grundkurs Küche (G1-Modul 6)
Progresso Service/Küche
SERVICE & VERKAUF 20
Grundkurs Verkauf / Service (G1-Modul 5)
2-tägiger Service-Grundkurs
Reklamationen sind ein Fest
WSET-Kurs Level 1 Wein
WSET-Kurs Level 1 Spirituosen
BETRIEBSFÜHRUNG & ORGANISATION 24
Kurs in Flims Leadership
Grundkurs Betriebsführung /-Organisation (G1-Modul 2)
RECHT, HYGIENE & FINANZEN 26
Grundkurs Gastgewerbliches Recht & Hygiene (G1-Modul 1)
Grundkurs Rechnungswesen, Betriebsübernahme (G1-Modul 3)
Grundkurs Arbeitsrecht, Rechtskunde, Lohnabrechnung (G1-Modul 4)
KOPAS-Seminar Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz

Weiterbildung zum Nulltarif
Dank der L-GAV Bildungsoffensive
profitieren Sie auch im 2022 von 100%
Kostenübernahme für das G1, G2 und G3!
▸
DIE GASTRO-
UNTERNEHMER-
AUSBILDUNG
G1 Gastro-
Grundseminar
Bereit Verantwortung zu übernehmen?
Wirtekurs
Die eid genössisch anerkannte Gastro-Unternehmerausbildung
in drei Stufen bietet modular
und be rufsbegleitend das Rüstzeug für alle, die
noch et was vorhaben. Jährlich absolvieren
schweizweit über 1500 Führungskräfte eine der
drei Stufen. Die Gastro-Unternehmerausbil -
dung steht unter der Aufsicht des Staatssekretariats
für Bildung, Forschung und Innovation.
Seit 2003 ist sie EDUQUA-zertifiziert.
Dieser Kurs entspricht den strengsten kantonalen
Ausbildungs- und Prüfungsvorschriften und ist
deshalb in der ganzen Schweiz als Fähigkeitsausweis
anerkannt.
Kursziele
Das Gastro-Grundseminar befähigt Sie, die
Verantwortung zur Führung eines gastgewerblichen
Betriebes wahrzunehmen. Die Absolvierung
des Gastro-Grundseminars bildet die optimale
Vorstufe zur Berufsprüfung als Gastro-Betriebsleiter/in
mit eidg. Fachausweis.
100% Kostenübernahme befristet bis zum
31. Dezember 2022
Wer in dieser befristeten Zeit die G1-Zertifikatsprüfung
absolviert oder mit dem G2- oder
G3-Seminar startet, profitiert von 100%-Kostenübernahme.
Ausserhalb dieser Frist gelten die
bisherigen Bestimmungen.
Zielgruppe
Das Gastro-Grundseminar richtet sich an Personen,
die sich auf die Übernahme eines gastgewerblichen
Betriebes vorbereiten oder grundlegende
Kenntnisse zur Führung eines solchen
erwerben wollen.
Dauer
2 Monate
6
Weitere Details unter:
www.gastrogr.ch/gua
Die Gastro-Unternehmerausbildung
Kursstart
Der Einstieg in das G1 ist bei jedem Modul möglich.
Das G1 ist ebenfalls im E-Learning buchbar und
ermöglicht so das Studium von Zuhause aus.

G2 Gastro-
Betriebsleiterseminar
mit eidg. Fachausweis
G3 Gastro-
Unternehmerseminar
mit eidg. Diplom (Höhere Fachprüfung)
Das Gastro-Betriebsleiterseminar richtet sich an
Führungskräfte der Gastrobranche. Betriebsleitende
aus der System- und Markengastronomie,
der Klein- und Mittelhotellerie und der Bar- und
Club-, sowie Eventszene sind dank den Wahlpflichtmodulen
speziell angesprochen.
Kursziele
Sie lernen die wesentlichen Instrumente der
Betriebsführung kennen und können
diese individuell ausgestalten und im eigenen Verantwortungsbereich
praktisch erproben bzw.
umsetzen. Gleichzeitig können Sie Ihr unternehmerisches
Tun täglich reflektieren.
Zulassung
Zugelassen ist, wer ein eidg. Fähigkeitszeugnis
oder einen anderen Abschluss auf Sekundar -
stufe II, die G1 Modulprüfungen sowie zwei Jahre
Berufserfahrung im Gastgewerbe in lei tender Position
nachweisen kann.
Das G3 ist das Unternehmerseminar und befähigt
Führungskräfte, einen Gastrobetrieb nach den
Grundsätzen der Corporate Social Responsibility
zu führen. Der Abschluss ist als Höhere Fachprüfung
vom Bund anerkannt.
Kursziele
Die Ausbildung umfasst berufsbegleitende Seminartage,
Blended-Learning-Einheiten, eine
Fallstudie mit Planspiel sowie das Verfassen einer
Diplomarbeit. Wollen Sie Ihr persönliches Projekt
als Diplomarbeit bearbeiten und umsetzen? Das
G3 ist ideal für erfahrene Führungskräfte der
Gastrobranche, die sich intensiv mit ihrem eigenen
Betrieb auseinandersetzen, ihn konzeptionell und
strategisch nachhaltig weiter entwickeln wollen.
Zielgruppe
Das Gastro-Unternehmerseminar richtet sich an
Personen mit langjähriger Führungserfahrung im
Gastgewerbe.
Dauer
1 Jahr
Dauer
1 Jahr
Kursstart
24. Oktober 2022
Kursstart
24. Januar 2022 (Zürich)
Die Gastro-Unternehmerausbildung
7

Weiterbildung zum Nulltarif
Dank der L-GAV Bildungsoffensive
profitieren Sie auch im 2022 von 100%
Kostenübernahme für das G1, G2 und G3!
Die Gastro-Unternehmerausbildung
In drei Stufen. Berufsbegleitend.
Gastro-Unternehmerausbildung
In drei Stufen. Berufsbegleitend.
Zertifikat
GastroSuisse
Zertifikat
GastroSuisse
Gastro-Betriebsleiter
mit eidg. Fachausweis
Gastro-Betriebsleiter
mit eidg. Fachausweis
Gastro-Unternehmer
mit eidg. Diplom
Gastro-Unternehmer
mit eidg. Diplom
Lernreflexion
Diplomarbeit
Wahlpflichtmodule
Gastronomie
Küche
Modulprüfung
oder
Hotellerie
Modulprüfung
Service/Verkauf
Modulprüfung
oder
Systemgastronomie
oder
Betriebsführung
und -organisation
Modulprüfung
Zertifikatsprüfung
Eventmanagement
Marketing
Führung
Modulprüfung
Modulprüfung
eidg. Berufsprüfung
Unternehmensführung
eidg. Diplomprüfung
Rechnungswesen
Modulprüfung
Betriebsorganisation
Modulprüfung
Finanzmanagement
Fallstudie/
Planspiel
Recht
Gastgewerbliches
Recht
Modulprüfung
Modulprüfung
Finanzen
Administration &
Recht
Persönlichkeit
Modulprüfung
Modulprüfung
Modulprüfung
Ökonomie &
Recht
Persönlichkeit &
Unternehmertum
Hygiene (Leitlinie)
Prüfung
8
Die Gastro-Unternehmerausbildung

« Mit dem G1 habe ich das richtige
Werkzeug, um den Familienbetrieb
übernehmen und erfolgreich führen
zu können.»
«Da mein Mann und ich die Führung des Familienbetriebs
übernehmen werden, war es mir besonders
wichtig eine fundierte, berufsbegleitende
Ausbildung zu absolvieren. Ich profitiere sehr vom
Modul Betriebsführung mit den Inhalten zu
Marketing, Betriebsorganisation und Mitarbeiterführung,
da konnte ich umgehend wertvolle
Sachen umsetzen.
Das G1 hat meine Erwartungen vollumfänglich
erfüllt, so dass ich mich gleich für das G2
Gastro-Betriebsleiterseminar angemeldet habe.
Man hat schliesslich nie ausgelernt.»
Monika Linder
Nachfolgerin als Geschäftsführerin
Gasthof Ochsen, Münsingen
« Es ist ein tolles Gefühl,
dass meine Diplomarbeit Wirklichkeit
wurde.»
«Wenn man seinen Businessplan verwirklicht
und den Betrieb mit seinen Ideen prägt, ist das
ein unvergessliches Erlebnis. Dank dem G3
konnte ich einen Businessplan erstellen, der umgesetzt
wurde. Der Praxisbezug während dem
Unterricht hat massgeblich dazu beigetragen und
der wertvolle Austausch unter den Mitstudenten
war sehr bereichernd. In meiner Position un -
terstütze ich meine Mitarbeitenden in der
Entschei dung eine der Stufen der Gastro-Unternehmerausbildung
zu absolvieren.»
Christoph Emmenegger
Betriebsleiter und Gastgeber
Hotel Wetterhorn, Hasliberg
Die Gastro-Unternehmerausbildung
9

▸
Fachkurse
BERUFS-
AUSBILDUNG
Berufsbildnerkurs
für Hotellerie und Gastronomie
Der branchenspezifische Berufsbildnerkurs wird
von Dozierenden aus der Branche gestaltet.
Diese unterrichten praxisnah und gehen auf die
spezifischen Fragen der Teilnehmenden ein.
Die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner erhalten
dadurch vertiefte Informationen und Tipps zu
branchenrelevanten Ausbildungs-Themen wie
Rekrutierungsprozess und Bewerberselektion, aber
auch zu zahl reichen rechtlichen Fragen in den
Bereichen L-GAV, Arbeitsrecht, Arbeitszeiten und
Personalplanung. Zudem bietet der Kurs eine gute
Gelegenheit zum Austausch unter Berufskolleginnen
und Berufskollegen.
Kursziele
• Bildungsziel 1 Umgang mit Lernenden
als Interaktionsprozess gestalten
• Bildungsziel 2 Ausbildungseinheiten planen,
durchführen und überprüfen
• Bildungsziel 3 Auswahl, Beurteilung und
Förderung
• Bildungsziel 4 Prävention am Arbeitsplatz,
Umgang mit Suchtproblemen
• Bildungsziel 5 Arbeitsrechtliche Rahmenbedingungen
• Praxisziel Erarbeitung der individuellen Unterlagen
wie z. B. der Ausbildungsplanungen
Mit diesem Kurs erhalten Sie die Voraussetzungen
für eine systematische, fach- und zeitgemässe,
aber auch für eine verantwortungsvolle Grundausbildung
Ihrer Lernenden. Ausserdem erlangen
Sie den kantonalen Berufsbildnerausweis, der
schweizweit anerkannt ist.
Zielgruppe
Angehende Berufsbildnerinnen und Berufsbildner
in Lehrbetrieben verfügen über ein eidgenössisches
Fähigkeitszeugnis auf dem Gebiet, in dem
sie bilden, oder über eine gleichwertige Qualifikation
sowie über mindestens zwei Jahre berufliche
Praxis im Lehrgebiet.
Dauer
6 Tage
10
Fachkurse Berufsausbildung
Kursstart
2. Mai 2022

Diplomlehrgang
Berufsbildner
mit eidg. Diplom
In nur 10 Tagen erlangen Sie das Diplom zum eidg.
anerkannten «Berufsbildner/in in Lehrbetrieben».
Die 10 Lerntage (7 Präsenz- und 3 Selbstlerntage)
besuchen Sie in einer fixen Lerngruppe und stehen
so jederzeit mit den anderen Teilnehmenden oder
den Dozierenden in direktem Kontakt. Der Kompaktlehrgang
schliesst mit einem umfassenden
schriftlichen Kompetenznachweis ab. Die sieben
Präsenztage können auch einzeln, ohne Diplomlehrgang,
besucht werden.
Kursziele
Sie bestätigen Ihre erweiterten Kompetenzen als
Berufsbildnerin oder Berufsbildner auf dem
Arbeitsmarkt. Sie stellen Ihre sozialen, fachlichen
und methodischen Fähigkeiten unter Beweis. Mit
unserem Angebot vertie fen Sie Ihre praktischen
und theoretischen Kenntnisse gezielt, gewinnen
zusätzlich an Sicherheit und schaffen sich Voraussetzungen
für neue berufliche Chancen.
Präsenztage
• Tag 1 Erfolgreiche Rekrutierung und Selektion
von Lernenden
• Tag 2 Einführung von Lernenden in den
Ausbildungsprozes
• Tag 3 Umgang mit Lernschwierigkeiten beim
Lernenden
• Tag 4 Konfliktsituationen mit Lernenden
• Tag 5 Begleitung durchs Qualifikationsverfahren
• Tag 6 und 7 Entdeckendes Lernen, Stufe 2
TOP-Ausbildungsbetrieb
Zielgruppe
Teilnehmende, die den ganzen Diplomlehrgang
Berufsbildner absolvieren und das eidg.
anerkannte Diplom als «Berufsbildner/in in Lehrbetrieben»
anstreben, müssen den obligatorischen
Berufsbildnerkurs (40 Stunden) bereits absolviert
haben und den anerkannten Kursausweis
vorweisen.
Dauer
10 Tage (7 Präsenz- und 3 Selbstlerntage)
Kursstart
10. März 2022
Fachkurse Berufsausbildung
11

TOP-Ausbildungsbetrieb
Motivierte Lernende dank
«TOP-Ausbildungsbetrieb»
Das unabhängige Schulungs- und Auszeichnungssystem
mit hohem Qualitätsstandard trägt dazu
bei, Berufsbildner in der umfassenden und individuellen
Förderung der Lernenden zu unterstützen
– sowohl fachlich als auch persönlich. Dies mit
dem Ziel, proaktiv Lehrabbrüchen und Branchenwechseln
von Fachkräften entgegenzuwirken und
das Image der einzelnen Betriebe sowie der
gesamten Branche positiv zu beeinflussen.
Durch den dreistufigen Aufbau erfolgt die Weiterentwicklung
schrittweise. Zielgruppe sind Ausbildungsverantwortliche,
Ausbildende, Geschäftsführer
und Inhaber. Sämtliche Kurse finden
branchenübergreifend statt.
Die Kosten für die Kurse auf Stufe 1 und Stufe 2
werden vom L-GAV fast vollständig subventioniert.
Stufe 1
Einstiegskurs «TOP-Ausbildungsbetrieb»
Was macht gute Ausbildung aus? In diesem
eintägigen Kurs entdecken Sie praxisnah die
nötigen Voraussetzungen und Wertvorstellung für
eine zeitgemässe Ausbildung. Zudem überprüfen
Sie den eigenen Betrieb konkret nach Optimierungspotential.
Stufe 2
Kurs: Entdeckendes Lernen
Sie erfahren den Rollenwechsel vom Lehrmeister
zum Lernbegleiter und lernen Selbst- und Sozialkompetenzen,
um als Berufsbildende die Generation
Z optimal auszubilden. In Kleingruppen
erkennen Sie in verschiedenen Übungen, wie Sie
grossen Einfluss auf den Lernprozess des Lernenden
nehmen können. Voraussetzung für Kursteilnahme:
Abschluss der Stufe 1.
Dauer
2 Tage
Kursstart
14. März und 03. Mai 2022 oder
27. Juni und 11. August 2022
Mit Hilfe des Ausbildungsberichts nachhaltig
ausbilden
Bewusst kommunizieren ist mehr als bloss reden.
In diesem Kurs lernen Sie Gespräche effizient und
zielgerichtet zu führen. Sie lernen Instrumente
kennen, womit Sie Gespräche vorbereiten und
leiten können. Sie erhalten die nötigen Kenntnisse,
um schwierige Gespräche zu führen und setzen
diese in praktischen Übungen um. Voraussetzung
für Kursteilnahme: Abschluss des Einstiegskurses
und der ersten Einheit von Stufe 2.
Dauer
1 Tag
Dauer
1 Tag
Kursstart
7. März 2022
Kursstart
21. März 2022
12
Fachkurse Berufsausbildung

Weiterbildung zum Nulltarif
Dank der L-GAV Bildungsoffensive
profitieren Sie auch im 2022 von
100% Kostenübernahme.
Tageskurse für Ausbildner
Berufsbildnerinnen und Berufsbildner sind zuständig für die praktische Ausbildung von Lernenden in
einem Lehrbetrieb. In grösseren Betrieben erfolgt die Ausbildung von Lernenden oftmals durch mehrere
Personen. Die Berufsbildenden werden durch weitere Personen unterstützt, die sich an der Ausbildung von
Lernenden beteiligen, nachfolgend Ausbildnerinnen/Ausbildner genannt.
Zielgruppe
• Berufsbildnerinnen/Berufsbildner und Ausbildnerinnen/Ausbildner
• Berufsbildnerinnen/Berufsbildner (ehemals Lehrmeisterinnen/Lehrmeister), die schon lange ausbilden
und ihr Wissen erneuern wollen
• Berufsbildnerinnen/Berufsbildner aus dem Ausland, die das Schweizer Bildungssystem kennen
lernen wollen
• Ehemalige Ausbildungsbetriebe, die wieder ausbilden möchten
• Junge Berufsfachleute, die sich zukünftig in der Ausbildung engagieren wollen
Tageskurs für Ausbildner Restaurant
Tageskurs für Ausbildner Küche
Kursziele
• Neuerungen aus der Berufsrevision im
Überblick
• Was bedeuten die Veränderungen für die
praktische Ausbildung und was sind die Aufgaben
der Berufsbildnerinnen und Berufsbildner
• Alles rund um die Ergänzungskompetenzen:
Voraussetzungen, Auswahl, Ausbildung
• Die neue Lerndokumentation: Sinn und Zweck,
Verantwortungen, Umsetzung
• Die Bedeutung der drei Rollen: Handwerk,
Gastgeberin/Gastgeber, Verkauf
• Werte und Normen: Wo ihr Ursprung liegt und
wie sie beeinflusst werden
Generation «Z»: Unterschiede zu den heutigen
Generationen und wechselnde Sichtweisen
Dauer
1 Tag
Kursstart
22. August 2022
Kursziele
• Werte und Normen: Wo ihr Ursprung liegt und
wie sie beeinflusst werden
• Innere Anteile: Natürliche Reaktionen im Kopf
und wie sie gesteuert werden können
• Generation «Z»: Unterschiede zu den heutigen
Generationen und wechselnde Sichtweisen
• Einflüsse auf Jugendliche: Familien, Kulturen,
Freunde, Leistungsdruck, Ängste
• Verantwortungen beim Führen der Lern- und
Leistungsdokumentation
• Einführung in das brandneue Praxishandbuch
für Berufsbildnerinnen/Berufsbildner und
Ausbildnerinnen/Ausbildner
• Vereinfachte Ausbildungsunterlagen für
Berufsbildnerinnen/Berufsbildner und
Ausbildnerinnen/Ausbildner
• Individuelle Ausbildungsfragen
Dauer
1 Tag
Kursstart
4. Oktober 2022
Fachkurse Berufsausbildung
13

▸
Fachkurse
MARKETING
& KOMMUNI KATION
TripAdvisor für
Hotels & Restaurants
Präsenz und Bewertungen nutzen
Google
My Business
Werden Sie gefunden
In diesem Kurs lernen Sie TripAdvisor erfolgreich
für Ihren Betrieb zu nutzen, um neue Kunden zu
gewinnen und an sich zu binden. Zudem erstellen
und optimieren Sie während dem Kurs Ihren
Unternehmenseintrag.
Kursziele
• Kennenlernen der vielfältigen
Funktionalitäten von TripAdvisor
• Den perfekten Unternehmenseintrag erstellen
• Tipps & Tricks im Umgang mit Gästebewertungen
erlernen und ausprobieren
• Marketing-Möglichkeiten über TripAdvisor
kennenlernen
Lernen Sie den Nutzen von einem kostenlosen
Eintrag bei Google My Business für Ihren Betrieb
kennen. Im Kurs erhalten Sie nicht nur Informationen
zu den Plattformen und Funktionalitäten
von Google, sondern erstellen auch direkt den
perfekten Eintrag für Ihren Betrieb.
Kursziele
• Grundlagen zu den Plattformen von Google
• Einführung in Google My Business
• Einrichtung und Optimierung Ihres
Google-Kontos
• Einrichtung und Optimierung Ihres
Google My Business-Eintrages
Zielgruppe
Betriebsleitende, Restaurateurinnen und Restaurateure,
Hotelières und Hoteliers sowie Personen,
die sich mit Online-Marketing befassen
Zielgruppe
Betriebsleitende, Restaurateurinnen und Restaurateure,
Hotelières und Hoteliers sowie Personen,
die sich mit Online-Marketing befassen
Dauer
½ Tag
Dauer
½ Tag
14
Kursstart
6. April 2022
Fachkurse Marketing & Kommunikation
Kursstart
22. März 2022
23. August 2022

Digital Marketing
Manager
Mit ibW-Zertifikat
Das Internet ist allgegenwärtig, unsere Umwelt
befindet sich in einem radikalen Umbruch. Als
Digital Marketing Manager werden Sie fit für die
digitale Revolution und lernen, die aktuellen
Entwicklungen praxisorientiert im Unternehmen zu
nutzen.
Instagram
professionell und gezielt zur Kundengewinnung
nutzen
In diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen,
wie Sie Instagram gezielt für die Bewerbung
Ihres Betriebes einsetzen können.
Zudem erstellen oder optimieren Sie Ihre
Instagram-Unternehmensseite.
Kursziele
In diesem kompakten Lehrgang lernen Sie alles,
was Sie über Digital und Online Marketing wissen
müssen. Anhand von Beispielen zeigen unsere
Dozenten praxisnah, wie mit Digital Marketing
Kunden gewonnen werden. Bereits im Unterricht
erarbeiten Sie Ideen für die Umsetzung in Ihrem
Unternehmen.
Zielgruppe
Dieser Lehrgang richtet sich an alle, die endlich
wissen wollen, wie mit cleverem Digital Marketing
neue Kunden gewonnen werden können.
Dauer
5 Tage
Kursstart
25. April 2022
Kursziele
• Funktionalitäten von Instagram kennenlernen
• Die perfekte Unternehmensseite erstellen
• Tipps & Tricks für die Kommunikation
• Werbemöglichkeiten mit Instagram in
Erfahrung bringen
Zielgruppe
Betriebsleitende, Restaurateurinnen und Restaurateure,
Hotelières und Hoteliers sowie Personen,
die sich mit Online-Marketing befassen
Dauer
½ Tag
Kursstart
29. März 2022
30. August 2022
Fachkurse Marketing & Kommunikation
15

16

Unsere Absolventinnen und Absolventen:
Bei führenden Gastronomen hoch im Kurs
« Herzblut und Freude für die
Gastronomie sind Voraussetzungen
aber keine Garanten für gute
Arbeit.»
«Die Gastro-Unternehmerausbildung ist viel -
seitig, breit gefächert und praxisnah. Ich begleite
diverse Absolventen durch die Ausbildung und
kann die positiven Entwicklungen miterleben.
Erlerntes wird in den Alltag miteinbezogen,
umgesetzt und die erforderlichen Kompetenzen
nachhaltig erlangt und erweitert.»
Philippe Giesser
Gründer Sinnvoll Gastro, Luzern
« Die Ausbildung ist stark
auf die Praxis ausgelegt.»
«Ein ganz wichtiges Argument ist die Flexi -
bilität der berufsbegleitenden Seminarmodule.
Damit kann der Teilnehmende seine eigenen
Möglichkeiten und Fähigkeiten berücksichtigen
und das Seminarziel schneller anstreben oder
sich mehr Zeit geben. Mitarbeitende, die in ihren
Kompetenzen gefördert werden, haben dadurch
einen hohen Motivationsgrad und bleiben
der Unternehmung erhalten.»
Hansueli Wagner
Inhaber Dine & Drink GmbH

▸
Fachkurse
KÜCHE
Grundkurs
Küche
(G1-Modul 6)
Küchenorganisation, Lebensmitteleinkauf,
praktisches Anwenden und Kochen in der Küche
Kursziele
Sie können den Küchenbereich orga nisieren und
überwachen. Sie können Ihr Speiseangebot
erstellen und den kochtechnischen Produktionsablauf
gestalten. Dabei berücksichtigen Sie
Ernährungsgewohnheiten, Trends und die gute
Herstellungs- und Hygienepraxis.
Zielgruppe
Einsteigerinnen und Einsteiger im Gastgewerbe,
gastgewerbliche Mitarbeitende ohne Berufslehre
als Koch, Mitarbeitende in der Gemeinschafts-
Gastronomie
Dauer
6 Tage
Kursstart
22. November 2022
18
Fachkurse Küche

Progresso
Service/Küche
Weiterbildung zum Nulltarif
Dank der L-GAV Bildungsoffensive
profitieren Sie auch im 2022 von
100% Kostenübernahme.
Der Beweis für Ihr Können,
Qualitätssteigerung für Ihren Betrieb
Sie arbeiten bereits im Gastgewerbe und möchten
Ihre Handgriffe professionalisieren? Mit Progresso
werden Sie vom ungelernten «Springer» zum
qualifizierten Mitarbeitenden. Packen Sie die
Chance und setzen Sie einen Meilenstein für Ihre
Zukunft im Gastgewerbe. Mit der 5-wöchigen
Basisbildung lernen Sie Ihre Arbeitsschritte in den
Fachbereichen zu professionalisieren, werden
produktiver und können so mehr Verantwortung
übernehmen. Der L-GAV finanziert den Progresso-
Lehrgang im Wert von CHF 3450.00 für alle
Mitarbeitenden, deren Betrieb dem L-GAV unterstellt
sind. Der Betrieb erhält eine Arbeitsausfallentschädigung
pro Kurswoche.
Kursziele Küche
• Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln
• Korrekte Lagerung und Verarbeitung von
Lebensmitteln
• Praktische Fertigkeiten und moderne Arbeitstechniken
bei der Menüzubereitung
• Hygiene- und Arbeitssicherheit
• Ökologisches Verhalten in der Küche
• Menükunde und Fachausdrücke
• Schnittarten und moderne Arbeitstechniken
• Materialkunde
• Praktische Umsetzung der Garmethoden
• Produktekenntnisse
Kursziele Service
• Hygiene- und Arbeitssicherheit
• Ökonomisches und ökologisches Handeln im
Betrieb
• Zuvorkommender Umgang mit Gästen
• Empfang, Betreuung und aktiver Verkauf
• Servieren von Getränken und Speisen, unterschiedliche
Servicearten
• Organisation und Koordination von Arbeitsabläufen,
persönliche und betriebliche Vorbereitungsarbeiten
• Individuelle Persönlichkeitsschulung
• Schweizer Gastgewerbe
• Getränke- und Speisekunde
• Materialkunde und Fachausdrücke
Zielgruppe
Personen, die in einem Gastgewerbebetrieb
arbeiten sowie Mitarbeitende ohne Berufsabschluss
im Gastgewerbe oder Mitarbeitende, die
sich weiterentwickeln wollen
Kursstart/Dauer
• Kurs 2 11. April - 22. April 2022
• Kurs 3 27. Juni - 1. Juli 2022
• Kurs 1 5. Dezember - 16. Dezember 2022
Neu: Kurs 1 startet immer vor der Wintersaison,
Kurs 2 & 3 immer vor der Sommersaison.
Fachkurse Küche
19

▸
Fachkurse
SERVICE
& VERKAUF
Grundkurs
Verkauf/Service
(G1-Modul 5)
2-tägiger
Service-Grundkurs
Materialkunde, Gästeempfang, Hygiene,
Speise- und Getränkekunde, Servicearten, Weinkunde,
Gedecke und Tischformen,
praktische Arbeiten
Kursziele
Sie können den Servicebereich organisieren und
überwachen. Sie können Ihr Getränkeangebot
erstellen und den gastro nomischen Verkaufsablauf
gestalten. Dabei berücksichtigen Sie die Erwartungen
der Gäste und den Jugendschutz.
Zielgruppe
Alle Personen, die einen Betrieb übernehmen
wollen, Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger in
der Gastronomie und Hotellerie, Mitarbeitende im
Bereich Service und Verkauf
Dauer
6 Tage
Kursstart
11. November 2022
Sie lernen den Serviceberuf mit seinen schönen
und kniffligen Seiten kennen. Zudem erhalten
Sie Tipps für den alltäglichen Gebrauch, fachtechnische
Informationen und erfahren Wichtiges
zum Verhalten und die Grundbegriffe im Service.
Kursziele
• Mis-en-place-Arbeiten im Restaurant
und Buffet
• Grundregeln im Getränke- und Speiseservice
• Speise- und Getränkeangebot kennen
• Gästebetreuung
(Begrüssung bis Verabschiedung)
• In Reklamationen stecken Chancen
Zielgruppe
Alle, die Freude am Serviceberuf haben, die in den
Beruf neu einsteigen wollen, Aushilfen, angelernte
Mitarbeitende
Dauer
2 Tage
Kursstart
29. November 2022
20
Fachkurse Service & Verkauf

Reklamationen
sind ein Fest
Sie erfahren in diesem Kurs, wie Sie richtig
und überraschend mit Reklamationen umgehen.
Kursziele
• Definition und Grundsätze von
Reklamationen und Gästefeedbacks
• Die Reklamationsarten
• Die überraschende Reklamationsbehandlung
• Leistung und Gegenleistung, Tipps
und Ideen für die Praxis
• Praktische Übungen
Zielgruppe
Führungs- und Fachkräfte aus allen Bereichen der
Gastronomie sowie Mitarbeitende im Service und
mit Kundenkontakt
Dauer
1 Tag
Kursstart
1. Dezember 2022
Fachkurse Service & Verkauf
21

WSET-Kurs Level 1
Wein
Neulingen im Weinfach bietet diese Qualifikation
eine pragmatische Einführung in die Welt des
Weines. Sie werden die wichtigsten Weinsorten
und -arten über deren Aussehen, Geruch und
Geschmack erkunden und außerdem grundlegende
Fähigkeiten erwerben, um Weine richtig beschreiben
und passende Kombinationen von
Speisen und Weinen zusammenstellen zu können.
Der Wine & Spirit Education Trust (WSET) ist der
weltgrößte Anbieter von Qualifikationen für Wein,
Spirituosen und Sake. Er genießt das Vertrauen
der angesehensten Getränkeorganisationen und
nimmt seit fünf Jahrzehnten eine führende Rolle
bei der Gestaltung und Ausführung von Ausbildungsgängen
im Bereich Wein und Spirituosen ein.
Mit einem Netzwerk von Kursanbietern in über 70
Ländern und in mehrere Sprachen übersetzt, inspirieren
und befähigen WSET-Qualifikationen
sowohl Getränkeprofis als auch Liebhaber.
Zur Leistungskontrolle dient ein aus 30 Multiple-
Choice-Fragen bestehender Test ohne Hilfsmittel.
Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten Sie ein
WSET-Zertifikat und eine Reversnadel.
Kursziele
• Die wichtigsten Weinsorten und -arten
• Verbreitete Keltertrauben und ihre
Eigenschaften
• Wie man Wein lagert und serviert
• Die Grundlagen der Zusammenstellung von
Speisen und Weinen
• Wie man Weine mit Hilfe des WSET Level 1
Systematisches Verkosten von Wein®
beschreibt
Zielgruppe
Eine Einführung in das Thema Wein auf Anfängerniveau.
Der Kurs richtet sich an Personen, die mit
einem entsprechenden Beruf beginnen oder
Interesse am Thema haben.
Dauer
1 Tag
Kursstart
15. März 2022
22 Fachkurse Service & Verkauf

WSET-Kurs Level 1
Spirituosen
Für Personen, die keine Vorkenntnisse zu diesem
Thema haben, bietet diese Qualifikation eine
praxisorientierte Einführung in die Welt der Spirituosen.
Sie werden die wichtigsten Spirituosenstile
und -typen durch Ansehen, Riechen und
Schmecken erforschen und ein Verständnis für die
Hauptfaktoren entwickeln, die sich auf Geschmack
und Aromen auswirken.
Der Wine & Spirit Education Trust (WSET) ist der
weltgrößte Anbieter von Qualifikationen für Wein,
Spirituosen und Sake. Er genießt das Vertrauen
der angesehensten Getränkeorganisationen und
nimmt seit fünf Jahrzehnten eine führende Rolle
bei der Gestaltung und Ausführung von Ausbildungsgängen
im Bereich Wein und Spirituosen ein.
Mit einem Netzwerk von Kursanbietern in über 70
Ländern und in mehrere Sprachen übersetzt, inspirieren
und befähigen WSET-Qualifikationen
sowohl Getränkeprofis als auch Liebhaber.
Zur Leistungskontrolle dient ein aus 30 Multiple-
Choice-Fragen bestehender Test ohne Hilfsmittel.
Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Sie ein
WSET-Zertifikat und eine Reversnadel.
Kursziele
• Die Grundprinzipien der Spirituosenproduktion
• Die wichtigsten Spirituosentypen und -stile
• Wie Spirituosen serviert werden
• Faktoren, die sich auf den Geschmack von
Spirituosen auswirken
• Wie man Spirituosen mithilfe des WSET Level 1
Systematischen Verkostens von Spirituosen®
(SAT) beschreibt
Zielgruppe
Eine Einführung in Spirituosen auf Einsteigerniveau
für Personen, die eine Karriere in der
Spirituosenindustrie beginnen oder sich aus
anderen Gründen für Spirituosen interessieren.
Dauer
1 Tag
Kursstart
20. April 2022
Fachkurse Service & Verkauf
23

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Fachkurse
BETRIEBSFÜHRUNG
& ORGANI SATION
Leadership
Kurs in Flims
Gekonntes Führen im Gastgewerbe zahlt sich aus,
denn eine zeitgemässe und leistungsorientierte
Führung auf Augenhöhe erhöht die Mitarbeiterund
Gästezufriedenheit. Teamführung ist zudem
Lernbar. Stärken Sie in diesem 3-tägigen Leadership-Kurs
Ihre Rolle als Führungskraft und gestalten,
lenken und entwickeln Sie Ihr Team aktiv und
durch Ihren persönlichen Führungsstil.
• Tag 1 Leadership 1: Die Rolle des Vorgesetzten
und Mitarbeiter situativ führen
• Tag 2 Leadership 2: Mitarbeiter informieren
und Konflikte lösen
• Tag 3 Leadership 3: Mitarbeiter finden
und entwickeln
Kursziele
Leadership 1: Sie sind sich Ihrer Rolle als Vorgesetzten
bewusst und erkennen die damit verbundene
Aufgabe und sind in der Lage Mitarbeitende
situativ und zeitgemäss zu führen.
Leadership 2: Sie können wertschätzend kommunizieren
und systematisch sowie offen informieren.
Sie können Konflikte erkennen und reagieren
frühzeitig und konstruktiv.
Leadership 3: Sie kennen neue Möglichkeiten um
Mitarbeitende zu finden und nachhaltig an den
Betrieb zu binden und wissen, wie Sie Mitarbeitende
laufend weiterentwickeln können.
Zielgruppe
Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers,
Küchenchefs, Kadermitarbeiter und alle Personen,
welche sich mit dem Thema Führung befassen.
Dauer
3 Tage
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Fachkurse Betriebsführung & Organisation
Kursstart
25. April 2022

Grundkurs
Betriebsführung/
-Organisation
(G1-Modul 2)
Angebots- und Preisgestaltung, Marketing,
Betriebsorganisation, Büroorganisation,
Mitarbeiterführung
Kursziele
Sie kennen die Grundlagen der Betriebsführung,
handeln unternehmerisch und wissen die Anforderungen
des Marktes (Gast, Mitarbeitende) zu
erfüllen.
Zielgruppe
Alle Personen, die einen Betrieb übernehmen
wollen, Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger in
der Gastronomie und Hotellerie, Mitarbeitende im
Bereich Administration und HR
Dauer
7 Tage
Kursstart
27. April 2022
Fachkurse Betriebsführung & Organisation
25

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Fachkurse
RECHT, HYGIENE
& FINANZEN
Grundkurs
Gastgewerbliches
Recht & Hygiene
(G1-Modul 1)
Grundkurs
Rechnungswesen,
Betriebsübernahme
(G1-Modul 3)
Gastgewerbegesetz, eidg. Alkoholgesetz,
Suchtprävention, Brandverhütung, Arbeitssicherheit
inkl. KOPAS-Seminar
Einführung ins Rechnungswesen, gesetzliche
Grundlagen, doppelte Buchhaltung, Kennzahlen
und Betriebsübernahme
Kursziele
Sie kennen die gastgewerblichen und sicherheitspolizeilichen
Bestimmungen, Gesetze und Vorschriften
und setzen diese korrekt um. Sie sorgen
für angemessenen Prä ventionsschutz und fördern
die Arbeitssicherheit und den Gesundheitsschutz
im Betrieb.
Zielgruppe
Aktive Wirtinnen und Wirte, Hotelières und Hoteliers,
Kaderangestellte sowie Quereinsteigerinnen
und Quereinsteiger
Dauer
6 Tage
Kursstart
19. April 2022
Kursziele
Sie führen eine ordentliche Buchhaltung, haben
die Übersicht über die zahlenmässige Entwicklung
des Betriebes und können bei Bedarf entsprechende
Massnahmen einleiten. Sie können eine Selbstanalyse
auf die zukünftige Tätigkeit im Gastgewerbe
vornehmen und kennen die wichtigsten
betriebswirtschaftlichen, rechtlichen und finanziellen
Aspekte einer Betriebsübernahme.
Zielgruppe
Aktive Wirtinnen und Wirte, Hotelières und Hoteliers,
Kaderangestellte sowie Quereinsteigerinnen
und Quereinsteiger
Dauer
7 Tage
Kursstart
9. Mai 2022
26
Fachkurse Recht, Hygiene & Finanzen

Grundkurs
Arbeitsrecht,
Rechtskunde,
Lohnabrechnung
(G1-Modul 4)
KOPAS-Seminar
Arbeitssicherheit &
Gesundheitsschutz
Arbeitsrecht, L-GAV, Rechtskunde,
Lohn abrechnungen / Sozialversicherungen,
Ausländerrecht
Kursziele
Sie kennen die arbeits- und vertragsrechtlichen
Bestimmungen im Gastgewerbe. Sie können für
Ihre Mitarbeitenden die Lohnabrechnungen
erstellen und die Beiträge mit den Sozialversicherungen
abrechnen.
Zielgruppe
Aktive Wirtinnen und Wirte, Hotelières und Hoteliers,
Kaderangestellte sowie Quereinsteigerinnen
und Quereinsteiger
Der Kurs entspricht den Vorgaben des Bundes und
der Branche. Der Abschluss bestätigt bei einer Kontrolle
durch das Kantonale Arbeitsinspekto rat, dass
Sie über das entsprechende Grundwissen im Bereich
Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz verfügen.
Kursziele
Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren
im Betrieb erkennen, kennen die geltenden rechtlichen
Grundlagen und können die wichtigsten
Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden
und Arbeitsunfällen im Betrieb einleiten.
Ausserdem kennen Sie die Branchenlösung und
sind in der Lage diese in Ihrem Betrieb einzuführen
und umzusetzen.
Dauer
7.5 Tage
Kursstart
1. November 2022
Zielgruppe
Betriebsleitende, Restaurateurinnen und Restaurateure,
Hotelières und Hoteliers sowie Mitarbeitende,
die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
befassen
Dauer
1 Tag
Kursstart
25. April 2022
Fachkurse Recht, Hygiene & Finanzen
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Gerne senden wir Ihnen auf Anfrage
weitere Broschüren zu.
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