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Geräucherte<br />
Auberginencreme<br />
†√µ¨±≈º<br />
00 30<br />
std : min<br />
PRO PORTION: 259 KCAL | 9 G E | 22 G F | 8 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
««<br />
2 große Auberginen<br />
««<br />
80 g Gruyère, in Stücken<br />
««<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
««<br />
80 g Crème fraîche<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
4 Baby-Gurken, in kleinen Stücken<br />
««<br />
Blättchen von 2 Stielen Koriander<br />
««<br />
1 TL Chiliflocken<br />
Die Auberginen rundherum mehrmals mit<br />
1| einer Gabel einstechen. Auf dem Holzkohlegrill<br />
oder im Backofen unter gelegentlichem<br />
Wenden etwa 20 Min. grillen. Die Schale sollte<br />
verbrannt und das Innere weich sein. Etwas<br />
abkühlen lassen und schälen.<br />
Den Gruyère im Ω 10 Sek. | Stufe 10<br />
2| zerkleinern. Das Fruchtfleisch der Aubergine<br />
aus der Schale lösen und in Stücken mit dem<br />
Zitronensaft, Crème fraîche, sowie 30 g Olivenöl<br />
in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 9 feincremig<br />
pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und auf einen Teller geben.<br />
Gurken auf die Auberginencreme geben.<br />
3| Mit Koriander garnieren, mit Chiliflocken<br />
bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln.<br />
>TIPP Mit frischem Fladenbrot und Oliven<br />
schmeckt die Creme ganz besonders gut.<br />
>ÜBRIGENS Das Fruchtfleisch der Aubergine<br />
lässt sich im gegarten Zustand wirklich<br />
wunderbar cremig pürieren. Gruyère und Crème<br />
fraîche bringen zusätzliche Frische, zusammen<br />
mit der Power des Thermomix® sorgen sie zudem<br />
für die unwiderstehlich seidige Konsistenz<br />
zum Dippen.<br />
Buttermilch-Rosenwasser-<br />
Pannacotta mit Pfirsichen<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 565 KCAL | 11 G E | 39 G F | 42 G KH<br />
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
««<br />
7 Blatt Gelatine<br />
««<br />
2 EL Pistazienkerne<br />
««<br />
120 g Zucker<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
200 g Mascarpone<br />
««<br />
500 g Buttermilch<br />
««<br />
1 EL Rosenwasser<br />
««<br />
200 g Sahne<br />
««<br />
2 Pfirsiche, in Spalten<br />
««<br />
1 EL Rosenblüten, zum Servieren<br />
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.<br />
Pistazienkerne im Ω 5 Sek. | Stufe 6<br />
1|<br />
hacken und anschließend umfüllen.<br />
Zucker, Vanillemark sowie Mascarpone<br />
2| in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 3,5<br />
ver rühren und dann 2 Min. | 80 °C | Stufe 1<br />
erhitzen. Buttermilch mit Rosenwasser zufügen<br />
und 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Die Gelatine<br />
ausdrücken, in den Ω geben und 1 Min. |<br />
80 °C | Stufe 2 auflösen. Die Masse umfüllen und<br />
abkühlen lassen. Den Ω spülen.<br />
Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Die<br />
3| Sahne in den Ω füllen und unter Sichtkontakt<br />
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 steif<br />
schlagen. Die geschlagene Sahne mithilfe des π<br />
unter die abgekühlte Mascarpone-Buttermilch-<br />
Creme heben.<br />
Die Masse in vier Schalen füllen und mindestens<br />
4 Std. kalt 4| stellen.<br />
00 15<br />
std : min<br />
Zum Servieren die Pfirsichspalten auf der<br />
5| Panna cotta verteilen, mit den gehackten<br />
Pistazien sowie den Rosenblüten bestreuen und<br />
servieren.<br />
>TIPP Das Dessert könnt ihr am Vortag zubereiten.<br />
Dann erst kurz vor dem Servieren mit den<br />
Pfirsichen, PIstazien und Blüten garnieren.<br />
Gegrillte Makrele mit<br />
Saubohnen-Taboulé<br />
†√µ¨±≈º<br />
00 40<br />
std : min<br />
PRO PORTION: 465 KCAL | 47 G E | 16 G F | 36 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
400 g Saubohnen (frisch oder TK), gepalt<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
Blättchen von 4 Stielen Petersilie<br />
««<br />
40 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
275 g Kichererbsen (Dose), abgetropft<br />
««<br />
1 TL Kreuzkümmelpulver<br />
««<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
««<br />
2 Tomaten, in kleinen Würfeln<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1 TL Fenchelsamen<br />
««<br />
1 TL Sumach (siehe S. 92) oder Essig<br />
««<br />
Abrieb von ½ unbehandelten Limette<br />
««<br />
4 Makrelenfilets (à 200 g)<br />
««<br />
Blättchen von 2–3 Stielen Koriander<br />
Wasser mit 1 TL Salz in Ω füllen. Den<br />
1| Varoma® aufsetzen, die Saubohnen hineingeben,<br />
den Varoma® verschließen und 15 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma® abnehmen,<br />
vorsichtig beiseitestellen. Den Ω leeren.<br />
Zwiebel, Knoblauch sowie Petersilie in den<br />
2| Ω geben, 7 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, mit<br />
π nach unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen,<br />
2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 1<br />
andünsten. Kichererbsen, Saubohnen und Kreuzkümmel<br />
zugeben, kurz 3 Min. | 120 °C [TM31<br />
bitte Varoma®] | ∆ | Stufe 1 mitdünsten lassen.<br />
Zitronensaft, Tomaten, je ½ TL Salz sowie Pfeffer<br />
zufügen und alles mithilfe des π vermengen.<br />
Fenchelsamen, Sumach, 1 Prise Pfeffer und<br />
3| Limettenschale mit etwas Salz im Mörser<br />
verreiben. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen<br />
und mit der Würzmischung bestreuen. Mit dem<br />
restichen Olivenöl bepinseln und die Fischfilets<br />
auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne auf der<br />
Hautseite 5–6 Min. braten. Wenden und weitere<br />
2 Min. glasig gar ziehen lassen. Makrele mit der<br />
Bohnenmischung auf Tellern anrichten und mit<br />
Koriander garniert servieren.<br />
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